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pH.
El valor pH es una medida del grado de acidez o basicidad de una solucin. Est definido
como el logaritmo decimal negativo de la concentracin de los iones H3O+ en una solucin
acuosa:
pH = - lg c(H3O+)
La concentracin de los iones H3O+ depende del equilibrio de autoprotlisis del agua:
H2O + H2O
H3O+ + OH
Sustancias requeridas
Agua del grifo
Alimentos / Bebidas, por ejemplo:
Agua mineral con y sin cido carbnico
Agua de un calentador de agua con incrustaciones de cal
Limonada / Cola
Jugo de frutas
1 limn
Caf
Diferentes tipos de t
Vinagre
Aceite de mesa
Leche
Solucin tampn de pH 4,00, por ej. 250 ml
Solucin tampn de pH 7,00, por ej. 250 ml
674 4640
674 4670
Como primer valor terico ingrese 7,00 y luego de alcanzar un valor estable haga un clic
sobre el botn Corregir offset.
Como segundo valor terico ingrese 4,00 y luego de alcanzar un valor estable haga un
clic sobre el botn Corregir factor.
Llene el vaso de precipitados con el lquido (deje el jugo del limn en la depresin para
la medicin).
Evaluacin
Casi todas las sustancias estudiadas tienen un pH menor que 8, esto es, se encuentran en el
rango cido hasta neutral. Las bebidas como los jugos de frutas, t de frutas y limonadas
presentan propiedades claramente cidas con un pH entre 2,5 y 4, mientras que ninguna de
las sustancias estudiadas posee una fuerte alcalinidad. La solucin de mayor basicidad es la
sustancia con un pH de 8,9 y se produce al calentar el agua en un hervidor fuertemente
calcificado; las pequeas cantidades de carbonato de calcio que se disuelven hacen que el
pH aumente aproximadamente en 2 respecto al agua del grifo.
Las bebidas que contienen frutas muestran en general y comparativamente propiedades
fuertemente cidas: Esto puede verse con claridad en los dos tipos de t estudiados en el
ejemplo. En ellos, la causa principal del carcter cido son los cidos contenidos en las
frutas: los cidos orgnicos, como por ejemplo, los cidos ctrico, mlico y dextrotartrico.
En parte estos cidos son componentes del metabolismo del ser humano y de los animales
(ciclo del cido ctrico). El cido carbnico (H2CO3) contenido en el agua mineral,
comparado con las bebidas que contienen frutas, acta de manera menos intensa en cuanto
a acidez. El pequeo pH de la Cola se debe tambin al cido fosfrico contenido en ella.
Acerca de la determinacin del carcter preponderantemente cido de los alimentos
medidos se puede hablar del proceso de neutralizacin de un cido o de una base: Que
pasara en el estmago cuando se ingieren lquidos fuertemente alcalinos? Eventualmente
se puede estudiar medicamentos prescritos para contrarrestar la acidez (maloxan, ranitidina,
milanta), especficamente su funcin neutralizadora.