Ingredientes

Golosinas Funcionales:
Satisfaccin Saludable
para los Golosos
Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS
Vicepresidente y Jefe Cientfico de Fortitech

os fabricantes de alimentos y bebidas, saben

ya desde hace algn tiempo que la fortificacin
con ingredientes funcionales han ayudado a

diferenciar sus productos de la competencia. Lo mismo

puede decirse de la confitera. Ahora ms que nunca,
los consumidores estn ms conscientes acerca de los
beneficios a largo plazo de una dieta saludable.

Esto ha empezado a crear un mercado para los

productos de confitera que pueden ser vistos como
una salud indulgente. Un grupo de investigacin del
consumo de la industria mundial, establece que la percepcin de productos dulces, como un alimento, es muy
conveniente por su bajo costo como una buena ancla
de ventas para este mercado, incluso en las economas
golpeadas por la recesin econmica. El informe indica
que un cambio hacia la utilizacin de ingredientes funcionales y la llamada occidentalizacin de los mercados
emergentes en Asia y Europa oriental solidifican an
ms la transformacin de la confitera en un producto
tipo snack en todo el mundo.

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Foto: Cornell University

Los fabricantes de confitera saben que la

fortificacin con ingredientes funcionales han
ayudado a diferenciar sus productos de la
competencia, pues los consumidores estn cada
vez ms conscientes acerca de los beneficios a
largo plazo de una dieta saludable

dirigido al sector de los adultos en todo el mundo tambin

podra crear un incremento potencial de los productos
sin azcar as como tambin los productos medicinales
para los consumidores de edad avanzada, derivado por
el aumento en general en la consciencia de la salud. Del
mismo modo, las crecientes preocupaciones sobre los
niveles de obesidad, particularmente en los nios, establece el mayor crecimiento para los productos de caramelos sin azcar e incluso orgnicos, segn el informe.

Vehculos Populares en la Confitera

De acuerdo con un informe de la Business Insights,

para el ao 2011 el mercado de la confitera en los
Estados Unidos y en Europa ser aproximadamente
de 97.5 mil millones de dlares (72.5 mil millones de
euros). Los pases europeos, en particular, muestran
tasas de crecimiento fuertes en el sector de la confitera
saludable y continuarn con esta tendencia.

El chocolate ha estado recibiendo mucha atencin

ltimamente debido en parte a los numerosos estudios
que se han hecho que muestran su impacto favorable
sobre la salud del corazn. La revista de la Asociacin
Americana del Corazn informa que una racin diaria
moderada de una barra de chocolate rica con flavonoides
puede disminuir la presin arterial y mejorar la resistencia
a la insulina debido a sus altos niveles de antioxidantes.
Esto es una gran noticia para un enorme segmento de
consumidores que pueden estar luchando contra los
efectos de la obesidad, la diabetes, as como para otros
problemas cardiovasculares. El chocolate es un vehculo
ideal para aadir una multitud de otros ingredientes
funcionales tales como calcio y vitamina D para abatir la
osteoporosis; omega 3 para los cardiovasculares, as como
para la salud de ojos y del cerebro; y GABA (Acido gama
aminobutrico) y L-teanina dirigidos hacia la reduccin del
estrs o mejora del estado de nimo.

A pesar de la importancia que tiene el mercado de

los nios para los fabricantes de golosinas, el mercado

En el futuro, el chocolate, seguir siendo el vehculo

ms popular para los ingredientes funcionales, la goma

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de mascar estar muy cerca en el segundo lugar. Por

el momento, la afirmacin ms comn en esta categora, es que ciertas marcas ayudan a prevenir la caries
dental. Se han realizado investigaciones adicionales que
muestran que los nutrimentos incluidos en la goma de
mascar fortificada son rpidamente absorbidos por el
cuerpo y por lo tanto, ofrecen a los consumidores una
respuesta ms rpida tanto si se trata de un aumento
de la energa, alivio del dolor, manejo del estrs o del
estado de nimo.

riboflavina puede causar la oxidacin y la consecuente

prdida de tiamina. Si el cido ascrbico es incluido en
la solucin, no se produce una reaccin. Esta observacin es de importancia prctica en casos donde las
soluciones de vitaminas solubles en agua se rocan
sobre los alimentos durante el proceso de fortificacin.
La riboflavina tambin ha sido implicada en la prdida
oxidativa de la vitamina C.
Estos ejemplos son muy comunes en el procesamiento diario de productos de confitera.

Retos en la Fortificacin

Los fabricantes tambin deben tomar en cuenta

donde se colocar el producto dentro de su entorno de
venta. Estarn en el pasillo de dulces o colocados con
productos de salud y belleza que lleva a otra cuestin,
que es cmo un fabricante no slo crea consciencia del
consumidor de su producto sino cmo transmiten a los
consumidores los beneficios de salud de sus productos.
Los precios son muy importantes, ya que lgicamente
al fijar los precios de estos productos se tendr una
primera comparacin con sus contrapartes ms tradicionales. Y esto nos lleva a otra pregunta sobre temas
de estos productos. Es imperativo que las afirmaciones
hechas puedan subsistir hasta donde los productos lo
ofrezcan. La dosis efectiva en un producto especfico
tiene que ser evaluada a lo largo de la vida til del
producto terminado.

Los productos de confitera son excelentes vehculos

para la fortificacin, particularmente debido al sabor.
Puede fcilmente cubrir notas que pudieran afectar al
producto final debido a los sabores agregados y a la
diversidad de sabores que se pueden obtener en una
barra de caramelo o de la golosina. Es mucho ms fcil
superar los obstculos de sabor de fortificacin en una
goma o en una barra de chocolate que en una bebida,
por ejemplo.
Cuando se agrega ms de un nutrimento en la
fortificacin de alimentos o bebidas, un cientfico de formulacin debe tener en cuenta las interacciones, tanto
positivas como negativas, que podran presentarse.
Un ejemplo de esto es la vitamina C y el hierro. Se ha
determinado que la vitamina C mejora los resultados de
la absorcin del hierro. Otros estudios han indicado que
el hierro y otros minerales aumentan la tasa de degradacin del cido ascrbico. Esta reaccin depende de
que exista suficiente humedad para facilitar la movilidad
de los iones de los minerales.
Se ha demostrado que la presencia de la vitamina
E aumenta la biodisponibilidad de la vitamina A. Una
explicacin de ello es que los tocoferoles como antioxidantes de la fase lquida, estabilizan a la vitamina A
en el tracto gastrointestinal (GI). El calcio tambin ha
demostrado un efecto inhibitorio sobre la absorcin de
hierro. En una solucin, se ha demostrado que el cido
ascrbico estabiliza al cido flico y a la vitamina B12.
Se ha reportado que la vitamina C en la leche UHT
tiene un papel importante en la proteccin del cido
flico. Productos de la degradacin de la vitamina B1
tambin se han demostrado que aceleran el ritmo de
degradacin de cido flico y vitamina B12. Considerando que la presencia de sales de hierro en solucin
parece tener un efecto estabilizador sobre la vitamina
B12. En soluciones de las vitaminas del complejo B, la

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Foto: David G-H

Enfoque especfico a grupos demogrficos

Igual que en el mercado ms convencional de
alimentos funcionales, desarrollar un producto de confitera fortificado depender del sector demogrfico al
que se dirige el fabricante. Diferentes grupos tienen
necesidades diferentes: las mujeres pueden estar ms
interesadas en una golosina que ayude con la osteoporosis, antienvejecimiento o menopausia, mientras

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que los hombres pueden estar ms inclinados a buscar

mayor energa y a la salud de la prstata. Productos
con un atractivo ms universal para hombres, mujeres
y nios podran ser aquellos que se dirigen a la salud
intestinal y a la inmunidad.

Licor con Nutricosmticos dirigido para el

manejo del antienvejecimiento y que funciona desde
adentro hacia afuera con nutrientes tales como el
colgeno, la vitamina E, Aloe Vera, CoQ10, inulina
y licopeno.

En las numerosas ferias de la industria de alimentos y

exposiciones en las que ha participado Fortitech, hemos
tenido mucho inters en torno a las muestras de dulces
que hemos desarrollado para mostrar las condiciones de
salud diferentes que pueden tratarse con la confitera.
Entre ellos estn:

Varios Objetivos en un Chocolate dirigidos a

una gran variedad de temas relacionados con la salud:
salud cognitiva fueron incluidos 16 diferentes nutrientes, incluyendo un perfil completo de antioxidantes,
calcio y hierro; salud para el corazn incluye licopeno,
CoQ10, vitaminas B12 y B6, vitamina C y cido flico
y salud sea que contiene calcio, vitamina D y magnesio todos los nutrientes esenciales para garantizar la
salud sea.

Barras de Chocolate para mejorar el estado de

nimo con rico chocolate amargo impregnado de una
combinacin personalizada de nutrientes que incluye
GABA, magnesio, L-teanina, L-triptfano y extracto de
Ashwaganda para crear un gran sabor indulgente, y
ayudar a reducir los niveles del estrs.

Paletas de caramelo con sabor incorporando

para mejorar la inmunidad con vitaminas y minerales
incluyendo vitaminas A, C, hierro y zinc, paletas de

Foto: Serch

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Foto: Gnuf

manzana que contiene varios ingredientes saludables,

incluyendo el sabor de la fruta de la pasin fortificadas con vitaminas A, C, B1, B2, B6, B12, cido flico
y cido pantotnico dirigidos a inmunidad, mejora del
metabolismo y mayor energa.

Mirando hacia el Futuro

Los consumidores siempre querrn una gama en la
oferta de productos y estn empezando a comprender
que la moderacin en su consumo es la clave para
optimizar el estado de su salud. Dentro de la categora
de los productos bueno-para-usted, las tendencias de
ingredientes y la sensibilizacin de los consumidores de
esas tendencias dictarn qu productos se introducen
en el mercado. Dentro de la categora de productos de
mejor-para-usted, se est utilizando estevia o algn
ingrediente como extracto de agave, que acta como
edulcorante con bajo ndice glicmico, que conducir a
esta categora, acompaada con frutas naturales tales
como las que caen dentro de las superfrutas. Pero, a
pesar del inters del pblico en la salud y bienestar en
general, el sabor siempre determinar la repeticin de
compra. Los fabricantes no slo deben de revisar las

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preferencias sensoriales geogrficos-culturales, sino

tambin al incluir ingredientes funcionales deben revisar
s se crean problemas de aceptacin del consumidor
en virtud de las notas de sabor individuales e interacciones de los nutrientes. Utilizando una premezcla de
nutrientes personalizada, puede eliminar estos tipos de
problemas que rodean la fortificacin de la confitera.
En los ltimos 20 aos, Fortitech ha creado ms de
30.000 premezclas de nutrientes personalizadas que han
dirigido una variedad de condiciones de salud.
Para ms informacin acerca de cmo una premezcla
de nutrientes personalizada puede beneficiarlo por favor
visite el sitio de Web de la empresa, ubicado en www.
fortitech.com

Fuente:
Fortitech
Mxico, 2010.

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