Alimentacin macrobitica

Fue presentada tal y como se la conoce actualmente por

el pensador japons George Ohsawa, quien consideraba
que tras la mentalidad ancestral oriental hay un principio
nico o principio universal que permite captar de manera ecaz el funcionamiento del mundo, ayudando en la
prctica a comprender y asumir las vicisitudes de la vida.
Este principio es el de la complementariedad entre el Yin
y el Yang: dos fuerzas, antagonistas pero inseparables,
que constituyen la manifestacin del Uno o el Todo. Segn esta visin, todas las cosas de este mundo estn regidas por la dinmica permanente entre estas dos fuerzas.
Y esta dinmica constituira las leyes de la vida o, como
Ohsawa la denominaba, el orden del Universo.
La losofa oriental dene el cuerpo, el pensamiento y
el espritu como partes de un todo. Ohsawa explica que
si se come segn este principio, el organismo entero se
armoniza (en primer lugar fsicamente y despus mentalmente) haciendo que el entendimiento se vuelva ms
claro, capaz de percibir mejor la realidad. As, el hecho
de que una alimentacin como sta pueda mejorar poco o
mucho el estado de salud, permite que tambin se la pueda considerar como un mero higiene de vida o rgimen
sano.

La alimentacin macrobitica dene una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y el Yang
y consiste en una adaptacin de las tradiciones culinarias
de Extremo Oriente, donde alimentacin, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas.[1]
Aun as, se encuentran principios equivalentes a los de la
alimentacin macrobitica en la mayora de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales
(en especial el hecho de tomar cereales y otras gramneas
como alimento de base, bajo forma de grano o de harina).

Por otra parte, Ohsawa utilizaba a menudo la palabra

macrobitica para designar, de manera genrica, un
comportamiento que segn l corresponde a una actitud
justa (es decir, en acuerdo con las leyes de la naturaleza). Por ejemplo, calicaba al cristianismo o al budismo
de enseanzas macrobiticas, as como a ciertas personas que, sin conocer Yin y Yang, han captado intuitivamente este mecanismo o bien que han conseguido vivir de una manera libre e independiente, realizando sus sueos unos tras otros (lo cual es, en denitiva,
el objetivo que Ohsawa quera ayudar a alcanzar con su
mtodo[3] ).

Fue trada a Europa desde Japn a partir de los aos

treinta[2] por George Ohsawa (18931966), un lsofo
japons inspirado por las enseanzas del doctor Sagen Ishizuka y los discpulos de ste Nishibata Manabu y Shojiro Gotoque. Ohsawa tambin llev las enseanzas de
la teora macrobitica a Amrica por los aos cincuenta, donde sus pupilos Herman Aihara, Cornelia Aihara,
En este sentido, tambin utilizaba el calicativo macroTomio Kikuchi, Michio Kushi y Aveline Kushi y postebitico para denir a las medicinas que toman en cuenta
riormente los alumnos de stos, la difundieron.
la totalidad, contribuyendo al desarrollo global del individuo, y que se interesan en curar las causas profundas de
la enfermedad y no solamente los sntomas.[4]

Denicin

En denitiva, se puede denir la manera macrobitica

de comer de diversas maneras, todas ellas correctas: como un camino de desarrollo personal global, que permite
La macrobitica consiste en una enseanza global que tiemejorar el estado de conciencia, como un rgimen bueno
ne como objetivo nal el desarrollo del juicio o entendipara la salud o incluso como una medicina natural; todo
miento humano. Desde este punto de vista, se la puede
depende del nivel en el cual se la sita.
considerar como una tcnica de evolucin personal, de la
misma manera que el yoga, el bud japons en su esencia
o las diversas disciplinas espirituales.
1

3 LOS ALIMENTOS

La alimentacin macrobitica

portancia de la alimentacin en tanto que es base de toda

manifestacin de vida: sin alimentacin no hay vida; la
Este tipo de alimentacin es una aplicacin biolgica y calidad de la alimentacin determina la calidad de la forsiolgica del principio del Yin y el Yang, segn el cual ma de vida. Una vez realizada esta toma de conciencia, se
toda cosa est equilibrada por estas dos fuerzas respetan- obtendra la libertad de actuar en verdadero conocimiento de causa por lo que respecta a la alimentacin.
do, en cada caso, una proporcin determinada.
Segn Ohsawa y sus predecesores,[5] el equilibrio del organismo humano sera de cinco Yin por un Yang (esta relacin correspondera a la de la presencia del sodio -Yiny el potasio -Yang- en la composicin de nuestra sangre).
El principio de una buena alimentacin sera, pues, el de
tomar alimentos que respeten esta proporcin para que
sean bien asimilables.
En macrobitica se considera que el proceso de asimilacin de los alimentos consiste en un mecanismo de descomposicin realizado a travs de la digestin: las sustancias ingeridas se descomponen hasta la extraccin de cada elemento molecular para ser introducidos en la sangre,
la cual alimentar cada clula del organismo. En consecuencia, todo alimento demasiado alejado de esta composicin ja de la sangre necesitar un esfuerzo digestivo
ms importante, y el organismo deber fatigarse con el
n de transformarlo, cosa que, a la larga, puede acabar
causando las enfermedades.[6]
As pues, los alimentos se clasican segn estas dos categoras (Yin o Yang) y, con el n de equilibrarlos (permitir
que se acerquen cuanto ms mejor a esta relacin de 5/1
que la sangre necesita), uno los yanguizar (eliminar el
exceso de Yin) a travs de diferentes tcnicas culinarias,
como la coccin, la adicin de sal, etc., o los yinizar (eliminar el exceso de Yang) gracias a la fermentacin, la
maceracin... [7]
Este mtodo se aproximara, de hecho, al de cualquier
cocina hecha con sentido comn": tradicionalmente, de
una manera intuitiva, se equilibra una chuleta (Yang) con
patatas (Yin), ensalada (Yin) y/o alcohol (Yin). La macrobitica pretende hacer tomar conciencia del mecanismo que considera subyacente a este fenmeno para poder
ser ms precisos en caso de necesidad.
Por otra parte, tambin quiere atraer la atencin sobre el
siguiente hecho: tal como cuando se bebe demasiado alcohol el pensamiento o juicio se modica, cualquier sustancia introducida en el organismo (incluyendo, pues, todos los alimentos) producira el mismo efecto; as, el consumo habitual de ciertos alimentos provocara angustias,
otros agresividad, otros agudizaran la capacidad de concentracin, otros la debilitaran, etc.

2.1

Principios bsicos

Si el objetivo nal de esta enseanza (y pues de este mtodo) es proporcionar la mayor libertad posible, el camino
para alcanzarla reclama, de manera dialctica, una cierta
concentracin previa. Esta concentracin debera propiciar una toma de conciencia que permita captar la im-

Para alcanzar este primer objetivo, uno de los leitmotiv

que Ohsawa utilizaba para resumir este sistema alimenticio y de vida era la nocin de vivere parvo, es decir,
vivir de forma pobre o vivir slo con lo que es necesario. La actitud que se desprende se puede traducir a
travs de unos principios bsicos:
Comer tan slo cuando se tiene hambre y slo la
cantidad necesaria (o ser consciente de que, fuera
de eso, el resto son excesos, aunque sean bien placenteros y a menudo ciertamente necesarios).
Tomar alimentos provenientes del medio en el que
se vive y de temporada (stos nos correspondern de
una manera ms armoniosa, ya que el ser humano,
como los alimentos, tambin es un producto de su
medio).
Evitar tomar demasiadas cosas extremadamente Yin
con el n de favorecer la forticacin del sistema
nervioso autnomo (que se considera que constituye la base de un sistema inmunitario ecaz).
Tomar alimentos lo menos manipulados posible (integrales, sin abonos ni productos qumicos, etc.,
aunque gracias a las manipulaciones culinarias los
efectos de estas sustancias puedan ser parcialmente equilibrados), sobre todo si se trata de productos
animales.
Masticar concienzudamente cada bocado (Gandhi
dijo que "se deben masticar las bebidas y se deben
beber los alimentos") y discernir en cada caso por
qu se come (para crecer? Por placer? Para curarse? Para evolucionar espiritualmente?...)

3 Los alimentos
A travs del estudio de Yin y Yang aplicado a la alimentacin, se puede situar cada alimento en relacin a las diferentes necesidades u objetivos del individuo. Por ejemplo, para realizar trabajos que necesitan mucha fuerza fsica no se comern las mismas cosas que cuando se realiza
un trabajo sedentario; tampoco se tomar lo mismo cuando se es un beb o un abuelo, ni cuando se est enfermo
o en buena salud.
Eso implica una nocin fundamental, la de que cada uno
tiene que encontrar su macrobitica": se debe comprender, practicar y vericar por s mismo, ya que cada caso
es particular y que todo cambia en permanencia. La nocin esencial que caracteriza esta enseanza es la de non
credo, es decir, no creer ciegamente.

3.3

Alimentos especcos

3
se aconseja tomar en primer lugar aquellas verduras que
crecen bajo tierra -races-, ya que seran las que complementan mejor a los cereales; a continuacin viene todo el
resto. adems se deben tener en cuenta las proporciones
de la comida ya que en este tipo de alimentacin esta es
la clave. Otra forma de llamar este tipo de alimentacin
es la dieta de las proporciones en la que se tiene en cuenta
el yin y el yang para ingerir los alimentos.

3.3 Alimentos especcos

En macrobitica se utilizan los llamados alimentos especcos. Al principio se utilizaban raramente fuera de este tipo de alimentacin, como algas, derivados de la soja
como el miso y el tamari, los ts verdes de tres aos,
las ciruelas umeboshi, etc. Se les llama as, en parte por
sus cualidades a menudo medicinales. Por otra parte, se
trata de alimentos Orientales, de origen japons aunque
siendo ahora cultivados y cosechados cada vez ms, en
Occidente.

A partir de las observaciones acumuladas durante miles

de aos por las tradiciones extremo-orientales, George
Ohsawa propone un cierto orden en la alimentacin que
3.4 Rgimen curativo
tiene en cuenta las especicidades del hombre, especialmente el hecho de que es un ser destinado a desarrollar la
Este rgimen consiste en comer de una manera lo ms
conciencia:
equilibrada posible durante el periodo en que dura una
enfermedad, con el n de no agredir al organismo y permitir que se regenere segn su propia lgica interna. Co3.1 Los cereales integrales
mo la tendencia generalizada en la sociedad de consumo predominante es la de tomar demasiadas cosas Yin
Segn la macrobitica, la base de una alimentacin justa (o bien demasiada cantidad = Yin), y que es este exceso
la constituyen los cereales, ya que su equilibrio Yin-Yang el que acaba por crear un desequilibrio, en general este
sera el que ms se aproxima al de nuestro organismo. rgimen es ms bien restrictivo (Yang o yanguizante);
stos se consumen de preferencia en forma de granos in- pero si uno se encontrara con el caso contrario (una enfertegrales (cuando un alimento est renado, lo que implica medad causada por exceso de Yang), un rgimen curativo
que se le ha quitado algo, por fuerza se lo desequilibra). consistira en tomar ms bien alimentos Yin. [8]
Es interesante constatar que la mayora de civilizaciones
han surgido en torno a este alimento, el cual sigue constituyendo la base alimenticia de gran parte de los pueblos 3.5 El rgimen estndar o clsico
de la Tierra.
Michio Kushi, un discpulo de George Ohsawa que estuvo ancado largo tiempo en los Estados Unidos, preconiza el uso de aquello que l llama un rgimen estndar
3.2 Vegetales y productos animales
o rgimen tipo, conocido tambin como rgimen clLa macrobitica no es ningn rgimen vegetariano y se sico, que consiste en comer segn ciertas proporciones
puede comer lo que se quiera; como se ha visto ms arri- consideradas convenientes para la mayora de la gente.
ba, la alimentacin macrobitica consiste en comprender
las especicidades de cada alimento -segn Yin y Yangpara obtener la libertad de utilizarlos segn los objetivos 4 La macrobitica y la ciencia
y necesidades de cada uno. Por eso, decidir si se toman
productos animales o no, de qu tipo, qu cantidad, etc., La alimentacin macrobitica se basa en el principio del
depender del resultado que se quiera obtener y lo intere- Yin y el Yang, en vez de hacerlo en la concepcin diettica
sante ser saber equilibrarlos.
cientca, que toma en cuenta las caloras, las cantidades
Con respecto a las verduras, pasa lo mismo: se tiene de nutrientes, etc. Georges Ohsawa consideraba que esque saber si se introducen en un rgimen vegetariano, si te acercamiento permite una visin ms global que aqul
acompaan productos animales, etc. Desde un punto de estrictamente cientco y deca a menudo: "Estudiad privista Yin-Yang, cuando se come ms bien vegetariano, mero Yin y Yang y despus estudiad todo el resto". Y tam-

8 BIBLIOGRAFA

bin: "Estudiad con Yin y Yang; la ciencia ya conrmar".

Aun as, existen diversos intentos para demostrar la correspondencia de la visin macrobitica con la de la ciencia, especialmente aquellos desarrollados por las escuelas
creadas por Michio Kushi.

[4] Ohsawa divide la medicina en tres o seis tipos (segn el

contexto):
(a) La medicina sintomtica
(b) La medicina educativa
(c) La medicina espiritual

4.1

Crticas

o bien:
(a) Sintomtica

A pesar de todo lo dicho, y aunque las proporciones en

la comida macrobitica son similares a las que hay en
muchas culturas tradicionales del mundo, algunos expertos nutricionistas de Occidente concluyen que, si se sigue
de forma extrema la dieta puede causar daos a algunos
individuos. Un ejemplo extremo de crtica es el de The
Council of Foods and Nutrition de la American Medical Association as como el Committee on Nutrition of
the American Academy of Pediatrics, que ha condenado a menudo la versin ms restrictiva de la dieta macrobitica debido a sus deciencias nutricionales. Ambos
mencionan en sus estudios que "el estricto seguimiento de
la dieta puede causar escorbuto, anemia, hipoproteinemia,
hipocalcemia, prdida de la funcin del rin debido a la
poca ingesta de lquidos, as como otras formas de malnutricin, e incluso la muerte."[9]
Estas armaciones, sin embargo, se reeren a la versin
extrema de aplicacin de la dieta, basada en el nico consumo de cereales integrales, que de todas maneras no se
aconseja seguir sin consultar a alguien experimentado y
siempre por un corto plazo de tiempo.

Vase tambin
Naturismo
Veganismo
Crudiveganismo

(b) Prolctica
(c) Arte de la salud
(d) Rejuvenecimiento y longevidad
(e) Socio-moral (educativa)
(f) Suprema (que permite al enfermo de descubrir que
hay un orden en la vida)
[5] En especial el Dr. Sagen Ishizuka.
[6] Vase la nocin de enfermedad descrita en el articulo
principal.
[7] Clasicacin de los alimentos y otras explicaciones exhaustivas sobre la alimentacin en el libro El Zen Macrobitico de Georges Ohsawa, Publicaciones GEA.
[8] Ver, sobre este tema, la autobiografa de George Ohsawa titulada El ascride grande como un dinosaurio, publicada en francs en el n 25 de la revista Ignoramus, del
C.I.M.O., Pars.
[9] Macrobiotic Diets / Zen Macrobiotics : BC Cancer
Agency

7 Notas y referencias
Ventajas de la agricultura macrobitica
Artculo sobre la dieta macrobitica
Nota: Bibliografa ms extensa sobre el aspecto losco
en el artculo principal.

Vegetarianismo
Las controversias sociales del consumo de leche
Trofologa

Notas

[1] Vase: medicina china tradicional o ayurveda

[2] Ohsawa public en Pars su primer libro en francs tratando de su losofa en el ao 1931, libro titulado Le Principe
Unique de la Philosophie et de la Science d'Extrme-Orient
y an reeditado por la Librairie Philosophique J.Vrin, Pars.
[3] "Mi macrobitica " George Ohsawa, La Vida Macrobitica, Publicaciones Gea.

8 Bibliografa
Obras editadas por las Publicaciones GEA, Uruguay:
George Ohsawa: Filosofa de la medicina de Extremo
Oriente
George Ohsawa: Extractos de la Gua prctica de la
medicina diettica macrobitica de Extremo Oriente
George Ohsawa: Macrobitica zen (o El zen macrobitico)
Lima Ohsawa: La cocina macrobitica
Cornelia Aihara: El libro de cocina macrobitica de
Chico-San

5
Herman Aihara: Macrobitica bsica
Otros editores:
Alfredo Tucci: Cocina natural, Ed. Everest (Len),
1983, ISBN 84-241-2202-X
Michio Kushi: El libro de la Macrobitica, Ed.
EDAF (Madrid), 1987, ISBN 84-7640-134-5
Jacques Mittler: Introduccin a la Macrobitica, Ed.
Martnez Roca
Aveline Kushi: Como cocinar con miso, Borras Ediciones (Barcelona), 1981, ISBN 84-7413-171-5
Revistas Polarit, de Jacques Skalka, editadas por el
Centro Macrobitico de Blgica (en francs).
Revistas Ignoramus, de Franoise Rivire y Clim
Yoshimi, editadas por el C.I.M.O. -Centre International Macrobiotique Ohsawa-, 8 rue Rochebrune,
75011 Pars (en francs).

9 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

Text and image sources, contributors, and licenses

9.1

Text

Alimentacin macrobitica Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n%20macrobi%C3%B3tica?oldid=81309261 Colaboradores: Ecelan, Natrix, Magister Mathematicae, Yrbot, BOT-Superzerocool, Vitamine, Eskimbot, Morris2003, Tomatejc, Nihilo,
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9.2

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9.3

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