Chef Oropeza - Recetario Buenos Deseos

Buenos deseos!
n una poca tan especial, lo mejor es despedir el

ao en compaa de nuestros seres queridos y
qu mejor manera de hacerlo que deleitndolos
con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a
disfrutar este recetario que rene los platillos imprescindibles para compartir en la mesa. Lcete con las 30
recetas que, sin duda, darn gusto a todos. Prepralas
con el corazn y comprtelas con buenos deseos!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Director comercial Carlos Gonzlez
Administracin y finanzas Ricardo Cabrera
Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental / Colaboradores gastronmicos
Clara Hernndez, Carolina Simn,
Karen Snchez y Victoria Demeneghi
Fotografa gastronmica Ivonne Belanger
Estilismo gastronmico Brenda Garca
Nutriloga Ana Vilas
Atencin a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
Tapas de manzana con mermelada

de cebolla y amaretto
Rendimiento 8 porciones
PREPARACIN
Tiempo de preparacin 45 minutos
Para la mermelada
ndice de recetas
Porcin recomendada 3 tapas
Vierte el aceite en un sartn caliente.

Agrega las cebollas y cocnalas a fuego
INGREDIENTES
Para la mermelada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
en julianas
Tartitas moradas,
de papa y cebolla
con
pesto
perejil
de
taza
dede
azcar
mascabado
1 cucharada de miel de abeja
Dtiles horneados
2 cucharadas de Amaretto Conti
con chiles y especias
1 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada
de tomillo
fresco, limpio
Ejotes dulces
Master Jack
Una pizca de sal y pimienta negra
1
2
4
6
37
Mojito
de arndano
la
coccin
por 20 minutos o hasta 38
que
la mermelada espese. Retira de la olla,

Margarita nieve
14
Pur de coliflor rostizada
16
Endibias rostizadas
18
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
20
Pollo de leche horneado

con salsa de albahaca
22
Pierna glaseada con chutney

de chabacano
24
Filete de res en salsa

de higos
26
256
Red martini
con tomillo, sal y pimenta, y contina
28
10.3
Cctelyespeciado
de enfriar. La puedes
zado
utiliza o deja
rompope y tejocote
40
Nariz de reno
semanas.
41
conservar en refrigeracin hasta por 2

Para
las
tapas
Tequila
grinch
42
Precalienta tu horno a 180C.
Ponche
moras de pan brioche 43
Unta
lasde
rebanadas
con la mermelada de cebolla. Coloca
Ponche espresso con matcha
44
encima una rebanada de queso y una de
manzana.
Pasa
tapas a una charola
Cocoa con ron
y las
malvaviscos
45
y hornea por 5 minutos o hasta que el
Espresso
media
46
queso
se de
funda
y elnoche
pan dore ligeramente.
Sirve saliendo del horno y disfruta.
Caf tipo turco
26.9
0.8
4.9
0.9
30
0
39
envasa en un frasco de vidrio esterili-
Ensalada de berros y peras

caramelizadas con queso azul
y vinagreta de caf
52.3
y
vinagre;
permite que la preparacin
Cctel
navideo
36
hierva. Baja el fuego, aumenta el sabor
Para las tapas

Sopa dechicos,
brcoli en
conrebanadas
parmesanode 1 cm
10
3 brioche
50 g de queso brie, en rebanadas
Ensalada de espinacas, pato
1 manzana
verde,
en medias
lunas 12
y frutas con
vinagreta
de tequila
delgadas
Stollen de frutos secos
tos o hasta que se tornen traslcidas.
Merengues de rompope
34
Aade
azcar, miel, Amaretto Conti
Crema de apio navidea

molida
con almendras flameadas
Pavo
212 de Navidad
3.9 Madrilea
9.9
medio,
sin dejar de
mover, por 15 minuPay de arndanos
frescos
32
3.8
47
Tartitas de papa y cebolla

con pesto de perejil
Tiempo de preparacin 1 hora
Porcin recomendada 1 molde individual
con 2 cucharaditas de pesto
PREPARACIN
INGREDIENTES
2 papas medianas, en lminas

delgadas
2 tazas de ensalada de hojas
verdes mixtas
Para el pesto
1 taza de hojas de perejil,
lavadas y desinfectadas
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras sin piel,
picadas
de taza de aceite de oliva
4 cucharaditas de Tequila Xicote
Reposado
3 cucharadas de queso cotija,
desmoronado
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
Para las tartitas
2 cebollas amarillas chicas, en
rodajas delgadas
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
sin sal, fundida
de taza de caldo de vegetales
1 cucharada de perejil, lavado,
desinfectado y finamente picado
1 cucharada de romero fresco,
finamente picado
Una pizca de pimienta negra
recin molida y pprika
Para el pesto
Lica todos los ingredientes hasta
obtener una salsa de textura burda
y pesada; reserva.
Para las tartitas
Vierte aceite en un sartn caliente
y fre las rodajas de cebolla por un
minuto de cada lado o hasta que
doren. Bate en un tazn el huevo junto
con mantequilla, caldo de vegetales
y agrega perejil, romero, pimienta y
pprika. Forma las tartas intercalando
rebanadas de cebolla y papa en 8 moldes individuales (ramequines); balas
con la mezcla de huevo y coloca sobre
una charola. Cubre los refractarios con
papel aluminio y hornea por 20 o 25
minutos, hasta que no quede lquido
dentro de los moldes y las papas estn
suaves. Retira el aluminio y contina
la coccin por 5 minutos ms, o hasta
que la superficie dore. Deja reposar las
tartas unos minutos al salir del horno
y desmldalas en platos individuales.
Baa las tartas con un poco del pesto
de perejil y disfruta con la ensalada.
234
4.1
18.6
35.8
13.1
1.9
69.8
140
1.2
4.1
11.6
1.5
Dtiles horneados
PREPARACIN

Porcin recomendada de taza de dtiles
INGREDIENTES
1 taza de Ron Master Jack

3 tazas de dtiles medianos, sin hueso
1 chile chipotle seco
1 chile morita
1 chile ancho
1 cucharada de azcar mascabado
cucharadita de canela molida
de cucharadita de cardamomo
molido
Una pizca de clavo de olor molido
molida

Coloca Ron Master Jack en un tazn
y agrega los dtiles; deja reposar por 30
minutos. Retira las semillas de los chiles
y salos en un comal hasta que estn
tostados. Psalos a tu procesador de alimentos, molino de especias o licuadora,
y muele casi por completo. Transfirelos
a un tazn y mezcla con azcar, especias, sal y pimienta; reserva. Escurre
los dtiles y psalos por el tazn con la
mezcla de chiles, para cubrirlos casi por
completo. Psalos a una charola con
papel encerado y hornea por 15 minutos,
movindolos ocasionalmente. Retira del
horno y deja enfriar por completo. Sirve
los dtiles en un tazn botanero y lleva
hasta tu mesa. Comparte y disfruta.
197
1.4
0.6
32.7
14.6
36.3
0.4
Ejotes dulces Master Jack

PREPARACIN

Porcin recomendada taza de ejotes
INGREDIENTES
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
cucharada de aceite de oliva
1 echalote, finamente picado
400 g de ejotes verdes
2 cucharadas de miel de abeja
de taza de Ron Master Jack
molida
6 cerezas negras, en mitades
de taza de avellanas, tostadas
y ligeramente picadas
Funde la mantequilla en un sartn caliente con el aceite, agrega el echalote

y cocina hasta que transparente. Incorpora los ejotes y saltea por 3 minutos
o hasta que comiencen a dorar; aade
miel y Ron Master Jack. Mezcla y
cocina hasta que el lquido se consuma.
Aumenta el sabor con sal y pimienta,
e integra las cerezas. Retira del fuego y
pasa los ejotes a un platn; espolvorea
las avellanas y lleva al centro de tu mesa.
178
3.5
7.2
4.7
19.4
3.3
0.8
70
1.4
1.8
0.2
10

PREPARACIN

Porcin recomendada 1 taza con 1
cucharada de almendras
INGREDIENTES
Para la crema
2 cucharadas de aceite de canola
cebolla, finamente picada
2 tazas de tallos de apio, rebanados
1 taza de hojas de apio, lavadas
y desinfectadas
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
de taza de crema baja en grasa
molida
10
Para servir
2 cucharaditas de aceite de oliva
extra virgen
echalote, fileteado
de taza de almendras,
fileteadas (con piel)
1 cucharadita de chile de rbol
seco, finamente picado
1 oz de Ron Antillano Aejo
taza de hojas de apio, lavadas,
desinfectadas y fileteadas
Para la crema
Calienta el aceite en una olla y cocina
la cebolla y el apio por 8 minutos o hasta
que se tornen traslcidos. Incorpora
el caldo y contina la coccin por 10
minutos. Pasa la preparacin anterior
a tu licuadora, aade la crema y procesa
con cuidado de no quemarte, hasta
lograr una mezcla perfectamente integrada. Cuela la sopa sobre la misma
olla, deja calentar un par de minutos y
aumenta el sabor con sal y pimienta.
Para servir
Vierte el aceite en un sartn caliente
y cocina el echalote hasta que transparente. Incorpora las almendras y las
semillas de chile. Saltea por un par de
minutos o hasta que las almendras
comiencen a dorar. Agrega Ron Antillano Aejo, deja calentar por unos
segundos y ladea el sartn con mucho
cuidado para flamear las almendras.
Retira del fuego cuando la flama se
haya extinguido. Sirve la sopa caliente
en tazones individuales, agrega una
cucharada de almendras flameadas y
decora con hojas de apio. Disfruta.
291
2.8
22.8
29.4
12.1
2.8
42.7
114.9
0.4
8.6
3.4
11
11
12
Sopa de brcoli con parmesano

PREPARACIN

Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
12

cebolla, finamente picada
taza de poro, finamente picado
1 brcoli, en ramitos
2 cucharadas de Tequila Xicote
Reposado
4 tazas de caldo de vegetales sin sal
de taza de queso parmesano,
rallado
1 rama de lavanda fresca, lavada
y desinfectada
1 cucharadita de mejorana fresca,
lavada, desinfectada y picada
Una pizca de pimienta negra molida
Vierte aceite en una olla caliente y

cocina la cebolla y el poro hasta que se
tornen traslcidos. Aade el brcoli,
cocina por 3 minutos moviendo ocasionalmente e incorpora Tequila Xicote
Reposado. Permite que el alcohol se
consuma, vierte el caldo y contina
la coccin a fuego medio-bajo por 12
minutos ms. Procesa la sopa con una
batidora de inmersin hasta lograr una
mezcla homognea. Agrega el queso
parmesano y mueve constantemente
hasta fundir. Agrega las hierbas aromticas y la pimienta. Cocina la sopa
sin dejar de mover por 5 minutos ms.
Sirve caliente y disfruta.
149
4.7
10
6.6
6.8
2.5
110.8
143.2
0.6
2.4
6.2
0.8
13
13
14

y frutas con vinagreta de tequila
PREPARACIN

Porcin recomendada taza de ensalada
con 100 g de pato + 2 cucharadas de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharada de Tequila Xicote
Reposado
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de miel de agave
cucharadita de organo seco molido
cucharadita de perejil seco molido
molida
14
Para el pato rostizado

de taza de jugo de mandarina
natural
3 cucharadas de miel de maple
cucharadita de canela, en polvo
Una pizca de ans, clavo y pimienta
negra, en polvo
Una pizca de sal de grano
1 cucharada de romero fresco, picado
1 magret de pato
cucharada de aceite de canola
Para la ensalada
2 tazas de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
de taza de supremas de mandarina
taza de arndanos frescos
de taza de granada, limpia
de taza de avellanas, tostadas
y en mitades
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un
frasco con tapa y agita con fuerza
hasta formar una emulsin; reserva.
Para el pato rostizado
Mezcla el jugo de mandarina con miel,
especias y romero. Marca la piel del
magret en forma de rombos, haciendo
cortes ligeros y transversales con
ayuda de un cuchillo. Baa el pato
con la mezcla lquida y deja reposar 10
minutos en tu refrigerador. Calienta
un sartn con aceite de canola y sella
el pato primero por el lado de la piel,
hasta que dore y suelte toda su grasa.
Dale la vuelta y termina la coccin
hasta obtener el trmino deseado.
Una vez listo, deja reposar por un par
de minutos fuera del fuego y corta en
rebanadas delgadas.
Para la ensalada
Coloca en un tazn, espinacas, mandarina, arndanos y granada; aade
un poco de vinagreta y mezcla. Sirve
la ensalada en 4 platos, agrega encima
las rebanadas de pato y termina con
avellanas. Comparte y disfruta con
ms vinagreta si lo deseas.
440
22.9
25.5
77
24.2
2.6
35.3
298.6
5.4
3.6
13.4
2.4
15
15
16
Ensalada de berros y peras caramelizadas

con queso azul y vinagreta de caf
PREPARACIN

Porcin recomendada 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
Para las peras caramelizadas
taza de azcar mascabado
taza de agua
1 vaina de vainilla (las semillas)
2 peras DAnjou rojas, en mitades
y sin semillas
16
Para la vinagreta
2 cucharaditas de Licor de Caf
Don Pancho
1 cucharada de vinagre de sidra
molida
cucharadita de tomillo fresco,
lavado, desinfectado y deshojado
Para las peras caramelizadas

Combina el azcar con el agua y las
semillas de vainilla en una olla chica.
Calienta a fuego medio, revolviendo
constantemente hasta que el azcar
se disuelva por completo. Baja el
fuego y permite que la mezcla espese
ligeramente. Coloca las peras en una
refractario, baa con el jarabe y espolvorea con pimienta. Hornea las peras
por 15 minutos o hasta que estn
tiernas y hayan caramelizado ligeramente. Retira del horno, deja enfriar
y corta en rebanadas.
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un
frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta formar una emulsin.
Para la ensalada
4 tazas de berros chicos, limpios,
lavados y desinfectados
taza de queso azul, desmoronado
Para la ensalada
Mezcla los berros con un poco de la
vinagreta. Sirve una porcin en cada
plato, agrega algunas rebanadas de
pera y termina con queso azul. Disfruta
con ms vinagreta al gusto.
319
4.2
15.7
11.3
42
2.7
120.1
263.1
0.2
4.4
9.6
1.1
17
17
18

PREPARACIN

Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
18
Para el pur
2 cucharadas de Tequila Xicote
Reposado
1 cucharada de jugo de naranja
2 cucharadas de organo fresco,
lavado, desinfectado y deshojado
3 hojas de salvia fresca, lavadas,
desinfectadas y picadas
cucharadita de pimienta
negra molida
de cucharadita de cardamomo
molido
Una pizca de sal
1 cabeza de coliflor mediana (500 g),
en ramitos
de taza de almendras, fileteadas
de taza de queso parmesano
Para servir
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de hojas de perejil,
lavadas, desinfectadas y
ligeramente picadas
Una pizca de pimienta negra
recin molida
Para el pur
Mezcla en un recipiente, aceite, Tequila
Xicote Reposado, hierbas aromticas,
especias y sal. Coloca la coliflor en un refractario, agrega la preparacin anterior
y macera por 15 minutos en refrigeracin.
Pasa la coliflor a una charola para horno
y hornea por 15 minutos, moviendo
ocasionalmente para que rosticen de
manera uniforme. Incorpora las almendras a la charola y hornea por 7 minutos
ms o hasta que la coliflor est tierna
y ligeramente dorada. Pasa la coliflor
rostizada junto con las almendras y el
queso parmesano a tu procesador de
alimentos y muele hasta formar un pur
con tropiezos.
Para servir
Sirve el pur en un tazn, agrega un
poco de aceite de oliva, espolvorea
con pimienta y decora con perejil.
Comparte y disfruta.
272
7.8
21.3
6.6
11.6
4.9
127.7
210.9
3.7
13.7
2.4
19
19
20
Endibias rostizadas
PREPARACIN
Porcin recomendada 1 endivia con de
Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en
tu procesador de alimentos hasta
formar una emulsin; reserva.
taza de jitomate cherry
INGREDIENTES
Para el aderezo
1 cucharada de miel de maple
1 cucharadas de vinagre de
vino blanco
2 cucharadas de nueces, tostadas
molida
20
Para las endibias

2 cucharadas de Ron Master Jack
2 echalotes, finamente picados
4 endibias medianas, en mitades
1 taza de tomates cherry en mitades
molida
Para las endibias

Combina aceite de oliva con Ron Master
Jack y echalote. Coloca las endibias
junto con los tomates en un refractario,
balas con la mezcla anterior y espolvoralas con sal y pimienta. Hornea por
15 minutos o hasta que las endibias estn tiernas y doradas. Sirve saliendo del
horno y baa con el aderezo. Comparte
y disfruta.
249
2.2
20.7
11.8
2.6
2.5
140
0.1
2.8
14.1
2.7
21
21
22
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
PREPARACIN

Porcin recomendada taza con 1
cucharaditas de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadas de vinagre de
vino blanco
1 cucharadita de mostaza amarilla
cucharadita de miel de abeja
molida
22
Para la ensalada
4 bulbos de hinojo chicos, rebanados
2 cebollas moradas, rebanadas
3 naranjas, en tringulos delgados
2 cucharadas de Ron Antillano Aejo
Aceite en aerosol
8 rebanadas de queso camembert
Para la vinagreta
Tuesta las semillas de hinojo en un
comal o sartn por un par de minutos
o hasta que desprendan sus aromas y
comiencen a cambiar de color. Psalas
a un mortero, forma una pasta y mezcla
con los ingredientes restantes. Agita
con un batidor globo hasta formar una
emulsin; reserva.
Para la ensalada
Coloca hinojo, cebolla y naranjas en una
charola para horno. Aumenta el sabor
con pimienta, baa con Ron Antillano
Aejo y roca con aceite en aerosol.
Hornea los vegetales y la naranja por 15
minutos o hasta que rosticen; revuelve
ocasionalmente para que la coccin sea
uniforme. Pasa la ensalada a un tazn y
mezcla con la vinagreta. Colcala en un
platn familiar y acomoda encima las rebanadas de queso; comparte y disfruta.
216
7.1
15.6
21.6
10.9
1.6
136.4
322.5
0.3
5.7
7.8
1.2
23
23
24

Tiempo de preparacin 1 hora 35 minutos
Porcin recomendada pollo con 2
cucharadas de salsa
INGREDIENTES
Para el relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 poro, mediano y en medias lunas
2 cebollas, picadas
2 rebanadas gruesas de tocino,
en cubos chicos
3 manzanas verdes, en cubos chicos
molida
24
Para la salsa
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla morada,
picada
4 cucharadas de piones
3 cucharadas de queso parmesano
1 taza de hojas de albahaca,
Para el pollo
2 pollos de leche con piel
molida
de taza de miel de agave
de taza de Ron Master Jack
2 cucharadas de jugo de limn
amarillo
2 cucharadas de ralladura de
cscara de limn amarillo
Hojas de salvia, para decorar
PREPARACIN
Para el relleno
Funde la mantequilla en un sartn
a fuego medio. Agrega el poro y la
cebolla y cocina hasta que se tornen
traslcidos. Sube el fuego e incorpora
el tocino y la manzana. Saltea por un
par de minutos o hasta que el tocino
dore ligeramente; aumenta el sabor
con sal y pimienta. Retira del sartn
y deja enfriar.
Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta
lograr una salsa de textura burda
y homognea; reserva.
Para el pollo
Rellena los pollos con la mezcla de
manzana y tocino, y espolvoralo con
sal y pimienta. Mezcla la miel con Ron
Master Jack, jugo y ralladura de limn.
Barniza los pollos con esta preparacin y
colcalos en una charola con rejilla. Ata
las patas con hilo de camo y hornea
por 1 hora o hasta que los pollos tomen
un ligero tono dorado y si al picar con un
tenedor, los lquidos de la pechuga salgan transparentes. Humecta los pollos
durante el horneado con ms mezcla de
miel para evitar que se resequen. Sirve
los pollos al salir del horno, balos con
la salsa de albahaca y decora con hojas
de salvia. Disfruta.
918
40
47.5
128.5
42.9
147.1
1012.9
7.6
13.2
22.7
6.7
25
25
26

de chabacano
Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo
de horneado
Porcin recomendada 250 g de pierna
preparada
INGREDIENTES
26
Para el chutney
1 kg de chabacanos frescos
3 L de agua
1 cebolla amarilla, finamente picada
taza de azcar mascabado
taza de vinagre de vino blanco
de taza de Jerez Tres Coronas
2 cucharaditas de hojuelas de chile
de rbol
2 cucharadas de jengibre, finamente
picado
1 cucharadas de romero fresco,
picado
molida
Para los vegetales rostizados
10 zanahorias baby
2 betabeles chicos, sin piel y en
cuartos
1 bulbo de hinojo, rebanado
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de organo, sal y pimenta
negra molida
Para la pierna
1 cucharada de mantequilla
1 echalote, finamente picado
de taza de miel de maple
de taza de vinagre balsmico
1 cucharada de jengibre,
finamente picado
1 cucharadita de semillas de
cardamomo
2 cucharadas de tomillo fresco, lavado,
desinfectado y deshojado
1 pierna de cerdo chica (3kg aprox.),
limpia y deshuesada
Una pizca de sal, pimienta negra
recin molida
PREPARACIN
Para el chutney
Haz una cruz en la parte inferior de los
chabacanos con ayuda de un chuchillo,
sumrgelos en agua hirviendo por 30
segundos y pasa a un recipiente con
agua helada para cortar la coccin.
Retira la piel y corta en cubos. Calienta
una olla, agrega la cebolla y cocina
hasta que caramelice. Incorpora los
chabacanos, azcar, vinagre, Jerez Tres
Coronas, chile, jengibre y romero.
Cocina hasta que hierva, baja el fuego,
aumenta el sabor con sal y pimienta,
y contina la coccin por 30 minutos,
moviendo ocasionalmente o hasta
que los lquidos se hayan evaporado y
obtengas una textura pesada; reserva.
Para los vegetales rostizados
Coloca los vegetales en un refractario,
baa con aceite de oliva y espolvorea
con ajo, organo, sal y pimienta. Hornea
por 15 minutos o hasta que estn tiernos y ligeramente dorados.
519
56.4
13.8
159.9
40
2.9
36.5
295.8
2.8
4.1
7.4
1.7
27
Para la pierna
Funde la mantequilla en una olla pequea, aade el echalote y cocina hasta que
se torne traslcido. Agrega miel, vinagre, jengibre, cardamomo y tomillo; calienta hasta hervir. Coloca la pierna sobre una bandeja para horno y espolvorea con
sal y pimienta. Barnzala con la miel aromatizada y cubre el refractario con papel
aluminio. Hornea a 180C por 1 hora 45 minutos. Retira el aluminio y contina la
coccin hasta que la pierna tome un tono dorado, por 30 minutos ms, aproximadamente. Retira del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebanadas de un centmetro. Sirve una porcin de pierna en cada plato, acompaa con
los vegetales rostizados y con el chutney de chabacano. Comparte y disfruta.
27
28
Filete de res en salsa de higos

PREPARACIN
Porcin recomendada 1 medalln de 180g

con taza de ensalada + 40 g de queso + 4
cucharadas de salsa
INGREDIENTES
28
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 rebanadas de jamn serrano,
picadas
2 echalotes, finamente picados
10 higos, en cuartos
2 cucharadas de romero fresco, picado
de taza de vinagre balsmico
1 taza de caldo de res sin sal
3 cucharadas de Ron Antillano Aejo
molida
Para el filete
1 cucharada de romero fresco,
lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal de grano y pimienta
negra recin molida
4 medallones de filete de res (180g c/u)
4 rebanadas gruesas de queso
provolone
2 tazas de hojas verdes mixtas,
Para la salsa
Calienta una olla a fuego bajo. Funde
la mantequilla, agrega el echalote, el
jamn serrano y cocina por 3 minutos o
hasta que el echalote se torne traslcido.
Incorpora higos, romero, vinagre, caldo
y Ron Antillano Aejo. Contina la
coccin hasta que los higos comiencen
a desbaratarse y la salsa espese. Pisa
los higos con ayuda de un pisa papas
y hierve a fuego bajo por 3 minutos sin
dejar de mover. Aumenta el sabor con
sal y pimienta; reserva.
Para el filete
Mezcla en un tazn el aceite junto
con romero, sal y pimienta. Barniza los
medallones y cocnalos en tu parrilla
a temperatura media. Marca las lneas
de la parrilla en forma de rombos y
deja hasta obtener el trmino deseado.
Sirve los medallones acompaados
con queso provolone y hojas verdes;
baa con la salsa de higos y disfruta
de inmediato.
633
53.1
32.7
128.2
29.7
3.4
385.2
788.1
11.3
15.4
12.8
1.5
29
29
30
Pavo de Navidad Madrilea

Tiempo de preparacin 45 minutos +
tiempo de reposo + tiempo de horneado
Porcin recomendada 415 g de pavo
preparado
INGREDIENTES
Para el relleno
2 tazas de arroz salvaje, cocinado
taza de arroz blanco, cocinado
taza de arndanos
1 cucharada de Jerez Tres Coronas
molida
30
Para el pavo
10 L de agua fra, la necesaria
1 botella de Jerez Tres Coronas
300 g de sal
300 g de azcar mascabado
1 pavo entero de 5 kg, limpio
y descongelado
1 taza de tomillo fresco
1 taza de hojas de salvia
de taza de pimientas gordas
4 cucharadas de pimienta de
cayena entera
3 cebollas amarillas chicas, en
cuadros medianos
4 echalotes
6 zanahorias, en cuartos
2 papas, en cubos medianos
2 limones amarillos, en mitades
2 hojas de laurel frescas
1 tazas de caldo de vegetales o agua
Para la salsa de arndano
de taza de jugo de naranja
1 taza de agua
4 tazas de arndanos frescos
o deshidratados
de taza de miel de abeja

2 cucharadas de vinagre blanco
2 echalotes, en rebanadas
4 cucharadas de jengibre, en
rebanadas delgadas
PREPARACIN
Para el relleno
Combina todos los ingredientes en

un tazn y reserva.
Para el pavo
Mezcla en 2 litros de agua fra la sal y
el azcar para preparar la salmuera;
reserva. Asegrate de que el pavo est
limpio y bien descongelado. Colcalo
en un refractario lo suficientemente
amplio (puede ser una cubeta nueva).
Agrega la salmuera junto con Jerez
Tres Coronas en el refractario del
pavo y pon ms agua hasta cubrir por
completo el ave. Incorpora las hierbas y
las pimientas. Deja reposar en refrigeracin de 12 a 24 horas, para que la
salmuera suavice la carne y el pavo se
torne an ms jugoso. Transcurrido el
tiempo, drena el lquido y seca el pavo
con un trapo limpio. Precalienta tu
horno a 200C. Coloca los vegetales
y el laurel dentro de una bandeja para
pavo con rejilla y balos con el caldo.
Coloca el pavo sobre la rejilla, rellnalo
con la mezcla de arroz y ata las patas
con ayuda de un hilo de cocina. Barniza
el pavo con aceite de oliva y cbrelo
con papel aluminio. Hornea a 180C
durante 1 horas. Retira el papel aluminio y contina horneando hasta que
tome un color dorado uniforme. En
caso de que notes que la piel se reseca
demasiado, barnzalo con los jugos que
caen en la charola. Hornea el pavo hasta
779
96.7
12.1
279.2
66.2
5.1
58.5
555.3
4.1
2.5
4.8
2.1
31
que al picar la pechuga con un tenedor trinche, los lquidos salgan transparentes;
esto te indicar que est bien cocinado. Un pavo de este tamao tardar de 2.5 a 3
horas en el horno.
Para la salsa de arndano
Combina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocnalos a fuego medio hasta que hierva. Baja la flama y contina cocinando la preparacin hasta que los arndanos estn suaves. Pasa la preparacin al vaso de tu licuadora, enfra ligeramente
y lica hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y cocina hasta que haya cambiado
de color y reducido la mitad.
Para servir
Una vez listo, reposa el pavo fuera del horno y crtalo a tu gusto. Acompaa con los
vegetales y la salsa de arndanos.
31
32

de reposo + tiempo de horneado
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para la pasta de almendras
1 tazas de almendras molidas
1 taza de azcar refinada
1 huevo batido
1 cucharada de ralladura de cscara
de limn amarillo
1/2 taza de mantequilla suavizada
32
Para los frutos macerados

de taza de uvas pasa geras
de taza de uvas pasa
taza de arndanos deshidratados
de taza de piel de naranja cristalizada,
en tiras
de taza de papaya cristalizada,
en cubos chicos
de taza de limn cristalizado,
en tiras
taza de almendras, ligeramente
picadas
1 tazas de Ron Antillano Aejo
Para la masa
375 g de harina de trigo
10 g de levadura seca
50 g de azcar refinada
1 cucharadita de sal
cucharadita de canela, nuez
moscada, jengibre, cardamomo
y clavo de olor
2 vainas de vainilla (las semillas)
1 huevo
de taza de leche tibia

75 g de mantequilla sin sal, en
cubos y a temperatura ambiente
taza de almendras, fileteadas
Para decorar
4 cucharadas de mantequilla
sin sal, fundida
de taza de azcar glass
PREPARACIN
Para la pasta de almendras
(2 das antes de elaborar el pan)
Coloca almendras, azcar y huevo en
tu procesador de alimentos y mezcla
hasta formar una pasta perfectamente
integrada. Reserva en refrigeracin
dentro de un recipiente hermtico
durante 2 das. Retira la pasta del
refrigerador el da que hornears el pan
y mezcla con la ralladura de limn y la
mantequilla; reserva.
Para los frutos macerados
Coloca los frutos en un tazn, agrega
Ron Antillano Aejo y macera toda la
noche en refrigeracin. Drena el lquido
restante al da siguiente y reserva.
Para la masa
Coloca todos los ingredientes (excepto
la mantequilla y las almendras) en la
batidora y mezcla con el gancho por
8 minutos o hasta lograr una masa
firme. Aade los cubos de mantequilla,
uno a uno, y contina amasando hasta
formar una masa suave y homognea.
525
10
21.4
68.6
64.7
4.4
78.7
223.4
2.4
7.3
9.1
2.5
33
Cubre el tazn con un trapo hmedo y deja reposar por 15 minutos. Agrega los frutos macerados y amasa cuidadosamente hasta integrar. Tapa con plstico adherente y deja reposar por 1 hora ms. Estira la masa con un rodillo hasta formar un valo
de 2.5 cm de espesor. Coloca al medio la pasta de almendra y dobla la parte superior
e inferior hacia el centro; presiona la unin con fuerza para evitar que se desprenda.
Pon el pan en una charola para horno con papel encerado, espolvorea la superficie con las almendras, cubre con plstico adherente y deja reposar por 50 minutos.
Hornea a 180C por 15 minutos, baja la temperatura a 160C y contina la coccin por
20 minutos ms, o hasta que el pan est bien cocinado y ligeramente dorado. Retira
del horno y deja enfriar.
Para decorar
Barniza el stollen con mantequilla
y espolvorea la superficie con azcar glass. Comparte y disfruta.
33
34
PAY DE ARNDANOS FRESCOS

de reposo + tiempo de horneado
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para la crema pastelera de caf
2 tazas de leche
2 cucharadas de Licor de Caf
Don Pancho
4 yemas
125 g de azcar refinada
40 g de fcula de maz
34
PREPARACIN
Para la crema pastelera
Vierte leche, vainilla y Licor de Caf
Don Pancho en una olla y calienta
hasta que hierva. Retira del fuego y
reserva. Combina en un tazn, con
ayuda de un batidor de globo, yemas,
azcar y fcula de maz. Incorpora la
leche caliente poco a poco y sin dejar
de batir para evitar que se formen
grumos. Regresa la preparacin a
la olla y calienta a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese. Enfra por
completo y reserva.
Para el relleno
Coloca todos los ingredientes
en un tazn; reserva.
Para el relleno
3 tazas de arndanos frescos
de taza de azcar
1 limn (la ralladura)
1 naranja (la ralladura)
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada
Una pizca de pimienta
Para la masa
400 g de harina de trigo
8 g de sal
200 g de mantequilla, en cubos fros
2 huevos
Para el armado
1 huevo, ligeramente batido
3 cucharadas de azcar refinada
Para la masa
Mezcla con tus manos, harina, sal y
mantequilla hasta lograr una textura
arenosa. Incorpora el huevo y amasa
hasta obtener una textura lisa y suave.
Divdela en 2 partes iguales, envuelve
con plstico adherente y refrigera por
30 minutos. Precalienta tu horno a
160C. Enharina tu superficie de trabajo
y extiende las masas, por separado,
para formar 2 discos de 0.5 cm de
espesor. Cubre un molde para tarta
de 18 cm, previamente engrasado y
enharinado, con uno de los discos y pica
la base con un tenedor. Rellena la tarta,
colocando la crema pastelera sobre
428
7.8
19.4
161.5
55.3
64.6
308.7
11.6
4.6
0.8
35
la masa y alisando para obtener una capa uniforme. Agrega encima la mezcla de
arndanos y cubre la tarta con el otro disco de masa. Pega los bordes con huevo
y realiza incisiones al centro de la cubierta para decorar la tarta. Barnzala con
huevo y espolvorea con azcar. Coloca el molde en una charola y hornea por 30
minutos o hasta que la masa est perfectamente cocinada y ligeramente dorada.
Retira del horno, enfra y deja reposar por al menos 2 horas en refrigeracin. Corta y
comparte.
35
36
Tiempo de preparacin 1 hora 15 minutos
Porcin recomendada 1 merengue
INGREDIENTES
3 claras de huevo
cucharadita de cremor trtaro
Una pizca de sal
de taza de azcar refinada
2 cucharadas de Rompope La
Holandesa
PREPARACIN
36

Bate las claras a punto de nieve con el
cremor trtaro y la sal. Incorpora el azcar, poco a poco, y contina batiendo
hasta formar picos firmes. Por ltimo,
aade las semillas de vainilla y Rompope La Holandesa de manera envolvente. Pasa la mezcla a una manga con
duya rizada y forma figuras de 2.5 cm
sobre una charola para horno con papel
encerado o tapete de silicn. Hornea
por 1 hora o hasta que los merengues
comiencen a tomar color. Apaga el
horno y djalos dentro 1 hora ms.
Comparte cuando estn a temperatura
ambiente y disfruta.
60
0.9
13.4
0.5
38.8
0.1
37
37
38
CctEl navideo
PREPARACIN

+ tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
Para la miel de jengibre
taza de miel de abeja
cucharada de jengibre, finamente
picado
Una pizca de jengibre en polvo
38
Para el coctl
2 tazas de hielo, triturado
4 rodajas de naranja
taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
8 oz de Jerez Tres Coronas
6 oz de Amaretto Conti
4 oz de jugo de naranja
4 rodajas de naranja
4 frambuesas, lavadas y desinfectadas
Para la miel de jengibre

Coloca los tres ingredientes en una olla
pequea y calienta por 10 minutos.
Vierte la miel en un frasco con tapa
hermtica y deja reposar por 2 horas.
Cuela y reserva.
Para el coctl
Mezcla en un shaker, Jerez Tres
Coronas, Amaretto Conti, jugo de
naranja y 2 cucharadas de la miel
de jengibre; tapa y agita con fuerza.
Sirve el coctl en vasos bajos con
hielo, agrega una rodaja de naranja
y decora con frambuesas.
331
0.8
0.2
61.8
1.9
20.4
0.9
0.3
0.1
39
Red martini
Porcin recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
1 limn (el jugo)
cucharadita de sal
1 cucharadita de chile piqun
4 cucharaditas de granitos de granada
6 oz de Tequila Xicote Reposado
4 oz de jugo de granada
2 oz de refresco de limn
PREPARACIN
Escarcha 4 copas martineras con jugo
de limn, sal y chile; reserva. Vierte en
39
un shaker, Tequila Xicote Reposado,

jugo de granada y refresco. Tapa y
mezcla suavemente. Sirve el martini en
las copas escarchadas, agrega granitos
de granada y comparte.
147
0.2
0.2
0.1
0.5
328.1
40
Mojito de arndano
PREPARACIN
Para la miel de arndanos

Calienta los arndanos, el azcar
y el agua en una olla pequea por
5 minutos, o hasta que hierva. Baja
el fuego y contina la coccin por 25
minutos ms o hasta que se forme
un jarabe ligeramente espeso. Enfra
y reserva en refrigeracin.
Porcin recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
Para la miel de arndanos
1 taza de arndanos frescos
de azcar
1 taza de agua fra
40
Para los mojitos

Coloca la menta en un mortero, agrega
jugo de limn y tritura. Reparte los hielos
y la menta en 4 vasos. Agrega miel
de arndanos, contina con Ron Antillano Blanco y termina con agua mineral.
Mezcla ligeramente y disfruta.
Para los mojitos

20 hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
2 limones (el jugo)
2 tazas de hielo
8 oz de miel de arndanos
8 oz de Ron Antillano Blanco
6 oz de agua mineral
297
0.1
0.1
38.6
1.2
0.7
15.8
41
Margarita nieve
PREPARACIN
Mezcla en tu licuadora, Amaretto
Conti, jarabe natural, jugo de limn,

Tequila Xicote Reposado y hielos,
INGREDIENTES
6 oz de Amaretto Conti
4 oz de jarabe natural
4 oz de jugo de limn
2 tazas de hielo
1 cucharadas de almendras,
fileteadas y tostadas
1 cucharadas de chabacanos
deshidratados, picados
1 cucharadas de limn cristalizado,
picado
hasta lograr una textura pesada. Sirve

las margaritas en vasos y decora con los
frutos secos. Comparte y disfruta.
41
281
0.9
1.6
47.5
0.9
9.9
0.8
0.1
0.1
0.9
0.4
42
Cctel especiado de
rompope y tejocote
PREPARACIN
Para el pur de tejocote

Sumerge los tejocotes en agua hirviendo
por 1 minuto y, de inmediato, psalos
a un recipiente con agua helada para
cortar la coccin; retira la piel y el hueso.
Coloca la pulpa en una olla pequea,
agrega los ingredientes restantes y
cocina a fuego bajo por 15 minutos.
Lica sin las especias y reserva.
INGREDIENTES
Para el pur de tejocote
1 tazas de tejocotes, limpios
3 tazas de agua hirviendo
4 tazas de agua helada
1 taza de leche descremada
de taza de azcar
1 rama de canela
1 ans estrella
42
Para el cctel
Mezcla el pur de tejocote con Rompope
La Holandesa y Ron Antillano Aejo.
Sirve el cctel en vasos bajos con hielo
y espolvorea con canela en polvo.
Para el cctel
6 oz de pur de tejocote
8 oz de Rompope La Holandesa
2 tazas de hielo
1 cucharadita de canela molida
333
2.7
1.1
41.5
1.2
75
34.8
0.4
43
Nariz de reno
PREPARACIN
Mezcla los jugos de fruta con granadina,

Ron Antillano Aejo y agua mineral.
Sirve en vasos bajos con hielo y decora
con cerezas y hojas de menta.
Porcin recomendada 1 copa
INGREDIENTES
4 oz de jugo de arndano natural
4 oz de jugo de granada natural
4 oz de jugo de manzana natural
2 oz de granadina
8 oz de agua mineral
Hielos, para servir
4 cerezas rojas frescas
de taza de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
43
218
26.2
0.1
69.6
44
Tequila grinch
PREPARACIN
Escarcha 4 vasos con jugo de limn

y azcar; reserva en refrigeracin.
Mezcla en la licuadora, helado, Tequila
Xicote Reposado y soda. Vierte sobre
los vasos escarchados y decora con
rodajas de limn.
Porcin recomendada 1 copa
INGREDIENTES
1 limn (el jugo)
2 cucharadas de azcar color verde
1 taza de helado de limn
12 oz de soda sabor limn
4 rodajas de limn
44
270
0.4
0.2
28.3
0.5
53.5
45
Ponche de moras
PREPARACIN
Mezcla en una olla pequea los frutos
Porcin recomendada 1 vaso
rojos con Ron Master Jack y azcar.

Calienta por 6 minutos a fuego bajo y
INGREDIENTES
taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
taza de moras azules, lavadas
y desinfectadas
12 oz de Ron Master Jack
de taza de azcar mascabado
2 tazas de hielo
taza de hojas de albahaca con flor,
2 tazas de agua mineral
evita que la preparacin hierva. Retira

del fuego y enfra a temperatura ambiente. Distribuye las frutas maceradas
y Ron Master Jack en 4 vasos con hielo,
aade albahaca y termina con agua
mineral. Comparte y disfruta.
45
284
1.4
0.3
23.1
2.7
13.3
0.2
0.1
46

PREPARACIN
Para el ponche
Calienta la leche y la crema por 5 minutos o hasta que la combinacin hierva;
reserva. Mezcla en un tazn con ayuda
de un batidor de globo, yemas, azcar,
t matcha y Ron Antillano Aejo. Incorpora la leche caliente, poco a poco,
sin dejar de batir. Vierte la preparacin
en otra olla y calienta por 10 minutos,
moviendo constantemente. Retira del
fuego y contina mezclando con una
esptula de silicn durante 5 minutos
ms; deja enfriar.
INGREDIENTES
Para el ponche
1 tazas de leche descremada
de taza de crema para batir
4 yemas de huevo
2 cucharadas de azcar morena
1 cucharaditas de hojas de t
matcha
46
Para servir
1 tazas de crema para batir, fra
de taza de azcar refinada
1 cucharadita de nuez moscada
Para servir
Bate la crema con azcar y semillas de
vainilla en tu batidora a velocidad alta,
hasta que forme picos firmes; reserva
en refrigeracin. Sirve el ponche en
tazas transparentes y decora con crema
batida y nuez moscada. Comparte
y disfruta.
522
9.5
31.3
275.1
27
136.6
115.7
0.6
18.5
7.8
1.3
47
Cocoa con ron y malvaviscos

PREPARACIN
Calienta la leche con las semillas de
vainilla hasta que hierva, baja el fuego

y aade azcar, cocoa, caramelos y
INGREDIENTES
4 tazas de leche descremada
2 vainas de vainilla (las semillas)
de taza de azcar
de taza de cocoa en polvo
3 bastones de caramelo sabor
menta, picados
6 oz de Ron Master Jack
1 taza de malvaviscos blancos chicos
Ron Master Jack. Mezcla hasta que

los caramelos se fundan y los polvos
estn completamente disueltos. Sirve la
cocoa caliente en tazas, agrega algunos
malvaviscos y qumalos con ayuda de
un soplete. Disfruta.
47
522
16.8
6.5
75.1
300
153.5
1.6
48
Espresso de media noche

PREPARACIN

Porcin recomendada de taza de caf
con 2 cucharadas de crema para batir
INGREDIENTES
Para el caf
4 cargas de caf expresso
oz de Licor de Caf Don Pancho
6 oz de Crema de Whisky Glenbays
Para servir
taza de crema para batir, fra
1 cucharadas de azcar refinada
vaina de vainilla (las semillas)
Para el caf
Coloca las cargas de caf en 4 vasos bajos, agrega Licor de Caf Don Pancho
y vierte Crema de Whisky Glenbays,
poco a poco, sobre el dorso de una cuchara para crear una bebida en capas.
Para servir
Bate la crema con azcar y semillas de
vainilla en tu batidora a velocidad alta,
hasta que forme picos firmes; reserva
en refrigeracin. Sirve las bebidas con
crema batida y comparte.
48
231
0.8
5.5
18.5
16.4
11.2
3.3
1.3
0.1
49
Caf tipo turco

PREPARACIN
Calienta el agua con el azcar y las semi-
llas de cardamomo en una cezve* u olla

chica hasta que hierva. Retira del fuego,
INGREDIENTES
1 taza de agua
4 cucharaditas de azcar, al gusto
2 cucharaditas de semillas de
cardamomo
5 cucharaditas de caf intenso,
molido fino
1 oz de Licor de Caf Don Pancho
agrega el caf y hierve 2 veces ms,

retirando la olla entre cada ebullicin y
mezclando para eliminar la espuma que
se forma. Retira del fuego y permite que
el caf y las semillas se asienten. Sirve el
caf sin filtrar en tazas chicas y agrega
Licor de Caf Don Pancho. Disfruta.
*La cezve es una jarra de cobre con asa
de madera utilizada en la preparacin
49
del caf turco.
59
0.2
0.1
10.8
0.6
Siempre habr
Buenos
deseos!
sabores para
compartir
n una poca tan especial, lo mejor es despedir el

ao en compaa de nuestros seres queridos y
qu mejor manera de hacerlo que deleitndolos
con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a
disfrutar este recetario que rene los platillos imprescindibles para compartir en la mesa. Lcete con las 30
recetas que, sin duda, darn gusto a todos. Prepralas
con el corazn y comprtelas con buenos deseos!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Director comercial Carlos Gonzlez
Administracin y finanzas Ricardo Cabrera
ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS REAtencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
CETAS
fciles, prcticas y
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental / Colaboradores gastronmicos

Clara Hernndez, Carolina Simn,
Karen Snchez y Victoria Demeneghi
Fotografa gastronmica Ivonne Belanger
deliciosas!
Estilismo gastronmico Brenda Garca

Nutriloga Ana Vilas
Atencin a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
www.lamadrilena.mx
ndice de recetas
Tartitas de papa y cebolla

con pesto de perejil
Dtiles horneados
Ejotes dulces Master Jack

Sopa de brcoli con parmesano
y frutas con vinagreta de tequila
8
10
12
Pay de arndanos frescos
32
34
Cctel navideo
36
Red martini
37
Mojito de arndano
38
Margarita nieve
39
Cctel especiado de
rompope y tejocote
40
Nariz de reno
41
Tequila grinch
42
Ponche de moras
43
Ensalada de berros y peras

caramelizadas con queso azul
y vinagreta de caf
14
44
16
Cocoa con ron y malvaviscos
45
Endibias rostizadas
18
Espresso de media noche
46
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
20
Caf tipo turco
47

22

de chabacano
24
Filete de res en salsa

de higos
26
Pavo de Navidad Madrilea
28
30

Chef Oropeza - Recetario Buenos Deseos

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Buenos deseos!

n una poca tan especial, lo mejor es despedir el

Tapas de manzana con mermelada

Tiempo de preparacin 45 minutos

Porcin recomendada 3 tapas

Vierte el aceite en un sartn caliente.

Tapas de manzana con mermelada

la mermelada espese. Retira de la olla,

Pur de coliflor rostizada

Pollo de leche horneado

Pierna glaseada con chutney

Filete de res en salsa

con tomillo, sal y pimenta, y contina

conservar en refrigeracin hasta por 2

envasa en un frasco de vidrio esterili-

Ensalada de berros y peras

Para las tapas

Stollen de frutos secos

tos o hasta que se tornen traslcidas.

Crema de apio navidea

Tartitas de papa y cebolla

2 papas medianas, en lminas

Tiempo de preparacin 40 minutos

1 taza de Ron Master Jack

Precalienta tu horno a 180C.

Ejotes dulces Master Jack

Tiempo de preparacin 15 minutos

Funde la mantequilla en un sartn caliente con el aceite, agrega el echalote

Crema de apio navidea

Tiempo de preparacin 40 minutos

Sopa de brcoli con parmesano

Tiempo de preparacin 20 minutos

2 cucharadas de aceite de oliva

Vierte aceite en una olla caliente y

Ensalada de espinacas, pato

Tiempo de preparacin 35 minutos

Para el pato rostizado

Ensalada de berros y peras caramelizadas

Tiempo de preparacin 40 minutos

Para las peras caramelizadas

Pur de coliflor rostizada

Tiempo de preparacin 45 minutos

Porcin recomendada 1 endivia con de

taza de jitomate cherry

Para las endibias

Para las endibias

Tiempo de preparacin 20 minutos

Pollo de leche horneado

Pierna glaseada con chutney

Filete de res en salsa de higos

Porcin recomendada 1 medalln de 180g

Pavo de Navidad Madrilea

de taza de miel de abeja

Combina todos los ingredientes en

Stollen de frutos secos

Para los frutos macerados

de taza de leche tibia

PAY DE ARNDANOS FRESCOS

Precalienta tu horno a 100C.

Tiempo de preparacin 15 minutos

Para la miel de jengibre

un shaker, Tequila Xicote Reposado,

Tiempo de preparacin 40 minutos

Para la miel de arndanos