Sei sulla pagina 1di 8

Universidad Nacional del callao

INDICE
I.
II.
III.

IV.

V.
VI.
VII.

I.
II.

INTRODUCCION
I.1 Importancia
I.2 Objetivo
ANTECEDENTES
II.1 Antecedentes nacionales
II.2 Antecedentes internacionales
MARCO TEORICO
III.1Evaporadores
III.1.1 Evaporacin
III.1.2 Usos de la evaporacin
III.1.3 Evaporacin simple y mltiple efecto
III.2Componentes bsicos de un evaporador
III.3Diseo de evaporadores
III.4Tipos de evaporadores
III.4.1 Evaporadores con circulacin natural
III.4.2 Evaporadores con circulacin natural y calandria exterior
III.4.3 Evaporadores de mltiple efecto
III.5Economa de un evaporador
APLICACIONES
IV.1
Industria pesquera
IV.1.1 Harina y aceite de pescado
IV.1.2 Refrigerados
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION
I.1 Importancia
I.2 Objetivo
ANTECEDENTES
II.1 Antecedentes nacionales
En el Per los evaporadores de mltiple efecto han ido a la par con la
evolucin de la industria de las harinas, cuando estas empezaron a
tratar el agua de cola. El agua de cola es un producto compuesto del

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

93% de agua y el 7% de solidos solubles que no se aprovechaba y que


era vertido al mar contaminndolo. Adems las empresas estaran
perdiendo la oportunidad de ganar ese 7% de solidos solubles como
protenas y aminocidos puros que van a enriquecer al producto que se
est elaborando.
Por ms de 15 aos el agua de cola proveniente de las plantas de
harina y aceite de pescado se verta al mar por lo cual se da una ley de
fomento al desarrollo pesquero, donde se exige que cada una de las
plantas de procesamiento debe tener en forma adicional una planta de
tratamiento de agua de cola que la denominamos planta de evaporacin
de agua de cola, por ello se consigue enriquecer el valor de la harina de
pescado, adems un incremento en el valor de conversin de la materia
prima a producto terminado.

II.2 Antecedentes internacionales


El descubrimiento de los evaporadores por efectos fue posible gracias a
un cientfico americano de origen francs, llamado Norbert Rilieux. Por
el ao 1830 ya se haba abandonado la costumbre de calentar el jugo
en marmitas a fuego directo y se utilizaba vapor de agua. Entonces fue
que se le ocurri a Rilieux la idea de calentar otra fraccin del jugo con
el vapor producido al evaporarse el agua del jugo original. Pero al poner
en prctica su idea, Rilieux tuvo problemas por cuanto es imposible
evaporar a la misma presin, es decir, debe haber un diferencial de
temperatura entre el vapor del lquido, Rilieux consigui este diferencial

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

de temperatura, gracias a que provoco vaco en el sentido del jugo


original y los restantes.
El primer evaporador Wiegand, construido en 1908 fue patentado como
un evaporador de circulacin natural de mltiple efecto, donde se
concentraba el producto sin daarlo con una eficacia sin precedentes en
aquella poca.
Desarrollos tcnicos posteriores desembocaron en 1952 en el diseo del
primer evaporador de pelcula descendente que adems de mejorar
estas caractersticas, abra la tecnologa de la evaporacin a una nueva
gama de procesos, especialmente para productos sensibles al calor, al
mismo tiempo aumentando la eficiencia trmica de las plantas de
evaporacin.

III.

MARCO TEORICO
III.1Evaporadores
III.1.1 Evaporacin
La evaporacin es una operacin unitaria que consiste en la
eliminacin de un alimento fluido mediante vaporizacin o
ebullicin.
El objetivo de la evaporacin es concentrar una solucin que
consta de un soluto no voltil y un disolvente voltil. La
evaporacin se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente
con el fin de obtener una solucin concentrada. La evaporacin

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

se diferencia del secado en que el residuo es un lquido (a veces


muy viscoso) en vez de un slido; de la destilacin en que el
vapor es un solo componente, y aunque sea una mezcla en la
evaporacin no se pretende separar el vapor en fracciones; de la
cristalizacin en que el inters consiste en concentrar una
solucin y no en la formacin de cristales.
Generalmente, en evaporacin el lquido concentrado es el
producto valioso, mientras que el vapor se condensa y
desperdicia. Sin embargo en algn caso concreto puede ocurrir lo
contrario. As, el agua conteniendo sales se somete con
frecuencia a evaporacin con el fin de obtener un producto libre
de slidos para alimentacin de calderas, para procesos
especiales, o para el consumo humano. Se han desarrollado y
utilizado procesos de evaporacin en gran escala para la
recuperacin de agua potable a partir del agua de mar. En este
caso el agua condensada es el producto valioso. Solamente se
recupera una fraccin del agua total de alimentacin y el resto se
devuelve al mar.
El medio de calefaccin de que se utiliza actualmente en la
mayora

de

los

evaporadores

es

vapor

de

agua,

que

generalmente va por fuera de los tubos, por el interior a menos


temperatura fluye la solucin que se va a concentrar, produciendo

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

as una diferencia de temperatura entre el vapor y la solucin,


ocurriendo as la evaporacin en el sistema.
III.1.2 Usos de la evaporacin
La evaporacin, o concentracin de una disolucin por ebullicin
del disolvente, tiene cuatro usos principales en las industrias
alimentarias:
o La preconcentracin de lquidos previa a su ulterior
procesado, por ejemplo, previa al secado (por atomizacin o
en tambores) o a la cristalizacin.
o La reduccin del volumen del lquido, para abaratar los costos
de almacenamiento, envasado y transporte.
o La reduccin de la actividad de agua, aumentando la
concentracin de los slidos solubles en los productos
alimenticios, al objeto de contribuir a su conservacin, por
ejemplo en la fabricacin de leche condensada edulcorada.
o La utilizacin y reduccin de efluentes, por ejemplo, para la
produccin de pienso a partir de vinazas.
III.1.3 Evaporacin en simple y mltiple efecto
La mayora de los evaporadores se calienta con vapor de
agua que condensa sobre tubos metlicos. El material que
se evapora circula casi siempre por el interior de los tubos.
Generalmente se utiliza vapor de agua a baja presin,
inferior a 3 kg/cm2, y el lquido hierve a un vaco moderado,
superior aproximadamente a 70 mm Hg. Al disminuir la
temperatura de ebullicin del lquido aumenta la diferencia

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

de temperatura entre el vapor condensante y el lquido que


hierve y, por consiguiente, aumenta la velocidad de
transmisin de calor en el evaporador.
Cuando se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente
de la ebullicin del lquido se condensa y se desperdicia.
Este mtodo se denomina evaporacin en efecto simple, y,
si bien resulta sencillo, no utiliza en cambio eficazmente el
vapor. Si el vapor procedente de un evaporador se
introduce como alimentacin a la caja de vapor de un
segundo evaporador, y el vapor procedente de este se
lleva despus a un condensador, la operacin recibe el
nombre de doble efecto.
III.2Componentes bsicos de un evaporador
Los sistemas de evaporadores industriales consta normalmente de:
o Un cambiador de calor, para aportar el lquido de alimentacin
tanto el calor sensible como el calor latente de vaporizacin.
En la industria alimentaria, se suele utilizar como medio de
calentamiento vapor saturado.
o Un separador, en el que el vapor se separa de la fase liquida
concentrada.
o Un condensador, para condensar el vapor y eliminar el
condensado del sistema. En los que operan a la presin
atmosfrica, el separador puede omitirse.
III.3Tipos de evaporadores

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

Perry (2010), indica que los evaporadores se pueden clasificar de la


siguiente manera:
1. Medio de
evaporacin,

calentamiento

separado

mediante

superficies

del

lquido

tubulares

en
de

calentamiento
2. Medio de calentamiento confinado por serpentines
3. Medio de calentamiento en contacto directo con el lquido
en evaporacin
4. Calentamiento mediante radiacin solar
III.3.1 Evaporadores con circulacin natural
o Evaporador abierto: Evaporadores comerciales ms
simples que existen, y por ende tienen bajo precio. Se
utiliza para concentrar pulpa de tomate, para preparar
mermelada, sopas. En la industria se le conoce como
marmitas.
o Evaporador de tubos cortos horizontales:
III.3.2 Evaporadores con circulacin natural y calandria
exterior

III.4Economa de un evaporador

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera

Universidad Nacional del callao

Evaporadores simple y
mltiple efecto- Industria pesquera