INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

TECNOTRONIC
R.M. N 313 2000 ED

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLGICA
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD
DE JULIACA 2015
PRESENTADO POR:
Blanco Paja, Marino
Quispe Ali, Yessica Maribel.
Delgado Apaza, Eber.
Choque Vilca, Beatriz.
Flores Mamani, Percy Javier
DOCENTE: Lic. Yudy Calsin Ramos
SEMESTRE:

IV

SECCIN: B
Juliaca Per
2015

PRESENTACION
En nuestra condicin de ser estudiantes de la carrera profesional de
Contabilidad del instituto de educacin superior tecnolgico privado
TECNOTRONIC, tenemos el entusiasmo de presentar nuestro trabajo
acadmico de manera manual, considerando el fruto de nuestro
esfuerzo y dedicacin en el rea de nuestra superacin profesional.
El presente trabajo tiene como contenido, ELABORACION Y
COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA
CIUDAD DE JULIACA 2015,

la misma que ser de esencial

importancia en el ejercicio profesional.

Esperando ser calificado y revisado por el docente formador, no ajeno
a errores esperando ser corregido donde corresponde.

DEDICATORIA
Dedico el siguiente trabajo al docente del curso de Proyecto de
Investigacin e Innovacin Tecnolgica, por compartir sus
mejores enseanzas y conocimientos en el cuarto semestre de
carrera tcnica de contabilidad.
Este conocimiento adquirido en este semestre ser de vital
importancia en el ejercicio profesional.

AGRADECIMIENTO
A mi familia, por su comprensin y estimulo constante, adems de su
apoyo incondicional a largo de mis estudios.
A mi docente: Yudy Calsin Ramos quien nos brind su valiosa y
desinteresada orientacin y gua en la elaboracin del presente trabajo
de investigacin
Y a todas las personas que en una u otra forma me apoyaron en la
realizacin de este trabajo.

RECONOCIMIENTO
Al instituto de educacin superior tecnolgico privado tecnotronicJuliaca, por brindarme la oportunidad de desarrollar capacidades,
competencias

y aprobar el rea de investigacin e innovacin

tecnolgica.

INDICE
1. TTULO DEL PROYECTO
2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.
2.1.

ARBOL DE PROBLEMAS.
5

2.2.

ANALISIS FODA DEL PROYECTO.

2.3.

ANALISIS FODA DEL SECTOR.

3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

4. RESPONSABLES

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

En el Per existen diferentes empresas que elaboran encurtidos de vegetales de aj y rocoto para el
mercado interno y externo; una de las novedades de la agroindustria dedicada a la elaboracin de
encurtidos es producir los mismos naturales, generalmente variedad de rocotos que le darn
caractersticas diferentes a los encurtidos tradicionales. Dentro de estas empresas encontramos

reconocidas marcas como Green House, Alacena, Kaori, entre otras las cuales han tenido xito, y la
demanda de estas aumenta progresivamente y no solo a nivel nacional sino tambin internacional.

1. TTULO DEL PROYECTO

INSTALACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD

DE JULIACA 2015

2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

En los ltimos aos la produccin y comercializacin de encurtidos de vegetales ha
incrementado pero con pocas empresas dedicadas a este tipo de comercio.
Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificacin. Ello puede
lograrse mediante la adicin de sal comn, que origina una fermentacin lctica espontnea del
azcar del vegetal (encurtidos fermentados), o aadiendo directamente cido actico o vinagre al
vegetal (encurtidos no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja
de que sus caractersticas nutritivas y organolpticas se mantienen.
En la elaboracin de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, as
como la preferencia por sabores dulces, cidos, agridulces o picantes. En esta cartilla
mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma detallada la elaboracin de
encurtidos no fermentados.
El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto
consumo por parte de la poblacin durante los ltimos aos.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortcola, observndose muy raras veces la
presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con:
el rocoto, la cebolla, el aj, la vainilla, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacn, entre
otros.
Esta situacin sugiere la bsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan
caractersticas similares, pero que sean de naturaleza distintas.
En este sentido, es interesante considerar las vegetales como un elemento constituyente del
encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta del poblador, con un bajo costo y de fcil
adquisicin.
Por ello las empresas formales que se dediquen a este tipo de actividad como es llamado
comercializacin de anticuchos y brochetas son escasos, muchos de estas entidades prefieren

dedicarse a ser informales por que la poblacin no se da cuenta de donde lo adquiere el

producto.
La poblacin tiene que decidir que todos los que comercializan tienen que pagar sus respectivos
tributos para que de esa manera pueda marchar o seguir adelante nuestro pas.
2.1.

RBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO.

Disminucin del posicionamiento de la empresa de Encurtido
de Rocoto en la ciudad de Juliaca.

Disminucin de la Demanda

Altos ndices de la insatisfaccin de los

Ineficiente
atencin
a los clientes
Bajos ndices
de productividad
clientes

BAJO NIVEL DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE

ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD DE JULIACA.

Inadecuado
manejo
de materias
Inadecuada
Infraestructura
Desconocimiento
primas de un plan

2.2.

ANALISIS FODA

ANALISIS FODA DEL PROYECTO.

de marketing
Personal no Capacitado
Desconocimiento
de
una
adecuada decoracin
Escasa Publicidad

FORTALEZAS.
Productos atractivos por su imagen saludable

10

 Mayores controles sanitarios

Gran gama de productos a lo largo del ao (no estacionalidad)
Personal joven, ms formado y especializado

OPORTUNIDADES.
Apertura de nuevos mercados.
Subvenciones y Ayudas institucionales en promocin y mejora de competitividad.
Exigencias en trazabilidad. Oportunidad de reorganizacin y de mejora en la
cadena.
Incremento de demanda de productos del sector.

DEBILIDADES.
Dificultades derivadas de tratarse de un producto perecedero.
Prdida de la trazabilidad en el punto de venta final.
Poca inversin en I+D+I de la empresa.
Problemas en la distribucin.
Alta competencia en el sector.

AMENAZAS.
Apertura y globalizacin de los mercados internacionales.
Competencia de otros productos fuertemente sustitutivos.
Nueva demanda con nuevas necesidades que requiere cambios en los productos.

11

 Los envases empleados no son en su totalidad biodegradables.

2.3.

ANALISIS FODA DEL SECTOR.

FORTALEZAS
La produccin de Encurtidos de rocoto no es muy conocido en el mercado.
La produccin de Encurtidos de rocoto tiene escasa promociona, decoracin y
elaboracin, diferenciados basados en la exigencia de los clientes.
La produccin de Encurtidos de rocoto trabaja bajo la modalidad de pedidos de
acuerdo a la necesidad del cliente como en cantidad diseo y sabor.
La produccin de Encurtidos de rocoto no brinda una atencin personalizada en
su servicio de delivery.

OPORTUNIDAD ( anlisis de entorno)

Por estos ltimos aos la venta de productos de encurtidos se ha elevado gracias
al consumo masivo de los clientes.
La globalizacin nos permite tener acceso a la tecnologa para dar a conocer
nuestros productos por diferentes medios de redes sociales como; Facebook,
twitter y el acceso abundante de informacin por internet.
Gracias a la tecnologa podemos contar con herramientas con capacidad de
cubrir nuestra necesidad de producto.

DEBILIDADES (anlisis interno)

Falta de experiencia en el mercado.

Distribucin ilimitada en el servicio delivery.
Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor.
Falta de recursos econmicos.
AMENAZA (anlisis de entorno)
Poltica de gobierno como la inflacin.
Alza de precios de la materia prima.
Hoy en da las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a
la desinformacin y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.

12

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO.

La elaboracin y comercializacin de encurtidos de rocoto en la ciudad de juliaca es de
mucha efectividad, haciendo un estudio de mercado encontramos innumerable clientela para
nuestros productos como son los Encurtidos de Rocotos de todas las variedades, ya que en
la encuesta realizada a una parte de la poblacin de la ciudad de juliaca, el pblico estuvo de
acuerdo en el consumo del producto, por muchos factores como son: ahorro de tiempo, fcil
manejo del producto, entre otros. Justificando as la instalacin de una planta para la
elaboracin y comercializacin del encurtido de rocoto en la ciudad de juliaca.

Para lo cual es necesario revisar estudios de mercado, y analizar la cantidad de competidores

que existe en el mercado, debemos de tener en cuenta tambin las cuestiones econmicas en
la instalacin en la planta de elaboracin y comercializacin del encurtido de rocoto.

Una planta de elaboracin y comercializacin de encurtido de rocoto ser muy importante

por los beneficios que brindara a nuestros clientes al ofrecer un producto novedoso y de
buena calidad, puesto que trabajaremos con una infraestructura adecuada para su
elaboracin y comercializacin de nuestros productos.

El presente proyecto, permitir obtener utilidades en base a la venta, y comercializacin de

nuestros productos, finalmente se puede concluir que el proyecto de ELABORQACION Y
COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROTOCO, es operativo, es comercial y es
muy viable.

4. RESPOSANBLES DEL PROYECTO.

13

Los responsables del proyecto son estudiantes emprendedores con experiencia en conocimientos.

Blanco Paja, Marino

Quispe Ali, Yessica Maribel.
Delgado Apaza, Eber.
Choque Vilca, Beatriz.
Flores Mamani, Percy Javier.

Los emprendedores tienen muy presente, que para alcanzar el xito se debe de trabajar de una
manera arduamente ligero, todos con una buena organizacin y planificacin, para que de esa
manera se pueda alcanzar las metas y los objetivos.

14