EDUCAO ALIMENTAR INTRODUO

As aes de Educao Alimentar e Nutricional buscam promover a segurana alimentar e

nutricional, por meio de aes educativas que levem prticas alimentares mais
adequadas, permitindo s pessoas selecionar e consumir alimentos saudveis e
nutritivos, valorizando a diversidade dos produtos regionais e as vantagens de se
aproveitar os alimentos integralmente, reduzindo o desperdcio.
Com isso, procura-se tambm, resgatar tradies alimentares e sensibilizar a populao
para o direito a uma alimentao adequada e saudvel, em todas as fases do ciclo da
vida.
Neste sentido, as estratgias educativas incentivadas visam autonomia do indivduo e a
mobilizao social, o respeito e a valorizao das especificidades culturais.
A educao alimentar abrange muito mais do que o simples controle do que ser ingerido.
A compulso por comida, muitas vezes, pode estar atrelada a problemas emocionais, que
devero ser diagnosticados e tratados.
A educao alimentar no regime, , na verdade, um resgate do verdadeiro sentido da
alimentao que nutrir. um processo de aprendizagem, exercido atravs de
orientaes nutricionais especficas, onde se conhece e incorporam-se hbitos
alimentares saudveis
Por se tratar de um processo de aprendizagem, o indivduo no final do tratamento, tornase apto a escolher corretamente os alimentos de sua dieta.
Ela aplicada s pessoas que possuem hbitos alimentares inadequados, no tendo,
assim, carter preventivo,mas educativo.
A importncia deste mtodo formar indivduos capazes de entender o que uma
alimentao saudvel, tornando-se, assim, independentes de frmulas de emagrecimento
e dietas rigorosas.
NOES BSICAS
Os alimentos necessrios nossa sobrevivncia so de origem: animal, vegetal e
mineral.
ORIGEM ANIMAL

Leite, ovos e carnes (boi, porco, aves e peixes).

ORIGEM VEGETAL
As mais diversas plantas, desde a semente at os frutos: arroz, feijo, milho, mandioca,
batata, cenoura, alface, tomate, laranja, banana, mamo, abacate, etc
ORIGEM MINERAL
gua, sal, clcio e ferro.
CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS
CONSTRUTORES
Pertencem a este grupo os alimentos ricos em protenas, como leite, queijo, ovos, carne,
frango e peixe (origem animal), alm da soja, ervilha, lentilha e feijo (origem vegetal).
As protenas so compostos que constituem o principal componente dos organismos
vivos.
Elas so fundamentais para o crescimento e, se o nosso corpo fosse uma casa,
poderamos comparar as protenas aos tijolos que usamos na construo.
ENERGTICOS
Esto nesta categoria: arroz, milho, macarro, po, batata, mandioca, farinhas, acares,
bolos e mel, ou seja, alimentos que contm carboidratos, compostos orgnicos que nos
do energia .
Existem, tambm, os alimentos superenergticos, que possuem grande quantidade de
gordura e acar e, por isso, devem ser consumidos com moderao.
So eles: manteiga, margarina, creme de leite, leos, bolos confeitados, sorvetes
cremosos, chocolates, refrigerantes, balas, chicletes, e salgadinhos.
Os alimentos energticos podem ser comparados com a energia eltrica de uma casa,
que faz funcionar lmpadas e aparelhos eletrnicos
REGULADORES
Formados por vitaminas, fibras, minerais e gua, os alimentos desta categoria hidratam o
corpo, deixando os cabelos brilhantes, unhas fortes e pele macia. So encontrados em
legumes, verduras e frutas.
As fibras ajudam na digesto, facilitando o movimento dos alimentos no aparelho
digestivo e no bom funcionamento do intestino.
Os alimentos reguladores podem ser comparados ao cimento, que une os tijolos da casa,
porque contribuem para que haja uma relao de equilbrio entre os alimentos e o nosso
organismo.
ATENO

O consumo de guloseimas, como doces e salgadinhos, no proibido, desde que sem

exagero e, portanto, muita ateno s seguintes recomendaes:
As pessoas nunca devem substituir as refeies por guloseimas;
preciso escovar muito bem os dentes aps comer alimentos com muito acar;
As guloseimas no fornecem todos os nutrientes que o organismo necessita. Ao contrrio,
so ricas em energia e pobres em nutrientes muito importantes, como vitaminas e
minerais
A ALIMENTAO IDEAL
Uma alimentao equilibrada composta de alimentos que fazem parte de cada um
desses grupos: construtores, energticos e reguladores.
A pirmide alimentar representa todos esses grupos e serve como guia para nos auxiliar
na escolha do que vamos consumir.
Devemos comer em maior quantidade os alimentos que esto na base da pirmide e em
menor quantidade os que ficam no topo.
PIRMIDE ALIMENTAR

IMPORTNCIA DA ALIMENTAO NA SOCIEDADE

INFLUNCIAS NA ALIMENTAO
Cultural;
Comunicacional;
Religiosa;
Econmico-social;
Climtica;
Geogrfica(regionais);
Psicolgica.
O HBITO ALIMENTAR EST RELACIONADO A DOIS FATORES
Capacidade de aquisio para a alimentao;
Educao alimentar

A GUA
Uma pesquisa feita por cientistas dos Estados Unidos, afirma que beber gua antes das
refeies ajuda as pessoas a perderem peso.
Cientistas do Estado americano da Virgnia, afirmam que pessoas que esto em dieta
podem perder cerca de 2kg a mais se elas beberem pelo menos dois ou trs copos por
dia, antes das refeies.
A pesquisa foi apresentada em um congresso nacional da Sociedade Americana de
Qumica, em Boston.
Todos os adultos que participaram da pesquisa tinham entre 55 e 75 anos de idade. A
teoria dos cientistas foi testada em 48 adultos, divididos em dois grupos, ao longo de 12
semanas.
Ambos os grupos seguiram dietas de baixa caloria, mas um deles bebeu gua antes das
refeies.
Ao longo de 12 semanas, as pessoas que beberam gua perderam cerca de 7kg,
enquanto os demais perderam em mdia 5kg.
Um estudo anterior j havia mostrado que pessoas que bebem at dois copos de gua
antes de cada refeio ingerem de 75 a 90 calorias a menos
ATENO

Todos conhecemos a mensagem:

A GUA ESSENCIAL VIDA.
Na verdade, alm de ser o componente maioritrio do corpo humano, a gua , ainda, o
meio por onde se processam todas as reaes do nosso organismo:

 Transporta nutrientes;
Regula a presso sangunea;
Participa no controlo da temperatura;
Mantm o equilbrio dos cidos;
Ajuda, tambm, a eliminar as impurezas;
Auxilia no processo da digesto.
O fato de estarmos sempre a perder gua quer atravs da urina, do suor ou da
respirao, explica porque importante repor o equilbrio hdrico e beber cerca de dois
litros de gua por dia, conforme recomendaes da Organizao Mundial de Sade
(OMS)
SEMPRE TENHA GUA POR PERTO...
1 A sade da sua pele influenciada pelo consumo de gua. Alm de torn-la mais
brilhante e flexvel, impede o seu envelhecimento precoce;
2 Beba sempre que possvel! A sede sinnimo de que o nosso organismo j est
ligeiramente desidratado;
3 Nos dias muito quentes beba mais gua. A gua fornece os elementos qumicos
essenciais ao equilibrado desenvolvimento e manuteno do organismo humano;
4- Ateno aos idosos e crianas:
Estes dois grupos tm necessidades elevadas de gua e esquecem-se com frequncia de
beber, ou porque no tm sede ou porque no gostam de gua.
Infuses de vrios tipos e guas aromatizadas com teores reduzidos de calorias tambm
podem ser uma opo para incentivar o consumo de gua.
5 Sabia que a desidratao potencializa problemas renais?
Beber gua regularmente, ao longo do dia, torna a sua urina menos concentrada,
forando menos os rins.
A urina abundante permite diluir e liberar melhor as substncias txicas que o organismo
produz;
6 A hidratao nas grvidas essencial, j que a gua fica retida no saco amnitico,
essencial para a proteo do beb.
Um consumo insuficiente de gua pode contribuir, entre outros fatores, para o parto
prematuro
7 Pode-se e deve-se beber gua com gs aps as refeies.
As propriedades do bicarbonato facilitam e garantem uma digesto mais eficaz dos
alimentos.
8 No trabalho, tenha sempre uma garrafa de gua por perto.
Todos os momentos so bons para repor os lquidos, em especial se o trabalho possui arcondicionado, que ajuda a secar o ambiente e contribui para a desidratao do seu

organismo.
9 Se tem fome beba um copo de gua.
Muitas vezes essa impresso no passa de uma sensao de sede.
Por outro lado, quando decidir comer, coma menos alimentos, j que o estmago j
ingeriu lquidos.
10 Beba gua antes, durante ao final da atividade fsica.
Ao final, prefira guas mais mineralizadas e com gs natural.
Por serem mais ricas em sais minerais, podem ajudar na absoro mais rpida e o seu
bicarbonato ajuda na recuperao do esforo fsico
VANTAGENS
Melhora a funo renal;
Diminui a tendncia para a formao de clculos renais;
Melhora o funcionamento intestinal.
FALTA DE GUA
M irrigao, e o oxignio no chegam s clulas em quantidades suficientes;
O funcionamento do crebro, msculos e diversos rgos ficam comprometidos;
Fadiga e dificuldades circulatrias;
Desidratao (lbios, boca e garganta secos, diminuio da produo de saliva e pele
sem elasticidade)

CONCEITOS BSICOS
1. NUTRIENTES
Substncias qumicas presentes nos alimentos, indispensveis sade.
H nutrientes que incorporam ao organismo e outros que no incorporam
Os nutrientes contidos nas substncias alimentares so:
Carboidratos;
Lipdios;
Protenas;
Minerais;
Vitaminas;
gua

Alguns autores consideram o oxignio como nutriente

Classificao dos nutrientes:
a) Nutrientes que regulam os processos orgnicos:
gua;
Minerais;
Fibras;
Vitaminas;
Protenas.
b) Nutrientes que constroem e reparam tecidos orgnicos:
Protenas;
Minerais;
gua.
c) Nutrientes que fornecem calor e energia:
Carboidratos;
Lipdios;
Protenas

2. DIETTICA
a cincia de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias.
3. CALORIAS
So nutrientes energticos , quando queimados (oxidados) nas clulas, fornecem a
energia e o calor que necessitamos.
medido em quilocaloria (Kcal)

4. NUTRIO
a combinao de processos alimentares.

A nutrio compreende 3 fases:

Fase da alimentao;
Fase da digesto, da absoro e do metabolismo.
Fase da excreo.
FASE DA ALIMENTAO
Compreende a escolha, a preparao e o consumo de alimentos.
FASE DA DIGESTO
Comea a partir da ingesto de alimentos, at o momento que o organismo utiliza seus
componentes para manuteno e/ ou recuperao da sade.
FASE DA EXCREO
Compreende a eliminao de parte dos componentes alimentares utilizados e no
utilizados.

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Definio
Alimento funcional qualquer alimento, natural ou preparado, que contenha uma ou mais
substncias classificadas como nutrientes ou no nutrientes, capazes de atuar no
metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benficos para a sade,
podendo retardar o estabelecimento de doenas crnico degenerativas e melhorar a
qualidade de vida das pessoas
Os alimentos funcionais ou nutracuticos so aqueles que colaboram para melhorar o
metabolismo e prevenir problemas de sade, ou, pelo menos, deveriam ser assim - os
cientistas j reconhecem as propriedades funcionais de muitos desses alimentos, porm
os estudos ainda no so conclusivos.
A cincia ainda no consegue determinar uma dieta diria de alimentos funcionais que
atenda a todas as necessidades do organismo, explica Valdemiro Sgarbieri, da
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.
Essas substncias no so novidade, como s vezes prega a indstria de alimentos. As
isoflavonas, por exemplo, compostos que ajudam na reduo do colesterol ruim, fazem

parte da alimentao humana desde que a soja foi descoberta pelos chineses, h mais de
5.000 anos.
O que vem acontecendo, um aprofundamento nos conhecimentos da natureza qumica
das substncias funcionais e das suas funes no organismo.
Com isso, os laboratrios e a indstria alimentcia passaram a produzir, em larga escala,
alimentos funcionais formulados ou artificiais, como leites fermentados, biscoitos
vitaminados e cereais matinais ricos em fibras.
Para chegarem ao mercado, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria exige que o
fabricante apresente provas cientficas das propriedades funcionais alegadas na
embalagem
OS ALIMENTOS FUNCIONAIS PODEM SER CLASSIFICADOS EM 3 GRUPOS
Alimentos com propriedades imunolgicas: podem melhorar o sistema imunolgico,
fazendo com que nosso organismo se defenda de microorganismos. Podemos encontrlos nos vegetais, hortalias, frutas, chs, trigo e peixes;
Alimentos com atividade antioxidante: protegem o nosso organismo da oxidao
provocada pelos radicais livres. Auxiliam no combate a vrias doenas como cncer,
cardiopatias, catarata e diabetes. So ricos em Vitamina C, Zinco, Vitamina E,
Betacaroteno. Podemos encontr-los na cenoura, abbora, brcolis, espinafre, tomate,
entre outros;
Alimentos ricos em cidos graxos poli-insaturados mega-3, mega-6: podem prevenir
doenas do corao, aumento das taxas de triglicerdeos e hipertenso arterial. Podemos
encontr-los nos peixes de gua salgada e fria e, tambm, na semente de linhaa
EXEMPLOS DE COMPOSTOS PRESENTES NOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

BIODISPONIBILIDADE
Biodisponibilidade a quantidade em funo da velocidade que um princpio ativo
(nutriente) absorvido e se torna disponvel no organismo. E a frao de qualquer
nutriente ingerido, que tem o potencial para suprir demandas fisiolgicas em tecido alvo.
Para efeito didtico, utiliza-se o termo SLAMANGHI , constitudo pelas iniciais, em ingls,
de cada fator inferente na Biodisponibilidade de nutrientes.
S= Species (especiao do nutriente);
L= Linkage (ligaes moleculares);
A= Amount consumed in a meal (quantidade ingerida na ingesto);
M= Matrix in wich nutrient is incorporated (matriz no qual o nutriente est incorporado);
A= Attenuators of absorption and bioconversion (atenuantes da absoro e
bioconverso);
N= Nutrient status of the host (estado nutricional do indivduo);
G= Genetic factors (fatores genticos);

H= Host related factors (fatores relacionados ao hospedeiro);

I= Interaction (interaes)
No Congresso de Biodisponibilidade em Interlaken (2001), foi acordado que os estudos
devem considerar:
(1) BIOCONVERSO;
(2) BIOEFICCIA;
(3) BIOEFICINCIA.
Sendo que:
BIOCONVERSO: a proporo do nutriente ingerido, que estar biodisponvel, para
converso em sua forma biologicamente ativa;
BIOEFICCIA: a eficincia com a qual o nutriente ingerido absorvido e convertido
forma ativa do nutriente;
BIOEFICINCIA: a proporo da forma ativa convertida do nutriente, que atingir o
tecido alvo

BENEFCIOS DE OUTROS ALIMENTOS

1. BETACAROTENO

O que faz: ajuda a diminuir o risco de cncer;

Como age: quando ingerimos gorduras e protenas, o betacaroteno se converte em
Vitamina A, protegendo as clulas do envelhecimento;
Onde encontrar: abbora, cenoura, mamo, manga, damasco, espinafre e couve
2. ISOFLAVONAS

O que fazem: atenuam os sintomas da menopausa;

Como agem: por ter uma estrutura qumica semelhante ao estrgeno (hormnio
feminino), alivia os efeitos de calor e cansao da menopausa e da tenso pr-menstrual.
Onde encontrar: soja e seus derivados
3. LICOPENO

O que faz: est relacionado diminuio do risco de cncer de prstata;

 Como age: evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das clulas e
desencadeiam o cncer;
Onde encontrar: tomate e seus derivados, alm de beterraba e pimento
4. MEGA 3

O que faz: diminui o risco de doenas cardiovasculares;

Como age: reduz os nveis de triglicerdeos e do colesterol total do sangue, sem
acumul-lo nos vaso sanguneos do corao;
Onde encontrar: peixes de gua fria, como salmo e truta, e leo de peixes
5. FLAVONIDES
O que fazem: diminuem o risco de cncer e atuam como antiinflamatrios;
Como agem: anulam a dioxina, substncia altamente txica usada em agrotxicos;
Onde encontrar: suco natural de uva e vinho tinto, alm de alimentos como caf, ch
verde, chocolate e prpolis
6. PROBITICOS

O que fazem: so microorganismos vivos que ajudam no equilbrio da flora intestinal.

Como agem: impedem que bactrias e outros microrganismos patognicos se
proliferem no intestino

PIRMIDE ALIMENTAR
PIRAMIDE ALIMENTAR A...
Representao grfica dos alimentos, com o objetivo de promover a sade e hbitos
alimentares corretos
ANLISE DA PIRMIDE
1. Nvel - alimentos que formam a base da nossa alimentao:
Cereais e feculentos e seus subprodutos;
Ricos em carboidratos vo compor de 50% a 60% do valor calrico da dieta;
Recomenda-se a ingesto de 5 a 9 pores dirias.

2. Nvel - Alimentos que regulam as funes do nosso organismo e aumentam a

resistncia s doenas, por serem ricos em vitaminas, minerais, fibras e gua:
Hortalias (verduras e legumes) e cogumelos recomenda-se a ingesto de 4 a 5
pores dirias, preferncia por alimentos crus;
Frutas (ctricas e outras) recomenda-se a ingesto de 3 a 5 pores dirias;
Fornecem um teor reduzido em calorias
3. Nvel: alimentos construtores, ricos em protenas- ajudam na formao de
clulas e tecidos orgnicos:
Leite, coalhada, iogurtes e queijos- recomenda-se 3 pores dirias;
Carne e ovos recomenda-se de 1 a 3 pores dirias;
Leguminosas secas (feijes) - recomenda-se 1 poro diria;
Fornecem de 10 % a 15 % das calorias totais da dieta;
Fornecem gorduras, que representam de 20 % a 30 % do total calrico da dieta,
juntamente com os alimentos do 4. Nvel.
4 nvel - devem ter consumo moderado:
leos e gorduras 1 a 2 pores dirias;
Acares e doces de 1 a 2 pores dirias;
Grupo energtico extra (pode trazer riscos sade, se usados em excesso frituras, etc

RECOMENDAES COMO REFORO

Tornar agradvel o momento das refeies;

Consumir diariamente 1 poro de fruta ctrica;
Mastigar bem os alimentos;
Introduzir, diariamente, 1 poro de vegetal ou fruta de cor alaranjada ou verde escura;

 Moderar o uso de acar e de sal;

Consumir 6 a 8 copos de gua por dia;
Fracionar o nmero de refeies (de 4 a 6 por dia)

O CARDPIO

CARDPIO lista de preparaes culinrias, que compe uma refeio

Ao planejar os cardpios, devemos ter cuidados:
Garantir variedades de cores e texturas;
Combinar bem os diferentes sabores;
Adequar aos hbitos alimentares, de preferncias pessoais, disponibilidade financeira,
estilo de vida e possibilidade de execuo do cardpio
EXEMPLO:

CINCO REFEIES ESQUEMA BSICO

Refeio 1 protenas/carboidratos;
Refeio 2 protenas/frutas;
Refeio 3 protenas/carboidratos/vegetais;

Refeio 4 protenas/carboidratos/vegetais;
Refeio 5 protenas/frutas.
Intervalo entre cada refeio: 2:30 a 3 horas;
timo consumo de gua durante o dia

PLANO ALIMENTAR - FUNDAMENTOS

Plano alimentar a quantidade e a qualidade de alimentos que o indivduo deve receber

nas 24 horas do dia, para manter equilibrado o seu organismo.
Devemos observar:
Sexo;
Idade;
Peso;
Estatura;
Atividade fsica;
Crescimento;
Gravidez;
Lactao;
Clima
ATENO

 O plano alimentar dever ser sempre individualizado e adaptado s comorbilidades

(hipertenso, dislipidemias, diabetes, etc.) que o indivduo apresenta;
Atualmente, recomendam-se dietas no muito restritivas, com uma restrio calrica
diria de cerca de 500- 600 Kcal, que forneam, no mnimo, 1200 ou 1500 quilocalorias
por dia, para mulheres e homens, respectivamente

Mantenha o equilbrio nutricional, respeitando as propores energticas propostas para

os vrios nutrientes;
A dieta deve permitir um aporte calrico adequado, o fornecimento das doses dirias
recomendadas de todos os nutrientes, bem como a ingesto de alimentos de todos os
grupos (lacticnios, carnes, peixes, ovos, farinceos, leguminosas, etc.), sempre com
moderao e variedade;
Os acares e o lcool fornecem calorias extras, mas poucos nutrientes essenciais, pelo
que conveniente restringir o seu consumo;
Promover o aumento do consumo de frutas, verduras, farinceos e leguminosas;
importante diminuir a ingesto de alimentos ricos em gorduras, frituras, folhados,
molhos, produtos de pastelaria, laticnios gordos, bolachas e biscoitos.
O QUE UM PLANO ALIMENTAR?
um plano adequado e balanceado, que tem em conta variaes individuais (idade, sexo,
estdio de desenvolvimento, preferncias, hbitos e gostos alimentares), a disponibilidade
de alimentos e as condies scioeconmicas, e cobre todas as necessidades
nutricionais e energticas, contribuindo para diminuir o risco de desenvolver doenas
crnicas.
Deve constar :
Nome, sexo, idade, profisso, estado civil;
Motivo da consulta/diagnstico;
Histria Clnica;
Avaliao Antropomtrica;
Avaliao Ingesto Alimentar;
Atividade Fsica Habitual
importante analisar:
HISTRIA CLNICA
Peso: atual, mximo, mnimo, desejado;

 Dados bioqumicos: sangue, urina e outros;

Antecedentes pessoais: patologias, alergias e/ou intolerncias alimentares, gravidez,
depresso e cirurgias;
Antecedentes familiares: patologias relevantes e grau de parentesco;
Distrbios gastrointestinais: trnsito intestinal (obstipao, flatulncia, diarria),
dispepsia, vmitos e azia;
Medicao habitual
HISTRIA ALIMENTAR
Alimentos preteridos;
Alimentos preferidos;
Horrios (levantar, deitar, refeies);
Composio, local e companhia das refeies;
Mtodos culinrios mais comuns;
Frequncia da ingesto de doces, molhos, bebidas alcolicas, caf;
Quantidade de gua ingerida por dia
AVALIAO ANTROPOMTRICA
Peso;
Altura;
IMC;
Permetro da cintura e quadril;
Composio corporal:
Gordura subcutnea;
Impedncia Bioeltrica (BIA)
DESVIO PONDERAL EM RELAO DO PESO IDEAL (%)
Desvio ponderal = peso atual / peso ideal x 100
CLCULO DO NDICE DE MASSA CORPORAL (IMC)
J citado anteriormente
DISTRIBUIO DE GORDURA CORPORAL
Quando o tecido adiposo se acumula na metade superior do corpo, sobretudo no
abdmen, diz-se que a obesidade andride, abdominal ou visceral;
Quando a gordura se distribui, sobretudo na metade inferior do corpo,
particularmente na regio gltea e coxas, diz-se que do tipo ginide

 CLASSIFICAO DA OBESIDADE ABDOMINAL (INDEPENDENTE DA ALTURA)

Faz-se pela medio do permetro da cintura, utilizando uma fita mtrica no ponto mdio
entre o contorno da cintura

NECESSIDADES ENERGTICAS
Metabolismo Basal:
Peso referncia x Fator atividade

METABOLISMO BASAL (MB)

Formula de Harris and Benedict:
MBhomens = 66 + [13,7 x P (kg)] + [5 x Alt (cm)] [6,8 x idade (anos)]
MBmulheres = 655 + [9,6 x P (kg)] + [1,8 x Alt (cm)] [4,7 x idade (anos)]
CLCULO DE NUTRIENTES ENERGTICOS
A distribuio est dependente do quadro clnico do doente e do objetivo da teraputica
alimentar.

Observao - VET = Valor Energtico Total

RESUMO
1. Clculo de necessidades energticas;
2. Distribuio do VET pelos macronutrientes;
3. Distribuio das doses por grupos de alimentos;
4. Distribuio dos alimentos por refeies;
5. Descrio pormenorizada da quantidade e tipo de alimentos;

6. Conselhos teis;
7. Lista de Proibidos/Alimentos a evitar

REGRAS PARA ELABORAO DO PLANO ALIMENTAR

1. Variedade;
2. Moderao;
3. Proporcionalidade
O conceito SOMOS O QUE COMEMOS, depende:
Da alimentao;
Da forma pela qual so utilizados os nutrientes;
Dos fatores que podem modificar os hbitos

LEIS DA ALIMENTAO
1. LEI - QUANTIDADE
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do
organismo e manter em equilbrio o seu balano.
O bom senso fundamental para no haver excessos, nem restries na alimentao,
pois podem prejudicar o seu organismo.
Cada indivduo necessita de quantidades especficas para manter suas funes orgnicas
e atividades dirias.
2. LEI - QUALIDADE
O regime alimentar deve ser completo em sua composio, para oferecer ao organismo,
que uma unidade indivisvel, todas as substncias que o integram.
A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessrios ao bom funcionamento
do seu corpo.
Quanto mais coloridas forem as suas refeies, mais diversidade de nutrientes voc
estar ingerindo
3. LEI - HARMONIA
A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentao deve guardar uma
relao de proporo entre si.
O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes, quando estes se encontram em

propores adequadas.
importante haver um equilbrio entre eles, pois as substncias no agem isoladamente,
mas em conjunto.
Por exemplo:
A relao entre a ingesto de carboidratos, protenas e gorduras.
4. LEI - ADEQUAO
A finalidade da alimentao est subordinada sua adequao ao organismo.
O estado fisiolgico (gestao, lactao), hbitos alimentares (deficincia de nutrientes),
condies scioeconmicas (acesso aos alimentos), alteraes patolgicas (presena de
doenas) e os ciclos da vida (crianas, adolescentes, adultos e idosos) fazem com que o
organismo tenha necessidades nutricionais diferenciadas, dependendo da situao em
que ele se encontra

INTRODUO DIETOTERAPIA

A dietoterapia um tipo de tratamento que tem por base a modificao dos alimentos pela
adio de substncias alimentares com propriedades de cura, ao tempo de suprimir
outras, cujo organismo doente se encontra incapacitado de metabolizar, o que por si s,
neste ltimo caso, induz ou agrava a doena.
Visando promover a sade e hbitos saudveis, as principais orientaes sobre
alimentao foram reunidas em guias alimentares, que so instrumentos de orientao e
informao populao
Em 1916, o USDA (U.S. Departament of Agriculture) iniciou a ideia de agrupar os
alimentos em um folheto chamado Food for Young Children (KRAUSE, 2005). Esse
sistema de agrupamento de alimentos tinha como ideia principal apresentar um guia
simples para a alimentao saudvel.
Entre estes, existe o Sistema de Equivalentes, no qual o nutricionista elabora um cardpio
adequado de acordo com as necessidades nutricionais do paciente.
Juntamente com o cardpio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, com
suas respectivas calorias e medidas caseiras, sendo denominada lista de equivalentes, a
fim de fazer as devidas substituies no planejamento alimentar prescrito pelo
profissional, evitando uma possvel monotonia em suas refeies.

DIETA
Dieta ou regime alimentar um conjunto sistematizado de normas de alimentao de um
individuo, seja ele sadio ou doente.
DIETOTERAPIA
o tratamento dos indivduos portadores de determinadas patologias, atravs da
alimentao
FOCO DA DIOTERAPIA
INDIVDUO FINALIDADES
Prevenir alteraes nutricionais;
Restabelecer o estado nutricional;
Auxiliar na cura de doenas.
DICAS BSICAS
Fornecer os nutrientes essenciais;
Considerar preferncias;
Considerar condio econmica;
Considerar religio;
Adaptar a dieta aos hbitos;
Adaptar a dieta ao trabalho;
Adaptar a dieta aos exerccios fsicos
Eleger a via oral como preferencial

TIPOS DE DIETAS
Dieta Normal a dieta balanceada.

Dieta teraputica:
Dieta branda - Indicada para pacientes com problema de mastigao e deglutio,
doena do trato digestrio e como transio para a dieta geral;
Dieta pastosa - Indicada para pacientes com problemas de mastigao e deglutio,
doenas neurolgicas e alguns ps- operatrios;
Dieta lquida: indicada para pacientes com problema de mastigao e deglutio, pr e
ps-operatrio, preparo de exames, estados febris;
Dieta hipercalrica: Indicada para pacientes com peso deficiente;
Dieta hipocalrica: Destinada a indivduos com sobrepeso ou diabticos;
Dieta hiperprotica: Indicada para pacientes com doenas infecciosas ou desnutrio;
Dieta hipocalmica: Indicada para pacientes com doenas renais;
Dieta hipossdica e Assdica: Utilizada nas nefropatias;
Dieta hipogordurosa: Indicada para pacientes com hepatopatias

CUIDADO COM A ESCOLHA DOS ALIMENTOS

COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS

O valor nutritivo dos alimentos depende de muitos fatores. Um deles a poca da
estao ou da safra (para frutas e vegetais).
O cheiro, a cor e a textura dos alimentos tambm vo influenciar seu valor nutritivo.
Tudo isso deve ser observado na hora da escolha e da compra. Para evitar qualquer
problema e garantir a compra de um produto saudvel, siga essas orientaes
1) PRODUTOS EMBALADOS
Verifique o prazo de validade e outras informaes que so importantes, como
ingredientes utilizados, composio nutricional, modo de conservao e de preparo.
A embalagem precisa estar perfeita. No pode estar estufada, enferrujada, amassada ou
rasgada.
O produto no deve estar com a cor, cheiro ou consistncia alterados.
Observe se o local de armazenamento est em boas condies, se as prateleiras esto
limpas, os refrigeradores e freezers ligados e em temperatura adequada.
S compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Servio de Inspeo
Federal (SIF), do Ministrio da Agricultura.
Se houver qualquer dvida sobre o uso e conservao do produto, consulte o Servio de
Atendimento ao Consumidor (SAC)

DIET X LIGHT

DIET - O termo s pode ser aplicado a alimentos destinados dietas com restrio de
nutrientes, como carboidrato, gordura, protena ou sdio.
Um chocolate diet, por exemplo, no contm acar.
J uma bebida diet, deve possuir um teor de acar menor que 0,5g/100ml - esse limite
pode ser maior nos refrigerantes dietticos, em que adicionado suco de fruta
LIGHT - O termo light pode ser utilizado em produtos que tenham baixo ou reduzido valor
energtico ou valor nutricional.
Os alimentos light devem ter no mximo 40kcal/100g em produtos slidos.
No caso de bebidas, a proporo de at 20kcal/100ml ou a reduo mnima de 25% em
termos de calorias, em comparao com produtos similares convencionais.
O produto ao qual o alimento comparado deve ser indicado no rtulo.
A legislao brasileira define rotulagem como toda inscrio, legenda, imagem ou toda
matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo
ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
Tais informaes destinam-se a identificar a origem, a composio e as caractersticas
nutricionais dos produtos, permitindo o rastreamento dos mesmos, e constituindo-se,
portanto, em elemento fundamental para a sade pblica.
Cabe ressaltar, ainda, que as informaes fornecidas atravs da rotulagem contemplam
um direito assegurado pelo Cdigo de Defesa do Consumidor brasileiro que, em seu
artigo 6. determina que a informao sobre os diferentes produtos e servios, deve ser
clara e adequada e com especificao correta de quantidade, caractersticas,
composio, qualidade e preo, bem como sobre os riscos que apresentem
A rotulagem dos alimentos, ao orientar o consumidor sobre a qualidade e a quantidade
dos constituintes nutricionais dos produtos, auxilia escolhas alimentares apropriadas,
sendo indispensvel, no entanto, a fidedignidade das informaes.
Falhas na legislao vigente no Brasil, propiciam informaes incorretas, podendo
confundir o consumidor, principalmente no que se refere Informao Nutricional
Complementar (INC) e s normas sobre alimentos para fins especiais.
O acesso informao correta sobre o contedo dos alimentos integra o direito

alimentao, por constituir-se em elemento que contribui para a adoo de prticas

alimentares e estilos de vida saudveis, configurando-se, em seu conjunto, uma questo
de segurana alimentar e nutricional.
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), principal instituio do
Ministrio da Sade (MS), entre outras atribuies, responsvel pela fiscalizao da
produo e comercializao dos alimentos, incluindo a normatizao para a rotulagem
dos mesmos.
Embora a elaborao de legislaes para controle e vigilncia de alimentos tenha tido
incio na dcada de 50, somente com a criao da ANVISA, em 1999, a rotulagem
nutricional tornou-se obrigatria
Os produtos diet so classificados como alimentos para fins especiais e definidos como
sendo alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem
modificaes no contedo de nutrientes adequados a utilizao de dieta, diferenciadas
e/ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas e
fisiolgicas especficas .
O termo light indica um alimento que apresenta uma reduo mnima de 25% do valor
calrico ou do contedo de algum nutriente, quando comparado a um similar tradicional.
Tal exigncia classificada como uma Informao Nutricional Complementar (INC),
caracterizando os denominados produtos light. Segundo a Portaria n. 27, de 1998, do
Ministrio da Sade, este termo pode ainda ser utilizado em alimentos que cumpram os
atributos reduzido e/ou baixo em algum de seus constituintes, definindo quantidades
especficas para cada um desses atributos.
O consumo dos alimentos diet e light vem se popularizando junto a consumidores que
necessitam de produtos sem determinados ingredientes ou que buscam manter a forma
fsica, independente, inclusive, de possurem preos mais altos, quando comparados aos
similares tradicionais.
Esse crescimento teve incio particularmente a partir de 1988, quando os dietticos, que
eram classificados como medicamentos, passaram a ser denominados alimentos,
tendo seu consumo liberado sem exigncia de receiturio especfico

EDUCAO ALIMENTAR

Muito se tem falado sobre reeducao alimentar, mas ser que no caberia melhor
educao alimentar ou educao nutricional?

Reeducar significa tornar a educar e educao significa o ato de educar, processo de

desenvolvimento da capacidade fsica, intelectual e moral do ser humano.
A educao alimentar compreende algo mais complexo, um processo, ou seja, alm da
mudana de hbitos alimentares, existe o aprendizado do que saudvel, mantendo
aspectos do indivduo; a construo do conhecimento, a vivncia.
Para que cada um entenda e adquira bons hbitos alimentares e os transmita,
necessrio que a pessoa participe realmente do processo
Ela deve querer conhecer os alimentos, suas funes no corpo, sua importncia, para
entender o porqu desses alimentos serem recomendados.
A alimentao no deve ser imposta como algo fixo, restrito, que gere sacrifcios.
Deve ser algo planejado, conforme as preferncias da pessoa e, principalmente, levando
em conta hbitos e costumes, respeitando aspectos culturais, tudo com muito bom senso
e, claro, com o equilbrio nutricional necessrio.
muito importante que o educador respeite a individualidade da pessoa e conhea seus
hbitos atuais, para que, aos poucos, introduza o que necessrio melhorar e incentive
para que continue mantendo o que bom, garantido assim uma boa nutrio
MUDAR HBITOS NO TAREFA FCIL, MAS POSSVEL.

O problema alimentar educacional;

Educao alimentar consiste em incentivar mudanas no comportamento de pessoas,
grupos e populao;
O poder aquisitivo um fator extremamente determinante do consumo alimentar;
Alimentos inadequados esto mais disponveis e so, na maioria das vezes, mais
atraentes;
O comportamento alimentar do individuo o fator que mais influencia no seu estado
nutricional

PROGRAMA DE COMUNICAO E REEDUCAO ALIMENTAR PCRA

Deve ser especfico para cada pessoa e para cada problema.
Como planejar?
Devemos analisar a seguintes perguntas:
Qual o diagnostico?
Qual o problema?
Quais os objetivos?

 O que deve ser mudado?

Quais as estratgias para motivar a mudana?
Quais os mtodos?
Quais os recursos?
Como avaliar?
Como monitorar?
1. FASE - DIAGNSTICO
Identificar o problema, suas causas e analisar os recursos disponveis.
Antes de aplicar o programa de reeducao alimentar, preciso definir o que se espera
alcanar com ele, o para que do programa, qual o comportamento que deve ser mudado.
2. FASE - O OBJETIVO
Deve indicar o propsito da atividade instrucional da forma mais precisa. um longo
programa educativo.
3. FASE - CONTEDO
So temas que devem ser tratados em programa de reeducao alimentar para a
consecuo dos objetivos previamente definidos.
4. FASE - ESTRATGIA
So procedimentos e tcnicas que visam a engajar a populao alvo em situaes
capazes de estimular a aprendizagem
Compreende:
Motivao;
Mtodos e tcnicas de ensino;
Recursos materiais e humanos

ATIVIDADES EXTRAS PARA O PROFISSIONAL DE NUTRIO

Divulgar solues alternativas para a alimentao;
Combater o desperdcio;
Orientar procedimentos culinrios;

 Incentivar levar comida de casa para o trabalho;

Orientar como comer fora de casa;
Orientar as cantinas escolares;
Esclarecer o consumidor sobre seus direitos

ALIMENTOS ORGNICOS
O produto orgnico cultivado sem o uso de adubos qumicos ou agrotxicos.
As tcnicas de produo orgnica so destinadas a incentivar a conservao do solo e da
gua e reduzir a poluio.
Segundo o Instituto Biodinmico (IBC), um certificador brasileiro reconhecido
internacionalmente, a produo orgnica no Brasil cresce 30% ao ano e ocupa
atualmente uma rea de 6,5 milhes de hectares de terras, colocando o pas na segunda
posio dentre os maiores produtores mundiais de orgnicos, devido ao extrativismo
sustentvel de castanha, aa, pupunha, ltex, frutas e outras espcies das matas
tropicais, principalmente da Amaznia. Cerca de 75% da produo nacional de orgnicos
exportada, principalmente para a Europa, Estados Unidos e Japo
A soja, o caf e o acar lideram as exportaes. No mercado interno, os produtos mais
comuns so:
Hortalias;
Caf;
Acar;
Sucos;
Mel;
Gelias;
Feijo;
Cereais;
Laticnios;
Doces;
Chs;
Ervas medicinais
Pelo menos 80% dos projetos certificados no Brasil, so de pequenos agricultores
familiares (cerca de 20 mil agricultores).

As associaes e cooperativas de pequenos produtores vm crescendo e viabilizam a

agricultura orgnica em muitas regies, fixando o homem no campo. Muitas famlias
consomem e vendem o que plantam.
O produto orgnico evita problemas de sade, causados pela ingesto de substncias
qumicas txicas.
Protege a qualidade da gua, a fertilidade do solo, a vida silvestre e so mais nutritivos.
Incluir produtos orgnicos nas compras, incentiva a produo e no longo prazo, torna os
orgnicos mais baratos.
Para esclarecer, o alimento hidropnico (produzido na gua) no orgnico, pois utiliza
adubos qumicos solveis.
O selo de certificao a garantia do consumidor de estar adquirindo produtos orgnicos
isentos de qualquer resduo txico.
O sistema de cultivo orgnico observa as leis da natureza, respeita as diferentes pocas
de safra e todo o manejo agrcola est baseado na preservao dos recursos naturais

EDUCAO NUTRICIONAL
Nos ltimos tempos, expresses como qualidade de vida e alimentao saudvel vm
atraindo a ateno de pessoas de diferentes idades, classes sociais e graus de instruo.
De igual modo, desperta interesse a possibilidade de se desenvolver estilos de vida
saudveis, o que privilegia a alimentao e a educao nutricional
MAS AFINAL, O QUE EDUCAO NUTRICIONAL?
O ser humano aprende e se desenvolve ao longo de sua existncia, no esforo em
responder aos desafios cotidianos.
A educao acontece nesse cotidiano social e, tambm, por intermdio de aes de
instruo e ensino planejadas, por pessoas capacitadas para tal.
Assim, como no se faz educao musical, artstica ou moral em cursinhos de cinco dias,
no h nenhuma frmula mgica para conseguir que as pessoas passem a comer melhor
de um dia para outro.
Isto no justifica, porm, desconsiderar essa importante ao em prol da promoo da
sade.
A educao nutricional, enquanto especialidade de interesse acadmico, remonta
dcada de 1940, quando, no perodo ps-guerra, aventava-se a possibilidade de, perante
a sbita escassez de recursos, melhorar a qualidade da alimentao de populaes
pauperizadas, por intermdio de modificaes na alimentao, que permitiriam obter a
melhor relao custo/benefcio, mediante o emprego de alimentos mais baratos e
nutritivos.

No Brasil, foi criada no incio da dcada de 40, a funo da Visitadora de Alimentao,

uma profissional de sade que deveria ir casa das pessoas, para fazer educao
alimentar no local onde a alimentao era preparada, ou seja, na cozinha
A iniciativa foi considerada invasiva pela populao, que reprovava a intromisso de
profissionais de sade no mbito domstico. Nas dcadas de 50 e 60, vemos a Educao
Nutricional ligada, sobretudo s campanhas que visavam introduo da soja na
alimentao.
Por ser a soja produto exportvel, privilegiava-se o interesse econmico, em detrimento
da preferncia nacional pelo feijo.
Neste perodo, a educao voltava-se, tambm, para a utilizao dos produtos obtidos
atravs do convnio MEC-USAID, por meio do qual eram doados a pases pobres do
terceiro mundo os excedentes agrcolas dos Estados Unidos, com o objetivo primeiro de
garantir estabilidade dos preos no mercado internacional e fomentar o desenvolvimento
de mercados externos, compostos por potenciais compradores, que se habituariam a
certos produtos recebidos inicialmente por intermdio destas doaes.
Evidentemente, no faltaram crticas a tais iniciativas, o que levou ao descrdito a
Educao Nutricional, por razes de ordem tica e poltica.
Nas dcadas de 60 e 70, no mbito internacional, a Educao Nutricional distanciou-se de
suas razes sociais e antropolgicas.
A sociologia cedeu lugar medicina, como mentora dos programas de Educao
Nutricional e o critrio de xito, inspirado nas concepes behavioristas de educao,
passou a ser exclusivamente a mudana de comportamento observvel
No Brasil, nas dcadas de 70 e 80, ela passou a ser vista como prtica domesticadora,
repressora e at aviltante, reprovada por todos os que prezassem a liberdade de
expresso.
Comer o que se quer, na hora que se quer e como se quer era uma forma de exercer o
direito liberdade e ensinar o que melhor para a sade era entendido como
cerceamento desse direito.
No incio da dcada de 90, fatos novos fizeram ressurgir o interesse pelo assunto: a
divulgao dos resultados da Pesquisa Nacional Sobre Sade e Nutrio realizada pelo
Ministrio da Sade, que apontavam para o expressivo aumento na prevalncia de
obesidade, principalmente entre mulheres de baixa renda; a comparao dos resultados
da Pesquisa de Oramento Familiar, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica, com estudos de dcadas anteriores, evidenciou incremento importante no
consumo de alimentos, especialmente daqueles mais calricos e menos nutritivos.
No mesmo perodo, observou-se decrscimo no consumo de frutas, cereais e
leguminosas.
O tradicional arroz e feijo perdiam seu prestgio, enquanto biscoitos doces, refrigerantes
e embutidos ocupavam terreno nas gndolas dos supermercados. Por outro lado, a
constatao cientfica do fato de que a alimentao de m qualidade um fator de risco
para vrias doenas, fez com que a Educao Nutricional fosse lembrada como medida a
ser considerada para reverter a tendncia ao crescente consumo de gorduras, acar e

produtos industrializados, que no trariam benefcios sade

ENTO, ENSINAR A COMER NECESSRIO?
Quem se v s voltas com nveis elevados de colesterol, quem est com a presso alta e
tem excesso de peso, quem experimenta uma crise de gota, busca uma orientao sobre
como mudar a alimentao.
Escolas comeam a contratar nutricionistas para oferecer merendas de melhor qualidade
e servios de alimentao de empresas a preocupar-se em atender s expectativas dos
usurios, no sentido de oferecer alternativas alimentares mais saudveis.
H uma notria demanda por orientao profissional na rea de alimentao. Servios de
sade que contam com nutricionistas so muito procurados atualmente, porque h uma
percepo de que preciso reeducar-se para tornar a alimentao mais saudvel e isso
no mais visto como imposio, mas como uma chance de ganhar mais vida com
qualidade, pondo em prtica alguns conhecimentos gerados pela cincia da nutrio,
devidamente trabalhados por quem sabe que o fenmeno da alimentao no apenas
biolgico.
No comemos nutrientes, mas alimentos, e o significado deles na esfera afetiva,
psicolgica e nas relaes sociais no podem jamais ser desconsiderados pela Educao
Nutricional.
Educar no campo da nutrio implica em criar novos sentidos e significados para o ato de
comer.
Foi-se o tempo em que se puxava da gaveta dietas prontas de 1200kcal, que proibiam o
consumo de tudo que no fosse arroz, bife grelhado e salada. Educar, no mbito da
alimentao, implica em conhecer profundamente o que alimentao
Nossas atividades biolgicas mais elementares comer, beber, defecar esto
estreitamente ligadas s normas, proibies, smbolos, mitos, ritos, ou seja, ao que h de
mais especificamente cultural; nossas atividades mais culturais falar, cantar, danar,
amar, meditar pem em movimento nossos corpos, nossos rgos; portanto, o crebro.
Educar, em nutrio, tarefa complexa que pode ser pensada pelo paradigma da
complexidade.
Alm da busca por certo conhecimento necessrio tomada de decises que afetam
sade, cabe analisar as atitudes e condutas relativas ao universo da alimentao.
Atitudes so formadas por conhecimentos, crenas, valores e predisposies pessoais e
sua modificao demanda reflexo, tempo e orientao competente.
E, por fim, mas com o devido destaque, cabe mencionar que a sinalizao da segurana
alimentar, como meta de governo, trouxe a esta temtica, novos desafios.
Educao Nutricional compete desenvolver estratgias sistematizadas para impulsionar
a cultura e a valorizao da alimentao, concebidas no reconhecimento da necessidade
de respeitar, mas, tambm, modificar crenas, valores, atitudes, representaes, prticas
e relaes sociais que se estabelecem em torno da alimentao.

Visa-se o acesso econmico e social a uma alimentao quantitativa e qualitativamente

adequada, que atenda aos objetivos de sade, prazer, convvio social. Iniciativas relativas
ao incremento da qualidade da alimentao e Educao Nutricional podem estar
contempladas dentro de projetos de promoo sade, tais como criao de ambientes
favorveis sade, aes comunitrias e reorientao dos servios de sade, que
ponham em relevo aes destinadas a fomentar sade
Tambm fundamental que os cidados problematizem a questo da pobreza, da fome e
da desnutrio.
Doar alimentos quando se vai a shows e outros eventos muito pouco.
Discutir essa questo, especialmente com os jovens de classes mais favorecidas,
representa o desafio de romper a disjuno existente entre aqueles que passam fome
daqueles que jamais experimentaram a sensao de no saber se amanh haver o que
por na mesa.
Diferente de desastres naturais, a fome atinge exclusivamente um segmento social que
permanece margem da sociedade, justamente porque est excludo.
Estudar e discutir a fome discutir o problema dos outros, e o desafio que se apresenta
de superar essa disjuno ns/outros, desenvolvendo uma educao para a
solidariedade que permita perceber esses outros como fazendo parte da sociedade a
qual pertencemos.
A alimentao de cada cidado, de cada ser humano, no pode ser descolada da
sociedade que a determina e, por isso, o ensino da nutrio no pode ser visto apenas do
ponto de vista biolgico, separadamente desse fenmeno rico e instigante que a
alimentao humana, situada no mbito da ecologia e da cultura.
O desafio que se apresenta, hoje, Educao Nutricional, o de aproximar esses
mltiplos componentes, com a finalidade de promover a sade e a qualidade de vida, por
intermdio da ampliao da compreenso sobre a multidimensionalidade da alimentao
humana, cujo estudo encontra espao nas cincias biolgicas, humanas, econmicas,
tecnolgicas, nas artes e na literatura

ALEITAMENTO MATERNO

A amamentao vital para a sade da me e da criana durante toda a vida.

A recomendao da Organizao Mundial de Sade e do Ministrio da Sade que as
crianas sejam amamentadas exclusivamente com leite materno at os seis meses de
idade e, aps essa idade, dever ser dada alimentao complementar apropriada,
continuando, entretanto, a amamentao at pelo menos a idade de 2 anos (BRASIL,
2002e; WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2001a, 2001b).
A exceo para as mes portadoras de HIV/Aids e outras doenas transmitidas
verticalmente, que devem ser orientadas para as adaptaes necessrias para a correta
alimentao de seus filhos.

O enfoque da alimentao no curso da vida essencial para compreender como

intervenes nutricionais podem contribuir para a preveno de doenas no
transmissveis, sade, formao de hbitos alimentares saudveis e preveno de muitas
doenas.
Esse enfoque, desenvolvido nas ltimas duas dcadas, a partir de estudos de coortes em
diversos pases, inclusive no Brasil, sugere que exposies nutricionais, ambientais e
padres de crescimento durante a vida intrauterina e nos primeiros anos de vida podem
ter efeitos importantes sobre as condies de sade do adulto (BARKER et al., 2002;
MONTEIRO et al., 1995; LUCAS et al., 1999)
As evidncias indicam que tanto o retardo de crescimento intrauterino como tambm o
ganho de peso excessivo nos primeiros anos de vida, esto associados com obesidade,
hipertenso, sndrome metablica, resistncia insulnica e morbimortalidade
cardiovascular, entre outros desfechos desfavorveis (ONG et al., 2000; STETTLER et al.,
2002, 2003; HORTA et al., 2003; VANHALA et al., 1999; SINGHAL et al., 2003; FORSEN
et al., 1999; ERIKSSON et al., 1999).
Assim, a nutrio adequada de gestantes e crianas deve ser entendida e enfatizada
como elemento estratgico de ao, com vistas promoo da sade tambm na vida
adulta.
Pesquisas em diversos pases, inclusive no Brasil, confirmam que o aleitamento materno
exclusivo o modo ideal de alimentao do lactente at os seis meses de vida.
A continuidade do aleitamento materno at os dois anos ou mais igualmente importante,
pois objetiva ampliar a disponibilidade de energia e de micronutrientes da alimentao,
particularmente do ferro (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2001, 2000)
Entre outras vantagens, o aleitamento materno confere importante proteo contra a
morbimortalidade por doenas infecciosas nos primeiros anos de vida, sendo reconhecido
como potencial fator preventivo importante na reduo da mortalidade infantil no mundo
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2001, 2000).
Outra questo importante diz respeito aos efeitos em longo prazo do aleitamento materno.
Estudos recentes mostram que crianas amamentadas tendem a apresentar menor
prevalncia de obesidade na infncia, com possveis repercusses na adolescncia
(JONES et al., 2003; OWEN et al., 2005).
O Brasil vem, desde a dcada de 80, desenvolvendo estratgias para apoiar a promoo
e proteo do aleitamento materno, por meio de iniciativas de capacitao de recursos
humanos, apoio aos Hospitais Amigos da Criana, produo e vigilncia das normas
nacionais de comercializao de alimentos infantis, campanhas nos meios de
comunicao e apoio criao de bancos de leite humano, entre outras

SISTEMA ALIMENTAR
O termo sistema alimentar refere-se ao conjunto de processos que incluem agricultura,
pecuria, produo, processamento, distribuio, importao e exportao, publicidade,
abastecimento, comercializao, preparao e consumo de alimentos e bebidas (SOBAL
et al., 1998).

Os sistemas alimentares so profundamente influenciados pelas condies naturais do

clima e solo, pela histria, pela cultura e pelas polticas e prticas econmicas e
comerciais.
Esses so fatores ambientais fundamentais que afetam a sade de todos.
Se esses sistemas produzem alimentos que so inadequados ou inseguros e que
aumentam os riscos de doenas, eles precisam ser mudados.
aqui que se manifesta, com maior propriedade, o papel do Estado, no que se refere
proteo da sade da populao, que deve ser garantida por meio de suas funes
regulatrias e mediadoras das polticas pblicas setoriais.
O Estado, por intermdio de suas polticas pblicas, tem a responsabilidade de fomentar
mudanas socioambientais, em nvel coletivo, para favorecer as escolhas saudveis em
nvel individual ou familiar
A responsabilidade compartilhada entre sociedade, setor produtivo privado e setor pblico
o caminho para a construo de modos de vida que tenham como objetivo central a
promoo da sade e a preveno das doenas.
Assim, pressuposto da promoo da alimentao saudvel ampliar e fomentar a
autonomia decisria dos indivduos e grupos, por meio do acesso informao, para a
escolha e adoo de prticas alimentares (e de vida) saudveis.
Uma alternativa de ao para a alimentao saudvel deve favorecer, por exemplo, o
deslocamento do consumo de alimentos pouco saudveis para alimentos mais saudveis,
respeitando a identidade cultural-alimentar das populaes ou comunidades.
As proibies ou limitaes impostas devem ser evitadas, a no ser que faam parte de
orientaes individualizadas e particularizadas do aconselhamento nutricional de pessoas
portadoras de doenas ou distrbios nutricionais especficos, devidamente
fundamentadas e esclarecidas.
Alimentos nutricionalmente ricos devem ser valorizados e entraro naturalmente na dieta
adotada, sem que se precise mistificar uma ou mais de suas caractersticas, tendncia
esta muito explorada pela propaganda e publicidade de alimentos funcionais e
complementos nutricionais.
Atualmente, em funo das exigncias do padro de esttica em moda, muitas vezes
inapropriado para a grande maioria das pessoas, so muitas as opes de dietas
milagrosas que prometem a perda de peso, de forma acentuada e rpida. No faltam
exemplos, como a dieta da lua, dieta das frutas, dietas da sopa, dieta das protenas,
dietas dos shakes, dietas com restrio a carboidrato, entre tantas outras
So dietas que geralmente restringem o tipo de alimento a ser consumido (tipo e
qualidade) e a quantidade diria de ingesto.
Em sua grande maioria causam efeitos negativos na sade e no atendem aos requisitos
exigidos de uma alimentao saudvel para manuteno da sade.
Mesmo as dietas para perda ou manuteno do peso corporal, que exigem reduo
calrica, devem atender ao padro alimentar e nutricional considerado adequado.

Alm disso, deve ser uma oportunidade de aprender e exercitar a reeducao alimentar,
atendendo aos quesitos da adequao em quantidade e qualidade, prazer e saciedade.
A formao dos hbitos alimentares se processa de modo gradual, principalmente durante
a primeira infncia; necessrio que as mudanas de hbitos inadequados sejam
alcanadas no tempo adequado, sob orientao correta.

BEBIDAS ALCOLICAS
O consumo de lcool no recomendado por motivos nutricionais e sociais.
O lcool, droga cuja ao responsvel pela depresso do sistema nervoso central,
causa alteraes comportamentais e psicolgicas, alm de importantes efeitos
metablicos.
O seu consumo em excesso pode provocar problemas como violncia, suicdio, acidentes
de trnsito, causar dependncia qumica e outros problemas de sade, como desnutrio,
doenas hepticas, gastrointestinais, cardiovasculares, respiratrias, neurolgicas e do
sistema reprodutivo. Interfere, tambm, no desenvolvimento fetal e ainda aumenta o risco
de desenvolvimento de vrios tipos de cncer (INTERNATIONAL AGENCY FOR
RESERACH ON CANCER, 1988; PAN AMERICAN HEALTH ORGANIZATION, 2005)
Os efeitos prejudiciais do lcool so independentes do tipo de bebida e so provocados
pelo volume de lcool (etanol) consumido.
Alm das consequncias acima relatadas, o consumo de lcool, em longo prazo,
dependendo do nmero de doses, frequncia e circunstncias, pode provocar um quadro
de dependncia conhecido como alcoolismo.
Desta forma, o consumo inadequado do lcool, aliado sua aceitao social, um
importante problema de sade pblica, acarretando altos custos para a sociedade e
envolvendo questes mdicas, psicolgicas, profissionais e familiares (UNIVERSIDADE
DE SO PAULO, 2005).
As bebidas alcolicas contm pouco ou nenhum nutriente.
Incluem cervejas e vinhos, consideradas bebidas fermentadas, cujo volume de lcool
(etanol) varia de 4% a 7% e de 10% a 13%, respectivamente; e as bebidas alcolicas
destiladas como a aguardente (cachaa), vodka eusque, que contm 30% a 50% de
volume de lcool.
Cada grama de etanol contm 7 quilocalorias (kcal) (WORLD CANCER RESEARCH
FUND, 1997).
O lcool exaure o corpo de vitaminas do complexo B e tambm de cido ascrbico
(vitamina C), afetando, desta forma, o estado nutricional das pessoas, negativament

NUTRIO PARA TERCEIRA IDADE

A medida que envelhecemos, tornamo-nos mais vulnerveis do ponto de vista nutricional.

Isso fato. Por isso, devemos encarar com bom humor e otimismo para ultrapassarmos
as limitaes impostas pelo avanar da idade.
A primeira implicao nutricional da terceira idade est relacionada s necessidades
calricas.
Elas realmente so menores: em mdia 100 calorias a menos por dcada de vida.
Essa reduo gradativa das necessidades calricas um processo lento, que adequado
gradual reduo na ingesto alimentar do idoso.
Portanto, para evitar a obesidade ou a desnutrio na terceira idade, o balanceamento da
dieta requer um pouco mais de cuidado, a cada ano que passa
ALIMENTAO DIFERENCIADA

Em relao aos macronutrientes, no h grandes diferenas.

Os idosos tambm precisam diariamente de cerca de 55-60% de carboidratos; at 30%
de gorduras totais, com menos de 10% de gorduras saturadas e o restante em protenas.
Uma das mais significativas alteraes na composio corporal do indivduo, durante o
processo de envelhecimento, a perda progressiva da massa magra.
A massa magra o peso corporal subtrado o peso da gordura, ou seja, equivale aos
nossos ossos, gua corporal, vsceras e msculos.
A composio corporal pode ser avaliada por meio de um exame prtico e barato: a
bioimpedncia.
Os idosos sofrem perda progressiva de massa muscular e, portanto, de massa magra.
Essa perda de massa muscular causada por vrios fatores.
Dentre eles, destacamos a inatividade fsica e a progressiva reduo da ingesto
alimentar.
Nesses casos, somente idosos em programas de recuperao muscular, que praticam
atividades fsicas, conseguem reduzir a perda de massa magra
As necessidades de hidratao dos idosos so semelhantes s dos adultos jovens, ou
seja, 30 ml/kg/dia.

A hidratao muito importante para pacientes cronicamente enfermos, com dificuldade

de acesso gua, principalmente aos com perdas extras de lquido pelo uso de diurticos
e laxantes.
Muitos estudos mostram a alta incidncia de hospitalizao de idosos, em consequncia
de desidratao.
O idoso, geralmente, tem maior necessidade de micronutrientes e de algumas vitaminas,
como o caso do clcio e da vitamina D.
A falta desses afeta a densidade mineral ssea e aumenta o risco de osteoporose e
fraturas.
Outra vitamina que deve ser dosada em idosos a B12, pois no raro encontrarmos
pacientes com baixa concentrao dela no organismo. Isso causado pela ingesto
insuficiente da vitamina ou pela m absoro dela pelo organismo.
A dosagem de vitamina B12 deve fazer parte da investigao de idosos com dificuldade
de memorizao, organizao de ideias e aquisio de conhecimentos e do diagnstico
diferencial das demncias, pois a carncia dessa vitamina leva a um quadro de alteraes
comportamentais sugestivas da doena de Alzheimer
A MELHOR DIETA

A complexidade do paciente idoso, geralmente portador de doenas crnicas e usurio de

vrios medicamentos, exige uma abordagem nutricional individualizada.
A melhor estratgia nutricional para a promoo da sade e reduo do risco de doenas
crnicas o consumo de uma grande variedade de alimentos.
O uso adicional de vitaminas e sais minerais, vindos de alimentos fortificados ou
suplementos, deve apenas auxiliar a atingir as necessidades nutricionais de cada um
deles

CUIDADOS AO ELABORAR UM PLANO ALIMENTAR

CUIDADOS NECESSRIOS
1. Etapa
1. Mantenha um dirio alimentar;
2. Maximize a percepo da alimentao evitando a alimentao automtica;
3. Identifique os desencadeadores ("gatilhos") da alimentao;
4. No faa nada diferente enquanto come (ver TV ou ler jornal, por exemplo)

5. Alimente-se no local adequado, sentado - no coma em p ou andando;

6. Pouse os talheres entre as garfadas e mastigue devagar os alimentos;
7. Use uma lista durante as compras e no faa compras em jejum ou com fome;
8. Compre alimentos que requerem preparo;
9. Mantenha alimentos saudveis vista e alimentos problemticos fora da viso;
10. No coloque as travessas na mesa durante a refeio;
11. Coma uma poro de cada vez e saia da mesa aps alimentar-se;
12. Evite dar e trocar receitas de alimentos;
13. Prepare-se com antecedncia para eventos especiais e situaes que podem colocar
seu emagrecimento em risco
2. ETAPA
1. Inicie os exerccios sempre de maneira gradual - no dispense a fase de alongamento,
aquecimento e resfriamento;
2. Mantenha um dirio de exerccios;
3. Aumente as caminhadas e procure sentir prazer em caminhar;
4. Aumente a atividade no seu dia a dia, utilizando escadas e dispensando o carro sempre
que possvel;
5. Aumente a atividade no seu dia-a-dia, optando por fazer voc mesmo algumas
atividades domsticas como lavar o carro e jardinagem;
6. Leve seu cachorro para passear
3. ETAPA
1. Procure distinguir entre fome e desejo;
2. Resista aos desejos - no os inclua em sua lista de compras;
3. No tenha sonhos impossveis em relao ao peso - estabelea objetivos realistas;
4. Concentre-se em seu comportamento e no no peso (no se pese com frequncia);
5. Viver as emoes, ao invs de descont-las nos alimentos;
6. Diferenciar entre fome e compulso ou "gula";
7. Quando pegar um alimento para comer perguntar se fome ou no;
4. ETAPA

1. Um parceiro, companheiro ou amigo pode auxili-lo, incentivando atividades,

acompanhando-o durante as compras e exercitando-se junto;
2. Em caso de dificuldade em controlar o impulso, o parceiro pode fazer as compras;
3. Converse com a famlia para que eles apoiem e auxiliem no seu tratamento, evitando
insistir no preparo de alimentos inadequados e no ridicularizando suas atitudes e
esforos
5. ETAPA
1. Procure conhecer o valor calrico dos alimentos: leia atentamente o rtulo;
2. Procure alimentos com baixo teor de gordura ou sem gordura;
3. Lembre-se que um alimento que no contm acar pode conter muita gordura:
novamente, preste ateno no rtulo;
4. Procure evitar alimentos gordurosos, limitando-os a um mximo de 30% do valor
calrico total dirio;
5. Aumente os carboidratos complexos (como arroz, feijo e massas) e evite os
carboidratos simples (como doces e acar);
6. Torne a dieta pobre em calorias apetitosa (use ervas, temperos diferentes);
7. Procure aumentar a quantidade de fibras na dieta (coma frutas com bagao e
verduras);
8. Procurar realizar uma atividade nos horrios de maior vontade de beliscar: caminhar, ir
ao shopping, sair com o cachorro;
9. Quando der vontade de comer doces procurar os caseiros, sem creme de leite, leite
condensado e chocolate;
10. Ingerir pelo menos 2L de lquidos por dia;
11. Sempre que der vontade de comer algo, tomar lquidos antes

CUIDADOS COM A ALIMENTAO NO DIABETES

O plano alimentar de pessoas com diabetes deve ser personalizado pelo nutricionista, de
acordo com:
Idade;
Sexo;
Peso;
Altura;
Atividade fsica.
Alm disso, existe a importncia de uma alimentao saudvel e equilibrada, com cinco a
seis refeies dirias, que incluam todos os grupos alimentares:
Carboidratos;
Protenas;
Gorduras;
Minerais;
Vitaminas;
Fibras
No cardpio no devem existir restries, mas todos os alimentos precisam ser
consumidos de forma moderada.
Evitar o consumo de frituras e alimentos ricos em gordura, alm de beber, pelo menos,
dois litros de gua diariamente, tambm so hbitos saudveis que devem ser adotados
por pessoas com diabetes.
Em algumas situaes, porm, o mdico pode restringir a ingesto de lquidos como, por
exemplo, no caso de pacientes com insuficincia renal.
Fracionar as refeies (caf da manh, lanche, almoo, lanche, jantar e ceia) uma
maneira de evitar uma elevao muito grande na glicemia (pico glicmico) e auxilia no
funcionamento da insulina e do prprio organismo.
Tambm um caminho para quem deseja emagrecer.
Outras formas de evitar o aumento da glicemia so:

 Substituir o acar nos lquidos (caf, leite, ch, sucos e refrigerantes) por adoantes;
Consumir alimentos ricos em fibras (legumes, verduras e frutas), pois apresentam baixo
ndice glicmico (IG), que retarda a absoro da glicose

EXEMPLO DE UM REGIME ALIMENTAR SAUDVEL

PEQUENO ALMOO
Copo de leite magro;
Fatia de po de mistura ou integral (50 gr.) com azeite ou queijo fresco pasteurizado ou
fiambre de peru.
MEIO DA MANH
1 pea de fruta da poca (kiwi, laranja, ma, pra) crua;
1 carcaa integral ou de mistura com fiambre de peru
ALMOO
Sopa de legumes: rica em legumes de folha verde (couves, nabias, espinafres) e
temperada com azeite. Pode juntar leguminosas secas ou frescas (feijo/ervilhas).
S cozidos, assados e grelhados. 100gr de carne magra ou peixe. Arroz ou massa
integral ou feijo, ou gro, ou ervilhas, ou favas, ou batatas mdias cozidas com pele (se
necessrio temperar com azeite e sumo limo + ervas aromticas).
Salada de alface (pode juntar ervas aromticas). Temperar com azeite virgem extra e
sumo de limo ou vinagre.
LANCHE
2 peas de fruta da poca;
1 iogurte natural ou de aromas sem acar + meia fatia de po simples
JANTAR

Sopa de legumes;
Prato: semelhante ao almoo em quantidade, tendo o cuidado de variar o mais possvel
os alimentos escolhidos.
CEIA
1 copo de leite sem acar;
3 4 bolachas tipo Maria ou Ch de limo + 1 torrada de po integral ou de mistura

ENTREVISTA ALIMENTAO BALANCEADA

(ADAPTADO DA REVISTA BOA FORMA)

O que considerado um cardpio saudvel?

A traduo de um cardpio saudvel simples. Quando a quantidade de calorias,
carboidratos, protenas, gorduras, vitaminas e minerais esto presentes em quantidades
adequadas nas refeies dirias, significa que o indivduo sabe montar um cardpio
saudvel. Basta respeitar as suas necessidades e preferncias individuais
Como evitar a m digesto?
Alguns truques na hora de sentar mesa so capazes de evitar o mal estar aps a
comilana. Comer sem pressa uma boa ttica. As refeies principais devem durar, no
mnimo, 30 minutos. Controlar a quantidade de lquidos durante as refeies (no
ultrapasse os 200 ml) e evitar alimentos ricos em gordura outra investida contra a m
digesto. Vale lembrar que, se o mal estar for crnico, fundamental consultar um
gastroenterologista. Ele vai investigar as possveis alteraes no sistema digestrio.
possvel controlar o metabolismo?
O gasto calrico metablico de cada pessoa varia de acordo com as prprias
caractersticas pessoais, como idade, peso e altura. Mas, possvel controlar esse gasto,
ficando atento ao nmero de calorias ingeridas e prtica de atividade fsica. Para dar
uma extrapoladinha no cardpio sem ver o ponteiro da balana subir, basta queimar mais
calorias, se exercitando. J quem quer emagrecer deve ingerir uma quantidade energtica
adequada, que seja abaixo da sua necessidade. Assim, aliando um cardpio de baixo

valor calrico com atividade fsica, a eliminao de peso ser maior

Existem alimentos capazes de acelerar o metabolismo?
Alguns estudos indicam uma lista bem grande de alimentos eficientes na acelerao do
metabolismo. Entre eles, destacam-se o ch, o caf, o salso, a pimenta e o gengibre.
(Recheie seu cardpio com alimentos poderosos contra os quilinhos extras).
Quais alimentos so benficos na luta contra o alto colesterol?
Pessoas que apresentam colesterol elevado devem evitar alimentos ricos nesse tipo de
gordura. Na lista proibida para quem est sofrendo com as taxas elevadas de colesterol,
produtos de origem animal, como leite e derivados integrais, carnes e embutidos. Alm
disso, vale dar preferncia aos alimentos ricos em fibras. Por exemplo, frutas, legumes,
verduras e cereais integrais (arroz integral, aveia, po integral, entre outros)
Caso voc no consuma todos os nutrientes necessrios ao organismo,
aconselhvel tomar algum tipo de suplementao?
Sim. Porm, antes de apelar para os suplementos, o ideal aprender a comer
corretamente. A eventual suplementao no deve tomar o lugar dos alimentos e, sim,
servir como complemento.
Cortar os carboidratos da alimentao por um tempo pode ser prejudicial
sade?
A restrio moderada de carboidratos deve ser feita por um perodo determinado, no
devendo ultrapassar um ano. J uma alimentao com restrio total de carboidratos
deve ser seguida somente sob superviso de um profissional da sade. Uma dieta com
excesso de protenas na alimentao pode sobrecarregar os rins e, por isso, ela deve ser
constantemente avaliada.
A carne de soja apresenta o mesmo valor nutricional da carne bovina?
No, existem diferenas na composio nutricional. Enquanto 52% do valor calrico da
carne bovina composto por protenas (o restante de gorduras), a carne de soja tem
69% do seu valor calrico representado pelas protenas e 27% de carboidratos. Quando o
assunto quantidade de calorias, a carne de soja sai na frente, oferecendo 300 kcal a
cada 100 g. J a mesma quantidade da carne de boi fornece 179 kcal. Para substituir, a
dica comer, em soja, metade da quantidade que voc comeria de carne bovina. Ou seja,
troque um bife bovino de 100 g por 50 g de protena texturizada de soja
LEGUMES CRUS OFERECEM MAIS NUTRIENTES QUE OS COZIDOS?
Alguns nutrientes realmente so perdidos durante o cozimento, principalmente, as
vitaminas hidrossolveis, encontradas em abundncia nas vitaminas do complexo B e
vitamina C. No entanto, isso no significa que a ingesto dos alimentos cozidos deve ser
um hbito eliminado.
Por que recomendvel trocar o leite integral pelo desnatado?

A quantidade de gordura presente em cada tipo de leite a responsvel pela grande

diferena entre os dois. Por ser uma gordura de origem animal, ela saturada e contm
colesterol na composio. Considerando, tambm, que a gordura o nutriente mais
calrico, o leite desnatado tem menos calorias que a verso integral.
Tirar as cascas comestveis das frutas diminui seu valor nutricional?
Sim. As cascas so ricas em nutrientes e, entre eles, as fibras merecem destaque. Como
grande parte da populao sofre de intestino preso, sempre recomendado ingerir as
cascas comestveis das frutas para amenizar os desconfortos causados pela constipao
intestinal
Quais opes de tempero mais saudveis para as saladas?
Os temperos mais saudveis so os naturais, como salsinha, cebolinha, alecrim, alho e
cebola.
Por que importante fazer vrias refeies ao longo do dia?
A explicao que cada refeio apresenta alimentos especficos e de importncias
diferentes. Os alimentos indicados no caf da manh so diferentes dos recomendados
no almoo ou no jantar. A variedade de refeies leva a uma diversidade de alimentos
ingeridos, garantindo uma quantidade maior de nutrientes obtidos.
O que so substncias antioxidantes?
Os antioxidantes neutralizam a ao dos radicais livres, substncias formadas pelo nosso
prprio organismo e altamente reativas. Esses radicais so teis ao organismo, mas, em
excesso, podem prejudic-lo, atravs do depsito de colesterol nas paredes dos vasos
sanguneos, do enrijecimento das clulas e da anulao de algumas
Quais os efeitos da aveia na luta contra o colesterol alto?
Em sua composio, a aveia apresenta um tipo de fibra chamado solvel. O nome dado
porque essas fibras so capazes de se ligar gua e formar uma substncia parecida
com um gel. No intestino, as fibras solveis se ligam aos cidos biliares, responsveis
pela digesto das gorduras. Dessa maneira, o colesterol no absorvido e, juntamente
com o cido biliar, excretado atravs das fezes.
Depois de aquecido, o leo mais prejudicial sade?
As consequncias da reutilizao do leo para preparar os alimentos so muitas: ele
apresenta modificaes na cor e no cheiro, aumenta sua viscosidade, forma espuma e
substncias txicas ao organismo. Tudo isso por causa das elevadas temperaturas a que
foi submetido diversas vezes.
Adoar sucos naturais com adoante diminui o valor nutricional do suco?
Pelo contrrio, os adoantes so teis para reduzir o valor calrico que seria obtido se o
acar refinado fosse utilizado

 Montar pratos saudveis, mas no variar o cardpio, traz alguma consequncia

sade?
Uma dieta variada tem uma maior oferta de nutrientes. Ao ingerir diversos tipos de frutas,
por exemplo, voc consegue obter diferentes tipos de vitaminas e minerais.
possvel montar uma lista com 10 alimentos imprescindveis sade?
Frutas, verduras, legumes, cereais, produtos lcteos, carnes e leguminosas devem fazer
parte da rotina alimentar de todo mundo que se preocupa com a sade. Juntos, eles
garantem que o organismo obtenha os nutrientes essenciais para seu funcionamento.
Os ovos de galinha favorecem o aumento de colesterol?
A gema do ovo realmente rica em colesterol, contendo, em mdia, 214 mg. A
recomendao diria de consumo de colesterol gira em torno de 300 mg
aconselhvel tirar a carne vermelha do cardpio?
A carne vermelha rica em protenas, ferro, zinco e vitamina B12.
Os queijos amarelos so sempre mais gordos que os brancos?
A cor nem sempre uma boa referncia de quantidade de gordura. Os queijos amarelos
apresentam, em geral, mais calorias que alguns queijos brancos. Porm, nem todo queijo
branco sinnimo de pouca gordura e baixo valor calrico. Os queijos cottage, ricota e
minas esto entre os menos calricos. Por outro lado, queijos brancos como a mussarela
de bfala, queijo brie, coalho e gorgonzola apresentam em elevada quantidade de
calorias e gorduras.
Sal de potssio melhor do que o de sdio?
O sal de potssio, tambm conhecido como sal light, indicado para as pessoas com
hipertenso. O sdio faz com que haja uma maior reteno de lquido no organismo
aumentando a presso arterial. E, por isso, a alternativa substituir o sal comum, com
sdio, pelo sal com potssio
Batata frita mais malfica ao corao se comparada a outros alimentos fritos?
No. Os alimentos fritos em geral podem levar ao aumento de peso, que est associado
ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares. A batata frita comumente preparada
com leo vegetal, que no contm colesterol e apresenta uma baixa quantidade de
gordura.
Por que o vinho tinto famoso por seus benefcios sade?
A fama de mocinho do vinho vem das substncias antioxidantes, chamadas de polifenis,
que ele contm. Tais substncias so associadas preveno de doenas
cardiovasculares, diabetes e melhora do sistema imune.

 Dietas muito restritivas acostumam mal o organismo, fazendo engordar com

mais facilidade, aps voltar ao cardpio habitual?
Para no engordar novamente, o ideal dar continuidade s atitudes aprendidas durante
o perodo de reeducao alimentar
Quem pratica algum tipo de exerccio fsico deve ter um cardpio mais calrico,
comparando com uma pessoa sedentria?
Sim, quem faz exerccios frequentemente (no mnimo, trs vezes por semana) pode se
dar ao luxo de expandir as calorias do cardpio.
Quando os isotnicos so recomendados?
Depois de 90 minutos praticando atividade fsica, eles entram em ao para repor os
lquidos e minerais perdidos pelo corpo.
Quais alimentos favorecem o aumento da massa muscular?
Aqueles ricos em protenas