Alimentos ecolgicos

Es indudable que la salud es la principal preocupacin de todos los seres

humanos y la alimentacin es parte inseparable de una buena salud. La
produccin y venta de alimentos ecolgicos, vienen a dar respuesta a los
consumidores y a la cada vez mayor atencin que se presta a la alimentacin.
La innecesaria ingestin de qumicos, producto de las explotaciones agrcolas
y ganaderas son nocivos para la salud y deteriora el medio ambiente. Se
podra decir que los alimentos ecolgicos, orgnicos o biolgicos, son aquellos
alimentos y bebidas producidos sin la utlizacin de productos qumicos en
todas las fases de su elaboracin. Actualmente, los consumidores tienen la
garanta de que los alimentos naturales que compran son realmente
ecolgicos y saludables si al comprar alimentos ecolgicos estos estn
certificados por los organismos correspondientes.
Los alimentos ecolgicos proporcionan adems un aporte nutricional ms
completo que los convencionales y sus efectos en el organismo siempre sern
positivos. Los alimentos ecolgicos contienen entre un 40% y un 60% ms de
vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje
de agua, por lo que aportan ms resistencia ante las enfermedades. Se
conservan mejor que los tradicionales y poseen un contenido en nutrientes
muy superior al de los productos convencionales.
La parte negativa se encuentra en el precio de venta de los alimentos
ecolgicos que es ms elevado que el de los convencionales, si bien esta
diferencia se est reduciendo en los ltimos aos por el aumento de la
demanda y ya son muchos los alimentos ecolgicos que se pueden comprar,
zumos, legumbres, frutas, carne, verduras, vinos, etc. Los consumidores bien
informados aceptan este mayor precio de venta ya que realmente obtienen
productos saludables de mucha mejor calidad. Tambin es cierto que algunos
productos, sobre todo vegetales, no tienen un aspecto tan bonito como los
tradicionales pero a cambio si tienen un color mucho ms puro. Los alimentos
ecolgicos hacen recuperar el verdadero aroma y sabor de las comidas y
bebidas.
Este mes vamos a hablar en ms de una ocasin sobre alimentacin, concretamente sobre los productos
ecolgicos. Para empezar, comentar este artculo que me encontr el sbado en La Vanguardia, en el
que habla del inicio en Catalunya de la batalla judicial entre productores y elaboradores de alimentos
ecolgicos y la Generalitat. Estn enfrentados porque la Generalitat no autoriza a empresas certificadoras
privadas a otorgar el sello de certificacin de productos ecolgicos, manteniendo la exclusiva para el
CCPAE (Consell Catal de la Producci Agrria Ecolgica).
Mi opinin personal: me parece fatal que exista este tipo de monopolio, y peor me lo ponen con el
argumento de que al no intervenir certificadoras privadas, se dan "ms garantas de
imparcialidad"...en fin... sin comentarios. Adems, creo que, aunque poco a poco se ven ms de los
llamados productos ecolgicos en el supermercado, se hace una escasa promocin de los mismos, y existe
un gran desconocimiento por parte de la poblacin respecto a los sellos y certificaciones ecolgicas.
Y t, qu opinas sobre esto? Esperamos tus comentarios sobre ello y sobre cualquier cosa relacionada
con los productos ecolgicos.

Alimento transgnico
Los alimentos sometidos a ingeniera gentica o alimentos transgnicos son aquellos
que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante
ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al
cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. En la
actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el
maz, la cebada o la soja.
La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula
secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su
extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o
eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que
introduce fragmentos de ADN (contiendo como en el caso anterior genes) de forma
indirecta, mediante cruzamientos dirigidos.[1] La primera estrategia, la de la ingeniera
gentica, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar
que la insercin de grupos de genes mediante obtencin de hbridos (incluso de especies
distintas) y otros procesos pueden realizarse mediante tcnicas de biotecnologa vegetal que
no son consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de protoplastos.[2]
La mejora de las especies que sern usadas como alimento ha sido un motivo comn en la
historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por
seleccin artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en
vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre especies de
gneros distintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de protoplastos, y en 1927
se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiacin con rayos X de
semillas. Finalmente, en 1983 se produjo la primera planta transgnica y en 1994 se aprob
la comercializacin del primer alimento modificado genticamente.[3]
En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de
23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo.[4] En el ao 2006 en Estados
Unidos el 89% de plantaciones de soja lo eran de variedades transgnicas, as como el 83%
del algodn y el 61% del maz.[5]

Son nuevos los vegetales modificados genticamente?

Desde siempre el hombre ha ido modificando los vegetales que utiliza como alimento.
Por ejemplo, las coles de Bruselas y la coliflor son variedades artificiales de la misma
planta (aunque no lo parezcan) . Lo mismo se puede decir de las decenas de variedades
de manzanas, maz, patatas, etc.
Sin embargo, la ingeniera gentica permite ahora llevar a cabo, en pocos aos y de
forma controlada, lo que antes poda costar dcadas o siglos, o conseguir efectos que
slo estaban en los sueos de los agricultores, pero que eran imposibles con las viejas
tcnicas de cruce y seleccin. La diferencia con la biotecnologa moderna es que, si bien
antes se mezclaban montones de genes casi al azar, ahora se trata de insertar en una
determinada especie un gen especfico procedente de otra para lograr un resultado muy
concreto (cultivos que crezcan ms deprisa, frutas, verduras y cereales
resistentes a las plagas, eliminacin de los pesticidas...).
La ingeniera gentica se utiliz inicialmente (por su alto coste) para producir
sustancias de usos farmacutico, como la insulina, modificando
genticamente microorganismos.
Para que se obtienen vegetales transgnicos?
Actualmente existen, comercializados o en proceso avanzado de desarrollo, vegetales
modificados para:
Que tengan una vida comercial mas larga.
Resistan condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequas y suelos salinos.
Resistan herbicidas.
Resistan plagas de insectos.
La modificacin mas interesante en animales sera conseguir vacas que incluyeran en la
leche protenas de la leche humana con efecto protector, como la lactoferrina.

Los expertos predicen que para el ao 2005, el 25% de la produccin agrcola en Europa
lo ser de productos genticamente modificados. Habr patatas con genes nuevos que
impedirn al tubrculo absorber la mayora del aceite en que se fre, con lo que
disminuirn las caloras que tiene una racin de patatas fritas. Habr frambuesas que
resistirn a las heladas y que se cultivarn en pases que nunca pensaron en hacerlo.
Habr, posiblemente, pltanos transgnicos capaces de albergar en su interior vacunas.
Habr campos de un trigo especial, transgnico, que producir la mejor de las posibles
harinas para fabricar pan.
La bioctecnologa de la alimentacin ser entre otras cosas, segn sus defensores,
una ayuda para los pases en vas de desarrollo, que podrn resolver ms fcilmente
la mayora de los problemas que tienen actualmente para cultivar determinados
alimentos.
Cuantos alimentos transgnicos existen?
En este momento solamente se utilizan unos cuantos vegetales modificados
genticamente
El primer alimento disponible para el consumo producido por ingeniera gentica fue el
tomate "Flavr Svr". Este tomate haba sido modificado para que resistiera mas tiempo
despus de madurar.
Otro producto importante es la soja transgnica. En este caso, lo que se ha hecho es
introducir un gen que la hace resistente a un herbicida.
El maz transgnico se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro del
maz, y a un herbicida
Las perspectivas de esta tecnologa son muy amplias. ya existen varias docenas de
plantas mas a punto de comercializarse, y en los prximos aos su numero ascender a
centenares

Pueden producir alergias los productos transgnicos?

La alergia es la reaccin exagerada del organismo contra una sustancia (normalmente
una protena) extraa a l. La soja (o cualquier vegetal) tiene miles de protenas extraas

para el hombre, por lo que existen bastantes personas alrgicas a la soja, al cacahuete, a
las fresas, etc. La soja transgnica tiene una protena mas entre esos miles, por lo que el
aumento del riesgo es minsculo. Y naturalmente, el riesgo desaparece por completo
cuando la soja se procesa para obtener otro producto.
Pueden elevar el riesgo de creacin de resistencias antibiticas en muchos
microorganismos?
Otra de las acusaciones, sin mucho fundamento, que se vierten contra los alimentos
genticamente manipulados es la de su potencial para seleccionar microorganismos
resistentes a ciertos antibiticos. La primera de las fases de manipulacin de genes en
casi todas las experiencias de creacin de plantas transgnicas involucra el uso de
segmentos de DNA resistentes a dos tipos de antibiticos: la kanamicina y la neomicina.
Estos genes se utilizan como marcadores para seleccionar ciertas semillas y son genes
que despus de la primera fase no tienen trascendencia alguna en el resto del
experimento.
Pero, sin embargo, los genes resistentes a antibiticos se quedan en la
planta transgnica. Segn los temerosos, este DNA puede pasar del tubo
digestivo a los microorganismos que existen en la flora intestinal.
Puesto que ciertas bacterias del intestino son peligrosas si pasan a la sangre, si esto
ocurriera esos grmenes patgenos seran insensibles a la kanamicina y a la neomicina.
La capacidad de generar bacterias resistentes a la kanamicina y a la neomicina, es
difcil de probar. En primer lugar, nunca se ha demostrado que un gen consumido por
boca haya sido trasmitido a una bacteria del intestino. Los investigadores dudan de que
esta posibilidad llegue a ser realidad alguna vez, ya que existen muchos condicionantes
biolgicos que la hacen ciertamente improbable.
Adems, en el hipottico caso de que se trasmitiera este tipo de resistencia a una
bacteria peligrosa para el hombre habra que tener en cuenta que tanto la kanamicina
como la neomicina -los antibiticos usados en investigacin transgnica- son txicos para
el hombre y raramente usados en la clnica humana.

 Son los productos transgnicos peligrosos para el medio ambiente?

Efectos sobre el medio ambiente
Efectos potenciales de la resistencia a herbicidas
Inconvenientes potenciales:
Uso exagerado de herbicidas por parte de los agricultores, afectando al medio ambiente.
Efectos de la resistencia a insectos.
Inconvenientes potenciales:
Reduccin de la poblacin de insectos, afectando a animales insectvoros (aves,
murcilagos) al privarles de sus presas. Es un efecto muy poco importante, ya que
solamente mata a aquellos insectos que pretenden alimentarse a expensas de la
cosecha.
Ventajas potenciales:
Reduce el uso de insecticidas. Solamente afecta a los insectos perjudiciales para la
planta concreta.
. Exigencias psicolgicas del rbitro
G, Sabas y M. del Pino plantean que dadas las caractersticas del Voleibol que
es un juego con una gran variabilidad en las acciones y en el que el baln
alcanza velocidades muy altas, el rbitro en su desempeo se encuentre
sometido a un alto nivel de exigencias.En el perfil psicolgico son
fundamentales las siguientes cualidades:
Desarrollo de la atencin: concentracin, distribucin, estabilidad y volumen.
Capacidad intelectual por encima del promedio que garantice un adecuado
desempeo de su trabajo.
Nivel de decisin
Seguridad en s mismo
Mecanismos que garanticen un adecuado autocontrol emocional.

III. Necesidad de la preparacin psicolgica en

el rbitro de Voleibol
Consideramos que dada la complejidad de sus funciones, el rbitro de Voleibol
demanda un trabajo de mayor profundidad y alcance que el que ser ha
realizado hasta el momento, el cual debe ser realizado por un psiclogo
especialista en Psicologa del Deporte, preferiblemente con experiencia de
trabajo en Voleibol.
IV. Sistema de preparacin psicolgica. Metodologa
El sistema de preparacin psicolgica que proponemos debe desarrollarse en
tres etapas:
Etapa I. Evaluacin de cualidades que constituyen exigencias del rbitro
Aplicacin de pruebas psicolgicas
Entrevistas y observaciones
Evaluacin mediante escalas del estado psicolgico previo a los partidos
Anlisis del producto de la actividad
Etapa II. Desarrollo de habilidades psicolgicas. Incluye acciones de carcter
terico y prctico
Capacitacin en el conocimiento de las cualidades que inciden en su labor
mediante conferencias, discusiones grupales y estudio de casos.
Talleres prcticos mediante los cuales se adiestren en el aprendizaje de
diferentes tcnicas y mtodos de intervencin para el desarrollo de
habilidades.
Etapa III. Evaluacin de la eficiencia del programa
El psiclogo encargado de aplicar la metodologa deber evaluar los cambios
operados despus de las intervenciones mediante una nueva administracin de
los instrumentos seleccionados y de esta forma podr comprobar la eficacia del
programa empleado .
Conclusiones
El trabajo del rbitro de Voleibol es sumamente complejo y demanda de un
perfil psicolgico que responda a esas exigencias. Consideramos que el

sistema de preparacin psicolgica que proponemos permitir una mayor

capacitacin para que este profesional pueda desarrollar su labor de una
manera ms eficiente.