Proyecto Dulce Tentacion

1
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS
PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA HELADERA Y CAFETERA EN

LA MATA- CESAR
YESIKA PAOLA RAMOS MENESES
940353
ROSALIA TORRADO MOSQUERA
940339
OCAA
2015
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

LA MATA- CESAR
YESIKA PAOLA RAMOS MENESES
940353
ROSALIA TORRADO MOSQUERA
940339
Trabajo presentado como requisito para el rea de Formulacin y Evaluacin de Proyectos
MBA: LUIS ALFREDO JIMNEZ RODRGUEZ

DESARROLLO Y GESTIN DE EMPRESAS SOCIALES
MG GERENCIA DE MERCADEO
OCAA
2015
TABLA DE CONTENIDO
LLUVIA DE IDEAS ................................................................................................................................... 6
PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA HELADERA Y CAFETERA EN ........................ 7
LA MATA- CESAR .................................................................................................................................... 7
DIAGNOSTICO...................................................................................................................................... 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................................................. 8
FORMULACIN DEL PROBLEMA .................................................................................................. 8
JUSTIFICACIN ................................................................................................................................... 8
OBJETIVOS................................................................................................................................................ 9
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................................... 9
OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................................ 9
MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................... 10
MARCO HISTORICO:........................................................................................................................ 10
HISTORIA DEL CAF EN EL MUNDO .......................................................................................... 10
ORIGEN DEL CAF ........................................................................................................................... 11
DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO.................................................................................. 12
CAF A NACIONAL ........................................................................................................................... 13
HELADO A NIVEL MUNDIAL ......................................................................................................... 15
HELADO A NIVEL NACIONAL ....................................................................................................... 18
MARCO LEGAL ...................................................................................................................................... 21
LEY 9 DE 1979 CDIGO SANITARIO NACIONAL ...................................................................... 21
DECRETO 3075 DE 1997 "REGLAMENTACIN DE LAS CONDICIONES GENERALES Y
ESPECFICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OPERAN ALIMENTOS" ..................... 21
Personal manipulador de alimentos .................................................................................................... 21
REGISTRO SANITARIO .................................................................................................................... 24
DESCRIPCION DE LA EMPRESA ....................................................................................................... 91
PLATAFORMA ESTRATEGICA .......................................................................................................... 29
MISIN ................................................................................................................................................. 29
VISIN .................................................................................................................................................. 29
VALORES ............................................................................................................................................. 29
PLANO DE LA EMPRESA DULCE TENTACIN ......................................................................... 92
ESTUDIO TCNICO ............................................................................................................................... 30
FICHA TCNICA. ............................................................................................................................... 30
ESTADO DE DESARROLLO ............................................................................................................. 31
4
REQUERIMIENTO DE INVERSIN ............................................................................................... 32
DESCRIPCIN DEL PROCESO ........................................................................................................... 35
Elaboracin del helado ......................................................................................................................... 35
Elaboracin del caf.............................................................................................................................. 35
SECUENCIA DE ACTIVIDADES...................................................................................................... 36
PLAN DE PRODUCCIN................................................................................................................... 37
RELACIN PRODUCTO E INSUMO .............................................................................................. 38
COSTO MATERIALES - INSUMOS ................................................................................................. 41
COSTOS DEL PERSONAL ................................................................................................................ 42
NALISIS DE LOS COSTOS ............................................................................................................. 44
MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA PROMEDIO PONDERADO ................... 47
PROYECCIN DE VENTAS.............................................................................................................. 48
PROYECCIN DE INGRESOS POR VENTA ................................................................................. 49
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................................... 51
ANALISIS DEL SECTOR ................................................................................................................... 51
En el helado ............................................................................................................................................ 51
En el Caf................................................................................................................................................ 51
ANALISIS DEL MERCADO .............................................................................................................. 52
ANALISIS DE LOS CLIENTES ......................................................................................................... 53
ANALISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................. 53
ANLISIS DEL MARKETING .............................................................................................................. 54
PRODUCTO.......................................................................................................................................... 54
MARCA ................................................................................................................................................. 55
LOGOTIPO ........................................................................................................................................... 56
ESTRATEGIAS ........................................................................................................................................ 56
ESTRATEGIA DE PRECIOS ............................................................................................................. 56
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION ............................................................................................... 56
ESTRATEGIA DE COMUNICACIN.............................................................................................. 57
ESTARTEGIAS PROMOCION ......................................................................................................... 58
ESTRATEGIAS DE SERVICIOS....................................................................................................... 58
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ......................................................................................... 60
ESTUDIO LEGAL................................................................................................................................ 60
CONFORMACION DE LA EMPRESA............................................................................................. 60
5
NATURALEZA DE LA S.A.S ............................................................................................................. 61
ACTO CONSTITUTIVO DE LA EMPRESA ................................................................................... 64
ESTUDIO ORGANIZACIONAL............................................................................................................ 68
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ............................................................................................... 68
Matriz FODA ........................................................................................................................................ 68
ORGANIGRAMA................................................................................................................................. 71
DESCRIPCIN DE CARGOS ............................................................................................................ 71
ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................................................ 75
INVERSION DE ACTIVOS ................................................................................................................ 75
Presupuesto Gasto De Personal ........................................................................................................... 76
EVALUACIN ECONOMICA .............................................................................................................. 78
Razn, Costo/Beneficio (RCB) ............................................................................................................. 78
Valor Presente Neto (VPN) .................................................................................................................. 79
IMPACTO DEL PROYECTO ................................................................................................................ 80
IMPACTOS AMBIENTALES............................................................................................................. 80
IMPACTO SOCIAL ............................................................................................................................. 81
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................................... 82
MTODO PERT O RUTA CRTICA .................................................................................................... 83
RUTA CRTICA ....................................................................................................................................... 84
CONCLUSIONES..................................................................................................................................... 85
RECOMENDACIONES........................................................................................................................... 86
........................................................................................................................................................ 87
LLUVIA DE IDEAS
* Propuesta para crear una heladera y cafetera en la mata (cesar).

* Creacin de parques biosaludables para nios en la ciudad Ocaa norte de Santander.
* Disear una bolsa de empleo para la universidad francisco de paula Santander.
*Creacin de una empresa dedicada al alquiler de juegos infantiles inflables.

LA MATA- CESAR
DIAGNOSTICO
El corregimiento de Mata (cesar) cuenta con una poblacin de 2100 habitantes y 300 en
poblacin fluctuante
Tiene una posicin geogrfica estratgica que le permite ser un punto de convergencia.
Ausencia de heladera y cafetera.
El clima es clido.
Se considera que el poder adquisitivo de las personas es favorable para que puedan
consumir el producto.
En los pueblos cercanos no existe una heladera y cafetera puesto que a nadie se le ha
ocurrido la idea se formar una heladera-caf como empresa.
Las personas se desplazan hasta la ciudad de Aguachica y el municipio de Pelaya para

poder disfrutar de un ambiente agradable para consumir este tipo de producto.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mata, corregimiento del municipio de la Gloria Cesar, es un punto de convergencia con los
alrededores de este, como lo son: Pelaya, Ayacucho, la Gloria, Simaa entre otros. Sin embargo,
en los sitios aledaos a este corregimiento no existe una heladera y cafetera, lo cual se hace
necesario que las personas se desplacen hasta el municipio de Aguachica, para poder disfrutar de
un ambiente agradable donde compartir con sus familiares, amigos y/o pareja. Asimismo, se
encuentra una dificultad para las personas que no cuenten con los recursos suficientes para tal
gasto.
Por ende, las personas con pocas o nulas ideas de negocio, no crean la necesidad de investigar
sobre las necesidades por las cuales est pasando el corregimiento, a esto le sumamos la falta de
inversin por parte de la alcalda, debido a la inadecuada administracin y los pocos ingresos que
tienen sus habitantes por la labor que realizan.
Ahora bien, teniendo en cuenta lo anterior se percibe una oportunidad de negocio, que es crear una
heladera y cafetera donde se satisfagan las necesidades y exigencias del consumidor en cuanto a
calidad, atencin al cliente e infraestructura.
FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu posibilidad existe en crear una heladera y cafetera en el corregimiento de la mata- Cesar?
JUSTIFICACIN
Los fundamentos de esta investigacin nacen de una oportunidad que se percibe en el
corregimiento de la Mata, ya que en esta rea no existe una empresa que cumpla con las exigencias
de los clientes como lo es una heladera y cafetera con excelentes productos, el mejor ambiente y
atencin al pblico aprovechando que es un punto de convergencia donde llegan muchos turistas.
Por tal razn se desea crear esta nueva empresa que salga de lo tradicional e informal para lograr
impactar, adems crecer en el mercado. Ofreciendo nuevos y excelentes productos que satisfagan
las necesidades de los turistas y clientes para que genere estabilidad laboral y econmica para sus
propietarios.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Creacin de una heladera y cafetera en La Mata (Cesar).
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Utilizar productos frescos y de alta calidad que cumplan con los estndares que se
establecen para poder elaborar los diferentes platillos y bebidas y brindar a los clientes un
producto excelente.
Mantener una buena comunicacin entre el grupo de trabajo para sostener un ambiente
laboral confiable y estable.
Proporcionar a nuestros empleados todas las seguridades tanto fsicas como econmicas.
Posesionarnos como la mejor heladera y cafetera en el mercado

-
10
MARCO DE REFERENCIA
MARCO HISTORICO:
HISTORIA DEL CAF EN EL MUNDO
Autoridades en la materia y estudiosos de la historia del caf coinciden en que la planta es oriunda
de frica. Se considera que fueron los rabes quienes la sacaron de Abisinia, (Etiopa) y la llevaron
al Yemen por el puerto de Mocha (Moka) Arabia (Asia) a travs del Mar Rojo y el Golfo de Adn
donde lo cultivaron alrededor del ao 575 A.D.
La especie de caf que ms se cultiva en el mundo es el Coffea arbica L. Esta especie se ha

encontrado creciendo en estado espontneo en las altas mesetas etopes en la regin del Lago
Tana. Existen adems, otras especies comerciales de caf cuyo descubrimiento es ms reciente y
que han sido observadas en estado salvaje en varios puntos del frica Tropical. *(Fuente:
http://academic.uprm.edu/mmonroig/id50.htm)
Estas son:
1. Coffea canephora - Lago Victoria, Angola hasta la Cuenca del Congo
2. Coffea liberica - Sierra Leona, Costa de Marfil
El inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
El origen del caf no ha sido una excepcin. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos,
habla de que en una ocasin en que el Profeta estaba enfermo, el ngel Gabriel le devolvi la salud
y la fuerza viril, ofrecindole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al caf
a lo largo de la historia humana.
11
Lo que parece cierto es que el caf se empez a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde
creca en forma silvestre su modalidad llamada Arbica.
De Etiopa pas a Arabia y a la India, probablemente a travs de peregrinos musulmanes que

viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinacin fueron al mismo tiempo, durante siglos,
grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del caf fueron los holandeses, que explotaron grandes
plantaciones del mismo en sus colonias de Ceiln e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botnicos de
msterdam, Paris y Londres, desde donde pas a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamrica
y a otros muchos pases. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusin ha pasado de ser casi
desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni,
Napolen, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes
cantidades y elogiado desmesuradamente.
ORIGEN DEL CAF**

Las plantas de Caf son originarias de la antigua ETIOPIA.
Es fcil confundirse con el origen verdadero del caf, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y
la costumbre de tomar caf provienen de Arabia.
Uno de los ms antiguos escritos que hace referencia al caf es llamado "The Success of Coffee"
(El xito del caf), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a
12
principios del S.XV y fue traducido al Francs en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que
tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del caf y la bebida del caf
es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se di cuenta del
extrao comportamiento de sus cabras despus de que haban comido la fruta y las hojas de cierto
arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energa. El arbusto del
que Kaldi pens que sus cabras haban comido las frutas tena como frutas parecidas a las cerezas.
Entonces Kaldi decidi probar las hojas del arbusto y un rato despus se sinti lleno de energa.
Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All le cont al Abad
la historia de las cabras y de como se haba sentido despus de haber comido las hojas. El Abad
decidi cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que l tir de
inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas
verdes que tenan en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara
en hacer una bebida basada en el caf tostado, y es as como la bebida del caf nace.*
DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO**

Los rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades econmicas del caf.
Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del caf y lo guardaron
como un secreto. Los rabes tambin trataron de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf.
El caf comenz a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y lleg a
Italia en 1645 cortesa de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenz a tomar
caf en 1650 gracias a el comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abri un
establecimiento de venta de caf en Inglaterra y en Europa.
13
Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el caf como bebida en Europa comienza en Vienna con la
invasin por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob adems da crdito a un
hroe de la poca, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el
centro de la ciudad de Vienna.
El caf lleg a Francia a travs de el Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese
puerto quienes saban del caf , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo,
decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de caf fue abierta
en Marsella.
La historia seala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV,
como el primero en introducir el caf en la Monarqua y la alta sociedad Francesa.
La primera tienda de caf en Paris fue abierta al pblico en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo
de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abri una tienda similar
cerca, donde se reunan alrededor del exquisito sabor del caf, muchos de los mejores ejemplares
de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio traslad su tienda de caf a un lugar cerca al Teatro de
la Comedia Francs donde prosper y finalmente finaliz cuando ya era conocido en todo Paris.
**(Fuente: http://www.mundodelcafe.com/historia.htm)
CAF A NACIONAL***
CAFE DE COLOMBIA es la denominacin que se le otorga al caf 100% arbico producido en
las regiones cafeteras de Colombia, delimitadas
entre la latitud
Norte 1 a 1115,
Longitud Oeste 72 a 78 y rangos especficos de altitud que pueden superar los 2.000 metros
sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Surge de la particular combinacin de diversos factores
correspondientes a la latitud y altitud de la tierra del caf en Colombia, sus suelos, el origen
14
botnico de la especie y variedades de caf producidas, el clima caracterizado por el doble paso de
la Zona de Convergencia Intertropical, la cambiante topografa, la luminosidad, rango favorable
de temperaturas, una adecuada cantidad y distribucin de las lluvias durante el ao y unas prcticas
culturales comunes que incluyen procesos de recoleccin selectiva y de transformacin del fruto
mediante su beneficio, lavado y secado. Estos factores, de manera conjunta, conducen a la
produccin de un caf sobresaliente, suave, de taza limpia con acidez relativamente alta, cuerpo
balanceado, aroma pronunciado y un perfil sensorial de excelente calidad.
Adems, la arraigada tradicin de la recoleccin selectiva del Caf de Colombia, el procedimiento

de beneficio o post cosecha por la va hmeda, el proceso de secado y su posterior clasificacin
mediante la trilla, garantizan la ptima calidad del producto. El Caf de Colombia es sin duda un
caf sobresaliente, no slo por su combinacin y balance de atributos de calidad, sino por la unin
de los productores colombianos de caf en torno a su Federacin Nacional de Cafeteros, para llevar
a cabo un esfuerzo consistente desde que el caf lleg a Colombia como una bonita historia hasta
que se desarrollaron los instrumentos de respaldo al producto desde el rbol a la taza.
Detrs del producto Caf de Colombia se han unido no slo los productores sino los dueos de
marcas 100% Colombiano que son conscientes de la importancia del origen en un caf no slo
desde el punto de vista de su calidad sino desde el punto de vista social y ambiental. Para quienes
procesan, distribuyen y consumen caf colombiano es evidente que el producto debe tener adems
de una garanta de origen para asegurar que efectivamente venga de la tierra del caf ser producido
y comercializado bajo los valores de honestidad, trabajo duro y bienestar para el productor, quien
se encuentra inmerso en programas de sostenibilidad en accin.
Es as como los consumidores que aprecian el caf como mucho ms que una bebida, encuentran
que consumiendo 100% caf colombiano no slo les permite tener acceso a un referente mundial
en el mundo de las bebidas, sino compartir sus valores e intereses en novedosas comunidades que
les permiten decir que llevan sus vidas al 100%.
***(Fuente: http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/)
15
HELADO A NIVEL MUNDIAL

Historia
Mucha gente desconoce el origen del helado. Existen varias teoras sobre donde surgi este plato.
Las ms interesantes son:
El primer relato sobre es helado viene desde hace ms de 3 mil aos atrs, y tiene su origen en el
Oriente. Los chinos acostumbraban a preparar una pasta de leche de arroz mesclando nieve, algo
parecido con el actual raspado.
El Imperador Nero, cerca de mil novecientos aos atrs, mandaba a sus esclavos a las montaas
para buscar nieve, que era utilizada para congelar la miel, la pulpa de las frutas o los jugos.
Alexandre, el Grande (356-323 a.C.), es considerado como quien introdujo el helado en Europa.
Se cree que el lder trajo de Oriente, mezclas de ensalada de frutas con miel, estas mismas estaban
guardadas en potes de barro y eran enterrados en el piso y se mantenan fros con la nieve del
inverno.
En el siglo 14, el veneciano Marco Polo volvi de su famoso viaje al Oriente. Adems de introducir
la pasta en Europa, Marco Polo trajo una receta para hacer helados de agua, muy parecidos con los
helados de la actualidad.
En el siglo 17, cuando el monarca Francisco I estuvo en una campaa en Italia, decidi llevar para
su hijo, el Duque de Orleans, una novia, Catarina de Mdicis. Se le atribuye a ella la introduccin
del helado en Francia. En este mismo pas, en el ao de 1660, Procopio Coltelli inauguro, en Paris,
la primera heladera del mundo.
16
La nieta de Catarina de Mdicis se caso en 1630 con Carlos I de Inglaterra y, segn la tradicin de
la abuela, tambin introdujo el helado entre los ingleses. Los colonizadores britnicos llevaron el
helado para los Estados Unidos.
En 1851 los Estados Unidos se vivi uno de los momentos ms importantes de la historia del
helado: el lechero Jacob Fussel abri en Baltimore la primera fbrica de helados, produciendo los
mismos a gran escala y siendo copiado por otros en Washington, Boston y Nova York.
En 1879, tambin en los Estados Unidos, es inventado el "Ice Cream Soda". Aparece la barquilla
y se posee dos versiones: una de que habra surgido en 1896 en Italia, y otra que dice que ella fue
inventada en 1904 en los EUA. El helado de paleta aparece en Italia a inicio del siglo 20.
En Brasil
La primera heladera brasilea naci en 1835, cuando un navo americano paro en Rio de Janeiro
con 270 toneladas de hielo. Dos comerciantes compraron el cargamento y pasaron a vender helados
de frutas. En la poca, no haba como conservar el helado, por eso el tena que ser consumido luego
despus de preparados. Las heladeras anunciaban la hora exacta para tomarlo.
En Brasil, el helado llego a ser considerado el precursor del movimiento de la liberacin femenina.
Para probarlo la mujer practico uno de sus primeros actos de rebelda contra la estructura social
vigente, invadiendo bares y confiteras, lugares ocupados hasta entonces casi que exclusivamente
por los hombres.
Evolucionando a pasos cortos, esta golosina solo tuvo distribucin en el pas a escala industrial en
1941, cuando fue fundada en la ciudad de Rio de Janeiro U.S. Harkson de Brasil, en los galpones
alquilados de la fallecida fbrica de helados Gato Preto. Su primer lanzamiento, ya con el sello
17
Kibon, fue Eski-bon. Desde entonces, la poblacin fue tornndose cada vez ms adicta: datos
recientes apuntan que el pas consume cerca de 200 mil toneladas de helado por ao.
Donde disfrutar
Quien dira que aquella pasta mesclada con frutas y leche se transformara en uno de los productos
ms consumidos en todo el mundo? Hay variedad de sabores, colores y formatos es proporcional
a la reaccin de las personas que lo comen. Desde las simples paletas a los bananas-splits y
sundaes, pasando por los fritos (los envueltos por una casca crocante, frito en aceite muy caliente
por pocos segundos es servido muchas veces en restaurantes japoneses), el helado es un suceso en
cualquier estacin. Vea al final de la materia algunos consejos de heladeras donde el pecado es
no salir con algunos gramos a ms.
Pero si la flojera grita mal alto y lo que quiere es quedarse el da entero acostado en el sof de su
casa, usted aun lo puede hacer. Tranquilo! No es necesario ser ningn chef de cocina. La receta es
muy fcil de hacer.
Curiosidades
La copa de helado "sundae" surgio a inicio del siglo 20, en los Estados Unidos, y era servida los
domingos ("Sunday", en ingles, significa domingo). El invento recibi una escritura diferente
porque este era considerado un da sagrado.
En 1846, al norte de Amrica Nancy Johnson invento un congelador que funcionaba con una
palanca que, cuando era girada manualmente, agitaba una mescla de varios ingredientes. En la
parte de abajo, haba una camada de sal e hielo, que la congelaba. Fue la precursora de las primeras
mquinas industriales de helado.
18
Al inicio, en Rio de Janeiro, el hielo era envuelto en aserrn y enterrado en grandes cuevas para
que no se derritiera. El llegaba a durar cinco meses, tiempo suficiente para que los heladeros
enseasen a la poblacin carioca el gusto por el helado.
En EUA, el mayor consumidor de helado a nivel mundial, fue establecido el da Nacional del
Helado. Es el 14 de julio, mes que tambin es considerado el Mes Nacional del Helado. (Fuente:
http://www.finamac.com.br/es/noticias/2012/09/376/el-origen-del-helado)
HELADO A NIVEL NACIONAL

(Fuente:http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-20835)
50 aos viviendo momentos mgicos!
La marca Crem Helado cumple 50 aos en Colombia, llenando de momentos mgicos a los
consumidores colombianos con sus principales marcas Polet, Bocatto, Aloha, Sinfona, Cremoletta
y Heladino.
En este largo proceso la marca no solo se ha consolidado, poco a poco, dando a conocer su amplio
portafolio de productos, sino que tambin se ha caracterizado por su alto nivel de innovacin.
Crem Helado hoy en da es lder en el mercado de helados en Colombia y hace parte de la empresa
Meals de Colombia, una empresa que pertenece al Grupo Nacional de Chocolates.
Cada una de sus marcas ofrece a los colombianos distintos momentos mgicos para compartir,
celebrar, refrescarse y divertirse en espacios para la familia, los jvenes y los nios, con productos
deliciosos que se encuentran muy cerca al hogar dada su extensa red de distribucin.
19
La marca actualmente se comercializa a nivel nacional, cuenta con 3 plantas y 12 centros de

distribucin en el pas.
Atiende cerca de 70.000 clientes y genera cerca de 1.600 empleos directos y 4.500 indirectos.
Una marca con mucha historia En la dcada de los 50 Crem Helado nace en Bogot como un
restaurante fundado por el seor Horace Day, un americano radicado en el pas, quien comenz a
incursionar en el mundo de los helados. En su propio negocio dio a conocer los Helados Chikos,
Conos y Cajas de Helados, y fue as como naci en Colombia la marca.
En 1964 se cre Tropicrem Ltda, dando inicio formal a la industrializacin y comercializacin de

estos famosos helados, y en 1982 la empresa pasa a ser Mercadeo de Alimentos de Colombia
(Meals S.A.).
A partir de esta poca la marca creci vertiginosamente al construir la primera planta de

produccin de helados Crem Helado en el Barrio La Floresta de Bogot. Al mismo tiempo, abri
oficinas en las principales ciudades del pas como Medelln, Cali, Bucaramanga, Barranquilla,
Pereira e Ibagu.
Las familias colombianas crecieron en la dcada de los 80 con productos divertidos e innovadores
como Cremoletta, Heladino, Manotas y Chikos, que construyeron los inicios de la industrializacin
del mercado de los helados en Colombia.
El 2001 se vuelve un ao clave para la marca, pues en esta poca se inici una alianza estratgica
con la multinacional Unilever Andina, que le permiti comercializar productos de Helados La
Fuente que ms adelante se convertiran en Crem Helado.
20
As mismo, hace cuatro aos, la marca recibi el certificado Icontec ISO 9001:2000 para el diseo,
produccin, comercializacin y distribucin de helados.
Todo el proceso de calidad y los adelantos que tuvo la marca se ven reflejados en el 2004 cuando
obtiene el Premio Colombiano a la Calidad de la Gestin que le otorg el Ministerio de Desarrollo
Econmico.
Con el fin de satisfacer las necesidades de sus consumidores, Crem Helado ha ampliado su
portafolio de productos.
Hoy en da, cuenta con categoras enfocadas al consumidor y con marcas divertidas, refrescantes,
placenteras y que adems generan momentos mgicos.
Entre las marcas principales y preferidas de Crem Helado se encuentran Polet, Bocatto y Aloha
que cuentan con amplio reconocimiento en el mercado.
Complementan el portafolio marcas como Cremoletta, Pasin, Heladino, Drcula, Sinfona y

distintas opciones en postres, especialidades, cremas y presentaciones de helados en litros.
Definitivamente el crecimiento de la marca ha estado vinculado durante estos aos a la labor que
cumplen todos sus proveedores, clientes, socios y sobre todo, al grupo humano con el que
actualmente cuenta.
21
Este trabajo en equipo, que ha sido una constante, contribuye as mismo a mantener la calidad de
sus productos.
MARCO LEGAL
El Marco legal para el desempeo fundamental de la heladera y cafetera DULCE
TENTACION se presenta a continuacin:
LEY 9 DE 1979 CDIGO SANITARIO NACIONAL
Alimentos
ART 243: En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern sujetarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se
produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten,
expendan, consuman, importen o exporten;
b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades
mencionadas en este artculo, y
Artculos de Uso Domstico ART 548: En el presente ttulo se establecen normas sobre artculos
de uso domstico necesarias para la prevencin de efectos adversos para la salud.
DECRETO 3075 DE 1997 "REGLAMENTACIN DE LAS CONDICIONES

GENERALES Y ESPECFICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OPERAN
ALIMENTOS"
Personal manipulador de alimentos
Artculo 13: Estado de Salud.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de
desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que
22
se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una

ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminacin de los alimentos que se manipulan. La direccin de la empresa tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento
mdico, por lo menos una vez al ao;
Artculo 15: Prcticas Higinicas y Medidas de Proteccin. Toda persona mientras trabaja
directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las prcticas higinicas
y medidas de proteccin que a continuacin se establecen:
a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas
en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies
de contacto con ste.
b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita
visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros
accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando
se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la
contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin
de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de
facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla;
c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese
al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un
riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos
cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen;
23
d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo.
Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar
cubiertas para estas;
* Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte;
* Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo.
e. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos
y ser tratados en el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los
guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de
la obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c).
f. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de
tapabocas mientras se manipula el alimento.
g. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus
labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros
medios ajustables.
h. No est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o
escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin
del alimento.
i. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser

excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos.
24
j. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir con
las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente captulo.
REGISTRO SANITARIO
Artculo 41: Obligatoriedad del Registro Sanitario. Todo alimento que se expenda directamente
al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados, deber obtener registro sanitario
expedido conforme a lo establecido en el presente Decreto.
Se exceptan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes:

a. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningn proceso de transformacin, tales como
granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejas, y los otros productos apcolas;
b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos
a ningn proceso de transformacin;
c. Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 4764 de 2005. Los alimentos y materias primas
producidos en el pas o importados, para utilizacin exclusiva por la industria y el sector
gastronmico en la elaboracin de alimentos y preparacin de comidas.
Artculo 42: Competencia para Expedir Registro Sanitario. El Instituto Nacional de vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, Invima, expedir los registros sanitarios para los alimentos.
Pargrafo. El Invima podr delegar en algunas entidades territoriales, la expedicin de los registros
sanitarios, conforme al resultado de la demostracin que hagan los entes territoriales de salud,
sobre la correspondiente capacidad tcnica y humana con que cuenten para el ejercicio de la
delegacin.
25
Artculo 43: Presuncin de la Buena Fe. El registro sanitario se conceder con base en la
presuncin de la buena fe del interesado conforme al mandato constitucional.
Artculo 44: Vigencia del Registro Sanitario. El registro sanitario tendr una vigencia de diez
aos, contados a partir de la fecha de su expedicin y podr renovarse por perodos iguales en los
trminos establecidos en el presente Decreto.
Artculo 45: Solicitud del Registro Sanitario. Para la obtencin del registro sanitario el interesado
deber presentar los documentos que se sealan para cada caso:
A. Para alimentos nacionales.
Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignar la siguiente
informacin:
Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre se solicita el registro
sanitario y su domicilio.
Nombre o razn social y ubicacin del fabricante.
Nombre y marca (s) del producto.
Descripcin del producto.
Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se trate de persona
jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.
Certificado de existencia y representacin legal o matrcula mercantil del fabricante,
cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado.
Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.
Artculo 46: El formulario de solicitud de registro sanitario deber estar suscrito por el
representante legal cuando se trate de persona jurdica, el propietario del producto cuando se trate
de persona natural, o el respectivo apoderado y debe contener una declaracin acerca de que la
informacin presentada es veraz y comprobable en cualquier momento y que conoce y acata los
26
reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fbricas de alimentos
del producto para el cual se solicita el registro sanitario.
Artculo 47: Los alimentos importados debern cumplir con las normas tcnico - sanitarias
expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales colombianas o en su defecto con las normas del
Codex Alimentarius.
Artculo 48: Trmino para la Expedicin del Registro Sanitario. Presentada la solicitud de registro
sanitario y verificado que el formulado se encuentre debidamente diligenciamiento y con los
documentos exigidos, el Invima o autoridad delegada proceder inmediatamente a expedir el
respectivo registro, mediante el otorgamiento de un nmero que se colocar en el formulario, con
la firma del funcionario competente. Este nmero de registro identificar el producto para todos
los efectos legales.
Pargrafo. Para el cumplimiento de lo sealado en este artculo, el Invima o la autoridad delegada

debern adoptar los procesos de sistematizacin y mecanismos necesarios y mantener actualizada
la informacin de alimentos registrados.
Artculo 49: Rechazo de la Solicitud del Registro Sanitario. Si de la revisin y verificacin del
formulario de solicitud y de los documentos presentadores se determina que no cumplen los
requisitos establecidos en el presente Decreto, el Invima o la autoridad delegada proceder a
rechazarla, dejando constancia en el formulario presentado y devolver la documentacin al
interesado.
27
Pargrafo. Los solicitantes podrn interponer los recursos de reposicin o apelacin directamente
o por medio de apoderado contra los actos administrativos que expidan o nieguen el registro
sanitario, conforme lo estipula el Cdigo Contencioso Administrativo.
Artculo 50: Registro Sanitario para Varios Productos. Se debern amparar los alimentos bajo un
mismo registro sanitario en los siguientes casos:
a. Cuando se trate del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes, con la misma marca
comercial;
b. Cuando se trate del mismo alimento con diferentes marcas, siempre y cuando el titular y el
fabricante correspondan a una misma persona natural o jurdica.
c. Los alimentos con la misma composicin bsica que slo difieran en los ingredientes
secundarios.
d. El mismo producto alimenticio en diferentes formas fsicas de presentacin al consumidor.
e. Adicionado art. 1 Decreto Nacional 1270 de 2002
Artculo 51: Actualizacin de la Informacin del Registro Sanitario. Durante la vigencia del
Registro Sanitario, el titular est en la obligacin de actualizar la informacin cuando se produzcan
cambios en la informacin inicialmente presentada.
Pargrafo. Para el cumplimento del presente artculo el Invima establecer un formulario nico de
actualizacin de la informacin del Registro Sanitario.
Artculo 52: Obligacin de Renovar el Registro Sanitario. Al trmino de la vigencia del registro
sanitario se deber obtener la renovacin del mismo.
28
Para efectos de la renovacin del registro sanitario el interesado deber presentar antes de su
vencimiento la solicitud en el formulario que para estos efectos establezca el Invima.
Los alimentos conservarn el mismo nmero cuando se renueve el registro sanitario conforme al
presente Decreto.
Artculo 53: Responsabilidad. El titular del registro, fabricante o importador de alimentos deber
cumplir en todo momento las normas tcnico ? sanitarias, las condiciones de produccin y el
control de calidad exigido, presupuestos bajo los cuales se concede el Registro Sanitario. En
consecuencia, cualquier transgresin de las normas o de las condiciones establecidas y los efectos
que estos tengan sobre la salud de la poblacin, ser responsabilidad tanto del titular respectivo
como del fabricante e importador.
Artculo 54: Trmites Especiales. A los alimentos obtenidos por biotecnologa de tercera
generacin y/o procesos de ingeniera gentica, se les otorgar Registro Sanitario previo estudio y
concepto favorable de la Comisin Revisora? Sala Especializada de Alimentos, conforme a lo
establecido en el Decreto 936 de mayo 27 de 1996, o los que los sustituyen, adicionen o
modifiquen. El Ministerio de Salud reglamentar los productos que sern cobijados por el presente
artculo.
Norma del ministerio de educacin nacional donde se trata temas relacionados con lo que tiene
que ver con el espacio de la construccin que se va a realizar
Norma sismo resistente donde encontramos las medidas necesarias para levantar o empezar la
construccin.
29
PLATAFORMA ESTRATEGICA
MISIN
Somos una empresa dedicada a satisfacer la creciente demanda de helados y caf en la mata
cesar, ofreciendo productos de calidad en un ambiente agradable, cumpliendo as con las
expectativas y necesidades de nuestros clientes.
VISIN
Posicionarnos en el 2019 en la Gloria-Cesar y sus corregimientos, con sucursales en cada uno de
los ellos contando con tecnologa de punta y responsabilidad social.
VALORES:
Innovacin.- Continua de los procesos, mtodos, y recetas para nuestro trabajo.
Honestidad.- Con los clientes al dar un producto fresco y sano.
Confianza.- En que realizaremos nuestras tareas de la mejor manera, con la finalidad de

satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Puntualidad.- En el servicio para los clientes y en los pagos a nuestros proveedores.
Calidad.- En toda la materia prima que utilizamos, en los procesos de elaboracin y en el

servicio que ofrecemos a nuestros clientes.
Trabajo en equipo.- Trabajando y coordinando todas las labores para brindar un servicio
ms rpido y eficiente.
Compromiso.- Hacia nuestros clientes al proporcionarles un servicio garantizado. Con la

sociedad al proporcionar ms plazas de trabajo y de esta forma dar estabilidad a los
empleados, y con el medio ambiente al cuidar y respetar las normas establecidas para el
cuidado de este.
30
ESTUDIO TCNICO
FICHA TCNICA.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Helados
El helado o crema helada es un postre congelado al cual se aaden otros ingredientes tales como
frutas, barquillos, chocolate, galletas, frutos secos, y yogur.
BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Los helados aportan gran parte de los nutrientes que necesitan diariamente los seres humanos; un
helado de 100 gramos de tipo crema slo significa un 12% del aporte calrico que necesita un
adulto en un da de actividad fsica moderada.
El helado es, adems, una gran fuente de calcio, ya que est elaborado mayormente con leche, lo
que hace de l, adecuado para personas de cualquier edad. Adems, es especialmente agradable
para quienes presentan dificultad para tragar o deglutir. Es un alimento completo que aporta
muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con moderacin es un buen postre o merienda para
cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Caf

Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta de caf o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por
extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus
mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros

Algunos estudios sugieren que una taza de caf puede ayudar a calmar los sntomas de la migraa.
31
Estudios recientes han desmontado viejas creencias: en dosis razonables el caf no afecta al sueo
ni daa el corazn. Puede, en cambio, ayudar en la accin preventiva de algunas patologas
importantes (Alzheimer, Parkinson).
El caf contiene tambin sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los radicales libres.
El sabor y la salud, de la mano.
ESTADO DE DESARROLLO
1. Caf capuchino
2. Caf capuchino de vainilla
3. Caf espresso
4. Caf americano
1.Copa tropical
2.copa alegra
3. banana Split
4. cono de un sabor
5. Milkshake
32
REQUERIMIENTO DE INVERSIN
N
DESCRIPCIN
CANT
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Cafetera
$ 449.900
$ 449.900
Caja registradora
$300.000
$300.000
Mesn de Aluminio Inoxidable
$ 400.000
$ 400.000
Congelador de vitrina
$ 1000.000
$ 1000.000
Heladera materia prima
$ 6034.030
$ 6034.030
Teatro en casa
$ 300.000
$ 300.000
Juego de mesa ms sillas Karla
$ 130.000
$ 390.000
Sillas Karla
$ 25.000
$ 150.000
Adecuacin del local
$300.000
$ 300.000
$ 8938.930
$ 9323.930
COSTO TOTAL
Fuente: Autores del Proyecto
33
Nombre
Descripcin
CAFETERA
Cafetera con bomba italiana con 15 bares
de presin para mayor cremosidad,
depsito para leche desmontable con
capacidad de 300 ml, selector automtico
para preparar espressos, cappuccinos y
lattes sencillos o dobles. Modo manual para
personalizar las porciones de espresso y de
leche. Perilla para controlar la intensidad de
espuma de leche, ciclo de limpieza, sistema
de filtro abierto para colar caf utilizando
sobre de caf (pods) de 45 mm o caf
molido. Depsito de agua removible de 1.5
litros para un fcil llenado, bandeja de
residuos removible para una fcil limpieza,
innovador sistema termobloc de
calentamiento que hierve el agua ms
rpido.
CAJA REGISTRADORA
Esta caja registradora nos permite elaborar

las cuentas de los pedidos que se realicen,
saca los reportes de ventas diario.
HELADERA
Nos permiten mantener en perfectas
condiciones todos los helados.
34
JUEGO DE MESA Y SILLAS KARLA

Especiales para la comodidad de los
clientes.
SILLAS KARLA
Adecuadas para la comodidad de los
clientes
TEATRO EN CASA
Diseado para escuchar msica.
MESN
Mesn de trabajo de 140 cm de largo x 50
cm de ancho, para procedimientos.
CONGELADOR
Nos permiten mantener en perfectas
condiciones todos los productos
perecederos.
35
DESCRIPCIN DEL PROCESO

Elaboracin del helado
PASO
DESCRIPCIN
Revisin de la receta estndar
1
Picar la fruta
2
Adicionar helado
3
Decorar
4
Control de calidad
5
FIN DEL PROCESO
RESPONSABLE
Operario 1
Operario 1
Operario 1
Operario 1
Operario 1
TIEMPO
1 min.
3 min.
2 min.
2min.
1min.
9Min.
RESPONSABLE
Operario 1
Operario 1
Operario 1
Operario 1
TIEMPO
1min.
1min.
2min.
1min.
5 min.
Elaboracin del caf

PASO
DESCRIPCIN
Encendido
de maquinas
1
Revisin de la receta estndar
2
Elaboracin del producto
3
Decorar
4
FIN DEL PROCESO
El proceso de produccin es por orden de pedido.
36
SECUENCIA DE ACTIVIDADES
37
PLAN DE PRODUCCIN
PRODUCTO
TOTAL MES
TOTAL AO
PEACH MELBA
140 Unidades
1.680 Unidades
BANANA SPLIT
120 Unidades
1.440 Unidades
220 Unidades
2.640 Unidades
CONO DE DOS SABORES
1.720 Unidades
20.640 Unidades
CONO DE TRES SABORES
1.440 Unidades
17.280 Unidades
CAF CAPUCHINO
496 Unidades
5.952 Unidades
CAF CAPUCHINO DE
VAINILLA
544 Unidades
6.528 Unidades
CAF AMERICANO
508 Unidades
6.096 Unidades
CAF EXPRESSO
592 Unidades
7.104 Unidades
TOTAL:
5.780
72.828
BROWINIE CON HELADO
38
RELACIN PRODUCTO E INSUMO

PEACH MELBA
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANTI UNIDAD
DAD
USO
costo
unitario
Costo total
Bolas helado
Unidades
$300
$900
Barquillo
Unidad
$100
$100
Canasta
Unidad
$100
$100
Chocolate
ml
$40
$200
Man
gr
$100
$100
Arequipe
ml
$125
$200
TOTAL :
1 UNIDAD
$1600
TOTAL:
140 UNIDADES
$224.000
BANANA SPLIT
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANT
IDAD
UNIDAD
USO
Costo
unitario
Costo total
Bandeja plstica
Unidad
$300
$300
Banana
unidad
$200
$200
Bolas de helado
unidades
$300
$900
Choco crisp
gr
$100
$200
Leche condensada
25
ml
$0,083
$300
Barquillo
Unidad
$100
$100
Cuchara
Unidad
$100
$100
Cereza en almbar
Unidad
$50
$50
Chocolate
gr
$40
$120
TOTAL:
1 UNIDAD
$2.270
TOTAL:
120 UNIDADES
$272.400
39
BROWINIE CON
HELADO
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANT
IDAD
UNIDAD
USO
Costo
unitario
Costo total
bolas de helado
unidad
$300
$900
Brawinie
unidad
$800
$600
Chocolate
ml
$40
$100
choco crisp
gr
$66,6
$200
Arequipe
ml
$125
$200
TOTAL:
1 UNIDAD
$2.000
TOTAL:
220 UNIDADES
$440.000
CONO DE TRES
SABORES
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANT
IDAD
UNIDAD
USO
Costo
unitario
Costo total
Cono de galleta
Unidad
$500
$200
Bolas de helado
unidades
$300
$900
Chocolate
ml
$40
$100
TOTAL:
1 UNIDAD
$1.200
TOTAL:
1.440 UNIDADES
$1728.000
CONO DE DOS
SABORES
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANT
IDAD
UNIDAD
USO
Costo
unitario
Costo
unitario
Cono de galleta
Unidad
$300
$200
Bolas de helado
unidades
$300
$600
Chocolate
ml
$40
$100
TOTAL:
1 UNIDAD
$900
TOTAL:
1.720 UNIDADES
$1548.000
40
CAF CAPUCHINO
DE VAINILLA
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANTI UNIDAD
DAD
USO
COSTO
UNITARI
O
COSTO
TOTAL
Leche
leche
130
ml
$2
$250
Granos de Caf
60
gr
$10
$600
Vainilla
Canela
30
5
ml
gr
$3
$4
$120
$15
TOTAL:
Canela
1 UNIDAD
gr
$3
$865
$15
TOTAL:
4961 UNIDADES
UNIDAD
$429.040
$985
TOTAL:
544 UNIDADES
$535.840
CAF AMERICANO
DESCRIPCIN
MATERIAL
CANTI UNIDAD
DAD
USO
COSTO
UNITARI
O
COSTO
TOTAL
Granos de Caf
60
gr
$10
$600
Agua
250
ml
$0,85
$212,5
TOTAL:
1 UNIDAD
$812,5
TOTAL:
508 UNIDADES
$412.750
CAF EXPRESSO
DESCRIPCIN
MATERIAL
Granos de Caf
TOTAL:
1 UNIDAD
TOTAL:
592 UNIDADES
CANTI UNIDAD
DAD
USO
75
Ml
COSTO
UNITARI
O
COSTO
TOTAL
$10
$750
$750
$444.000
41
Costos de Materiales
PEACH MELBA
Cantidad a Producir
Costo Unitario de Materiales
Costo de Materiales
BANANA SPLIT
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
BRAWINIE CON HELADO
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
CONO DE DOS SABORES
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
CAF CAPUCHINO
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
CAF CAPUCHINO DE
VAINILLA
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
CAF AMERICANO
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
CAF ESPRESSO
Cantidad a Producir
Costo de Materiales
TOTAL COSTO DE
MATERIALES
COSTO MATERIALES - INSUMOS

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
1.680
1.764
$2.364
$3.971.520
$2.482
$4.378.601
1.852
$2.606
$4.827.407
1.945
$2.737
$ 5.322.217
1.440
$2.972
$4.279.680
1.512
$3.121
$4.718.347
1.588
$3.277
$5.201.978
1.667
$3.440
$5.735.181
2.640
$2.702
$7.133.280
2.772
$2.837
$7.864.441
2.911
$2.979
$8.670.546
3.056
$3.128
$9.559.277
20.640
$1.902
$39.257.280
21.672
$1.997
$43.281.151
22.756
$2.097
$47.717.469
23.893
$2.202
$52.608.510
17.280
$1.602
$27.682.560
18.144
$1.682
$30.520.022
19.051
$1.766
$33.648.325
20.004
$1.855
$37.097.278
5.952
6.250
6.522
6.890
$1.567
$9.326.784
$1.645
$10.282.779
$1.728
$11.336.764
$1.814
$12.498.783
6.528
6.854
7.197
7.557
$1.687
$11.012.736
$1.771
$12.141.541
$1.860
$13.386.049
$1.953
$14.758.120
6.096
6.401
6.721
7.057
$1.577
$9.613.392
$1.656
$10.598.765
$1.739
$11.685.138
$1.826
$12.882.865
7.104
7.459
7.832
8.224
$1.423
$10.108.992
$1.494
$11.145.164
$1.569
$12.287.543
$1.647
$13.547.016
$122386.224
$134930.838
$148761.219
$164009.247
42
COSTOS DEL PERSONAL

Nomina Gerente
CONCEPTO
Salario mnimo mensual legal vigente
VALOR
644.350
auxilio de transporte
74.000
Subtotal
718.400
Cesantas
8,33%
53.678
Prima de servicios
8,33%
53.678
Intereses sobre cesantas
1,00%
6.444
Vacaciones
4,17%
26.871
21,83%
140.671
Aporte salud
8,0%
5.155
Aporte pensin
12%
77.328
ARL
1,50%
2.190
Sena
2,00%
12.888
ICBF
3,00%
19.332
Subsidio Familiar
4,00%
25.676
Total aportes parafiscales
30,63%
142.569
Total Costo de Personal
52,46%
1.001.640
Subtotal Prestaciones Sociales
43
Nomina colaboradores X2
CONCEPTO
Salario mnimo mensual legal vigenteX2
VALOR
1288.700
148.000
auxilio de transporteX2
1436.800
SubtotalX2
CesantasX2
8,33%
107.356
Prima de serviciosX2
8,33%
107.356
Intereses sobre cesantasX2
1,00%
12.888
VacacionesX2
4,17%
53.742
21,83%
281.342
Aporte saludX2
8,0%
10.310
Aporte pensinX2
12%
154.656
ARLX2
1,50%
4.380
SenaX2
2,00%
24.664
ICBFX2
3,00%
38.664
Subsidio FamiliarX2
4,00%
51.352
Total aportes parafiscalesX2
30,63%
285.138
Total Costo de PersonalX2
52,46%
2003.280
Subtotal Prestaciones SocialesX2
Costos y Gastos Generales

Gasto de los Implementos de Aseo
N
DESCRIPCIN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Escoba
Trapero
Guantes
Detergente (3 Kgrs)
Lmpido (3.800 c.c)
Ambientador (2 L)
Recogedor
Chupa
Paos Multiusos
CANT
1
1
1
1
1
1
1
1
10
COSTO
UNITARIO
4.500
7.400
3.500
12.000
8.300
5.600
1.600
3.000
1.500
COSTO
TOTAL
4.500
7.400
3.500
12.000
8.300
5.600
1.600
3.000
15.000
44
10
11
Balde
Jabn de Manos
GASTO TOTAL
1
1
Gastos Generales (mes)

N
DESCRIPCIN
1 Agua
2 Energa Elctrica
4 Publicidad
5 Arrendamiento
7 Gastos Legales
8 Salario
9 Elementos de Aseo
10 Depreciacin
11 Materia Prima
12 Telfono
13 Transporte
14 Otros
GASTO TOTAL
VALOR
$ 6.000
$ 300.000
$ 50.000
$ 400.000
$ 30.000
$ 3004.920
$ 29.900
$80.000
$6054.030
$15.000
$50.000
$205.275
$10225.125
NALISIS DE LOS COSTOS

Costos Fijos (Mensuales)
N
DESCRIPCIN
1 Arrendamiento
2 Salarios
3 Elementos de aseo
4 Gastos Legales
5 Depreciacin
6 Telfono
7 Seguridad
GASTO TOTAL
VALOR
$ 400.000
$ 3004.920
$ 29.900
$ 30.000
$ 80.000
$15.000
$15.000
$3574.820
1.000
4.000
52.400
3.000
4.000
67.900
45
Costos Variables
N
DESCRIPCIN
1 Agua
2 Energa Elctrica
3 Materia Prima
5 Publicidad
6 Trasporte
7 Otros
GASTO TOTAL
VALOR
$ 6.000
$ 300.000
$6034.030
$ 30.000
$50.000
$100.000
$6520.030
Los costos fijos sern divididos por la cantidad total productos vendidos durante un mes, para
determinar el costo correspondiente por producto.
Costos fijos = $ 3574.820 / 5.780 = $ 618
Los costos variables se determinaran de la siguiente manera:
Tmanos los costos variables que inciden en todos los productos, para determinar el costo
correspondiente a cada producto durante un mes y a partir de all, tendr un incremento de la
materia prima de aquel producto.
Costos Variables
N
DESCRIPCIN
1 Agua
2 Energa Elctrica
3 Publicidad
4 Trasporte
5 Otros
GASTO TOTAL
VALOR
$ 6.000
$ 300.000
$ 30.000
$50.000
$100.000
$486.000
Entonces:
Costos variables = 486.000/ 5780 = $ 84
PECH MELBA
Costos fijos = $ 618 * 140 = $ 95.200
46
Costos variables = $ 84 * 140 = $ 11.760

CONCEPTO
VALOR
costos variables
$11.760
Materia prima
$224.000
TOTAL
$235.780
Costos variables = $ 235.760
Costo Total (CT)

Total Costo Fijo: $ 95.200
Total Costo Variable: $ 235.760
CT= CFT+CVT
CT= $ 95.200 + 235.760
CT=
$ 330.960
Costo Promedio (CP)
CT= $ 330.960
q= 140
CP=CT/q
CP= $ 330.960 / 140
CP= $ 2.364
Costo Variable Unitario (CVU)
CVU= CVT/q
CVU= $ 235.760 / 140
CVU= $ 1.684
Margen de Contribucin
MC= Precio de Venta por Unidad - Costo Promedio
MC= $ 3.800 $ 2.364
MC= $ 1.436
47
Porcentaje Margen de Contribucin

%MC= Margen de Contribucin / Precio de Venta por Unidad
%MC= $ 1.436 / $ 3.800
%MC= 37%
Punto de Equilibrio
PE= Costos Fijos Totales / Margen de Contribucin
PE= $ 95.200 / $ 1.436
PE= 66 unidades
MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA PROMEDIO PONDERADO

PRODUCTO
CANTIDAD
ES
COSTO
PROM
EDIO
CT/Q
PRECI
O
VENTA
UNIDA
D
MARGEN
CONTRIBU
CION PVCP
MC %
MC/PV
PUNTO DE
EQUILIBRIO
CF/MC
PEACH MELBA
140
$2.364
$3.800
$1.436
37%
66 U
BANANA SPLIT
120
$2.972
$5.500
$1.437
45%
29 U
BRAWINIE CON
HELADO
CONO DE TRES
SABORES
CONO DE DOS
SABORES
CAF CAPUCHINO
220
$2.702
$4.200
$1.438
$1.902
$3.000
$1.439
36%
810 U
$1.602
$2.500
$1.440
47%
739 U
$1.567
$3.000
$1.441
47%
213 U
$1.687
$3.500
$1.442
51%
185 U
$1.577,2
$3.500
$1.443
54%
179 U
$1.452
$2.500
$1.444
41%
349 U
CAF CAPUCHINO
DE VAINILLA
CAF
AMERICANO
CAF ESPRESSO
TOT2017AL
1.440
1.720
496
544
508
592
5.780
35%
90 U
48
PROYECCIN DE VENTAS
Producto
PEACH MELBA
Cantidad a Producir
precio de venta por unidad ($)
Total venta
($)
BANANA SPLIT
Cantidad a Producir
Total venta ($)
BRAWINIE CON HELADO
Cantidad a Producir
Total venta ($)
CONO DE DOS SABORES
Cantidad a Producir
Total venta ($)
Cantidad a Producir
Total venta ($)
CAF CAPUCHINO
Cantidad a Producir
Total venta ($)
CAF CAPUCHINO DE
VAINILLA
Cantidad a Producir
Total venta ($)
CAF AMERICANO
Cantidad a Producir
Total venta ($)
CAF ESPRESSO
Cantidad a Producir
Total venta ($)
TOTAL PROYECCION DE
VENTAS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
1.680
1.764
3.800
6.384.000
3.990
7.038.360
1.852
4.190
7.759.792
1.945
4.399
8.555.171
1.440
1.512
1.588
1.667
5.500
7.920.000
5.775
8.731.800
6.064
9.626.810
6.367
10.613.557
2.640
4.200
11.088.000
2.772
4.410
12.224.520
2.911
4.631
13.477.533
3.056
4.862
14.858.980
20.640
3.000
61.920.000
21.672
3.150
68.266.800
22.756
3.308
75.264.147
23.893
3.473
82.978.722
17.280
2.500
43.200.000
18.144
2.625
47.628.000
19.051
2.756
52.509.870
20.004
2.894
57.892.132
5.952
6.250
6.522
6.890
3.000
17.856.000
3.150
19.686.240
3.308
21.704.080
3.473
23.928.748
6.528
6.854
7.197
7.557
3.500
22.848.000
3.675
25.189.920
3.859
27.771.887
4.052
30.618.505
6.096
6.401
6.721
7.057
3.500
21.336.000
3.675
23.522.940
3.859
25.934.041
4.052
28.592.281
7.104
7.459
7.832
8.224
2.500
17.760.000
2.625
19.580.400
2.756
21.587.391
2.894
23.800.099
$210.304.000
$231868.980
$255.635.551
$281.838.195
49
Producto
PEACH MELBA
0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
PROYECCIN DE INGRESOS POR VENTA

Ao 1
Ao 2
Ao 3
6.384.000
7.038.360
-
Ao 4
7.759.792
-
8.555.171
-
6.384.000
1.021.440
7.405.440
7.038.360
1.126.138
8.164.498
7.759.792
1.241.567
9.001.359
8.555.171
1.368.827
9.923.998
BANANA SPLIT
0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
7.920.000
8.731.800
9.626.810
10.613.557
7.920.000
1.267.200
9.187.200
8.731.800
1.397.088
10.128.888
9.626.810
1.540.290
11.167.099
10.613.557
1.698.169
12.311.727
BRAWINIE CON HELADO

0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
11.088.000
12.224.520
13.477.533
14.858.980
11.088.000
1.774.080
12.862.080
12.224.520
1.955.923
14.180.443
13.477.533
2.156.405
15.633.939
14.858.980
2.377.437
17.236.417
CONO DE DOS SABORES

0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
61.920.000
68.266.800
75.264.147
82.978.722

0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
43.200.000
43.200.000
6.912.000
50.112.000
47.628.000
7.620.480
55.248.480
52.509.870
8.401.579
60.911.449
57.892.132
9.262.741
67.154.873
CAF CAPUCHINO
0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
17.856.000
19.686.240
21.704.080
23.928.748
17.856.000
2.856.960
20.712.960
19.686.240
3.149.798
22.836.038
21.704.080
3.472.653
25.176.732
23.928.748
3.828.600
27.757.347
CAF CAPUCHINO DE
VAINILLA
0
Total($)
Iva (16%)
22.848.000
25.189.920
27.771.887
30.618.505
61.920.000
9.907.200
71.827.200
68.266.800
10.922.688
79.189.488
25.189.920
4.030.387
57.892.132
-
82.978.722
13.276.596
96.255.318
52.509.870
-
75.264.147
12.042.264
87.306.411
47.628.000
22.848.000
3.655.680
27.771.887
4.443.502
30.618.505
4.898.961
50
Total con Iva ($)
26.503.680
CAF AMERICANO
0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
21.336.000
21.336.000
3.413.760
24.749.760
23.522.940
3.763.670
27.286.610
25.934.041
4.149.447
30.083.488
28.592.281
4.574.765
33.167.045
CAF ESPRESSO
0
Total($)
Iva (16%)
Total con Iva ($)
17.760.000
19.580.400
21.587.391
23.800.099
29.220.307
23.522.940
-
28.592.281
-
19.580.400
3.132.864
22.713.264
35.517.466
25.934.041
-
17.760.000
2.841.600
20.601.600
32.215.389
21.587.391
3.453.983
25.041.374
23.800.099
3.808.016
27.608.114
51
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DEL SECTOR
En el helado
La produccin de helados a nivel mundial est concentrada en los Estados Unidos y China en
donde el mercado del helado est muy desarrollado tanto en productos y variedad como en
tecnologa. (Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Assn)
Sin embargo el consumo de Helado per cpita est liderado por Nueva Zelanda, Estados Unidos
Canad y Australia con un consumo de 21 Kilos por ao, esto equivale a un promedio de 16
helados por mes. (Fuente: http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion42/alimentos-helados/crece-la-industriadel-helado-en-colombia.htm)
En Colombia, los helados se encuentran ubicados en el sector de alimentos, subsector de productos

lcteos.
(Fuente:
http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/2669/BatzCarina2012.pdf?sequence=1)
En el Caf
El caf 100% Arbica que se produce en Colombia necesita condiciones climticas especficas
para su produccin. Aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, adems,
condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitacin atmosfrica y cierta altitud sobre el
nivel del mar.
Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre
el nivel del mar, con temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados centgrados
y con precipitaciones cercanas a los 2.000 milmetros anuales, distribuidas a lo largo del ao. Si
bien estas condiciones son las ms comunes, tambin es posible producir un caf sobresaliente a
alturas marginalmente superiores o con niveles o frecuencia de precipitacin diferentes. (Fuente:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/la_tierra_del_cafe/regiones_cafeteras/)
52
PROCOLOMBIA tiene identificados al menos 50 mercados en los que hay oportunidades de

negocios para los exportadores colombianos de cafs especiales, tanto en pases de las Amricas,
como europeos, asiticos y africanos.
Entre los principales importadores durante 2012, segn un informe de Trademap, estn Estados
Unidos, Alemania, Francia, Italia, Japn, Canad, Blgica y Reino Unido, que adems son algunos
de los primeros destinos de las exportaciones colombianas, de acuerdo con informacin del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con datos del Dane.
Estos siguen ofreciendo posibilidades de crecimiento. En Estados Unidos, por ejemplo, las
importaciones de caf durante 2012 ascendieron a US$7.202 millones y la participacin de
Colombia fue del 14,2%.
El caso de Alemania, el principal consumidor de la Unin Europea, fue similar. En total import
US$5.016,2 millones ese ao, de los cuales solo el 2,8% correspondieron a productos colombianos.
(Fuente: http://www.procolombia.co/en/node/18048)
ANALISIS DEL MERCADO

Los habitantes de la Mata Cesar buscan un producto de buena calidad, que contribuya a su
bienestar econmico y nutricional, adquiriendo nuestro producto suplen estas necesidades.
Nuestra empresa apenas inicia, enfocndose a ofrecer un servicio de heladera y cafetera, tomando
como punto de referencia el sector de la Mata Cesar, ya que el sector es de alta temperatura
(calor) y en donde nuestros productos pueden tener una buena acogida. Asimismo se tiene en
cuenta a los nios, porque ellos son los que ms les gustan.
Los productos ofertados buscan mantenerse en la mente de los consumidores como productos
hechos con calidad, siendo una empresa que supla los deseos y/o necesidades de los clientes.
53
ANALISIS DE LOS CLIENTES

La heladera y cafetera DULCE TENTACIN, va dirigida a las familias del corregimiento de la
Mata- Cesar, satisfaciendo sus deseos y/o necesidades de contar con un lugar agradable, en el cual
pueda compartir con los que ms quieren; Es por ello que cada da se mejora en la satisfaccin de
estos, siendo respaldo por el registro invima. Se contara con mquinas especiales para personas
que deseen cancelar con dinero plstico, de esta forma se permite que los clientes estn a gusto
con la forma de pago que se ofrece.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETIDOR
1-TIENDA LA
TORRE
VARIABLE
1Recurso humano
2 precio
FORTALEZA
DEBILIDAD
2 productos con
1No cuenta con
menores costos
personal idneo para

la atencin al cliente
2- FRUTERA
MAIRA
1ubicacion
2 salud publica
1 Se encuentra en un
2no cuenta con el
lugar estratgico
certificado de sanidad
cerca al punto de
3 infraestructura
3falta de espacio fsico
convergencia
1 sitio inadecuado
3-BILLAR CIRO
FLORES
1 ubicacin
para disfrutar de esta

actividad puesto que
2 atencin al
cliente
se encuentra en un
billar
2 es autoservicio los
clientes tienen q abrir
la heladera y sacar
54
ellos mismos el
producto
ANLISIS DEL MARKETING

PRODUCTO:
NOMBRE DEL PRODUCTO: Helados
El helado o crema helada es un postre congelado al cual se aaden otros ingredientes tales como
frutas, barquillos, chocolate, galletas, frutos secos, y yogurt.

Los helados aportan gran parte de los nutrientes que necesitan diariamente los seres humanos; un
helado de 100 gramos de tipo crema slo significa un 12% del aporte calrico que necesita un
adulto en un da de actividad fsica moderada.
El helado es, adems, una gran fuente de calcio, ya que est elaborado mayormente con leche, lo
que hace de l, adecuado para personas de cualquier edad. Adems, es especialmente agradable
para quienes presentan dificultad para tragar o deglutir. Es un alimento completo que aporta
muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con moderacin es un buen postre o merienda para
cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Caf

Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta de caf o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por
extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus
mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros
55

Algunos estudios sugieren que una taza de caf puede ayudar a calmar los sntomas de la migraa.
Estudios recientes han desmontado viejas creencias: en dosis razonables el caf no afecta al sueo
ni daa el corazn. Puede, en cambio, ayudar en la accin preventiva de algunas patologas
importantes (Alzheimer, Parkinson).
El caf contiene tambin sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los radicales libres.
El sabor y la salud, de la mano.
MARCA
Una marca es un ttulo que concede el derecho exclusivo a la utilizacin de un signo para la
identificacin de un producto o un servicio en el mercado.
MARCA DE EMPRESA: la identificacin oficial para la empresa en el proyecto es:

DULCE TENTACIN
Este nombre servir a la empresa para diferenciar el producto frente a los competidores, creando
as una identidad propia.
Para el cliente, la funcin principal de la marca es garantizar que el producto comprado tenga un
determinado grado de caractersticas especficas de calidad.
La existencia de la marca hace que el consumidor pierda menos el tiempo en la bsqueda,

evaluacin y decisin del producto que se ofrece. La identidad visual de la marca facilita al
consumidor un reconocimiento instantneo del producto.
56
LOGOTIPO
Constituye la insignia comercial de la empresa, y su diseo se presenta a continuacin.
SLOGAN
El eslogan es una palabra o frase corta fcil de recordar, un lema original e impactante, a
menudo se utiliza en la publicidad, la propaganda poltica, religiosa, etc. como frase identificativa
y para formar confianza.
El slogan de DULCE TENTACIN es el sabor seduce, puesto que hay una variedad de
sabores y se quiere dar un toque de originalidad.
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIA DE PRECIOS
Sern precios que se acomoden tanto al cliente como a la empresa y por compras al por
mayor se harn descuentos
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Vender nuestros productos en el corregimiento de La Mata (Cesar), en los tiempos requeridos por
los clientes, garantizando la satisfaccin del cliente. Ofrecer la atencin adecuada por el personal
idneo.
57
Canal de distribucin:
El canal de distribucin es directo entre la empresa y los clientes que adquieran el producto.
CLIENTES
UBICACIN:
La heladera y cafetera dulce tentacin. Estar ubicada en la Calle central, en el corregimiento
de La Mata (Cesar); al lado de las comidas rpidas el rancho.
ESTRATEGIA DE COMUNICACIN
En cuanto a las estrategias de comunicacin, se realizar por medio del lanzamiento del producto
y lanzamiento de marca, en donde se captarn nuevos clientes en los puntos de venta
La empresa DULCE TENTACIN se contactara con sus clientes por medio de los siguientes
medios:
Una pgina web que creara la empresa, esta ser una pgina interactiva donde se puede
encontrar todo tipo de informacin.
Por lneas de atencin al cliente para recibir pedidos, sugerencias o reclamos.
Por correos electrnicos.
Contacto directo con los clientes.
58
Contar con un portafolio donde se darn a conocer los diversos productos por medio de
fotos e informacin escrita.
ESTARTEGIAS PROMOCION
Inicialmente, para la entrada del producto al mercado, se realizarn varias promociones en los
lugares de venta, con el fin de incentivar a los clientes,
Estrategia
Actividad
Instrumento
Publicidad
Presentacin
personalizada de la empresa a los
puntos de venta
seleccionados
Como potenciales.
Promocin de
Ventas
Se conceder un pocillo con

animaciones
- Degustacin.
- Portafolio de
Servicio.
- Tarjetas de
presentacin
- Volantes
Compra ms de 10 productos en
la lnea de cafetera y el pocillo es
gratis.
Ventas
Se conceder un helado ms por

la compra de uno todos los
jueves
2x1 los jueves
Descuentos
Se conceder un
Precio especial a los buenos
clientes.
Descuento del 5
% sobre una factura de
$20.000 en productos de
heladera y cafetera
ESTRATEGIAS DE SERVICIOS
La empresa se basa en una atencin personalizada al cliente creando una poltica que garantice un
servicio excelente.
La empresa garantiza que el producto cumpla con las exigencias pactadas con anterioridad como
lo es tamao, forma, empaque, asegurando que el producto cumpla con las condiciones requeridas
y antes establecidas por ambas partes, en caso de inquietudes y sugerencias ests sern atendidas
59
inmediatamente y en caso de no cumplir con las caractersticas exigidas se le har cambio del
producto.
Tendr servicio de venta, preventa y postventa, generando una cultura de entregas puntuales.
Pre venta: Se contactara va telefnica las cantidades a negociar, formas de pago y

acuerdos pactados (ferias, descuentos, promociones.
Ventas: Tiempo de entrega, entrega del producto y forma de pago.
Postventa: Devoluciones, cambios, garantas, sugerencias sobre el producto y el consumidor.
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ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
ESTUDIO LEGAL
CONFORMACION DE LA EMPRESA
NOMBRES, IDENTIFICACIN, Y DOMICILIO DE LOS SOCIOS
Yesika Paola Ramos Meneses
CC. 1091.674.907
Cra 10 N 5-12
Rosalia Torrado Mosquera
CC. 1091.663.141
Cra 12 N 35-32
CLASE O TIPO DE SOCIEDAD

La clase de sociedad es: Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S
RAZON SOCIAL
La razn social de la empresa es DULCE TENTACIN SAS
OBJETO SOCIAL:
La sociedad DULCE TENTACIN SAS, se dedicar a la venta de helados y caf, ofreciendo este en
diferentes tamaos y presentaciones para la satisfaccin de los clientes.
INFORMACIN DE LA EMPRESA
Direccin: Cra 5 N 8-54, calle central
Municipio: La Mata Cesar
Email: dulcetentacionsas@hotmail.com
Celular: 316 429 6356
NOMBRE DEL REPRESENTATE LEGAL:
Yesika Paola Ramos Meneses.
DURACIN
La duracin de esta sociedad es por trmino indefinido.
CAPITAL SOCIAL:
El capital social dado por cada uno de los socios ser en efectivo, aportando cada uno un valor de cinco
millones ochocientos diez mil pesos ($5810.000).
61
Definicin de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S

Es una sociedad comercial de capital, innovadora en el derecho societario colombiano. Estimula
el emprendimiento debido a las facilidades y flexibilidades que posee para su constitucin y
funcionamiento. Se caracteriza por ser una estructura societaria de capital, con autonoma y
tipicidad definida, contiene normas de carcter dispositivo que permiten no slo una amplia
autonoma contractual en la redaccin del contrato social, sino adems la posibilidad de que los
asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurdicas.
NATURALEZA DE LA S.A.S
La sociedad por acciones simplificada, es una sociedad de capitales cuya naturaleza ser siempre
comercial, independientemente de las actividades privadas previstas en su objeto social. Para
efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regir por las reglas aplicadas a las
sociedades annimas.
Cmo se constituye una sociedad por acciones simplificada (SAS)?

La sociedad por acciones simplificada podr constituirse por una o varias personas naturales o
jurdicas, quienes slo sern responsables hasta el monto de sus respectivos aportes. La
constitucin de la S.A.S, se hace a travs de los siguientes tipos de documentos:
A) Mediante documento privado (autenticado, reconocido o con presentacin personal) por
sus signatarios (pargrafo 1 artculo 5 ley 1258 de 2008; artculo 40 Cdigo de Comercio).
Pargrafo 1: El documento de constitucin ser objeto de autenticacin de manera previa a la
inscripcin en el Registro Mercantil de la Cmara de Comercio, por quienes participen en su
suscripcin. Dicha autenticacin podr hacerse directamente o a travs de apoderado.
62
Artculo 40. Cdigo de Comercio:

Registro de documentos no autnticos ni reconocidos. Todo documento sujeto a registro, no
autntico por su misma naturaleza ni reconocido por las partes, deber ser presentado
personalmente por sus otorgantes al secretario de la respectiva cmara.
Nota. El artculo 1 del Decreto extraordinario 2150 de 1995, "Por el cual se suprimen y reforman
regulaciones, procedimientos o trmites innecesarios existentes en la Administracin Pblica",
estipul que a las entidades que integran la Administracin Pblica les est prohibido exigir
documentos originales autenticados o reconocidos notarial o judicialmente.
B) Mediante Escritura Pblica de constitucin, cuando hay aporte de inmuebles. (pargrafo 2
artculo 5; artculos 6 y 7).
Pargrafo 2: Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya transferencia
requiera escritura pblica, la constitucin de la sociedad deber hacerse de igual manera e
inscribirse tambin en los registros correspondientes.
Cualquiera que sea el documento escogido debe contener los siguientes requisitos:
-
Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.
Razn Social seguida de las letras SAS.
El domicilio principal de la sociedad y las sucursales.
Trmino de duracin, puede ser a trmino indefinido.
Enunciacin clara de las actividades, puede ser indefinido para realizar cualquier actividad
lcita.
Capital Autorizado, Suscrito y Pagado. Nmero y clase de acciones, trminos y formas en

que se pagarn.
63
-
Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores. Cuanto menos

un Representante Legal.
DNDE DEBE MATRICULARSE?

La sociedad debe presentar la solicitud de matrcula en la cmara de comercio con jurisdiccin en
el lugar donde va a tener su domicilio principal.
CMO EFECTUAR EL REGISTRO DEL DOCUMENTO DE CONSTITUCIN Y LA

MATRCULA DE LA SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA (SAS)?
Se debe presentar el documento de constitucin con los requisitos correspondientes, junto con el
formulario de matrcula de sociedades diligenciado con la informacin solicitada de manera exacta
y real.
REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA SOCIEDAD POR ACCIONES

SIMPLIFICADA S.A.S
1: Acta y estatutos firmada por los socios de la S.A.S y autenticar las firmas.
2: Pagar el impuesto en la colectura de rentas al acta.
3: Llenar los dos formatos para el RUT, (Registro nico Tributario).
4: Llevar una copia de recibo de agua o luz no superior a dos meses de expedicin de donde
funciona la empresa.
5: Copias de cdulas de los socios que conforman la sociedad y representante legal.
6: Llenar formularios para matricula, ($4.300).
64
7: Verificar el nombre o razn social de la S.A.S en caja de la Cmara de Comercio.

8: Verificar los cdigos de la actividad comercial antes de llenar el formulario de acuerdo al objeto
social.
9: Diligenciar formato de ley 1429 y entregar en caja de la Cmara de Comercio.
10: Llevar la informacin en un medio magntico (CD).
ACTO CONSTITUTIVO DE LA EMPRESA

Yesica Paola Ramos Meneses, de nacionalidad Colombiana, identificado con C.C. 1091.674.907,
domiciliado en la ciudad de Ocaa, declara -previamente al establecimiento y a la firma de los
presentes estatutos-, haber decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada
DULCE TENTACIN, para realizar cualquier actividad civil o comercial lcita, por trmino
indefinido de duracin, con un capital suscrito de diecisiete millones cuatrocientos treinta mil
pesos ($ 17430.000), dividido en tres (3) acciones ordinarias de valor nominal de cinco millones
ochocientos diez mil pesos ($5810.000) cada una, que han sido liberadas en el sesenta por ciento
(60%) de la totalidad, previa entrega del monto correspondiente a la suscripcin al representante
legal designado y que cuenta con un nico rgano de administracin y representacin, que ser el
representante legal designado mediante este documento.
ESTATUTOS
Captulo I
Disposiciones generales
Artculo 1. Forma.- La compaa que por este documento se constituye es una sociedad por
acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominar DULCE TENTACIN SAS,
regida por las clusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las dems
disposiciones legales relevantes.
65
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la

denominacin estar siempre seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o de
las iniciales SAS.
Artculo 2. Objeto social.- La sociedad tendr como objeto principal la venta de helados y caf,
ofreciendo este en diferentes tamaos y presentaciones para la satisfaccin de los clientes.
As mismo, podr realizar cualquier otra actividad econmica lcita tanto en Colombia como en el
extranjero.
La sociedad podr llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier naturaleza que
ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, as como cualesquiera actividades similares,
conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la industria de la
sociedad.
Artculo 3. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad ser en el corregimiento de La

Mata-Cesar. Y su direccin para notificaciones judiciales ser la Carrera 5 N 8-54. La sociedad
podr crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del pas o del exterior, por
disposicin de la asamblea general de accionistas.
Artculo 4. Trmino de duracin.- El trmino de duracin ser indefinido.
Captulo II
Reglas sobre capital y acciones
66
Artculo 5. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de diecisiete millones

cuatrocientos treinta mil pesos ($17430.000), dividido en tres (3) acciones ordinarias de valor
nominal de cinco millones ochocientos diez mil ($5810.000) cada una.
Artculo 6. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de diez millones

cuatrocientos cincuenta y ocho mil pesos ($10458.000), dividido en tres (3) acciones ordinarias
de valor nominal de tres millones cuatrocientos ochenta y seis mil pesos ($3486.000) cada una.
Artculo 7. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de tres millones cuatrocientos

ochenta y seis mil pesos ($3486.000), dividido en tres (3) acciones ordinarias de valor nominal
de un milln ciento sesenta y dos mil pesos ($1162.000) cada una.
Pargrafo. Forma y Trminos en que se pagar el capital.- El monto de capital suscrito se

pagar, en dinero efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la inscripcin en el
registro mercantil del presente documento.
Artculo 8. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitucin de la

sociedad, todos los ttulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de acciones ordinarias.
A cada accin le corresponde un voto en las decisiones de la asamblea general de accionistas.
Los derechos y obligaciones que le confiere cada accin a su titular les sern transferidos a quien
las adquiriere, luego de efectuarse su cesin a cualquier ttulo.
67
La propiedad de una accin implica la adhesin a los estatutos y a las decisiones colectivas de los
accionistas.
Artculo 9. Naturaleza de las acciones.- Las acciones sern nominativas y debern ser inscritas
en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el derecho de preferencia
y las dems restricciones para su enajenacin, las acciones no podrn negociarse sino con arreglo
a lo previsto sobre el particular en los presentes estatutos.
Artculo 10. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podr ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y en la ley.
Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitucin podrn ser emitidas mediante
decisin del representante legal, quien aprobar el reglamento respectivo y formular la oferta en
los trminos que se prevean reglamento.
68
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
Matriz FODA
La importancia de la matriz DOFA radica en que nos hace un diagnstico real de nuestra empresa
o negocio, nos dice cmo estamos, cmo vamos, lo que nos brinda el principal elemento requerido
para tomar decisiones, que no es otro que la conciencia de la realidad, pues cuando conocemos
nuestra realidad, casi siempre sabemos qu hacer. (Fuente: http://www.gerencie.com/para-que-sirvela-matriz-dofa.html)
La matriz D.O.F.A. es una importante herramienta de formulacin de estrategias que conduce al

desarrollo de cuatro tipos de estrategias: FO, DO, FA y DA. Las letras F, O, D y A representan
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
Para el caso del proyecto tenemos lo siguiente:
Oportunidades
O1- Existe un mercado que no ha recibido un buen servicio.
O2-productos de baja calidad.
O3-fuente de generacin de empleo
O4-ausencia de heladeras y cafeteras en la regin.
O5- Nuevos Inversionistas en la regin.
Debilidades
D1-falta de personal capacitado en atencin al cliente.
D2-somos nuevos en el mercado
D3-proveedores pocos definidos
D4- falta de recursos econmicos
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Fortalezas
F1-posibilidades de acceder a crditos
F2-buena demanda de nuestros productos
F3- mnimos costos en la implementacin y montaje de la empresa
F4-Capacitacion para la atencin al cliente
Amenazas
A1- alta competencia del producto en el mercado por empresas aledaas a la regin.
A2-diversificacin de productos sustitutos
A3-llegada de competidores
ESTRATEGIAS FODA
Estrategia FO
F1+F3* O4+O6
Posibilidad de crecimiento industrial y tecnolgico en la regin, adems de aumentar el empleo.
F2*O1+O2
Mantener los productos con calidad para mejorar la competitividad en el mercado.
Estrategia DO
D1+D2*O2+O3
Ofertar capacitaciones en atencin al cliente, acompaados con la experiencia laboral necesaria.
D3+D4*O5 Existencia de heladeras y cafeteras en el corregimiento, con proveedores altamente
calificados.
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Estrategia FA
F2+F4*A1+A2+A3
Aprovechamiento de las debilidades de la competencia, para el mejoramiento en la venta de
helados y caf.
F1+F3 * A2
Generar recursos para ofrecer nuevas condiciones
Estrategia DA
D1+D3*A1
Seleccin de personal y proveedores con alta competencia en el mercado.
D4*A2
Innovar los productos sustitutos con bajos costos.
71
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DE CARGOS
CARGO: Junta de Accionistas
Funciones:
1. Designar a los consejeros principales y suplentes del Consejo de Administracin y fijar sus
retribuciones.
2. Designar al Comisario principal y suplente de la compaa y fijar sus retribuciones.
3. Conocer y aprobar el balance general, que ir acompaado del estado de prdidas y
ganancias y de los informes sobre los negocios sociales que sean presentados por el Gerente
General, el Comisario y los auditores externos en caso de existir.
4. Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales, tomando a consideracin la
propuesta realizada por el Consejo de Administracin.
72
5. Determinar la amortizacin de acciones, siempre y cuando se cuente con utilidades liquidas

disponibles para el pago de dividendos.
6. Toma de decisiones en cuanto a prrroga del contrato social, de la disolucin anticipada,
del aumento o disminucin de capital suscrito o autorizado, y de cualquier reforma de los
estatutos sociales.
7. Seleccin de auditores externos en caso de ser requeridos.
CARGO: Gerente
NATURALEZA DEL CARGO: Es el representante legal de la empresa, el cual est encargado
de dirigir, organizar y controlar las actividades de la empresa.
FUNCIONES:
Velar por el cumplimiento de las funciones de sus colaboradores y de las polticas y
estrategias de la empresa.
Mantener a la empresa dentro de unos parmetros e indicadores de gestin competitiva.
Coordinar y orientar el cumplimiento de los planes y programas administrativos y
operativos para el desarrollo de las diferentes actividades de la empresa
Formular, ejecutar y evaluar estrategias que se adecuen a las metas definidas para el logro
de los objetivos.
Gestionar necesidades de crdito de acuerdo a las polticas
Revisar los estados financieros
Supervisar todas las actividades financieras de la empresa
Controlar el cumplimiento en las funciones de cada cargo
Colaborar en la contratacin del personal, haciendo la seleccin
Disear polticas y estrategias que propendan por el aumento de las utilidades de la
empresa y la obtencin de mayores recursos
73
PERFIL DEL CARGO

Estudios: Ttulo de formacin universitaria en Administracin o Economa
, preferiblemente con especializacin en Gerencia.
Experiencia: Tres (3) aos de experiencia en cargos directivos
Con el fin de poder dirigir adecuadamente las actividades de la empresa.
Es necesario que sea una persona responsable, con habilidades interpersonales de liderazgo,
comunicacin y organizacin
CARGO: Colaboradores
NATURALEZA DEL CARGO. Hacer labores desde el inicio del proceso dentro de las cuales le
corresponde operar la cafetera, hacer los helados y el caf y atencin al cliente.
FUNCIONES
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: recepcin de materias primas, pesajes,
bodegajes, transportes (materias primas, insumos y productos terminados), manejo de los
equipos, mquinas y herramientas dela empresa, limpieza de desperdicios, entrega de
productos terminados,
cargas y descargas, despacho de rdenes, revisin del estado de los equipos y mquinas,
dems funciones delegadas por el jefe inmediato.
74
REQUISITOS DE EDUCACIN:
Ttulo de bachiller, Curso de manipulacin y conservacin de alimentos (SENA, Secretaria
de Salud, etc.
Cursos en atencin al cliente (SENA, UNIVERSIDAD, etc.
REQUISITOS DE EXPERIENCIA:
Un (1) ao de experiencia en cargos similares.
OTROS REQUISITOS:
Carnet certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretara de
Salud, excelente capacidad de trabajo en equipo.
Nombre Del Cargo
Nmero
de Asignacin Mensual
Valor Anual
Personas
Junta de Accionista
Gerente
$ 644.350
$ 7732.200
Colaboradores
$1288.700
$ 15464.400
ESTABLECIMIENTOS DE LOS GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

DESCRIPCION
VALOR
Elaboracin y autenticacin del acta de constitucin
$ 4.000
Permisos y Licencias
$ 950.000
Registro Mercantil
$ 290.000
TOTAL
1.240.000
75
ESTUDIO FINANCIERO
INVERSION DE ACTIVOS
DESCRIPCIN
CANT
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Cafetera
$ 449.900
$ 449.900
Caja registradora
$300.000
$300.000
Mesn de Aluminio Inoxidable
$ 400.000
$ 400.000
Congelador de vitrina
$ 1000.000
$ 1000.000
Heladera materia prima
$ 6034.030
$ 6034.030
Teatro en casa
$ 300.000
$ 300.000
Juego de mesa ms sillas Karla
$ 130.000
$ 390.000
Sillas Karla
$ 25.000
$ 150.000
Adecuacin del local
$300.000
$ 300.000
$ 8938.930
$ 9323.930
COSTO TOTAL
76
Presupuesto Gasto De Personal

Meses
Personal
Personal
Total
Prest.
Para/ Fiscales
Total
Ad/vo
Operat.
Nomina
Sociales
mes 1
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 2
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes3
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes4
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 5
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 6
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 7
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 8
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 9
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 10
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 11
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Mes 12
$718.400
$1436.800
$2155.200
$422.013
$427.707
$3004.920
Total
$8620.800
$17241.600
$25862.400
$5064.156
$5132.484
$36059040
Costos Y Gastos Generales

Meses
Arriendo
Transporte
Gastos legales Deprecia-cin
Agua
Energa
mes 1
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 2
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes3
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes4
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 5
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 6
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 7
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 8
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 9
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 10
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
77
Mes 11
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Mes 12
$300.000
$50.000
$30.000
$80.000
$6.000
$300.000
Total
$3600.000
$600.000
$360.000
$960.000
$72.000
$3.600.000
Meses
Elementos de
Telfono
Publicidad
Total
aseo
mes 1
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 2
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes3
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes4
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 5
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 6
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 7
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 8
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 9
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 10
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 11
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Mes 12
$29.900
$15.000
$30.000
$840.900
Total
$358.800
$180.000
$360.000
$10090.800
78
EVALUACIN ECONOMICA
Requerimiento de Inversin = 9323.930

Costos Fijos Anuales= 42897.840
Costos Variables Anuales= 78240.360
Razn, Costo/Beneficio (RCB)

RCB= Ingresos Actualizados
Egresos Actualizados
Ingresos Actualizados
VP=
VP= 210304.000 = 200289.523,8

(1+0,05)1
VP= 231868.9980 = 210312.000
(1+0,05)2
VP= 255635.551 = 220827.600,5
(1+0,05)3
VP= 281838.195= 231868.980,5
(1+0,05)4
VF .
(1+ip)n
79
I = 9323.930
VP= 121138.200 = 115369.714,3
(1+0,05)1
VP= 127195.110 = 115369.714,3
(1+0,05)2
VP= 133554.865 = 115369.713,9
(1+0,05)3
VP= 140232.608= 115369.713,6
(1+0,05)4
RCB= Ingresos Actualizados

RCB= 863298.104,8
470802.786,1
Valor Presente Neto (VPN)

VPN= Ingresos Actualizados Egresos Actualizados.
VPN= 863298.104,8 470802.786,1
VPN= 392495.318,7
80
IMPACTO DEL PROYECTO

Todo establecimiento que preste servicios de alimentacin y bebidas generar impactos, por lo que
con el funcionamiento de la heladera y cafetera se estaran generando impactos ambientales y
sociales lo que implicara tomar un plan de accin en cuanto nos referimos especficamente al
impacto ambiental.
A continuacin se detallan cada uno de los impactos:
FSICO
Rotura de productos
Uso adecuado de los productos.
Producto maltratado
Clasificacin y distribucin
correcta de los productos.
ACCIN
EVITABLES
CONTROLABLES
DETALLE
IMPACTO
IMPACTOS AMBIENTALES
Olores que generan los alimentos
Uso de extractor de olores.
Calor en el ambiente
Uso de ventilacin.
Alimentos quemados
Control de la temperatura adecuada

para la elaboracin de los
alimentos.
Produccin de desechos por el

personal de cocina y el cliente
Uso adecuado del manejo de

reciclaje de basura orgnica e
inorgnica.
BIOLGICO
Proliferacin de bacterias y virus X

Alimentos descompuestos
Fumigar el negocio
peridicamente.
X
Adecuado control del ingreso de los

productos. Ver fecha de caducidad
de los mismos.
QUMICO
81
Uso de desinfectantes, limpia
vidrios, limpia cristal, y
detergentes.
Evitar el uso de desinfectantes que

contengan fosfatos o cromato. Usar
productos biodegradables.
IMPACTO SOCIAL
Con el montaje de la heladera y cafetera en la Mata (Cesar), se genera un impacto social positivo
desde una perspectiva humanstica puesto que se va a desarrollar un lugar agradable donde podr
acudir cualquier persona en familia, en pareja, con compaeros de trabajo o amigos de esta manera
poder platicar y compartir gratos momentos. A nivel post venta se resalta conociendo la opinin
de los clientes, Identificando oportunidades de mejora, evaluar los productos y procesos
garantizando la retroalimentacin necesaria contribuyendo a la satisfaccin de los clientes, as
mismo generando un desarrollo socioeconmico para la poblacin a travs de la generacin de
empleos y la llegada de nuevas empresas a la regin.
http://www.google.com/custom?hl=es&client=pub3078268894365572&cof=FORID:13;AH:left;CX:Art
%25C3%25ADculos%2520web%252E;L:http://www.rivassanti.net/rivassanti.gif;LH:17;LP:1;T:%23222
222;LC:%23cc6600;GALT:%23993300;DIV:%23cccccc;KMBOC:%23336699;KMSC:%23000000;KM
UC:%23008000;&adkw=AELymgVtLBvvmTK7KYFUKDzjmetMU2iOknE64jTmPh4ZVPDYtx1fHl0q
kdRh891IwsGHMRawUEhKb3lwVEwD9qSTJcYleWxotPp82KBNNdN18xim3OiEyCdwXjBFb4uj3Qtj
V96lkRI501Y36CrFeV81NQe4Q&channel=5154153610&q=Conocer+la+opini%C3%B3n+de+los+clien
tes&btnG=Buscar&cx=009224545826089466359:reakibaatuo
82
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
MESES
FEBR
SEM/S
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Lluvia de ideas
Seleccin de la idea.
Planteamiento, formulacin y
justificacin del problema.
Diseo plataforma estratgica
Realizacin del estudio tcnico.
Realizacin
estudio
de
mercado.
Diseo
del
estudio
administrativo y legal.
Elaboracin estudio financiero.
Realizacin del impacto social y
ambiental del proyecto
Elaboracin del cronograma y
construccin la ruta critica.
Redaccin de conclusiones y
recomendaciones
Finalizacin del proyecto y
entrega del mismo.
MAR
ABR
MAY
JUN
83
MTODO PERT O RUTA CRTICA
Clave
Actividad
1A
Lluvia de ideas
2B
Seleccin de la idea.
3C
Planteamiento,
formulacin
Actividad
Tiempo de
Predecesora
Duracin (Sem/s)
Ninguna
0,5
0,5
justificacin del problema

4D
Diseo plataforma estratgica
5E
Realizacin del estudio tcnico.
6F
Realizacin estudio de mercado.
7G
Diseo del estudio administrativo y
legal.
8H
Elaboracin estudio financiero.
9I
Realizacin
del
impacto
social
cronograma
6-7
10
Finalizacin del proyecto y entrega del
11
ambiental del proyecto

10J
Elaboracin
del
construccin de la ruta crtica.

11K
Redaccin
de
conclusiones
recomendaciones
12L
mismo.
TOTAL
21
84
RUTA CRTICA
85
CONCLUSIONES
El punto de localizacin es ptima para la empresa es en la Cra 5 N 8-54, calle central de

la mata Cesar, puesto que es el punto de convergencia Para esto Se elaboraron las
descripciones de los procesos a realizar, con el propsito de que los operarios puedan tener
una gua para la elaboracin de stas.
Son productos fciles de adquirir tales que se pueden consumir varias veces al da, como
es el caso de caf.
Se efectu un estudio de precios para la pulpa de fruta, en base a la oferta y demanda del
producto en el mercado insatisfecho, con lo cual se concluy que la poblacin objetivo
aceptan los rangos de precios que se establecieron para la adquisicin de la pulpa de fruta.
Se determin que el tipo de sociedad a utilizar para el montaje de la heladera y cafetera

DULCE TENTACION, es una Sociedad Por Acciones Simplificadas (SAS), ya que sta
permite la unipersonalidad, no exige un nmero mnimo ni mximo de accionistas, lo cual
favorece.
La creacin de la empresa generar empleo, y mejorara la calidad de vida de los

productores de la regin.
Contar con el registro sanitario.
Por medio de la evaluacin econmica, se puede analizar que el proyecto es rentable; lo

cual sera una buena opcin para generar implementarla dentro de la regin establecida.
86
RECOMENDACIONES
Mejorar la calidad de vida de los habitantes de la mata cesar y sus alrededores.
Sacar ofertas en fechas especiales.
El producto va dirigido a todas las personas con un estilo de vida saludable.
Se ofrecer una opcin de incorporar frutas frescas, para brindar al cliente una experiencia
saludable, deliciosa y divertida.
Verificar peridicamente los precios de la competencia.
La estrategia que debe aprovechar DULCE TENTACION es que en la mata cesar no

hay un lugar agradable, en el que se ofrezcan heladera y cafetera. Lo cual generara un
gran impacto en la sociedad y con precios asequibles a la comunidad.
87
88
LA MATA CESAR
Fotografia1: se encuentra EL RANCHO venta de comidas rapidas.
Fotografia2:cruce
Fotografa 3: hotel los pinos
89
Fotografia 4: estacionamiento de mulas y estacion de servicio
RBOL DEL PROBLEMA
Baja participacin de turistas

al corregimiento.
Carencia de la
variedad de
productos.
Monotona en las
actividades
Altos niveles de
drogadiccin
Inexistencia de una heladera y cafetera en el

corregimiento de la mata (Cesar)
Falta de
investigacin
en proyectos.
Falta de
Inversin
Falta de
Tecnologa
Pocos
Ingresos
Personas con
pocas o nulas
ideas de
negocio.
Inadecuada
infraestructura
Sitios no
agradables
para realizar
encuentros.
90
RBOL DE OBJETIVOS
Alta participacin de turistas

al corregimiento.
Variedad de
productos.
Variabilidad en
las actividades
Disminucin de los
niveles de
drogadiccin.
Creacin de una heladera y cafetera en el corregimiento

de la mata (Cesar)
Mayores
ingresos
Presencia
de
Tecnologa
Aumento en
investigacin
en proyectos.
Aumento
en la
Inversin
Personas con
ideas de
negocio.
Adecuada
infraestructura
Sitios
agradables
para realizar
encuentros.
91
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
CAF
Heladera
Buena Msica
Excelente atencin
92
Espacio agradable
PLANO DE LA EMPRESA DULCE TENTACIN

Medidas del local
ca
Heladera
Escritorio
Congelador
Mesa
6 mts
Sillas
C
V
Mesa
3,50mts
S
i
l
l
a
s
C
V
Barra
93
Mesa
3,50mts
Cafetera
Canastas y conos
Vasos y desechables
Caja registradora
Mesn de acero inoxidable
150 cm Bao
160 cm
94
UBICACIN DE LA HELDERIA Y CAFETERIA DULCE TENTACION
95
COMPETENCIA
BILLAR CIRO FLORES
FRUTERIA MAIRA
96
LA TORRE FUERTE
97
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
POSTER DE LA PROPUESTA
98
STANT EN LA EXPOFERIA UNIVERSITARIA
99
VOLANTES
100

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1

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA HELADERA Y CAFETERA EN

YESIKA PAOLA RAMOS MENESES

ROSALIA TORRADO MOSQUERA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA HELADERA Y CAFETERA EN

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La especie de caf que ms se cultiva en el mundo es el Coffea arbica L. Esta especie se ha

De Etiopa pas a Arabia y a la India, probablemente a travs de peregrinos musulmanes que

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DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO**

Adems, la arraigada tradicin de la recoleccin selectiva del Caf de Colombia, el procedimiento

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En 1964 se cre Tropicrem Ltda, dando inicio formal a la industrializacin y comercializacin de

A partir de esta poca la marca creci vertiginosamente al construir la primera planta de

Complementan el portafolio marcas como Cremoletta, Pasin, Heladino, Drcula, Sinfona y

DECRETO 3075 DE 1997 "REGLAMENTACIN DE LAS CONDICIONES

se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una

i. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser

Se exceptan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes:

Pargrafo. Para el cumplimiento de lo sealado en este artculo, el Invima o la autoridad delegada

Innovacin.- Continua de los procesos, mtodos, y recetas para nuestro trabajo.

Honestidad.- Con los clientes al dar un producto fresco y sano.

Confianza.- En que realizaremos nuestras tareas de la mejor manera, con la finalidad de

Puntualidad.- En el servicio para los clientes y en los pagos a nuestros proveedores.

Calidad.- En toda la materia prima que utilizamos, en los procesos de elaboracin y en el

Compromiso.- Hacia nuestros clientes al proporcionarles un servicio garantizado. Con la

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO: Caf

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Mesn de Aluminio Inoxidable

Heladera materia prima

Juego de mesa ms sillas Karla

Adecuacin del local

Esta caja registradora nos permite elaborar

JUEGO DE MESA Y SILLAS KARLA

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Fuente: Autores del Proyecto

Elaboracin del caf

El proceso de produccin es por orden de pedido.

CONO DE DOS SABORES

CONO DE TRES SABORES

BROWINIE CON HELADO

Fuente: Autores del Proyecto

RELACIN PRODUCTO E INSUMO

COSTO MATERIALES - INSUMOS

COSTOS DEL PERSONAL

Intereses sobre cesantas

Total aportes parafiscales

Total Costo de Personal

Subtotal Prestaciones Sociales