Proyecto: Informacin Tecnolgica

DESCRIPCION DEL FUJO DE PROCESO PARA BENEFICIADO HMEDO DE CAF

El beneficiado hmedo es el proceso fsico por medio del cual el grano es liberado de la cscara y pulpa que
lo cubren. Esta prctica consiste en friccionar el fruto entre dos discos de metal para separar la cscara y
pulpa del grano, usando agua para facilitar la tarea. El resultado del beneficiado hmedo es el caf
pergamino, nombre que se le da por la pelcula o muclago que todava lo envuelve y que no es soluble en
agua, por lo que debe fermentarse durante 24 horas en tanques de agua.
1) Recepcin: El proceso inicia en el tanque de recibo o sifn con agua. En esta etapa se lleva a cabo una
primera clasificacin del fruto por densidad. En algunos casos se realiza una separacin de flotes por medio
de un equipo de clasificacin llamado criba de flotes, evitando que este tipo de fruto sea procesado con los
frutos de primera calidad.
2) Despulpado y clasificacin: Consiste en la separacin de la pulpa y la cscara del grano de caf, esta
operacin elimina el epicarpio y parte del mesocarpio. Se aconseja efectuar la labor de despulpe dentro de
un tiempo mximo de 12 horas, a partir de la cosecha, de lo contrario sobreviene la fermentacin del grano,
que afecta su calidad final. Posteriormente los granos de caf despulpado son conducidos hacia una criba
para su clasificacin.
3) Fermentacin: Despus del despulpado el grano queda envuelto por el endocarpio o pergamino, al cual
queda adherida una parte del mesocarpio llamada muclago, goma o baba. A continuacin se elimina el
muclago por fermentacin natural, acelerada a veces por enzimas (pectinas), o bien por mtodos
mecnicos. Finalmente se procede al lavado, operacin muy cuidadosa en la que se clasifica nuevamente el
caf por densidad.
4) Lavado del caf fermentado: El caf fermentado a punto de lavado debe someterse a una operacin que
elimine los residuos de muclago, as como las sustancias formadas durante la fermentacin con el objeto de
obtener un pergamino spero y sin restos de muclago en la hendidura. Una forma de lavar el caf es por
medio del correteo. Su forma de operarlo consiste en alimentar inicialmente el caf fermentado al principio
del canal, en el que se han instalado previamente por lo menos tres tabiques de madera a diferentes
distancias. Luego se procede a alimentar agua para clasificar y lavar el caf. Este sistema se caracteriza por
un elevado consumo de agua. El caf tambin puede lavarse por medio de mquinas lavadoras continuas
que esencialmente constan de un cilindro de lmina de metal dentro del cual gira un eje central dotado de
paletas que remueve y hace circular hacia el extremo opuesto la masa de caf que se est lavando. En el
caso ms sencillo, la masa de caf junto con el agua sucia salen por el extremo opuesto, debindose
completar el desaguado en un cilindro escurridor. Otra forma de lavar el caf es por medio de bombas
centrfugas de impulsor abierto y alimentacin axial, de forma que la friccin y la turbulencia generada dentro
de la tubera al bombear los granos de caf con agua y los cambios bruscos de direccin son suficientes
para desprender los residuos de la fermentacin. Este sistema maneja la suspensin de caf en agua a una
concentracin de 40% de slidos.
5) Transporte y escurrido: El grano es transportado por canales hasta para ser enjuagado y pasado al
escurridor. En el caso del escurrido es e ltimo enjuague que se realiza; el grano y el agua son separados.

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua

(CPML-N)

Proyecto: Informacin Tecnolgica

Consiste en dejar drenar el agua excedente despus del lavado, se realiza en depsitos que tienen una
malla en el fondo por donde escurre el agua.
7) Almacenamiento: Posteriormente el grano es almacenado en silos.
FUJO TECNOLOGICO PARA BENEFICIADO HUMEDO DE CAF

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua

(CPML-N)

Proyecto: Informacin Tecnolgica

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua

(CPML-N)

Proyecto: Informacion Tecnologica

TECNOLOGIAS PARA BENEFICIOS HMEDO DE CAF

PROCESO
Recepcin

EQUIPOS
Sifn

Desarenador

Despulpado y
clasificacin

Despulpadora

ESPECIFICACIONES TECNICAS

ILUSTRACION

Es un tanque recolector; el cual es

una construccin rectangular dividida
en dos secciones, una seccin que
provoca la sedimentacin de las
partculas ms pesadas, separa
espumas y materiales flotantes. La
otra seccin se usa normalmente
para el retorno de agua.
Tanque para desarena a travs de la
sedimentacin de las piedras y
objetos extraos que trae el caf.
Este proceso se realiza en presencia
de agua. La cmara del desarenador
tiene paredes verticales y fondo con
inclinacin hacia el centro, a fin de
facilitar la acumulacin controlada de
sedimentos.
Maquina que se encarga de separar
la pulpa o cscara del fruto de caf,
dejando al descubierto dos granos
de caf cubiertos por el muclago

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

PROVEEDOR

Cuman Enterprise

Proyecto: Informacion Tecnologica

gua pulpa

Sistema mecnico para eliminar el

muclago y lavar el caf. Esta
mquina trabaja a flujo contnuo en
serie con el sistema de despulpado,
alimentndose desde el sifn de las
cribas, por lo que no se requiere el
uso de las pilas.

Despulpadora

Su funcin es despulpar el caf en

fruta y separar la pulpa del grano por
medio de la friccin entre la camisa y
el pechero.
Se fabrican en dos tipos:
- Despulpador con pechero de hule
el cual se recomienda para procesar
caf de primera
- Despulpador con pechero de Hierro
el cual se utiliza para procesar caf
de calidades inferiores.
El objetivo inicial de la mquina es
separar el caf verde que se recibe
mezclado con el maduro, no
obstante debido a que el sistema
mecnico que emplee para hacer la
separacin es despulpando el caf
maduro, la mquina cumple dos
funciones, separar y despulpar.

Separadora de
verde

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

Maquinaria industrial joca

S.A.
Cuman Enterprise

Maquinaria Industrial Joca

S.A.
Cuman Enterprise

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Fermentacin

Clasificadora
densimtrica

Las clasificadoras densimtricas

(mesas vibratorias) se utilizan en la
clasificacin de cualquier tipo de
grano de acuerdo a su peso
especfico, en tres Clases.

Criba

Cilindro metlico que sirve para

separar por tamao, el caf de la
impureza que trae consigo. Existen
cribas de funcionamiento rotativo y
funcionamiento vibratorio. Las cribas
de funcionamiento rotatorio son de
dos tipos de flotes y de caf maduro.

Pilas de
fermentacin

Obra civil que consiste en pilas

rectangulares
con
suficientes
drenajes en el piso y pendientes que
oscilan entre el 4% y 6% a lo largo
de la pila. Las pilas tienen que ser
mas largas que anchas para facilitar
el desfogue del caf

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

Maquinaria industrial joca

S.A.
CumanEnterprise

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Lavado del
caf

Desmuciladores

Una vez fermentado el caf pasa por

un desmucilador para un segundo
desmucilado mecanico.

Canales de
clasificacin

Es un canal de clasificacin de caf

que utiliza menor cantidad de agua
que el canal de correteo debido a
sus dimensiones; posee pendiente
constante del 0.075 al 1.00 % de
pendiente a lo largo del canal; el
ancho mximo es de 0.38 a 0.40
metros, y el largo recomendable
depende de la produccin del
beneficio.
Canal con desnivel utilizado para
lavar y clasificar caf, construido de
concreto a lo largo de los patios, el
mismo posee separaciones con
batientes y tablillas a diferentes
desniveles, que oscilan entre el
1.5%-0% de desnivel.
Tanque en el cual se escurre el agua
del ltimo lavado al grano.

Canales de correteo

Escurrido

Tanque escurridor

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

Metal Mecnica FIATA

Cuman Enterprise

Metal Mecanica FIATA

Cuman Enterprise

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Oreadora

La funcin de esta mquina es secar

externamente el grano, dndose a la
vez un presecado en el proceso, su
eficiencia tanto en la capacidad
como en el diseo de la misma, la
hacen ser una mquina altamente
rentable e indispensable en el
beneficiado.

Maquinaria industrial Joca

S.A.
Cuman Enterprise

Bomba centrifuga

Su funcin es elevar y transportar

caf uva o pergamino con agua ya
sea a pilas de fermentacin, silos,
entre otros; a su vez es utilizada
como medio para lavar el caf esto
debido a la presin/friccin que se
ejerce en la mquina y su recorrido.
Se ofrecen en dos distintos diseos y
tamaos de acuerdo a la necesidad y
tipo de uso que vaya a cumplir.

Maquinaria Industrial Joca

S.A.
Cuman Enterprise

Elevador neomatico

Se utiliza normalmente para cargar o

abastecer de producto las mquinas
Trilladoras (Peladoras), ya que el
diseo de sta mquina permite
separar los cuerpos extraos que
lleva el caf a lo largo del proceso
tales como piedras, tuercas, entre
otros; dando las ventajas y seguridad
de proteger el sistema de las
peladoras como as la calidad final
del producto.

FIATA
Missa, Moris Sallick
Industrail Supplier S.A.
Maquinaria Industrial Joca
S.A.

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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Sucionador de caf
mojado

Tornillo sin fin

Su funcin es extraer el agua e

impurezas al caf cuando es
trasportado a determinada altura,
dicho conjunto compuesto de: un
gusano helicoidal de 9 de dimetro
revestido con arandelas de hule, un
abanico centrfugo que cumple la
funcin de succionador acoplado por
medio de un ducto cnico al piso
perforado de la canoa y dems
accesorios. Se construye en distintos
tamaos y longitudes dependiendo
de la capacidad que se requiera
transportar.
Tornillo transportador del grano.
Transportadores helicoidales para
transportar el grano.

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

Maquinaria Industrial Joca

S.A.

Cuman Enterprise