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La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn,
berenjena, tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000
especies presentes en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras tenebrosas"
por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborgenes para
maleficios o rituales de "comunicacin con espritus celestiales".
La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su distribucin es desde el
sur del can del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por todos los pases
con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.
La mayor variabilidad gentica de especies se concentra en el rea de la meseta
peruano-boliviana, y de las 183 especies de este gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es
triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.
Las especies cultivadas corresponden a:
Especies
N cromosomal
Origen
S. ajanhuiri
2x=2n=24
Per y Bolivia
S. goniocalix
2x=2n=24
Per
S. phureja
2x=2n=24
S. stenotomun
2x=2n=24
Per y Bolivia
S. x Chaucha
3x=2n=36
Per y Bolivia
S. x juzepczukii
3x=2n=36
Per y Bolivia
4x=2n=48
4x=2n=48
Chile
S. x curtilobum
5x=2n=60
Per y Bolivia
Hallazgos arqueolgicos en Per de hace 8000 aos atrs indican uso de la papa por
pueblos aborgenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de 12000 aos atrs indican
consumo de papa por pueblos ancestrales.
La papa habra sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados por Hawkes (1992)
la sealan en cultivo en Espaa alrededor de 1570, y se la indica como proveniente de Per, va
Cartagena de las Indias a Espaa.
Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en la papa del sur
de Chile (Chilo), por su morfologa y respuesta foto peridica.
Rango %
Media
63.2 - 86.9
75.05
Slidos totales
13.1 - 36.8
23.7
0.7 - 4.6
Glicoalcaloides (Solanina)
0.2 41
3-10(mg/100gr)
Grasa
0.02 - 0.20
0.12
Azcares reductores
0.0 - 5.0
0.3
Total Carbohidratos
13.3 - 30.53
21.9
Fibra Cruda
0.17 - 3.48
0.71
Acidos Orgnicos
0.4 - 1.0
0.6
Ceniza
0.44 - 1.9
1.1
Vitamina C
1 - 54 mg/100gr
10-25(mg/100gr)
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biolgico. Es rico en
Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de
vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45
gramos de grasa, los que equivalen a:
1,5 huevos
54 gramos de mantequilla
45 cc. de aceite
La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relacin con otros cultivos alimenticios:
a) Tiene gran habilidad para producir mas caloras y protenas, por unidad de superficie y
por da que muchos otros cultivos:
RENDIMIENTO
Kcal/ Ha/da
Protena
Kg/Ha
103
Kg/Ha/da
papa
15.500
79,6
2,03
maz
3.300
88
2,44
trigo
1.800
51,2
1,62
arroz
2,052
43
1,00
CULTIVO
de un clon, son por tanto, adventicias y stas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los
estolones.
Semilla Sexual
La forma normal de multiplicacin de la papa es va tubrculo-semilla. Sin embargo existe
la modalidad de reproduccin generativa va uso de la semilla "botnica" o "verdadera". Esta
proviene del acto de fecundacin sexual, formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a), producto del
cruzamiento de "materiales parentales" o "padres", que originaran una descendencia
"homognea". A la cosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de stas constituye,
"potencialmente", una futura variedad. Esto debido al carcter tetraploide y evolucin hacia esta
ploida.
La generacin obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero no
homocigosis y/o pureza varietal.
Esta tecnologa no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usado esta va para
generar las nuevas variedades, y existen pases como China, que fue la primera en usar esta
tecnologa en forma comercial..... pero alternando la produccin vegetativa o uso de tubrculosemilla con la semilla sexual. Se da a continuacin, para ambos sistemas las ventajas y
desventajas.
Tubrculo-Semilla
1. Pureza varietal
2. Tecnologa de manejo conocido
Semilla Sexual
No es pura
4. Uso de 2 a 4 ton/h
Por conocerse
5. Perecible
4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCION
La parte area de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosntesis-Respiracin,
necesario para formar Hidratos de Carbono que sern transportados a zonas de crecimiento
areo (follaje, brotes, flores, fruto), y subterrneo (races, estolones y tubrculos)..
Para que este proceso se efecte en forma ptima, se requiere de luz, temperatura,
humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde sta planta se desarrolle.
La asimilacin neta es calculada por la sustraccin de los carbohidratos usados en la
respiracin, de los carbohidratos producidos en la fotosntesis.
Para el consumo humano los tubrculos son importantes, y estos se desarrollarn con
una ptima asimilacin de carbohidratos.
Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relacin a la eficiencia
fotosinttica.
La mayor produccin est en relacin directa con un tiempo breve de plantacin a
emergencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad el proceso fotosinttico. Por tal razn
medidas como prebrotacin, plantacin superficial y plantar en suelos temperados (sobre 10 C)
acelerar este proceso.
Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopia cerrada), la
fotosntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general de la planta, tanto su parte
area como radicular y estolonfera. Dicho desarrollo es de alta intensidad de uso de nutrientes,
y al igual que el proceso anterior debe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos
procesos han estado construyendo la fbrica que deber trabajar a plena capacidad para la
etapa final de tuberizacin y llenado. Prcticas como una mayor densidad de plantacin,
suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de agua, clima con temperaturas
de 18 a 20C y una alta intensidad lumnica favorecern este desarrollo acelerado.
En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosinttico debe traducirse en acumulacin
de hidratos de carbono formados, en los tubrculos, y a proveer la energa para la respiracin.
El conseguir rendimientos mximos estar en directa relacin con una mxima
fotosntesis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado.
-dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las yemas se encuentran inactivas, sin
procesos de diferenciacin de tejidos ni divisin celular, y ello ocurre como resultado de causas
endgenas an cuando el tubrculo est en condiciones ambientales apropiadas para su
desarrollo.
-latencia; Las yemas han completado su diferenciacin de tejidos pero sin crecimiento de
brotes debido a que no existen condiciones ambientales favorables.
Los procesos fisiolgicos anteriores pueden ser alterados por diversas circunstancias,
entre las cuales estn:
cultivar: cada cultivar tiene un perodo de receso diferente, por ejemplo Ultimus presenta una
latencia corta a diferencia de Romano, o Desire que son de larga dormancia.
madurez: tubrculos completamente maduros tienen un perodo de dormancia ms corto que
tubrculos cosechados en estado inmaduro o peln.
Suelo y condiciones ambientales durante el crecimiento: La longitud de la dormancia de un
cultivar vara de ao en ao de acuerdo a las condiciones climticas imperantes durante el
desarrollo del cultivo. As papas producidas bajo temperaturas altas, particularmente a fines del
perodo de crecimiento, tienen una dormancia menor. Aos fros y veranos hmedos la
dormancia es menos. Suelos ms arenosos que se calientan ms que los arcillosos producen
tubrculos con dormancia menor.
Condiciones de almacenaje: Este factor es sumamente importante en la influencia del perodo
de dormancia. As tubrculos almacenados entre 10 y 20 C tienen una dormancia inferior que
aquellos almacenados entre 2 y 10 C. Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia
de temperaturas, es decir suceden cambios continuos de temperaturas altas y bajas el perodo
de receso se acorta fuertemente. El almacenaje a luz directa o difusa acorta este perodo de
receso
Enfermedades y daos: Los tubrculos atacados por enfermedades, insectos, daos
mecnicos presentan un perodo de dormancia inferior a aquellos sanos. El corte estimula una
rpida brotacin.
MADURO
SENIL O VIEJO
Mltiples brotes
ramificados y pequeos
Brotes delgados
mltiples
Un tubrculo joven no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en el extremo
apical. Tal situacin no es deseable para una plantacin ya que por un lado demorar ms de
30 das en emerger y por otro lado la planta tendr un solo tallo principal, lo que es un factor
negativo para la obtencin de altos rendimientos.
Un tubrculo fisiolgicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado en madurez
normal, ha estado un tiempo en almacenaje para cumplir su dormancia e inicia una brotacin de
ms de una yema, o bien se puede estimular a que ello ocurra con el fin de conseguir varios
tallos principales.
Un tubrculo fisiolgicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de la deshidratacin y
ms de una brotacin. Se presenta arrugado y si tiene brotes estos son mltiples, muy
ramificados y hasta pueden presentar formacin de pequeos tubrculos. Estos no son
adecuados usarlos como tubrculo-semilla ya que no se aseguran altos rendimientos.
Tubrculos-semilla obtenidos de regiones calientes y almacenados a altas temperaturas
llegan a ser fisiolgicamente viejos ms pronto que aquellos desarrollados en regiones fras y
almacenados a bajas temperaturas. Tubrculos de cultivares de corto perodo de dormancia
alcanzan su edad senil ms temprano que en aquellas variedades de un largo perodo de
dormancia. Los tubrculos viejos (arrugados, que tienen brotes muy largos o se han desbrotado
varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante, maduran ms temprano, las
plantas son ms dbiles y el rendimiento es inferior.
La calidad del tubrculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, y que
pueda tomar del suelo los nutrientes y agua que sta requiere para potenciar su rendimiento.
Esta calidad la determina la forma de produccin. Si hubo preocupacin por un manejo
adecuado del cultivo, con fertilizacin para produccin de tubrculo-semilla, si se controlaron
enfermedades e insectos transmisores de enfermedades, y se eliminaron plantas enfermas o
anormales, si se cosech y guard en forma adecuada estamos asegurando una ptima calidad
de tubrculo-semilla. La edad fisiolgica puede manejarse para conseguir los objetivos que el
productor desea, as:
Cuadro 6.1. Estado fisiolgico del tubrculo-semilla y sus facultades.
Tubrculo - semilla joven a normal
Emergencia Tarda a normal
Tuberizacin Tarda a normal
Follaje Abundante
Escaso
N de tubrculos Elevado
Reducido
Maduracin Tarda
Rendimiento Alto
Vigor de planta Vigorosa
Temprana
Bajo
Dbil
7.1 El desbrote. El nmero de brotes que se desarrollan de un tubrculo depende del estado
fisiolgico al cual este empieza a brotar, y tambin del cultivar, ya que algunos de estos
desarrollan un brote apical quedando los otros latentes, y solamente cuando este brote apical
es removido los otros se desarrollarn. Esto tiene importancia ya que a mayor nmero de brotes
por tubrculo se producirn mas tubrculos por planta y ello lleva a tener mayores rendimientos.
La prctica adecuada es estimular una brotacin oportuna y mltiple, ello se cumple con la luz
indirecta y eliminacin del brote apical.
GRANDE
SE RECOMIENDA
SE RECOMIENDA
suelo y condiciones de plantacin desfavorables
Escasez de tubrculo-semilla
estacin de crecimiento corta
7.4 Corte de tubrculos: La prctica del corte del tubrculo slo debe realizarse cuando se
tenga escases del tubrculo-semilla. Esta prctica no es recomendable efectuarla debido al
riesgo de cortar yemas, que provoca menor nmero de plantas por unidad de superficie, riesgo
de propagar enfermedades, deshidratacin e infeccin.
Para realizar bien esta prctica se debe distribuir bien las yemas en el tubrculo, tener un
cuchillo de hoja delgada y afilada, un balde con una mezcla de lavaza y un fungicida y
bactericida. Despus de cada corte se debe desinfectar el cuchillo en el balde.
El corte se realiza como se indica en la figura 7.
crecimiento 1) y cultivares de perodo vegetativo largo (tipo de crecimiento 2). Los primeros
presentan un desarrollo foliar reducido, en comparacin con el tipo 2, y maduran
prematuramente (Fig. 8.1).
Fig. 8.1.- Evolucin del follaje (______) y de los tubrculos (-------) en cultivares de tipo de crecimiento
1 y 2.
El tipo de desarrollo es influenciado por factores del medio y tcnicas de manejo, por lo cual es
posible adecuar producciones conociendo estos factores.
Cuadro 8.1.- Factores adecuados al tipo de crecimiento.
Tipo de crecimiento 1(ciclo corto)
Fotoperodo corto
Alta temperatura
Baja temperatura
Tubrculo-semilla viejo
Tubrculo-semilla jven
Humedad restringida
B9 y CCC
Riego abundante
Acido Giberlico
Por ejemplo si tenemos un cultivar tipo 2 y queremos que se desarrolle en corto tiempo,
podemos llevarlo a condiciones de fotoperodo corto, usar tubrculo semilla fisiolgicamente
viejo, con alta densidad de poblacin, con bajo nivel de N y alto nivel de P 2O5.
Existen otras alternativas, en suelo esponjosos, en los cuales sin necesidad de invertir el
suelo, pasando un arado cincel soltamos adecuadamente este y posteriormente afinamos con
contnuos rastrajes.
La preparacin de suelo a salidas de Invierno sin uso de herbicidas hace necesario dejar
un tiempo adecuado para que la masa vegetal se descomponga, y ello determina que nuestra
plantacin deba realizarse ms tarde de lo normal.
Los distintos tipos de plantacin, comunes en la pequea agricultura, como "al pelo de la
hierba" o "al pelo de la caa", que consiste en pasar el arado en la pradera o en rastrojo de
cereal, para hacer el surco, colocar el fertilizante y la papa-semilla, y despus tapar, an cuando
los rendimientos pueden ser altos, una oportuna y buena preparacin aumentar los
rendimientos del cultivo.
Si se tiene una pradera degradada, lo ideal es comenzar su preparacin en Otoo con
las labores de rastraje (offset) para cortar bien la masa vegetal. Se debe dejar un lapso de
tiempo (si est seco) para que esta vegetacin muera, sin embargo si se tuviesen abonos
organicos, sera el momento adecuado de desparramarlos para inmediatamente despus se
incorporen con aradura (discos o vertedera). Con ello se permitir que el material vegetal mas el
abono orgnico puedan descomponerse y aumentar la vida microorgnica del suelo que
permitir entregar mejores nutrientes al cultivo. Posteriormente una aradura profunda y una vez
arado se debe pasar rastrajes livianos, tanden primero y vibrocultivador o clavos despus para
ir eliminando la maleza que vaya germinando.
De esta manera se llega en excelentes condiciones a la plantacin y ello permitir un
ahorro en herbicidas y fertilizantes.
2001