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DesperDcio
o vilo de todos ns
sumrio
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capa
Desperdcio: uma conta alta
Ele est em todos os lugares
Esforo global contra perda
de alimentos
entrevista
Celso Moretti: mais
produo com menos
desperdcio
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boas prticas
Experincias pelo Brasil
e pelo mundo
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artigo
Perdas e desperdcio de
alimentos por uma viso
integral e sistmica
por Renato S. Maluf
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miscelnea
Saiba mais sobre
desperdcio de alimentos
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dicas
Para evitar o desperdcio
O que o SISAN
editorial
desperdcio de alimentos uma contradio em um mundo
que ainda no foi capaz de alimentar de maneira saudvel e
adequada todos os seus moradores. Quando comparado imensa capacidade de produzirmos alimentos em praticamente todas
as regies do planeta, fica ainda mais contraditrio. No entanto,
como pode ser concludo ao longo da leitura do primeiro nmero
da Revista Ideias na Mesa, os alimentos no cumprem sua misso
mais original e nobre, alimentar e nutrir, porque ao longo de todo o
sistema alimentar, isto , do cultivo destinao de dejetos na casa
de todos ns, h fatores tanto estruturais como individuais que
desconsideram cuidados, renovao de procedimentos e valores.
Enquanto espao de dilogo e valorizao da Educao Alimentar e Nutricional, o Ideias na Mesa elegeu este tema para sua
primeira revista por considerar que a prtica consciente de todos
ns pode contribuir para a reduo deste problema. Enquanto sujeitos individuais e coletivos podemos e devemos exigir prticas
sustentveis para produo e comercializao dos alimentos. Podemos e devemos alterar nossa prtica de escolha, compra, transformao e destinao dos alimentos que consumimos. Profissionais e especialistas apontam caminhos e prioridades. Precisamos
urgentemente de mecanismos de monitoramento que atualizem
as informaes e que elas sejam confiveis. Como resolver o que
no conhecemos? Destacamos algumas experincias bem-sucedidas de consumir menos e melhor, reaproveitar, redestinar,
criar e valorizar hbitos sustentveis. A Revista, sua temtica e
abordagem inauguram, no mbito do Ideias na Mesa, mais um
instrumento para que a Educao Alimentar e Nutricional seja
vista e praticada no contexto da realizao do Direito Humano
Alimentao Adequada e da garantia da Soberania e Segurana
Alimentar e Nutricional, considerando todas as etapas do sistema
alimentar, as interaes e significados que compem o comportamento alimentar e promova a prtica autnoma e voluntria de
hbitos alimentares saudveis.
Equipe Ideias na Mesa
capa
Desperdcio,
Caminho do desperdcio
As primeiras perdas ocorrem no campo, na fase de
produo. Seja por problemas meteorolgicos, seja
por infestaes biolgicas, na colheita, no manuseio
e na armazenagem.
No transporte, o problema so as longas distncias do pas a serem percorridas em estradas malconservadas e em caminhes abertos e sem controle
de temperatura.
Na etapa de processamento, as perdas tambm
so comuns, porque parte da matria-prima recebida danificada. Nessa fase, pode ocorrer desperdcio tambm na armazenagem, no manuseio ou no
descarte de produtos que no foram consumidos
por passar do prazo de validade.
Nas lojas de supermercados e postos de venda, o
objetivo ter prateleiras cheias de produtos com padres de aparncia estritos. Tudo o que se afasta do
padro descartado. Somam-se a, tambm, perdas
por manuseio incorreto, erros de entrega e embalagens deficientes.
Nos restaurantes, o desperdcio ocorre por causa dos procedimentos inadequados de preparao,
armazenagem e oferta. E tambm porque muitas vezes as pores individuais so maiores do que normalmente se consome.
Nos lares, quase metade do lixo produzido composto por alimentos. E pelo menos metade do que se
desperdia poderia ser consumido, se tivesse sido
manipulado da maneira correta. Um dos principais
motivos das perdas alimentares em casa a compra
e o preparo de quantidades maiores do que ser consumido. Entre as razes mais comuns para que as
famlias dispensem comida ainda em condies de
consumo esto a proximidade do prazo de validade
e at o incmodo de guardar sobras de alimentos.
30% a 50%
de alimentos produzidos so
desperdiados antes do consumo
10%
de todo o desperdcio
ocorre ainda na colheita
50%
ocorre no
manuseio e transporte
30%
10%
so diludos entre
supermercados e consumidores
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capa
360 mil
Esforo global
alimentos no contexto de sistemas alimentares sustentveis, com recomendaes de polticas pblicas, a ser
finalizado em 2014 (www.fao.org/cfs/hlpe).
Segundo dados da FAO, 95% das perdas de alimentos nos pases em desenvolvimento ocorrem nos estgios iniciais da produo, principalmente por conta
das limitaes financeiras e tcnicas. Dificuldades para
armazenamento, infraestrutura e transporte tambm
contribuem para a perda.
J nos pases desenvolvidos, o desperdcio mais
significativo no fim da cadeia de produo. Nos mercados e pontos de venda, grandes quantidades de comida
so descartadas por estar fora dos padres de aparncia, devido a prticas ineficientes e pela expirao das
datas adequadas para consumo. Por parte dos consumidores, o desperdcio est em adquirir e preparar
mais do que pode ser consumido.
Na Europa, na Amrica do Norte e na Oceania, o
desperdcio per capita de alimento varia de 95 kg a 115
kg por ano, enquanto na frica Subsaariana e no Sudeste Asitico, so jogados fora entre 6 e 11 kg anuais,
por pessoa.
capa
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entrevista
Celso Moretti
Mais produo com
menos desperdcio
Ns temos
tecnologia
para reduzir
o desperdcio
boas prticas
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10
Florianpolis SC
Maring PR
Hortas escolares
Criado e mantido pela Universidade Estadual de Maring, o projeto Hortas Escolares tem o objetivo de
promover a segurana alimentar e nutricional nas
escolas do municpio de Paiandu, regio onde foi
identificada carncia nutricional entre a populao
jovem. No projeto, alunos, entre 11 a 14 anos, e professores vm aprendendo,, em atividades desenvolvidas na horta comunitria, ensinamentos bsicos
sobre alimentao saudvel, e cultivo de mudas
com o reaproveitamento de resduos orgnicos.
Recife PE
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Prato Satisfeito:
Fettucine mascarpone
A misso do Movimento Satisfeito facilitar a doao por parte dos restaurantes e dos consumidores que
naquele dia optaram por comer um pouco menos ou
no desperdiar alimentos, podendo doar essa quantia
para as organizaes que esto fazendo um trabalho
muito importante de segurana alimentar, explica
Paula Bonazzi, responsvel pela expanso do projeto.
Experincias no Mundo
> Restaurantes americanos
contra o desperdcio
Nova-iorquinos amam seus restaurantes, e por uma
boa razo: eles esto entre os melhores do mundo.
No entanto, eles geram muito lixo. Restaurantes em
Nova York produzem perto de meio milho de toneladas de resduos alimentares por ano o suficiente
para encher mais de cem carros de metr por dia.
Em 2012, a prefeitura da cidade assumiu o
desafio de dobrar a quantidade de lixo reciclado e
de compostagem, reduzindo os volumes de restos
de alimentos depositados nos aterros sanitrios.
Convidou tambm os restaurantes para participar
de um programa para reduzir em 50% o volume de
alimentos depositado no aterro de Nova York.
Essa iniciativa, que j conta com a adeso de mais
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500.000
toneladas de resduos alimentares
so produzidas pelos restaurantes
de Nova York por ano
boas prticas
Mesa Brasil
Doaes a mais de
6 mil entidades
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artigo
Perdas e desperdcio
de alimentos por
uma viso integral
e sistmica
Renato S. Maluf professor do Centro de Referncia em
Segurana Alimentar (CERESAN) do CPD/Universidade
Federal Rural do RJ (UFRRJ)
ficados ao longo da cadeia alimentar, de partes comestveis de produtos originalmente direcionados para o
consumo humano. Claro est que indefinies no plano conceitual acarretam insuficincias no tocante
mensurao das P&DA e dos indicadores mais adequados. Contudo, h que se ressaltar a carncia de informaes com a abrangncia e periodicidade requeridas
por um grave problema nesse campo.
Duas propostas de ampliao da definio so ilustrativas das distintas concepes a respeito. Uma delas prope incluir como P&DA o material comestvel
destinado alimentao animal. Com repercusses
conceituais e de polticas pblicas mais significativas, tem-se a proposta de incluir o sobreconsumo de
alimentos desde a perspectiva de evidenciar o
desperdcio de recursos
Ressentimo(naturais e outros) derivado de padres de consumo
nos de dados
de alimentos que resultam
confiveis que
em sobrepeso e obesidade, para no mencionar o
tm levado
maior volume de resduos.
proliferao
Nessa segunda proposta
fica mais evidente a refede estimativas
rida conexo entre P&DA
imprecisas
e sistemas alimentares
sustentveis. Mais do que
as perdas e desperdcio de
alimentos, esse enfoque
considera as perdas e desperdcios relacionados com
os alimentos ou a alimentao.
J quanto diferenciao entre perdas e desperdcio
de alimentos, ela costuma ser feita com base nas etapas
da cadeia alimentar em que ocorrem. Assim, as perdas
so aquelas verificadas nos estgios iniciais da cadeia
alimentar, basicamente, na colheita, na armazenagem,
no transporte e na comercializao no atacado. Entre
seus fatores determinantes, destacam-se carncias de
infraestrutura e tecnologias inadequadas. O desperdcio,
por sua vez, se refere s ocorrncias nas etapas do varejo e no consumo dos alimentos. Neste caso, apontam-se
fatores relacionados com as formas de distribuio dos
alimentos e o comportamento dos consumidores.
Igualmente relevante neste debate a diferenciao entre pases no que se refere s formas e graus de
manifestao das P&DA. Uma avaliao comum a
que atribui maior importncia s perdas nos chamados pases em desenvolvimento, enquanto que o desperdcio seria um fenmeno mais prprio de sociedades afluentes. Esta avaliao tambm objeto de algum
debate, em particular, quanto presena de ambos os com repercusso mais geral e, talvez, mais significativa,
a contribuio da reduo das P&DA para o aumento
fenmenos nos pases em desenvolvimento.
Sem dvida, carecemos de uma viso integrada e da disponibilidade de bens que, deste modo, atenuaria
sistmica que tenha em conta no apenas os aspectos as presses de demanda sobre os preos dos alimentos,
tcnicos mais comumente mencionados, como tam- portanto, favorecendo o acesso da populao a eles.
bm as dimenses socioeconmicas e ambientais que
J quando se adota enfoque abrangente, interseintegram os determinantes e solues possveis para torial e sistmico da segurana alimentar e nutricioreduzir ambas as ocorrncias. Desde a perspectiva nal, outros e mais amplos aspectos entram em cena
mais tcnica, as causas e possveis solues para as na abordagem de como a reduo das P&DA diminui
P&DA comumente apontadas se referem ao planeja- a insegurana alimentar e nutricional. Alm do que j
mento das safras, tecnologias ps-colheita, transporte, se mencionou desde a tica da disponibilidade de bens
estocagem adequada e agregao de valor aos produtos e da promoo de sistemas alimentares sustentveis,
primrios. No entanto, cada vez mais evidente a ne- haveria de se acrescentar a perspectiva de que as P&DA
cessidade de mobilizar diferentes disciplinas, de modo podem implicar perdas na qualidade nutricional das
a abordar os diferentes mecanismos e
dietas alimentares.
comportamentos geradores desses feRessalte-se a necessidade de acunmenos. Agentes econmicos podem
rada anlise dos papis desempenhase encontrar entre os causadores de
dos em ambas as direes, da gerao
Programas
P&DA. Assim como aspectos culturais
e da reduo das P&DA, pelos agentes
pblicos so
no mbito domiciliar e local no devem
econmicos e diferentes atores sociais,
ser subestimados.
alm do que se verifica no mbito domiindispensveis
Nessa direo, considero promissociliar, e tambm da parte dos governos.
para a reduo
ra a perspectiva de correlacionar P&DA
Isso nos leva a um ltimo e decisicom os sistemas alimentares, com
vo ponto, que so os desdobramentos
das perdas e
vistas a identificar como sistemas aliinevitveis deste tema no campo das
desperdcios de
mentares insustentveis em qualquer
polticas pblicas em, pelo menos, dois
de seus componentes (produo, distrisentidos. Um deles, nem sempre sufialimentos
buio e consumo) contribuem para as
cientemente destacado, o fato de que
perdas e desperdcios cuja reduo, por
os prprios programas pblicos podem
sua vez, contribui para todas as dimenser geradores (pela ao) ou legitimadoses da segurana alimentar e nutricional ao passo res (por omisso) da ocorrncia de P&DA. Basta citar
que promove sistemas alimentares sustentveis.
os programas que apoiam o modelo agroalimentar
A propsito, uma compreenso de senso comum predominante e a conformao de cadeias integradas
que costuma induzir a erro a que pretende estabe- nacional e internacionalmente, ou a quase ausncia de
lecer uma relao direta entre reduo das P&DA e a regulao da publicidade de alimentos.
reduo da fome. Quando se diz que o grande volume
O segundo desdobramento se deve, naturalmente,
de alimentos que se perde ou desperdia seria mais do ao fato de que programas pblicos so indispensveis
que suficiente para alimentar os famintos do mundo, para a reduo das P&DA. A lgica econmica privada
cria-se a falsa expectativa de que se reduzindo as per- que predomina no sistema alimentar global (e no Bradas ou o desperdcio de uns, equaciona-se a fome de sil), bem como a ausncia de aes educativas esto na
outros. Estes so fenmenos de natureza distinta que raiz do problema que se quer enfrentar. A abordagem
no se conectam de forma direta, quando se sabe que a aqui proposta requer, desde logo, conceituao abrancondio de faminto resulta da incapacidade de acesso gente e multidimensional e, como decorrncia, o deseaos alimentos, e no da falta de bens.
nho de instrumentos de ao variados que, de um lado,
Contudo, h duas relaes diretas entre P&DA e equacionem carncias tcnicas nas diversas etapas
fome, mas bem diferentes. Uma delas o aproveita- da cadeia alimentar. De outro lado, e em simultneo,
mento de alimentos em vias de ser desperdiados para instrumentos que enfrentem os determinantes socioatender a populaes carentes como o fazem os bancos econmicos, polticos, educacionais e culturais de um
de alimentos, atividade com vrios e importantes sig- fenmeno que, em ltima instncia, expressa modos
nificados, porm, com repercusso socioespacial limi- de produzir, distribuir e consumir alimentos insustentada a sua esfera de abrangncia. A segunda conexo tveis e danosos sade.
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miscelnea
Saiba mais sobre
desperdcio de alimentos
O tema Desperdcio de Alimentos vem sendo
tratado em diversos sites do mundo. Neles,
encontramos informaes que vo desde dados
e imagens a vdeos. Conhecer mais sobre o tema
ajuda a adotar prticas de consumo consciente e
que evitem o desperdcio.
O que assistir
O que ler
Onde consultar
Sites com o tema Desperdcio de Alimentos
> http://www.cnph.embrapa.br/hortalicas
naweb/index.html (Brasil)
> www.bancodealimentos.org.br (Brasil)
> http://www.akatu.org.br/Temas/Alimentos/
Nao-Desperdicio (Brasil)
> www.stopfoodwaste.ie (Irlanda)
> www.stopspildafmad.dk (Dinamarca)
> www.etenisomopteeten.nl (Holanda)
> http://slangintematen.se (Sucia)
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Conselho editorial
Elisabetta Recine, Janine Giuberti
Coutinho, Michele Lessa de Oliveira,
Patricia Chaves Gentil
Projeto editorial, redao e edio
Conchita Rocha (Reg.DRT 4609/87)
Assistncia editorial e pesquisa
Luisete Bandeira, Luiza Torquato
e Mana Pereira
Reviso
Joira Furquim
Estagirias
Catherine Zil e Stefany Lima
dicas
Para evitar o desperdcio: O que fazer para no jogar comida fora?
COMO COMPRAR
COMO PREPARAR
COMO ARMAZENAR
Compra inteligente: planeje quais ingredientes sero usados nas suas refeies,
faa listas, compre direto de produtores.
O SISAN, na esfera federal, composto pela Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, pelo CONSEA e pela Cmara Interministerial de
Segurana Alimentar. Em praticamente todos os estados brasileiros j esto instalados todas as instncias
do Sistema e estamos rumando para a implementao da esfera municipal. Os CONSEAs constituem a
instncia de participao e controle social. Conhea
e participe do CONSEA do seu municpio!
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