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servicio de atencin

nutricional personalizada

Zonas de pre-empaquetado

Sistema de Empaque y Elementos de Packaging

Cocina y Bateria

Equipamiento y Sectores

Almacenamiento

Relevamiento del Layout - Esquema sectorial

equipamientos de coccion:
hornos, microondas, baterias
de cocina, utensilios

vehculos
para reparto

equipamiento
para procesado:
procesadora,
moledora de carne,
l a v a d o r a y
devanadora
de verduras,
amasadora.

sector de
almacenamiento

sector de
refrigeracion

Departamento
de procesamiento
de alimentos

Departamento
de distribucion
de productos

Departamento
de coccion de
alimentos

ZONA DE
ENFRIADO

ZONA DE COCCION

ZONA DE
CONTROL
DE PESO

ZONA DE ALMACENADO

ZONA DE
EMPAQUETADO

ZONA DE PROCESADO

SALIDA DE
ENTREGA

ZONA DE
DISTRIBUCION

ZONA DE
EMPAQUETADO

ENTRADA PRINCIPAL
DE LA COCINA

OPERACIONES 2.1 Y 2.6

INGRESO VEHICULAR

ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
PARA PREPARACION DE POSTRE

2
1

2
1

EMBAJALE

DISTRIBUCION
Una vez cargado se
realiza el 3er turno
de reparticion.

3 ACCION

PESAJE FINAL
PRE EMBALAJE

Llenado de vasos con postre


y guardado en heladera.
PASO
DIRECTO

Llenado de vasos con postre


y guardado en heladera.
Limpieza
Limpieza
Limpieza

ORDENAMIENTO
UTENSILIOS
UTILIZADOS
EN OPERACION
ANTERIOR

ORGANIZACION DE ELEMENTOS
NECESARIOS PARA PREPARACION
DELPOSTRE

Retira postre de la heladera

Empaquetado secundario con


direccion de destinatario

Cargado en los carros

Buscan carros con productos


finales empaquetados

Cargan los autos con


los productos

Salida 1er vehculo


Salida 2do vehculo

Suministra y luego ayuda en la preparacion


Continua con el proceso de limpieza
2 ACCION

Pesa y luego busca los contenedores del postre


y los dispone para el llenado
Termina el embalado y prepara los carros de
productos finales para su posterior distribucion
Continua con la preparacion del postre

OPERACIONES 2.2 Y 2.4


DIA MARTES
5:30 a.m. inicio jornada laboral
7 personas
Se incorporan los encargados del reparto (2)

Freezer
1

OPERACION 2.2: Preparacion de Merluza (soufle)

3
2

Busca insumos del freezer (merluza)

Organiza utensilios para coccion de merluza

Se disponen a realizar la coccion

Finalizada la coccion busca el procesador

Se procesa el producto y se coloca en recipientes


quedando listo para mezclar con soufle
Deja preparado el pescado para la preparacion
final

4
2
3
2
1

BAO
5:45 a.m.
Personal de cocina alistado.
(uso de ropa especial normalizada)

OPERACION 2.4: Preparacion nieve del soufle


1

Busca insumos

Busca batidora y utensilios

2 Preparacion y mezcla de ingredientes para primer


tanda
3 Deja la nieve para mezcla final

OPERACION 2.5
Preparacion de salsa blanca
(inicio a la par de la coccion del soufl)
Insumos
INGRESO
Materia prima
Porton lateral

ZONA
EMPAQUE

Deposito
soufl
cerrado
en zona
de empaquetado
final

ALMACEN

FREEZER
CAMARA
DE FRIO

OFICINA

OPERACION 2.5: Preparacion de salsa blanca

Mezclado de merluza con nieve de soufle

Llenado de moldes individuales

Lleva moldes al horno


Busca envase de microondas (reparto) para soufle

Empaque soufl (produccion parcial)

Comienzan segunda tanda de merluza

Busca insumos
Prepara utensilios

Comienzan preparado y coccion de salsa blanca

Incorporan salsa al soufl. Cierre de empaque


(produccion final)

1
4

1
2

LOGISTICA DE ENTRADA
Referencias
Producto de embalaje
Alimentos no perecederos
Carnes
Verdura y frutas

OPERACION 2.3
Preparacion de la ensalada

servicio de atencin
nutricional personalizada

SALIDA DE
EMERGENCIA

5
10

1
4

Referencias

Personal

6
SALIDA DE
EMERGENCIA

MANTENER
LIMPIO Y SECO
EL AREA DE
TRABAJO

1 Organiza actividades de la jornada


2

Busca insumos no perecederos

Disposicion de insumos en el sector de trabajo

Busca verduras

Disposicion de verduras en el sector de trabajo

Lavado de verduras

Coccin de zanahorias

Racionalizado de ensalada (control de peso)

Empaquetado primario (film)

10 Disposicion para empaquetado secundario

ILUMINACION
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Matafuego
Radio a pila
Indicadores
SALIDA DE
EMERGENCIA

MANTENER
LIMPIO Y SECO
EL AREA DE
TRABAJO

Salidas de emergencia (2)


Recomendaciones sobre el
mantenimiento del area de
trabajo

Luz de emergencia
Luz en procesos
Ventanas
Si bien las actividades productivas se realizan
durante el da, con buena iluminacin natural
se emplea luminaria artificial para mejorar el
rendimiento laboral.

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