Organizacin de una Empresa Hotelera

Introduccin
El conocimiento de un buen diseo organizacional permite mantener empresas eficaces, eficientes y con
altos estndares de productividad, competir con xito y aprovechar o crear oportunidades de negocios que
den empleo y aseguren su crecimiento y desarrollo.
Una empresa tiene que tener una estructura bien organizada cuenta, por lo general, con gerentes y
empleados quienes cumplen una funcin importante dentro la empresa con lo cual se asegura el xito de
sta.
Todos estos aspectos, entre otros, son motivo del presente trabajo como eje de referencia para estudios
ms amplios y consistentes de la organizacin de una empresa.

Objetivos
- El objetivo del presente trabajo es tomar conocimiento acerca de la organizacin y el proceso
organizacional y su desempeo.
- Conocer los principios de la organizacin.
- Conocer cmo se grafican las estructuras haciendo uso del organigrama, las tcnicas para su elaboracin
y los diferentes diseos que existen.
- Conocer los diferentes tipos de diseo organizacional que se adecuen mejor a las caractersticas del
negocio.
- Conocer cules son los factores que determinan la estructura organizacional.
- Los procesos en la organizacin; reconocer la importancia de los procesos estratgicos para disearlos,
describirlos y representarlos grficamente.
- Identificar la necesidad de orden y disciplina en la ejecucin de quehaceres en actividades personales y de
negocios.
- Construir organigramas que reflejen las estructuras de las organizaciones.

Desarrollo del tema

1.1 Hotel Consultado

Las Dunas Sun Resort

Servicios Disponibles:
Telfono: (51-56) 25-6224
Fax: (51-56) 25-6228
Direccin: Av. La Angostura 400 ICA Per
E-mail: dunas@invertur.com.pe
Invertur S.A. es una empresa que nace junto con el Centro Vacacional Las Dunas en 1976, y con l va
creciendo a travs de los aos; forjndose como meta ser los lderes en turismo recreativo del pas,
buscando mantener siempre una adecuada infraestructura y el mejor personal para as, brindarles a
todos sus huspedes una atencin de primera.
1.2 ESTRUCTURA DE INVERTUR S.A
RR.HH.
ORGANIGRAMA

1.

DIRECTORIO Es el rgano colegiado elegido por la junta general. Los directores responden,
ilimitada y solidariamente, ante la sociedad, los accionistas y los terceros por los daos y perjuicios
que causen por los acuerdos o actos contrarios a la ley, al estatuto o por los realizados con dolo,
abuso de facultades o negligencia grave.
Es responsabilidad del directorio el cumplimiento de los acuerdos de la junta general, salvo que esta
disponga algo distinto para determinados casos particulares.
Los directores son asimismo solidariamente responsables con los directores que los hayan precedido
por las irregularidades que estos hubieran cometido si, conocindolas, no las denunciaren por escrito
a la junta general.
El cargo de director, sea titular, suplente o alterno, es personal, salvo que el estatuto autorice la
representacin. El cargo de director es retribuido. Si el estatuto no prev el monto de la retribucin,
corresponde determinarlo a la junta obligatoria anual.
2. GERENCIA GENERAL El gerente responde ante la sociedad, los accionistas y terceros, por los
daos y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades
y negligencia grave.
El gerente es particularmente responsable por:
1. La existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad, los libros que la ley ordena
llevar a la sociedad y los dems libros y registros que debe llevar un ordenado comerciante;
2. El establecimiento y mantenimiento de una estructura de control interno diseada para proveer
una seguridad razonable de que los activos de la sociedad estn protegidos contra uso no autorizado
y que todas las operaciones son efectuadas de acuerdo con autorizaciones establecidas y son
registradas apropiadamente;
3. La veracidad de las informaciones que proporcione al directorio y la junta general;
4. El ocultamiento de las irregularidades que observe en las actividades de la sociedad;
5. La conservacin de los fondos sociales a nombre de la sociedad;
6. El empleo de los recursos sociales en negocios distintos del objeto de la sociedad;
7. La veracidad de las constancias y certificaciones que expida respecto del contenido de los libros y
registros de la sociedad.
3. GERENCIA CONTRALORIA La Gerencia de Contralora es la encargada de vigilar los estados
financieros de la empresa a travs de auditoras. Se encarga de establecer, vigilar y reportar el
cumplimiento y la eficiencia de los sistemas de control interno.
4. GERENCIA DE LOGISTICA Y INVERSIONES Se encarga del movimiento, almacenamiento y
manejo de los materiales, de acuerdo a un proceso de informacin decisin accin, esta debe
responder de forma objetiva y cuantitativa a cuanto dinero se requiere para los materiales y
necesidades del hotel.
5. GERENCIA DE VENTAS Y MARKETING
Se encarga de crear un plan de expansin de la
fuerza de ventas se busca incrementar la presencia de la empresa a nivel nacional, obtener un margen
de utilidades mucho ms amplio y solidificar la empresa como de carcter nacional. Y de todo el
material promocional grfico.
1.3 GERENCIA DEL HOTEL LAS DUNAS
1. Gerente General
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin
del hotel: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y del personal
con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.
Tambin debe estar en contacto con el directorio de Inversiones en turismo S.A. y responder ante ellos
de los resultados obtenidos
Se encarga de supervisar a todos las areas del hotel, tales como:
1.1
Supervisor Administrativo
Es el encargado del manejo eficiente de los recursos y mantener un adecuado control de
gastos realizados en el hotel.
Este tiene a su cargo las siguientes reas:
1.1.1 Cajero General
Se encarga de supervisar las operaciones, registros,
movimientos del dinero, todo ello para asegurar la eficiencia en la aplicacin de los recursos
de la unidad
Tiene asignado para el cumplimiento de los objetivos:
Un Cajero de Ambiente

1.1. 2 Supervisor de Costos

Se encarga del control de costos, manejo de presupuesto,
supervisin de procesos, implementacin y ejecucin de procesos, manejo de personal.
Este tiene de apoyo un asistente.
1.1.3 Auditor de Ingresos
Se encarga de ayudar a la direccin en el control de
operacin del negocio o en las funciones implicadas.
Su funcin es que los ingresos se registren e informen en la cantidad correcta y que se
registren apropiadamente en las cuentas correspondientes del balance de situaciones.
1.1.4 Auditor Nocturno
Se encarga de verificar la exactitud del registro de las
cuentas de los huspedes y particulares o visitantes del hotel.
La auditoria se realiza en la caja de recepcin, ya que es all donde se centralizan en
registros todas las transacciones del hotel, el nmero de auditores depende de la magnitud
y promedio de habitaciones ocupadas por el hotel.
La auditoria es fundamental para llevar un control de los ingresos de un hotel y adems
permite detectar cualquier anomala a tiempo para hacerle un seguimiento, detectar el
problema y tratar de remediarlo antes que pueda generar perdidas para la organizacin.
1.2
Jefe de abastecimiento
Este cargo tiene el propsito de supervisar y administrar el proceso de compra y
abastecimiento para todas las reas del Hotel, manteniendo buenas relaciones con
proveedores y clientes internos.
1.2.1 Jefe de Almacn
Se encarga de custodiar las compras del hotel.
Este tiene de apoyo un
- Auxiliar de Almacn.
- Un Chofer
- Un Asistente de compras
1.3 Jefe de Animacin
Se encarga de la direccin y organizacin del equipo de animacin, actividades recreativas
y socioculturales, establecer programas de animacin, controlar y supervisar el estado de
las instalaciones del rea de animacin.
Este a su vez tiene a cargo
- Supervisor de animacin
Se encarga de supervisar que las actividades recreativas y
socioculturales, se realicen.
Este tiene de apoyo
- Un Animador Turstico
- Encargado de sonidos y Luces
- Escenogrfo
1.4
sub. Gerente de Operacin
Se encarga de supervisar y se asegura que se cumpla con el proceso de inicio de operaciones
en cajas. Autoriza la recepcin de cheques para operaciones.
1.4.1
Supervisor de Mantenimiento Se encarga de reparar cualquier tipo de avera o
desperfecto del hotel.
Este tiene de apoyo
- Un operario de Mantenimiento
1.4.2
Encargado de Carpintera
Se encarga de supervisar que los
mobiliarios de madera se encuentren en buen estado.
Este tiene de apoyo
- Un Carpintero
1.4.3
Supervisor Agropecuario
Se encarga de supervisar las reas verdes
del hotel y la caballeriza del mismo.
Este tiene de apoyo
- Un Encargado de Huerto
- Encargado de Semoviente
- Jardineros
1.4.4
Supervisor de seguridad
Se encarga de crear un plan de proteccin
de los recursos, de control del riesgo operacional o programa de control de prdidas.

1.5 Jefe de Recepciones y Habitaciones

Se encarga de reclamacin de crditos, cotizaciones de grupos, organizacin de la recepcin
(Coordinar la recepcin, los turnos, las tarifas, precio medio)
1.5.1
Encargado de Habitaciones
Cuartelero
1.5.2
Supervisor de Mantenimiento
Se encarga de supervisar que no hayan
averas o desperfecto en el Hotel.
Operario de Mantenimiento
1.5.3
Supervisor de Lavandera
Se encargaba tanto de la ropa de los
clientes como de las diversas prendas internas del hotel.
Lavandero
1.5.4
Recepcionista
Se encarga de atender a los usuarios, proporcionando todo
tipo de informacin y asistencia.
1.5.5
Telefonista
Se encarga de recibir las llamadas entrantes tanto del
exterior como del interior y dar paso su destinatario.
1.5.6
Bell Boy (BOTONES) Se encarga de llevar el equipaje a la habitacin y la retira,
cuando
el
cliente
deja
el
hotel.
La propina se la lleva el botones. Tambin lleva los mensajes y cosas que el cliente pueda pedir
desde la habitacin tipo un sobre, cerillas, gel etc.
1.6 Jefe A & B
Es el responsable de dirigir al departamento de alimentos y bebidas, coordina al personal de
cocina, restaurante, bar, adems se encarga de proveer a la cocina de todos los insumos
necesarios para su operacin.
1.6.1 Chef
Se
encarga
de
organizar
los
banquetes
y
dems
Este tiene de apoyo
- Un Cocinero
- Un Cafetero
- Un Pastelero
1.6.2 Maitre (Maestro de Sala)
Es el camarero principal o el encargado de los
camareros. Esta a las rdenes del jefe de sala, es la figura superior de los camareros, puede
hacer las funciones de jefe de sala. Es responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar
y gestionar las actividades que se realizan en la prestacin del servicio, tanto en la comida como
en la bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el
departamento para conseguir el mximo nivel de calidad.
- Mozos
- Hosstes
1.6.3 Encargado de Bar
Supervisa
permanentemente las funciones de los
bartenders, el abastecimiento y conservacin del equipo.
1.6.4 Encargado de steward Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la
limpieza de las reas, abastecimiento y conservacin del equipo.
- Barman
1.6.5 Encargado de Asistente A Y B

Conclusiones y sugerencias
En resumen, el proceso de cmo se organiza una empresa es muy importante. Y la departa mentalizacin
juega un rol indispensable en las empresas grandes, ya que a travs de esta se puede establece la mejor
manera de lograr los objetivos de la empresa.
As se puedan desempear las actividades eficientemente, con un mnimo de esfuerzo.

Bibliografa

Alberto Thunda, Explicacin de departamentos.- TODO EXPERTOS.

Martha Velasco, Organigrama del Hotel Las Dunas.
Carla Hernndez, Explicacin del organigrama.
YAHOO RESPUESTAS, ORGANIGRAMA DE UN HOTEL DE 4 ESTRELLAS.
TODO EXPERTOS, Explicacin del maestro de sala y otros.

Autor:
Heidy Custodio
heidy.lol90@hotmail.com
Asignatura: Organizacin de Empresas
Docente: Ing. Mag, Sc. Ral Campos Tipiani
Semestre: Primer Semestre
Ica - Per
INSTITUTO PERUANO DE ACCION EMPRESARIAL
Carrera Profesional de Administracin de Empresas
ESCUELA DE EMPRESARIOS

Objetivos de la gestin hotelera

Es importante que la gestin hotelera est considerada como un modelo de calidad que va dirigido
hacia los clientes como tambin a la calidad del servicio prestado.
Cuando se trata de la gestin hotelera debemos decir que la calidad es la medida por la cual la empresa
satisface las necesidades y expectativas de los clientes turistas, si bien las expectativas son una cuestin
individual de cada persona, bsicamente se tratan de los aspectos materiales y funcionales que posea el
servicio. Es por ello que la gestion hotelera constituye un reto para toda empresa hotelera en cuanto a
desarrollar una gestin que asegure que dichos servicios sean percibidos por todos los clientes conforme a
los que los pueda satisfacer.
El objetivo de toda gestin hotelera es sin duda poder cumplir con la exigencia de la mayora de los clientes
turistas, por lo que necesitan un modelo para poder llevar a cabo la persecucin a este objetivo

fundamental.
Los elementos operacionales de los modelos en los
cuales se basa la gestion hotelera son, por ejemplo, el anlisis completo de la demanda de los servicios por
parte del cliente, la clasificacin de todos los productos que se encuentren en el inventario, el anlisis
completo de los proveedores, la gestin del transporte y la gestin de almacenamiento. Lgicamente, el
punto de partida para seguir este modelo de gestin hotelera se encuentra en el cliente, aunque tambin
debemos tener en cuenta que la planificacin estratgica de la misma, proporciona la direccin en la cual se
llevar a cabo el cumplimiento de esta misin. En este modelo operacional se encuentran representados a
los principales clientes internos que llevaran a cabo una interaccin con los aprovisionamientos que el hotel
debe poseer: alimentos, bebidas, elementos complementarios, etc. Uno de los elementos fundamentales
en la gestion hotelera es el anlisis de demanda en cuanto a los aprovisionamientos. El objetivo
principal que persigue este elemento es la determinacin de las cantidades necesarias de cada artculo en
el hotel para brindarle al cliente un servicio eficiente.

El desarrollo de este elemento se realiza en tres etapas: el

anlisis de los clientes, la clasificacin de los productos que se encuentran en los puntos de venta y la
proyeccin de la demanda. Para el anlisis de la demanda es importante conocer todo tipo de informaciones
relacionadas a los clientes, como pueden llegar a ser, las caractersticas que poseen los clientes de los
principales pases emisores, la cantidad de clientes que se tiene prevista, los niveles de ocupacin
proyectados y lo mas importante de todo, la expectativa general de los clientes.
Para lograr una caracterizacin de los principales mercados, se debe disponer de informaciones tales como
la esas predominante, el status socio-econmico, el ndice de satisfaccin colectiva, la preferencias en
cuanto a bebidas y comidas, la modalidad de turismo que se tenga segn el rea en donde se encuentre el
hotel, los planes de pensin que se otorguen en el hotel y la estacionalidad de la demanda. Por su parte, en
la investigacin sobre la determinacin de los ndices correspondientes a la estacionalidad con respecto a

aquellos turistas, no solo posee relevancia para la elaboracin de pronsticos, sino que tambin, es muy
importante para poder desarrollar en una forma mucho ms objetiva y eficiente, una logstica que
responda a la exigencia de gustos y preferencias de los clientes en general como tambin,
administrar el inventario del hotel acorde al grado de actividad y ocupacin de la gestin hotelera con un
efecto positivo sobre los costos.
La gestin hotelera y los proveedores
En los marcos de la gestion hotelera, se han desarrollado mtodos que nos dan la posibilidad de lograr
diferentes ofertas de mejores productos, en cuanto a precios y margen de contribucin que pueden orientar
a la gestin hotelera hacia el cumplimiento de sus metas planteadas.
Por ltimo podemos decir que el objetivo que busca el anlisis de los proveedores en la gestin
hotelera es el desarrollar un tipo de procedimiento que le permita a la empresa realizar una
evaluacin de los proveedores, teniendo un enfoque algo ms estratgico, de manera que se de la
posibilidad de adoptar diferentes estrategias que puedan llegar a producir una mejora considerable en
cuanto a la calidad y la competitividad del servicio hotelero.
En los marcos de esta investigacin suelen analizarse diferentes referencias con respecto a mtodos que
nos permitan la seleccin entre los diferentes proveedores. No obstante, los mismos no agotan las
posibilidades de llevar a cabo una evaluacin estratgica de los proveedores, dentro de la gestion hotelera y
es por este motivo que se propone un procedimiento mediante el cual, un grupo de etapas nos permitan la
realizacin de un estudio a fondo que se base en los parmetros y criterios que inciden en la calidad y
eficiencia del servicio hotelero.