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nutricional personalizada
Zonas de pre-empaquetado
Cocina y Bateria
Equipamiento y Sectores
Almacenamiento
equipamientos de coccion:
hornos, microondas, baterias
de cocina, utensilios
vehculos
para reparto
equipamiento
para procesado:
procesadora,
moledora de carne,
l a v a d o r a y
devanadora
de verduras,
amasadora.
sector de
almacenamiento
sector de
refrigeracion
Departamento
de procesamiento
de alimentos
Departamento
de distribucion
de productos
Departamento
de coccion de
alimentos
ZONA DE
ENFRIADO
ZONA DE COCCION
ZONA DE
CONTROL
DE PESO
ZONA DE ALMACENADO
ZONA DE
EMPAQUETADO
ZONA DE PROCESADO
SALIDA DE
ENTREGA
ZONA DE
DISTRIBUCION
ZONA DE
EMPAQUETADO
ENTRADA PRINCIPAL
DE LA COCINA
INGRESO VEHICULAR
ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
PARA PREPARACION DE POSTRE
2
1
2
1
EMBAJALE
DISTRIBUCION
Una vez cargado se
realiza el 3er turno
de reparticion.
3 ACCION
PESAJE FINAL
PRE EMBALAJE
ORDENAMIENTO
UTENSILIOS
UTILIZADOS
EN OPERACION
ANTERIOR
ORGANIZACION DE ELEMENTOS
NECESARIOS PARA PREPARACION
DELPOSTRE
Freezer
1
3
2
4
2
3
2
1
BAO
5:45 a.m.
Personal de cocina alistado.
(uso de ropa especial normalizada)
Busca insumos
OPERACION 2.5
Preparacion de salsa blanca
(inicio a la par de la coccion del soufl)
Insumos
INGRESO
Materia prima
Porton lateral
ZONA
EMPAQUE
Deposito
soufl
cerrado
en zona
de empaquetado
final
ALMACEN
FREEZER
CAMARA
DE FRIO
OFICINA
Busca insumos
Prepara utensilios
1
4
1
2
LOGISTICA DE ENTRADA
Referencias
Producto de embalaje
Alimentos no perecederos
Carnes
Verdura y frutas
OPERACION 2.3
Preparacion de la ensalada
servicio de atencin
nutricional personalizada
SALIDA DE
EMERGENCIA
5
10
1
4
Referencias
Personal
6
SALIDA DE
EMERGENCIA
MANTENER
LIMPIO Y SECO
EL AREA DE
TRABAJO
Busca verduras
Lavado de verduras
Coccin de zanahorias
ILUMINACION
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Matafuego
Radio a pila
Indicadores
SALIDA DE
EMERGENCIA
MANTENER
LIMPIO Y SECO
EL AREA DE
TRABAJO
Luz de emergencia
Luz en procesos
Ventanas
Si bien las actividades productivas se realizan
durante el da, con buena iluminacin natural
se emplea luminaria artificial para mejorar el
rendimiento laboral.