UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ---------MODELOS MATEMTICOS APLICADOS A LAS OPERACIONES DE LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
SLABO
1. INFORMACIN GENERAL
Nombre del Mdulo
Horas de Clases Totales
Profesor Responsable
E-mail para consultas

:Modelos Matemticos Aplicados a las Operaciones

de la Industria Alimentaria
: 40
: Ing William Rolando Miranda Zamora
: wimiza23@hotmail.com

2. SUMILLA
La industria alimentaria es cada vez ms dependiente de las tecnologas de la
informtica. Los modelos matemticos que rigen a un proceso de transferencia de
cantidad de movimiento, transferencia de calor y transferencia de materia resultan un
factor clave para la bsqueda de una respuesta inmediata en la industria alimentaria.
3. OBJETIVOS GENERALES
Dar a los participantes una visin global de los elementos claves del uso de:
hojas de clculo para la solucin de problemas de ingeniera de alimentos.
Aplicar los mtodos matemticos especialmente en procesos de transferencia de
cantidad de movimiento, calor y materia.
4. OBJETIVOS ESPECFICOS
5. PROGRAMA DEL CURSO
UNIDAD ACADMICA 1: Historia de los Modelos Matemticos e Introduccin a
las Herramientas de Clculo
SEMANA

SESIN

Sa/06/02/10
(3 h)
I
(9 h)
Do/07/02/10
(6 h)

HORA
TEMA Y CONTENIDOS
4:00 - 5:00 PM Presentacin del curso. Origen de los modelos
matemticos en la industria alimentaria
5:00 - 5:50
Conceptos: Modelo matemtico y simulacin
5:50 - 6:20
RECESO (30 min)
6:20 - 7:00
Uso de herramientas de clculo
8:00
8:55
9:50
10:45
11:15
1:05

- 8:55 AM
- 9:50
- 10:45
- 11:15
- 1:05
- 2:00 PM

Actividad 1: Calcular el nmero de Reynolds

Actividad 2: Base seca a Base hmeda y viceversa
Actividad 3: Unidades de Concentracin
RECESO (30 min.)
Actividad 4: Propiedades Termofsicas 0-150C
Trabajos Encargados

UNIDAD ACADMICA 2: Races de Ecuaciones Algebraicas y Trascendentales

SEMANA

SESIN

Sa/13/02/10
(6 h)

II
(11 h)
Do/14/02/10
(5 h)

HORA
TEMA Y CONTENIDOS
4:00 - 4:55 PM Obtencin de races de una ecuacin:
Mtodo del Punto Fijo
4:55 - 5:50
Mtodo Binario
5:50 - 6:45
Mtodo de la Falsa Posicin
6:45 - 7:15
RECESO (30 min.)
7:15 - 8:10
Mtodo de Newton
8:10 - 9:05
Mtodo de la Secante
9:05 - 10:00
Actividad 5: Factor de friccin de Fanning de un
fluido newtoniano
8:00 - 9:50AM Actividad 6: Factor de friccin de Fanning de un
fluido no newtoniano
9:50 - 10:45
Actividad 7: Intercambiador de calor de tubos
concntricos
10:45 - 11:15
RECESO (30 min.)
11:15 - 1:00 PM
Trabajos Encargados

UNIDAD ACADMICA 3: Races de Ecuaciones Simultneas y UNIDAD

ACADMICA 4: Ecuaciones Diferenciales Ordinarias
SEMANA

III
(9 h)

SESIN

Sa/20/02/10
(6 h)

Do/21/02/10
(3 h)

HORA
TEMA Y CONTENIDOS
4:00 - 4:55 PM Obtencin de races de ecuaciones simultneas:
El mtodo de Eliminacin de Gauss
4:55 - 5:50
El Mtodo de Eliminacin de Gauss-Jordan
5:50 - 6:45
Actividad 8: Mezcla alimenticia
6:45 - 7:15
RECESO (30 min)
7:15 - 8:10
Actividad 9: Costos de Elaboracin de nctar
8:10 - 9:05
Ecuaciones Diferenciales Ordinarias: Mtodo de
Euler
9:05 - 10:00
Mtodo de Euler Modificado
8:00 - 10:00 AM Examen Parcial
10:00 - 10:30
RECESO (30 min)
10:30 - 11:00
Mtodo de Runge Kutta

UNIDAD ACADMICA 5: Fijacin de Curvas e Integracin Numrica

SEMANA

SESIN

Sa/27/04/09
(6 h)

IV
(11 h)

Do/28/04/09
(5 h)

HORA
TEMA Y CONTENIDOS
4:00 - 4:55 PM Actividad 10: Prdida de aroma del caf
4:55 - 5:50
Actividad 11: Cmara de refrigeracin
5:50 - 6:45
Fijacin de curvas por el mtodo de mnimos
cuadrados.
6:45 - 7:15
RECESO (30 min.)
7:15 - 10:00
Actividad 12: Isotermas de sorcin y actividad de
agua
8:00 - 8:55 AM Integracin numrica:
El mtodo trapezoidal de integracin.
8:55 - 9:50
El mtodo de Simpson.
9:50 - 10:40
Actividad 13: Letalidad de un proceso trmico
10:40 - 11:00
RECESO (30 min.)
11:00 - 1:00
Actividad 14: Tiempo de un proceso trmico

6. ESTRATEGIAS METODOLOGCAS

Como materiales pedaggicos se har uso de un equipo audiovisual, pizarra y

entrega de separatas para el desarrollo de las clases acadmicas.
Se formularn actividades de los diferentes modelos matemticos y se
desarrollarn como trabajos en grupos, de tener notebooks o laptops traerlas a las clases.
7. EVALUACIN DE APRENDIZAJE
Para la evaluacin del participante se considera:
Cuatro trabajos encargados, desarrollado en grupo de no ms de dos
participantes y expuestos, cuyo promedio tendr un ponderado del 40%.
Examen parcial al finalizar la unidad acadmica 3, con un ponderado del 30%.
Examen final, al finalizar la unidad acadmica 6, con un ponderado del 30 %.
8. BIBLIOGRAFA
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Valiente, A. 1998. problemas de balance de materia y energa en la
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San Miguel de Piura, marzo de 2010