Sei sulla pagina 1di 208
Sabores da Merenda 1º Livro de Receitas Culinárias da Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes
Sabores da Merenda 1º Livro de Receitas Culinárias da Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes
Sabores da Merenda
1º Livro de Receitas Culinárias da
Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes
Autores: Auxiliares de Desenvolvimento da
Educação, Ajudantes de Cozinha e Cozinheiras
Mogi das Cruzes foi eleita a melhor merenda do
Estado de São Paulo pela ONG Ação Fome Zero
em parceria com o Governo Federal
Receitas selecionadas por meio do
1º Concurso Municipal de Receitas
Culinárias do Sistema Municipal de Ensino
Mogi das Cruzes/SP - 2011

Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes Secretaria Municipal de Educação Coordenadoria de Comunicação Social Av. Ver. Narciso Yague Guimarães, 277 Centro Cívico – Mogi das Cruzes – SP CEP 08790-900 Tel.: (11) 4798-5085 Fax: (11) 4726-5304

www.mogidascruzes.sp.gov.br

Organização Bernadete Tedeschi Vitta Ribeiro Kelli Correa Brito Maria Helena Cecin Resek Albernaz Fotos Andréa Matsumoto - Image Project Fotolito, impressão e acabamento Marpress Gráfica e Editora Av. Henrique Peres, 1.500 Mogi das Cruzes/SP Tel.: (11) 4723-6600 www.marpress.com.br Projeto Gráfico /Diagramação Jorge Ricardo (CCS) Tiragem 8.000 exemplares

4723-6600 www.marpress.com.br ■ Projeto Gráfico /Diagramação Jorge Ricardo (CCS) ■ Tiragem 8.000 exemplares

Caro mogiano, as próximas páginas deste livro devem ser saboreadas duas vezes. Uma porque as receitas são deliciosas, simples de serem feitas. Outra, porque são das nossas auxi- liares de desenvolvimento da educação, ajudantes de cozinha e cozinheiras. Carinhosamente chamadas de merendeiras, são elas que cuidam diariamente da alimentação das nossas crianças e que, com muita satisfação para todos nós, fazem com que Mogi das Cruzes tenha a melhor merenda do Estado de São Paulo, comprovado pela ONG Ação Fome Zero.

A mistura de doces e salgados se junta a um ingrediente mais que especial: o carinho com

que estas receitas são produzidas. Por isso, tomamos a decisão de reuni-las num livro para que todos possam conhecer o sabor daquilo que nós acostumamos chamar de mogianidade.

Mais que um livro de receita, esta publicação eterniza o trabalho das auxiliares de desen- volvimento da educação, das ajudantes de cozinha e cozinheiras. Coloca estas profissionais definitivamente – e com todo merecimento – na história da nossa cidade. Afinal, elas têm nas mãos aquilo que nos é mais sagrado: além do talento da cozinha, o cuidado com as nossas crianças, aqueles que daqui a alguns anos vão se lembrar, numa doce recordação, da merenda da escola saboreada todos os dias.

E em Mogi das Cruzes, esta refeição tem ainda um condimento a mais. É servida cinco

vezes por dia para todos os alunos em período integral da Rede Municipal de Ensino. Isso significa que mais de 32 mil crianças mogianas recebem uma alimentação balanceada, com um cardápio elaborado por profissionais gabaritados e especializados no assunto. E ainda tem mais: produtos mogianos foram introduzidos na merenda como forma de valorizar o agricultor local e estreitar a relação das crianças com aquilo que é produzido em nossa cidade.

Portanto, este não é apenas mais um livro de receitas. Ele é a tradução da mogianidade, do carinho que temos pela cidade. E por isso deve ser saboreado, página por pagina, receita por receita, porque é feito por pessoas que merecem todo o nosso carinho e atenção. Porque é com dedicação e carinho às nossas crianças e às nossas carinhosas merendeiras que vamos fazer de Mogi das Cruzes uma cidade cada vez melhor para se viver.

Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes Apresentação
Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes
Apresentação
Agradecemos a todos que contribuíram para o sucesso deste trabalho. Parabéns a toda a equipe
Agradecemos a todos que
contribuíram para o sucesso deste
trabalho. Parabéns a toda a equipe
do Departamento de Alimentação
Escolar, à Comissão Organizadora
e
à equipe da Coordenadoria de
Comunicação Social pelo empenho
e
dedicação. Agradecemos também
aos nossos jurados (relacionados ao
lado), que aceitaram nosso convite
para a difícil e saborosa tarefa
de eleger as receitas finalistas e as
cinco premiadas.
Secretaria Municipal de
Educação de Mogi das Cruzes

Da esquerda para a direita: Flávia Daniela Barros Rotta - nutricionista e professora da ETEC Presidente Vargas, Maria de Lourdes Torres - líder de bairro do Jardim Piatã e conselheira do Conselho Municipal de Educação de Mogi das Cruzes, Maria José Cavalcante - mãe de aluno e conselheira do Conselho de Alimentação Escolar de Mogi das Cruzes, Maria Luiza de Matos Afonso - supervisora regional de Nutrição e Responsabilidade Social do SESI, Gabriel Grinberg - proprietário e chef de cozinha do Grinberg Fine Food e Henrique Ussier Rogerio - técnico em Gastronomia pelo Senac.

Jurados - Fase semifinal

Da esquerda para a direita: Valdir Stilhano - proprietário e cozinheiro do Miran- te do Paraíba (Guararema/SP), Giovana Favorino Uehara da Silva - mãe de aluno

e conselheira do Conselho Municipal de Alimentação Escolar de Mogi das Cruzes,

Elisângela Teixeira - nutricionista do Restaurante Bom Prato de Mogi das Cruzes,

e Osvaldo Nagao - secretário municipal de Agricultura de Mogi das Cruzes.

Cruzes, e Osvaldo Nagao - secretário municipal de Agricultura de Mogi das Cruzes. Jurados - Fase
Jurados - Fase final Agradecimentos
Jurados - Fase final
Agradecimentos

Doces

   

Bombocado Freskito Bolo de Banana Bolo de Fubá do Lourenço Bolo de Laranja “Divina Providência” Bolo de Maçã com Canela Bolo de Milho Bolo Farofa de Banana Brigadeiro de Banana Diet Cocada de Cenoura Creminho de Morango da Tia Cléo e da Tia Cida Delícia de Maçã Doce de Casca de Banana Leopoldino Doce de Maçã com Calda Doce de Pão Docinho Crocante Gelatina Fantasia Manjar de Morango Mantecau Mousse Rápido de Goiaba Pavê Black and White Pavê da Vovó Pudim de Leite em Pó Pudim de Pão com Cobertura de Purê de Maçã Rabanada Assada Marilu Torta de Banana da Tina Torta de Creme com Maçã

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

40

42

44

46

48

50

52

54

56

58

60

26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56

Salgados

Arroz Enriquecido Arroz Escolar Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas Arroz Nutritivo Arroz Primavera Arroz Surpresa Bolinhos Assados de Arroz e Champignon Caçarola de Abobrinha Caldo Verde Mogiano Canelones de Abobrinha Caprichos da Maria Croquete de Carne Moída Croquete de Legumes Assado Delícia Colorida e Nutritiva Escondidinho a La Jair Rocha Escondidinho de Carne Moída Escondidinho de Frango com Arroz Escondidinho de Salsicha Escondidinho Xadrez com Molho Madeira Falso Strogonoff Farofa Cheirosa de Banana Farofa de Arroz Arco-Íris Farofa Encantada Farofa Nutritiva Farofa Nutritiva de Salsicha Farofa Primavera Frango ao Molho de Cenoura com Champignon Frango Merengiana Galinhada do Florisa Hambúrguer Assado ao Molho Hambúrguer Especial Hambúrguer Nutritivo Inesquecível de Carne Moída Lasanha de Bolacha Lasanha de Pão Macarrão Lá Portê

Lasanha de Bolacha Lasanha de Pão Macarrão Lá Portê 62 64 66 68 70 72 74

62

64

66

68

70

72

74

76

78

80

82

84

86

88

90

92

94

96

98

100

102

104

106

108

110

112

114

116

Macarrão Quero Mais Mini-pizza de Purê Misturinha Encantada do Pernalonga Nhocão Especial Nhoque à Mogiana Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída Nhoque Nhoque Omelete Assado de Arroz Omelete de Arroz Nutritivo Omelete de Forno Omelete de salsicha Omelete Primavera Ovos no Capricho Panqueca Colorida Panqueca Verde Panqueca Nutritiva e Divertida Parmentier do Botujuru Patê Colorido Polenta Jeitinho Mineiro Purê de Fôrma Risoto de Frango com Legumes Rocambole de Carne Moída Rocambole de Purê de Batata Rocambole Nutritivo Salsicha 1,2,3 Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha) Strogonoff Curumim Tirinhas de Frango Torta de Arroz Torta de Arroz Torta de Folhas de Beterraba com Legumes Torta de Frango Torta de Mandioquinha Torta Di Riso e Avena Torta Nutritiva ao Vinagrete Tortilla à moda Caporali

134

136

138

140

142

144

146

148

150

152

154

156

158

160

162

164

166

168

170

172

174

176

178

180

182

184

186

188

118 190 120 192 122 194 124 196 126 198 128 200 130 202 132
118
190
120
192
122
194
124
196
126
198
128
200
130
202
132
204
Indice Índice

Bombocado Freskito

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 4 pacotes de pães (tipo hot dog) Em uma forma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 4 pacotes de pães (tipo hot dog)
Em uma forma untada com margarina, acomode
■ 6 ovos inteiros
■ 2 colheres de sopa de margarina
todos os pães cortados ao meio.
No liquidificador, coloque leite, ovos, açúcar, coco e
■ 100 g de coco ralado
margarina. Bata por apenas um minuto e coloque sobre
■ 2 xícaras de açúcar
os pães. Asse em banho-maria em forno pré-aquecido
■ 1,5 litro de leite
por uma hora na temperatura de 180°C.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Ana da Penha Nunes Leite e
Isaura Machado de Oliveira Leite
Unidade: Creche Francisco de Assis
Aproximadamente 1h15
10
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo de Banana

Ingredientes: Modo de preparo: Bolo: Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Bolo:
Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo
■ 5 bananas nanicas
e
o açúcar. Coloque a mistura em uma tigela e acres-
■ 3 ovos inteiros
■ 1 copo (requeijão) de farinha de
rosca
cente a farinha e o fermento peneirados. Misture bem.
Leve para assar em uma forma redonda de bura-
co no centro, untada e enfarinhada com farinha de
■ 1 copo (requeijão) de açúcar
■ ½ copo (requeijão) de óleo
rosca por aproximadamente 40 minutos.
Para fazer a calda, misture todos os ingredientes
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
e
Calda:
leve ao fogo até encorpar. Coloque sobre o bolo
ainda quente. Após esfriar, você pode colocar bana-
■ 1 copo de leite
ninhas para decorar.
■ 1 copo de açúcar
■ 1 colher (sopa) de margarina
■ Achocolatado em pó a gosto
Rendimento:
20
porções
Tempo de preparo:
Autoras: Ivanilda Aparecida Nogueira Pereira, Bertolina
Luiza de Lima Cunha e Marli dos Santos
Unidade: Creche São José Operário
40
minutos
12
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo de Fubá do Lourenço

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 xícara (chá) de óleo Coloque em uma panela o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 xícara (chá) de óleo
Coloque em uma panela o óleo, o fubá, o leite e
■ 1 xícara (chá) de fubá
o açúcar. Leve ao fogo para cozinhar como se fosse
■ 1 xícara (chá) de leite
■ 1 xícara (chá) de açúcar
um mingau. Após cozido, deixe esfriar.
Separadamente, bata as claras em neve e acres-
■ 4 ovos
cente as gemas uma a uma. Em seguida, acrescente o
■ 1 colher (sopa) de fermento
mingau e mexa bem. Ao final, acrescente o fermento
e misture bem.
Coloque a massa em uma forma média untada e
leve ao forno em fogo médio.
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Maria das Dores V. Vituriano
e Marilin Aparecida Gorrera
Unidade: EM Lourenço Della Nina
Aproximadamente 50 minutos
14
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo de Laranja “Divina Providência”

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 copo (requeijão) de suco de laranja Bata todos os
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 copo (requeijão) de suco de
laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
acrescente o fermento e coloque a massa em uma
■ 3 ovos
forma com furo no meio, untada e enfarinhada. Asse
■ 2 copos de açúcar
por aproximadamente 45 minutos. Desenforme e
■ ½ copo de óleo
■ 2 copos de farinha de trigo
molhe com a calda de suco de laranja ainda quente.
Para fazer a calda, aqueça um copo de suco de
■ 1 pitada de sal
laranja com meio copo de açúcar até dissolver.
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
Rendimento:
25 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Iracema Nunes Medeiros, Ieda Pereira de Oliveira,
Andréia Cristina Thuler e Fernanda Ferraz de Camargo
Unidade: CCII Profª Haydée Brasil de Carvalho
Aproximadamente 45 minutos
16
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo de Maçã com Canela

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 xícaras de farinha de trigo Bata todos os ingredientes
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 xícaras de farinha de trigo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
■ 2 xícaras de açúcar
Coloque a massa em uma forma untada. Leve ao
■ 1 ½ xícara de óleo
forno por 30 minutos.
■ 3 ovos
■ 3 maças picadas com casca
■ ½ colher de canela
■ 1 colher de fermento em pó
Rendimento:
15 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Elizabete J. dos Reis, Jamille de Jesus Silva e
Lucimar da Cruz Brandino
Unidade: Creche Nossa Senhora do Socorro
Aproximadamente 40 minutos
18
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo de Milho

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 lata de milho com a água Bata os cinco
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 lata de milho com a água
Bata os cinco primeiros ingredientes no liqui-
■ 3 ovos
dificador. Em uma vasilha, coloque a massa e mis-
■ ½ copo de óleo
ture o coco (não coloque o coco no liquidificador,
■ 2 xícaras de açúcar
porque ele tritura e some). Por último, acrescente o
■ 9 colheres de fubá
■ 100 g de coco ralado
fermento, misturando-o levemente.
Coloque a masa em uma forma média com um
■ 1 colher (sopa) de fermento
furo no meio, untada com margarina. Asse em forno
médio. Está pronto para ser degustado.
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Silmara Batista Lopes e
Márcia dos Santos Prado Teixeira
Unidade: CEIM Prof. Miguel Pereira Alves Reis
Aproximadamente 30 minutos
20
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolo Farofa de Banana

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 12 bananas Corte as bananas em tiras e reserve. Faça
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 12 bananas
Corte as bananas em tiras e reserve. Faça uma
■ 2 xícaras de farinha de trigo
farofa, misturando a farinha de trigo, o fermento e o
■ 1 colher (sopa) de fermento
açúcar. Reserve. Derreta a margarina e reserve. Bata
■ 2 xícaras (chá) de açúcar
■ 1 xícara rasa de margarina
o leite com os ovos e as duas colheres de açúcar.
Em uma forma untada, coloque uma camada
■ 4 ovos
de banana, uma de farofa e regue com a margari-
■ 2 colheres (sopa) de açúcar
na. Coloque mais uma camada de banana, outra de
■ ½ xícara de leite fervido com 3
cascas de canela
farofa e regue com a margarina. Por último, cubra
com o leite batido.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 45 minutos.
Pode-se substituir a banana por maçã.
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Silvana dos Santos Silva, Rosângela da Silva
Martins Conceição e Mercedes Aparecida Domingues Ruiz
Unidade: EM Profª Maria Colomba Colella Rodrigues
Aproximadamente 1 hora
22
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Brigadeiro de Banana Diet

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 12 bananas bem maduras Coloque na panela a água e
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 12 bananas bem maduras
Coloque na panela a água e as bananas inteiras,
■ 1 maçã
tampe e deixe ferver um pouco. Com uma colher, des-
■ 50 ml de água
manche as bananas e cozinhe por mais 10 minutos.
Rale no ralo grosso a maçã com a casca, acrescen-
te às bananas e mexa até o ponto de desgrudar do
fundo da panela. Unte uma forma, espalhe o doce
para esfriar. Enrole os brigadeiros e sirva.
Dica: Sirva o brigadeiro gelado, fica mais gostoso.
Rendimento:
40 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autora: Antonia de Almeida Kato
Unidade: CIP Braz Cubas
24
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Cocada de Cenoura

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de cenouras ■ ½ kg de açúcar Em
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de cenouras
■ ½ kg de açúcar
Em uma tigela, rale as cenouras e reserve.
Coloque em uma panela 250 g de açúcar para que
■ 50 g de coco ralado
■ 1 lata de leite condensado
derreta e forme uma calda não muito escura.
Acrescente a cenoura ralada, o restante do açúcar e o
coco ralado, mexendo sempre até secar todo o líquido.
Para finalizar, coloque o leite condensado e misture
muito bem. Deixe esfriar e sirva.
Rendimento:
15 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Vera Lúcia de Farias Pinto e Carmen
Aparecida Siqueira Camilo de Moraes
Unidade: EM Profª Ilda Pereira Peña Alvarez
Aproximadamente 1 hora
26
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Creminho de Morango da Tia Cléo e da Tia Cida

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 5 copos de açúcar Prepare o leite em pó em
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 5 copos de açúcar
Prepare o leite em pó em cinco litros de água fria.
■ 5 litros de água
Reserve. Dissolva os ingredientes secos em 1 litro de
■ 500 g de leite em pó
leite. Depois, acrescente o restante do leite e leve ao
■ 10 copos de bebida láctea sabor
baunilha com frutas vermelhas
fogo alto, mexendo sem parar até começar a ferver.
Abaixe o fogo e continue mexendo até a mistura
■ 25 colheres de amido de milho
ficar cremosa. Em seguida, coloque o creme em uma
forma e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Cleodete Armelin Rodrigues e
Aparecida Elena de Almeida Loriano
Unidade: CEIC Estrela da Manhã II
Aproximadamente 1h20
28
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Delícia de Maçã

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 pacote (400 g) de bolacha maisena Massa: Triture a
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 pacote (400 g) de bolacha
maisena
Massa: Triture a bolacha no liquidificador. Em
uma tigela, coloque a margarina e a bolacha. Misture
■ 6 colheres (sopa) de margarina
até que fique uma massa consistente. Abra a massa
■ 5 maçãs descascadas e cortadas
em cubinhos
e
coloque-a em uma forma desmontável. Leve ao
■ 2 copos (requeijão) de açúcar
forno quente por 15 minutos.
Calda: Cozinhe as maçãs cortadas em 400 ml
■ 1,7 litros de água
de água junto com a canela e o açúcar até ficar no
■ 3 copos (requeijão) de manjar de
coco (pó)
ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.
Creme: Em uma panela, coloque 1,3 litros de
■ 4 colheres (sopa) de doce de leite
água fria com o manjar de coco, deixe cozinhar por
■ Canela a gosto
cinco minutos. Retire do fogo, coloque o doce de
leite e a maçã em calda (reserve um pouco da maçã
em calda para enfeitar). Coloque este recheio sobre
a
massa fria e deixe na geladeira durante uma hora.
Rendimento:
35 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Ana Maria Dias e
Marlene Francisca dos Santos da Silva
Unidade: EM Profª Vanda Constantino da Costa
Aproximadamente 35 minutos
30
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Doce de Casca de Banana Leopoldino

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 30 cascas de banana Retire as pontas das cascas das
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 30 cascas de banana
Retire as pontas das cascas das bananas, lave-as
■ 10 cravos da índia
e coloque em uma panela média, cubra com água.
■ 5 pedaços de canela em casca
Leve ao fogo médio e deixe ferver por cinco minutos
■ 4 colheres de suco de limão
■ 7 ½ xícaras de açúcar
ou até ficarem macias. Escorra e corte em pedaços.
No liquidificador, coloque as cascas com a água (a
■ 5 xícaras de água do próprio
cozimento das banana
cada seis cascas, adicione um copo de água do próprio
cozimento). Bata até obter um purê, coloque nova-
mente na panela e acrescente os demais ingredientes.
Leve ao fogo médio em panela semi-tampada e
mexa às vezes. Deixe cozinhar por 35 minutos ou
até a mistura se soltar do fundo da panela. Retire do
fogo e deixe esfriar.
Rendimento:
Recheio para 90 pãezinhos
Tempo de preparo:
Autores: Izaque Cardoso de Jesus, Lucimara Torquato e
Claudete Rodrigues Nascimento Nakiri
Unidade: EM Leopoldino Cardoso de Moraes
Aproximadamente 35 minutos
32
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Doce de Maçã com Calda

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 10 maçãs Lave, descasque e rale as maçãs no ralo
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 10 maçãs
Lave, descasque e rale as maçãs no ralo grosso.
■ 3 xícaras de açúcar
Coloque-as em uma panela e leve ao fogo médio.
■ 1 pedaço de casca de canela
■ 5 cravos da índia
Acrescente o açúcar, o cravo e a canela.
Misture e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
Coloque o doce em um refratário de vidro, deixe
esfriar e sirva.
Rendimento:
20 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 45 minutos
Autora: Terezinha Madalena Ângelo
Unidade: Escola de Educação Infantil Santana
34
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Doce de Pão

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 pães franceses amanhecidos Deixe o pão de molho no
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 pães franceses amanhecidos
Deixe o pão de molho no leite por 1 hora.
■ 1 litro de leite
Escorra o leite do pão com uma peneira. Utilize o
■ 2 xícaras de açúcar
leite escorrido, acrescente o açúcar e leve ao fogo
para apurar e começar a engrossar. Adicione o
pão reservado que estava de molho e continue
apurando. Mexa sempre até o ponto de “doce de
leite cremoso”. Sirva gelado.
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Autores: Ana Paula Domingos de Oliveira,
Angela Maria Martins de Moraes, Pablo Osório
Ferreira Costa, Roney Felício Honório, Eduardo
Rufino da Silva e Israel Santos da Silva
Unidade: EM Carlos Alberto Lopes
Aproximadamente 45 minutos
36
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Docinho Crocante

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 250 g de macarrão parafuso Triture o macarrão no liquidificador
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 250 g de macarrão parafuso
Triture o macarrão no liquidificador até que fi-
■ 1 lata de leite condensado
que em pequenos pedaços. Em uma panela, derreta
■ 50 g de coco ralado
a margarina e, em seguida, acrescente o macarrão e
■ 2 colheres (sopa) de margarina
deixe fritar mexendo sem parar por uns 10 minutos
■ 23 g de pão de mel
em fogo baixo.
Adicione o leite condensado e o coco ralado.
Mexa sem parar até atingir o ponto de desgrudar da
panela. Em uma tigela a parte, triture com as mãos o
pão de mel. Para finalizar, misture o doce com o pão
de mel triturado. Sirva frio em pequenos pedaços.
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Ana Cláudia da Silva Bezerra, Neusa Tiyoko
Toyama Alvim, Altina Dias Alves dos Santos, Nivalda
Alves de Oliveira e Maria Teresa de Jesus
Unidade: EM Prof. Jacks Grinberg
Aproximadamente 35 minutos
38
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Gelatina Fantasia

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 5 pacotes de gelatina de vários sabores As gelatinas de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 5 pacotes de gelatina de vários
sabores
As gelatinas de sabores diferentes (sugestão de
sabores: uva, limão, abacaxi, cereja e morango) de-
■ 2 latas de leite condensado
vem ser preparadas um dia antes. Coloque-as em
■ 2 pacotes de gelatina no sabor
maracujá
vasilhas separadas.
No dia seguinte, bata o leite condensado no li-
quidificador e acrescente a gelatina de maracujá
(dissolva primeiro o pó em uma caneca com cinco
colheres de água para cada pacote e leve ao fogo para
aquecer). Coloque as gelatinas já prontas e picadas
em uma vasilha transparente, acrescente a mistura
de leite condensado e gelatina de maracujá por cima.
Enfeite com pequenos cubos de gelatina colorida.
Rendimento:
25
porções
Tempo de preparo:
30
minutos
Autora: Maria Aparecida da Silva
Unidade: Centro de Educação Infantil Cidade Mágica
40
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Manjar de Morango

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 pacotes de bebida láctea sabor morango com chocolate (2
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 pacotes de bebida láctea sabor
morango com chocolate (2 kg)
■ 8 litros de água
Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto
de suspiro e reserve.
Dilua o amido de milho na água, adicione a
■ 500 g de amido de milho
bebida láctea e cozinhe até engrossar, formando
■ 12 claras em neve
um creme de morango. Coloque o creme em uma
■ 24 colheres (sopa) de açúcar
forma grande e cubra com o suspiro. Leve ao forno
até dourar. Sirva frio ou gelado.
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autora: Nilsa Helena Moreira
Unidade: EM(R) Benedito Pereira de Paula
42
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Mantecau

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 e ½ xícara (chá) de margarina Bata todos os
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 e ½ xícara (chá) de margarina
Bata todos os ingredientes (menos a goiabada)
■ 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
na batedeira até formar um creme branco e fofo.
■ 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
■ Goiabada ou doce de leite a gosto
Faça bolinhas e coloque na assadeira.
Acrescente a goiabada no centro e leve pra assar.
Se for usar o doce de leite, só coloque no mantecau
depois de assado. Quando as bolinhas estiverem leve-
mente douradas, retire do forno. Deixe esfriar e sirva.
Rendimento:
80 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 10 minutos
Autora: Maria Aparecida de Lima Alcantara
Unidade: CEIC Sonho de Criança
44
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Mousse Rápido de Goiaba

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 7 goiabas grandes vermelhas Lave bem as goiabas, corte-as ao
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 7 goiabas grandes vermelhas
Lave bem as goiabas, corte-as ao meio, retire as
■ 1 xícara(chá) de água
sementes e pique em pedaços médios. Bata no liqui-
■ 1 ½ xícara (chá) de açúcar
dificador as goiabas, a água e o açúcar até triturar bem.
■ 2 ½ xícara (chá) de leite em pó
Acrescente o leite aos poucos até virar um creme.
Coloque o mousse em taças ou em refratário e sirva.
Rendimento:
41 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Eliane Ronieres de Almeida Santos
Taborda, Sandra Aparecida Elias de Araujo e
Maria Aparecida da Silva Gonçalves
Unidade: Casa da Criança São Sebastião
Aproximadamente 25 minutos
46
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Pavê Black and White

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 4 pacotes de biscoito de maisena Em uma assadeira, monte
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 4 pacotes de biscoito de maisena
Em uma assadeira, monte o pavê, colocando
■ 2 kg mingau sabor chocolate com
malte
uma camada fina de manjar de coco com leite, outra
de biscoitos de maisena umedecidos com a bebida
■ 2 kg de manjar de coco (pó)
preparado com leite
láctea sabor chocolate dissolvida em água e uma de
mingau sabor chocolate com malte. Para decorar,
500 g de bebida láctea sabor
chocolate (pó) dissolvido em 500
ml de água
utilize biscoito de maisena triturado.
Rendimento:
70 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Ana Barbosa da Silva e Maria Helena da Cunha
Unidade: EM Henrique Peres
Aproximadamente 20 minutos
48
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Pavê da Vovó

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 500 g leite em pó Dissolva o leite em pó
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 500 g leite em pó
Dissolva o leite em pó em 2 litros de água fria.
■ 2 latas de leite condensado
Leve ao fogo médio e adicione o leite condensado,
■ 200 g de amido de milho
o amido de milho e o coco ralado. Mexa sempre até
■ 200 g de coco ralado
■ 20 unidades de bolinho tipo
bebezinho
virar um creme. Reserve.
Cubra o fundo de um refratário com uma ca-
mada de bolinho tipo bebezinho cortado ao meio
e, em seguida, cubra a camada de bolinho com uma
camada do creme reservado.
Repita esta operação até que o refratário esteja
completo. Finalize com o creme.
Dica: Se desejar decore com maçãs cortadas em 8 partes. Sirva gelado.
Rendimento:
30 porções
Tempo de preparo:
Autores: Valdete Alves da Silva, Cássio Valentin Rodrigues
da Silva,.Angela Caetano Pelegrini, Vanessa Inês de
Almeida e Adriana Rodrigues Stollemberger
Unidade: EM Profª Marlene Muniz Schimidt
Aproximadamente 30 minutos
50
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Pudim de Leite em Pó

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 copos (americanos) de água Bata todos os ingredientes no
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 copos (americanos) de água
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
■ 4 ovos
Caramelize a forma e, em seguida, coloque a mistura.
■ 10 colheres cheias de leite em pó
Cozinhe em banho-maria.
■ 8 colheres cheias de açúcar
Rendimento:
20 porções
Autoras: Queila Ramos Ribeiro e
Maria Raimunda Bispo de Assis
Unidade: Núcleo Recreativo Nossa Senhora das Graças
Tempo de preparo:
Aproximadamente 2 horas
52
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Pudim de Pão com Cobertura de Purê de Maçã

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 pacotes de pão (tipo hot dog) Unte a forma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 pacotes de pão (tipo hot dog)
Unte a forma com margarina. Corte os pães em
■ 25 colheres de leite em pó
fatias pequenas. Dissolva o leite em pó em um litro
■ 5 maçãs
e
meio de água fria. Cubra as fatias de pães com este
■ 2 litros e meio de água
leite dissolvido, formando um pudim. Leve ao forno
■ Margarina para untar a forma
pré-aquecido por aproximadamente 45 a 60 minutos.
Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as
sementes. Corte-as em pedaços pequenos e leve ao
fogo com um litro de água. Deixe cozinhar até secar
a
água. Depois de esfriar, amasse as maçãs com um
garfo até formar um purê. Coloque o purê sobre o
pudim assado e está pronto para servir.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 50 minutos
Autoras: Maria José Andrade e
Elisabete Aparecida Arantes de Moraes
Unidade: Creche Jardim São Pedro
54
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Rabanada Assada Marilu

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 4 ovos Em uma assadeira untada, arrume os pãezinhos, ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 4 ovos
Em uma assadeira untada, arrume os pãezinhos,
■ 8 colheres (sopa) de açúcar
cortados ao meio um ao lado do outro. Bata as cla-
■ ½ l de água
ras em neve e reserve. No liquidificador, bata a água
■ 8 colheres (sopa) de leite em pó
■ 1 colher (sopa) de margarina
com o leite em pó, os ovos, o açúcar e a margarina.
Adicione tudo que foi batido às claras em neve,
■ 12 pãezinhos para hot dog sem
a casca
jogue sobre os pãezinhos e polvilhe com açúcar
misturado à canela. Asse em forno quente por apro-
■ 1 colher (sopa) de canela (opcional)
ximadamente 30 minutos.
■ 1 colher (sopa) de açúcar
Rendimento:
15 porções
Tempo de preparo:
Autoras: Luciene Aparecida Lopes e Maria José Damasceno
Unidade: EM Narcisa das Dores Pinto
Aproximadamente 45 minutos
56
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Banana da Tina

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 10 colheres de farinha de trigo Misture a farinha de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 10 colheres de farinha de trigo
Misture a farinha de trigo com o açúcar e reserve.
■ 10 colheres de açúcar
Para fazer a farofa da cobertura, misture em fogo bran-
■ 24 bananas nanicas
do, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo. Mexa
■ 4 colheres rasas de margarina
Farofa para cobertura:
■ 2 colheres de farinha de trigo
até que se forme uma farofa e reserve. Descasque as
bananas e corte em tiras finas. Reserve.
Unte a forma com margarina e coloque uma
■ 1 colher de açúcar
camada de bananas, uma camada da mistura e uma
■ 1 colher de margarina
colher de margarina em cada canto da forma. Em
seguida, adicione mais uma camada de bananas e ou-
tra da mistura. Finalize com uma camada de bananas.
Cubra a torta com a farofa e leve ao forno pré-aquecido.
Rendimento:
30 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autora: Vicentina de Lima Pinto Perozini
Unidade: Escola de Educação Infantil Jabuti
58
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Creme com Maçã

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Massa: Bata na batedeira a farinha, o açúcar, a ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Massa: Bata na batedeira a farinha, o açúcar, a
■ 1 gema
margarina e uma gema de ovo até que a massa fique
■ 5 colheres (sopa) de açúcar
consistente. Reserve. Em uma forma de fundo re-
■ 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
movível, distribua a massa e coloque em forno mé-
■ 1 colher (sobremesa) de fermento
em pó (opcional)
dio por 23 minutos.
Creme: Misture todos os ingredientes do creme
■ 3 colheres (sopa) de margarina
Creme:
e leve ao fogo. Mexa até que fique com uma con-
sistência firme. Retire do fogo e coloque o creme
■ 1 lata de leite condensado
ainda quente sobre a torta já pronta. Deixe esfriar e
■ 2 medidas da lata de leite
cubra com maçã ralada.
■ 2 gemas
Dica: Esta torta pode ser feita doce ou salgada com diversos recheios.
Você pode também dissolver uma gelatina em um copo com água
■ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
(100ml ) e levar ao fogo por 5 minutos. Leve-a à geladeira até ficar
■ 1 colher (sopa) essência de baunilha
bem gelada e coloque sobre a torta já pronta.
(opcional)
■ Maçã ralada para cobertura
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Edna Aparecida Godói de Matos
Barreto, Noemi Alessandra Emiliano
Rodrigues e Veralúcia C. Pinto
Unidade: CEIM Profª Mara Fierro
Machado Pires (CEIC Cantinho Feliz)
60
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz Enriquecido

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 6 copos (americano) de arroz Tempere os peitos de frango,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 6 copos (americano) de arroz
Tempere os peitos de frango, cozinhe, desfie e
■ 4 peitos pequenos de frango
reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refogue
■ 4 latas de milho verde
o
arroz, tempere a gosto. Cubra-o com água e tampe
■ 1 kg de cenoura ralada
a
■ 1 kg de abobrinha ralada
panela para cozinhar.
Prepare o molho em outra panela, esquente o
■ 20 ovos
óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura
■ 4 copos (americano) de molho
de tomate
■ 3 cebolas médias
ralada, a abobrinha ralada, o milho verde, o molho
de tomate e água para cozinhar.
Em outra panela, coloque um pouco de óleo,
Alho, cheiro verde e sal a gosto
■ Óleo
acrescente os ovos e sal a gosto, mexa até o ponto de
ovos mexidos. Reserve. Na mesma panela, adicione
o
arroz cozido, os ovos mexidos, o molho e o frango
desfiado. Misture tudo, salpique com cheiro verde e
sirva ainda quente.
Rendimento:
80 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Aparecida dos Santos e Andréa Mara da Silva
Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria II
62
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz Escolar

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 500 g de arroz lavado ■ 700 g de carne
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 500 g de arroz lavado
■ 700 g de carne (tipo Patinho)
cozida e desfiada
■ 3 colheres de margarina
Cozinhe a carne com sal, desfie e reserve o caldo.
Em uma panela, esquente a margarina e refogue a
cebola, a carne, o pimentão e o cogumelo champignon.
Cozinhe o arroz no caldo da carne e deixe descansar
■ 2 cebolas médias picadas
por 5 minutos. Misture o arroz e aos demais ingre-
■ 3 pimentões picados
dientes refogados. Acrescente a salsa picada e sirva.
■ 2 colheres de salsa picada
■ 4 colheres (sopa) de cogumelo
champignon
■ Sal a gosto
■ Óleo
Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Antônia dos Santos da Cruz e
Maria das Graças Franco Soares
Unidade: CEIM Itamar Alves dos Santos
64
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 xícaras de arroz cozido Faça seu arroz como de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 xícaras de arroz cozido
Faça seu arroz como de costume. Cozinhe e
■ 3 cenouras médias
tempere os legumes separadamente. Em uma pa-
■ 3 abobrinhas médias
nela com óleo, refogue a carne com o molho de
■ 3 mandioquinhas médias
tomate. Em separado, faça o purê de batata e reserve.
■ ½ kg de salsicha bem picadinha
Coloque em um refratário médio, o arroz cozido e
■ 1 kg de carne moída
por cima, a salsicha cozida e picada. Acrescente os
■ 2 latas de molho de tomate
legumes separadamente e por cima, coloque cheiro
■ 1 pacote de purê de batata
verde. Cubra com carne moída com molho (não
■ Alho picado, sal e cheiro verde
a gosto
deixe o molho da carne muito ralo, tem que estar
bem consistente). Por fim, coloque o purê escondendo
■ Óleo
tudo e leve ao forno para aquecer um pouco.
Rendimento:
8
porções
Tempo de preparo:
1
hora
Autoras: Sueli Guilherme da Silva e
Iraide Aparecida Mentone
Unidade: CEIM Osmiraldo da Silveira
(Creche Cristo Misericordioso III)
66
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz Nutritivo

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 200 g de carne moída Em uma panela, esquente o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 200 g de carne moída
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a
■ 1 berinjela média cortada em
cubinhos
carne moída com alho e cebola a gosto. Quando a
carne estiver totalmente seca, acrescente a berinjela
■ 150 g de cogumelo champignon
e aperte com uma colher. É preciso apertar porque
■ 1 lata de molho de tomate pronto
(350ml)
250 g de arroz
todos os ingredientes do arroz serão cozidos na
mesma panela.
Em seguida, coloque o champignon, o molho de
Alho e cebola a gosto
■ Óleo
tomate e aperte novamente. Em outra panela, es-
quente o óleo e refogue o arroz. Leve-o para o cozi-
nhar junto aos outros ingredientes da outra panela.
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autora: Marcela Barbosa da Costa
Unidade: SESI 413
68
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz Primavera

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de arroz Em uma panela, esquente o óleo
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de arroz
Em uma panela, esquente o óleo e refogue o arroz
■ 2 kg de carne moída
com o alho, cebola e um pouco de sal. Acrescente a água
■ 1/2 kg de salsicha ferventada
picada
e deixe cozinhar. Reserve.
Em outra panela com óleo, refogue a carne moída
■ 600 g de cenoura ralada
com alho, cebola e sal a gosto. Acrescente a cenoura, a
■ 600 g de abobrinha
abobrinha, os pimentões, a salsicha picada, o milho,
■ 1 lata de milho verde
■ 2 pimentões (verde e vermelho)
as folhas de louro e cheiro verde.
Deixe cozinhar por 10 minutos, sem deixar secar
■ Alho, cebola, cheiro verde e folhas
de louro a gosto
todo o caldo. Em um refratário grande, misture o
arroz e o refogado, salpique cheiro verde e sirva.
■ Óleo
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1h30
Autora: Sueli Aparecida da Silva
Unidade: Creche São Francisco de Assis
70
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Arroz Surpresa

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 xícaras de arroz Tempere e cozinhe o filé de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 xícaras de arroz
Tempere e cozinhe o filé de peito de frango. Após
■ Óleo
esfriar, desfie. Reserve. Coloque o óleo em uma
■ 1 kg de filé de peito de frango
panela e deixe esquentar. Adicione o cravo e tempero
■ 6 colheres (sopa) de salsa picada
a
■ 6 cravos da índia
gosto e mexa. Em seguida, coloque o arroz e refogue.
Rale as barras de cereais no ralo grosso e quebre
■ 4 barras de cereais - Castanha
do Pará
os sucrilhos em pequenos pedaços. Misture o frango,
a
barra de cereais ralada e o sucrilhos e mexa. Retire
■ 4 pacotes de sucrilhos (30 g cada)
os cravos do arroz cozido e adicione ao frango. Em
■ Tempero e salsinha a gosto
seguida, coloque salsinha.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autores: Graziele Cristina de Oliveira Eroles, Thiago
Rodolfo de Queirós e Rute Silvestre dos Santos
Unidade: CCII Takao Ikeda
72
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Bolinhos Assados de Arroz e Champignon

74

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

½ xícara (chá) de queijo ralado

½ xícara (chá) de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

½ xícara (chá ) de amido de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de cogumelo cham- pignon picado

½ xícara (chá) de tomate sem

pele e sem semente picado

½ xícara (chá) de cebola picada

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Rendimento:

35 unidades

Tempo de preparo:

Aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 35 unidades Tempo de preparo: Aproximadamente 50 minutos

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média

(180ºC). Unte e enfarinhe uma assadeira rasa (apro-

ximadamente 3,5 cm de altura) e reserve. Em uma

tigela, coloque o arroz cozido, o queijo ralado, o leite,

os ovos, o cheiro verde, o amido de milho, a farinha de trigo, o champignon, a cebola, o tomate e o sal. Misture tudo e por último, acrescente o fermento.

Deixe descansar por 10 minutos. Com o auxílio de

duas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloque na assadeira untada. Leve ao forno por 20 minutos ou

até dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

Autores: Neuza Nogueira Fraga, Jéssica Maria Tenório, Lourdes Moreira Teodoro, Natali Torres Nogueira, Hélcio Luiz Locha Ligramante, Lívia Leslei de Melo e Hélio da Silva Unidade: CEMPRE Drª Ruth Cardoso

Nogueira, Hélcio Luiz Locha Ligramante, Lívia Leslei de Melo e Hélio da Silva Unidade: CEMPRE Drª

Caçarola de Abobrinha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 abobrinhas grandes Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 abobrinhas grandes
Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5 centí-
■ 5 tomates sem sementes
metro e reserve. Corte os tomates e as cebolas em
■ 2 cebolas médias
rodelas finas. Adicione uma camada de abobrinhas
■ 3 colheres (sopa) de óleo de soja
em uma panela e sobre ela, uma camada de tomate
■ Orégano e sal a gosto
e outra de cebola. Polvilhe com sal e orégano.
Repita esse procedimento até finalizar os ingre-
dientes. Regue com o óleo, tampe bem a panela e
leve ao fogo brando. Não é necessário colocar água.
Deixe cozinhar por 15 minutos e está pronto!
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autores: Cibele Amanda da Conceição, Daniela Leoni
de Oliveira Melo, Eduardo Pereira Alli Filho, Hilda
Aparecida Costa de Souza, Luciana Ap. Antonio, Marcus
Vinicius Ferreira, Margareth Paulino dos Santos Silva,
Silvia Helena Moreira de Souza e Sirlene Sales Barbosa.
Unidade: EM Prof. Mario Portes
76
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Caldo Verde Mogiano

Ingredientes: Modo de preparo: ■ ½ pacote de purê de batata Em uma panela, aqueça
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ ½ pacote de purê de batata
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e
■ 2 colheres (sopa) de óleo
o
alho. Coloque o peito de frango cortado em qua-
■ 1 colher (chá) de sal ou a gosto
dradinhos pequenos e sal a gosto. Deixe cozinhar
■ 4 litros de água quente
■ 3 folhas de couve cortadas em tiras
até secar a água.
Dissolva o pó do purê de batatas em água
■ 2 xícaras de espinafre picado
quente e adicione na panela. Ferva por aproxima-
■ 1 kg de peito de frango
■ 3 dentes de alho grandes
damente 5 minutos para realçar o sabor.
Lave bem a couve, corte em tiras e reserve. Lave o
■ 1 cebola média picada
espinafre, escalde em água quente, escorra bem a água
e pique bem pequeno. Reserve. Por último, acrescente
a couve e o espinafre na mesma panela e deixe cozi-
nhar por uns dois minutos. Desligue e sirva quente.
Esse prato poderá ser servido com acompanha-
mentos, como queijo, batata palha e pão.
Rendimento:
40 porções de 200 ml
Tempo de preparo:
Aproximadamente 45 minutos
Autoras: Antonia Nadeji Bernardes Crespo, Maria
Severina de Sousa Xavier e Cleide de Jesus Almeida Silva
Unidade: EM Profª Maria Aparecida Pinheiro Volpe
78
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Canelones de Abobrinha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 4 abobrinhas fatiadas não muito finas no sentido do comprimento
Ingredientes:
Modo de preparo:
4 abobrinhas fatiadas não muito
finas no sentido do comprimento
Ferva as fatias de abobrinha em água com sal
por aproximadamente 5 minutos. Em outra panela,
■ 1 kg de carne moída
aqueça o óleo e refogue a carne moída. Tempere de
■ 500 ml de molho de tomate pronto
acordo com a preferência. Em seguida, acrescente o
■ 100 g de queijo parmesão ralado
■ Sal, cebola e cebolinha a gosto
molho de tomate e deixe ferver.
Recheie cada fatia de abobrinha com uma colher
■ Alho e tempero a gosto
de sopa do molho pronto e enrole como canelones.
■ Óleo
“Forre” uma assadeira com o molho de carne, dis-
ponha os canelones, cubra novamente com molho e
polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido
por aproximadamente 20 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento:
30 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 45 minutos
Autoras: Solange Perna, Marilane Antonia Soares dos Santos,
Fabíola Natália da Guia e Jucélia de Souza Martins
Unidade: EM Antonio Nacif Salemi
80
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Caprichos da Maria

Ingredientes: Modo de preparo: Massa dos crepes: Massa dos crepes: Bata todos os ingredientes no
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa dos crepes:
Massa dos crepes: Bata todos os ingredientes no
■ 1 xícara (chá) de leite
liquidificador, começando pelos líquidos. Coloque a
■ 1 xícara (chá) da água do cozi-
mento de uma beterraba
massa em uma tigela e deixe descansar por 20 minutos.
Para fritar os crepes, unte ligeiramente uma frigideira
■ 3 ovos
pequena e coloque uma pequena porção de massa por
■ 1 colher (sopa) de óleo
vez, espalhe bem para que o crepe fique fino.Vire o
■ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
■ 1 colher (chá) de sal
Recheio:
crepe para cozinhar do outro lado e retire.
Recheio: Aqueça a margarina em uma panela e
acrescente a cebola e o alho. Mexa até dourar. Colo-
■ 1 xícara (chá) de peito de frango
que o frango, refogue e desfie. Adicione a ervilha, o
■ 1 colher (sopa) de margarina
sal e o molho de tomate. Misture tudo e por último,
■ ½ cebola picadinha ou ralada
■ 1 dente de alho amassado
acrescente a salsa. Desligue o fogo, tampe e reserve.
Montagem: Arrume sobre cada crepe aberto,
■ ½ lata de ervilha
uma colher (sopa) do recheio. Feche formando uma
■ ½ xícara (chá) de molho de tomate
trouxinha e amarre com as tiras de cebolinha (passe
■ 2 colheres (sopa) de salsa picada
antes em água quente para que não fiquem arrepiadas).
■ Sal a gosto
Os caprichos estão prontos para servir.
Complemento:
Tiras de cebolinha
Rendimento:
Autores: Mércia Aparecida Sampaio Teixeira,
João D’arc Agueiro dos Santos, Helena Rodrigues
dos Reis e Cláudio Nunes dos Anjos
Unidade: EM Profª Cenira Araújo Pereira
14 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
82
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Croquete de Carne Moída

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Refogue a carne moída com
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Refogue a carne moída com um pouco de óleo e
■ 20 pães para hot dog (1 kg de pão)
tempere a gosto. Dissolva os pães na água e amasse
■ 1/2 litro de água
com as mãos. Adicione a carne moída ainda quente.
■ 1 cebola ralada
Amasse mais um pouco, modele os croquetes e passe
■ 4 dentes de alho
na farinha de rosca (que pode ser feita torrando 4 pães
■ Sal a gosto
e ralando no ralador). Frite no óleo ainda quente.
■ 1 lata de óleo
Dica: Em grandes quantidades, os croquetes podem ser modelados
apenas com a colher sem passar na farinha de rosca.
Rendimento:
70 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autores: Eliesley Paiva Reis, Alessandro Ferreira da Silva,
Misaque Cassiano dos Santos, Arituzi da Silva Martins e
Natália Renata de Toledo Conceição
Unidade: EM Dr. Luiz Beraldo de Miranda
84
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Croquete de Legumes Assado

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Rale as cenouras, pique as
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Rale as cenouras, pique as berinjelas, as cebolas e o
■ 2 cenouras
alho. Coloque tudo em uma tigela. Acrescente a carne
■ 2 berinjelas
■ 2 cebolas
moída, o cheiro verde picado e tempere a gosto.
Amasse todos os ingredientes e faça bolinhas.
■ Alho, cheiro verde e sal a gosto
Unte uma forma com margarina, espalhe as bolinhas
na forma e leve para assar.
Rendimento:
35 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autora: Maria Valdenildes Hilário dos Santos Souza
Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso I
86
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Delícia Colorida e Nutritiva

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Recheio: Lave e higienize os talos, folhas e flores ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Recheio: Lave e higienize os talos, folhas e flores
■ 2 xícaras (chá) de leite
dos brócolis. Pique-os em pedaços bem pequenos.
■ 50 g de margarina
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os brócolis
■ 3 ovos
■ 2 xícaras de (chá) farinha de trigo
com cebola e alho.
Lave e higienize os tomates. Descasque-os,
■ 1 xícara (chá) de maizena
retirar as sementes e pique em cubos bem pequenos.
■ 1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
■ 2 maços de brócolis
Tempere com alho picado, cebola e orégano a gosto,
como se fosse fazer um vinagrete.
Massa: Bata no liquidificador todos os ingre-
■ 2 cebolas grandes picadas
dientes, deixando o fermento para ser adicionado
■ 1 colher (sopa) de tempero pronto
no final. Bata até obter uma massa homogênea e
■ 3 colheres (sopa) de óleo
■ 3 tomates sem semente e com pele
líquida e coloque-a em uma assadeira untada.
Cubra a massa com os brócolis refogados e, em se-
■ 100 g queijo ralado
guida, acrescente os tomates temperados. Por último,
■ 1 colher (sopa) de orégano
cubra com uma camada de queijo ralado e leve ao forno
■ Alho a gosto
até ficar douradinha, por mais ou menos 30 minutos.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Zilda Maria da Silva, Renata Cristina da
Silva Cruz e Kelly Cristina dos Santos Franco
Unidade: CCII Horácia de Lima Barbosa
88
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Escondidinho a La Jair Rocha

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Em uma panela, dissolva o pó para purê de batata
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Em uma panela, dissolva o pó para purê de batata
■ 1 kg de purê de batata em pó
na água morna com a margarina. Mexa sempre. Ao
■ 2 litros de água
iniciar a fervura, mexa rapidamente, tampe a panela
■ 2 colheres (sopa) de margarina
e
deixe cozinhar por dois minutos. Coloque metade
Recheio:
■ 1 kg de peito de frango
do purê em uma travessa. Reserve o restante.
Recheio: Cozinhe o peito de frango em panela
■ 1 copo (americano) de molho de
tomate
de pressão por 10 minutos. Retire, desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho,
■ 1 copo de água
os tomates picados, o louro, o caldo de galinha, a
■ 2 xícaras de cogumelos champig-
non cortados em filetes
cebola picada e a ralada, o orégano e o tempero
pronto a gosto. Acrescente o frango e a cenoura
■ 5 tomates picados
■ 1 cenoura ralada
ralada. Deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente o champignon, o molho de tomate e
■ ½ cebola picada e 1 cebola ralada
a
água. Cozinhe por mais 3 minutos. Coloque o re-
■ 1 tablete de caldo de galinha
cheio sobre o purê na travessa e polvilhe com queijo.
■ 1 folha de louro
Cubra com o restante do purê e polvilhe com o res-
■ Alho, tempero pronto e orégano
a gosto
tante do queijo. Leve ao forno para gratinar.
■ Queijo parmesão ralado
Rendimento:
Autoras: Iolanda Flausina Silva e Maria
Rodrigues de Magalhães Silva
Unidade: EM Prof. Dr. Jair da Rocha Batalha
30 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 50 minutos
90
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Escondidinho de Carne Moída

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de carne moída Em uma panela, aqueça o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de carne moída
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a
■ Queijo ralado para polvilhar
carne moída com o alho, a cebola e sal a gosto.
■ 2 cebolas picadinhas
Em seguida, adicione o molho de tomate e deixe
■ 2 dentes de alho
apurar bem. Prepare o purê de batata conforme as
■ ½ pacote de molho de tomate
■ 1 pacote de purê de batata
instruções da embalagem.
Monte o escondidinho num refratário. Coloque
■ Sal e cheiro verde a gosto
primeiro uma camada de purê de batata, outra de
■ Óleo
molho de carne moída e cubra com purê de batata.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para
gratinar por 20 minutos.
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Selma Gomes de Oliveira e
Francisca Lourdes Graça de Oliveira
Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor I
92
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Escondidinho de Frango com Arroz

Ingredientes: Modo de preparo: Purê: Purê: Cozinhe as batatas descascadas e amasse. ■ 1 kg
Ingredientes:
Modo de preparo:
Purê:
Purê: Cozinhe as batatas descascadas e amasse.
■ 1 kg de batata
Misture a margarina, o leite e o sal e leve ao fogo
■ 200 g de margarina
■ 2 xícaras de leite
baixo até o purê desprender da panela. Reserve.
Arroz: Em uma panela com óleo, frite os temperos
■ Sal a gosto
junto com o arroz e acrescente os legumes e a água
1 pacote de queijo parmesão
(para gratinar)
Obs.: Pode usar o purê semi-pronto
Arroz:
quente. Retire do fogo após o cozimento e reserve.
Recheio: Cozinhe o peito de frango com alho,
cebola e sal e desfie. Reserve. Frite em outra panela,
alho e cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomate
■ 2 colheres de óleo
■ 1 ½ xícara de arroz
e o cheiro-verde. O recheio deve ficar úmido.
Montagem: Em uma forma refratária, coloque
■ 3 xícaras de água quente
uma camada de arroz, depois o frango e por último,
2 cenouras cortadas em cubos
pequenos
o purê. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno
para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
■ 200 g de vagem (picadas)
Dica: O frango pode ser substituído por carne moída.
■ Sal, alho e cebola a gosto
■ Óleo
Recheio:
■ 2 colheres de óleo
■ 2 kg de peito de frango
■ Cheiro verde, cebola, tomate,
alho e sal a gosto
Autoras: Irani Cláudia N. C. Rodrigues, Ana Cristina
Martins e Valdinéia Nascimento Santos
Unidade: EM Profª Therezinha Soares
Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 60 minutos
94
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Escondidinho de Salsicha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de batatas cozidas Derreta a margarina em uma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de batatas cozidas
Derreta a margarina em uma panela e refogue
■ ½ kg de salsicha
a
cebola picadinha. Acrescente as batatas cozidas
■ 1 lata de molho de tomate
amassadas, o leite, o cheiro verde e tempere a gosto.
■ 1 pacote de batata palha (opcional)
■ 2 cebolas
Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos e reserve.
Fervente a salsicha e corte em pedaços. Em uma
■ Cheiro verde, sal e alho a gosto
panela, aqueça um fio de óleo e adicione as salsichas
■ 1 cenoura ralada
picadas, a cebola e o molho de tomate. Cozinhe até
■ 1 copo de leite
o
■ 1 colher de margarina
molho apurar.
Monte o escondidinho, colocando primeiro uma
■ Queijo ralado
camada de purê, em seguida, outra de salsicha com
■ Óleo
molho e, assim, sucessivamente. Cubra com batata
palha e enfeite com a cenoura ralada.
Dica: Além da batata palha, você pode enfeitar com rodelas de salsi-
cha, cheiro verde e cenoura ou só com o molho.
Rendimento:
6 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Maria Aparecida Simões de Castro, Eliana de
Souza e Vera Lucia Feal Nascimento
Unidade: EM Prof. Dermeval Arouca
Educação
Secretaria Municipal
96
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Escondidinho Xadrez com Molho Madeira

98

Ingredientes:

2 kg de abóbora japonesa

2 kg de inhame

1 kg de carne cortada em pedaços

1 cebola lavada

6 dentes de alho amassados

400 ml de leite

Cheiro verde a gosto

2 pitadas de orégano

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher de margarina

Óleo

Molho Madeira:

½ colher de farinha de trigo

200 ml do caldo da carne cozida

de farinha de trigo ■ 200 ml do caldo da carne cozida Rendimento: 12 porções Tempo

Rendimento:

12 porções

Tempo de preparo:

Aproximadamente 1 hora

de farinha de trigo ■ 200 ml do caldo da carne cozida Rendimento: 12 porções Tempo

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, esquente o óleo e doure

½ cebola picada e 3 dentes de alho amassados. Acres-

cente a carne, sal a gosto e adicione aproximadamente

½ litro de água. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Separadamente, cozinhe o inhame e a abóbora (la-

vados e descascados). Esprema a abóbora e leve ao fogo

com a margarina, 200 ml de leite e sal a gosto até formar

um purê. Faça o mesmo com o inhame e reserve-os. Retire a carne do fogo, desfie e, em seguida, doure

o

restante da cebola e do alho em 2 colheres de óleo

e

adicione a carne desfiada (reserve o caldo para o

molho madeira). Acrescente o cheiro verde e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Em uma forma, coloque uma camada de purê de

abóbora e de inhame (meio a meio), outra de carne desfiada e, em seguida, outra de purê de inhame e de abóbora (meio a meio) para formar o xadrez do prato, como mostra a foto ao lado. Espalhe o molho madeira e polvilhe com queijo ra- lado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido por 10 mi- nutos. Pode ser servido acompanhado com arroz branco.

Autores: Elisabete Quiles de Almeida, Adriana Ferreira de Lima, Rogério Luis Nishimori e Joana Aline Ferro Costa Unidade: CEIM Profª Maria Luiza Fernandes

Falso Strogonoff

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de peito de frango em cubos Em uma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de peito de frango em cubos
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho,
■ 1 kg de cenoura
a cebola e o frango. Deixe cozinhar por 35 minutos.
■ 1 cebola
Em outra panela, cozinhe a cenoura com 2 litros de
■ 5 dentes de alho
■ 2 colheres de óleo
água, sal e um pouco de óleo.
Bata a cenoura no liquidificador, misture com o
■ Sal e cheiro verde a gosto
frango e coloque o cheiro verde. Sirva quente.
■ 2 litros de água
■ Óleo
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 50 minutos
Autores: Vera Maria de Almeida, Claudinei da Silva,
Eliésio Pereira da Silva Júnior, Vera Lúcia da Penha Araújo,
Terezinha Maria de Souza e Selma Leite da Silva
Unidade: EM Benedito Ferreira Lopes - CAIC
100
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa Cheirosa de Banana

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 colheres de sopa de óleo Em uma panela média,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 colheres de sopa de óleo
Em uma panela média, aqueça o óleo e doure o
■ 5 dentes de alho
alho. Em seguida, acrescente a cebola, o pimentão e
1 cebola cortada em cubos
pequenos
a cenoura. Mexa bem.
Coloque as bananas, os ovos e misture bem.
2 cenouras raladas bem fininhas
Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca.
1 pimentão cortado em cubos
pequenos
Por último, coloque o cheiro verde e sal a gosto.
■ 5 bananas nanicas cortadas em
cruz
■ 3 ovos cozidos
■ 250 g de farinha de milho
amarela
■ 250 g de farinha de mandioca
■ Cheiro verde e sal a gosto
Rendimento:
20 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Cecília de Paula Santos, Silvia Maria Narciso e
Priscila D. Souza de Oliveira
Unidade: CCII Profª Dione Rocha Romanos
102
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa de Arroz Arco-Íris

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 xícaras de arroz cozido Cozinhe o peito de frango
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 xícaras de arroz cozido
Cozinhe o peito de frango em água com caldo de
■ 1 peito de frango cozido
galinha e, em seguida, desfie-o. Aqueça a margarina
■ 1 tablete de caldo de galinha
■ 250 g de farinha de milho
em uma panela e doure o alho e a cebola.
Acrescente o tomate, o pimentão, a cenoura, a
■ ½ cebola picada
vagem, o milho, a ervilha, o cheiro verde e os ovos.
■ ½ pimentão picado
Deixe apurar e adicione o frango desfiado e o sal.
■ 1 cenoura média ralada
■ 1 tomate picado
Em seguida, coloque o arroz cozido e misture.
Coloque a farofa em um refratário, polvilhe com
■ 2 ovos cozidos picados
orégano e queijo ralado.
■ 100 g de vagem picada
■ 1 lata de milho
■ 1 lata de ervilha
■ Cheiro verde picado
■ 2 dentes de alho amassados
■ 1 colher (sopa) de óleo de soja
■ 2 colheres (sopa) de margarina
■ Sal a gosto
■ Orégano e queijo ralado a gosto
Rendimento:
10 unidades
Autoras: Andreia Marília Lopes Reis, Idalina dos Santos
Lima Ribeiro e Ismênia Vasques Pereira Damázio
Unidade: CCII Profª Ignêz Maria de Moraes Pettená
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
104
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa Encantada

Ingredientes: Modo de preparo: ■ Talos de verduras diversas Aqueça o óleo em uma panela
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ Talos de verduras diversas
Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola e
■ ½ kg cenoura ralada com casca
o alho. Acrescente as verduras, legumes e o tablete
■ 2 latas de milho verde
■ 1 kg de chuchu
de caldo de galinha até ficarem macios.
Adicione o milho, o cheiro verde e por último, as
■ 1 kg de abobrinha ralada
farinhas. Mexa até que os ingredientes estejam devi-
■ 1 kg de farinha de mandioca
damente misturados. Sirva como acompanhamento.
■ 1 kg de farinha de milho
■ 1 maço de cheiro verde picado
com os talos
■ 1 maço de brócolis com os talos
(ou outra verdura)
■ Tabletes de caldo de galinha
■ 2 cebolas grandes picadas
■ 2 colheres (sopa) de alho
■ 200 ml de óleo
■ Sal a gosto
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Adriana Aparecida Lopes de Morais, Alexsandra
Lins Cavalcante, Maria dos Santos Fernandes Garcez,
Monalisa Leite Galiano e Vanderli Aparecida Coelho da Silva
Unidade: EM Prof. Adolfo Martini
106
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa Nutritiva

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Refogue o alho
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca
Refogue o alho e a cebola em uma panela com
margarina. Acrescente o tablete de caldo de galinha,
■ 1 ½ xícaras (chá) de farinha de
milho
■ 2 xícaras (chá) de folhas e talos
de brócolis picados
sal e orégano. Adicione todas as folhas e talos, me-
xendo até murcharem.
Em seguida, junte as cascas de banana, o abacaxi e
o cheiro verde. Refogue por aproximadamente 1 mi-
■ 2 xícaras (chá) de folhas e talos
de couve manteiga picados
nuto. Coloque primeiramente a farinha de mandioca,
mexendo sem parar e por último, a farinha de milho.
½ xícara (chá) de talos de couve-
flor picados
Está pronta a farofa, muito nutritiva e saborosa!
■ ½ xícara (chá) de casca de bana-
na nanica picadas
■ 1 fatia de abacaxi picado
■ 2 colheres (sopa) de margarina
■ 1 tablete de caldo de galinha
■ ½ cebola picada
■ Alho, sal, cheiro verde e orégano
a gosto
Rendimento:
20 porções
Autores: Leandro C. Lima Yamasaki, Polianna C.
Neves de Mello, Juliana G. da Rosa Santos, Marcelo
C. de Figueiredo e Danieli de Souza Silva
Unidade: CCIM Richer Romano Neto /
CEIM Profª Lourdes Guerra de Campos
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
108
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa Nutritiva de Salsicha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 350 g de salsicha Primeiro, frite as salsichas com uma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 350 g de salsicha
Primeiro, frite as salsichas com uma colher de mar-
■ Cheiro verde a gosto
garina e reserve em um recipiente. Na mesma panela,
■ 150 g de talos e folhas de beterraba
■ Sal a gosto
derreta o restante da margarina e frite o alho e a cebola.
Deixe fritar e acrescente os talos, as folhas, o cheiro
■ 150 g de talos de couve
verde e deixe amolecer.Tempere com sal a gosto.Depois,
■ 3 colheres de margarina
acrescente as salsichas fritas e a farinha de mandioca.
■ 150 g de folhas de cenoura
Está pronta para servir a deliciosa farofa nutritiva, que
■ 1 xícara de farinha mandioca
pode ser acompanhada por arroz branco e feijão.
■ 1 cebola média
■ 2 dentes de alho
Rendimento:
15 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 15 minutos
Autoras: Maria Prates de Sousa e
Aparecida Pereira de Souza
Unidade: Creche Jardim Aeroporto III
110
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Farofa Primavera

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 maço de couve Aqueça o óleo em uma panela
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 maço de couve
Aqueça o óleo em uma panela e frite o alho e a
■ 10 ovos cozidos e picados
cebola. Deixe-os dourar. Acrescente a couve picada,
■ 500 g de farinha de milho
aproveitando os talos e as cenouras raladas. Antes
■ Sal a gosto
da couve soltar a água do cozimento (ela deve ficar
■ 2 cenouras grandes raladas
seca), acrescente a farinha de milho e o sal para a
■ 1 cebola picada
farofa ficar sequinha. Por último, coloque os ovos e
■ 2 dentes de alho
misture bem.
■ 3 colheres (sopa) de óleo
Rendimento:
20 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Alzira Rodrigues de Sousa, Renata Rufini e
Rosângela Ana Aparecida Braga Gomes
Unidade: CCII Dr. Argeu Batalha
112
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Frango ao Molho de Cenoura com Champignon

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 5 kg de peito de frango cortados em cubinhos Em
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 5 kg de peito de frango cortados
em cubinhos
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue o frango com
os temperos até ficar levemente dourado. Acrescente
■ 5 colheres de óleo
o champignon.Em seguida, bata as cenouras cozidas
■ 2 cebolas picadinhas
no liquidificador com a própria água do cozimento
■ 2 kg de cogumelo champignon
delas formando um molho. Misture o molho de ce-
■ 3 colheres (sopa) de alho picadinho
noura ao frango e deixe apurar por alguns minutos.
■ Sal a gosto
Por último, acrescente a salsinha. Sirva com arroz
■ 4 kg de cenouras cozidas (apro-
veitar a água do cozimento)
branco e salada verde.
■ Salsinha picada a gosto
Dica: A cenoura geralmente é rejeitada pelas crianças, mas
com essa receita ela é bem aceita por todas, o que acaba
acostumando-as a saboreá-la em outros pratos.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autora: Joana Felicidade da Silva Matos
Unidade: EM Fujitaro Nagao
114
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Frango Merengiana

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de vinagre

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos

1 xícara de vagem em rodelas bem pequenas

3 colheres (sopa) de milho

2 colheres de ervilha

6 batatas médias

200 ml de suco de laranja

2 tabletes de caldo de galinha ou

2

colheres se for em pó

2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de salsinha picada

½ xícara de cebolinha picada

Sal a gosto

2

colheres (chá) de amido de milho

Rendimento:

6 porções

Tempo de preparo:

Aproximadamente 1h30

 
 

116

Modo de preparo:

Lave bem os peitos de frango e fure-os com uma

faca longa indo da parte mais larga em direção a parte

mais fina sem varar a carne. Deixe-os no formato de

um coador de café, lave com vinagre e reserve. Cozinhe

as batatas descascadas até ficarem macias. Reserve. Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o

alho. Acrescente a cebola e o caldo de galinha e refogue até murchar.Coloque a cenoura e a vagem e refogue até

ficar al dente (firme, mas não cozido demais). Adicione

a ervilha, o milho, o arroz e metade da salsinha. Misture

bem, retire do fogo e reserve. Escorra bem os peitos de frango, tempere a gosto

e com uma colher recheie-os com a mistura reserva-

da. Coloque-os em uma forma untada com margarina,

junte as batatas e leve ao forno em temperatura média

por cerca de 1 hora ou até dourar o frango e as batatas. Calda: Em uma panela, coloque 150 ml de suco de

laranja e leve ao fogo. Adicione o caldo de galinha e

mexa até dissolver. Em um copo, coloque o amido de

milho e o restante do suco de laranja e faça uma mistura

homogênea. Coloque na panela e mexa até engrossar. Retire do fogo. Cubra o frango assado com calda de laranja e polvilhe com salsinha e a cebolinha.

Autores: Alex Augusto da Silva, Beatriz Auxiliadora Rodrigues, Crislaine Maria Freire, David do Prado, João Nunes Neto, Lairce Gomes da Conceição, Mailza dos Santos e Sonia Aparecida Targat Unidade: EM Dr. Álvaro de Campos Carneiro

Galinhada do Florisa

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de peito de frango (em tiras) Em uma
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de peito de frango (em tiras)
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o peito
■ 3 tabletes de caldo de galinha
de frango previamente temperado com sal, limão
■ 1 pacote de queijo ralado
e
um pouco do alho. Reserve. Na mesma panela,
■ 1 kg de arroz branco
refogue a cebola e o alho até dourar e acrescente
■ Suco de meio limão
o
pimentão, a cenoura e o tomate. Deixe fritar por
■ 2 litros de água
■ 1 cebola grande picadinha
uns cinco minutos.
Coloque o açafrão (opcional), acrescente a água
■ 1 pimentão médio picado
fervendo com os tabletes de caldo de galinha dis-
■ 5 dentes de alho
solvidos e adicione o frango reservado. Espere fer-
■ 10 colheres de óleo
ver novamente e coloque o arroz, desligue antes de
■ 3 tomates picados
secar toda a água. Acrescente a margarina e o queijo
■ 1 colher de margarina
ralado, mexa um pouco e coloque a galinhada em
■ 1 cenoura grande ralada
uma travessa. Salpique com o cheiro verde a gosto.
■ 1 colher (chá) de açafrão
■ Cheiro verde e sal a gosto
Rendimento:
5 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autores: Angela de Jesus Toledo, Geralda de Oliveira
morais, Fernando Henrique Pereira dos Santos e
Lindalva Dias Alves
Unidade: EM Profª Florisa Faustino Pinto
118
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Hambúrguer Assado ao Molho

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Misture bem todos os ingredientes,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Misture bem todos os ingredientes, menos o
■ 1 ovo
molho de tomate. Leve ao forno médio por mais
■ 2 colheres de farinha de mandioca
torrada
ou menos 25 minutos. Corte no formato desejado e
acrescente o molho pronto antes de servir.
■ Molho de tomate a gosto
■ 1 dente alho
■ 1 cebola ralda
■ Salsinha a gosto
■ 1 colher de sopa rasa de sal
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 25 minutos
Autores: Anizia Maria Sales Bento de Almeida, Elaide
Rosana de Castro Santos e José Vitor Mesquita
Unidade: EM Dr. Waldir Paiva de Oliveira Freitas
120
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Hambúrguer Especial

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg carne moída Em um recipiente misture a carne,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg carne moída
Em um recipiente misture a carne, a cenoura, o
■ Tempero a gosto
pão amanhecido umedecido com um pouco de água
■ 1 pão amanhecido
ou leite, o ovo, a farinha e o tempero até que a massa
■ 1 colher de óleo
■ 1 ovo
fique com uma boa consistência (desgrude da mão).
Depois molde em formato de “bola” e achate para
■ 1 cenoura média ralada
deixar no formato de hambúrguer. Reserve. Em uma
■ 4 colheres de farinha de trigo
panela, aqueça o molho de tomate e acrescente o
■ 400 g de molho de tomate
■ 250 g de cogumelo champignon
cogumelo champignon. Deixe apurar.
O hambúrguer pode ser grelhado ou frito com
um pouco de óleo. Após grelhar coloque o molho por
cima. Sugestão de acompanhamento: Cozinhe 6 ba-
tatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes.
Coloque-as em uma assadeira e cubra com um pou-
co de margarina. Deixe assar por alguns minutos, fica
ótimo como acompanhamento.
Rendimento:
5 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autores: Roberto Tadashi Kazurayama, Marcos Levi
Pereira, Alexandre Araújo e Reginaldo Dias Batista
Unidade: EM Profª Cleonice Feliciano
122
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Hambúrguer Nutritivo

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Tempere a carne com o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Tempere a carne com o alho e a cebola. Coloque a
■ 1 abobrinha pequena ralada
abobrinha, a cenoura e o ovo e misture bem. Adi-
■ 1 cenoura pequena ralada
cione sal a gosto. Espere 30 minutos para tomar gosto.
■ 1 ovo
Amasse a carne até que fique no formato de ham-
■ 1 cebola média (picada)
búrguer. Coloque para assar em forno pré-aquecido
■ 3 dentes de alho amassados
por aproximadamente 40 minutos.
■ 2 colheres (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
Rendimento:
20 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Celma Araújo Domingues da Cruz e
Rosa Pinto de Resende Silva
Unidade: EM Profª Regina Célia Najar Ferreira Borelli
124
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Inesquecível de Carne Moída

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 kg de carne moída Massa: Coloque a carne moída
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 kg de carne moída
Massa: Coloque a carne moída em uma tigela e
■ 2 ovos
misture todos os ingredientes até que a massa fique
■ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
homogênea. Abra a massa com as mãos sobre um
■ 2 colheres (sopa) de aveia
■ 1 cebola ralada
plástico (o que facilitará na hora de enrolar o rocambole).
Enrole o rocambole, pincele com margarina e
■ 2 colheres (sopa) de alho amassado
salpique orégano. Leve ao forno em uma assadeira
■ 1 pacote de queijo ralado
untada com margarina. Deixe assar entre 40 minutos
■ 1 maço de cheiro verde
e 1 hora.
■ 2 colheres (sopa) de margarina
■ ½ copo de vinagre
■ Orégano
■ Louro em pó
■ Sal a gosto
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
De 40 minutos a 1 hora
Autora: Ivanete Aparecida dos Santos Rodrigues
Unidade: Creche Sueli Pereira dos Santos
126
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Lasanha de Bolacha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Carne: Em uma panela, aqueça
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Carne: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o
■ 800 ml de molho de tomate
■ 2 cebolas
alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe cozinhar.
Em seguida, adicione o molho de tomate, um
■ 1 litro de água
pouco de água e deixe no fogo por aproximadamente
■ 3 dentes de alho
20 minutos para encorpar. Por último, acrescente o
■ Cheiro verde a gosto
■ 1 colher (chá) de sal
cheiro verde e sal a gosto.
Montagem: Em um refratário retangular, coloque
■ 3 pacotes de bolacha de água e sal
uma camada de molho e outra de bolacha, alterne as
■ Óleo
camadas até preencher a forma com o molho. Fica-
rá uma camada de bolacha e uma camada de molho.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Maria de Fátima Barbosa do
Prado Silva e Rosa Maria Barroso
Unidade: CEIC Raio de Luz
128
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Lasanha de Pão

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 dente de alho Pique o alho e a cebola
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 dente de alho
Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina
■ 1 colher de sopa de cebola
derretida. Acrescente a carne moída e refogue. Bata
■ 1 colher (sopa) de margarina
os tomates no liquidificador, peneire e acrescente
■ 100 g de carne moída
à carne moída. Deixe engrossar. Tempere com sal,
■ 6 tomates maduros
orégano e acrescente os talos de brocólis picados.
■ Sal a gosto
■ Orégano a gosto
Reserve.
Corte as berinjelas em cubos. Reserve. Descas-
■ 5 berinjelas pequenas
que o pão, corte em fatias, umedeça levemente e
■ 2 xícaras de talos de brócolis
picados
abra com o rolo. Reserve. Coloque em um refratá-
rio e alterne uma camada de pão, uma camada de
■ 6 pães amanhecidos
berinjela e uma de molho. Polvilhe com queijo ra-
■ 2 colheres (sopa) de queijo ralado
lado e leve ao forno até que a berinjela fique assada
completamente. Sirva quente.
Dica: Você pode substituir a berinjela por abobrinha.
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Sandra M. do Nascimento Carvalho, Terezinha
Avelina Silva de Jesus e Maria Julia dos Santos
Unidade: CEIC Caminho Feliz
130
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Macarrão Lá Portê

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 500 g de macarrão parafuso Em uma panela, aqueça um
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 500 g de macarrão parafuso
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue
■ 350 g de cogumelo champignon
o alho até dourar. Acrescente o champignon, a cenou-
■ 2 cenouras médias raladas
ra e o sal. Refogue-os por cinco minutos. Desligue
■ 1 colher (sopa) de alho em pasta
o fogo e acrescente a salsa. Em seguida, misture o
■ Salsa picada e sal a gosto
refogado ao macarrão já cozido. Sirva quente.
■ Óleo para refogar
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 25 minutos
Autores: Marlene Barbosa Mendes, Natalia de Oliveira
dos Santos, Moisés Gonçalves, Edilson Vicente da Silva,
Paulo Ubiratan da Cruz Alves, Luiza Helena da Silva,
Edilene Sta Barbara Barbosa e Tatiana Caroline Mendes
Unidade: EM Dr. Benedito Laporte Vieira da Motta
132
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Macarrão Quero Mais

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 500 g macarrão parafuso Após cozinhar o macarrão, em um
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 500 g macarrão parafuso
Após cozinhar o macarrão, em um panela,
■ 2 tomates cortados
aqueça um pouco de oléo e refogue a cebola e o
■ 15 unidades de salsicha (pre-
viamente cozida)
alho. Acrescente o restante dos ingredientes e por
último, o macarrão.
■ Alho e cebola a gosto
■ Orégano e cheiro verde a gosto
■ Sal a gosto
■ 1 lata de ervilha
■ 1 lata de milho verde
■ 2 cenouras médias raladas
■ 500 g de cogumelo champignon
■ Óleo
Rendimento:
15 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Gislene de Fátima Bonifácio e
Cecilândia Maria Moura Biangul
Unidade: EM Profª Cynira Oliveira de Castro
134
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Minipizza de Purê

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Coloque em um recipiente o purê, as gemas, o ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Coloque em um recipiente o purê, as gemas, o
■ 250 g de purê de batata em pó
amido e o tempero. Misture tudo com um pouco de
■ 2 gemas
água morna até soltar dos dedos. Estique a massa e
■ 3 colheres de amido de milho
■ Tempero a gosto
Recheio:
corte em discos. Frite-os e reserve.
Corte o tomate e a cebola em pequenos pedaços.
Acrescente o sal e o orégano a gosto e metade do
■ 50 g de queijo ralado
■ 2 tomates
queijo ralado.
Disponha os discos na forma e coloque sobre
■ 1 cebola
eles o recheio. Cubra com o restante do queijo rala-
■ Orégano
do. Leve ao forno por 15 minutos.
■ Sal a gosto
Rendimento:
8 unidades
Tempo de preparo:
Aproximadamente 35 minutos
Autoras: Maria Gavazzi de Morais, Daniele Roberta da
Silva Borges e Rosa Maria Nunes Bonifacio
Unidade: EM Prof. Eulálio Gruppi
136
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Misturinha Encantada do Pernalonga

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de cenoura ralada (ralador grosso) Coloque o óleo
Ingredientes:
Modo de preparo:
1 kg de cenoura ralada (ralador
grosso)
Coloque o óleo na panela e frite o alho, a cebola
e a cenoura, um de cada vez. Depois coloque a carne
■ 1 xícara de óleo
cozida e desfiada, frite mais um pouco. Coloque o
■ 1 kg de carne (cozida e desfiada)
■ 1 xícara de cheiro verde (salsa e
cebolinha)
orégano e a farinha de mandioca.
O segredo da misturinha é não cozinhar a farinha
– coloque a farinha e desligue o fogo. Por último,
■ 2 kg de farinha de mandioca
adicione o cheiro verde e misture tudo. Se preferir,
■ 1 xícara de cebola picada em cubos
pode substituir a carne por frango cozido e desfiado
■ ½ xícara de alho moído
ou salsichas ferventadas e cortadas em rodelas.
■ 2 colheres (sopa) de orégano
Rendimento:
50 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Helena Maria do Prado e
Margarida Cardoso de Siqueira
Unidade: EM Dr. Milton Cruz
138
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Nhocão Especial

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Massa: Em uma tigela, coloque a batata já cozida ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Massa: Em uma tigela, coloque a batata já cozida
■ 2 kg de batatas cozidas e espremidas
e espremida. Acrescente os outros ingredientes e
■ 2 colheres (sopa) de margarina
misture bem até que a massa fique homogênea. Re-
■ 2 ovos inteiros
serve. Recheio: Refogue 800 g da carne moída com
■ 4 xícaras de farinha de trigo
um pouco de óleo e tempero a gosto. Acrescente o
■ Sal a gosto
champignon e deixe esfriar. Refogue o restante da
■ ½ xícara de cheiro verde
■ 1 xícara de farinha de trigo
carne, tempere a gosto e acrescente o molho pronto.
Montagem: No pano de prato, polvilhe uma xícara
■ 4 litros de água fervida
de farinha de trigo, coloque metade da massa, abra,
■ 1 kg de carne moída
adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
■ 1 lata de molho de tomate pronto
Feche bem para não abrir. Junte as quatro pontas do
1 pano de prato fino e barbante
para amarrar
Recheio:
pano como uma trouxa. Aperte bem e amarre com o
barbante. Cozinhe com um pouco de água na panela
de pressão por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.
■ 1 xícara de cheiro verde picadinho
Deixe esfriar por alguns minutos e retire do pano.
■ 1 cebola picadinha
Coloque em uma travessa e cubra com o molho. Se
■ 4 dentes de alho fatiados
desejar, polvilhe com queijo ralado.
■ 2 xícaras de cogumelo champignon
■ Sal a gosto
Rendimento:
Autores: Dirce Nascimento Speranza e
Marcos Valentim de Oliveira
Unidade: EM Profª Emilie Nehme Affonso
10 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
140
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Nhoque à Mogiana

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Massa: Bata o arroz, os ovos, a margarina e o
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Massa: Bata o arroz, os ovos, a margarina e o leite no
■ 3 xícaras de arroz cozido (pode ser
usada sobra)
liquidificador por 3 minutos. Divida em 3 porções iguais.
Coloque a primeira porção na panela e acrescente 1 ½
■ 3 ovos
xícara de farinha de trigo e sal a gosto. Leve ao fogo baixo
■ 3 colheres de margarina
até soltar do fundo. Deixe esfriar, faça rolinhos e corte.
■ 3 xícaras de leite
Bata a segunda porção no liquidificador com a ce-
■ 4 ½ xícaras de farinha
noura e siga o mesmo procedimento usado na primei-
■ 1 xícara de salsa picada
ra porção. Misture a última porção com os talos e a
■ 1 xícara de cenoura cozida
salsa, repita o preparo dos rolinhos e corte. Despe-
■ ½ xícara de talos (nesta receita
aproveitamos talos de couve)
■ Sal a gosto
je-os aos poucos. Quando subirem à superfície, retire e
coloque em um refratário. Cubra com o molho e sirva.
Molho: Bata no liquidificador a farinha de trigo e
Molho:
o
leite. Reserve. Em uma panela, derreta a margarina
■ 4 xícaras de leite
e
coloque o frango já devidamente temperado. Frite
■ 3 colheres de farinha de trigo
por aproximadamente 3 minutos. Adicione o leite e a
■ 3 colheres de margarina
farinha que foram batidos previamente, acrescente o
■ 2 xícaras de frango cortados em
cubos de aproximadamente 1 cm
molho vermelho, o champignon, o queijo ralado e sal
a
gosto. Mexa até engrossar.
■ 1 colher de queijo ralado
■ 1 xícara de cogumelo champignon
■ ½ xícara de molho de tomate
Autoras: Rosa Maria Pascoal e
Zuleide Santos de Almeida Christiano
Unidade: EM José Alves dos Santos
■ Sal a gosto
Rendimento:
6 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1h30
142
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 xícara (chá) de arroz cozido Massa: Coloque o arroz
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 xícara (chá) de arroz cozido
Massa: Coloque o arroz cozido, a salsa e o ovo
■ 1 ovo
no liquidificador e bata por 1 minuto. Depois co-
■ 1 colher de salsa
loque a massa em uma panela, adicione a farinha de
■ 2 xícaras de farinha de trigo
trigo e deixe cozinhar. Mexa sempre até a massa soltar
■ 1 colher de sal
■ 8 colheres (sopa) de óleo
Molho:
do fundo da panela e adicione o sal.
Enrole a massa e corte em pedaços pequenos.
Cozinhe em água fervente com óleo, retire os pedaços
■ ½ kg de carne moída
a medida em que venham à superfície. Sirva com o
■ 400 ml de molho de tomate
■ Tempero a gosto
molho de sua preferência.
Sugestão de molho: Cozinhe a carne moída,
tempere a gosto e adicione o molho de tomate.
Deixe apurar.
Rendimento:
6 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Marinalva Eugêrnia Borges, Ediene da Silva
Santos França e Rita de Cássia Silva Goes
Unidade: CEIM Profª Maria Luziene Farias dos Santos
144
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Nhoque Nhoque

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de batata Cozinhe as batatas com casca e,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de batata
Cozinhe as batatas com casca e, ainda quente,
■ 2 xícaras de amido de milho
(aproximadamente)
descasque e amasse.
Depois, misture os outros ingredientes até que a
■ 2 colheres (sopa) de margarina
massa fique no ponto para fazer rolinhos. Corte em
■ 1 pitada de sal
cubinhos de aproximadamente 2 cm ou utilize uma
■ 1 ovo
nhoqueira.
Coloque os cubinhos em água fervendo com sal,
e assim que subirem, pegue-os com escumadeira.
Acomode o nhoque em uma travessa.
Pronto! É só servir com molho ao sugo ou outro,
conforme a sua preferência.
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autores: Ana Maria dos Santos, Paulo Sérgio Alves e
Simone Alves de Souza
Unidade: EM Profª Teresa Martins Pinhal
146
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Omelete Assado de Arroz

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de arroz cozido Em uma panela, aqueça o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de arroz cozido
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o
■ 2 kg de peito de frango cozido e
desfiado
alho. Refogue o frango e acrescente a cenoura ralada
e o tomate. Deixe cozinhar. Adicione a salsa, o oré-
■ 1 cebola
■ 2 xícaras (chá) de leite
gano e o champignon.
Em uma assadeira untada, coloque a metade do
■ Salsa picada, alho e orégano a gosto
arroz, distribua o frango refogado e cubra com o res-
■ 8 cenouras raladas
tante do arroz. Bata os ovos, o leite e o queijo ralado
■ 8 tomates picados
no liquidificador e coloque por cima do arroz. Salpi-
½ kg de cogumelo champignon
fatiados
que com orégano e leve ao forno para assar até dourar
(aproximadamente 40 minutos).
■ 2 pacotes (50 g cada) de queijo
ralado
■ 1 ½ dúzia de ovos
■ Óleo
Rendimento:
40 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1h30
Autoras: Creusa de Oliveira Maciente dos
Santos e Ana Claudia Venâncio
Unidade: EM Kaoru Hiramatsu
148
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Omelete de Arroz Nutritivo

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 colher (sopa) de cebola Doure a cebola e o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 colher (sopa) de cebola
Doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o
■ 1 dente de alho
caldo de galinha. Adicione a cenoura e os talos de
■ 2 colheres (sopa) de óleo
couve. Acrescente o arroz cozido e coloque em um
■ 1 tablete de caldo de galinha
■ 1 xícara (chá) de cenoura cortada
em cubos
pirex untado com a margarina.
Bata os ovos, acrescente a salsa e o leite e colo-
que sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido até
■ 2 xícaras (chá) de talos de couve
que os ovos estejam cozidos.
■ 2 xícaras (chá) de arroz cozido
■ 1 colher (sopa) de margarina
■ 3 ovos
■ 1 colher (sopa) de salsa picada
■ ½ xícara (chá) de leite
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Ana Paula Monteiro Soares, Isabel Cristina
Flausino Silva e Maria Rute dos Santos
Unidade: Creche Sant`Ana
150
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Omelete de Forno

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 12 ovos Bata bem todos os ovos e, em seguida,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 12 ovos
Bata bem todos os ovos e, em seguida, misture os
■ 1 ½ xícara (chá) de sobra de
frango desfiado
outros ingredientes. Leve ao forno por aproxima-
damente 30 a 35 minutos em um refratário (nº 24)
1 xícara (chá) de abobrinha
untado com margarina e farinha de trigo.
ralada
Dica: Esta receita é para quem quer um prato econômico, prático,
saudável e sem desperdício. Com sua criatividade, use todas as
■ ½ xícara (chá) de cenoura ralada
sobras do almoço e faça um omelete nutritivo e gostoso.
■ ½ cebola picadinha ou ralada
■ 1 tomate picadinho
■ 1 colher (sopa) de cheiro-verde
■ 1 colher (sopa) de farinha de
trigo ou amido de milho
■ 1 copo americano de leite
■ Sal a gosto
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
30 minutos
Autoras: Nilda Perdigão e
Marilene Cantarelli Muniz de Queiroz
Unidade: EM Prof. Benedito Estelita de Mello
152
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Omelete de salsicha

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 30 ovos Bata os ovos em uma tigela com um
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 30 ovos
Bata os ovos em uma tigela com um garfo ou
■ 1 colher (sopa) rasa de sal
batedor. Adicione os demais ingredientes e misture
■ 1 colher (sopa) de orégano
bem. Leve para assar em forma retangular untada e
■ ½ kg de salsicha picada
enfarinhada em forno pré-aquecido por aproxima-
■ 1 lata de milho verde
damente 40 minutos.
■ 100 g de queijo ralado
■ Cheiro verde picado a gosto
Rendimento:
30 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Maria Lucia da Silva, Márcia Regina Marques
de Oliveira e Maria Antonia Pereira Camilo
Unidade: EM Profª Etelvina Cáfaro Salustiano
154
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Omelete Primavera

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 peito de frango Cozinhe o peito de frango e
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 peito de frango
Cozinhe o peito de frango e reserve. Em uma pa-
■ 12 ovos grandes
nela separada, aqueça o óleo, frite o alho e refogue
■ 2 xícaras de cenoura ralada
a cenoura, a vagem e o tablete de caldo de galinha.
■ 1 ½ xícara de vagem picada
■ 1 tablete de caldo de galinha
Mexa bem até que fique bem seco. Deixe esfriar.
Desfie o frango e adicione o cheiro verde e o sal.
1 colher rasa (sobremesa) de alho
picado
Acrescente os legumes refogados já frios. Bata os ovos
com o queijo ralado, misture tudo e coloque em um
1 colher (sopa) de óleo de soja
refratário untado com margarina e farinha. Salpique o
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
orégano e asse por 30 minutos em forno médio.
■ 1 colher (chá) de sal
■ 1 pacote de queijo ralado 100g
■ Orégano para polvilhar
■ Margarina
■ Farinha de trigo
Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Autores: Giovana Tavares do Nascimento, Maria
Marcina Dinis Gonçalves Moreto, Hosana Benedita
Aparecida de Carvalho, Maria do Socorro da Silva Filha,
Genilson de Melo Barbosa, Sandra Regina Rebequi da
Costa e Wendel Luiz do Nascimento
Unidade: EM Des. Armindo Freire Mármora
156
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Ovos no Capricho

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 5 ovos Escorra e corte os champignons. Reserve junta- ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 5 ovos
Escorra e corte os champignons. Reserve junta-
■ 1 colher (sopa) de leite
mente com as salsichas. Em uma tigela, bata levemente
■ 100 g de cogumelo champignon
os ovos com o garfo, adicione o leite e tempere com
■ 2 salsichas cozidas e picadinhas
o sal e o cheiro verde a gosto. Misture bem todos
■ 1 colher (sobremesa) de margarina
■ Sal e cheiro verde picadinho a gosto
os ingredientes.
Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo e
deixe esquentar bem, só então coloque a margarina,.
Quando ela estiver bem dourada, adicione a mistura
de ovos de uma vez. Deixe firmar o fundo da massa
um pouquinho e acrescente as salsichas e o champig-
non. Mexa delicadamente. Sirva em seguida.
Rendimento:
5 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 20 minutos
Autores: Andrea Ávila dos Santos, Edinice Maria dos
Santos e Wesley Correa dos Santos
Unidade: EM Profª Apparecida Ferreira Cursino
158
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Panqueca Colorida

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 cenoura média

1 colher (sopa) de queijo ralado

2 colheres de margarina

3 ovos

Sal a gosto (para a massa, recheio

e molho)

Recheio:

500 g de frango cozido e desfiado

1 lata de milho verde

½ xícara de cheiro verde picado

1 xícara de tomate picado

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

Molho (opcional):

1 xícara (chá) de molho pronto

1 cebola média picada

3 colheres de óleo

Finalização:

1 maço de cebolinha

Queijo ralado

Rendimento:

10 unidades

■ 1 maço de cebolinha ■ Queijo ralado Rendimento: 10 unidades Tempo de preparo: Aproximadamente 30

Tempo de preparo:

Aproximadamente 30 minutos

■ 1 maço de cebolinha ■ Queijo ralado Rendimento: 10 unidades Tempo de preparo: Aproximadamente 30

160

Modo de preparo:

Massa: Bata no liquidificador o leite, os ovos,

o queijo ralado, a cenoura picada e a margarina.

Acrescente a farinha de trigo e bata novamente até

obter uma massa pastosa e homogênea. Acerte o sal.

No centro de uma frigideira antiaderente levemen-

te untada, coloque uma concha de massa, espalhe

pelas laterais e aguarde até desgrudar por completo,

vire para dourar o outro lado. Faça discos com toda

a

massa e reserve. Recheio: Aqueça um pouco de óleo e frite a cebola e

o

alho.Acrescente o frango,o tomate,o milho e acerte o

sal. Por último, coloque o cheiro verde e reserve. Molho: Doure a cebola no óleo, acrescente o

molho, acerte o sal e deixe tomar gosto por alguns

minutos. Reserve. Montagem: Recheie os discos, enrole e amarre com as cebolinhas. Acomode as panquecas em um refratário e coloque o molho (opcional). Salpique

queijo ralado a gosto.

Dica: Você pode substituir a cenoura média por uma 1 folha de couve ou 1 beterraba pequena.

Autoras: Alessandra Domingues Alexandre Socca, Ana Maria Sampaio de Godoy, Cíntia Viana Santos Caldeira da Silva e Maria Andréia da Silva Melo Unidade: CCII Sebastião da Silva

Panqueca Verde

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Massa: Bata no liquidificador todos os ingre- ■ 1 xícara
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Massa: Bata no liquidificador todos os ingre-
■ 1 xícara (chá) de talos picados
dientes. Leve ao fogo uma frigideira untada com
■ 1 xícara (chá) de farinha de trigo
um pouco de óleo, espalhe uma pequena porção de
■ ½ xícara (chá) de leite
massa e frite. Repita a operação até terminar a mas-
■ 1 xícara (chá) de água
■ 1 ovo
sa e reserve as panquecas.
Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e doure
■ 1 colher (sopa) de margarina
a
cebola e o alho. Acrescente a carne moída e refogue.
■ Sal a gosto
Adicione os talos picados (couve ou brócolis) e deixe
■ 3 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
cozinhar. Reserve.
Para o molho, derreta a margarina e frite a cebo-
■ 1 cebola média
la até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa
■ 3 dentes de alho
bem até dourar. Mexa sempre e vá adicionando o
■ 2 colheres de óleo
leite e a água. Se formar grumos, bata no liquidifi-
■ 240 g de carne moída ou frango
■ 1 xícara (chá) de talos picados
Molho:
cador. Monte as panquecas, colocando o recheio em
cada uma das massas e enrolando em seguida.
Arrume as panquecas em um prato e cubra com
■ 1 colher (sopa) de margarina
o
molho. Sirva quente.
■ 1 colher (sopa) de cebola picada
■ ½ xícara (chá) de farinha de trigo
■ ½ xícara (chá) de leite
■ ½ xícara(chá) de água
Rendimento:
4 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autores: Wilian Aparecido dos Santos Bernardino e
Cláudia Aparecida de Siqueira Pinto
Unidade: CEIM Márcia Luiza Alves dos Anjos
162
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Panqueca Nutritiva e Divertida

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Para fazer a panqueca, bata todos os ingredientes ■ 1
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Para fazer a panqueca, bata todos os ingredientes
■ 1 litro de leite
da massa no liquidificador e reserve. Em uma frigi-
■ 3 ovos
deira grande, coloque um fio de óleo e uma concha
■ 1 colher (sopa) de margarina
■ 2 colheres (sopa) de óleo
pequena de massa. Deixe dourar dos dois lados.
Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e,
■ 1 colher (sopa) rasa de sal
em seguida, acrescente a cebola e os demais ingre-
■ 4 canecas (ou copos de 200 ml)
de farinha de trigo
Recheio:
■ 1 ½ kg de carne moída
dientes. Acrescente o cogumelo champignon, a sal-
sinha e a farinha de trigo para que haja uma leve
liga. Coloque o recheio sobre a massa pronta e enrole.
Cubra com o molho de sua preferência e decore
■ 300 g de cogumelo champignon
picado
(ovos picados, cenoura ralada, cogumelo champig-
non, etc).
■ 1 cenoura média ralada
■ 1 abobrinha média ralada
■ 2 colheres de óleo
■ 1 cebola picada
■ 2 dentes de alho picado
■ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
■ Salsinha e sal a gosto
Autoras: Adelia Nunes e
Eliete Aparecida Santos Guimarães
Unidade: 1ª Companhia do 17º Batalhão
Rendimento:
Aproximadamente 25 panquecas
Tempo de preparo:
1h30
164
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Parmentier do Botujuru

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 colheres (sopa) de margarina Doure a cebola e o
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 colheres (sopa) de margarina
Doure a cebola e o alho em 3 colheres de sopa
■ 2 cebolas picadas
de margarina. Adicione a carne moída e refogue.
■ 3 dentes de alho picados
Acrescente a cenoura, o champignon e os tomates
■ 3 tomates picados
e
cozinhe por alguns minutos. Acrescente 300 ml
■ 1 kg de carne moída
de molho de tomate. Tempere com sal a gosto e por
■ 2 cenouras picadas
■ 300 ml molho de tomate (1 lata)
último, coloque o cheiro verde. Reserve o refogado.
À parte, doure a cebola ralada e o alho amassado
■ Cheiro verde picado e sal a gosto
em 2 colheres de sopa de margarina. Junte 4 xícaras de
■ 500 g de cogumelo champignon
água morna, dissolva os flocos de purê de batata e co-
■ Margarina para untar a forma
zinhe por 2 minutos. Unte uma forma com margarina
■ 16 pães de hot dog amanhecido
e
forre com fatias do pão aberto ao meio. Cubra com
■ 4 xícaras de água morna
metade do molho de carne e mais uma camada de pão
2 xícaras de purê de batata em
flocos
aberto ao meio. Acrescente o restante do molho de
carne e cubra com o purê de batata. Pincele com mar-
■ 2 colheres (sopa) de margarina
garina e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno na
■ 1 cebola ralada
temperatura de 250°C por 30 minutos e bon’apetit!
■ 2 dentes de alho amassados
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Autores: Dijalma Baltazar de Rezende, Edna de
Souza e Thais Taba da Silva
Unidade: EM Profª Ana Maria Barbosa Garcia
Aproximadamente 1 hora
166
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Patê Colorido

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 250 ml de leite Bata todos os ingredientes no liquidificador
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 250 ml de leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador até
■ 300 ml de óleo
■ 1 limão
obter uma mistura homogênea. Recheie os pães.
Você pode acrescentar cenoura ralada, salsa picadi-
■ 1 pitada de sal
nha e salsicha ralada, de acordo com a sua preferência.
Rendimento:
Recheio para 40 pães
Tempo de preparo:
Aproximadamente 5 minutos
Autora: Elaine Donizeti Gonçalves Simões
Unidade: EM Prof. João Cardoso Pereira
168
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Polenta Jeitinho Mineiro

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 litros de água Polenta: Dissolva o fubá em ½
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 litros de água
Polenta: Dissolva o fubá em ½ litro de água e reserve.
■ 10 colheres (sopa) de fubá
Ferva 1,5 litro de água com os cubos de caldo de carne
pré-cozido
e uma colher de óleo. Ao ferver, acrescente o fubá reser-
■ 3 cubos de caldo de carne
vado e mexa até começar a ferver novamente.Continue
■ 2 colheres (sopa) de óleo
o
cozimento em fogo baixo por aproximadamente 15
■ 500 g de carne moída
■ 1 cenoura média ralada
minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
Recheio: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e
■ 1 pé de escarola pequeno picado
refogue a escarola e uma ponta de colher de sal. Escor-
■ 2 dentes de alho picados
ra
e reserve. Aqueça uma colher de óleo, frite o alho e a
■ 1 cebola pequena ralada
cebola e refogue a carne com sal a gosto. Acrescente a
■ 1 lata de molho de tomate
temperado
cenoura e por último, a escarola refogada.
Montagem: Em um refratário, coloque metade da
■ Sal e queijo ralado a gosto
polenta e, em seguida, o recheio. Cubra com o restante
da polenta. Por cima, espalhe o molho pronto e queijo
ralado a gosto. Você pode servir com arroz branco.
Dica: Este prato foi escolhido por ser nutritivo e visualmente agradá-
vel aos olhos das crianças. Pode ser fatiado em pedaços.
Rendimento:
8
a 10 porções
Tempo de preparo:
1
hora
Autoras: Elizete Helena Vieira e
Sonia Maria Paiva de Oliveira
Unidade: E.M. Profª Mathilde Pires de Campos Masci
170
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Purê de Fôrma

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Misture o purê em flocos com a farinha, acres- ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Misture o purê em flocos com a farinha, acres-
3 xícaras de purê de batatas em
flocos (ou um purê feito com um
quilo de batatas. Neste caso não
precisa colocar água)
■ 1 xícara de farinha de trigo
cente os ovos batidos, o fermento e a água. Mexa
bem até que a massa fique homogênea, coloque em
uma forma e espalhe até cobrir todo o fundo e parte
das laterais.
Adicione o frango desfiado e espalhe bem.
■ 3 ovos
Cubra com as fatias de tomates e por último, pol-
■ 3 xícaras de água
vilhe bastante queijo ralado com orégano. Leve ao
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
forno quente até dourar.
Sirva com arroz e uma salada verde.
■ ½ kg de frango cozido e desfiado
(pode ser sobra de frango assado)
Dica: Você pode misturar uma lata de cogumelo champignon ou milho
ao frango desfiado ou trocar o frango por salsichas ou calabresa bem
picadinha.
■ 2 tomates fatiados
■ 200 g de queijo ralado
■ Orégano a gosto
Rendimento:
12 porções médias
Tempo de preparo:
Aproximadamente 55 minutos
Autora: Cacilda Maria Salvador
Unidade: EM Profª Iracema Brasil de Siqueira
172
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Risoto de Frango com Legumes

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 4 xícaras de arroz Coloque os ovos para cozinhar por
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 4 xícaras de arroz
Coloque os ovos para cozinhar por 7 minutos
■ 250 g de vagem picadinha
após a fervura e cozinhe a vagem até amolecer. Es-
■ 1 kg de peito de frango
corra e reserve. Enquanto isso, aqueça metade do
■ 8 xícaras de água
óleo e refogue o arroz com alho, cebola e sal a gosto.
■ 3 cenouras grandes raladas
■ 6 ovos
Coloque a água e deixe cozinhar.
Em outra panela, aqueça o restante do óleo e re-
■ 1 cabeça de alho
fogue o frango com alho, cebola e sal a gosto. Deixe
■ 3 abobrinhas grandes picadas
cozinhar e desfie. Na mesma panela, coloque junto
■ ½ xícara de óleo
ao frango, a vagem, a cenoura, a abobrinha, o to-
■ ½ maço de cheiro verde picado
mate, o cheiro verde e o molho de tomate. Refo-
■ 2 cebolas picadas
gue bem e coloque sal a gosto. Depois de pronto,
■ Sal a gosto
adicione em um refratário, camadas de arroz e de
■ 4 tomates picados
de frango com legumes. Alterne as camadas até
■ 1 xícara de molho de tomate
utilizar tudo. Decore com ovos cozidos.
Rendimento:
15 porções de 300g
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Autoras: Debora Soares dos Santos Ferreira, Maria do
Socorro Gonçalves Barbosa e Sueli Silva
Unidade: EM Profª Ana Lúcia Ferreira de Souza
174
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de carne moída Misture a carne moída, sal,
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de carne moída
Misture a carne moída, sal, alho e a cebola e dei-
■ Sal, alho e cebola a gosto
xe descansar por 10 minutos. Depois estique a car-
■ 3 xícaras de mistura de purê de
batata
ne temperada sobre o papel alumínio e reserve.
Faça o purê de batata com leite e coloque sobre
■ 2 xícaras de leite
a carne moída. Em seguida, com a ajuda do papel
4 xícaras de molho de tomate
pronto
alumínio, enrole a carne com purê como recheio e
leve ao forno por 40 minutos. Retire do forno e so-
bre o rocambole pronto, coloque o molho de toma-
te. Corte e sirva em seguida.
Rendimento:
10 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 50 minutos
Autora: Angela de Fátima Silva Meira
Unidade: CEIC Primeiros Passos
176
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Rocambole de Purê de Batata

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de purê de batata Misture o purê de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de purê de batata
Misture o purê de batata, o trigo, o leite e a marga-
■ 4 colheres de farinha de trigo
rina. Coloque em uma forma untada e leve para assar
2 xícaras (chá) de leite (leite em
pó dissolvido em água fria)
em forno médio por aproximadamente 20 minutos
(até ficar firme). Depois de assada, vire a massa sobre
■ 1 colher (sopa) de margarina
■ 1 pitada de sal
um pano de prato úmido.
Espalhe por cima a carne moída refogada e tempe-
■ 100 g de queijo ralado
rada a gosto. Enrole como rocambole com o próprio
■ 1 pitada de orégano
pano. Cubra com orégano e queijo ralado. Volte ao
■ 1 kg de carne moída refogada e
temperada
forno para gratinar por 5 minutos.
Rendimento:
25 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autoras: Ana Maria da Silva, Terezinha de
Jesus Bonifácio, Marina Marques de Carvalho
Matos e Sandra Cristina Beltrão
Unidade: APAE de Mogi das Cruzes
178
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Rocambole Nutritivo

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Massa: Tempere a carne moída com sal, alho pi- ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Massa: Tempere a carne moída com sal, alho pi-
■ 1 kg de carne moída
cado, cebola e cheiro verde. Adicione o ovo e o trigo
■ 1 ovo
■ 1 colher de trigo para dar liga
para dar liga.
Recheio: Refogue as batatas com margarina,
■ Tempero a gosto (sal, alho, cebola,
cheiro verde)
Recheio :
tempere a gosto e reserve.
Abra a massa feita com a carne moída sobre um
plástico formando um quadrado. Recheie com as
■ 2 cenouras médias raladas
cenouras, batatas, ervilha, ovos cozidos e por últi-
■ 3 batatas cortadas em cubinhos
mo, o queijo ralado. Com ajuda do plástico, enrole
■ 1 lata de ervilha (200g)
o
rocambole em uma forma untada com margarina
■ 1 pacote de queijo ralado (100g)
e
leve ao forno por 40 minutos.
■ 4 ovos cozidos e picados
■ Tempero a gosto (sal, orégano,
alho e cebola)
■ 1 colher bem cheia de margarina
Rendimento:
6 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autores: Cleonice de Siqueira Alves, Harley Clayton da
Silva, Mariza Catarina Cacimiro e Zilda Aparecida
Unidade: EM Verª Astréa Barral Nébias
180
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Salsicha 1,2,3

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 2 kg de salsicha Tempere a salsicha já ferventada em
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 2 kg de salsicha
Tempere a salsicha já ferventada em uma forma,
■ Cebola, orégano, alho e sal a gosto
distribua sobre ela a cebola, o orégano, alho, o óleo
■ Óleo
e o sal. Arrume tudo na assadeira e leve ao forno
quente por aproximadamente 20 minutos. Você
pode usar a salsicha inteira ou em cubos.
Rendimento:
100 pedaços
Tempo de preparo:
Aproximadamente 20 minutos
Autoras: Wilma Mirian Silva Almeida Costa e
Márcia Aparecida Andreoleti Taniai
Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso II
182
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha)

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3,5 kg de salsicha Fervente a salsicha e corte-a em
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3,5 kg de salsicha
Fervente a salsicha e corte-a em quadradinhos.
■ ½ litro de água
Reserve. Misture meio litro de água com as 3
■ 2 xícaras de farinha de trigo
xícaras de leite em pó e adicione a farinha de
■ 3 xícaras de leite em pó
trigo. Coloque em uma panela grande, a margarina,
■ Sal a gosto
o alho, a cebola picada e o sal. Deixe dourar. Acres-
■ 5 dentes de alho amassados
cente a salsicha e a mistura do trigo com leite. Por
■ 1 colher (sopa) de margarina
último, acrescente o molho de tomate e mexa. Sirva
■ 2 kg de molho de tomate pronto
acompanhado de arroz branco.
■ 1 cebola picada
Rendimento:
100 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 20 minutos
Autora: Selma Rosecler Pereira
Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria I
184
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Strogonoff Curumim

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 5 kg de salsicha Corte as salsichas em rodelas e
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 5 kg de salsicha
Corte as salsichas em rodelas e fervente. Retire
■ ½ kg de leite em pó
da panela e reserve. Dissolva o leite em pó em 4 litros
■ 4 litros de água
■ 6 dentes de alho grandes socados
de água e reserve.
Creme: Na panela, aqueça o óleo para dourar o alho
■ 1 cebola grande picada
e a cebola, adicione a margarina e os tabletes de caldo
■ 8 colheres (sopa) de óleo
de galinha cortados e acrescente a farinha de trigo aos
■ ½ kg de farinha de trigo
poucos, sem parar de mexer, até formar uma massa ho-
1 xícara de molho de tomate
pronto
■ 10 colheres (sopa) de margarina
mogênea. Adicione o leite aos poucos e continue me-
xendo até dissolver a massa e virar um creme.
Adicione o molho de tomate, a salsicha e o cham-
■ 1 kg de cogumelo champignon
pignon.Acerte o sal.Está pronto o delicioso Strogonoff
■ 2 tabletes de caldo de galinha
Curumim.
■ Sal a gosto
Rendimento:
150 porções pequenas
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autoras: Maria Aparecida Dias de Albuquerque, Marilene
Cardoso de Morais e Márcia Aparecida da Silva Teixeira
Unidade: CEIC Curumim
186
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Tirinhas de Frango

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 kg de peito de frango Corte o peito de
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 kg de peito de frango
Corte o peito de frango em tirinhas. Faça uma
■ 2 ovos
pasta com alho e sal e passe nas tirinhas. Reser-
■ 2 dentes de alho (grandes)
ve. Faça sua farinha de rosca: peque um pãozinho
■ 3 xícaras de farinha de rosca
amanhecido, leve ao forno por 20 minutos e rale
■ 2 xícaras de óleo
no ralador na parte fina. Passe as tirinhas nos ovos
■ Sal a gosto
batidos e na farinha de rosca. Frite no óleo quente.
Rendimento:
5 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos
Autora: Lucimara Pires dos Santos da Silva
Unidade: EM (R) Comunidade São Sebastião
188
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Arroz

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Bata todos os ingredientes da massa no liquidi- ■ 4
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidi-
■ 4 xícaras de arroz cozido
ficador (menos o fermento) até que a massa fique
■ 1 xícaras de óleo
■ 2 colheres (sopa) de leite em pó
dissolvidas em 200 ml de água
homogênea. Acrescente o fermento e misture.
Tempere o frango e adicione os ingredientes do
recheio. Em um refratário, misture a massa e o re-
■ 6 ovos
cheio. Coloque em forma untada e enfarinhada e
■ Sal a gosto
leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 30 mi-
■ 2 colheres de fermento
nutos ou até dourar.
Recheio:
■ 500 g de peito de frango cozido
e desfiado
■ 1 lata de ervilha
■ 1 lata de milho
■ 1 tomate picado
■ Sal e salsinha picada a gosto
Rendimento:
30 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Maria Rosa de Moraes Coelho, Vilma
Maria de Almeida, Giulliane Cristina Vieira
Cardoso, Elisabete Cardoso da Silva Szuz e Muriel
Belarmino Ferreira dos Santos
Unidade: EM Profª Cecília de Souza Lima Vianna
190
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Arroz

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 3 ovos Bata no liquidificador, por aproximadamente 5 mi- ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 3 ovos
Bata no liquidificador, por aproximadamente 5 mi-
■ ½ xícara de óleo
nutos, os ovos, o leite, o óleo e o arroz cozido. Em se-
■ 2 xícaras de leite
guida, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o
■ 3 xícaras de arroz cozido (pode
ser sobra)
queijo ralado e o sal. Por último, acrescente o fermento.
Unte uma forma média, coloque a metade da mas-
■ 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
sa na forma e acrescente o recheio de sua preferência.
■ 2 colheres (sopa) de amido de milho
Cubra com o restante da massa. Se preferir, polvilhe um
■ 2 colheres (sopa) de queijo par-
mesão ralado
■ Sal a gosto
pouco de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido e
deixe assar por aproximadamente 30 minutos a 180°C.
Modo de preparo do recheio (sugestão): Em uma
■ 1 colher (sopa) cheia de fermento
Sugestão de recheio:
panela com óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os
tomates picados e deixe refogar por 5 minutos.Adicio-
■ 500 g de peito de frango cozido
e desfiado
ne o frango, a ervilha, o milho e o sal a gosto. Refogue
bem e por último acrescente o cheiro verde.
■ 2 colheres (sopa) de óleo
■ ½ lata de ervilha
■ ½ lata de milho
Sal, cebola, alho e cheiro verde a
gosto
2 tomates bem maduros
Autoras: Natália Casarejo, Gledson Galdino do Prado e
Licéia Aparecida da Fonseca Sousa
Unidade: CCII Srª Thereza Geraldi Almeida
Rendimento:
20
porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente
30
minutos
192
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Folhas de Beterraba com Legumes

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 10 folhas de beterraba com talos Cozinhe o frango e
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 10 folhas de beterraba com talos
Cozinhe o frango e desfie. Em uma panela,
■ 1 cenoura
aqueça o óleo e refogue o frango com alho e sal.
■ 1 mandioquinha
Após refogado, acrescente os legumes ralados e as
■ 2 batatas
■ 2 peitos de frango
folhas de beterraba.
Massa: Bata a farinha, os ovos e a manteiga no
■ 6 ovos
liquidificador até que fique uma massa homogênea.
■ 6 xícaras de farinha de trigo
■ 4 colheres de fermento
Por último, acrescente o fermento.
Cubra o fundo de uma forma untada com a mas-
■ 5 xícaras de leite de 200 ml
sa. Acrescente o recheio e use o restante da massa
■ 2 colheres de manteiga
para cobrir, mas não cubra o recheio todo, deixe as
■ Sal e cheiro verde a gosto
folhas e os legumes aparecendo. Leve ao forno.
■ 3 dentes de alho
■ Óleo
Rendimento:
35 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 50 minutos
Autoras: Cleonice de Fatima Lima, Sandra
Silveira dos Santos, Edileuza Fernandes e Luana
Caroline da Silva Rodrigues
Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor II
194
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Frango

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Bata todos os ingredientes da massa no liqui- ■ 500
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes da massa no liqui-
■ 500 ml de leite
dificador, exceto o queijo ralado e o fermento.
■ 200 ml de óleo de soja
Por último, acrescente o fermento. Leve todos
■ 3 xícaras de farinha de trigo
■ 1 colher (café) de sal
os ingredientes do recheio ao fogo.
Coloque metade da massa em uma assadeira
■ 4 ovos
grande untada com margarina e farinha. Espalhe
■ 2 colheres de fermento em pó
todo o recheio por cima e cubra com o restante da
■ Queijo parmesão ralado
massa. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno
por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Recheio:
■ 1 peito de frango grande cozido
e desfiado
■ 1 lata de ervilha
■ 1 lata de milho
■ 250 g de molho de tomate
■ 1 tomate picado
■ 1 cebola picada
Rendimento:
20 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
Autoras: Gisele Batista Pereira e Cineir Nunes
Unidade: EM Profª Auta Cardoso de Mello
196
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta de Mandioquinha

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Cozinhe a mandioquinha com casca e caldo de ■ 1
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Cozinhe a mandioquinha com casca e caldo de
■ 1 kg de mandioquinha
frango. Depois, bata no liquidificador com os ovos
■ 1 tablete de caldo de frango
■ 1 colher de margarina
e a margarina.
Recheio: Refogue no óleo quente, a cebola, o
■ 2 ovos
Recheio:
tomate e a cenoura. Acrescente o peito de frango
desfiado e cheiro verde a gosto. Acerte o sal. Retire
■ 1 copo de requeijão que pode ser
substituído por molho branco de
macarrão (opcional)
do fogo e adicione o molho branco ou requeijão.
Coloque metade da massa em uma forma untada e
acrescente o recheio. Cubra com o restante da mas-
■ 1 peito de frango desfiado
sa e polvilhe o queijo ralado.
■ 4 tomates
Dica: Se for usar o molho branco, leve ao fogo antes e deixe ferver
para encorpar.
■ 1 cenoura ralada
■ Sal e cheiro verde a gosto
■ 1 cebola média picada
■ 1 queijo ralado
Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Autor: Mário Sérgio de Siqueira Nunes
Unidade: EM (R) Profª Eunice de Almeida
198
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta Di Riso e Avena

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 1 copo (tipo requeijão) de leite Massa: Coloque no liquidificador
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 1 copo (tipo requeijão) de leite
Massa: Coloque no liquidificador o leite, os ovos,
■ 3 ovos inteiros
o óleo, as sobras de arroz cozido, a farinha de trigo,
■ 1 gema de ovo para pincelar
a farinha de aveia e um cubo de caldo de galinha.
■ 1 copo (requeijão) de óleo
Bata até ficar uma massa consistente. Acrescente a
■ 2 copos (requeijão) de sobras de
arroz cozido
salsa e o fermento em pó e misture sem bater.
Recheio: Aqueça o óleo em uma panela média
■ 1 copo (requeijão) de farinha de
trigo
e
frite o alho e a cebola até dourar. Adicione um
caldo de galinha até dissolver. Acrescente o peito de
■ 1 copo (requeijão) de farinha de
aveia
frango desfiado, a cenoura, o milho e a água. Deixe
refogar por uns 10 minutos e por último, acrescente
■ 2 tabletes de caldo de galinha
a
■ 2 colheres (sopa) de salsa picada
salsa picada.
Montagem: Unte e enfarinhe uma forma pe-
■ 1 colher (sopa) de fermento em pó
quena (25cm de diâmetro). Distribua a massa e o
■ ½ peito de frango cozido e desfiado
recheio da seguinte forma: coloque a metade da
■ 1 lata de milho verde
massa, depois o recheio e cubra com a outra metade
■ 1 cenoura grande ralada
da massa. Pincele com gema de ovo e leve ao forno
■ 1 cebola pequena picada
por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
■ 3 dentes de alho amassados
■ 2 colheres (sopa) de salsa picada
■ 2 colheres (sopa) de óleo
■ ½ copo (requeijão) de água
Autores: Glória Aparecida Rodrigues Gomes, Sueli
Aparecida de Souza, José Orlando de Carvalho, Sandra
Mutsumi Ito e Natasha Merilyn de Lima
Unidade: EM Profª Noêmia Real Fidalgo
Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1h10
200
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Torta Nutritiva ao Vinagrete

Ingredientes: Modo de preparo: Massa: Faça o molho de vinagrete com tomate, cebola, vina- ■
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
Faça o molho de vinagrete com tomate, cebola, vina-
■ 2 copos (requeijão) de leite morno
grete e reserve. Cozinhe o peito de frango e desfie. Rale
■ 1 copo (requeijão) de óleo
a
■ 6 ovos
cenoura, pique o repolho bem miudinho e reserve.
Bata no liquidificador, a farinha, o leite, o óleo, o
■ 1 colher pequena de sal
sal e os ovos. Por último, coloque o fermento. Divida
■ 2 copos (requeijão) de farinha
de trigo
a
massa em duas partes. Em uma forma untada com
óleo, coloque uma camada de massa, outra de recheio
■ 1 colher de fermento
e
mais uma de massa. Cubra com o vinagrete bem
■ 1 copo de vinagre
escorrido, salpique com orégano e leve para assar.
Recheio:
■ 1 peito de frango desfiado
■ 300 g de repolho picadinho
■ 1 cenoura grande ralada
Vinagrete para cobrir:
■ 10 tomates picados
■ 2 cebolas picadas
■ ½ copo de vinagre
■ Orégano e sal a gosto
Rendimento:
Autoras: Maria Minervina da Silva Martins, Vera
Lucia Correa, Lourdes Aparecida Pinto e
Vera Lucia Ribeiro de Oliveira
Unidade: EM Profª Maria José Tenório de Aquino Silva
12 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 1 hora
202
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Tortilla à moda Caporali

Ingredientes: Modo de preparo: ■ 15 ovos Em uma panela, aqueça o óleo e frite
Ingredientes:
Modo de preparo:
■ 15 ovos
Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho e a
■ 1 abobrinha média
cebola picadinhos. Acrescente os legumes (menos a
■ 1 cenoura média ralada
■ 2 batatas médias
cenoura), o champignon picado e uma pitada de sal.
Dê uma leve refogada. Retire do fogo, adicione
■ 1 xícara de vagem
a cenoura ralada e reserve. Bata as claras em neve,
■ 1 cebola média
junto com o fermento e coloque as gemas junto
■ 2 dentes de alho
■ 2 tomates médios
com a farinha.
Acrescente os legumes refogados e por último,
■ 1 xícara (chá) de cogumelo cham-
pignon
misture cheiro verde, orégano e o sal a gosto. Colo-
que a massa em uma assadeira untada com mar-
■ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
garina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em
■ 2 colheres (sopa) de óleo
forno pré-aquecido em temperatura média.
■ 1 colher (café) fermento em pó
■ Cheiro verde picado, sal e orégano
a gosto
■ Óleo
Rendimento:
35 porções
Tempo de preparo:
Aproximadamente 45 minutos
Autores: Marta Pereira da Silva, Marina da Conceição
dos Santos de Moraes, Clorinda Giovanini e Murilo Eboli
Urizzi Labronici Gamito
Unidade: EM Prof. Afonso Caporali Filho
204
Sabores da Merenda - Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

“Devemos valorizar a cultura alimentar de nosso País, pois o futuro de uma nação depende de como ela se alimenta, já dizia Brillat-Savarin, um dos melhores chefes da cozinha clássica francesa”

Gabriel Grinberg

como ela se alimenta, já dizia Brillat-Savarin, um dos melhores chefes da cozinha clássica francesa” Gabriel
Educação Secretaria Municipal www.mogidascruzes.sp.gov.br
Educação
Secretaria Municipal
www.mogidascruzes.sp.gov.br