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OBJETIVO GENERAL
Identificar y aprender a realizar las distintas mediciones a las frutas utilizando las diferentes herramientas
existentes en el laboratorio, con el fin de determinar la calidad, estado de los productos y grado de madurez.
OBJETIVOS ESPECFICOS
JUSTIFICACIN
Es bien conocido que las frutas continan con sus procesos de maduracin una vez cosechadas, unas ms
rpidamente que otras dependiendo de su condicin climatrica. Existen algunos mtodos que permiten
determinar el grado de madurez en que se encuentran las frutas, as como tambin se convierten en
parmetros a tener en cuenta en el momento de transformar. De ah radica la importancia en conocerlos y
aprender su manejo.
MATERIA PRIMA, MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS:
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Frutas varias
Calibrador pie de rey
Tablas de color (cada grupo debe conseguirlas de acuerdo a su fruta)
Normas tcnicas
Mquina universal (laboratorio de reologa)
Cuchillos
Vasos de precipitados
Refractmetros
Agua destilada
Termmetro
Potencimetro o pH-metro
Termmetro
Balanza
Fenolftalena
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Bureta de vidrio
Pipeta
Erlenmeyer
Soporte universal
Cinta de enmascarar
DESARROLLO DE LA PRCTICA:
1. MEDICIONES DE PESO, TAMAO Y COLOR
RESULTADOS
FRUTA:
ESTADO DE
MADUREZ POR
COLOR
PESO
(gr.)
TAMAO
DIMETRO LONGITUD
PRESIN
DE PULPA
Bx
pH
% Acidez
Resumen y abstract
Introduccin
Materiales y mtodo
Resultados y anlisis
Conclusiones de los resultados
Respuesta a preguntas
Referencias bibliogrficas
PREGUNTAS
1.
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4.
5.
6.
7.