Ch em Folhas Soltas ou Saquetas?

Existem vrias de razes, para que opte por ch em folhas, porm todas
elas voltam para a qualidade. Apesar de chs de folhas soltas e os chs em
saquetas (particularmente os comercializados em supermercados ) serem
originrios da mesma planta, existem alguns fatores que influenciam a
qualidade, sabor e longevidade do ch final.
Os Chs de alta qualidade vendidas em folhas soltas so feitos dos
melhores botes, escolhidos com rigor, da planta Camellia sinensis. A altura
da colheita e as condies de crescimento afecta significativamente a
qualidade do ch. Quando todos esses fatores so levados em conta, assim
como um bom vinho, o ch retm os seus sabores distintos e
caractersticos.
Em contraste, o ch encontrado em Saquetas, prontas a fazer uma infuso,
consistem geralmente em pequenos pedaos de folhas de ch ou Tea
Fannings (tambm referida como poeiras) que permitem resultar numa
mistura rpida, mas nunca atingir a subtileza e sabor dos maiores chs de
folhas soltas.
Composio
No ch verde, esto presentes, alm das catequinas, outros compostos
orgnicos, tais como cafena e aminocidos. A diferena entre o ch verde e
o ch preto depende de quando as enzimas foliares so inativadas durante
o processamento. Na fabricao do ch verde, as enzimas so inativadas
imediatamente aps a colheita das folhas.
Portanto, a composio de polifenis no ch verde tende ser semelhante a
das folhas frescas (TANAKA et al., 2003). Na produo do ch preto, as
catequinas so oxidadas enzimaticamente, gerando uma mistura complexa
de polifenis, constituda de teaflavinas, teasinensinas e tearubiginas.
Teaflavinas e teasinensinas so os principais produtos oxidados do ch
preto (TANAKA et al., 2003), alm das tearubiginas, presentes em menor
quantidade. Teaflavinas do colorao e brilho vermelho-laranja, sendo
produzidas a partir da condensao oxidativa entre epicatequinas (EC) e
epigalocatequinas (EGC). Teasinensinas so incolores, dmeros formados
pelo acoplamento oxidativo da epigalocatequina (EGC) ou galatoepigalocatequina
Assim como no ch verde, o ch preto apresenta, na sua composio, alm
de polifenis, outros compostos orgnicos como aminocidos (13- 15% da
MS), metilxantinas (8-11% da MS), carboidratos (15% da MS), protenas (1%
da MS), compostos volteis.

Qualidade

A qualidade do ch verde fortemente influenciada pelos componentes

orgnicos e inorgnicos das folhas jovens e dos brotos, que funcionam como
precursores e so alterados durante a sua transformao (aquecimento) em
substncias que determinam o sabor. A cor, o sabor e o aroma do ch verde
esto direta ou indiretamente associados s catequinas; portanto, so os
principais compostos que definem a qualidade do ch verde. O sabor
adstringente e amargo do ch verde devido principalmente a esses
polifenis. Aminocidos livres so responsveis pelo frescor e pela doura
da infuso do ch verde (WANG et al., 1988), alm de contriburem para
formao de compostos volteis responsveis pelo aroma por reagirem com
catequinas e acares solveis durante o aquecimento. Dentre os alcalides
encontrados, destacam-se a cafena por ser abundante (GRAHAM, 1992) e
contribuir para o efeito estimulante e sabor, enquanto as clorofilas e a
quercetina contribuem para colorao verde da infuso.
Para ch preto, apesar de o processo de oxidao ser considerado chave
para definio da qualidade, os mesmos fatores que afetam a qualidade do
ch verde tambm so importantes, como variao gentica e condies
ambientais e de cultivo.
Para avaliao da qualidade do ch preto, so considerados o sabor, o
aroma e a fora de licor, alm dos atributos fsicos e fsico-qumicos, tais
como cor, textura, quantidade de resduos, tipo e grau de enrolamento das
folhas, teor de slidos solveis, viscosidade e densidade

Colheita
O mtodo de colheita tambm afeta a qualidade do ch produzido.
Normalmente folhas colhidas manualmente apresentaram maiores teores de
precursores bioqumicos importantes para a qualidade do ch preto em
relao colheita mecnica, que no-seletiva e pode causar leso por
cisalhamento. No entanto, com o aperfeioamento tecnolgico, o ch
colhido mecanicamente frequentemente tem apresentado qualidade similar
ou superior ao ch colhido manualmente. O ponto de colheita est
relacionado diretamente com a qualidade do produto final, pois o grau de
maturidade fisiolgica das folhas afecta o contedo de catequinas.

Virgnia / Flue-Cured
Apresenta plantas altas, de folhas grandes e lanceoladas, que adquirem
uma tonalidade amarela caracterstica, ao serem secadas em atmosfera
artificial a 60 - 70 C; tem sabor e aroma suaves, com contedo mdio de
nicotina e elevado de acares. A fumaa de sua combusto doce e cida.
utilizado para a fabricao de cigarros e para blends de cachimbo. Sua
colheita feita folha por folha e secado em estufas na base do calor.
Burley
So plantas de porte alto e folhas grandes, que adquirem tonalidades
vermelhas bonitas quando secadas ao ar e acondicionadas ao calor. Se
caracterizam por suas propriedades fsicas: boa combusto, bom
preenchimento e capacidade de absorver os flavores picantes nos blends
dos cigarros. Seu sabor neutro, o que resulta numa vantagem na
utilizao dos blends nas tabacarias e para cachimbos. Colhe-se a planta
inteira, que secada e curada ao ar. Curado a fogo So plantas de bom
porte e folhas de tamanho varivel, e quando secadas ao fogo direto
adquirem tonalidades escuras e um sabor muito forte. So empregadas para
blends de cachimbo, na produo de rap e tabaco de mascar.
virginia So plantas de porte alto e folhas grandes, as quais, secadas ao ar,
em atmosfera natural, e depois de um processo de fermentao, adquirem
tonalidades que vo da cor do caf com leite ao marrom escuro. Tendem a
ter sabor e aroma fortes, alto contedo de nicotina, e uma reao alcalina
da fumaa. Seu cultivo sob baixas condies de luminosidade resulta em
capas para charutos de alta qualidade, que a mais especializada de todas
as produes no universo do tabaco. So usadas nas tabacarias, em blends
para cachimbo e em capas para charutos premium.
Oriental
So plantas de porte baixo, folhas pequenas e numerosas, e que, curadas
ao sol, adquirem tonalidades amarelas. Sua principal qualidade o aroma
caracterstico que confere aos blends dos cigarros e de cachimbos nos quais
utilizado.

CURA

Ar
tabaco curado pendurada em celeiros bem ventilados e deixou-se secar
durante um perodo de 4-8 semanas. Tabaco curado ao ar baixo teor de
acar, o que d a fumaa de tabaco uma luz, sabor doce, e um alto teor de
nicotina. Charuto e burley tabacos so ar curada. [3]
Fogo
Tabaco curado ao fogo pendurado em grandes celeiros onde os fogos de
madeiras so mantidos em baixo combusto lenta contnua ou intermitente,
e leva entre trs dias e 10 semanas, dependendo do processo e do tabaco.
Cura fogo produz um tabaco baixo teor de acar e rica em nicotina. Tabaco
de cachimbo, tabaco de mascar e rap so fogo curado. [4]
Kentucky
Flue [editar]
tabaco Flue-curado
Flue-cured: tabaco curado em estufas ou cmaras com controlo da circulao de ar, da
temperatura e da humidade. O processo geralmente leva cerca de uma semana.

Este mtodo produz fumo do cigarro que rico em acar e tem nveis
mdios a elevados de nicotina. Virginia

Sun [editar]
Sun-curado seca do tabaco descobertos no sol. Este mtodo utilizado para
a produo de tabaco oriental. [7] tabaco Sun-curado baixo teor de acar
e nicotina e utilizado em cigarros. Na ndia sol de cura utilizado para
produzir os chamados "branco" snuffs, que so finos, secos, e
excepcionalmente potente.

Chocolate
Conchagem

Conching usado para desenvolver o sabor e para remover componentes

indesejveis volteis (por exemplo, cido actico), produzidos durante a
fermentao dos gros de cacau. Nessa fase tambm ocorre a incorporao
de manteiga de cacau massa de cacau; a massa revolvida
continuamente, at se transformar em um lquido espesso e cremoso,
desenvolvendo o aroma e o sabor que caracterizam o chocolate. Essa etapa,
por ser realizada em temperatura elevada .A durao de conching um
factor importante porque a maioria das alteraes de sabor ocorrer dentro
das primeiras 24 horas. De igual modo a temperatura a que tem lugar
conching importante, a fim de alcanar o sabor / textura desejada. Por
exemplo, o chocolate de leite deve ser conched a 45 a 60 C, visto que o
chocolate simples deve ser conched em 55 a 85 C