Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Cuarta Prctica
ELABORACION DE ENCURTIDO
OBJETIVO
ENCURTIDO
Se define como un producto preparado a base de frutas y
hortalizas
y/o
leguminosas,
cuya
conservacin
se
da
por
fermentados).
ENCURTIDOS
Cuarta Prctica
FERMENTADOS
actico,
steres
aldehdos
confieren
al
producto
alcohol,
que
caractersticas
especiales
de textura, sabor
y color.
ENCURTIDOS NO FERMENTADOS
Cuarta Prctica
previamente
acondicionadas,
algunas
de
ellas
Cuarta Prctica
PRINCIPIOS DE
El
cido
desarrollo
que
CONSERVACIN
actico previene el
de
microorganismos
podran
alterar
entre
los
cuales
se
encuentran
el
tipo
de
INGREDIENTES
Cuarta Prctica
Ajo
Cebolla
Apio
Rabanito
Alverja
Vainita
Frejol
Pimentn
Rocoto
Brcoli
Coliflor
Vinagre blanco
Sal
Azcar
PROCEDIMIENTO
Seleccin-Clasificacin:
Con el objeto de procesar materia prima en
ptimo estado y uniforme se seleccion y
clasific
tipos
de
sta
previamente. En algunos
hortalizas
se
encontr
gran
Lavado:
Cuarta Prctica
Pelado y Cortado:
Se
realiz
manualmente
con
peladores
Es
aldado:
hortaliza.
Cuarta Prctica
Escurrido:
Utilizando un colador de plstico se evacu el agua que qued en
las hortalizas por el escaldado realizado.
Mezclado y Envasado:
Se
realiza
la
mezcla
de
diferentes
inmediatamente
lquido
de
gobierno
se
adicion
preparado,
el
Luego
Fermentacin
Es
la
operacin
ms
Cuarta Prctica
preservacin
de los
alimentos, evita
el
http:// es.wikipedia.org/wiki/Encurtido
http://www.condesan.org/redar/documentos/encurtido.pdf
http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos.shml