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1. Qu y para qu como?
Todos nosotros, los seres humanos, como el resto de los seres vivos, necesitamos un aporte
externo
de
materia
y energa. Pero comer tambin es un placer para los sentidos, es un acto social importante y
marca
seas
interesantes de identidad.
ACTIVIDAD 1
La nutricin consiste en adquirir un aporte externo de materia y energa para poder mantener
la
vida,
crecer
y
recuperar lo que vamos perdiendo al realizar nuestra actividad contnua. Comprende tres
funciones
bsicas
:
obtencin de energa para realizar actividades diversas, aportar materiales para construccin
y
recuperacin
de
tejidos y aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones sucedan con xito.
ACTIVIDAD 2
Ejercicio de relacin actividad aporte de nutrientes.
Relaciona los dibujos con la funcin bsica ms importante que realiza en ese momento la nutricin
para poder realizarla con xito:
aporte de materia
aporte de materia
aporte de energa
aporte de energa
ACTIVIDAD 3
Mira los siguientes dibujos y coloca cada nmero en su correspondiente proceso en la nutricin
humana:
2 - Alimentos
1 - Digestin de la protena
4 - Ingestin o alimentacin
2. Alimentos y Nutrientes:
ACTIVIDAD 4
Completa las frases relacionando cada uno de ellos con el que crees que es
alimentacin y cual/les de ellos son procesos de nutricin:
a) La ingestin es un proceso de :
b) La digestin es un proceso de :
c) El transporte es un proceso de :
d) La sntesis de productos es :
Los alimentos son compuestos que estn formados por sustancias bsicas que dan a los
seres
vivos
materia
y
energa imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo. Se pueden clasificar
atentiendo
a
distintos
criterios:
naturaleza, origen, duracin, etc.
ACTIVIDAD 5
Relaciona cada alimento con su cesta clasificndolos segn su naturaleza:
ACTIVIDAD 6
Relaciona los alimentos en funcin de su tiempo de conservacin:
Lata de Anchoas
Leche condensada
Vaso de leche
Miel
Pollo
Manzana
Jamn envasado
Naranja
ACTIVIDAD 7
Seala si la frase que lees a continuacin es verdadera o falsa:
a) El pollo es un nutriente bsico en la dieta mediterrnea
b) El arroz es un alimento rico en almidn
c) El azucar es un nutriente energtico
d) La manzana es un nutriente que cuando se oxida pierde sus
propiedades
e) El calcio es un alimento necesario para el crecimiento
ACTIVIDAD 8
Relaciona por un lado los alimentos y por el otro los nutrientes:
3. Tipos de Nutrientes:
Los nutrientes tienen funciones especficas en el organismo. Estos son: protenas, lpidos
(grasas),glcidos (hidratos de carbono), fibra, vitaminas, sales minerales y agua.
ACTIVIDAD 9
Familiarzate con nuestros amigos los nutrientes. Relaciona Quin crees que es quin?.
Grasas
Vitaminas
Glcidos
Agua
Sales
Protenas
Fibra
ACTIVIDAD 10
Con los dibujos que representan los monosacridos, nelos formando disacridos como la Maltosa
(azucar de los granos germinados), la Sacarosa (azucar de caa) y la Lactosa (azucar de la leche).
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Cuando muchas (ms de diez) molculas de glucosa se unen forman un polisacrido como
la
celulosa,
el
almidn
y el glucgeno. Por ejempo la patata tiene como sustancias de reserva el almidn; La pared
vegetal
tiene
como
componente fundamental la celulosa y la reserva energtica de los msculos animales es el
glucgeno.
Actividad 11
Empareja cada dibujo con su composicin en azcares de distintos tipos:
Comprobar
La celulosa no puede ser atacada por nuestro aparato digestivo, ese polisacrido recorre
nuestro
aparato
digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que regula nuestro trnsito intestinal y la absorcin de
nutrientes.
El
almidn
es
sustancia de reserva en vegetales y el glucgeno en animales.
ACTIVIDAD 12
Rellena los huecos con las palabras correctas en cada frase:
disacridos
fruta
galactosa
glucosa
monosacaridos
como la
, presentes en la leche.
, como la
almidn
energtica
monosacridos
.
se forman
polisacridos.
5.- El
se acumula en los vegetales.
almidn
celulosa
glucgeno
que
que
de las clulas.
ACTIVIDAD 13
1/2
1 Supongamos que maana participas en una carrera popular de
10 kilmetros de recorrido en tu barrio. Cul ser el men
para la cena del da anterior de entre los siguientes alimentos?
a) Filete de vaca
b) Acelgas
c) Sandwich mixto
d) Leche con galletas
e) Plato de espaguetis
f) Bocadillo de panceta
ACTIVIDAD 13
2/2
2 Qu nutrientes aportara ese alimento que te hacen pensar y
elegir como el ms apto para tu ejercicio de maana?
Protenas
Grasas
Sales
Azcares
ACTIVIDAD 14
Clasifica estos alimentos ricos en grasas segn su origen:
Anchoas
Castaas
Mantequilla
Margarina
Queso
Chorizo
Palmera
Atn
Nueces
Olivas
Leche
Tocino
Cocos
Aunque un gramo de grasa dobla en Kilocaloras a un gramo de azcar, para las clulas el
combustible
exclusivo
es la glucosa. As las grasas pasan por procesos de transformacin hasta convertirse en
ese monosacrido.
Los lpidos puden contener acidos grasos saturados e insaturados en su composicin. Los
saturados
estan
presentes en alimentos de origen animal y vegetal (palma y coco) y son, tomados en exceso,
nocivos
para
la
salud.
Los insaturados estn presentes en los animales marinos y en los vegetales, son mejores y
convenientes para la vida.
ACTIVIDAD 16
Rellena los huecos de las frases siguientes:
acidos grasos
animal energtica
insaturados
estructural
saturados e
. Opueden
. Los saturados
como el tocino.
coco
insaturados
oliva
palma
vegetal
como el aceite de
ACTIVIDAD 17
Completa las siguientes frases:
aminocidos
protenas protenas
sangre
protenas humanas
Las protenas estn formadas por estructuras bsicas llamadas aminocidos. Estos se unen
formando
largas
cadenas mediante enlaces peptdicos. En los alimentos existen veinte aminocidos diferentes.
Intervienen
en
funciones que son imprescindibles para la vida de la clula como: asegurar el crecimiento,
reponer
los
tejidos
daados o desgastados, protegernos frente a enfermedades y regular la velocidad de las
reaciones
qumicas
de
nuestro cuerpo. Pueden ser de origen vegetal o animal.
ACTIVIDAD 18
Seala de entre estos alimentos los ms ricos en protenas:
Lentejas
Huevos
Caramelo
Mantequilla
Puerros
Leche
Pan
Pollo
Manzana
Agua
ACTIVIDAD 19
Rellena los huecos de las siguientes frases:
aminocidos
aminocidos
protenas
clulas
degrada
en la digestin en
llegan a las
organismo
protenas
protenas
Las vitaminas son sustancias de origen orgnico necesarias, en pequeas cantidades, para
la
digestin
y
utilizacin de los otros nutrientes. No aportan nada de energa y se dividen en: Liposolubles:
A,
D,
E
y
K
(solubles en grasas), no se eliminan por la orina y su exceso produce hipervitaminosis
acumulndose
en
el
hgado
Hidrosolubles: C y grupo B (B9 ac. flico, B2 riboflavina, B3 Niacina, B5 ac. pantotnico, B6,
B12,
B1
Tiamina)
son solubles en agua y se eliminan por la orina.
Los Minerales son iones inorgnicos indispensables para la realizacin de actividades vitales
en
el
organismo.
Su accin es muy especfica. Su carencia provoca enfermedades graves.
La fibra alimentaria es el resduo de alimentos que no han sido digeridos por el aparato
digestivo
humano:
celulosa, pectinas, lignina, ceras, etc. Ayudan a la absorcin de agua, aumenta el volumen de
las
heces
y
ablanda
su consistencia. Ayuda al movimiento del intestino.
ACTIVIDAD 20
1/2
ACTIVIDAD 20
2/2
2 De entre las siguientes enfermedades indica cual est ligada a la
falta de fibra en la dieta:
a) colitis
b) colesterol alto
c) obesidad
d) varices
e) dermatitis
f)estreimiento
5. Los alimentos:
Los alimentos se clasifican en siete grupos en funcin de sus nutrientes y de las especiales
misiones
que
realizan
en nuestro organismo.
Para expresar la cantidad de energa que aporta un alimento se usa la Kilocalora (Kcal) y
tambin
la
Calora
(con mayscula) para diferenciarla de la calora (con minscula) que es su milsima parte.
Kilocalora y Calora
1 Kcal = 1000 cal
Kilojulio y Julio
1 Kilojulio = 1000 julios
Equivalencias:
1 cal = 4,186 julios
Actividad 21
Actividad 22
Actividad 23
La cantidad de Kcalorias indicadas para la edad de 13-15 aos es de 2900 Kcal para el
hombre
y
2490
para
la
mujer. En las edades comprendidas entre los 16-19 aos es de 3070 para hombres y 2310
para mujeres.
Las cantidades muy pequeas vienen expresadas en gramos o submltiplos de gramo y las
de
vitaminas
A
y
D
en unidades an ms pequeas (U.I.).
Kg =
mgr =
pg = 10
gramos
ng = 10
gramos
pg = 10
gramos
1000 gramos
0,001 gramos
elevado a - 6
elevado a - 9
elevado a - 12
U.I. = 0,0006 mg 6 mg =
10000 U.I.
Actividad 24
2. Los porcentajes:
Actividad 25
Actividad 26
3. La expresin grfica:
Actividad 27
Actividad 28
Actividad 29
Comer es una prctica habitual, es una actividad continua en nuestra vida diaria pero, Qu
sucede
en
nuestro
organismo despus de comer?.
Actividad 30
Los alimentos en nuestro organismo sufren profundos cambios. Pueden ser triturados,
masticados (cambio
fsico
La enzima que rompe la molcula de almidn se llama amilasa y rompe la larga molcula en
otras
ms
pequeas
(maltosas). La enzima que rompe la maltosa en dos molculas de glucosa se llama maltasa.
Cada parte del aparato digestivo realiza acciones y contiene enzimas especficas que realizan
profundos
cambios
en los alimentos ingeridos.
Actividad 31
LA ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Una alimentacin equilibrada y sana para todos es aquella que proporcionara al organismo
los
nutrientes
necesarios en las proporciones adecuadas para cada persona.
Actividad 33
NUTRICIN Y SALUD
A continuacin vamos a analizar cada nutriente y su relacin con enfermedades ligadas a
carencias
o
excesos
de cada uno de ellos:
NUTRIENTE
Hidratos
Carbono
de
mellitus,
Hipercolesterolemia, hipertensin
Problemas de piel. Problemas de
arterial,
Lpidos (grasas)
absorcin
placas de ateroma, infartos y
de vitaminas liposolubles.
obesidad.
Protenas
Problemas renales.
Vitaminas
Hipertensin
Sales minerales
insuficiencia renal.
Actividad 34
PERIODO
750-400.000
de C.
400-100.000
de C.
300.000 a de C.
10.000-7000
de C.
HBITOS ALIMENTARIOS
Paleoltico inferior
Paleoltico medio
Paleoltico inferior
Mesoltico
la
Recoleccin
de
vegetales
diversos,
caza
con arco y flechas, animales ms
grandes.
7000-4000 a de
C.
Neoltico
3000 a de C
1000 a de C
Siglo I
Civilizacin Romana
Siglo XI
Siglo XIV
Sedentarismo:
Agricultura,
horticultura
y ganadera. Cultivo de arroz, trigo,
leguminosas, harinas de bellota y
castaa.
Uso de leche y queso. Aves de
corral y cerdo.
Conservacin
Embutidos.
con
especias.
Edad Media
Se usa el plato
Siglo XVI
Siglo XVII
Siglo XIX
Revolucin Industrial
Conservacin
de
alimentos:
Molinos
para harina blanca, leche
condensada,
harinas lacteadas para bebes,
deshidratacin
de carnes y caldos y de harinas de
legumbre
(caldo en porciones y sopas de
sobre).
Hoy
Siglo XX
Actividad 32
Hoy en da las cosas han cambiado mucho con respecto a la cena medieval que acabas de
disear.
En la produccin industrial de un alimento intervienen muchas fases entre las que
destacamos:
produccin
del
alimento, elaboracin del mismo con sus derivados (si los tiene), conservacin del producto,
envasado
y
etiquetado
del mismo.
La etiqueta de un alimento envasado debe llevar los siguientes datos: nombre del producto;
ingredientes
y
aditivos;
peso neto, escurrido y nmero de unidades o volumen; instruccines de conservacin; modo
de
empleo;
identificacin
de la empresa: nombre, direccin, registro de sanidad; nmero de lote; fecha aconsejada de
consumo
y
fecha
lmite
de consumo.
mediante inoculacin de ADN extrao para "mejorar" la especie. Puede suponer una mayor
concentracin
de
un
determinado nutriente, una resistencia mayor a una infeccin o un aspecto ms saludable
para
el
comprador.
Los seres vivos resultantes se llaman transgnicos.
SIFICACI
N DE
LOS
ALIMENT
OS
CLASIFICACI VITAMIN MINERALES Y S NECESIDAD
N
AS
ALES
ES
CLASIFICACIN.
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes
grupos:
1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms
completos ya que en su composicin entran
prcticamente todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS
( PROTENAS ).
Los cereales y
derivados contienen
cantidades elevadas
de almidn y protenas.
Son aconsejables
excepto en el caso de
obesidad. Los cereales integrales contienen adems
celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina
B1.
Son alimentos de
gran riqueza en
vitaminas y
minerales. Las frutas
contienen gran
cantidad de
vitaminas y muchas
de ellas
aportan pectina, otra fibra vegetal til para el
organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al
da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y
fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y
ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL
CERDO ( LPIDOS ).
Los alimentos de este grupo estn constituidos
mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y
son indicados para las personas que realizan trabajos
fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras,
las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites,
es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.
6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el
organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin
alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no.
Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es
VITAMINAS MS
IMPORTANTES
NOMBRE
Vitamina
A
FUNCIN
Relacionada con la vista.
ALIMENTOS QUE
LA CONTIENEN
Leche, zanahorias,
tomate.
Vitamina B
Interviene en muchas
reacciones qumicas.
Esencial para el
Vitamina C crecimiento de muchos
tejidos.
Carne, pescado,
pltanos.
Frutas, coliflor,
patatas.
Vitamina D
Interviene en el
crecimiento.
Huevos, pescados
azules.
Vitamina E
Necesaria para la
fertilidad.
Huevos, aceites
vegetales.
Vitamina K
Interviene en la
coagulacin de la sangre.
Hgado, espinacas,
lechuga.
LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el
4% de los tejidos humanos es material mineral.
Pueden ser:
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio,
magnesio, fsforo ).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas
cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:
===========
Tipos de alimentos
De acuerdo con su composicin qumica, podemos establecer esta clasificacin de los alimentos:
1.
2.
Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos
naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y carecen de otras. Por ello se ha
establecido la siguiente clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional:
Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
Enlaces:
Revista Salud-Nutricin
Importancia
Las vitaminas
Nutricin y alimentacin
Tipos de alimentos
Las protenas
Complementos dietticos
El aparato digestivo
Actividades
interactivas
Nutricin y alimentacin
NUTRICIN es el conjunto de procesos merced a los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Estas sustancias
son necesarias para:
La sensacin de hambre, o bien, de haberse excedido en la comida, sirve para asegurar que se
ha ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las necesidades energticas
individuales. No obstante, el cuerpo humano tambin dispone de otras fuentes de energa
adicionales, almacenadas y acumuladas en forma de glucgeno y grasas. El glucgeno es
unpolisacrido de reserva que se forma a partir de molculas de glucosa absorbidas de
los carbohidratos no utilizados para la produccin de energa en el momento de su ingestin.
Cualquier exceso que no se puede guardar en forma de glucgeno es almacenado en forma
de grasa.
Produccin de energa
Cualquier tipo de actividad requiere una cierta energa. El cuerpo debe ser capaz de convertir
los alimentos en un almacn de energa disponible en cualquier momento. Esta compleja cadena
La glucosa es el
azcar ms
abundante de la
naturaleza. Arriba
vemos una
representacin
convencional de la
molcula de
glucosa, y abajo un
modelo
tridimensional de
Liberacin rpida de energa
este mismo
monosacrido.
Despus de haber ingerido un alimento rico en azcares, por ejemplo un
Para ver
pastel, se produce un rpido incremento en los niveles de glucosa en la
conceptos bsicos
sangre (hiperglucemia), seguido por un descenso igualmente pronunciado.
de la bioqumica de
Como resultado de e ello se puede producir una hipoglucemia, es decir, un
los glcidos
nivel anormalmente bajo de glucosa en la sangre que produce sntomas tales
pulsaaqu.
como sensacin de hambre, debilidad y mareo.
Protenas vegetales
qumicas
denominadas aminocidos,
unidos en largas cadenas
enlazadas. Cada tipo
de protena posee una
secuencia especfica
de aminocidos.
Para qu sirven las protenas?
La ingestin regular de protenas en la dieta diaria proporciona a las clulas el suministro
adecuado de aminocidos. Aquellas clulas utilizan estas unidades qumicas como materia prima
para formar nuevas protenas, las cuales, adems, son muy necesarias para el crecimiento y la
restauracin de diferentes tejidos del cuerpo, tales como los de los huesos, de losmsculos,
determinados tejidos conjuntivos y de las paredes de los rganos huecos. Cada clula produce
su propia gama especfica de protenas siguiendo un cdigo especial (vase El Cdigo Gentico)
referente a la secuencia de aminocidos, el cual viene determinado por la gentica del ncleo
celular. Algunas de estas protenas son enzimas que estimulan las reacciones qumicas
necesarias para la produccin de la energa precisa para la contraccin de los msculos u otras
actividades celulares.
Existen dos tipos de grasas: saturadas e insaturadas, que varan tanto en su composicin
qumica como en el efecto que producen sobre el organismo. Las grasas saturadas se
encuentran en los productos lcteos y en los de origen animal. stas provocan un incremento
del colesterol en la sangre, lo cual, a su vez, aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad
coronaria. Una gran parte de las grasas vegetales, en cambio, proporcionan una mayor cantidad
de grasa y, adems, son ms saludables e insaturadas.
Una dieta con un elevado nivel de grasa
Mucha gente del mundo occidental consume demasiada grasa, tanto saturada como insaturada.
En una alimentacin sana slo un 30% del total de las caloras ingeridas debera ser de grasa.
Naturalmente, siempre que sea posible, deben preferirse las insaturadas con el fin de evitar el
ya mencionado riesgo de sufrir enfermedades coronarias.
Un nutriente importante
Aunque un exceso de grasa es perjudicial para la salud se necesita una determinada cantidad
para que el organismo humano funcione perfectamente. Las pequeas cantidades de cidos
grasos liberados de las grasas digeridas se emplean como componentes estructurales de las
clulas y, por lo tanto, son esenciales para el crecimiento y la restauracin de las mismas.
Incluso algunas grasas son fuentes importantes de vitaminas A, D, E y K.
Grasas insaturadas
Grasas saturadas
La mantequilla, la manteca, la
carne de cerdo, el cordero, la
res, los embutidos, los huevos
y la leche son productos que
poseen un elevado contenido
de grasas saturadas, de la
misma forma que algunos
aceites vegetales, como el de
coco, el de palma y el de
pepita de palma. Todas estas
grasas poseen una
consistencia slida a
temperatura ambiente. Su
consumo en grandes
cantidades produce
un aumento del colesterol en
la sangre.
Cmo descompone el cuerpo las grasas ingeridas?
Las grasas ingeridas pasan del estmago al intestino donde se disuelven a causa de la accin de
los cidos de las sales biliares liberadas por el hgado. Despus, los enzimas segregados por
el pncreas las descomponen formando cidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar
a travs de las paredes intestinales. All se reagrupan en un conjunto de tres molculas de
cido graso con una de glicerol para formar un triglicrido, sustancia que el organismo
convierte en energa, Los mencionados triglicridos, absorbidos por el sistema linftico, llegan
a la corriente sangunea, la cual, a su vez, junto con las protenas y el colesterol, los va
depositando en las clulas de todo el cuerpo.
El colesterol
Sabas que una proporcin del colesterol sanguneo se produce en el hgado a causa de las
grasas saturadas ingeridas?
las paredes de
las arterias en forma
de depsitos de grasa
obstruyendo el flujo
de la sangre a los
diferentes rganos,
como el corazn o
el cerebro.
Para mucha gente
resultara fcil el
reducir este nivel tan
alto, simplemente
modificando su dieta
diaria. Pero no se trata
de una cuestin de
comer una menor
cantidad de alimentos
ricos en colesterol, ya
que esto solamente
producira un mnimo
efecto sobre el nivel
ya existente. Para reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas,
especialmente saturadas, ya que son stas las que el hgado transforma en colesterol.
De dnde procede el colesterol?
Los niveles del colesterol en la sangre aumentan segn la cantidad de grasas
saturadas ingeridas. El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en
cuenta el que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos
que no contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto,
provocan un aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el
colesterol necesario mediante la metabolizacin de las grasas digeridas. Para evitar el aumento
del colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como
en grasas saturadas.
1.
2.
3.
4.
Los cidos grasos y el glicerol, procedentes de los alimentos grasos, y el colesterol, son
absorbidos por las paredes intestinales y pasan directamente a los tejidos linfticos,
posteriormente a la corriente sangunea y, finalmente, al hgado.
5.
6.
7.
El colesterol en la sangre
El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente sangunea.
Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores
que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y
las actividades deportivas.
Las vitaminas
Sin las vitaminas que se encuentran en la comida diaria, el cuerpo humano no sera capaz de
funcionar con normalidad. Las vitaminas son vitales. La salud se resiente cuando no se toman
las cantidades necesarias de cada una de ellas. La mayora se encuentran en los alimentos
diarios. Una dieta variada y equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, siendo slo
necesarios los complementos vitamnicos en las personas dbiles, aquellas aquejadas de alguna
enfermedad crnica o bien en casos de alimentacin deficiente o incorrecta. En general, las
vitaminas aseguran el correcto funcionamiento de las clulas, controlando el crecimiento y la
restauracin de los tejidos y estimulando la produccin de
energa.
Un organismo alimentado solamente con los principios inmediatos
necesarios para proveer sus necesidades energticas muestra al
poco tiempo sntomas que demuestran que esta alimentacin no es suficiente, siendo adems,
aunque en cantidades inapreciables, necesarias unas sustancias particulares conocidas con el
nombre de vitaminas.
Fue un mdico holands, Eijkman, quien descubri su existencia. Cuidaba en 1897, en la prisin
de Java, enfermos de beri-beri. que presentaban sntomas nerviosos conducentes a la parlisis
y a la muerte. Alimentando con arroz y su cascara a unas gallinas afectadas de beri-beri,
observ que los sntomas de parlisis desaparecan. Administr esta dieta a los prisioneros
enfermos y observ que tambin curaban de dicha dolencia. Lleg entonces a la conclusin de
que el beri-beri no era enfermedad contagiosa, sino producida por la carencia de ciertas
sustancias contenidas en las cubiertas del arroz.
En 1912, Funk extrajo de 50 kg. de cscaras de arroz unos centigramos de una mezcla de
sustancias capaces de impedir el beri-beri, entre las cuales haba aminas. De aqu el nombre de
vitamina (amina vital). A esta vitamina se la llam vitamina B.
Hay dos grupos de vitaminas: unas solubles en agua (hidrosolubles: C, complejo vitamnico B...) y
otras solubles en los lpidos (liposolubles : A, D, E, K).
Funciones de la Vitamina A:
Funciones de la Tiamina:
Funciones Riboflavina:
Funciones de la piridoxina:
Funciones de la vitamina C:
Funciones de la vitamina D:
Funciones de la vitamina E:
los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.
aumento de peso. Simultneamente aporta la cantidad correcta de fibra y agua para que el
aparato digestivo siga funcionando eficazmente.
La importancia
de la fibra
La fibra est
compuesta por
las partes no
digeribles de los
alimentos
vegetales. Ayuda
a
prevenir enferm
edades
coronarias y
el cncerde
intestino.
La fibra que
comemos
procede de la
cscara del
grano, de la piel
y de la carne de las frutas, as como de la materia dura y fibrosa de los vegetales, la cual, al
pasar por el estmago y el intestino, no puede ser descompuesta por los enzimas digestivos y,
por lo tanto, no es
absorbida por el
organismo.
Aunque no posea
ningn valor
nutricional ni
energtico
constituye un
elemento vital en
la dieta diaria. Los
alimentos ricos
enfibra suelen
proporcionar una
mayor sensacin
de saciedad y un
menor aporte
calrico.
La fibra desempea un papel clave en la conservacin de la salud. Al incrementar la cantidad de
heces, facilita el paso de los desechos por los intestinos absorbiendo simultneamente el agua
de los vasos sanguneos adyacentes, proceso por el cual se ablanda y facilita la evacuacin,
previniendo el estreimiento.
La fibra tambin mejora la absorcin de los nutrientes por parte del intestino as como su paso
a la corriente sangunea; al reducir la absorcin de las grasas digeridas se reduce ligeramente
el nivel del colesterol y, por consiguiente, el riesgo de padecer una enfermedad coronaria.
Un adulto debera comer 25 grs. de fibra diarios. No obstante, la dieta del mundo moderno
occidental contiene un elevado porcentaje de grasas animales y carbohidratos y, muchas veces,
carece de una cantidad adecuada de fibra.
Cmo cubrir las necesidades de fibra?
Para estar seguro de que realmente se ingiere una cantidad mnima de 25 grs. de fibra diaria
indicamos una serie de consejos para mejorar la alimentacin:
No retirar la piel a la fruta y a las verduras, como la de las manzanas y la de las patatas
al horno. Pero no olvidar lavarlas antes,
Decantarse siempre por los cereales integrales, as como por el pan y el arroz integral.
Recordar que las hojas exteriores de la lechuga, as como los nervios y los tallos del
apio, contienen ms fibra que el resto.
Todo en un da
Otra clave para conseguir una alimentacin sana es comer tres veces al da, en lugar de hacer
tan slo una comida fuerte y varios tentempis. No se debe caer en la tentacin de omitir el
desayuno, ya que el organismo trabajar mucho mejor si se le proporcionan regularmente los
alimentos necesarios. Las personas que no tienen por norma el tomar tres comidas al da poseen
una mayor tendencia a engordar.
Planificar una dieta equilibrada
Una compra bien pensada y una preparacin adecuada de los platos pueden ser factores
importantes en la dieta. Sencillamente, el reducir la cantidad de carnes rojas en la
alimentacin supone una menor ingestin de grasa, ya que todas ellas poseen un alto contenido
protenico y de grasas saturadas. Se debe intentar comer carne slo una vez al da o, incluso,
no comer carne un da a la semana. Para reducir el colesterol no es recomendable ms de
cuatro huevos a la semana.
Una compra inteligente
Cuando se vaya de compras es mejor adquirir productos frescos en lugar de procesados, ya que
su valor nutricional es ms elevado y, adems, no contienen ni azcares ni sales adicionales. Es
conveniente examinar bien las etiquetas de los productos envasados y escoger aquellos a los
que no se haya aadido sal ni azcar. Es mejor comprar aquellas conservas de pescado
preparadas con agua y no con aceite. Es bueno seleccionar los productos lcteos de bajo
contenido graso, tales como la leche desnatada y los quesos y yogures con poca grasa. Cuando
se compre carne es mejor seleccionar los cortes de carne magra. El pescado y el pollo
contienen menos grasa que la
carne roja, que la de cerdo, que
las salchichas y que otros
productos procesados, y
constituyen una alternativa
nutricional muy recomendable.
Una cocina sana
Cuando se empiece a preparar
la comida se debera cortar
toda la grasa visible de la carne
y eliminar la piel del pollo. Lo
ideas sera preparar las piezas
al horno o a la plancha,
hirvindolas o cocinndolas al
vapor, cosa que siempre resulta
ms sana que frerlas. Es mejor, si se decide esta ltima opcin, utilizar aceite de oliva, o
cualquier otro poliinsaturado, antes que emplear mantequilla o manteca.
Adems, cada da se deben comer dos piezas ricas en fibra, por ejemplo, pan integral o
cereales, fruta fresca o verduras crudas o poco cocidas, pasta o arroz integral y alubias. Las
ensaladas son ricas en vitaminas y minerales e, incluso, en fibra; para prepararlas de la forma
ms sana utiliza zumo de limn o aderezos que contengan poca grasa.
Tanto los dulces y caramelos como el alcohol poseen un elevado contenido de caloras y deben
consumirse con moderacin, Aunque en pequeas cantidades el alcohol es aconsejable para el
buen funcionamiento delcorazn y del sistema circulatorio, se debera limitar su consumo a dos
copas de vino, de cerveza o de otro licor, al da. Una dieta sana La dieta mediterrnea es
mucho ms sana que la excesivamente grasa del resto del mundo occidental.
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Introduccin
Los Alimentos
* Definicin
* Productos Alimenticios
* Productos Dietticos
* Alimentos Funciomales
* Suplementos Dietticos
* Clasificacin
Los Nutrientes
* Definicin
* Los Nutrientes Esenciales
INTRODUCCION
Etimologa (lat. etymologia, origen de una palabra < gr. etymologia,
sentido verdadero de una palabra < etymos, verdadero + logos, palabra).
Aunque el idioma espaol es uno de los ms ricos, hay muchas palabras
que presentan problemas de interpretacin, pues si bien
etimolgicamente poseen un significado concreto, se integran en el
campo de la ciencia, cada rama las redefine segn su criterio.
En el captulo de Digestin y Nutricin desarrollamos algunos conceptos
diferenciales y aqu lo haremos con otros. Siempre con la idea de no
descalificar ninguna de las mltiples definiciones, sino de brindar un
abanico de ellas, dando nfasis a la que nos parece ms didctica, pues
en definitiva es ftil caer en anlisis dialcticos cuando lo importante es
la comprensin del concepto .
Veamos algunas definiciones:
Alimento (lat. alimentum): Sustancia que, ingerida por el organismo, sirve
para nutrirlo y formar tejidos o suministrar calor.
Alimentacin (lat. alimentatio, + -onis): Accin de dar o recibir alimentos.
Nutrir (lat. nutrire): Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por
medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud
de las acciones catablicas.
Nutricin (lat. nutritio, -onis): Accin y efecto de nutrir o nutrirse.
Otros conceptos:
Alimentacin: Acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos.
Es un proceso consciente y voluntario, que involucra aspectos
econmicos, educativos y culturalescaractersticos del ambiente y la
organizacin de la sociedad.
Abarca desde las polticas que determinan la produccin nacional de
alimentos y las condiciones de mercadeo e intercambios internacionales
de los mismos, hasta la disponibilidad de ellos para los consumidores.
Estos mltiples aspectos implican:
a) La disponibilidad nacional de alimentos (caractersticas geogrficas y
climticas del pas, estructura agraria, desarrollo tecnolgico,
industrializacin, polticas de comercio exterior e importaciones, etc.)
b) La capacidad de compra de las familias (determinada por las polticas
de empleos e ingresos, de precios de alimentos y otros bienes)
LOS ALIMENTOS
Definicin:
Acorde con la evolucin de la alimentacin y con una concepcin integral
de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e
incorporando en su definicin aspectos ms amplios que los
estrictamente biolgicos.
Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se
defina Alimento como:
Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin
de nutricin.
Productos Alimenticios:
Tantos adelantos en el campo de la tecnologa alimentaria se hacen
evidentes en la actualidad en la gran diversificacin de los productos
disponibles para el consumo.
Gracias a ello, cuando hoy nos acercamos al supermercado ya no slo
vamos a encontrar el alimento en su estado natural sino que es posible
hallar incontables formas de presentacin del mismo, que ha sufrido
modificaciones importantes y que ha adquirido caractersticas en muchos
casos muy diferentes a las originales.
Productos Dietticos:
Tambin nos encontramos con una gran cantidad de productos
rotulados dietticos o light, por esa calificacin lo ms probable es que
los asociemos directamente con bajas caloras y por lo tanto los
consideremos aptos para incluir en una dieta para bajar de peso.
Pero eso es un error, y no es nuestra culpa sino simplemente se debe a
la falta de informacin nutricional en los envases, y muchas veces a
estrategias de marketing que provocan confusin.
Hay procedimientos tecnolgicos que provocan modificaciones
especficas en el valor nutritivo natural del alimento con diversos fines,
as se obtienen dentro del universo de los productos
alimenticios los Productos Dietticos, a los que la bromatologa
define como:
Todos aquellos alimentos cuya composicin ha sido modificada,
por el agregado o sustraccin de elementos y/o cambios en sus
caractersticas qumicas o biolgicas naturales, con el fin de
satisfacer necesidades particulares del ser humano o provocar un
efecto determinado en el organismo.
Retomando el ejemplo anterior: el producto alimenticio leche fluida
entera pasteurizada se convierte en un producto diettico al obtener, a
partir de ella:
* la leche fluida entera con vitaminas A y D
* la leche fluida semidescremada
* la leche en polvo descremada adicionada con calcio
* el yogur descremado
La industria alimentaria se ha percatado del crecimiento masivo de los
casos de sobrepeso y Obesidad y el inters siempre latente en los
Alimentos Funcionales:
En un artculo recientemente publicado en British Journal of Nutrition, se
ilustra cmo la industria alimentaria est desarrollando mtodos cada vez
ms sofisticados para controlar y alterar la estructura fsica y la
composicin qumica de los alimentos, con la intencin de dar a estos
productos un nuevo valor aadido desde el punto de vista de la salud.
Los aspectos que se intentan mejorar estn relacionados
primordialmente con la Obesidad (aporte calrico), la Colesterolemia y
la Ateroesclerosis (calidad de la grasa), la Hipertensin (contenido de
sodio), la Constipacin (contenido de fibra), la Osteoporosis (contenido
de calcio) la Anemia (contenido de hierro), etc..
Esto en consecuencia ha generado un nuevo concepto para diferenciar a
los alimentos y productos modificados para estos fines especficos: el
de Alimentos Funcionales, a los que la bromatologa define como:
Todos aquellos alimentos a los que se ha aadido o eliminado un
ingrediente por medios tecnolgicos o biotecnolgicos, o a los que
se ha modificado su estructura qumica o a los que se ha
modificado su biodisponibilidad de nutrientes, o una combinacin
de estos factores.
Las particularidades son:
a) Tienen cualidades nutritivas y benficas para diversas funciones del
organismo
b) Previenen o disminuyen el riesgo de contraer enfermedades
c) Mejoran el estado de salud
d) Su consumo posee menos efectos nocivos que los naturales
Entre ellos se encuentran los probiticos y los prebiticos.
Los probiticos son microorganismos vivos adicionados a un alimento
que, en concentraciones ptimas, ejercen un efecto benfico sobre la
salud humana.
En su mayora son bacterias cido-lcticas y algunas especies de
Suplementos dietticos:
El Congreso del Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA)
defini el trmino "Suplemento Diettico como:
Un producto de ingestin oral que contiene un Ingrediente
Diettico, con intencin de suplementar la dieta.
Los suplementos dietticos se pueden presentar bajo forma de cpsulas,
cpsulas gelatinosas, lquidos, o en polvo.
Tambin pueden presentarse en barras, comprimidos o cpsulas.
Qu es un "nuevo ingrediente diettico" en un suplemento
diettico?:
El DSHEA de 1994 defini ambos trminos, "ingrediente
diettico" y "nuevo ingrediente diettico"como componentes de los
suplementos dietticos.
Para que un ingrediente de un suplemento diettico sea un "Ingrediente
Diettico" debe consistir en una sola o una combinacin de las
siguientes sustancias:
* Una vitamina
* Un mineral
* Un producto vegetal
* Un aminocido
* Una sustancia diettica para utilizar como complemento de la
alimentacin humana aumentando la ingestin diaria total (por ej.
enzimas o tejidos de rganos o glndulas), o
* Un concentrado, metabolito, constituyente o extracto
Un "Nuevo Ingrediente Diettico es el que, incluido en la anterior
definicin de "ingrediente diettico", no se encuentra incluido en los
Estados Unidos en el Suplemento Diettico anterior al 15 de octubre de
1994.
Clasificacin:
Se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos
naturales, entre ellas podemos citar:
1) Por su naturaleza:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
2) Por su composicin qumica: (segn el nutriente que ms abunda)
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamnicos
e) Con fibras
3) Por la funcin principal que cumplen en el organismo:
a) Energticos
b) Plsticos
c) Reguladores
4) Por su procedencia:
a) Crneos
b) Lcteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
5) Por sus posibilidades de conservacin:
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
En el manejo diettico-nutricional habitual, se utiliza como base la
clasificacin por procedencia, y dentro de esta se combinan las
clasificaciones por composicin qumica y funciones.
Dentro de cada sub-categora existe una amplia variedad de alimentos
naturales, y un sinnmero de derivados y subproductos que se obtienen
a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.
LOS NUTRIENTES
Definicin:
Todo alimento posee una composicin qumica que le es dada por una
combinacin de nutrientes,tambin llamados Principios Alimenticios, a
los que se define como:
Toda sustancia integrante normal de los alimentos, cada uno de
ellos con caractersticas qumicas especficas.
Los alimentos podran representarse como el Continente y los
nutrientes como el Contenido.
En los alimentos los nutrientes rara vez se encuentran en forma aislada
sino formando combinaciones ms o menos variadas segn el alimento
del que se trate.
Luego de ser ingeridos y recin cuando se ha completado el proceso
digestivo, los nutrientes quedan libres, instancia imprescindible para que
puedan ser absorbidos y llegar a la unidad final donde van a ser
utilizados: las clulas de los diferentes tejidos.
All es donde se define su destino final: pueden ser incorporados a la
estructura celular, o ser utilizados como fuente de energa, o bien
participar como intermediarios en los innumerables procesos
metablicos.
Cuando estas funciones han sido aseguradas los nutrientes sobrantes
pueden:
a) Ser transformados en grasas de almacenamiento, o
la alimentacin:
a) el Agua, por ser el componente ms abundante del
organismo
b) la Fibra, por los efectos favorables que brinda su inclusin en
la dieta
En algunos casos el alcohol es considerado tambin como nutriente, en
especial en individuos para los que forma parte importante de su
alimentacin.
Funciones:
Desde el punto de vista biolgico se reconocen 3 funciones
especficas que, como ya citamos en la clasificacin, estn determinadas
por la composicin qumica, o sea de acuerdo al tipo de nutriente
predominante en el alimento.
Funcin calrica o energtica:
La cumplen principalmente los carbohidratos, las grasas y en casos
excepcionales las protenas.
Funcin plstica o estructural:
La brindan fundamentalmente las protenas y algunos tipos de grasas.
Funcin reguladora:
Es propia de las vitaminas, minerales, y por supuesto el agua.
No es infrecuente que estos principios nutritivos intercambien sus
funciones, y tambin que se transformen unos en otros en las diversas
vas metablicas, de acuerdo a las necesidades biolgicas del momento.
Hay adems, otras funciones relativas al rol psico-social de los
alimentos, son llamadasfunciones paraespecficas que implican la
satisfaccin que provocan los alimentos al individuo y las relaciones
sociales que se desenvuelven en torno a la comida.
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Estado natural
Teniendo en cuenta la primera premisa, deduzco:
1.- Un alimento se encuentra en su valor nutricional mximo cuando est crudo. Una vez lo
procesamos, lo manipulamos, empieza a perder valor. Como deca ms arriba, dependiendo
de la manipulacin, el deterioro del alimento desde un punto de vista nutricional es mayor o
menor.
Cuando cortamos o exprimimos, ya estamos procesando, y pasado poco tiempo el alimento
se estropea. De todas formas, si este proceso es reciente, prcticamente no afecta al valor
nutricional del alimento.
Cuando calentamos por encima de los 40C aprox., el alimento supera una temperatura que
no podra alcanzar de manera natural, y se estropea. Esto implica, por ejemplo, cocinar.
Dentro de la cocina, lo que menos afecta al alimento es prepararlo al vapor, seguido de la
brasa y del horno a bajas temperaturas. Planchar, hervir y especialmente frer y usar el
microondas, destruye el alimento.
En este sentido, personalmente hago hincapi en la diferencia entre preparar comida y
cocinarla.
2.- Un alimento se encuentra en su valor nutricional mximo cuando se cultiva durante
su temporada natural. No insistir en tal obviedad, aunque s en su contrario. Cuando
comemos algo fuera de su temporada, por un lado se habr forzado antinaturalmente el
crecimiento del alimento -lo que afecta al propio alimento y al equilibrio del ecosistema-, con lo
que su valor nutricional no ser ptimo, y por otro lado habremos necesitado de ayuda
qumica externa, as como de la transgenia, que influyen tambin negativamente en dicho
valor.
3.- Un alimento se encuentra en su valor nutricional mximo cuando no se trata ni modifica
mediante procesos artificales -ligado al punto anterior-. En el caso de los vegetales, la mayora
estn tratados con pesticidas y modificados genticamente. Por otro lado, la comida de origen
animal se contamina con antibiticos y hormonas, adems de alimentar el ganado con comida
no adecuada para ste. Cuidado con esto. Ya no slo se pierde valor nutricional, sino que
aumenta su toxicidad.
4.- Un alimento tiene su valor nutricional perfecto cuando es como es, sin aadirle nada. Y no
slo me refiero a conservantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, Un alimento no
necesita suplementos ni enriquecimientos. Los huevos son huevos y no hace falta aadirles
Omega 3. La leche es leche y no hace falta aadirle calcio, como tampoco quitarle grasa. La
mejor leche de vaca es la entera para el ternero, como la leche humana es perfecta sin
desgrasarla para el beb. El yogur de soja es yogur de soja y no hace falta aadirle vitamina
D. Para eso tenemos el Sol. Respetemos la naturaleza de cada alimento. Tal como es, es
perfecto.
5.- Un alimento se encuentra en su valor nutricional mnimo cuando, como compendio y
contrario de los cuatro puntos anteriores, se manipula, se procesa, se mezcla, se calienta a
altas temperaturas y en poco tiempo, se trata qumicamente, se modifica genticamente, se
hormona, se medica, etc.
Asimilacin
De la segunda premisa desprendo que:
1.- Un alimento se asimila mejor cuanto ms natural es su estado -basado en todos los puntos
de la primera premisa-, sin olvidar y desatender nuestros hbitos a la hora de comer:
relajacin, atencin, lentitud, masticacin, salivacin y reposo. No es slo lo que comemos y el
estado de lo que comemos, sino cmo lo comemos y nuestro estado mientras lo comemos.
En relacin a este hecho, la Dra. Victoria Cadarso explica con mucha claridad en su libro Las
emociones engordan o adelgazan? que el mismo alimento en una misma cantidad, un mismo
momento y una misma manera de prepararlo puede asimilarse completamente de manera
distinta dependiendo de nuestro estado de nimo -a causa de la influencia de ste sobre
nuestro sistema endocrino-. Es decir, comiendo exactamente lo mismo, la asimilacin y el
efecto del alimento en cuestin sobre el organismo pueden ser totalmente opuestos
dependiendo, por ejemplo, de si estamos nerviosos, tranquilos, tristes o contentos.
Adems debo aadir que es cierto que muchos alimentos se digieren mejor cuando se
cocinan, pero eso no garantiza que su valor nutricional se aproveche al mximo. En el caso de
las verduras, cereales y legumbres, cuanto ms se cuecen ms nutrientes pierden. Por
ejemplo, nos nutren ms 100g. de espinacas crudas que 400g. de espinacas hervidas,
siempre y cuando cumplamos con esos hbitos que comentaba. En el momento de comer
crudo, podramos decir que la boca es nuestra cocina (masticacin + salivacin + principios de
asimilacin).
Por otro lado, tambin reconocer que la cocina es un gran descontaminante de sustancias
nocivas para el organismo, la mayora de ellas, por cierto, colocadas all por el propio hombre.
De todas maneras, siguiendo con el ejemplo de las espinacas, si las cocinamos lo estamos
matando todo, lo bueno y lo malo. Al final qu comemos? Nada.
2.- Hay alimentos que asimilamos mejor, otros que asimilamos peor, y otros que no
asimilamos para nada. Es necesario revisar nuestra tolerancia a gluten, casena, lactosa, cola,
No estamos preparados para comer de todo.
3.- La combinacin de alimentos afecta a su digestin y asimilacin. Desde un punto de vista
natural, es poco probable que cualquier animal encuentre y pueda comer en un periodo
inferior a los 10 minutos un poco de lechuga, tomate, pimiento, zanahoria, pepino, cebolla,
manzana, aceite, arroz, pollo, albahaca y nueces. Aadido a esto, beber mientras se come
tambin influye negativamente en la asimilacin.
4.- Un alimento es un ente global. No debemos analizarlo tanto, al detalle. Eso provoca una
prdida de perspectiva, centrndonos en los nutrientes de aquel alimento que pueden ser
beneficiosos, cuando lo acompaan elementos contraproducentes. Por ejemplo, mi amiga, la
leche. Es cierto, tiene calcio, y lo necesitamos. Pero ni lo absorvemos eficazmente ni
asimilamos algunos de sus componentes, que ms que beneficiarnos nos perjudican,
saturando nuestro sistema linftico, deteriorando nuestro tracto intestinal y averiando nuestro
sistema inmunitario. Y s, hay personas que la toleran, pero los lactasa-persistentes adultos
son los raros -con todo el cario-. Insisto, a lo bruto no me como un tenedor aunque tenga
mucho hierro
Con todo, poco a poco ir concretando las reglas de la alimentacin natural. Como adelanto,
slo algunos apuntes:
1.- Comer bsicamente crudo.
2.- Lo que ms se come son vegetales y hortalizas. Despus encontramos la carne, el
pescado y los huevos. Seguidamente un poco de fruta. Y finalmente, con moderacin, los
frutos secos.
3.- Lo que no se come son lcteos de origen animal ni ningn tipo de alimento de origen
cereal o legumbre.
4.- Se come por hambre fisiolgica, no por hambre emocional -ya hablaremos de cada una de
ellas-. Tampoco se come porque lo diga el reloj; se come porque lo pide el estmago.
5.- Se come lento, relajado y consciente. Se mantiene ese estado al menos durante media
hora despus de las comidas.
6.- Se apuesta por alimentos bio, y ms si quiero comerlos crudos -especialmente los
vegetales-.