PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA

Se requiere de 3 elementos importante que son el agua, el lpulo, la levadura

para elaborar la cerveza malteada
1. Agua: es el 94% de la cerveza malteada, el agua cervecera ms pura,
con una combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo
sabor. se extrae de nuestros pozos de ms de 100 metros de
profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms
adecuadas.
2. La cebada malteada remoja a 45 % humedad luego se tuesta
3. Lpulo: es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico
de nuestra cerveza
4. Levadura: es un organismo unicelular que algunos lo importan de
Alemania o lo cultivan al fermentarse produce alcohol y gas carbnico
RECEPCIN DE GRANOS
Mediante 2 plataformas
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Los antiguas servan con vagones que venan del cusco

La plataforma moderna es la hidrulica
Mediante zarandas se filtra las piedrecillas
Sube al cuarto piso donde se encuentra el separador magntico entre el

grano y sacudida de metales

Baja al 3 piso donde se encuentra la balanza electrnica para derivar o
silos de almacenamiento de 30 toneladas de 19 silos a 14

almacenamiento cebada a malta se adjunta una sola pieza y de concreto

Sala de molienda separa el grano de cascara de molinos

comercializando ya cascar cumpliendo con un mundo limpio

Grano triturado para a la sala de cocimiento
Se encuentra 5 plantas en lima ,chile, argentina, caada
En la planta de Arequipa tenemos las cervezas Pilsen callao, cuzquea,
arequipea

SALA DE COCIMIENTO
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El mosto es parecido a la cebada

Encontramos 2 tipos de pailas de mescla y de maceracin
paila de mescla cebada malteada en 2 horas a 45 a 75C da
mosto

paila de maceracin baja el adjunto cervecero de cada paila

segn sea la receta.

Entra a silos de calentamiento 2 horas hasta 100C
El color a filtrar mediante mosh filtrer se da por laminas filtran la parte

baja y va quedando el sotuche

La paila de coccin cose mosto a temperatura de 1000 inyecta el lpulo

de sabor y otros en 2 horas

El filtrado por 2 vez solo esteriliza
La sala de wilber es como una lavadora filtra se queda slido y pasa a
un cilindro cnico para inyectado de levadura con una temperatura de

7.5 a 8.5 C para enfriar el mosto tiene tuberas con agua fra
Recupera energa y genera vapor condensado
En el ao 2005 tuvo certificacin oshas 18001 seguridad y salud
ocupacional ,ISO 9001 gestin de calidad

FERMENTADORES
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Tanque cilindro cnico

Se trae frio hacia los tanques de fermentacin para inyectar levadura

solo a 1 cocimiento
Pasa 15 das para su fermentacin y transforma los azucares en alcohol

y gas carbnico denso

Se asienta en la parte de abajo y luego se extrae y almacena en otro

tanque el mosto es llamado cerveza verde

Una cerveza tiene 5 de alcohol
Cerveza verde 9 de alcohol
Lo derivamos a la sala de maduracin donde pasa 8 das a una
temperatura de 2 C se esteriliza y traslada hacia la sala de pasteurizado

mandndolo al mercado
Puntos de amargor:
Cerveza Arequipea ms amarga 19 puntos
Cerveza Cristal 18 puntos de amargor
Cerveza cuzquea 16 puntos de amargor
La cerveza cuzquea es el nico producto que no utiliza adjuntos
cerveceros y posee el ZAB que es el lpulo ms puro

PASTEURIZACIN
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Se trae la muestra a tanques de pulmn o flash

Primero se saca el O2 y se le aade anhdrido carbnico
Pasar el producto por finas velas medida que pase a 2.5 C subirlo o
volverlo a bajar 75% bajar en 30 segundos mitigar 2.5%

PERSEVANTES Y CONSERVANTES
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Nuestros productos derivados a nuestros tanques gobiernos tienen

tubera subterrneas
Tanques embazado del ao 1992
El 1 tanque produce 55000 botellas/hora
El 2 tanque produce 25000 botellas/hora

SALA DE EMBAZADO
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La mquina que lava botellas utiliza soda caustica, leJio y agua

Maquina inspectora tiene una cmara integrada revisa que las botellas

se encuentren en buen estado y bien lavadas derivada por una faja

Las botellas que no sirven son recicladas
Maquina llenadoras de botellas
Sacar O2
Inyecta anhdrido carbonico
Taponadora sale las chapitas
Baos de agua al ser llenados algunas se rebalsa o explota
Pasan hacia el extractor donde mide el peso adecuado pasa al 2

inspector
Maquina etiquetadora segn sea la marca
Ultimo inspector tapona bien lo pegan y vuelve al proceso
Parte posterior se encontraron unos brazos hidrulicos levanta las

botellas para llenar las cajas

Luego las unidades de transporte que llevarn la cerveza a los centros

de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.