Secale cereale

El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta

monocotilednea anual de la familia de las gramneas y
que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es
un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en
la industria de la alimentacin y para la fabricacin de
cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos
whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El
primer uso posible del centeno domstico se remonta al
Paleoltico tardo, en Ab Hurayra (colina actualmente
Ilustracin de un campo de centeno en Rusia, por Ivan Shishkin
inundada por una represa), en el valle del ro ufrates (al en 1878.
norte de Siria).

3 Usos
1

Descripcin
Uno de los usos de este cereal es en la cocina. Su harina
tiene bajo contenido de gluten en relacin a la de trigo,
y contiene ms proporcin de bras solubles. Con ella se
elaboran panes de centeno, incluyendo pumpernickel y
knckebrd, los cuales son muy consumidos en Europa
del norte y del este.

Secale cereale, el centeno, es una planta anual de 110 a

160 cm de altura, que orece de mayo a julio, haciendo
una inorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo
(ms larga que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho.
Glumas de las espigas de 6 a 15 mm sin contar las aristas;
lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas las gramneas
se denomina caripside. Se considera que Irn es el pas
de origen de esta especie.

Otros de sus usos es como ingrediente principal en el

whisky de centeno y en la cerveza de centeno, y como
medicina alternativa en su forma de extracto de centeno - un lquido obtenido del centeno y similar al extraEl centeno tiene un sistema radicular fasciculado pareci- do del pasto de trigo. Tambin es indicado como laxante
do al del trigo, aunque ms desarrollado que el de este. ligero.[1]
Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo
Entre sus supuestos benecios se incluyen la mejora del
es largo y exible. Las hojas son estrechas. Como en la
sistema inmunitario, el incremento de los niveles de enercebada, las espiguillas no tienen pednculo y van todas
ga y mejora de la situacin frente a las alergias, aunque
unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola
no existe evidencia clnica de su ecacia. Tambin se dia cada diente de ste. Las glumas son alargadas y agudas
ce que podra ser activo en la prevencin del cncer de
en su pice. Los vellos por su parte dorsal, se prolongan en
prstata.[2] No obstante, contiene gluten y por lo tanto,
una larga arista. Cada espiguilla produce tres ores, pero
no est permitido en la alimentacin de las personas que
solo son frtiles dos. La espiga es muy delgada y larga.
deben seguir una dieta libre de gluten.[3][4]
En cosmtica la harina de centeno (molida muy na) se
usa haciendo una pasta con agua de consistencia similar
al champ para limpiar el cabello. Su bajo contenido en
gluten permite que no se formen grumos, su PH es muy
2 Parsitos
similar al del cuero cabelludo y contiene cido Pantotnico (Vitamina B5) que es muy utilizada en los champs
El centeno se ve afectado por un hongo parsito, el corne- convencionales.
zuelo Claviceps purpurea, cuyo consumo accidental junto Con su paja se hacen artesanas, entre ellas muecos de
con el cereal era la causa del ergotismo.
juguete.
1

Produccin y consumo

REFERENCIAS

Triticum cereale (L.) Salisb.

Triticum secale Link[7]

El centeno crece primariamente en Europa del este,

centro y nortea: norte de Alemania, Polonia, Ucrania,
Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y
nortea. Tambin prospera en Norteamrica: Canad,
Estados Unidos, Sudamrica: Argentina, Brasil, Asia:
Turqua, Kazajistn, y norte de China.

Secale aestivum Uspenski

Secale ancestrale (Zhuk.) Zhuk.
Secale arundinaceum Trautv.

Los niveles de su produccin siguen decayendo en muchas

de las naciones productoras debido a menor demanda. Por
ej., la produccin rusa pas de 13,9 millones de t en 1992
a 3,4 Mt en 2005. Y Polonia - 5,9 Mt en 1992 a 3,4 Mt
en 2005; Alemania - 3,3 Mt & 2,8 Mt; Bielorrusia - 3,1
Mt & 1,2 Mt; China - 1,7 Mt & 0,6 Mt; Kazajistn - 0,6
Mt & 0,02 Mt.

Secale compositum Poir.

Secale creticum Sieber ex Kunth
Secale hybernum Poir.
Secale spontaneum Fisch. ex Steud.

Mucho del centeno se consume localmente, y slo se exporta a pases vecinos, no mundialmente.

Secale strictum C.Presl

Secale triorum P.Beauv.

El centeno y el LSD

El centeno ha tenido una inuencia indirecta en la farmacologa recreativa. El clima fresco y hmedo en el
que prospera el centeno es tambin favorable para el
crecimiento del hongo llamado cornezuelo del centeno
(Claviceps purpurea). Entre los siglos XI y XVI, la contaminacin de la harina del centeno con cornezuelo fue
responsable de epidemias llamadas Fuego Santo o Fuego de San Antonio, una enfermedad con dos conjuntos
de sntomas: gangrena progresiva de las extremidades y
trastornos mentales. A principios del siglo XX, los qumicos aislaron del cornezuelo un conjunto de alcaloides con
efectos muy diferentes: uno estimula el msculo uterino, otros son alucingenos y algunos constrien los vasos
sanguneos. Todos estos alcaloides tienen un componente bsico en comn, llamado cido lisrgico. En 1943, el
cientco suizo Albert Hofman descubri la variante particular que alcanz tanta fama en la dcada de 1960: la
alucingena dietilamida del cido lisrgico o LSD.[6]

Taxonoma

Secale cereale fue descrita por (L.) M.Bieb. y publicado

en Species Plantarum 1: 84. 1753.[7]
Etimologa
Secale: nombre genrico que tiene el nombre del latn clsico para el centeno o espelta.[8]

Secale vernum Poir.

Triticum ramosum Weigel
Triticum strictum C. Presl[9]

Nombre comn
Castellano: alcalcel, aai, aegu, arcacel, arcalcel,
blago, centeno, centeno albar, centeno comn, centeno de invierno, centeno de primavera, centeno de
tahal, centeno grandal, centeno tardo, centeno temprano, centeno tremesino, centeo, herrn.[10]

8 Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Caractersticas de las poceas

9 Referencias
[1] Secale cereale. Plantas tiles: Linneo. Consultado el 15
de marzo de 2010.

cereale: epteto latno que signica cereal.

Sinonimia
Secale turkestanicum Bensin

[2] E Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atlas of cancer

incidence in Finland, Cancer Society of Finland, Helsinki
(1987), p. 37. and P Kleemola, M Virtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnish adults, Publications of the
National Public Health Institute B2, Helsinki (1994)

[3] Bai JC1, Fried M, Corazza GR, Schuppan D, Farthing M, Catassi C, Greco L, Cohen H, Ciacci C, Eliakim R, Fasano A, Gonzlez A, Krabshuis JH, LeMair
A; World Gastroenterology Organization (2013 Feb).
Guas Mundiales de la Organizacin Mundial de Gastroenterologa - Enfermedad celaca. J Clin Gastroenterol 47 (2): 121-6. doi:10.1097/MCG.0b013e31827a6f83.
PMID 23314668.
[4] San Mauro, Ismael; Garicano, E; Collado, L; Ciudad, MJ
(2014). Es el gluten el gran agente etiopatognico de
enfermedad en el siglo XXI?. Nutr Hosp 30 (6): 12031210. doi:10.3305/nh.2014.30.6.7866.

6. Flora of China EDITORIAL Committee. 2006.

Flora of China (Poaceae). 22: 1733. In C. Y. Wu,
P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science
Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing
& St. Louis.
7. Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasil
http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botnico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

11 Enlaces externos

[5] Mayores Productores de Commodities - Pases por Commodity

Wikispecies tiene un artculo sobre Secale cereale. Wikispecies

[6] Mc Gee, Harold; <<La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida>>, 2007, editorial Debate, ISBN 978 84 8306 744 4

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Secale cereale. Commons

[7] Secale cereale. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 15 de marzo de 2010.
[8] Watson L, Dallwitz MJ. (2008). The grass genera of
the world: descriptions, illustrations, identication, and
information retrieval; including synonyms, morphology,
anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classication, pathogens, world and local distribution, and references. The Grass Genera of the World. Consultado el 15
de marzo de 2010.
[9] Secale cereale en The Plant List
[10] Secale cereale. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos.
Consultado el 15 de marzo de 2010.

10

Bibliografa

1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies

de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mexico City.
2. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc.
Pl. Texas ixv, 11881. The University of Texas at
Dallas, Richardson.
3. Cronquist, A.J., A. H. Holmgren, N. H. Holmgren
& Reveal. 1977. Vascular Plants of the Intermountain West, U.S.A. 6: 1584. In A.J. Cronquist, A.
H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K.
Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co.,
New York.
4. Espejo Serna, A., A. R. Lpez-Ferrari & J. ValdsReyna. 2000. Poaceae. Monocot. Mexic. Sinopsis
Florst. 10: 7236 [and index].
5. Fabris, H. A. 1970. Phyllostachys. In: A. L. Cabrera (ed.), Gramneas. 4(2): 35. In A. L. Cabrera (ed.)
Fl. Prov. Buenos Aires. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, Buenos Aires.

12 TEXTO E IMGENES DE ORIGEN, COLABORADORES Y LICENCIAS

12
12.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Secale cereale Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cereale?oldid=81362919 Colaboradores: Srtxg, Moriel, Robbot, Aparejador,

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12.2

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