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Lpidos

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener adems
N, P y S.
Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las siguientes
propiedades:
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no polares, como
el ter, cloroformo, benceno, acetona, etc., y son poco densos.
Se clasifican en:
cidos grasos
Lpidos
saponificables

Lpidos
insaponificables

Lpidos simples

Acilglicridos
Cridos

Lpidos complejos

Fosfolpidos

Glicerofosfolpidos
Esfingofosfolpidos

Glucolpidos

Gliceroglucolpido
Esfingoglucolpidos

Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas

I.
cidos grasos
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrlisis de otros
lpidos. Estn formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (COOH). Tienen un nmero par de tomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.
Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:
Saturados: Si todos los enlaces son simples.
Estos por presentar enlaces simples pueden compactarse bastante por fuerzas de Van der
Waals por lo tanto se encuentran en estado slido a temperatura ambiente ( grasas y
cebos).
Es comn encontrarlos en los animales.
cido palmtico: CH3 (CH2)14 COOH
cido esterico: CH3 (CH2)16 COOH
Insaturados: si tienen algn doble o triple enlace.
Al presentar dobles y triples enlaces tienden a formar codos lo que hace que no puedan
compactarse lo suficiente y se encuentren a temperatura ambiente en estado lquido
(aceites).

Se encuentran comnmente en los vegetales.


cido Oleico: CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7COOH
Por hidrogenacin estos cidos pierden los dobles enlaces y se saturan, pasando al
estado slido.
Fabricacin de margarinas

Propiedades de los cidos grasos


Son bipolares o anfipticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrfoba y el grupo
carboxilo es hidrfilo. Ejemplo: cido linoleico

Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrfilos se
orientan hacia las molculas de agua mientras que los hidrfobos se alejan de esta. As se
explica la formacin de pelculas superficiales de cidos grasos formando bicapas,
monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.

II.

Lpidos saponificables

Son aquellos que por hidrlisis dan cidos grasos y por tanto pueden realizar la reaccin de
saponificacin en presencia de lcalis o bases, dando lugar a una sal de cido graso llamada
jabn.
1. Lpidos simples u hololpidos.
Son steres de cidos grasos y un alcohol.
a. Acilglicridos
Se llaman tambin glicridos y son steres de un alcohol polivalente, la glicerina, con uno,
dos o tres cidos grasos. Se forma un monoglicrido si se une un nico cido graso, un
diglicrido si se unen dos y un triglicrido si se unen tres.

Reacciones qumicas

Esterificacin

Es de gran importancia, ya que es la reaccin que emplean las clulas para fabricar
sus grasas y acumularlas como sustancias de reserva.

Hidrlisis enzimtica de la lipasa


Libera el glicerol y los cidos grasos para seguir descomponindolos y obtener
energa.

Saponificacin
Consiste en la unin de un cido graso con una base fuerte para producir jabn.

b. Cridos
Son steres de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Son slidos maleables a temperatura ambiente.

Ejemplo: la cera de la abeja: cido palmtico + alcohol miriclico (C30H61OH)

Tienen funcin protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman lminas


impermeables protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,).