CARNE DE SOL ASSADA NA BRASA

Ingredientes
900 g de carne de sol (contrafil, alcatra, maminha ou coxo mole)250 ml de
leite de vaca1 litro de gua 50 ml de manteiga de garrafa
MODO DE FAZER
Lave bem a carne de sol e deixe os pedaos em panela com gua fria por
duas horas. Substitua a gua por leite de vaca e deixe de molho por mais trs
horas. Jogue fora o leite, lave a carne novamente em gua fria e deixe
escorrer bem. Ponha a carne em um espeto e leve ao fogo em brasa. Aps 40
minutos ela estar pronta para ser saboreada. Durante o cozimento, regue-a
constantemente com manteiga de garrafa. Para ficar mais gostosa, coloque
uma fatia de queijo coalho por cima enquanto estiver abraseando.

FAROFA
Ingredientes
500 g de carne de sol (ou carne seca, j que ser triturada)2 colheres (sopa)
de manteiga comum ou o equivalente em manteiga de garrafa1 cebola grande
picada1 dente de alho amassado2 pimentas-malagueta pequenas1 xcara
(ch) de farinha de mandioca torrada.

MODO DE FAZER
Escorra a carne e corte-a em pedaos pequenos. Coloque a manteiga numa
frigideira e aquea em fogo mdio. Junte os pedaos de carne e frite,
mexendo at que fiquem dourados. Adicione alho e pimenta a gosto. Refogue
a cebola at comear a dourar. Tire do fogo, junte farinha de mandioca e
misture bem. Coloque parte da mistura num processador de alimentos e bata
at a textura se tornar fina. Depois, repita a operao at processar toda a
mistura (na falta de processador, a carne pode ser desfiada e apiloada at
quase se desfazer). Coloque numa tigela e sirva.

MUNGUNZ

Ingredientes
500g de milho para mungunz, 1 litro de leite de vaca, 200ml de leite de coco,
1 lata de leite condensado, alguns cravos da ndia, 1 pedao de canela, uma
pitada de sal.

Modo de preparo
Coloque gua numa panela de presso com o dobro da marca da canjica,
adoce com acar e uma pitada de sal, deixe no fogo baixo por mais ou
menos 30 minutos e deixe sair toda a presso da panela.
Depois abra, experimente e se os gros ainda estiverem durinhos coloque
mais tempo para cozinhar (uns 10 a 15 minutos). Depois desse tempo,
acrescente leite de vaca, leite condensado, leite de coco, e xcara de ch
de coco natural ralado. Por fim, canela em pau. Deixe ferver por 15 minutos,
sempre dando uma mexida para no queimar nem grudar no fundo da
panela.

Escondidinho de Carne de Charque (Carne Seca) com Queijo Coalho

Ingredientes para o pur:
500g de macaxeira (aipim), 125ml de leite, 25g de manteiga, sal e pimenta branca
a gosto
Ingredientes para o recheio:
250g de carne de charque (carne seca) preferencialmente de lagarto (menos
gordurosa), 1 cebola roxa pequena picada (60g), 25g de manteiga de garrafa, 50g
de queijo coalho ralado, sal e pimenta do reino a gosto, 180g de requeijo.
Modo de preparo:
Cozinhe e amasse a macaxeira com um espremedor de batatas, retirando os talos
internos. Junte o leite aos poucos at ter um pur firme. Acrescente a manteiga e
tempere com sal e pimenta. Reserve.
Corte a carne com cubos, escalde, cozinhe em panela de presso por uns 12 min e
desfie. Refogue a cebola roxa na manteiga de garrafa, acrescente a carne e refogue
um pouco mais. Reserve.