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SERIE
Fsica y qumica I
Fuera de
Fsica y
qumica I
SERIE
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Artculos periodsticos y
de divulgacin cientfica
educacin secundaria
educacin secundaria
educacin secundaria
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Ral Bazo
Marta Bulwik
Re
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Direccin Editorial
Florencia N. Acher Lanzillotta
Direccin de Arte
Natalia Fernndez
Coordinacin Editorial
Andrs Albornoz
Mariana Stein
Diseo de tapa
Cecilia Aranda y Luciano Andjar
Edicin
Andrs Albornoz
Colaboracin autoral
Dolores Marino
Sergio Silvestri
Correccin
Alan Orlando Blinkhorn
Aperturas de unidades
Jorge Shittu
Diseo de maqueta
Cecilia Aranda y Natalia Fernndez
Diagramacin
Olifant Valeria Miguel Villar
Ilustracin
Daniel Zilberberg
Documentacin fotogrfica
Mariana Jubany
Preimpresin y produccin grfica
Florencia Schfer
2014, Edelvives.
Av. Callao 224, 2. piso. Ciudad Autnoma de Buenos Aires
(C1022AAP), Argentina.
Fotografa
Fuera de
SERIE
Fsica y
Qumica I
Cmo es
este libro?
Bloque I
Los materiales
Bloque I
Materia y energa
mezclas
heterogneas se distinguen
dos o ms fases
homogneas no se
distinguen los componentes,
tienen una sola fase
mono = uno
poli = varios
La mayonesa es un
sistema heterogneo:
gotitas de aceite suspendidas, dispersas
en un medio acuoso,
que es la yema de
huevo.
Imaginemos una playa: arena, agua de mar, espuma Todas son mezclas
de diferentes materiales. El agua de mar es una mezcla de agua con diferentes sales, y, por eso, cuando salimos del mar y nos secamos al sol, nos queda
un polvillo blanco sobre la piel: es la sal que estaba disuelta en el agua. La
espuma de mar es una mezcla de agua de mar con burbujas de aire. Y la
arena es una mezcla de pequesimos fragmentos de rocas con caparazones
disgregados.
En algunas mezclas, podemos diferenciar fcilmente sus componentes.
Por ejemplo, si observamos con atencin la arena, podemos encontrar que
algunos trocitos son brillosos y otros, opacos; algunos, de colores oscuros y
otros, casi blancos. Algo similar ocurre con la espuma de mar: podemos distinguir en ella el agua de mar y el aire que se encuentra en el interior de las
burbujas. En Qumica, se dice que la espuma est formada por dos fases. Una
de estas fases es lquida (el agua salada) y la otra, gaseosa (el aire contenido en las burbujas). Se llama mezclas heterogneas a aquellas en las que se
distinguen componentes.. En ellas, a las partes que se pueden diferenciar y
entre las cuales hay superficies de separacin, se las denomina fases. Por este
motivo, a los sistemas heterogneos tambin se los llama sistemas polifsicos.
En algunos casos, las fases no se distinguen a simple vista, pero s usando un
microscopio, como ocurre con la mayonesa.
En cambio, en el caso del agua de mar (al menos cuando est filtrada), no
es posible distinguir sus componentes ni a simple vista ni con un microscopio. En este caso, se trata de una mezcla homognea o solucin, ya que las
sales estn disueltas en el agua. Aqu no hay diferentes fases, decimos que
es un sistema monofsico.
Al evaporarse el agua, se
evidencian las sales que
estaban disueltas.
Los materiales
Captulo 1
Tamizacin.
varilla
embudo
aro
soporte
vaso de
precipitados
Imanes y fuerzas.
Ver unidad 4.
mtodos de separacin
slido/lquido
filtracin
tra
imantacin
slido/slido
tamizacin
imantacin
levigacin
Levigacin.
Repaso
1. Qu mtodo emplearan para separar unos alfileres
Materia y energa
Bloque I
Slido
Solidificacin
Volatilizacin
Fusin
Sublimacin
Lquido
Vaporizacin
Ebullicin
Evaporacin
Gaseoso
Condensacin
La vaporizacin
vaporizacin
evaporacin
ebullicin
solo en la
superficie
en todo
el lquido
NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 1
Procedimiento
1. Coloquen una gota de cada lquido sobre el plato.
Cul se evaporar ms rpido?
2. Con el reloj, midan el tiempo que tardan en evaporar-
Los materiales
Captulo 1
La condensacin
Cuando una persona da aliento sobre sus anteojos para limpiarlos, las
lentes se empaan. Esto ocurre porque el aire que exhala contiene agua
en estado gaseoso (vapor de agua) que, al chocar contra el vidrio de los anteojos, que est ms fro, pasa al estado lquido. Este cambio de estado se
llama condensacin.
Si la fase lquida est (o puede estar) en contacto con la fase gaseosa, a
esta ltima la llamamos vapor.
Temperatura
Gas
Lquido + Gas
Valores de temperatura
en funcin del tiempo, al
calentar en forma continua
una determinada cantidad
de una sustancia.
Lquido
Slido + Lquido
Slido
Tiempo
En cambio, si calentamos agua salada, que es una mezcla, a presin atmosfrica normal, comenzar a hervir a una temperatura algo superior a
los 100 C, y a medida que hierve, esta temperatura ir continuamente en
leve aumento. Este fenmeno que se produce en el caso de las soluciones
(mezclas homogneas) se denomina ascenso ebulloscpico.
Tanto la fusin como la ebullicin son ejemplos de cambios que, para
producirse, requieren que se caliente el material. Decimos que son procesos
endotrmicos porque es necesario entregar energa, en forma de calor, para
que se produzcan.
Por el contrario, otros cambios de estado (como los opuestos a los anteriores, la solidificacin y la condensacin) requieren que el material se
enfre. Se trata de procesos exotrmicos. Por ejemplo, para solidificar un lquido es necesario enfriarlo, esto es, extraer energa en forma de calor.
procesos
endotrmicos
exotrmicos
11
Bloque I
Materia y energa
El proceso de fusin
es endotrmico
Quizs hayan visto que, para mantener bien fras las bebidas, se pueden
sumergir las botellas en una mezcla de hielo y sal, conocida como mezcla frigorfica. Esta mezcla puede alcanzar temperaturas cercanas a -10 C. Cmo
es posible que el agua lquida alcance una temperatura inferior a 0 C?
Al agregar sal al hielo, la sal se disuelve en el agua lquida que siempre
acompaa al hielo. Entonces, parte del hielo funde, de modo que sigue existiendo algo de agua lquida en contacto con el hielo. El proceso de fusin es endotrmico, y parte de la energa interna de la mezcla (hielo-sal) se utiliza para el
cambio de estado. Por eso, la mezcla se enfra y alcanza valores menores a 0 C.
NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 2
Temperatura de solidificacin
Objetivo: Fabricar helados sin usar la heladera.
Recursos
Un recipiente trmico (de los que se usan para conservar helados).
Hielo.
Un paquete de sal gruesa.
Una cuchara.
Un vasito de caf.
Medio vaso de jugo de frutas.
Palitos de madera (de los de helado o de brochette).
Procedimiento
1. En un recipiente trmico grande, coloquen hielo y
agreguen sal gruesa (una parte de sal por cada dos o
tres partes de hielo). Mezclen con la cuchara.
Vean este video:
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http://bit.ly/EDV_FQ
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pro
el
Comparen
el de
con
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vid
el
en
ra
se muest
la receta.
12
Cuando hay sal presente, es posible tener agua lquida con hielo a una
temperatura menor a 0 C. Esto no sera posible con agua pura, que congela
a 0 C. La congelacin o solidificacin es el proceso inverso a la fusin. Ambas se producen a la misma temperatura; la primera, por enfriamiento del
lquido; y la segunda, por calentamiento del slido.
El agua salada comienza a hervir a una temperatura algo superior a la
del agua pura. Qu ocurre con la temperatura de congelacin? Si enfriamos agua salada, el agua comienza a congelar a una temperatura inferior
a 0 C. Por este motivo, en los lugares muy fros, para prevenir la formacin
de hielo en las calles, se esparce sal. De ese modo, se logra que no se forme
hielo aunque la temperatura baje unos grados por debajo de 0 C.
Los materiales
Captulo 1
Agua lquida
Agua durante el
cambio de estado
Agua en estado
gaseoso
Problemas
5. Cuando nos duchamos con agua caliente, los azule-
cul de los lquidos las interacciones entre las partculas son ms intensas?
9. Intenten explicar, haciendo uso del modelo cintico-
corpuscular, el proceso de solidificacin de una sustancia. Luego, comparen sus explicaciones con las
que elaboraron sus compaeros y, entre todos, con
ayuda del profesor o la profesora, escriban un texto
consensuado.
13
Bloque I
Materia y energa
La destilacin y la cromatografa
destilacin
doble cambio de estado
(vaporizacin/condensacin)
Las soluciones, como vimos al comienzo de esta unidad, son mezclas cuyos componentes no se pueden diferenciar ni siquiera con un microscopio.
Existe alguna forma de separar esos componentes?
Los componentes de muchas soluciones se pueden separar mediante el
mtodo de destilacin simple. Este mtodo consiste en calentar una solucin
hasta que comience a hervir. Entonces, el componente ms voltil se desprende como vapor. Luego, se hace chocar ese vapor contra una superficie
fra, de modo que se condense y caiga en un recipiente diferente del original, donde qued el otro o los otros componentes. Por ejemplo, si destilamos
agua salada, las sales quedan en el recipiente original, mientras que el agua
se evapora, se condensa y pasa al segundo recipiente. El agua as obtenida se
llama agua destilada. Este mtodo solo es efectivo cuando los componentes
de la solucin tienen temperaturas de ebullicin muy diferentes.
Para separar dos o ms componentes de una solucin que tienen puntos
de ebullicin cercanos, se puede utilizar la destilacin fraccionada. Con este
mtodo, por ejemplo, se obtienen, a partir del petrleo, mezclas como la
nafta, el queroseno y el gasoil.
termmetro
salida de
agua
refrigerante
solucin
de agua
y sal
soporte
baln
mechero
entrada
de agua
agua destilada
Aparato de destilacin. El
vapor del componente ms
voltil condensa en el tubo
refrigerante y pasa a otro
recipiente.
La cromatografa es una tcnica que sirve para separar los componentes de una mezcla. En esta tcnica, se utiliza una fase fija, como el papel, y
una fase mvil, que puede ser agua, alcohol u otros lquidos. Por ejemplo,
mediante este mtodo se pueden separar los componentes de la tinta de
marcador negro al agua. Para ello, se toma una tira de papel absorbente y se
le hace una marca a unos 5 cm de uno de los lados ms cortos. Luego se sumerge la tira con este borde hacia abajo en un vaso con unos 2 cm de agua y
se espera hasta que el agua suba por el papel y arrastre la mancha.
Repaso
14
Los materiales
Captulo 1
Las soluciones
Las soluciones pueden presentarse en los tres estados. El aire puro, por
ejemplo, es una solucin gaseosa. Est formado por una mezcla de nitrgeno (78%), oxgeno (20,9%), argn (0,9%), dixido de carbono (0,03%), proporciones variables de vapor de agua y pequeas cantidades de otros gases,
como nen, helio, criptn, xenn y ozono.
Tambin existen soluciones lquidas, por ejemplo, el agua de mar filtrada, el agua mineral, la colonia de bao y el aceite comestible.
Entre las soluciones slidas se encuentran las aleaciones, que son mezclas de materiales slidos en las que intervienen uno o ms metales. El
bronce, por ejemplo, es una aleacin compuesta principalmente por cobre
(cerca de un 80%) y estao, con agregados de cinc o aluminio, entre otros
materiales. Histricamente, se lo utiliz para fabricar utensilios, puntas de
lanza, dagas, espadas, herramientas, estatuas y medallas, entre otros.
Segn la composicin de la solucin, se puede lograr que el material obtenido tenga diferentes propiedades. En general, los bronces son maleables
(con ellos se pueden formar hojas o planchas delgadas), duros (difciles de
rayar), fcilmente modelables y buenos conductores trmicos. Sin embargo,
por ejemplo, segn su composicin, puede variar su elasticidad.
Tambin los aceros son aleaciones; en este caso, de hierro con pequeas cantidades de carbono. Son ms duros y resistentes a los golpes que el
hierro. Hay diferentes tipos de aceros. Los aceros inoxidables, por ejemplo,
contienen, adems, otros metales, como cromo, cobalto y nquel. Con este
material se fabrican, entre otros, cacerolas, cucharas, prtesis y adornos.
Las aguas saborizadas son soluciones lquidas en las que el componente ms abundante es el agua.
soluciones
mezclas homogneas
aleaciones
bronce
acero
contiene cobre
contiene hierro
Problemas
14. Busquen informacin sobre qu son las amalgamas,
15
Bloque I
Materia y energa
sv agua
sc acuosa
agua
agua
azucarada
Soluto
Los materiales
Captulo 1
NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 3
leche tibia.
3. En el vaso 1 agreguen media barrita de chocolate y,
en el 2, igual cantidad de chocolate en polvo. Se disuelve con la misma rapidez en los dos casos?
la rapidez de disolucin del chocolate en leche? Expliquen lo observado en 3, 4 y 6 haciendo uso del
modelo cintico-corpuscular. Cules son los factores
que influyen en la rapidez de disolucin?
17
Bloque I
Materia y energa
solucin
acuosa de
bicarbonato
sc = solucin
st = soluto
sv = solvente
Para caracterizar una solucin, alcanza con indicar cules son sus componentes? No, hay que indicar, adems, en qu proporcin se encuentran.
Es decir que la composicin de una solucin incluye dos aspectos: uno cualitativo (cules son los componentes) y otro cuantitativo (en qu proporcin
se encuentran esos componentes).
La composicin de una solucin se puede indicar con porcentajes. Una
forma de expresarla es mediante el porcentaje en masa (% m/m), esto es,
indicando cuntos gramos de soluto estn disueltos cada 100 g de solucin.
Por ejemplo, para preparar 500 g de una solucin acuosa de bicarbonato
de sodio al 2% m/m, tendramos que mezclar 10 g de bicarbonato con 490 g de
agua. Cmo se llega a determinar esta proporcin? Que la solucin sea al
2% m/m significa que cada 100 g de solucin tiene que haber 2 g de soluto.
Entonces, en 500 g de solucin tienen que estar disueltos:
2 g st
x =
100 g sc
500 g sc
2 g st 500 g sc 10 g st
=
100 g sc
1 cm3 = 1 ml
4 g st
500 cm3 sc
x = 500 4 = 20 g st
100
Problemas
18
Los materiales
Captulo 1
Concentrado
diluida
concentrada
saturada
Diluido
no saturada
diluida
concentrada
saturada
sobresaturada
Problemas
19. Un sobre de polvo para preparar jugo de 35 g rinde
19
Bloque I
Materia y energa
membrana
semipermeable
A
solvente
soluto
Representacin esquemtica
del proceso de smosis.
membrana semipermeable
las molculas pequeas
pasan, las grandes no
Repaso
22. Expliquen el proceso de rehidratacin de la fruta seca cuando se la coloca en agua. Tengan en cuenta el con-
cepto de smosis.
20
Los materiales
Captulo 1
Los gases
Sabemos que la materia puede presentarse en por lo menos cuatro
estados: gaseoso, lquido, slido y plasma. Hacia fines del siglo xvii, al
experimentar con gases, los cientficos comprobaron que todos tienen un
comportamiento semejante, lo que los llev a pensar que su estructura
interna (la que no vemos) es sencilla y comn a todos ellos. El estado gaseoso
fue, entonces, el ms estudiado y el primero para el cual se elabor un
modelo que explicara su comportamiento y sus propiedades macroscpicas
con una descripcin submicroscpica. Los cientficos comprobaron que una
cantidad de gas ocupa un volumen, que est determinado por la presin
y la temperatura a las cuales se encuentra. Se suele decir que, para una
determinada cantidad de gas, el volumen, la temperatura y la presin son
las variables de estado.
Las leyes de los gases dan cuenta del comportamiento de una determinada
cantidad de un material en estado gaseoso, independientemente de cul
sea el material.
Ley de Boyle
y de Mariotte!
P
V V
P
V
Presin
(en atm)
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Volumen
(en l)
Problemas
23. Ingresen a esta pgina web: http://bit.ly/EDV_FQ_21 _2
21
Materia y energa
Bloque I
Ley de Charles
V
T
V
T
V
T
atar un hilo
alrededor de
un globo y
ponerlo al sol.
Explotar?
Si la presin y la
cantidad de gas
son constantes; al
aumentar la temperatura, el volumen
tambin aumenta.
1
0,5
entonces, temperatura
en Kelvin = temperatura en
grados Celsius + 273
0
0
100
200
300
400
500
Temperatura
(en K)
100 C
273 K
0 C
-273 C
0K
Kelvin Celsius
Lord Kelvin propuso una
escala de temperatura absoluta, cuyo 0 corresponde
a la temperatura mnima
posible para la materia.
P
T
22
P
T
P
T
Los materiales
Captulo 1
Edme Mariotte.
Robert Boyle.
P .V = k
T
Considerando el estado inicial y final de un sistema, se puede expresar
de la siguiente manera:
Pi . Vi
Ti
P f . Vf
Tf
Siendo Pi la presin inicial, Vi el volumen inicial y Ti la temperatura inicial expresada en grados Kelvin (K), mientras que Pf, Vf y Tf son las que corresponden al estado final.
23
Bloque I
Materia y energa
recipiente cerrado
con un gas adentro:
al calentar, aumenta la
velocidad de las partculas
aumenta el nmero de choques
con las paredes del recipiente
aumenta la presin
Problemas
25. En el grfico de la pgina 22 est representada la
variacin del volumen de una determinada cantidad de gas respecto de la variacin de la temperatura medida en la escala Kelvin.
a. Cmo se represent en el grfico que la cantidad
de gas no cambi?
b. Tomando dos pares ordenados (V, T) verifiquen
matemticamente la Ley de Charles.
c. A qu valor corresponde en la escala Kelvin una
temperatura de 124 C?
d. Qu temperatura, expresada en C, corresponde
a 400 K?
e. Piensen, propongan y expliquen, desde la Ley de
Charles, un ejemplo de la vida diaria.
24
Los materiales
Captulo 1
Materiales, estructuras,
propiedades y usos. Ver
unidad 6.
Materiales
naturales
manufacturados
sintticos
materias primas
materiales
que se usan para elaborar otros
Bloque I
Materia y energa
Mineral aurfero.
Una vez extraida, la roca que contiene el oro es triturada y molida. Luego,
se la mezcla con una solucin acuosa de cianuro de sodio. El oro, al tomar
contacto con el cianuro da origen a sales que son solubles en agua. Posteriormente, para obtener el oro se hace un tratamiento con cinc, con lo que
se separa el oro metlico.
El cianuro genera problemas ambientales, contamina las aguas y es txico para los seres vivos. Por eso, se ha intentado reemplazarlo por otros materiales. Sin embargo, an no se ha encontrado un sustituto rentable y que
no sea txico, por lo cual la cianuracin sigue siendo el proceso ms usado
para la extraccin de oro.
26
Los materiales
Captulo 1
conoce tambin como proceso MacArthur-Forrest. Debido a la naturaleza txica del cianuro, el proceso es
muy controvertido y su uso est prohibido en varios
pases y territorios. La primera provincia argentina
en promulgar una ley prohibiendo el uso de cianuro en minera fue Chubut, en 2002. Le siguieron La
Pampa, Mendoza, San Luis, Tucumn y Crdoba. Las
provincias de La Rioja y Ro Negro tambin promulgaron este tipo de leyes pero luego las derogaron.
MacArthur-Forrest?
a) Qu otro nombre recibe el proceso de
explota el oro? En
b) En la provincia que ustedes habitan, se
su extraccin?
caso afirmativo, qu mtodo se utiliza para
Oro
Plata
Cobre
Paladio
Oro amarillo
75%
12,5%
12,5%
--
Oro rojo
75%
25%
--
--
Oro blanco
75%
15 a 9%
--
10 a 16%
Bloque I
Materia y energa
Zafra mecanizada en la
provincia de Tucumn.
Problemas
27. Elaboren un esquema de las etapas de elaboracin
del azcar.
28
Los materiales
Captulo
Bloque I1
NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 4
Cristalizacin de azcar
grar cristales ms grandes y bonitos. Traten de comprobar las anticipaciones que hayan realizado.
10. Elaboren un informe. Incluyan las conclusiones que
Bloque I
Materia y energa
Los plsticos
30
cientficos
cionalidades de los
Cules son las na historia? La actividad
ta
mencionados en es ras geogrficas o de gnero?
te
on
fr
cientfica tiene
Los materiales
Captulo 1
Repaso
Dej en reposo ambas tazas. Observ, compar los
resultados y escribi:
Cuando una sustancia se disuelve en otra, sus partculas se mezclan de manera uniforme. En caliente, las
partculas que forman las diferentes sustancias tienen
ms energa y se mueven con mayor velocidad, por lo
que el proceso se realiza con mayor rapidez.
a. Qu hiptesis Pablo pretendi corroborar con este
experimento?
b. Qu recursos utiliz?
c. Qu procedimiento realiz?
d. Qu resultados obtuvo?
e. Cmo se explican en el texto estos resultados?
f. Son crebles los resultados?
g. Qu haran para comprobarlos?
ma temperatura. En uno de ellos se ponen varios terrones (trozos) de azcar, en el otro se echan varias
cucharadas de azcar molida.
a. Se disolver la misma cantidad de azcar en ambos
casos? Por qu?
b. La rapidez de disolucin ser en los dos casos la
misma? Por qu?
38. Les proponemos que, si pueden, miren el siguiente
Bloque I
Materia y energa
Integracin
1. Lean el relato y resuelvan las consignas.
Fabi invit a su casa a un grupo de amigas y amigos para
festejar su cumpleaos. Decidi preparar jugos, en tres jarras
diferentes, disolviendo en agua el polvo de los sobrecitos para
preparar bebida, que compr en el supermercado.
Tom la primera jarra, puso 1 litro de agua y le disolvi
totalmente 3 sobres de polvo gusto naranja. En la segunda
jarra solo entraron 750 ml de agua y entonces le disolvi el
contenido de 2 sobres. En la tercera jarra, la ms grande,
disolvi totalmente 5 sobres en 2 litros de agua.
bre para preparar jugo de naranja. Calculen la concentracin del jugo de la segunda jarra y exprsenla
en gramos de soluto por litro de solvente (agua).
la primera jarra?
Cmo lo supieron?
g. Existe una nica manera de concentrar una solu-
32
Fuera de
SERIE
Fsica y qumica I
Fuera de
Fsica y
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