Subproducto de tomate:

Procedimiento de obtencin del licopeno a partir de pieles y semillas de

tomate.
RESUMEN
Procedimiento de obtencin de licopeno a partir de pieles y semillas de tomate
mediante une serie de etapas de deshidratacin, separacin de semillas,
peletizacin, extraccin, destilacin y cristalizacin. En cada etapa se valida la
concentracin de licopeno.
Descripcin de extraccin:
I.- Procedimiento de obtencin del licopeno a partir de pieles y semillas de
tomate caracterizado porque comprende secuencialmente:
una etapa de deshidratacin
una etapa de eliminacin de semillas
una etapa de peletizacin
una etapa de extraccin con hexano (10).
una etapa de destilacin
una etapa de destilacin a trayecto corto
una etapa de cristalizacin del licopeno
En cada etapa se valida la concentracin del licopeno.
2.- Procedimiento segn reivindicacin. Ia caracterizado porque la etapa de
deshidratacin se realiza en un secadero (2) industrial con aire forzado con una
temperatura de aire de salida entre 5O0C y 9O0C.
3.- Procedimiento segn reivindicacin Ia caracterizado porque la etapa de
extraccin se realiza en continuo.
4.- Procedimiento segn reivindicacin Ia caracterizado porque en la etapa de
deshidratacin se introdu- cen los productos (1) de partida con una humedad
entre el 65% y 85% con un ajuste de la humedad en los productos finales (3)
de la etapa de deshidratacin menor del 10%.
5.- Procedimiento segn reivindicacin Ia caracterizado porque la destilacin a
trayecto corto se reali za en un destilador (15) molecular.
6.- Procedimiento segn reivindicacin Ia caracterizado porque la etapa de
cristalizacin comprende a su vez las siguientes etapas:

Saponificacin
Dilucin
Filtracin

I.- Procedimiento segn reivindicacin 5a caracterizado porque durante la etapa

de saponificacin se aade a la fraccin (17) obtenida en la destilacin a
trayecto corto propilenglicol, en un medio inerte con N2, se homogeniza y se
calienta, se aade KOH al 45% en peso y se agita la mezcla durante 90-160
min., despus de 1 h se aade la misma cantidad de KOH.
8.- Procedimiento segn reivindicacin 5 a caracterizado porque en la etapa de
dilucin se diluye la mezcla de reaccin con agua en una proporcin de 1:4 en
peso.
9.- Procedimiento segn reivindicacin 5a caracterizado porque la etapa de
filtracin se realiza con un papel de filtro de 45m.
10.- Procedimiento segn reivindicacin I a caracterizada porque la validacin
de cada etapa se realiza en un cromatgrafo liquido de alta resolucin.
11.- Licopeno obtenido segn el procedimiento de la reivindicacin
Iacaracterizado porque la pureza del mismo se encuentra entre el 65% y el
85%.
12.-Licopeno segn reivindicacin 10 a caracterizado porque se conserva en un
envase opaco, evitando el contacto del mismo con el oxgeno, la luz y las altas
temperaturas.

Subproductos hortofrutcolas con aplicacin tecnolgica

Existen datos indicando que a nivel mundial existen prdidas postcosecha de
hasta el 50% en una gran variedad de productos hortofrutcolas, como
respuesta ante este hecho investigadores a nivel mundial han buscado
alternativas de aprovechamiento de estos productos, entre las que sobresalen
la obtencin de aditivos naturales, en especifico pigmentos e hidrocoloides. El
27% del comercio mundial de pigmentos est representado por los de origen
natural y se estima que dicho porcentaje crecer a una velocidad anual del 510%, velocidad mayor a la estimada para los pigmentos sintticos (3- 5%)
(Downham y Collins, 2000).
Pigmentos naturales Durante los ltimos aos la industria de los pigmentos
naturales obtenidos de productos hortofrutcolas o residuos ha presentado
grandes desarrollos, destacando la formulacin de pigmentos liposolubles
dispersables en agua y viceversa, tambin importante es el incremento en la
estabilidad de dichos pigmentos. Entre los principales pigmentos naturales se

encuentran diversos carotenoides, betalainas, antocianianias y clorofilas. Los

pigmentos naturales son utilizados a nivel industrial para conferirle color a los
alimentos, medicamentos (Tabla 1) y para teir fibras textiles, a pesar de su
elevado costo. El color de los alimentos estimula el apetito y afecta la
percepcin de sabor y calidad general de ste. Generalmente, los pigmentos
naturales no se emplean en forma pura a nivel industrial, se aplican en forma
de solucin Subproductos hortofrutcolas con aplicacin tecnolgica. Como
respuesta a las prdidas en poscosecha que pueden llegar al 50%, se analizan
las opciones de utilizacin de los restos vegetales para la obtencin de
pigmentos, como fuente de muclagos y pectina, y por su riqueza en
metabolitos secundarios, muchos de ellos de alto valor en cosmtica,
farmacutica y alimentacin es de diferente concentracin, deshidratados n
como extractos. De gran importancia es el hecho de que los pigmentos de
origen vegetal ejercen actividades biofuncionales en el humano, razn por al
cual algunos de ellos, antocianinas, betalainas, carotenoides y clorofilas, se
comercializan como complementos en forma de pldoras o concentrados. Las
antocianinas previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y
reducen el riesgo de padecer algunas formas de cncer. Las betalainas poseen
propiedades antioxidantes, ejercen efectos protectores contra diversas formas
de cncer (cerivicouterino, vejiga, leucemia entre otros) y previenen
enfermedades cardiovasculares (Zou et al., 2005). Los carotenoides participan
en la sealizacin celular, reducen el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares y algunas formas de cncer (pulmn, prstata, mama, piel,
etc.), previenen la degeneracin macular asociada al envejecimiento, tienen
efectos fotoprotectores y algunos son precursores de la vitamina A (Stahl y
Sies, 2005).

Principales pigmentos naturales empleados por la industria alimenticia

como colorantes

Subproductos hortofrutcolas

Subproductos hortofrutcolas:
Protena: alto contenido de protena cruda que puede mejorar la calidad
proteica de los alimentos (torta de cacahuete, de soja).
Licopeno: pigmento vegetal soluble en grasas, aporta el color rojo
caracterstico a los tomates y en menor cantidad, a otras frutas y verduras.
Puede utilizarse por su aporte de carotenoides y de otros antioxidantes.

Sinergia del licopeno, del betacaroteno y de los fitoesteroles: proteccin natural

contra algunas enfermedades. Estudios demuestran que mejora problemas de
salud (prstata, corazn y piel).

* En la asignatura de ingredientes bioactivos os explicarn ms sobre este

tema

Fibra alimentaria o diettica:

Numerosos subproductos hortofrutcolas presentan un alto contenido en fibra
Utilizacin en IAA:

Agente texturizante
Enriquecimiento de diferentes matrices alimentarias

Mejorar el valor nutritivo de diversos alimentos como hamburguesas y

yogur

La viabilidad de utilizar FA procedente de la corteza de frutas es otro de los

ejemplos de la investigacin alimentaria en los que confluyen dos objetivos de
enorme inters actual: el aprovechamiento de subproductos alimentarios y el
desarrollo de alimentos funcionales.
Subproductos de vitivincola:
Antioxidantes: la idea es extraer de estos subproductos los compuestos
polifenlicos que poseen con gran capacidad antioxidante. Los extractos
podran ser empleados como conservantes alimenticios, suplementos en la
dieta para la prevencin de determinadas enfermedades como cncer,
disfuncin cerebral u otras disfunciones degenerativas donde su eficacia ya ha
sido probada.
Los subproductos de transformados vegetales tienen un alto contenido en
humedad lo que implica dificultades para el almacenamiento por ello el
consumo debe ser rpido con el fin de evitar problemas de fermentacin y por
otro lado, el transporte del subproducto con altos niveles de humedad aumenta
el coste del mismo.

Conclusin
Las empresas alimentarias y ms los departamentos de I+D+i tienen la
necesidad de desarrollar nuevos productos a partir del aprovechamiento de sus
subproductos y una reduccin del impacto medioambiental.

1. Cascaras, hojas y races de los cereales no refinados como una fuente

primordial de fibra.
La fibra vegetal es a veces denominada como un conjunto heterogneo de
molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la
ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las cascaras, hojas y
races suelen contener compuestos tales como:

Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en residuos

sobrantes para la harina entera en los cereales, salvado y verduras
como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de
las paredes celulares de las plantas de estos vegetales.
Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa,
y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra
en salvado y granos enteros de diferentes cereales.
Sustancias Pcticas: son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se
encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana
(muchas veces sobrantes de sidras) o en la pulpa de otros vegetales
como los ctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria.
Almidn resistente: en tubrculos como la patata y semillas, tambin en
frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. Este almidn, que no se
hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20 % del
almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los
alimentos se someten a tratamiento trmico.
Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria,
cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por
los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores
del intestino.
Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran
cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble
con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo
digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los
vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre
otros.
Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como
la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble.
Tipos de fibra alimentaria

La fibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa,

lignina y almidn resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco.

Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo,

granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales.

La fibra soluble: est formada por componentes (inulina, pectinas,

gomas y fructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces
de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos
intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino.