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Estratgias utilizadas por uma empresa do noroeste fluminense na

preveno e deteco do uso de conservantes, neutralizantes e
reconstituintes no leite in natura recebido em sua plataforma
Patrcia Silva Tostes
Elisabete Sales Correa
Ps-Graduao em Vigilncia Sanitria e Controle de Qualidade de Alimentos
Faculdade Redentor
End: Praa Ary Parreiras n: 114, Centro, Miracema RJ, CEP: 28460-000
Tel: (22) 3852-1168
Email: tostespatricia@hotmail.com

RESUMO
A qualidade do leite algo que depende imensamente das tcnicas de higienizao desde a
pr ordenha, armazenamento, transporte e refrigerao. Contudo, muitas vezes ocorrem
contaminao no leite por conservantes, neutralizantes e reconstituintes, o que o briga as
empresas a empregarem testes para apurar a qualidade do leite recebido em suas
plataformas. O objetivo da pesquisa prope a anlise do histrico da produo e consumo
de leite da regio, assim como as tcnicas de ordenha, higienizao, transporte,
armazenamento e refrigerao do produto conforme as especificaes do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) quanto ao controle de qualidade. Portanto foi
possvel concluir que essa qualidade determinada por normas do Ministrio da Agricultura,
assim como as tcnicas para a sua inspeo, sendo que uma das mais utilizadas o teste
de estabilidade com alizarol.
Palavras Chave: Leite, higiene, Alizarol, conservantes.
ABSTRACT
The quality of milk is something that depends greatly techniques from pre milking hygiene,
storage, transportation and refrigeration. However, often occur in milk contamination by
preservatives, neutralizing and restoratives, which fights the companies to employ tests to
ascertain the quality of milk received on their platforms. The objective of the research
proposes the analysis of historical production and consumption of milk in the region, as well
as the techniques of milking, hygiene, transport, storage and refrigeration of the product
specified by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA) and the quality control.
Therefore it was concluded that this quality is determined by standards of the Ministry of
Agriculture, as well as techniques for their inspection, and one of the most used is the
stability test with alizarol.
Keywords - Keywords: Milk, hygiene, Alizarol, preservatives.

1 INTRODUO
O leite um dos alimentos in natura mais completos, devido ao seu teor nutritivo e
biolgico, o seu consumo recomendado pela Organizao Mundial de Sade (OMS) e vem
crescendo no mercado brasileiro.
Apesar de ser um alimento bastante acessvel mesa do consumidor pelo seu baixo
custo, este mercado depara-se com obstculos, podemos citar as polticas pblicas que no
colaboram com este crescimento e consequentemente o setor sofre com lucratividade, nvel
tecnolgico baixo, alto custo de produo, mo de obra escassa, aes protecionistas,
fiscalizao insuficiente e consumidores que almejam preos baixos, no priorizando um
produto final de qualidade.
Esses fatores promovem as fraudes. As mais comuns so a adio de conservantes,
tais como: formol, gua oxigenada, cloro, hipocloritos e adio de gua ou soro de queijo
com cloreto de sdio, acar ou amido que restauram valores de densidade do leite normal.
Dessa forma, esta pesquisa encontra sua pertinncia no risco que essas
adulteraes no leite que chega plataforma das empresas, oferecem a sade do
consumidor e a econmica como um todo. Portanto, buscam-se verificar quais so as
estratgias de preveno e deteco do uso de conservantes, neutralizantes e
reconstituintes de densidade no leite in natura recebido na plataforma por empresas do
noroeste fluminense.
Com intuito de atingir o objetivo estabelecido a pesquisa analisar o histrico da
produo e consumo de leite da regio, assim como as tcnicas de ordenha, higienizao,
transporte, armazenamento e refrigerao do produto conforme as especificaes do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) quanto ao controle de
qualidade.
A metodologia aplicada na compilao de dados para a realizao deste estudo
consiste em pesquisa bibliogrfica, utilizando-se de livros, artigos cientficos, regulamentos,
monografias, teses e dissertaes alm de material disposto na internet que verse sobre o
assunto.
Tambm foi realizada pesquisa de cunho qualitativo por meio de entrevista em uma
empresa de laticnios do noroeste fluminense, afim de compreender como e realizado o
controle de qualidade na regio.

2 HISTRICO DO CONSUMO E DA PRODUO DO LEITE

Sousa (2010) comenta que a regio Noroeste do estado do Rio de Janeiro
composta pelas cidades de: Itaperuna, Bom Jesus do Itabapoana, Santo Antnio de Pdua,

Itaocara, Cambuci, e suas circunvizinhas e comenta ainda que a produo leiteira nestas
cidades caracteriza-se historicamente pela produo familiar.
A respeito da agricultura familiar Marafon (2006, p. 19) ensina que:
Existe consenso que a produo familiar se caracteriza pelo trabalho
familiar na explorao agropecuria e pela propriedade dos meios de
produo. Para Wanderley (1999), a agricultura familiar se constitui na
atualidade em um conceito genrico, que incorpora uma diversidade de
situaes especficas e particulares e nas quais o campesinato corresponde
a uma dessas formas particulares da agricultura familiar.

Inicialmente a maioria das famlias produzia o leite basicamente para consumo

prprio, no entanto, por vezes ocorriam superprodues que levaram as famlias a
comercializar o produto excedente, fazendo com que estas percebessem que a produo
poderia ser ampliada tornando-se um negcio lucrativo. Com o crescimento da produo a
maioria das cidades criaram as cooperativas agropecurias, que ficavam responsveis por
recolher e beneficiar o leite dos micro produtores. H algumas dcadas passadas grandes
indstrias do ramo de laticnios se estabeleceram na regio fortalecendo o comrcio e
fazendo com que alguns produtores se destacassem deixando de serem classificados como
de agricultura familiar e enfraquecendo em cidades menores as cooperativas, fazendo
inclusive com que algumas fossem fechadas.

3 TECNICAS DE ORDENHA, HIGIENIZAO, TRANSPORTE,

ARMAZENAMENTO E REFRIGERAO DO LEITE
Mariano, Ramalho e Couto (2009) destacam a importncia do leite ao afirmar que
este naturalmente um alimento lquido, contendo uma alta porcentagem de gua, embora
seja um alimento concentrado, destinado a produzir um alto teor nutritivo. Neste aspecto,
contem mais matria slida que muitos outros alimentos. Contm dissolvidos sais minerais,
lactose, ureia, cido lctico, creatina, aminocidos e vitaminas hidrossolveis sendo vrios
os componentes do produto. Uma composio mdia para o leite bovino de: 87% de gua,
3,7% de gordura, 4,9% de lactose, 3,5 % de protenas e 0,7% de minerais. A quantidade do
leite produzida e sua composio apresentam variaes ocasionadas por diversos fatores,
tais como alimentao, doenas, perodo de lactao, ordenhas, fraudes e adulteraes.
Quaisquer substncias que no faa parte das contidas no rtulo de uma embalagem ou na
composio do leite so classificadas como estranhas e estando presentes, podem causar
danos sade humana.
Santos e Santos (2010) abordam a ocorrncia de adulterao do leite mediante
fraudes. As mais encontradas so adio de conservantes como formol, gua oxigenada,
cloro e hipocloritos e adio de gua ou soro de queijo com cloreto de sdio, acar ou

amido que resultam valores de densidade de leite normal. Tais adulteraes acarretam
diversos tipos de prejuzos.
Devido possibilidade do leite in natura ser adulterado, existem normativas
emanadas por rgos como o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento como o
Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).
Art. 475 Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominarse segundo a espcie de que proceda (BRASIL, 1952, p. 78).

Portanto, conforme previsto em regulamento, denomina-se leite, sem outra

especificao, o produto normal, fresco, integral, oriundo da ordenha completa e
ininterrupta. A adio de substncias estranhas ao leite est relacionada a fraudes que
podem ocorrer desde a fonte de produo at a fase de comercializao. Tais substncias
so classificadas de vrias maneiras, de acordo com a finalidade de seu uso. Pode-se tratar
de substncias conservadoras e/ou inibidoras, de substncias redutoras da acidez ou ainda
de substncias reconstituintes da densidade.
Carvalho (2010) menciona um passo relevante na modernizao da gesto da
cadeia produtiva a partir do incio do pagamento pela qualidade do leite. Esta media de
valorizao, no entanto, ainda precisa ser mais bem implementada, pois muitas empresas
de laticnios ainda no adotam esta poltica, pagando principalmente pelo volume, ficando a
valorizao dos atributos como um valor marginal ou secundrio. Adicionalmente a isso, a
valorizao pela qualidade permanece refm dos movimentos conjunturais de oferta e
demanda de leite, ou seja, em perodos de abundncia de leite a qualidade torna-se mais
importante do que em momentos de escassez.
3.1 Tcnicas de Ordenha e Higienizao
A qualidade final do leite depende de inmeros cuidados que se iniciam antes
mesmo do processo de ordenha e vo at o seu processamento e embalagem quando este
se encontra apto para consumo.
Esses cuidados dizem respeito a higiene do profissional que far a ordenha, do local
onde esta ser realizada, do equipamento utilizado e do perodo pr e ps ordenha.
A qualidade higinica influenciada pelo estado sanitrio do rebanho,
manejo dos animais e dos equipamentos de ordenha e as presenas de
microrganismos alm de resduos de drogas e odores estranhos. Do ponto
de vista higinico o leite deve ser: agradvel, limpo, fresco e seguro.
Atendendo a legislao vigente quanto aos contaminantes orgnicos,

inorgnicos e aos resduos biolgicos (OLIVEIRA; BRANDESPIM, 2009,

p.01).

O procedimento da ordenha pode ser realizado de forma manual ou mecanizada. A

Contudo, independentemente de qual seja o mtodo utilizado para a ordenha das vacas
estes requerem cuidados especficos de higiene, com intuito de garantir a boa qualidade do
produto final. Sobre os cuidados durante o procedimento da ordenha Rosa et al (2009, p.
30) explica que:
recomendado utilizar um banco para realizar a ordenha manual, com isto
o ordenhador ficar numa postura mais confortvel. Aps se posicionar,
inicie a ordenha. No utilize a espuma formada no balde para untar os tetos
das vacas, isso prejudica a qualidade do leite devido ao maior risco de
contaminao.
Para a fixao das teteiras, segure o conjunto com uma das mos de forma
que as mesmas fiquem penduradas e em posio que facilite serem
acopladas aos tetos. Pressione o boto do vcuo apenas quando o conjunto
estiver bem posicionado, embaixo do bere. Fixe cada uma das teteiras,
iniciando pelos tetos mais distantes. Verifique sempre o correto
posicionamento do conjunto de teteiras para evitar entrada de ar e riscos de
contaminao do leite ou dos tetos. Quando estiver trabalhando com
ordenha mecanizada sem extrator de teteiras, retire-as assim que parar a
descida de leite. Evite retir-las antes de esvaziar o bere e, tambm, no
deixe o conjunto fixado ao bere aps o trmino da descida do leite.

Zafalon et al (2008) ainda comenta que a ordenha deve ocorrer em um local coberto,
arejado, pavimentado, com iluminao adequada e possuir pontos com gua corrente de
boa qualidade.
Quanto a higienizao do local de ordenha Rosa et al (2009, p. 36) explica que:
Nunca utilize a mangueira de gua para empurrar as fezes e nem use a
gua enquanto as vacas estiverem na sala de ordenha, pois isto aumenta o
risco de contaminao.
Imediatamente aps a ordenha, deve-se realizar a limpeza das instalaes
e dos equipamentos.
Para a lavagem e desinfeco de equipamentos de ordenha mecanizada,
siga as instrues do fabricante.
Na ordenha manual, os baldes e os utenslios devero ser lavados com
gua corrente e detergente. Depois de lavados, coloque-os virados para
baixo em local limpo, para secarem naturalmente.
Aps cada ordenha deixe as instalaes e todos os equipamentos, materiais
e utenslios preparados para o incio da prxima.

Alm desses cuidados o ordenhador ainda precisa ter cuidado com sua sade e
higiene pessoal, principalmente quanto infeco por brucelose ou tuberculose, alguns
cuidados bsicos devem sempre ser observadas como: lavar as mos antes e durante as
ordenhas; lavar as mos aps ir ao banheiro, manter cabelo preso e unhas cortadas e usar
roupas, aventais e botas limpas.

Existem diversas situaes em que se necessrio realizar a limpeza dos tetos das
vacas que pode ser feito com um jato de gua direcionado para o teto, tendo-se o cuidado
de no molhar o bere para no correr o risco de que a gua suja escorra para a teteira e
contamine o leite.
Alm das precaues em relao a higiene Neto, Brito e Figueir (2006, p. 01)
atentam para os seguintes cuidados:
Para se obter uma boa ordenha um conjunto de procedimentos deve ser
realizado rotineiramente, tanto na ordenha manual como na ordenha
mecnica, procurando-se sempre dar ao animal as melhores condies
deix-lo sem estresse, para permitir a extrao de um leite de qualidade.

Por fim, pode ainda ser aplicado o procedimento pr-dipping que consiste na
desinfeco dos tetos em uma soluo de iodo (0,25%), soluo de clorexidine (de 0,25 a
0,5%) ou ainda de cloro (0,2%). Esse procedimento comumente utilizado para prevenir a
mastite ambiental. Esse procedimento tambm pode ser realizado no processo ps ordenha
para reduzir os riscos de infeco por patgenos contagiosos como o Staphylococcus
aureus e Streptococcus agalactiae.
3.2 Tcnicas de Transporte, Armazenamento e Refrigerao
Aps a ordenha o leite precisa ser coado em recipiente apropriado que deve ser de
ao inoxidvel, nilon, alumnio ou plstico atxico. No caso da ordenha mecanizada as
ordenhadeiras possuem um filtro que deve ser trocado periodicamente.
Depois de realizada a filtragem a IN 51 do Ministrio da Agricultura determina que o
leite seja resfriado, pois do ponto de vista sanitrio esse procedimento influencia
diretamente na qualidade do produto favorecendo o controle de micro organismos mesfilos,
cuja temperatura ideal para a sua proliferao de 25 C a 40C (BRASIL, 2011).
Segundo Vialta, Moreno e Valle (2003 apud AGAPITO; PRUDNCIO, 2008, p. 03):
A estocagem tambm compreende a manuteno de produtos e
ingredientes em um ambiente que proteja sua integridade e qualidade,
mantendo o alimento livre de contaminao por pragas, contaminantes
qumicos, fsicos, microbiolgicos e/ou outras substncias inaceitveis,
reduzindo danos e perdas durante o armazenamento, ou seja, a estocagem.

O regulamento ainda determina que a coleta e transporte deve ser feito em

caminhes com tanques isotrmicos, com revestimento interno em ao inoxidvel e
equipados com mangueiras flexveis e bomba sanitria. Antes do transporte o leite pode ser
armazenado em tanques de refrigerao por expanso direta.

extremamente importante a manuteno do leite em temperatura baixa

aps a ordenha e tambm em toda a sequncia da cadeia produtiva, ainda
mais porque o Brasil um pas de clima quente. O ideal que o leite atinja
a temperatura de 4C no tempo mximo de trs horas aps o trmino da
ordenha (ZAFALON et al, 2008, p. 42).

Embora a refrigerao do leite seja o procedimento comum, esta no o livra

totalmente

dos

riscos

de

contaminao,

pois

ainda

existe

possibilidade

de

desenvolvimento de micro organismos psicrotrficos, aqueles com a capacidade de

desenvolvimento entre 0C e 7C. Esses micro organismos podem ser encontrados na
superfcie dos tetos e das mos, na gua e nos equipamentos e podem ser responsveis
por alteraes lcteas, devido a enzimas por eles produzidas, que no so inativadas pelo
processo de pasteurizao, da nota-se mais uma vez a importncia da higienizao antes,
durante e depois do processo de ordenha.

4 TECNICAS DE PREVENO E DETECO DO USO DE

CONSERVANTES, NEUTRALIZANTES E RECONSTITUINTES DE
DENSIDADE NO LEITE IN NATURA RECEBIDO NA PLATAFORMA DAS
EMPRESAS
A qualidade do leite que chega para o beneficiamento industrial determinada
principalmente pela qualidade com que este obtido na unidade produtora, pois no existe
muito mais que possa ser feito pela indstria no sentido de melhorar a qualidade da matria
prima. Nesse sentido Oliveira (2004, p. 19) explica que:
Como os processos industriais no conseguem melhorar a qualidade do
leite, a nica maneira de garantir um produto com qualidade por meio do
controle da produo, conservao e transporte. O fornecimento de leite de
alta qualidade um compromisso de toda a cadeia produtiva com o
consumidor final. O leite e seus derivados tm a qualidade regulamentada
pelos rgos oficiais responsveis para garantir segurana alimentar da
populao.

A qualidade do leite depende de vrios critrios que relacionam fatores fsicoqumicos e higinico-sanitrios que determinam a sua capacidade nutricional, industrial e de
segurana alimentar.
O RIISPOA determina em seu artigo 476 que o leite precisa apresentar
caractersticas normais que incluem:
Teor de gordura no mnimo de 3%; acidez em graus Dornic entre 15 e 20
D; densidade a 15C entre 1,028 e 1,033; lactose mnimo de 4,3%; extrato
seco total (EST) min. 11,5%; extrato seco desengordurado (ESD) min.8,5%;
ndice crioscpico entre -0,530 a -0,545 (BRASIL, 1952, p. 78).

Ao ser recebido na plataforma coletada uma amostra do leite entorno de 300ml

para anlises fsico-qumicas. Essa amostra precisa ser homognea, pois o leite em repouso
apresenta diferena em sua composio (gordura menos densa, fica mais concentrada na
superfcie). Depois de realizada a coleta da amostra esta precisa ser levada imediatamente
para a anlise, perodo este que no deve ultrapassar uma hora, caso esse perodo seja
ultrapassado ser necessria a refrigerao e dependendo da extenso do lapso temporal
entre a coleta e a anlise, pode ser necessria a adio de tcnicas de conservao.
Os testes realizados no leite para a verificao de sua qualidade so: contagem de
clulas somticas do leite; contagem de micro organismos do leite; ndice crioscpico;
acidez titulvel e ph; densidade e estabilidade ao alizarol.
Devido especificidade do tema proposto apenas o teste de estabilidade ao alizarol
ser estudado pormenorizadamente, pois este o teste conhecido como teste de
plataforma.
4.1 Teste de estabilidade ao alizarol
Antes de compreender como o alizarol utilizado para a deteco do nvel de acidez
do leite, importante compreender suas especificaes qumicas. O alizarol obtido atravs
da mistura do reagente alizarina com lcool etlico. Carneiro (2010, p. 05) explica que
alizarina um corante vermelho derivado da raiz da Rubia tinctorum tambm o nome
genrico de uma variedade de corantes, tais como o Verde Alizarina Cianina G e o Azul
Brilhante Alizarina R. A frmula qumica da alizarina C14H8O4.
O teste com alizarol conhecido como teste de plataforma por permitir a verificao
da acidez e estabilidade trmica de forma rpida e a um baixo custo.
A estabilidade frente ao lcool a prova mais simples na recepo do leite
em uma plataforma de laticnio. O teste realizado com a mistura em partes
iguais de leite e de lcool 68-75%. Caso ocorra coagulao, a amostra
rejeitada por no ser apta ao tratamento trmico e o leite considerado
como sem estabilidade trmica.
De acordo com o a metodologia recomendada pelo Ministrio da Agricultura,
Abastecimento e Pecuria (MAPA), a prova do lcool pode ser usada como
mtodo rpido para estimar a estabilidade das protenas do leite durante o
processamento trmico, uma vez que um leite produzido com baixa
qualidade higinica pode apresentar reduo do pH pela fermentao da
lactose em cido ltico, resultando, em uma maior instabilidade da protena.
Nesta prova, o lcool atua como um desidratante e simula as condies de
aquecimento. Os resultados podem ser alterados pela interferncia de
substncias presentes no leite que alteram o equilbrio clcio-magnsio e
citrato-fosfro do leite (OLIVEIRA, 2004, p. 24).

De acordo com a norma 51 o leite em teste deve apresentar estabilidade na

concentrao mnima de 72% volume/volume, contudo, sabido que por diversas vezes

cooperativas e laticnios recebem leite reprovados no teste de estabilidade ao alizarol o que

demonstra a necessidade da realizao de testes mais especficos, citados anteriormente e
tornando evidente a falibilidade do teste ora analisado. No entanto, especialistas como
Santos e Fonseca (2000) defendem que o teste com alizarol fundamental para a tomadas
de deciso durante o recebimento do leite na plataforma da indstria, principalmente quando
esta produz alguns tipos de derivados lcteos como o leite UAT (BRASIL, 1952).
Segundo Sessa (2008) a prova realizada com alizarol serve principalmente para
determinar o ndice de acidez do leite atravs de colorimetria o procedimento deve ser
realizado com a adio de partes iguais de leite em tubos de ensaio com solues alcolicas
de alizarina a 2% e interpretar a cor resultante. A interpretao deve ser feita da seguinte
forma:
Interpretao dos resultados
Cor
Interpretao
Vermelho lils (tijolo)
Sem coagulao Leite normal acidez de
Vermelho castanho

16 a 18D
Coagulao fina Leite com acidez de 19 a

Vermelho coagulado

21D
Coagulao mais espessa Leite com

Violeta sem coagulao

acidez superior a 21D

Leite Fraudado ou alcalino leite com
acidez abaixo de 16D

Fonte: Sessa (2008, p. 80).

Quanto ao preparo das amostras de acidez Santos e Cunha (2009, p. 04) entendem
que: o leite de cada compartimento do caminho agitado e coletado no tubo de ensaio.
Em seguida adicionada a mesma quantidade de alizarol e homogeneizado a mistura,
podendo assim observar os resultados.

5 ENTREVISTA COM UMA EMPRESA DE LATICNIOS DO NOROESTE

FLUMINENSE SOBRE AS TECNICAS DE PREVENO E DETECO DO
USO DE CONSERVANTES, NEUTRALIZANTES E RECONSTITUINTES DE
DENSIDADE NO LEITE IN NATURA RECEBIDO NA PLATAFORMA
1) Quando o leite in natura chega a plataforma e passa pelas anlises de rotina,
possvel detectar conservantes e reconstituintes?
R: Sim, contudo, quando detectado a presena de algum tipo de substncia
adulterante, h necessidade de realizao de testes mais especficos. E cabe
mencionar que um trabalho de conscientizao no campo tende a levar os
produtores a abandonarem tais prticas.

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2) Partindo deste princpio, com relao a pergunta anterior, quais so os tipos de

conservantes e reconstituintes mais acessveis aos produtores rurais?
R: Cloreto de sdio, antibitico, gua e bicabornato de sdio.
3) Quais as analises que a indstria faz diariamente quando recebe o leite?
R: IN 68, todas as anlises.
4) A empresa utiliza-se de qual tipo de orientao a campo aos produtores?
R: Equipes de tcnicos agrcolas que visitam e coordenam este trabalho.
5) Uma vez constatada a presena de conservantes e reconstituintes, qual o
procedimento utilizado pela indstria?
R: feita uma diluio no produto, e consequentemente enviado para a empresa
de tratamento de esgoto.
6) Todos os testes de analise deste produto so feitos na empresa, ou envia-se
amostras a algum laboratrio? Qual?
R: Enviamos amostras para anlise uma vez por ms de todos os produtores para
EMBRAPA.
7) Vocs comercializam o leite UHT ou seus subprodutos? Quais?
R: Os subprodutos tais como: Queijos, manteiga, requeijo, ricota e demais
derivados.
Diante dos conceitos analisados pelo presente estudo at o presente momento
revela-se evidente que a empresa entrevistada, assim como a maioria das empresas que
realizam o beneficiamento de leite no noroeste fluminense seguem as diretrizes do
Ministrio da Agricultura garantindo que o produto final seja de qualidade e apto para o
consumo.

6 CONCLUSO
O presente estudo observou primeiramente que o incio da pecuria leiteira no
noroeste do Estado do Rio de Janeiro se deu atravs da agricultura familiar que foi se
expandindo at ganhar projees industriais.
Sobre a qualidade da produo de leite a pesquisa observou que existem diversos
cuidados que devem ser observados principalmente durante a produo de leite, pois a
indstria beneficiadora pode fazer pouca coisa em relao qualidade do leite. Foi possvel
notar que os cuidados se iniciam no processo pr ordenha e vai desde o armazenamento,
transporte at a entrega na indstria para ser beneficiado e a chegada ao consumidor como
produto final.
Quando o leite entregue na fbrica e recebe uma srie de testes que asseguram a
sua qualidade para o consumo e o mais comum destes o teste de estabilidade Alizarol que

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realizado ainda na plataforma e verifica a acidez e estabilidade trmica do produto de

forma rpida e a um baixo custo.
Finalmente a pesquisa observou que a norma 51 do Ministrio da Agricultura traz a
maioria das orientaes a respeito da produo, armazenamento, transporte, verificao e
beneficiamento do leite, e que as empresas do noroeste fluminense seguem essas
orientaes para prevenir e detectar o uso de conservantes, neutralizantes e reconstituintes
no leite in natura quando entregue na plataforma das empresas.

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