CATEGORIA

EJEMPLOS

FOSFATOS

cido ortofosfrico
Sales sdica,
potsica y clcica

PROPIEDADES
Antimicrobianas

TIPO DE PRODUCTO
Bebidas sin alcohol
Leche esterilizada y UHT
Nata, queso fundidos
Productos crnicos
Sopas, potajes y caldos
Huevos lquidos
Sidra
Productos en polvo

DOSIS
REGLAMENTARIA
Productos de consumo
habitual; 1 a 5 g.

kg

como equivalentes de

P2 O5
Productos de consumo
muy escaso: 10 a 20 g.

KG1 como
equivalentes de
NITRATO Y
NITRITOS

NaN

O3 ;KN O3

NaN

O2 ;KN O2

Anti-clostridium
Efecto sinrgico
con descenso de
pH y de la

ANHDRIDO
SULFUROSO
Y SULFITOS

Anhdrido
sulfuroso
Sulfito de sodio
Sulfito acido de
sodio
Disulfito de sodio o
de potasio
Sulfato de calcio

Productos salazonados de
carne cruda o cocida
conservas de carne Foie gras

Cuestionados por su
toxicidad 150 a 175 mg-

Bebidas alcohlicas o no, a

base de frutas, de cereales,
de miel
Vinagre y mostaza
Jarabes de glucosa y otros
producto azucarados

Reglamentacin en
evolucin por sus
propiedades alergnicas
Dosis autorizadas muy
variables

aw

Color rosa de los

productos crnicos
Poder
antimicrobiano(bac
terias, mohos)
inhibicin de los
fenmenos de
pardearniento
enzimtico o de
inestabilidad del

P2 O 5

kg1

Sulfito acido de
calcio
Sulfito acido de
potasio
ANHDRIDO
CARBNICO
Y
CARBONAT
OS

CO2

color blanqueo del

musculo de
bacalao
Fungisttico y
bacteriosttico
(ms eficaz frente
a Gram - )
Aumento de la vida
til de los
productos

Bebidas con gas carne,

productos de pastelera y
bollera, platos preparados
(atmosferas modificadas)

Utilizacin poco
reglamentada(aditivo
autorizado)

TABLA: AGENTES CONSERVANTES MINERALES (exceptos cloruros) (a partir de LAMYDEHOVE, 1997)

TABLA AGENTES CONSERVANTES ORGNICOS (a partir de LAMY-DEHOVE, 1997)

MOLECULAS
CIDO SORBICO,
SORBATOS
(potsico y
clcico)

PROPIEDADES
Fungistticas
Poder antimicrobiano menos
marcado
Efecto sinrgico inhibidor positivo
con otros aditivos conservantes
Activos hasta pH 6,5 (interesante
comparado con cidos dbiles)

TIPO DE PRODUCTO
Bebidas sin alcohol
Mermeladas
Frutas y verduras
Pescados en semiconserva y
desecados
Huevas de pescado, gambas
Queso fundidos
Huevos lquidos y
deshidratados
Confitera, salsa, mostaza y

DOSIS
REGLAMENTARIA
Bebidas; 2 a 300mg
1

Otros productos; 1 a 2 g-

L1

ACIDO BENZOICO
Y BENZOATOS
(sdicos,
potsicos y
clcicos)

Efecto frente a bacterias,

levaduras y en menor medida
frente a mohos activos hasta pH
4,5 (cidos dbiles)

ESTERES DEL
CIDO
PARAHIDROBENZ
OICO
(parabenes)

Activos frente a mohos; levaduras

y efectos menores frente a
bacteria
Activos hasta pH 8

CIDO
PROPIONICO Y
PROPIONADOS
(sdico, potsico
y clcico)

Activos frente a moho pH < 5

alios
Sopas no esterilizadas
Bebidas con o sin alcohol
Verduras en salmuera
Frutas confitadas
Pescados y huevas en
semiconserva
Caramelos masticables
Salsa, ensaladas preparadas

Cobertura de gelatina para

productos crnicos,
tratamiento de superficie
para carne desecada,
pinchito de cereales o
patatas, confitera
Panadera (panes en
rebanadas y pre envasados)
Pastelera industrial

0,15 a 1 g- kg

Huevo lquido: 1 g- kg
1

Gambas : 6 g- kg
(para evitar el
pardeamiento
enzimtico)

Autorizados para
productos consumidos en
pequeas cantidades 1 a
1

2 g- kg

1 a 3 g- kg