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Piatti Unici

Bagna caoda
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

60 min

40 min

6 persone

basso

La bagna caoda o bagna cauda una preparazione tipica del


Piemonte preparata con acciughe, olio e aglio ed utilizzata come
intingolo per le verdure fresche della stagione autunnale.
Essendo una pietanza sostanziosa, solitamente, viene considerato
un piatto unico ma talvolta pu anche essere servito come antipasto
per una cena tra amici..
Infatti, anticamente, era proprio durante i ritrovi e le cene tra amici
che si preparava questo piatto che col tempo diventato il simbolo
dell'amicizia e dell'allegria.
Le origini della bagna caoda sono in realt per met avvolte nel
mistero poich non si sa precisamente quando, dove e chi abbia
inventato questo piatto, che infatti non ha neppure una citt di
residenza, ma si sa invece che i vignaioli del tardo Medioevo
adottarono questa ricetta per festeggiare un evento
importantissimo come poteva essere la spillatura del vino nuovo.
Per moltissimo tempo, la bagna caoda, rimasta solo il piatto dei
poveri e dei contadini in quanto gli aristocratici la aborrivano per
l'abbondanza di aglio.
Col passare del tempo, questo piatto stato invece rivalutato e, al
giorno d'oggi, sono molte le trattorie e i ristoranti, sopratutto in
Piemonte, che propongono nel loro men la bagna caoda.
Per quanto riguarda l'origine del nome, sappiamo che bagna caoda
deriva dai due termini, "bagna" che in Piemontese significa salsa o
sugo, e "caoda" che sta invece per calda: quindi salsa calda.
Ed proprio per questo motivo che la bagna caoda viene servita nei

"fujot", particolari recipienti in terracotta o rame con sotto una


fiammella che tiene caldo l'intingolo.Vi presentiamo qui la ricetta

Ingredienti per la Bagna Caoda

classica depositata presso lAccademia Italiana della Cucina e una

Aglio 6 teste ( circa 95 gr a testa d'aglio)

versione preparata con il latte altrettanto gustosa. Accompagnate la


bagna caoda con le verdure autunnali tipiche della regione tra le
quali spicca il famoso cardo gobbo di Nizza Monferrato, da
consumare crudo.

Olio di oliva extravergine 600 gr


Acciughe (alici) sotto sale rosse di Spagna 300
gr
Vino rosso 125 gr
INGREDIENTI PER LA BAGNA CAODA AL LATTE

Aglio 6 teste d'aglio (circa 95 gr a testa d'aglio)


Olio di oliva extravergine 150 gr
Latte fresco intero 350 gr
Acciughe (alici) sotto sale rosse di Spagna 300
gr
PER ACCOMPAGNARE

Peperoni q.b.
Barbabietole rosse q.b.
Cipolle q.b.
Cipollotto fresco q.b.
Vino rosso barbera q.b.
Patate q.b.
Cardi gobbo di Nizza q.b.

Preparazione
Bagna Caoda
classica

Per preparare la bagna caoda iniziate sbucciando le teste daglio tenendo, privando ciascuno spicchio della camicia (1), poi
con un coltellino incidete a met gli spicchi e privateli del germoglio (2) e tagliateli a fettine (3).

Tenete da parte laglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola (4) e
copritele con l'acqua fredda (5), lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso lacqua per eliminare il sale. Effettuate
questa operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno
addolcite,scolatele (6)

apritele a met (7) ed estraete le interiora con la lisca centrale (8) e sciacquatele sotto lacqua corrente (9).

Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Asciugate i filetti (10)
poi poneteli in una pirofila e lavatele con il vino rosso rimestandole delicatamente (11-12). Trasferite nuovamente le
acciughe su un vassoio

e asciugatele con carta assorbente (13). Ponete laglio in un tegame e versate 100 gr di olio di oliva (14), iniziate la cottura a
fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore. Unite le acciughe (15)
mescolando delicatamente.

Coprire con il restante olio (16) e portare lintingolo a cottura a fuoco lento per una mezzoretta, avendo cura che la bagna
non frigga (17). Intanto preparate le verdure per accompagnare la bagna caoda, occupatevi di quelle cotte: arrostite al forno
le cipolle con la buccia, poi tagliatele a spicchi (18),

cuocete le patate in acqua bollente, non devono essere troppo morbide in modo da poter essere tagliate a spicchi (19) infine
cuocete al forno la barbabietola e tagliatela come le altre verdure (20). Arrostite al forno i peperoni e tagliateli ricavando
anche da questi degli spicchi (21).

Passate ora alle verdure crude: lavate i cardi eliminate le estremit (22) e i filamenti esterni e tagliateli a met nel senso della
lunghezza. Lavate i cipollotti e immergeteli nel vino, meglio se barbera, come vuole la tradizione (23). Una volta sciolte le
acciughe, la vostra bagna caoda sar pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico "fujot" (24).

Preparazione
Bagna Caoda al
latte

Per preparare la bagna caoda al latte iniziate sbucciando le teste daglio (1) tenendo da parte gli spicchi interi, poi con un
coltellino incidete a met gli spicchi e privateli del germoglio (2) e tagliateli a fettine (3).

Tenete da parte laglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola e copritele
con l'acqua fredda (4), lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso lacqua per eliminare il sale. Effettuate questa
operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite, scolatele
(5) apritele a met (6)

ed estraete le interiora con la lisca centrale (7) e sciacquatele sotto lacqua corrente (8). Quindi rivestite un piccolo vassoio o
una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Ponete gli spicchi di aglio in pentolino e versate il latte
fresco (9), portate a bollore,

poi lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 15/20 minuti fino a far ammorbidire laglio (10). Ponete a scaldare in un
tegame mezzo bicchiere di olio e poi unite le acciughe (11) , proseguite la cottura a fuoco basso avendo cura di non friggere
l'olio, mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere le acciughe (12).

Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame laglio cotto nel latte (13). Mescolate per amalgamare
gli ingredienti (14) e unite il restante olio (15), cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, lolio non deve mai friggere e la salsa
deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e
accompagnatela con le verdure come da tradizione.

Conservazione
E' preferibile consumare subito la bagna caoda. Se dovesse avanzare ponetela in frigorifero in un contenitore ermetico al
massimo per un paio di giorni.

Curiosit
Per mantenere calda la bagna cauda la tradizione vuole che si utilizzi uno scaldino di coccio, chiamato s-cionfetta, da riempire
con braci e ceneri del camino. Lo scaldino si pone al centro della tavola e sopra di esso si posiziona il tegame di terracotta con
la bagna caoda in modo da mantenerla calda per tutta la durata della cena.

Il consiglio di Sonia
La bagna caoda un intingolo tentatore, da gustare per fortuna in autunno, quando la stagione invernale si approssima e
porta con s ampi maglioni Provatelo con le patate lesse, i cardi gobbi di Nizza, il cavolo, il sedano, le cipolle e gli
immancabili peperoni, ma anche con la carne: non lo dimenticherete! Per scoprire tutti i segreti di questo squisito piatto ho
partecipato al primo Bagna Cauda Day, una festa tutta dedicata alla bagna caoda che ha radunato tutti gli appassionati
di questa pietanza tradizionale.