CATLOGO PRODUCTOS

PECUARIOS

PRODUCTOS AVCOLAS
Carne de pollo
Las carnes de ave son un
alimento

popular

en

los

diferentes pases del mundo se

acostumbra

comer

diferentes

tipos de aves. En nuestro pas,

por ejemplo la carne de pollo es
una alimento casi diario en la
mesa, muy por el contrario de las
aves como el pavo, el pato o
ganso, que es ms comn en pases del norte de Amrica y Europa.
Figura 1.
Flujograma de
produccin de
carne avcola.

La carne de pollo
contiene

en

promedio,
un 20%

de

protenas al igual
que la carne de
vaca,

aunque

siempre se cree
lo contrario. Es
ms

bajo

en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades

apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero
al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en
menor cantidad.

CUADRO 1. Composicin aproximada en 100 gramos de carne cruda

NUTRIENTES
Agua

66.99%

Caloras

215

Protenas

18.85%

Lpidos

15.36%

Carbohidratos

Fibra

Cenizas

0.80%

En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de cido flico y

vitamina B3, ideal para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee
elevadas cantidades de hierro, zinc, fsforo y potasio, minerales esenciales para
cualquier individuo y ms an para los amantes de la actividad fsica.
Huevos
Es un alimento rico en protenas de alto valor biolgico.
El ms comnmente utilizado en la alimentacin humana es el de gallina, aunque
hoy da se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso
avestruz.

Es

un

excelente

alimento teniendo en cuenta la

relacin calidad-precio.
Al ser un alimento de elevado
valor nutritivo, muy fcil de
masticar

digerir,

recomendable
sobre

todo

su
en

es

muy

consumo
la

infancia,

adolescencia, embarazo,
lactancia,
procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.

en

ancianos,

en

CUADRO 2. Composicin fsica del huevo

Huevo entero

100 % (en peso)

Cscara

10.50%

Yema

31.50%

Clara

58.50%

La produccin mundial de huevos de gallina fue 66,4 millones de toneladas. El

principal productor mundial de huevos de gallina es China, con 24,5 millones de
toneladas (36,9% de la produccin mundial), seguido por Estados Unidos e India,
que
repres
entan
respec
tivame
nte un
8,2% y
5,4%
(FAOS
TAT,
2012).
Figura
2.
Comp
osici
n
qumic
a de
los huevos.

Huevos de codorniz

Si bien sabemos los huevos de

codorniz son pequeos, de color
variable

entre

blanco

con

manchas marrones y negras ,

sin embargo eso no aparta las
grandes propiedades que estos
poseen, puesto que son ricos
en protenas,
minerales

vitaminas

adems

de

y
otros

nutrientes como fibra, caloras o colesterol.

El huevo de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor
porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un
elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.
Figura 3. Composicin
qumica del huevo de
codorniz.

Los huevos de codorniz

tienen un alto contenido
en vitaminas y minerales.
A pesar de su pequeo
tamao,

su

valor

nutricional es de tres a
cuatro veces mayor que
el

de

los

huevos

de

gallina.
Los huevos de codorniz
contienen

un

13

por

ciento de protenas en
comparacin con el 11

por ciento de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz tambin contienen un
140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de
gallina. Adems, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y
potasio. A diferencia de los huevos de gallina, los huevos de codorniz no han sido
conocidos como causantes de alergias o ditesis.
Figura

4.

Comparacin

nutricional de huevo de
gallina y codorniz.

El huevo de codorniz es
bajo en colesterol y con
alto valor nutricional en
comparacin

con

los

huevos de gallina. De
acuerdo a

estudios

realizados por la CIEM

(Centro de Incubacin y
Especies

Menores

de

Colombia), y la Facultad
de Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos de Per, muestran que el
huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a una composicin mayor de
protenas, vitaminas y minerales.
Algunos beneficios de los huevos de codorniz:

Te ayudara a combatir la rinitis.

Te ayudara a combatir gripes y resfros.

Te ayudara a combatir diferentes alergias.

Te ayudara a combatir el asma.

Sangre de pollo
La sangre de pollo es un fluido
corporal

del

ave, rica

en

nutrientes y apta para el consumo

humano.

Su

importancia

nutricional radica en su muy

elevado

aporte

de

hierro, un

mineral en deficiencia en muchos

grupos poblacionales en particular
menores de 5 aos y mujeres
gestantes.
La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin
embargo no es recomendable que sta sea la nica fuente de protenas de origen
animal a lo largo de la semana. Las personas con anemia por falta de hierro
pueden consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien
gramos por vez, sera una cantidad adecuada.
CUDRO 3. Compasin qumica de la sangre de pollo

Cantidad de nutrientes por 100 gramos de sangre

Energa

69

Protena

16

Grasa Total (g)

0.1

Colesterol (mg)

Glcidos

Fibra (g)

Calcio (mg)

14

Hierro (mg)

29.5

Yodo (g)

Vitamina A (mg)

Vitamina C (mg)

SUB PRODUCTOS AVCOLAS

Harina de sangre
La harina

de

sangre es sangre
desecada
molida.

y
En

la

prctica la sangre
fresca
transfiere

se
a

tanques con una

camisa externa de
vapor

donde

coagula, despus se obtiene el suero por presin, de manera similar al mtodo de

fusin en seco.
Harina de viseras
La composicin de nutrientes de la
harina de subproductos de aves
vara dependiendo del tipo de aves
utilizadas.

La

harina

de

subproductos avcolas puede ser

incorporada hasta un nivel del 5%
en la dieta de los pavitos.
Los datos indicaron que la harina de
subproductos de aves contena:

Humedad, en un rango de 7.7 -7.9%

Protena cruda, en un rango de 54-61%

Extracto etreo, en un rango de 18- 26%

Total de ceniza, en un rango de 9.59 -17.6%

Ceniza, cido insoluble, en un rango de 0.16-0.22%

Calcio, 3.22%,

Fsforo, 1.87%

Energa bruta, en un rango de 6060-6220 kcal/kg

Figura 5. Flujograma de harina de viseras

Salchichas

Figura 6. Salchichas de pollo.

Figura 7. Flujograma para la elaboracin de salchicha de pollo.

TRUCHAS

TRUCHAS
Las truchas se encuentran normalmente en aguas fras y limpias de ros y lagos distribuidos a lo largo
deNorteamrica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en
laPatagonia. Tambin han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, adems de los Andes venezolanos,
Ecuador, Bolivia y Per, por pescadores aficionados, desplazando a los peces autctonos.

Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos ycrustceos,
aunque las especies ms grandes de trucha, como la marrn o caf, depredan sobre otros peces.

TRUCHA (SALMO TRUTTA)

BENEFICIO
PRODUCT. PRINCIPALES
-

Carne
Filetes envasados (exento de huesos y
vsceras)
Aceite
Harina

PRODUCT. SECUNDARIOS
-

Huevera
Vsceras
Pastillas fortificasntes a base de trucha

PRODUCTOS PRINCIPALES

CARNE DE TRUCHA FRESCA

FILETE DE TRUCHA AHUMADA

ACEITE DE TRUCHA

PRODUCTOS SECUNDARIOS

HUEVAS DE TRUCHA

HARINA DE TRUCHA