Manual de Organizacion

TAZZA CAF
23 DE AGOSTO 2013
MANUAL DE ORGANIZACIN
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Descripcin del negocio

Tazza Caf; es un lugar en el cual los clientes podrn degustar de una gran
variedad de cafs, utilizando las mejores cosechas de caf a nivel mundial;
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ofrecindoles una experiencia nica en cuanto al sabor y servicio dentro de las

instalaciones del coffee shop.
Tazza Caf mezcla lo tradicional con lo tecnolgico, su diseo y decorado es
conservador; la tecnologa se observa en varias aras, las ipads para el servicio al
cliente estn instaladas en las mesas para ordenar el caf. El buen servicio y sabor
inigualable se percibe al momento de visitar Tazza Caf.
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Se cuenta con materia prima de la ms alta calidad, lo que permite una

combinacin perfecta entre la degustacin de un delicioso caf y ofrecer una
experiencia nica. El personal de Tazza Caf est conformado por famosos
baristas, quienes son capacitados constantemente para brindar un buen servicio,
as como tambin atender las necesidades en forma personalizada a cada uno de
los clientes. Dentro de las instalaciones del coffee shop se encuentra un rea de
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relajacin en la cual los clientes podrn degustar de un delicioso caf a su gusto,

as
mismo
relajarse
en
los
sillones
especficamente en el rea de Relax coffee.
masajeadores
que
se
encuentra
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Datos generales de la empresa
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Nombre de la empresa
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Logotipo
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5.3 Slogan
"Todo lo que necesitas es un caf"
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Resea histrica
Tazza Caf inicia operaciones el mes de febrero del ao 2014; como un coffee shop en la
Ciudad Capital de Guatemala, siendo los socios mayoritarios Dulce Cataln, Lucia Sanabria
y Josu Barrillas, quienes con una idea innovadora decidieron aperturar un negocio con un
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concepto nico y diferente en el pas; disearon una estrategia de diferenciacin denominada

Coffee shop relax la cual permite que el cliente disfrute una variedad de servicios
complementarios que aumenten la satisfaccin del mismo.
El objetivo principal de la apertura de Tazza Caf es brindarle al cliente una taza de caf de
calidad, as mismo un servicio agradable donde el cliente pueda sentirse cmodo y
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satisfecho; utilizando materia prima, equipo de produccin y tecnologa de la ms alta

calidad. El coffee shop est situado en la catorce calle y cuarta avenida de la zona 10 de la
cuidad Capital de Guatemala.
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Valores de la empresa
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a) Excelencia y calidad: Siempre brindamos a nuestros clientes un excelente producto o

servicio del cual nos sentimos orgullosos porque excede sus expectativas.
b) Responsabilidad: Todas las personas que colaboran dentro de Tazza Caf
son
responsables en su desempeo profesional. Fomentamos la responsabilidad en todos los

niveles, promoviendo la iniciativa y asegurando que el resultado final cumpla con las
expectativas de nuestros clientes.
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c) Innovacin: Estimulamos el deseo y la capacidad de nuestro personal de ser

innovadores en todo, desde el diseo de nuevos productos hasta los procesos.
d) Respeto: Respetamos a nuestros clientes, proveedores y colaboradores reconociendo el
valor que cada uno de ellos tiene para la organizacin.
e) Desarrollo: Reconocemos y apoyamos el deseo y la capacidad de nuestros
colaboradores para crecer y mejorar. Promovemos una formacin profesional continua,
enriqueciendo las habilidades administrativas, tcnicas y de ventas de los empleados.
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Misin
Somos una empresa comprometida a promover el consumo de caf de alta
calidad, ofrecemos un ambiente nico para que nuestros clientes gocen la
experiencia del estilo de vida, utilizando altos estndares de calidad en todos
nuestros procesos y servicios.
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Visin
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Ser una empresa distintiva en el mercado competitivo de coffee shop,

proyectando un concepto nico y un servicio altamente especializado que
satisfaga las necesidades y expectativas de los amantes del caf gourmet.
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Marco legal
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El coffee shop Tazza Caf esta inscrito como Sociedad Annima, siendo conformada por tres
socios. Segn el cdigo de comercio el articulo nmero 86, define lo que es una sociedad
annima con sus respectivas responsabilidades, derechos y obligaciones.
As mismo el coffee shop ha sido inscrito en la SAT, utilizando los formularios
correspondientes para completar el proceso de inscripcin formal de la misma.
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Tazza Caf realiz una inscripcin formal cumpliendo los requisitos legales y administrativos,
siendo los siguientes:
Inscripcin del Impuesto Sobre la Renta (ISR).
Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Ley del Impuesto a las Empresas Mercantiles y Agropecuarias.
Impuesto nico Sobre Inmuebles.
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Inscripcin en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS.
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Objetivos de la organizacin
General
Alcanzar una alta participacin en el mercado competitivo de coffee shop en la
cuidad capital de Guatemala, siendo una marca reconocida por los consumidores
de caf, gracias a la variedad de productos y los servicios que se ofrecen.
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Especficos
1. Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
2. Brindar un valor agregado a los consumidores que permita posicionarnos como
una marca diferente ante las dems.
3. Realizar alianzas estratgicas con empresas de promociones para atraer
un mayor porcentaje de clientes.
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4. Crear un nuevo concepto segn las nuevas tendencias del mercado.

5. Crear una imagen solida del concepto del negocio y lograr la fidelizacin de
nuestros clientes.
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Verificables
1. Captar un15% del mercado guatemalteco en los primeros 4 meses.
2. Incrementar la venta de los productos de Tazza Caf en un 40% en el segundo
semestre del ao 2014.
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3. Lograr un 15% de rendimiento sobre la inversin a finales del tercer trimestre del
ao 2014.
4. Para el segundo ao de operaciones lograr un 25% ms en ventas en relacin al
primer ao.
5. Aumentar la cartera de clientes del negocio en un 15% en el segundo
semestre del ao 2014.
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ORGANIGRAMA
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Estructura Orgnica
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1.0 Gerencia General

1.1 Asistente de tienda
1.1.0 Limpiadores
1.2 Departamento de caja
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1.2.1 Cajero
1.3 Departamento de cocina
1.3.1 Chef
1.3.2 Barista
1.3.3 Mesero
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Manual
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De
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Organizacin
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1. Introduccin
Estimado colaborador:
Le presentamos el presente Manual de Organizacin el cual es un documento de

control administrativo que contiene la estructura funcional, detalla de manera explcita,
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las funciones generales de cada uno de los rganos administrativos que integran el
coffee
shop,
adems
los
niveles
jerrquicos,
relaciones
de
dependencia,
comunicacin y coordinacin; adems las lneas de autoridad. El propsito de este

documento es informar sobre la forma en que la empresa esta organizada.
Es de suma importancia contar con informacin del centro de trabajo para que los
colaboradores identifiquen con precisin y exactitud cules son las funciones que
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deben desempear as como a la persona a la cual deben rendir informes. Tambin

se encuentran los valores de la empresa, organigramas y todos los aspectos
funcionales que se relacionen con ella, para lo cual es importante y necesario que
cada colaborador revise detalladamente la informacin que se le presenta.
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2. Definicin del manual
Es un documento oficial cuyo propsito es describir la estructura funcional de la

organizacin y departamentos con los que se conforma Tazza Caf, as como las
tareas especficas la autoridad y responsabilidad asignada a cada miembro de la
empresa.
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As mismo es un documento que contiene informacin detallada referente al directorio

administrativo, antecedentes, legislacin, atribuciones; sealando los niveles
jerrquicos, grados de autoridad y responsabilidad, canales de comunicacin y
coordinacin. Este manual contiene organigramas que describen en forma grfica la
estructura de la organizacin.
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3. Justificacin del manual
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Este manual contiene la estructura orgnica y la representacin grfica la cual

muestra la ubicacin jerrquica de los puestos que conforman Tazza Caf, as mismo
el nmero de plazas que se requieren para lograr la operatividad de la misma.
Se pretende as que los manuales mantengan la uniformidad necesaria para facilitar
la sistematizacin global de la informacin y permitan, tanto a los colaboradores como
a la alta gerencia, un conocimiento ms certero de la organizacin y funcionamiento
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del negocio. Contar con un manual de organizacin, es necesario porque existen

trmites que presentan cierto grado de complejidad y se requieren descripciones
claras y precisas de los puestos.
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4. Objetivos del manual

4.1 General
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Servir como un instrumento de apoyo que define y establece la estructura orgnica y

funcional formal y real, as como los tramos de control y responsabilidad y los canales
de comunicacin que permitan una funcionalidad administrativa del negocio.
4.2 Especficos
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Definir, describir y ubicar los objetivos y funciones de cada puesto y unidades

administrativas con el fin de evitar sobrecargas de trabajo, duplicidad, etc.
Identificar las lneas de comunicacin para lograr una adecuada interrelacin entre
las unidades administrativas integrantes de la institucin.
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Precisar las funciones encomendadas a cada unidad.

Coadyuvar a la ejecucin correcta de las labores establecidas a los colaboradores.
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Organigramas
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12. Organigrama general
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Gerencia General
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* Planifica las actividades de los colaboradores..
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* Organiza los el desarollo y planesPG.
del negocio.
* Controla la administracion del coffee shop.
Asistente de tienda
* Supervisa al personal.
* Controla el inventario y recepcin de
materia prima.
* Maneja el efectivo y bauchers de pago.
Departamento de caja
*Realiza el cobro de las ordenes.
*Realiza el corte y cierre de caja del
coffee shop.
Limpieza
* Mantiene el restaurante y las
mesas limpias.
* Limpia y desinfecta las areas
del coffee shop.
Departamento de cocina
* Solicita los pedidos de materia prima.
*Prepara los alimentos y bebidas del
coffee shop.
Chef
Lnea de asesora externa, Outsourcing.
Elaborado por: Grupo Asesor.

Fecha de elaboracin: octubre 2014
13. Organigrama funcional
*Prepara los alimentos que

ordenen.
* Es el encargado de la
calidad de los alimentos
Baristas
* Prepara las bebidas a
base de caf.
* Surte su rea de
insumos.
Mesero
* Tomar la orden del cliente.
* Entrega de ordenes a la
mesa.
*Cobro de cuenta.
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Gerencia General
Gerente General
Asistente de tienda
E
0
0
R
1
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Se cuenta con materia prima de la ms alta calidad, lo que permite una

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Inscripcin del Impuesto Sobre la Renta (ISR).

Impuesto al Valor Agregado (IVA).

Ley del Impuesto a las Empresas Mercantiles y Agropecuarias.

Impuesto nico Sobre Inmuebles.

Inscripcin en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS.

4. Crear un nuevo concepto segn las nuevas tendencias del mercado.

1.0 Gerencia General

Le presentamos el presente Manual de Organizacin el cual es un documento de

comunicacin y coordinacin; adems las lneas de autoridad. El propsito de este

deben desempear as como a la persona a la cual deben rendir informes. Tambin

2. Definicin del manual

Es un documento oficial cuyo propsito es describir la estructura funcional de la

As mismo es un documento que contiene informacin detallada referente al directorio

3. Justificacin del manual

Este manual contiene la estructura orgnica y la representacin grfica la cual

del negocio. Contar con un manual de organizacin, es necesario porque existen

4. Objetivos del manual

Servir como un instrumento de apoyo que define y establece la estructura orgnica y

Definir, describir y ubicar los objetivos y funciones de cada puesto y unidades

Precisar las funciones encomendadas a cada unidad.

12. Organigrama general

* Planifica las actividades de los colaboradores..

Elaborado por: Grupo Asesor.

*Prepara los alimentos que

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