UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR

ORREGO
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
BIOQUIMICA

INTRODUCCION A NUTRICION
Dr. Pedro Lezama A.
plezamaa@upao.edu.pe
P. Lezama - UPAO

Triada epidemiolgica
AMBIENTE

Microorganismos
Micotoxinas
Patogenenicidad
Virulencia
Inmunogenicidad
Mecanismos de
resistencia
Mecanismos de
transmisin

Factores
ambientales
Naturales
Sociales
Culturales

HUESPED

AGENTE

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Inmunidad
Edad
Nutricin
Gentica
Stress
Condicin
econmica

Historia natural de la enfermedad

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ALIMENTACIN
La alimentacion, en todas sus variantes culturales y en un
sentido amplio, define la salud de las personas, su
crecimiento y su desarrollo.
La alimentacion diaria de cada individuo debe contener una
cantidad suficiente de los diferentes macro y
micronutrientes para cubrir la mayoria de las necesidades
fisiologicas.
Estn influenciadas por numerosos factores:

Sexo
Edad
Estado fisiologico (el embarazo, la lactancia y el crecimiento
Actividad fisica
Caracteristicas especificas de cada individuo.
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FACTORES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES

CRONICO DEGENERATIVAS

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NUTRICION
Conjunto de procesos mediante los cuales el
hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza
para su metabolismo las sustancias que se
encuentran en los alimentos
La principal herramienta metodolgica de la
nutricin en salud pblica es la epidemiologa
nutricional, considerada como la variante del
mtodo cientfico experimental que permite
conocer la frecuencia y distribucin de la salud y
la enfermedad en los diferentes grupos de una
poblacin, y los factores nutricionales que
condicionan esa situacin.
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FUNCIONES DE LA NUTRICION
Energtica
Suministra energa para el mantenimiento de sus
funciones vitales y para realizar actividad fsica

Estructural o Plstica
Aportar materiales para la formacin, crecimiento,
reparacin de estructuras corporales y reproduccin

Reguladora
Suministra las sustancias necesarias para regular
todos los procesos metablicos:

Protectora
Su uso adecuado reduce el riesgo de algunas
enfermedades
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NUTRIENTE
Componente especfico de los alimentos, necesarios
para el funcionamiento de nuestro organismo y
obtenido a travs del proceso de la digestin
Nutriente esencial
Toda sustancia de estructura qumica conocida, esencial
para el mantenimiento de la salud
No podemos formarlo o sintetizarlo
Debe ser aportada desde el exterior, a travs de los
alimentos y de la dieta
Si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede
dar lugar a algn tipo de desnutricin y manifestarse en
enfermedades (beriberi, escorbuto, etc.) que slo se
revierten cuando se consuma de nuevo el nutriente
implicado. Surge as el concepto de esencialidad.

No esencial
Se sintetizan en el organismo
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CLASIFICACION SEGN LA CANTIDAD

INGERIDA
Macronutrientes
son aquellos que el organismo las necesita en
cantidades relativamente grandes y constituyen la
mayor parte de los alimentos, tal como las protenas,
lpidos y carbohidratos
Proporciona las caloras o energa

Micronutrientes
el organismo necesita cantidades menores para su
funcionamiento: vitaminas, minerales y los
oligoelementos.
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COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

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SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS
Suelen ser las ms numerosas de los alimentos
No se han demostrado imprescindibles para el cuerpo
humano
Pueden tener efectos beneficiosos o perjudiciales para la
salud del individuo
Entre ellas:
Aditivos
Sustancias toxicas
naturales
Contaminantes
Pesticidas
Metales pesados
Antinutrientes
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Cornezuelo del centeno

El alcaloides Ergot, puede
producir gangrena por ser
un poderoso vasocosntrictor

Amanita phalloides
Producen falatoxinas y amatoxinas, que
bloquea la trascripcin de las ARN
polimerasa 1 y 2 en eucariontes

Se almacenan y atacan al hgado

produciendo hepatitis, necrosis y
sndrome hepatotxica

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DIETA Y DIETETICA
Todos los nutrientes estn amplia y
heterogneamente repartidos en los alimentos
Dieta
los alimentos o mezclas de ellos en las cantidades
en que se consumen habitualmente
Su funcin es suministrar estas sustancias
esenciales.

Diettica
Estudia la forma de proporcionar a cada persona o
poblacin los alimentos necesarios para su
adecuado desarrollo, segn su estado fisiolgico y
circunstancias particulares
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ALGUNOS EJEMPLOS DE DEFICIT

NUTRICIONAL

Escorbuto
Kwashiorkor

Arriboflavinosis

Marasmo

Anemia perniciosa

Raquitismo

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Tipos principales de recomendaciones

dietticas
Recommended Dietary Allowances (RDA)
Establecidas por el Panel de Alimentacin y
Nutricin del Consejo Nacional de
Investigacin americano (National Research
Council)

Population Reference Intake (PTI)

Establecidas por la Comunidad Europea

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RDA para mujer

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RDA para Varn

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