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LA LECHE
AZUCAR
BICARBONATO DE SODIO
FLUJO DE PROCESO
Bicarbonato de sodio
Azcar
Otros ingredientes
envases esterilizados
LECHE
RECEPCIN
ANALISIS
NEUTRALIZACIN
CONCENTRACIN
(Hasta 65-70 Brix)
BATIDO /
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
RESIDUO SLIDO
PROCESO INDUSTRIAL
Refrigerador
Filtro de Producto
Refractmetro
El refractmetro es
cantidad de slidos
final del proceso de
para la elaboracin
Ingrediente
Leche fresca
Azcar
Cantida
d
50 litros
9.5 Kg.
Glucosa
0.4 Kg.
Bicarbonato
sodio
Almidn
de 23 g.
250 g.
Funcin
Ingrediente principal
Aporta los slidos solubles que ayudan a
concentrar el producto
Mejora la viscosidad y previene la
cristalizacin
Neutraliza acidez de la leche
Mejora la consistencia y reduce tamao
de los cristales
Materia Prima
La leche debe tener un porcentaje de grasa mnimo del 3%, una
acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor
deben ser los de una leche fresca.
Proceso
Guardar los hbitos de higiene personal y de equipo. Dar los tiempos y
temperaturas recomendadas durante el proceso.
Producto Final
El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura
homognea sin cristales de azcar. Los parmetros fsico-qumicos son
los siguientes:
Humedad (% mximo):
34.5
Slidos totales (% mnimo):
65.5
Azcares totales (%):
50
Grasa (% mnimo):
3.0
Acidez mxima: (%)
0.3