Comunicado 71

Tcnico

ISSN 1808-6802
Dezembro, 2006
Bento Gonalves, RS

Aspectos ecofisiolgicos na
conduo da videira e sua
influncia na produtividade do
vinhedo e na qualidade dos vinhos
Henrique Pessoa dos Santos

A qualidade enolgica de uma cultivar est

A adequao de sistemas de conduo e a

primeiramente relacionada com as condies

manuteno, pelo manejo em cada safra,

edafoclimticas da regio de cultivo. Sendo

tm

assim, a escolha do local do vinhedo o

vitivinicultura mundial. Dentre estes avanos,

principal modo em que podemos intervir

destaca-se a possibilidade de se obter

nestas condies. Entretanto, entre vinhedos

condies microclimticas promissoras, com

de uma determinada regio as diferenas de

equilbrio na relao crescimento vegetativo-

qualidade enolgica esto mais relacionadas

produo e elevao no potencial enolgico

com as particularidades de manejo da copa,

da uva. De modo geral, a produo e a

do solo e do microclima. Neste sentido,

qualidade enolgica da uva so os produtos

quando se cultiva a videira em uma regio

da

promissora, s se atinge a qualidade extrema

(SMART, 1985). A ao conjunta desses trs

quando se promovem aes adequadas de

fatores interfere de modo direto ou indireto

manejo. Estas aes tm como principal

sobre o crescimento vegetativo e o aumento

funo ajustar a cultivar realidade de solo e

da produo de uma videira. O equilbrio

mesoclima da regio. Dentro desse enfoque

entre o crescimento vegetativo e a produo,

surge o questionamento: baixo vigor e baixa

em conjunto com as influncias das decises

produo realmente so os principais fatores

de manejo e as condies meteorolgicas de

para se obter os melhores vinhos de uma

cada

regio? A resposta para essa questo ser

microclimticas de temperatura, radiao

abordada

solar e umidade que incidem na regio dos

ao

longo

desse

texto,

possibilitado

trplice

safra,

de

grandes

interao

definem

um

avanos

na

planta-clima-solo

as

vinhedo

condies

considerando principalmente os aspectos

cachos

(SMART;

ecofisiolficos na conduo da videira.

ROBINSON, 1991; JACKSON; LOMBARD,


1

Dr., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho, Rua Livramento, 515, Caixa Postal 130, CEP 95700-000 Bento
Gonalves, RS. E-mail: henrique@cnpuv.embrapa.br

1993). Essas condies de microclima esto

vegetao no adequados, ocorre a reduo

entre os pontos chaves da vitivinicultura de

da taxa de quebra de dormncia das gemas

qualidade, pois, ao longo do ciclo influenciam

e aumento da proporo de gemas infrteis

a composio da uva e, conseqentemente,

e, consequentemente, ramos sem cacho

a qualidade potencial do vinho de um

(SMART, 1985; FREGONI, 1987; SMART;

determinado local.

ROBINSON, 1991). Como conseqncia,

Na

atualidade,

vitivinicultura

tem

se

expandido para diversas regies no mundo,

com muitos contrastes de clima e solo.
Aliado a isso, destaca-se que a tradio
enolgica no suporta muitas variaes de
material

gentico

(novas

cultivares)

e,

portanto, a parte que mais se pode alterar

no manejo do vinhedo. Nesse sentido, devese

sempre

levar

em

considerao

as

relaes de proporcionalidade que existem

na planta de videira: a) parte area x raiz; e
b) crescimento vegetativo (peso de folhas e
ramos) x produo (peso de cachos). Ambas
as relaes so coordenadas pela proporo
de fonte e de dreno que existe entre os
diferentes

tecidos

de

uma

resumo, nas plantas com

planta.

Em

ocorre uma reduo na carga de cachos por

planta e o favorecimento do crescimento
vigoroso

dos

ramos,

em

funo

do

desequilbrio na distribuio das reservas de

carbono e nitrognio. Este desequilbrio
favorece mais o adensamento de folhas no
vinhedo e proporciona mais sombreamento.
Com esse cenrio, caracteriza-se o ciclo
indesejvel (Figura 1). Em contrapartida,
quando o manejo favorece a maior entrada
de radiao solar no vinhedo (cultivos mais
abertos)

a quebra de dormncia e

fertilidade de gemas tende a ser favorecida

em conjunto com o equilbrio em favor da
produo e qualidade da uva, que so
atributos do ciclo desejvel (Figura 1).

porta-enxerto

O favorecimento entrada de radiao solar

vigoroso sempre ocorrer maior vigor de

no vinhedo, alm de estimular a brotao e a

parte area e em plantas com grande

fertilidade

potencial de frutos, se no suportado pelo

benefcios. Na comparao de dois vinhedos

vigor

contrastantes na abertura do dossel (Figura

de

razes,

haver

restrio

no

crescimento de ramos e folhas.

Considerando

mesmo

sistema

de

nas plantas iro influenciar diretamente as

condies de microclima que o vinhedo pode
Dentre

os

fatores

mais

relevantes, destaca-se a radiao solar e os

ciclos desejveis e indesejveis que este
fator (micro)climtico pode proporcionar no
vinhedo. Em vinhedos que apresentam muito
sombreamento,

pelo

vigor

gemas,

promove

outros

2), existe em favor do vinhedo mais aberto as

conduo, estas relaes de crescimento

apresentar.

de

gentico

da

cultivar, densidade de plantio, fertilidade do

solo, sistema de conduo e manejo da

seguintes caractersticas: menor rea foliar

(nmero de folhas), maior superfcie foliar
ativa (exposta radiao solar), maior
temperatura na regio dos cachos (ativao
do metabolismo), maturao mais uniforme
da uva, menor umidade, maior ventilao e
maior

eficincia

nos

tratamentos

fitossanitrios. Considerando inicialmente a

superfcie foliar, destaca-se que no adianta
manter no vinhedo uma grande superfcie
foliar

se

estas

autosombreamentos.

esto

promovendo

CICLO INDESEJVEL

CICLO DESEJVEL

> SOMBRA

> LUZ

< QUEBRA DE DORMNCIA

< FERTILIDADE DE GEMAS
< CRESCIMENTO DOS FRUTOS

> DENSIDADE DO
DOSSEL

> QUEBRA DE DORMNCIA

> FERTILIDADE DE GEMAS
> CRESCIMENTO DOS FRUTOS

< PESO DE
FRUTOS

> CRESCIMENTO
VEGETATIVO

< DENSIDADE DO
DOSSEL

> PESO DE
FRUTOS

< CRESCIMENTO
VEGETATIVO

Figura 1 - Ciclos indesejveis e desejveis que podem ocorrer no vinhedo atravs das condies
(vigor gentico, fertilidade do solo, densidade de plantio, sistema de conduo e manejo da
vegetao) que podem alterar o nvel de radiao solar que atinge a regio interna do
vinhedo (ramos e cachos). Esquema: Henrique Pessoa dos Santos.

Figura 2 - Comparativo do efeito do manejo da vegetao (amarrao, desbaste, desponte e desfolha)

em um vinhedo conduzido no sistema Y. Sem = sem manejo, Com = com manejo. Fotos:
Henrique Pessoa dos Santos.

A literatura salienta que apenas 6% da

radiao solar incidente capaz de passar
pela primeira camada de folhas, destacando
que somente duas camadas de folhas
podem

ser

eficazes

no

processo

fotossinttico (SMART; ROBINSON, 1991).

Portanto, as folhas em excesso, formando
mais que duas camadas, e sombreadas
tendem a competir com os cachos pelos
fotoassimilados que esto sendo produzidos
nas camadas de folhas expostas radiao
solar. Alm disso, os ramos do ano que no

menor fertilidade de gemas, como destacado

inicialmente.

Em

contrapartida,

com

abertura do dossel de folhas, restringe-se o

crescimento de ramos e tambm contribui-se
para a organizao do vinhedo, evitando que
ramos cresam uns sobre os outros e
promovam sombreamento. Este processo
torna-se mais importante em reas com alta
disponibilidade de nitrognio, pois quanto
maior a exposio de ramos radiao solar
menor ser o crescimento desses (KELLER
et al., 1998).

esto recebendo a radiao solar direta

A maior exposio da fruta radiao solar

tendem a amadurecer de modo desuniforme,

tambm proporciona benefcios diretos, em

com maior comprimento de entrens e com

termos de qualidade enolgica. De acordo

com Ollat et al. (2000), a exposio solar dos

considerando a primeira regra (citada acima),

frutos em desenvolvimento (ainda verdes),

deve-se

possibilita

realizem

conduo, orientao das fileiras e

fotossntese e possam reciclar at 43% do

densidade de plantio. Quando o local se

carbono liberado pela prpria respirao.

apresenta

Desta forma, a maior exposio radiao

disponibilidade de nutrientes, principalmente

incidente, principalmente nas horas do dia

nitrognio;

com temperaturas mais amenas, proporciona

combinao gentica de porta-enxerto/copa

maior disponibilidade de carbono e ativa

for vigorosa, deve-se escolher sistemas de

processos metablicos na fruta, resultando

conduo que permitam uma maior carga de

na elevao dos nveis de slidos solveis

gemas por planta. Alm

totais ( Brix), flavonides, antocianinas (cor,

condies tambm se deve manter um maior

em uvas tintas) e monoterpenos (aroma, em

espaamento entre plantas na linha, para

uvas

as

que se tenha espao para comportar uma

metoxipirazinas, que do aroma herbceo e

maior carga de gemas por planta sem que

indesejvel no vinho (HUNTER et al., 1991;

ocorram

JACKSON; LOMBARD, 1993; PRICE et al.,

sombreamento.

com

brancas),

1995;

que

alm

HASHIZUME;

estes

de

reduzir

SAMUTA,

1999;

BERGQVIST et al., 2001).

estar

atento

com

sem

ao

solo

de

profundo;

restrio

condies

sistema

hdrica

alta

disso, nestas

excessivas

de

Com relao orientao das fileiras,

destaca-se que em primeira instncia se

De modo geral, para controlar o crescimento

deve considerar o relevo do local do vinhedo.

vegetativo

obter

ciclos

No se pode colocar fileiras no sentido do

desejveis, deve-se seguir duas

regras

declive, pois isto favorecer os danos por

bsicas:

das

1)

plantas

aumentar

dreno

de

eroso. Em segunda instncia e importante

fotoassimilados (estratgia definitiva), a qual

para

corresponde ao controle do vigor vegetativo

considerar a orientao solar das fileiras.

da planta pelo aumento de carga de gemas;

Nesse ponto, a orientao norte-sul tende a

e 2) diminuir a fonte de fotoassimilados

ser a mais favorvel nas regies vitivincolas

(estratgia paliativa), que vem a ser a

do Brasil, pois proporciona uma maior

realizao de podas verdes (ramos e folhas)

exposio solar de ambas as laterais das

para favorecer a exposio dos ramos e

fileiras (em sistemas de conduo vertical,

frutos. Estas regras devem ser sempre

como

consideradas quando se est avaliando um

horrios do dia em que as temperaturas so

local para instalar um vinhedo ou para

mais amenas (Figura 3). Se o relevo permitir,

manejar um vinhedo em produo, conforme

pode-se ainda efetuar ajustes mais precisos

detalhamento a seguir.

deste alinhamento, os quais tendem mais

No

manejo,

destacam-se

duas

etapas

bsicas, que correspondem instalao e

manuteno do vinhedo. Na instalao,

qualidade

espaldeira),

enolgica,

deve-se

principalmente

nos

para orientaes noroeste-sudeste, para que

se possa proporcionar sombreamentos nos
horrios mais quentes do dia, principalmente
durante o perodo de maturao.

Figura 3 Nveis de radiao solar incidente na regio dos cachos, em relao orientao das fileiras em
um sistema vertical (espaldeira). Essa exposio solar pode ser tambm considerada para
sistemas horizontais (latada) quando se efetua aberturas no dossel vegetativo. Modificado a
partir de Mullins et al. (1992).

Este alinhamento pode ser diferente entre

Depois de instalado o vinhedo, destaca-se,

locais e pode ser facilmente obtido com

ento,

acompanhamento da variao diria de

corresponde ao manejo de poda e

temperatura do ar em conjunto com o

organizao dos ramos. Esta etapa deve ser

registro da orientao da sombra de uma

realizada a cada safra, e de extrema

estaca situada no local do futuro vinhedo.

importncia para que se possa usufruir das

Com base nessas informaes, destaca-se

vantagens do sistema de conduo, da

que em locais onde a declividade no

densidade de plantio e da orientao solar,

favorece a orientao solar, os sistemas de

contribuindo de forma conjunta para o ciclo

conduo horizontal da copa e com estrutura

desejvel do vinhedo.

de sustentao elevada, como latada, podem

ser mais vantajosos pois permitem o trnsito
no vinhedo em todos os sentidos. Com isso,
nestes

sistemas

horizontais

possvel

trabalhar com aberturas na copa seguindo a

orientao

norte-sul

(no

sentido

da

declividade), mesmo que a orientao das

fileiras fique no sentido leste-oeste (Figura
4).

Desta

forma,

pode-se

favorecer

microclima, permitindo maior ventilao e

entrada de radiao solar na regio dos
cachos, ao mesmo tempo que mantido os
cuidados contra a eroso.

etapa

de

manuteno,

que

A etapa de manuteno dividida em dois

perodos de ao: 1) em plantas dormentes
(poda seca, no incio de cada ciclo anual); e
2)

no

perodo

vegetativo

(manejo

da

vegetao, ao longo do ciclo anual). A poda

seca, em plantas dormentes, uma das
principais ferramentas que se dispe para
proporcionar o equilbrio adequado entre o
crescimento vegetativo e a produo de uma
videira.

Nesta

etapa,

deve-se

sempre

considerar o comportamento das plantas nas

safras anteriores, com base em alguns
parmetros
(Tabela 1).

referenciais

de

crescimento

Figura 4 Sistemas de conduo horizontal e manejo da vegetao, os quais proporcionam aberturas no

dossel vegetativo que favorecem o microclima na regio dos cachos. A = latada aberta, B =
sistema em H. Ambos os sistemas, so variaes do sistema latada e as aberturas (mnimo
30 cm) podem ser orientadas no sentido favorvel da radiao solar (norte-sul) e
independente da orientao das fileiras (linhas pontilhadas), que devem ser sempre
dispostas no sentido transversal ao declive do terreno. O sistema em A est apresentado
com poda mista (vara e esporo), mas tambm pode ser podado somente com esporo
(cordo esporonado). O sistema em H (B), formado somente por dois cordes
esporonados, cujas brotaes do ano so mantidas sempre para fora da abertura central, o
que permite uma maior organizao e abertura do dossel, em relao ao latada aberta (A).
Desenhos: Henrique Pessoa dos Santos.

Tabela 1 Referncias importantes para a anlise do vinhedo e para a tomada de decises no

manejo de poda, organizao e/ou reconverso de sistemas de conduo.
Parmetros

Referncias

Espaamento entre ramos do ano

6 a 10 cm (para evitar autosombreamentos)

Comprimento mdio de ramos do ano

0,8 a 1,0 m (considerando ramos de 10 a 15 ns)

Comprimento mdio de entrens

6 a 10 cm

Brotaes de gemas latentes brotos

ladres
Relao rea foliar/peso de frutos

mximo 5 a 8/planta
2

mdia 12 cm /g fruto

Relao kg frutos/kg poda (ndice de Ravaz) 5 a 10

Crescimento apical de ramos do ano

Mnimo aps a mudana de cor da baga

Exposio dos frutos

50 a 100%

Exposio foliar

80 a 100%

Fonte: Adaptado de Smart e Robinson (1991).

Em plantas vigorosas, deve-se manter uma

maior

carga

de

gemas

(lembre-se

da

primeira regra bsica), considerando os

limites na distribuio de brotao de cada
cultivar, na capacidade de carga de cada
sistema de conduo e na densidade de
plantio. Esses detalhes so importantes para
que no ocorram maiores exigncias no
manejo da vegetao ao longo da safra. A
proporo

de

gemas

definida,

preferencialmente, durante a instalao do

vinhedo, considerando as caractersticas de
cada

local

(explicitado

anteriormente).

Entretanto, se surgir esta necessidade de

aumento de carga de gemas em vinhedos j
produzindo, deve-se adotar duas estratgias:
a)

aumentar

espaamento,

maioria

infrteis).

Durante

esta

etapa,

tambm realiza-se a atividade de amarrao,

onde as brotaes do ciclo so ordenadas de
modo paralelo entre si, para se evitar as
sobreposies,

perpendiculares

aos

arames de sustentao. Ambas as atividades

no podem ser adiadas por muito tempo,
sendo preferencialmente realizadas antes do
estgio de gro ervilha da baga. No caso do
desbaste tardio, a retirada dos brotos por
arranquio manual dificultada e pode
proporcionar cicatrizes grandes na estrutura
permanente. Alm disso, na amarrao
tardia, pode-se ter problemas de perda de
brotos produtivos pela quebra durante a
organizao.

retirando

A prtica de desponte, a qual interfere

plantas da rea; e/ou b) reconverter a

diretamente no estimulo de brotaes laterais

conduo para outro sistema que possibilite

(brotos de vero ou feminelas), no deve ser

uma maior carga, sem comprometer as

realizada muito cedo. Recomenda-se que se

caractersticas de microclima.

faa uma etapa de desponte logo aps o

Nos perodos vegetativo e produtivo, deve-se

estar atento para os procedimentos de
manejo da vegetao, pois constituem-se
entre as aes mais importantes no ajuste do
vinhedo

para

se

atingir

as

condies

favorveis de microclima. O manejo da

vegetao composto de quatro atividades:
1) amarrao de ramos do ano (respeitando
o espaamento limite e as sobreposies
(Tabela 1); 2) desbaste de ramos do ano
(retirando ramos de gemas latentes e gemas
laterais prontas, respectivamente os ramos
ladres e brotos de vero); 3) desponte de
ramos do ano; e 4) desfolha.

estgio de

ervilha,

de

modo

seletivo

(cortando apenas os ramos que estiverem

ultrapassando a estrutura do sistema de
conduo). A segunda etapa deve ser feita
no estgio de mudana de cor, quando j se
tem o incio da maturao dos ramos do ano
e,

portanto,

sem

muito

estmulo

para

ocorrerem brotaes laterais. Alm disso,

logo aps o florescimento, j pode se iniciar
a desfolha, retirando principalmente algumas
folhas na regio de frutificao das plantas,
visando, em conjunto com o favorecimento
do microclima, uma maior eficincia dos
tratamentos fitossanitrios. Essa atividade
pode ser mais intensa a partir da mudana

O desbaste de ramos deve ser realizado

desde o incio das primeiras brotaes at o
florescimento, eliminando-se principalmente
os ramos que brotaram de gemas latentes na
estrutura antiga da planta (que so na

de cor e sempre se evitando o excesso de

exposio da uva nas faces que recebem
maior incidncia solar nos horrios mais
quentes do dia, pois temperaturas elevadas

podem reverter os ganhos de qualidade

and Viticulture, Davis v. 52, n. 1, p. 1-7,

enolgica promovidos pela exposio solar

2001.

(BERGQVIST

et

al.,

2001).

Tanto

no

desponte como na desfolha devem ser

considerados os limites mnimos de folhas

FREGONI,

Viticulture

M.

generale:

compendi didattici e scientifici. Roma: Reda,

1987. 728 p.

que so, em mdia, 10-15 folhas/cacho, em

cultivares Vitis vinifera, e 15-20 folhas/cacho,

HASHIZUME,

em cultivares Vitis labrusca ou hbridas.

maturity and light exposure affect berry

Estes limites de proporo foliar devem ter

methoxypyrazine concentration. American

sempre o mximo grau de exposio solar e

Journal of Enology and Viticulture, Davis,

correspondem proporo entre o somatrio

v. 50, n. 2, p. 194-198, 1999.

de folhas e cachos por planta, independente

HUNTER, J. J.; DE VILLIERS, O. T.;

do nmero de folhas por ramos (SMART;

WATTS, J. E. The effect of partial defoliation

ROBINSON, 1991).

on quality characteristics of Vitis vinifera L.

Numa anlise geral, essas informaes no

cv. Cabernet Sauvignon grapes. II. Skin

servem como receita e, portanto, no podem

color,

ser uniformemente adotadas nas diferentes

American

localidades de cultivo. Na realidade, busca-

Viticulture, Davis, v. 42, n. 1, p. 13-18, 1991.

se transmitir uma forma mais detalhada e

adequada de visualizar cada vinhedo, para
que se possa tomar as decises certas nos
momentos de ajuste da produo e da
qualidade. O que se deve ter em mente
que no se consegue trazer o solo e o clima

skin

K.;

SAMUTA,

sugar,
Journal

JACKSON,

I.;

and
of

T.

Grape

wine

quality.

Enology

LOMBARD,

P.

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Environmental and management practices

affecting grape composition and wine quality:
a review. American Journal of Enology and
Viticulture, Davis, v. 44, n. 4, p. 409-430,
1993.

das melhores regies vitivincolas do mundo,

condies

KELLER, M.; ARNINK, K. J.; HRAZDINA, G.

microclimticas promissoras nos vinhedos.

Interaction of nitrogen availability during

Conseqentemente, pode-se explorar ao

bloom and light intensity during veraison. I.

mximo o potencial enolgico das diferentes

Effects

combinaes

development,

mas

se

pode

proporcionar

cultivar-solo-clima

que

se

on

grapevine
and

growth,

ripening.

fruit

American

Journal of Enology and Viticulture, Davis,

dispe no Brasil.

v. 49, n. 3, p. 333-340, 1998.

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Comunicado Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:

Uva e Vinho
Tcnico, 71 Embrapa
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Comit de Presidente: Lucas da Ressurreio Garrido

Sandra de Souza Sebben
Publicaes Secretria-Executiva:
Membros: Jair Costa Nachtigal, Ktia Midori
Expediente

Hiwatashi, Osmar Nickel e Viviane Zanella Bello

Fialho
Normatizao Bibliogrfica: Ktia Midori
Hiwatashi

1 edio
1 impresso (2006): on-line

CGPE 5956