Trabajo Terminado Dulce Pasion

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.
INTRODUCCION
Hoy en da vemos la enorme cantidad de demanda en el mercado

nacional e internacional de todo tipo de producto, muchas de estas
empresas tienen
la gran
reales de dicho
producto
problemtica de no conocer sus precios

causando
en ellas perdidas
hasta su
desaparicin.
Es as
que en
comportamiento
el presente trabajo
trataremos minuciosamente el
de un producto desde su
elaboracin hasta su
comercializacin.
Por tal
motivo
realizaremos el
estudio de la PANADERA
PASTELERA DULCE PASIN. Dividiendo el trabajo en tres captulos:

El primer captulo trata de los aspectos generales como son inicios
de la empresa y aspectos legales.
En el segundo captulo trataremos sobre los aspectos especficos de
la empresa como todo lo relacionado con la elaboracin, costos de
los productos y los estados financieros
Para finalizar con el presente trabajo en el tercer captulo daremos a
conocer las conclusiones
recomendaciones a las cuales llegamos
despus de toda la investigacin.
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1
PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L
COSTOS Y PRESUPUESTOS
1. ASPECTOS GENERALES:
1.1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
RAZN SOCIAL:
Industrias Alimentarias y Panificadoras DULCE PASIN E. I.R.L
RUC (REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTE)

Es un nmero que identifica al contribuyente ante la SUNAT;
siendo de uso obligatorio para cualquier gestin que se realice
ante la Administracin Tributaria.
Deben inscribirse en el RUC las
personas naturales y jurdicas o entidades que se encuentren

obligadas como contribuyentes o responsables al pago de tributos.
10430551111
RGIMEN TRIBUTARIO:
Rgimen especial de renta (RER)
Libros Contables
Registro de Ventas
Registro de Compras
CDIGO CIIU (Clasificacin Industrial Internacional

Uniforme)
Elaboracin de Productos de Panadera
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2
15417
GIRO DEL NEGOCIO:
Panadera
RESEA HISTRICA:
Esta
es una empresa familiar
que estaba dirigida por el seor
Wilfredo Saldivar Meza ( padre) , Carlos augusto encargado del rea

de produccin y en el rea de ventas estaba a cargo de Zaida
Rosmeri y Mariela Huamn (mama) que inicio sus actividades en la
ciudad de Abancay en av. Mariscal gamarra 417 en el ao 2011 , al
ver la falta de
elaboracin
variedad en panes y
de nuestros
productos
tortas,
empezamos la
en un horno
tradicional ,
produciendo al da un aproximado que no exceda los 100 panes y

al
ver la
buena aceptacin de nuestro
producto la produccin
aumento en cantidad y variedad.

La visin que tenemos hoy en da es de contar con un horno gasfero
ya que es ms rentable, ms econmico e higinico que minimizara
nuestros gastos.
1.2. DESCRIPCCION DE LA EMPRESA

Misin
Como empresa productora de pasteles y panes nuestra misin es
generar productos de calidad proporcionando excelentes servicios
y garantas a nuestros clientes, amigos y toda la poblacin.
Manteniendo liderazgo, respeto y admiracin de quienes estn en
nuestro alrededor con colaboracin, iniciativa y creatividad de
nuestro recurso humano.
Visin
Nuestra visin es ser lderes en produccin y comercializacin de
pasteles y panes innovando continuamente mediante la garanta
de los productos elaborados para dar satisfaccin a nuestros
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3

clientes, aumentar nuestra rentabilidad y crecimiento en el
mercado local en base a trabajo en equipo, compromiso y
optimizacin de recursos para l 2018.
Objetivos:
Exhibir productos que capten la atencin de los posibles

consumidores.
Ofrecer un producto de calidad para clientes internos y

externos.
Prestar un excelente e inigualable servicio.
Innovar diseos, sabores que estn acorde con las exigencias

del mercado
Valores:
Respeto.
Honestidad.
Compromiso.
Lealtad.
Actitud positiva
1.3. PRODUCTOS QUE PRODUCE:

Panes, pasteles salados y dulces, tortas, y todo lo que es cafetn
(dentro de esto
esta: caf con leche, hamburguesas, quinua, flan,
gelatina, etc.)
2. ASPECTOS ESPECFICOS
2.1. IDENTIFICACIN DEL LOS COSTOS DE LA EMPRESA
Activos Fijos:
Los activos fijos se definen como los bienes que una empresa utiliza
de manera continua en el curso normal de sus operaciones;
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4

representan al conjunto de servicios que se recibirn en el futuro a lo
largo de la vida til de un bien adquirido
Para que un bien sea considerado activo fijo debe cumplir las
siguientes caractersticas:
Ser fsicamente tangible.

Tener una vida til relativamente larga (por lo menos mayor a
un ao o a un ciclo normal de operaciones, el que sea mayor).

Sus beneficios deben extenderse, por lo menos, ms de un ao
o un ciclo normal de operaciones, el que sea mayor. En este
sentido, el activo fijo se distingue de otros activos (tiles de
escritorio, por ejemplo) que son consumidos dentro del ao o
ciclo operativo de la empresa.

Ser utilizado en la produccin o comercializacin de bienes y
servicios,
para
ser
alquilado
terceros,
para
fines
administrativos. En otras palabras, el bien existe con la

intencin de ser usado en las operaciones de la empresa de
manera continua y no para ser destinado a la venta en el curso
normal del negocio.
Activo Corriente:
Se
entiende
por
activos
corrientes
aquellos
activos
que
son
susceptibles de convertirse en dinero en efectivo en un periodo

inferior a un ao. Ejemplo de estos activos adems de caja y bancos,
se tienen las inversiones a corto plazo, la cartera y los inventarios.
Los activos corrientes son de gran importancia en toda empresa
puesto que es con ellos que la empresa puede operar, adquirir
mercancas, pagar Nmina, adquirir Activos fijos, y pagar sus pasivos
ente otros aspectos.
El Capital de Trabajo:
El capital de trabajo (tambin denominado capital corriente, capital
circulante, capital de rotacin, fondo de rotacin o fondo de
maniobra) es una medida de la capacidad que tiene una empresa
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5

para continuar con el normal desarrollo de sus actividades en el corto
plazo. Se calcula como el excedente de activos de corto plazo sobre
pasivos de corto plazo.
QUE ES LA DEPRECIACIN?
La depreciacin es el valor que van perdiendo los activos fijos de la
empresa como consecuencia del desgaste por el uso. Recuerde que
activos fijos son los bienes de la empresa que no estn para la venta.
Por ejemplo: el local, la maquinaria.
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6
CUADRO DE INVERSIN
DESCRIPCIN
Unida
Cantid Precio
Costo
Costo
des
ad
Fijo
Total
Unitario
Inmuebles, Maquinaria Y
Equipo
Horno De Acero
1 unidad
Mesa de acero
8100.00
8100.0
0
8100.00
1 unidad
250.00 250.00
250.00
Batidora
1 unidad
150.00 150.00
Congeladora
1 unidad
Televisor
1 unidad
870.00 870.00
870.00
Equipo de sonido
1 unidad
900.00 900.00
900.00
2800.00
2800.0
0
Total Inmuebles, Maquinaria
150.00
2800.00
13070.00
Y Equipo
Muebles Y Enseres
Sillas
28
Mesas
Cucharillas
unidad
es
unidad
es
3
36 docena
45.00
750.00
1260.0
0
5250.0
0
1260.00
5250.00
1.40
50.00
50.00
2.08
50.00
50.00
25.00
50.00
50.00
16.00
80.00
80.00
35.00
35.00
35.00
30.00
60.00
60.00
s
2
Platos
24 docena
s
unidad
Cuchillos
Paletas
Juegos de decoracin
1 unidad
Rodillo de madera
2
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7
es
unidad
es
unidad
es

Manteles
unidad
es
Total Muebles Y Enseres
15.00 105.00
105.00
6940.00
TOTAL INVERSIN
20010.00
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Insumos directos
Costos variables indirectos
COSTOS FIJOS
De Produccin
De Comercializacin
De Administracin
Financieros
COSTO DE VENTA TOTAL
MARGEN DE UTILIDAD
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8

PRECIO DE VENTA
2.1.1.
COSTOS DIRECTOS:
Son aquellos costos que se asigna directamente a una unidad de

produccin. Por lo general se asimilan a los costos variables.
Harina
Atimo
Huevo
Azcar (rubia,blanca,impalpable)
Mantequilla
Leche
Crema Chantill
Jaleas
Manjar Blanco
Polvo de Hornear
Vainilla
Mano de Obra del Panadero
INSUMOS
UNIDADES
PRECIO
PRECIO
Harina
Atimo
Huevo
SEMANALES
3 sacos
4 litros
6 jabas 190
UNITARIO s/.
88.00
8.00
50.00
TOTAL s/.
264.00
32.00
300.00
Azcar
Mantequilla
Leche
Crema
huevos
2 sacos
4cajas
3 cajas
14 cajas
133.00
58.00
90.00
5.00
266.00
232.00
270.00
70.00
chantill
Jaleas
Manjar blanco
Polvo de
4 kg
15 litros
1 Caja por 50
2.70
18.00
1.40
10.80
270.00
70.00
hornear
Vainilla
unid.
1 caja de 12
0.80
10.50
unid.
Mano de obra
145.00
del panadero
TOTALES
454.90
1940.30
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9

2.1.2.
COSTOS INDIRECTO:
Son aquellos que no se pueden asignar directamente a

un producto o servicio, sino que se distribuyen entre
las diversas unidades productivas mediante algn
criterio de reparto. En la mayora de los casos los
costos indirectos son costos fijos.
Adems los costos indirectos; son todos los costos de manufactura
menos la MOD y MPD.
Mesa de acero
Supervisora
Plantillas de acero
Paletas
Cuchillo
UNIDADES
COSTO
COSTO TOTAL
Mesa de
UNITARIO s/
250.00
s/
250.00
acero
Supervisora
Plantillas de
1
9
600.00
15.00
600.00
135.00
acero
Paletas
Cuchillos
Juego de
5
2
1
16.00
25.00
35.00
80.00
50.00
35.00
decoracin
Rodillos de
30.00
madera
TOTALES
2.1.3.
971.00
60.00
1210.00
COSTOS FIJOS:
Los Costos fijos, son aquellos en los que incurre la empresa

independientemente del nivel de actividad, o del nivel de produccin.
Como ejemplo se tiene, el costo de renta de local, de luz, del
administrador,
de
la
mano
de
obra
independientes del nivel de produccin)

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10
permanente,
etc...
(Son
Horno de acero
batidora
congeladora
alquiler
Horno de
UNIDADES
COSTO
COSTO TOTAL
UNITARIO s/
8100.00
s/
8100.00
150.00
2800.00
2500.00
13550.00
150.00
2800.00
2500.00
13550.00
acero
Batidora
1
Congeladora
1
Alquiler
Mensual
TOTALES
2.1.4.
COSTOS VARIABLES:
Los Costos variables son aquellos que varan proporcionalmente al

volumen de ventas, es decir varan en funcin del nivel de
produccin. Si la produccin aumenta estos costos aumentan, por el
contrario, si disminuye la produccin estos costos se reducen
tambin. Como ejemplo se pueden citar: el costo de materia prima,
combustible, mano de obra eventual, medicamentos, etc.
Luz
Agua
Petrleo
Telfono
COSTO
COSTO TOTAL
MENSUAL s/
s/
Luz
900.00
900.00
Agua
274.00
274.00
Petrleo
1500.00
1500.00
Telfono
50.00
50.00
TOTALES
2724.00
2724.00
2.2. ESTUDIO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE
PRODUCCIN
2.2.1.
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:

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11

2.2.1.1. MATERIA PRIMA:
Son los materiales fsicos que componen el producto. Son aquellos
insumos o materiales que se pueden transformar.
Materia
prima
directa
(MPD).-Incluye
todos
aquellos
materiales utilizados en la elaboracin de un producto que se

pueden identificar fcilmente con el mismo.
Materia prima indirecta (MPI).-Incluye todos los materiales
involucrados en la fabricacin de un producto, que no son
fcilmente identificables con el mismo.
Harina de Trigo:
Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de

color natural, sin sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce.
Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de
insectos vivos o muertos, cuerpos extraos y olores anormales.
Su composicin debe ser:
Glcidos....................74-76%
Prtidos....................9-11%
Lpidos.....................1-2%
Agua........................11-14%
Minerales...................1-2%
Valor nutritivo.-El valor nutritivo del azcar es limitado, pues no
contiene protenas, materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por
esta razn suele calificarse como caloras vacas debido a la
ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la
propiedad de retener los lquidos.
Azcar sin refinar:
El azcar sin retinar es el resultado de la primera extraccin de la
remolacha azucarera o de la caa de azcar, que contiene entre un
96% y un 99% de Sacarosa. La mayor parte se refina para obtener
azcar blanco.
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12

Leche:
Valor Nutritivo.-La leche es un alimento muy rico en agua (87%).
Contiene 3,2 gr. de protenas y 120 mg de calcio por cada 100 gr. de
leche. Este es un contenido en calcio muy elevado ya que, por
ejemplo, la carne contiene 10 mg y el pan 27 mg por cada 100
gramos.
La afirmacin de que la leche es un alimento completo es cierta
aunque quizs algo exagerada. La leche es pobre en hierro y en cido
ascrbico, pero aporta Vitaminas A, D y B2 (Riboflavina).
Vainilla:
La vainilla, o mejor dicho el aroma o la esencia de vainilla, proviene
de la orqudea salvaje, una planta cuyos tallos acostumbran a ser
largos y trepadores. De estos tallos bien curados y secados se obtiene
el pequeo polvo aromtico que utilizamos a menudo en la
gastronoma y en otros sectores llamado vainilla.
El aroma propiamente dicho de la Vainilla no procede directamente de

la planta fresca tal cual la conocemos, sino que para que desprenda
este aroma tan caracterstico es necesario tratar y manipular mucho
la planta haciendo que madure y cure. Es por este motivo que la
adquisicin de la vainilla, tanto en forma de rama como en forma de
especie en polvo) resulta tan cara.
Ventajas: La vainilla es una esencia aromtica muy utilizada,

sobretodo en Mxico, para potenciar el sabor de ciertos platos o
alimentos. Su exquisito sabor ha hecho que se la considerara una
especie con valores afrodisacos aunque est demostrado que no
aporta ninguna clase de propiedad de este tipo.
Desventajas: Algunos estudios han demostrado que, a parte de su

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13

sabor y aroma, la vainilla no contiene ningn tipo de beneficio para la
salud con lo cual su uso se limita al gastronmico.
Nutrientes que aporta: Principalmente protenas (13%), grasas

(12%), minerales como calcio, magnesio, hierro, sodio, etc., as como
vitaminas (ver documento relacionado), sobre todo liposolubles.
Crema Chantill:
Valor nutricional
SILKPAK
Cantidad
por porcin
Carbohidratos
*
%V
D
4,2
(g)
Protenas (g)
0,2
Grasas totales
4,8
(g)
Grasas
4,8
saturadas (g)
Grasa trans (g) 0
Fibra
0
alimentaria (g)
Sodio (mg)
12
Valor
Energtico
61
0
9
22
0
1
(Kcal)
Manjar Blanco
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14

El manjar blanco nace en Sudamrica y se fue desarrollando en la
industria pastelera. Tiene un buen valor nutricional en el que se
incluye 7% de protenas y ms de 300 caloras por 100 gramos.
Este producto se produce en la tres regiones de nuestro pas, en
muchos casos no teniendo en cuenta las principales reglas para su
elaboracin.
La Crema de Leche:
Es un alimento graso o gordura que se saca de la leche, tiene un
cuerpo espeso y es de color crema, se forma dejando la leche en
reposo luego de su ordee o bien utilizando sistemas de centrifugado.
La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es
materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se
dice emulsin de grasa en agua o suero lcteo.
Propiedades de la crema de leche
La crema o nata es un alimento con muchas caloras, puede tener
menor tenor graso como en el caso de la ms liviana, pero
conjuntamente con el aporte elevado de protenas y la lactosa de la
leche, la hace inadecuada para las personas que estn cuidando su
dieta. La presencia de grasas saturadas eleva los ndices de colesterol
como los triglicridos en sangre. En cuanto a las vitaminas contribuye
aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en
menor proporcin. Por supuesto existe la presencia de calcio como en
todos los lcteos.
Mantequilla
Composicin Nutricional
Cada 100 gr aporta 740 caloras, pero tambin:
Minerales
Pgina
15
5 mg de sodio, 16 mg de potasio, 13 mg de calcio, 21 mg de

fsforo, 3 mg de magnesio, 0,1 mg de hierro.
Vitaminas
523 mcg de vitamina A, 2,2 mg de E, 0,01 mg de B1, 0,02 mg

de B2 y 0,01 mg de B6.
La grasa de la mantequilla es de origen animal, por eso es tan rica

en cidos grasos saturados que aumentan el colesterol malo.
2.2.2. ESTUDIO DE LA MANO DE OBRA

2.2.2.1. MANO DE OBRA:
Costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso
productivo y que deben cargarse a los productos. Es el sueldo que se
les paga a los trabajadores que transforman la materia prima. Se le
considera tambin como
recurso humano que interviene en el
proceso de transformacin de las materias primas en productos

terminados
Su importancia radica en que es el factor de produccin por
excelencia, debido a que es el que desarrolla una serie de actividades
y tareas, y ayudado por instrumentos, infraestructura, entre otros,
produce bienes y servicios de una manera satisfactoria. . Se clasifica
en:
Mano
de Obra Directa (MOD).- Es la fuerza laboral que se
encuentra
en
contacto
directo
con
la
fabricacin
de
un
determinado producto que tiene que producir la empresa. Esta ha

sido responsable del grueso manejo del trabajo por horas de las
fbricas y el costo ms importante de controlar y medir.
Mano de Obra Indirecta (MOI).- Es la fuerza labora que no se
encuentra en contacto directo con el proceso de la fabricacin de
un determinado producto que tiene que producir la empresa.
Entre los tipos de manos de obra tenemos: la recepcin,
oficinistas, servicios de limpieza, dibujantes, etc.
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16
Salario de los empleados:

En una empresa el empleado realiza un determinado trabajo y por
este recibe un salario, pero tambin recibe una serie de beneficios
que le van a generan gastos a la empresa. Las empresas para no
incurrir en el doble gasto que se generara
prefiere contratar a su
personal por periodos determinados.

Beneficios de la Mano de Obra: Entre los beneficios tenemos:
Incentivos
salariales:
empleados
con
una
su
propsito
remuneracin
es
recompensar
adicional
de
su
los
gran
desempeo en el rea de trabajo.

sistemas de incentivos salariales deben ser considerados como
motivadores significativos del incremento de la productividad.
Reparto de Utilidades: son los pagos de gratificaciones que la
empresa le da a la mano de obra y estos se procesan anualmente.
Seguro
social
obligatorio:
es
un
organismo
jurdico
con
personalidad, autnoma y patrimonio distinto e independiente del

fisco nacional.
Prestaciones
sociales
como:
la
hospitalizacin,
ciruga
maternidad son beneficios que goza la mano de obra.
2.2.3.
ESTUDIO DE
LOS
COSTOS
INDIRECTOS
FABRICACIN
2.2.3.1. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:
PUBLICIDAD:
Pgina
17
DE

Es una forma destinada a difundir o informar al pblico sobre un bien
o servicio. La publicidad llega al pblico a travs de los medios de
comunicacin, dichos medios de comunicacin emiten los anuncios a
cambio de una contraprestacin previamente fijada para adquirir
dichos espacios en un contrato de compra y venta por la agencia de
publicidad y el medio.
EL AGUA:
Ocupa las tres cuartas partes de la superficie del planeta, as mismo
es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. Es
uno de los elementos que intervienen en el proceso productivo
ELECTRICIDAD:
La necesidad de aumentar la produccin de bienes y minimizar su
costo oblig a reemplazar la mano de obra por maquinarias
eficientes.
La energa elctrica tiene una gran importancia en el desarrollo de
la sociedad, su uso hace posible la automatizacin de la
produccin que aumenta la productividad y mejora las condiciones
de vida del hombre.
La electricidad es una de las principales formas de energa usadas
en
el
mundo
actual.
Sin
ella
no
existira
la
iluminacin
conveniente, ni comunicaciones de radio y televisin, ni servicios

telefnicos, y las personas tendran que prescindir de aparatos
elctricos que ya llegaron a constituir parte integral del hogar.
Adems, sin la electricidad el transporte no sera lo que es en la
actualidad.
2.2.4.
COSTO UNITARIO:
Son afectados por los diferentes volmenes de produccin.

Resultan inversamente proporcional a los volmenes de produccin
tambin consiste en la cotizacin que se suele hacer para
establecer el precio de venta del artculo que se produce.
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18

2.2.5.
MARGEN DE UTILIDAD:
Estudio de la materia prima semanales:
MPD
Harina
MPI
Varios
150K
S/.264.00
S/. 83.70
Por semana
MOD
Maestro
MOI
ayudante
COSTO INDIRECTO DE
S/. 145.00
Por semana
Mensual
S/. 70.00
FABRICACION
Luz
Agua
Depreciacin de
maquinaria
Depreciacin de
s/. 405.00
S/. 96.25
anual
S/.184.18
20%
anual
S/.25.35
5%
muebles
TOTAL S/. 1273.48
COSTO DE PRODUCCION DE LA TORTA DECORADA
Costos de Produccin: Son los que generan en el proceso de
transformar las materias primas en productos terminados.
MPD=.S/. 264.00
MOD=S/. 145.00
GASTO DE FABRICACION
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19

MPI=S/. 83.70
MOI=..S/. 70.00
OTROS=...S/.710.78
COSTO DE PRODUCCIN....S/. 1273.48
COSTO PRIMO
MPD+ MOD= S/. 264+ S/. 145= S/. 409
COSTO DE CONVERCION
MOD+GF=S/. 145+ S/. 710.78=S/. 855.78
COSTO UNITARIO
S/. 1273.48/30= S/. 32.44
MARGEN DE UTILIDAD
CU x35 % = 32.44 x 0.35 = 11.35
2.2.6.-MTODOS DE VALUACIN
a).MTODO PEPS (Primeras En Entrar Primeras En Salir):
Tambin se le conoce con el nombre de mtodo FIFO, y significa que
lo primero que ingresa es lo primero que sale, cuando los primeros
costos representa a los artculos vendidos, los ltimos costos
representan a los artculos que permanecen disponibles.1
b).PROMEDIO MOVIL: con este mtodo
unitarios especialmente cuando
se uniformiza los costos
existe costos altos y bajos en un
ejercicio contable. Es utilizado por todas aquellas empresas que

prefieren los costos medios a los costos reales.
c).METODO UEPS (Ultimas En Entrar Primeras En Salir):
tambin se le conoce come el nombre de mtodo LIFO que significa
que lo ltimo que ingresa es lo primero que sale. Cuando los ltimos
costos representan a los artculos vendidos y los primeros costos
representan a los artculos que permanecen disponibles.
EJERCICIO:
La panadera y pastelera el Buen Gusto E.I.R.L, decide
determinar sus existencias del almacn enviadas a produccin con
los cuales cuenta con la siguiente informacin:
ZEBALLOS Z . Erly. CONTABILIDAD GENERAL PAG.( 406-412)

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20

1 de junio, Inventario inicial de materia prima (harina) 75 kg a
s/.1.76.
2 junio, salida a produccin 25 kg.
3 de junio, compra de materia prima (harina) 100 kg a s/.1.80.
5 de junio salida a produccin 50 kg.
Fecha 7 de junio compra de materia prima (harina) 50 kg. 1.75.
Fecha 8 de junio salida a produccin 80 kg.
Fecha 9 de junio salida a produccin 25 kg.
Efectuando los mtodos PEPS, UEPS Y PROMEDIO MOVIL.
Artculo: materia prima (harina)

Periodo: Agosto del 2014
Ruc: 10430551111
Razn social: PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L
Mtodo PEPS
ENTRADA
Fecha
DETALL
E
Cantid
ad
Preci
o
Unita
Impor Cantid
te
ad
SALIDA
SALDO
Preci
Preci
Impor Cantid o
Unita te
ad
Unita
rio
rio
Impor
te
rio
01/08/20 Saldo
14 inicial
75
1.76 132.00
50
1.76
02/08/20 Salida a
14 producci
25
n
03/08/20 Compra
14
100
1.80
1.76
44.00
180.0
100
88.00
1.80 180.00
05/08/20 Salida a
14 producci
50
1.76
88.00
n
07/08/20 Compra
14
50
1.75
87.50
Pgina
21
50
1.75
87.50

08/08/20 Salida a
14 producci
144.0
80
1.80
20
1.80
36.00
1.75
8.75
n
09/08/20 Salida a
14 producci
20
1.80
36.00
45
1.75
78.75
n
09/08/20 Salida a
14 producci
n
FUENTE: ELABORACION PROPIA

CV= II + C - IF
CV= 132.00 +267.50 78.75
CV= 320.7
Ruc: 10430551111
Mtodo UEPS
ENTRADA
Fecha
Preci
DETALL
E
SALIDA
Cantid
ad
Unita
SALDO
Preci
Impor Cantid
te
ad
rio
o
Unita
Preci
Impor Cantid o
te
rio
02/08/20
14
03/08/20
14
05/08/20
14
07/08/20
14
inicial
Salida a
producci
25
1.76
44.00
te
75
1.76 132.0
50
1.76
88.0
n
Compra
100
1.80
180.0
100
1.80 180.0
Salida a
producci
50
1.80
90.00
50
1.80
90.0
50
1.75
87.5
n
Compra
50
1.75
87.50
0
Salida a
08/08/20 producci
14
Unita
rio
01/08/20 Saldo
14
ad
Impo
50
Pgina
22
1.75
87.50

08/08/20
14
09/08/20
14
09/08/20
14
Salida a
producci
30
1.80
54.00
20
1.80
36.00
1.76
8.80
20
1.80
36.0
45
1.76
79.2
n
Salida a
producci
n
Salida a
producci
n

CV= II + C IF
CV= 132 + 267.50 79.20
CV= 320.3
Ruc: 10430551111
PROMEDIO
FECHA
ENTRADA
SALIDA
SALDO
Preci
Preci
Preci
DETALL
E
Cantid
Impor Cantid
ad
Unita
te
ad
rio
Impor
Canti
Impo
Unita
te
dad
Unita
te
rio
rio
01/08/20 Saldo
14 inicial
02/08/20
14
03/08/20
14
05/08/20
14
75
1.76
50
1.76
150
1.79
100
1.79
150
1.77
132
Salida a
producci
25
1.76
44.00
88.0
n
Compra
100
1.80
180.0
0
Salida a
producci
50
1.79
89.50
268
178
07/08/20 Compra
50
1.75
87.50
14
Pgina
23
266

08/08/20
14
09/08/20
14
Salida a
producci
80
1.77
25
1.78
141.6
0
70
1.78
45
1.77
124
Salida a
producci
44.50

CV= II + C IF
CV= 132 .00 + 267.50 79.50
CV= 320.00
2.3. SISTEMAS DE COSTOS.

2.3.1.
COSTOS POR PROCESOS.
El sistema de costos por procesos es un procedimiento de control y

registro que aplican las empresas, cuyo proceso de transformacin de
la materia prima representa una corriente constante en la elaboracin
de productos donde se pierde el detalle de la unidad producida dentro
de un periodo determinado.
Pgina
24
79.5
PROCESO DE LA ELABORACION DE LA TORTA

DECORADA
DPT
PREPARADO
Y MESCLA
DPT
HORNEADO
PRODUCTO
TERMINADO
TORTA DECORADA
SISTEMA DE COSTOS
La panadera y pastelera DULCE PASIN E.I.R.L para la produccin
de periodo econmico 2014 de su producto
TORTAS utiliza lo
siguiente:
DEPARTAMENTO 1:
Unidades puestas en produccin9125.00
Unidades terminadas y transferidas..6500. 00
Unidades en proceso ..1200.00
Unidades perdidas ... 1425.00
DEPARTAMENTO 2 :
Pgina
25

Unidades terminadas y transferidas ..6200.00
Unidades en proceso .200.00
Unidades perdidas ..100.00
COSTOS INCURRIDOS
COSTO
DPTO1
Materia prima
86160.00
Mano de obra
6960.00
Gastos de fabricacin
4960.00
DPTO2
---------8960.00
5500.00
GRADO DE AVANCE
DPTO1
DPTO2
Materia prima
100%
Mano de obra
50%
80%
Gastos de fabricacin
40%
40%
SOLUCIN
Pgina
26

I). Materia Prima
Mano de Obra
Financiero
Total
86160.00
Gastos
6960.00
4960.00
98080.00
II). PRODUCCION EQUIVALENTE.- Sirve para poder determinar las
unidades producidas y cuanto es el costo unitario.
MP = 6500.00 + U.P 1200.00 =7700.00 UNIDADES
MO = 6500.00 +UP 600.00 = 7100.00 UNIDADES
GF = 6500.00 + UP 480 =6980.00 UNIDADES
III).COSTO UNITARIO DEL PEPARTAMENTO
MP = 86160.00 /
MO = 6960.00
GF =
4960.00
7700.00 = 11.18961039
/ 7100.00 = 0.98028169
/ 6980.00 = 0.710601719
Costo Unitario del Departamento =12.8804938

IV).VALORIZACION DE LAS UNIDADES TERMINADAS Y
TRANSFERIDAS
MP = 6500.00 * 11.18961039 =72732.46754
MO = 6500.00 * 0.98028169 = 6371.830985
GF = 6500.00 *0.710601719 = 4618.911174
83723.2097
V). VALORIZACION DE LAS UNIDADES EN PROCESO
MP = 1200.00 * 11.18961039 = 13427.53247
MO = 600.00 * 0.98028169
= 588.169014
GF = 480.00 * 0.710601719
= 341.0888251
Pgina
27

14356.79031
VI). RESUMEN
Unidades Terminadas Transferidas
83723.2097
Unidades en Proceso
14356.79031
98080.00
DEPARTAMENTO 2
I). Materia Prima
Financiero
Mano de Obra
Gastos
Total
-----------------
8960.00
5500.00
14460.00
Costo de Arrastre (6500.00 *
12.8804938) = 83723.00
98183.00
II). PRODUCCION EQUIVALENTE
MP= -------------MO= 6200.00 +UP 160.00 = 6360.00 UNIDADES
GF = 6200.00 + UP 80.00 = 6280.00 UNIDADES
III).COSTOS INCURRIDOS
MP = -------------MO = 8960.00
GF = 5500.00
IV).COSTO DEL DEPARTAMENTO
Pgina
28

Costo de Arrastre
83723.00
DPT 2
MO = 8960.00
14460.00
GF = 5500.00
98183.00
V). COSTO UNITARIO

MO =
8960.00
GF =
5500.00 /
6360.00 = 1.408805031
6280.00 = 0.875796178
2.284601209
(+) Costo unitario de arrastre 12.8804938

COSTO ADICIONAL DE PRDIDA
100.00 * 12.8804938
0.201257715
6400.00
15.16509483
VI) VALORIZACIN DE LAS TERMINADAS Y TRANSFERIDAS

MO = 6200.00 * 1.408805031 = 8734.591192
GF = 6200.00 * 0.875796178 = 5429.936304
Costo de arrastre 6200.00*
Unidades perdidas 6200.00*
12.8804938
= 79859.06156
0.201257715 =
1247.797833
95271.38686
VII). VALORIZACIN DE LAS UNIDADES EN PROCESO

MO = 160.00 *1.408805031 = 225.408805
GF = 80.00 * 0.875796178
= 70.06369424
Gasto de arrastre = 200.00 * 12.8804938

Pgina
29
= 2576.09876

Unidades perdidas = 200.00 * 0.201257715 = 40.2511543
2911.822414
VII). RESUMEN
UTT =
UP =
95271.38686
2911.822414
98183.20
2.4. ELABORACIN Y ANLISIS DE LOS ESTADOS

FINANCIEROS
2.4.1. EL BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y PANIFICADORAS DULCE
PASIN E.I.R.L
FECHA AL 31 DE SETIEMBRE DEL 2014
EXPRESADO EN (NUEVOS SOLES)
Activos:
Caja y bancos
.
10500.00
Cuentas por cobrar ....
. 2378.00
inventarios ...
1940.00
Total activo
corriente
14818.00
Inmueble maquinaria y equipos ...
13070.00
(-) depreciacin de maquinaria ......
<840.00 >
Pgina
30

TOTAL
ACTIVOS..27048.0
0
Pasivo Y Capital Social:
Prestamos
Bancarios.7000.0
0
Cuentas por
pagar..2500.00
Otros Pasivos
Acumulados..860.00
TOTAL PASIVOS CORRIENTES .
.10360.00
Patrimonio:
Total patrimonio.
16688.00
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO.27048.00
2.4.2.- EL ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS.
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y PANIFICADORAS DULCE
PASIN E.I.R.L
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS del 01/09/14 al 31/09/14
Ventas netas..
.31500.00
Compras.
.. <7181.20>
Costo de ventas .
...<22708.00>
UTILIDAD
BRUTA.1610.80
Gastos de ventas y administrativos.
.<1056.00>
Depreciacin...<17.46
>
Pgina
31

UTILIDAD NETA
537.34
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el presente trabajo realizado
a Industrias Alimentarias y
Panificadoras DULCE PASIN E. I.R.L llegamos a las siguientes

conclusiones:
De acuerdo a la informacin brindada pudimos identificar el cuadro de
inversin
los costos directos e indirectos como tambin los costos
fijos y variables
determinar
segn a la identificacin para posteriormente
especficamente el costo de produccin de la torta
decorada de tal manera que se obtuvo el coso unitario de produccin

para poder conocer cunto es la ganancia de dicha panadera por
torta vendida, Este tipo de empresa segn su naturaleza realiza un
sistema de costos por proceso debido
transformacin
de
la
materia
prima
a que
cuyo proceso de
representa
una
corriente
constante en la elaboracin de productos .

Segn
los datos
que obtuvimos
podemos decir que
alimentarias y panificadoras DULCE PASIN E. I.R.L
industrias
se encuentra
actualmente generando ganancias con un proceso de crecimiento en

la produccin y ventas de dicho producto
segn el estado de
ganancias y prdidas elaborado al finalizar el presente trabajo.
Pgina
32
ANEXOS
PERSONAL A CARGO
Pgina
33
PLANTA DE PRODUCCION DE TOTAS Y PANES
Pgina
34
Pgina
35
ELABORACIN DE LA TORTA DECORADA
PRODUCTO TERMINADIO TORTA DECORADA
Pgina
36
Pgina
37
Pgina
38

Trabajo Terminado Dulce Pasion

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PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.

Hoy en da vemos la enorme cantidad de demanda en el mercado

problemtica de no conocer sus precios

PASTELERA DULCE PASIN. Dividiendo el trabajo en tres captulos:

recomendaciones a las cuales llegamos

despus de toda la investigacin.

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Industrias Alimentarias y Panificadoras DULCE PASIN E. I.R.L

RUC (REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTE)

Deben inscribirse en el RUC las

personas naturales y jurdicas o entidades que se encuentren

CDIGO CIIU (Clasificacin Industrial Internacional

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

GIRO DEL NEGOCIO:

es una empresa familiar

que estaba dirigida por el seor

Wilfredo Saldivar Meza ( padre) , Carlos augusto encargado del rea

produciendo al da un aproximado que no exceda los 100 panes y

buena aceptacin de nuestro

aumento en cantidad y variedad.

1.2. DESCRIPCCION DE LA EMPRESA

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Exhibir productos que capten la atencin de los posibles

Ofrecer un producto de calidad para clientes internos y

Prestar un excelente e inigualable servicio.

Innovar diseos, sabores que estn acorde con las exigencias

1.3. PRODUCTOS QUE PRODUCE:

esta: caf con leche, hamburguesas, quinua, flan,

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Ser fsicamente tangible.

un ao o a un ciclo normal de operaciones, el que sea mayor).

ciclo operativo de la empresa.

administrativos. En otras palabras, el bien existe con la

susceptibles de convertirse en dinero en efectivo en un periodo

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Total Inmuebles, Maquinaria

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Total Muebles Y Enseres

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Mano de obra directa

Costos variables indirectos

COSTO DE VENTA TOTAL

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Son aquellos costos que se asigna directamente a una unidad de

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Son aquellos que no se pueden asignar directamente a

menos la MOD y MPD.

Los Costos fijos, son aquellos en los que incurre la empresa

independientes del nivel de produccin)

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Los Costos variables son aquellos que varan proporcionalmente al

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

materiales utilizados en la elaboracin de un producto que se

Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

El aroma propiamente dicho de la Vainilla no procede directamente de

Ventajas: La vainilla es una esencia aromtica muy utilizada,

Desventajas: Algunos estudios han demostrado que, a parte de su

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

Nutrientes que aporta: Principalmente protenas (13%), grasas

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L

PANADERA Y PASTELERA DULCE PASIN E.I.R.L