SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versin: 01

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Fecha: 20/09/2013
Cdigo:
GFPI

F004-P006-

GUA DE APRENDIZAJE N

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin:
Cdigo: 624105
TECNOLOGO EN GASTRONOMA FICHA: 306087
Versin: 101
Nombre del Proyecto:
HACIA LA FORMALIZACION DE LA IDENTIDAD DEL Cdigo: 376365
PATRIMONIO GASTRONOMICO REGIONAL
Fase del proyecto:
EJECUCIN
Actividad (es) de Aprendizaje: En
grupos de trabajo crear un men
Actividad (es) del Proyecto: PREPARACION DE
regional innovador, aplicando los
MENUS Y PLATOS DE ESPECIALIDAD REGIONAL
fundamentos de mercadeo y
soportado con una investigacin
de mercados.
Resultados de Aprendizaje:
Competencias:

IDENTIFICAR
OPORTUNIDADES
DE
MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS,
APLICANDO ESTUDIOS DE MERCADO.
IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS DE PROMOCIN Y
PUBLICIDAD TCNICAMENTE ESTABLECIDAS PARA
UN PRODUCTO Y/O SERVICIO DE ACUERDO A
POLTICAS DE LA EMPRESA
ELABORAR UN ESTUDIO DE MERCADO, DE
ACUERDO CON LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA Y
A LAS CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO.
REALIZAR TCNICAMENTE PRUEBAS DE
CONCEPTO Y TEST DE EVALUACIN DE
PRODUCTOS E INTERPRETAR LOS RESULTADOS.

2. INTRODUCCIN
Las empresas de servicios deben conocer de manera
profunda a sus clientes y las variables de mercadeo que
deben gestionar estratgicamente, pues de ello dependen
los objetivos y estrategias que pueda disear para
enfrentar a sus competidores.
La investigacin de mercados es el proceso de
recopilacin, procesamiento y anlisis de informacin,
que les sirve a los directivos y gerentes de las
organizaciones
a tomar decisiones.
Mediante la
recoleccin de la informacin las empresas pueden tomar
decisiones que les ayuden a direccionar el

PROYECTAR EL MERCADO DE
ACUERDO CON EL TIPO DE
PRODUCTO O SERVICIO
Y
CARACTERSTICAS
DE
LOS
CONSUMIDORES Y USUARIOS
260101001.
DISEAR
PROTOTIPOS
DE
PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
QUE SATISFAGAN LAS
NECESIDADES
Y
REQUERIMIENTOS
DE
LOS
CLIENTES Y CUMPLAN LA
NORMATIVIDAD
LEGAL
VIGENTE.

Gua de Aprendizaje
comportamiento en el mercado de sus productos o
servicios. Para muchas de las empresas la investigacin
de mercados es un insumo bastante valioso que se utiliza
para la elaboracin del plan de direccionamiento
estratgico de la organizacin. Con la investigacin de
mercados, las compaas pueden aprender ms sobre los
clientes, sus competidores y el mercado en general. El
propsito de la investigacin de mercados es ayudar a las
compaas en la toma de las mejores decisiones
sirviendo como enlace entre las percepciones del
consumidor y la organizacin.
En la elaboracin del proyecto de investigacin de
mercados es de suma importancia la identificacin o
problema a investigar y la definicin de los objetivos de la
investigacin. En esta gua de aprendizaje el objetivo es el
de aprender a elaborar unos excelentes objetivos de
investigacin de mercados con el respectivo diseo de la
investigacin.
Es una herramienta que permite identificar oportunidades
en el mercado y provee informacin para conocer la
aceptacin de nuevos productos a travs de pruebas y
test en el mercado objetivo.

Duracin de la gua ( en horas):

60

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

Que tanto conoce usted a su compaero de estudio? Por sorteo y definiendo parejas
describir el grado de conocimiento de su compaero. Esto para llevar al grupo a determinar
la importancia de conocer al cliente en la empresa y que se puede hacer con la informacin.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)
Consultar conceptos de mercadeo, tipos de mercadeo, segmentacin de mercados,
mezcla de mercadeo, estrategias de mercadeo.

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Gua de Aprendizaje

Consultar proceso de investigacin de mercados y metodologa a seguir.

Identificar nuevas oportunidades de productos y servicios gastronmicos a partir de
los conocimientos tcnicos adquiridos y teniendo en cuenta la gastronoma regiona

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Teniendo en cuenta diferentes restaurantes de la ciudad elaborar un trabajo donde resalten la
aplicacin de quien es el cliente, portafolio de servicios, precios de los productos y servicios,
forma de distribuir los productos y servicios, as como la forma de dar a conocer el restaurante
elegido por el grupo de trabajo.
Igualmente disear estrategias para cada elemento de la mezcla de mercadeo que permitan
mejorar el desempeo de la empresa elegida.
Identificar oportunidades de nuevos productos gastronmicos teniendo en cuenta la riqueza
gastronmica regional y de productos inexistentes o ya olvidados.
Elaborar propuesta de investigacin de mercados para la pequea empresa seleccionada en el
proyecto formativo.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Presentaciones magistrales de proyeccin de mercados, fundamentos de mercadeo,
identificacin de oportunidades de negocio y metodologa para realizar una investigacin de
mercados.

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Gua de Aprendizaje
3.5 Actividades de evaluacin.
Trabajos realizados en diapositivas para socializacin en Power Point (Arial 28 y 24) de:

APLICACIN CONCEPTOS DE MERCADEO EN UN RESTAURANTE :

Socializacin y entrega de evidencias por sofia plus:

Octubre 11 de 2013
IDENTIFICACIN OPORTUNIDADES DE NEGOCIO: Socializacin y entrega de
evidencias por Sofa plus: Octubre 25 de 2013
PROPUESTA DE INVESTIGACIN DE MERCADOS: Socializacin y entrega de
evidencias por sofia plus:
Noviembre 15 de 2013

Proyecto:

HACIA LA FORMALIZACION DE LA IDENTIDAD DEL

PATRIMONIO GASTRONOMICO REGIONAL

Tecnlogo en Gestin Empresarial 306087

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOV.

Actividad
No.

1
2
3

20

11

18

25

8/15

Creacin producto
gastronmico regional
Conceptos de mercadeo,
Segmentacin mercados
Mezcla de mercadeo,
estrategias de mercadeo

Talleres de aplicacin
Socializacin trabajo
restaurante elegido
aplicando mercadeo.
Identificacin oportunidades
nuevos productos
gastronmicos.

Proceso investigacin de
mercados aplicado al
nuevo producto
gastronmico.

Diseo de instrumentos,
trabajo de campo,
tabulacin, resultados,
presentacin trabajo.

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Gua de Aprendizaje

Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento :
Conceptos de empresa,
mercadeo, mezcla de
mercadeo, estrategias de
mercadeo.
Identificacin oportunidades
de negocio.
Proceso investigacin de
mercados.
Evidencias de Desempeo:
Diagnstico de la
organizacin
Proyeccin de mercados,
propuesta de investigacin de
mercados, idea de negocio y

Evidencias de Producto:
Trabajos realizados en
diapositivas en Power
Point (Arial 28 y 24) de:

Criterios de Evaluacin

Pronostica la oferta de productos,

con base en los objetivos
organizacionales.

Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin

Lista de chequeo

- Pronostica la demanda de
productos en el mercado, con base
en los resultados del estudio de
mercado.
- Clasifica la tipologa de los
clientes y los caracteriza de
acuerdo a los servicios
demandados.
- Desarrolla estrategias de
promocin y publicidad de los
nuevos productos y servicios.
- Propone y desarrolla planes de
mercadeo y venta de productos
innovadores, nicos y creativos.

Lista de chequeo

- Desarrolla una mentalidad

emprendedora que contribuye al
mejoramiento del nivel y calidad de
vida personal y social y
empresarial.
Identifica y aplica los instrumentos
de recoleccin de informacin, para
la compilacin de informacin.

Lista de chequeo

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Gua de Aprendizaje

Diagnstico de la
organizacin, Proyeccin
de mercados, propuesta
de investigacin de
mercados

Revisa de manera responsable y

objetiva la informacin recolectada,
teniendo como referentes la
exactitud y pertinencia.
Presenta de manera responsable
informe de la informacin
compilada.

3. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Computadores, materiales de formacin, pantalla LCD, DVD, Fotocopias.

4. GLOSARIO DE TERMINOS
Promocin de ventas: Es una herramienta de la mezcla o mix de promocin que se emplea
para apoyar a la publicidad y a las ventas personales; de tal manera, que la mezcla
comunicacional resulte mucho ms efectiva. Es decir, que mientras la publicidad y las ventas
personales dan las razones por las que se debe comprar un producto o servicio, la promocin
de ventas da los motivos por los que se debe comprar lo ms antes posible.
Muestras: Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio para su prueba
Cupones: Vales certificados que pueden ser utilizados para pagar parte del precio del producto o
servicio
Rembolsos: oferta de devolucin de parte del dinero pagado por el producto o servicio.
Generalmente en la siguiente compra.
Precio de paquete: Rebaja de precios marcada directamente en el envase o etiqueta.
Premios: Bienes gratuitos o a precio reducido que se agregan al producto o servicio base
Regalos publicitarios: Artculos tiles con la marca o logo del anunciante que se entregan

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gratuitamente a sus clientes, prospectos o pblico en general.
Premios a la fidelidad: Premio en dinero, especie o condiciones por el uso habitual de los
productos o servicios de una compaa .
Promocin en el lugar de ventas: Exposiciones y demostraciones en el punto de venta.
Descuentos: Reduccin del precio de un producto o servicio, vlido por un tiempo.
Eventos: Ferias y Convenciones para promocionar y mostrar productos y servicios.
Concursos de venta: concursos entre vendedores o entre miembros del canal
Asociacin de producto: regalar una muestra o un obsequio al cliente que aliente la venta y
compra.
Merchandising promocional: Son todas las actividades que se realizan fuera del rea normal
de exhibicin, enfocadas a una marca especifica, con el fin de promover su venta. Se pueden
mencionar: exhibiciones adicionales, puntas de gndola, exhibiciones especiales.
Compra premeditada: Comportamiento racional de compra, se ha planeado la compra, el
cliente sabe con anticipacin que productos va a adquirir.
Compra sugerida:
Comportamiento semiracional de compra, el comprador decide bajo la
influencia del comerciante.
Compra impulsiva: Comportamiento emocional al comprar.

5. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
http://www.marketing-social.com.ar/monog-introduccion.php
Asociacin Internacional de Almacenes Logsticos http://sedoparking.com/search/
Centro Espaol de Logstica http://www.cel-logistica.org/s/index.cg
Businessweek http://www.businessweek.com/
Librera Virtual de Logstica http://www.logisticsworld.com
Logstica Profesional http://www.logisnet.com/
Sistemas de seguimiento http://www.ups.com/tracking/tracking.html

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Gua de Aprendizaje
SUPPLY CHAIN http://www.supply-chain.org/index.ww
Tcnicas de integracin en Sistemas de informacin logsticos http://eai.ittoolbox.com/
EDI http://es.wikipedia.org/wiki/EDI

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Fredy Alberto Ziga Gmez.

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