UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa e Ingeniera de
Alimentos

NUMERACION DE MICRORGANISMOS AEROBIOAS VIABLES

CURSO

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II

PROFESOR

Blga. M. Sc. MARGARITA ALCEDO ROMERO

ALUMNOS

Benavides Aspajo, Juan Carlos

Enciso Lpez, Deyner
Gonzales Sobrado, Imer Rubn
Panduro Contreras, Gabriel

SEMESTRE

2015-I

I.

OBJETIVO
La presente practica tiene por objetivos dar conocimiento
sobre la metodologa de la numeracin de microorganismo
aerobios viables y sus aplicaciones en un anlisis
microbiolgico de alimentos
II.

MATERIALES Y METODOLOGIA

MATERIALES

Requisitos necesarios para la preparacin y dilucin de las muestras de

alimentos
Asa de siembra
Mechero
Mortero
Queso
Citrato de sodio
Agua
Placas de Petri estriles vacas
Pipetas bacteriolgicas de 1, 2 y 5 ml. ( 2/100, 5/10)
Bao mara a temperatura de 45C + 1 C
Balanza analtica
Incubadora registrada a 30 C 32 C
Contador de colonias
Medio de cultivo:
Agar plate count (agar peptona de casena, glucosa. Extracto de
levadura) y/o agar cuenta grmenes Standard o agar de recuento libre
de azcar

METODOLOGIA
1. Se pes 10 gr. de la muestra de queso
2. En un mortero se agreg el queso y el agua peptonada al 0.1% con
citrato de sodio 2% ( 1.8 gr ) y se moli suavemente
3. luego agregamos el sobrante del diluyente ( 90 ml ) siendo muestra
primera muestra (1/10)
4. luego en tubo que contienen 9 ml de diluyente le agregamos 1ml de la
muestra diluida
5. nuestra muestra estuvo contaminada y comenzamos con 10 -3, 10-4 y 10-5
6. en el primer tubo de 10-3 pipeteamos 10 veces y luego agarramos 1 ml y
le agregamos al tubo 10-4 y un ml. a la placa Petri, as sucesivamente
hasta el tubo 10-5
7. luego a la platas le agregamos el agar plate count temperado, hacemos
el movimiento va y ven
8. luego fue llevado a la incubadora ( 30 37) C
9. luego observamos los resultado a 24 48 hrs.

III.

RESULTADOS

Cuadro 1: numeracin de microorganismo en las 3 diluciones a 48hrs,

/
1
2
10^-3

>300

>300

10^-4

>300

>300

10^-5

416

472

Expresin de resultados
Las placas presentaron mayor de 300 colonias en la mayor dilucin (10-5)
presenta valores fuera del rango de las normas de ISO (10 300), por lo tanto
se procedi en dividir en 4 seccin, para el recuento estimado.
Recuento estimado:
Presentando la placa:
10^-5
104x4=416
10^-5
118x4=472
Se sac la media:
416+472= 888 / 2 = 444
Entonces:
444 x 105 = 4 x 107 ufc/ml.
Discusin
Segn las normas de ISO indican que para el recuento estndar las
placas deben presentar de (10-300) colonias, fuera de este rango las
placas se desechan. En nuestro caso se las placas presentaron mayor
que 300 colonias por lo tanto se realiz el recuento estimado
Conclusin

El alimento ( queso ) es considerado alterado por la cantidad de carga

microbiana que presenta 4 x 107 ufc/ml. segn la gua de practica un
alimento se considera alterado cuando est en rango 10 6 a 108

IV.
Figura 1: el pipetero

Figura 3: 1 ml de inoculo

Anexo
figura 2: placa petri

figura 4: colonias viables

Figura 5: placas seleccionadas para el recuento