UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

CMPUS MEDIANEIRA
GRADUAO EM ENGENHARIA DEALIMENTOS
DISCIPLINA DE LEITES E DERIVADOS
PROF.

REQUEIJO

MEDIANEIRA

2014
1. INTRODUO
O requeijo um produto tipicamente brasileiro, fabricado em todo o territrio
nacional, com algumas variaes de tecnologia e caractersticas (Munck Campos,
1984). O requeijo fabricado a partir de leite desnatado, cru ou pasteurizado, com ou
sem adio de cultura ltica (fermentao lenta natural). A massa para sua fabricao
pode ainda ser obtida por adio de cidos orgnicos e por coagulao enzimtica
(coalho). Trata-se de um produto obtido por fuso normalmente acompanhada pela
adio de sais fundentes e destinado ao consumo imediato (Furtado Loureno Neto,
1994).
De acordo com Brasil (1997a), entende-se por requeijo comum o produto
obtido pela fuso da massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por
coagulao cida e/ou enzimtica do leite, opcionalmente adicionada de creme de leite
e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite e/ou butteroil. Brasil (1997a) estabelece
como requisitos fsico-qumicos o teor de matria gorda no extrato seco variando de 45,0
a 54,9g/100g e teor de umidade mximo de 60,0g/100g. O requeijo light ou com baixo
teor de gordura deve obedecer a classificao estabelecida por Brasil (1998), ou seja,
dever sofrer reduo mnima de 25% em gorduras totais e diferena maior que trs
gramas de gordura/100g de slidos em relao ao produto tradicional.

2. OBJETIVOS GERAIS
- Citar

quais os objetivos do desenvolvimento da aula prtica.

3. MATERIAIS E MTODOS
3.1 Materiais
- Descrever os materiais ou equipamentos utilizados na metodologia (ex.:
microscpio, bico de Bunsen, pipeta, etc.)
3.2 Mtodos
- Descrever a metodologia utilizada
- Como as amostras foram preparadas e como foram desenvolvidas as
anlises

4. RESULTADOS E DISCUSSO
- Apresentar os resultados encontrados e
- Comparar com os valores previstos pela legislao referente (se for o caso)

5. CONCLUSO
- Mediante os resultados obtidos descrever as concluses obtidas.
- Os objetivos foram alcanados
- Os resultados esto de acordo com os esperados

6. REFERNCIAS
- MUNCK, A.V.; CAMPOS, W.A. Requeijo: um produto brasileiro. Inf. Agropec.,
v.10, p.35-38, 1984.
- FURTADO, M.M.; LOURENO NETO, J.P.M. Tecnologia de queijos. So Paulo:
Dipemar,1994. 118p.
- BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defesa
Agropecuria. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Leite e Produtos Lcteos.
Portaria n 359. Regulamento tcnico para fixao de identidade e qualidade do
requeijo cremoso ou requesn. Braslia, 1997a.
-BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria n
27. Regulamento Tcnico Referente Informao Nutricional Complementar.
Brasilia, 1998.