I.

INTRODUCCIN
La produccin de aceites vegetales para consumo humano y no comestibles
destinados

la

produccin

de

lubricantes,

cosmticos,

productos

farmacuticos o para bio-combustibles es referida a la remocin del aceite

disponible contenido

en los frijoles o semillas de oleaginosas mediante

extraccin mecnica o qumica (Bez y Prez, 2000)

En la prctica se realiz una extraccin mecnica, el cual se basa

en la

aplicacin de la presin ejercida sobre una masa de productos oleaginosos

(semillas sometidas a cada uno de los tratamientos preliminares), colocados en
una bolsa o mallas. El rendimiento del aceite obtenido por prensado mecnico
depende de varios factores como el grado de humedad, el mtodo de coccin
y de la composicin qumica de la semilla (Molina, 2013)
La extraccin de aceite a presin se puede realizar en prensas discontinuas o
continuas, las cuales contienen tamices que dejan pasar el aceite y retienen
los residuos slidos. Para obtener un alto rendimiento en el proceso se debe
utilizar una presin alta (Vega, 2004)

II.

OBJETIVOS

Conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse

para la extraccin de aceite.

Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales

necesarios para las operaciones unitarias.

III.

MATERIALES Y MTODOS
III.1
MATERIALES
Materia prima: man tostado y sin cscara

Figura 1

Frasco de vidrio

Figura 2

Probeta

Figura 3

Tela tocuyo

Figura 4
III.2

EQUIPOS
Balanza

Figura 5

Molino

Figura 6

Prensa hidrulica

Figura 7
III.3
MTODO
Primera forma: Sin reduccin del tamao de partcula
Extraccin: En esta operacin la extraccin del aceite de man se realiz
sin un tratamiento previo de la muestra. Para esta operacin se us una
prensa hidrulica, la cual al estar en contacto con la muestra le generaba
cierta presin generando as la extraccin del aceite contenido en el man.

Figura 8: Extraccin del aceite

Segunda forma: Con reduccin del tamao de partcula

Molienda: Esta operacin se realiz con un molino, con el objetivo de
reducir

el tamao de partcula de la muestra para obtener

un mayor

rendimiento.

Figura 9: Molienda de la muestra

Extraccin: Esta operacin fue realizada de la misma manera que en el
procedimiento anterior con la diferencia que la muestra colocada en la
prensa ha sido previamente tratada.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIN DEL ACEITE DE MANI

PRIIMERA FORMA
Man tostado

Extraccin
Aceite
SEGUNDA FORMA
Man tostado

Molienda

Primera
forma
PrimeraExtraccin
forma
Peso de
de la
lamuestra
muestra
500g
Peso
500g

Aceite

IV.

Peso de
de aceite
aceiteextrado
extrado
Peso

83.3g

Peso de
de volumen
volumenextrado
extrado 91ml
91ml
Peso

RESULTADOS Y DISCUSIN
Cuadro 1: Sin reduccin del tamao de partcula

Cuadro 2: Con reduccin de tamao de partcula

Segunda forma
Peso de la muestra

500g

Peso de aceite extrado

126.7g

Peso de volumen extrado

148ml

La extraccin de aceite de man por prensa hidrulica nos dio un rendimiento de 16.66% a
partir de 500 gramos de man tostado. En el caso de la extraccin con un tratamiento
previo de molienda el rendimiento fue mayor 25.34% partiendo del mismo peso de man.
El rendimiento terico de extraccin del aceite crudo de man es aproximadamente el 4850% (Bez

y Prez, 2000); superior al rendimiento por prensa hidrulica slo y al

rendimiento por prensa hidrulica ms molienda, esto puede deberse a varios factores
Los resultados obtenidos nos indican que el tratamiento previo de molienda proporciona
una mayor eficiencia en el proceso. FAO/OMS (1997) menciona que la reduccin de
tamao permite optimizar el rendimiento del aceite debido al aumento de la superficie de
contacto y la liberacin de grasa debido al rompimiento de partculas.

En la prctica se us man tostado pelado, con el objetivo de facilitar la extraccin. .Lo

realizado concuerda con lo expuesto por la FAO/OMS (1997), donde se afirma que el
proceso de tostado nos permite licuar el aceite presente en las clulas de la planta y
facilitar su liberacin durante la extraccin. Adicionalmente Bailey (1984) explica que esta
operacin coagula las protenas de las paredes de las clulas oleaginosas y las hacen
permeables al paso del aceite, es decir rompe los enlaces del aceite que puede estar
unido a otras molculas (generalmente protenas) y as provocar la aglomeracin de gotas
y de esta manera pueda salir con mayor facilidad, esto tambin se facilita por la
disminucin de la viscosidad debido a la temperatura.
Otro factor importante a considerar en el rendimiento es la humedad de la muestra Vega
(2004) menciona que la composicin media de una semilla de man vara entre 4-12% de
agua con un contenido de aceite de 35-50%. Esto indicara que el contenido de agua
variar los rendimientos de aceite ya que el rendimiento de aceite ser mayor si el
contenido de agua se reduce.
Sin embargo el contenido de agua tambin es benfico, as Valderrama et al. (1994)
menciona que es recomendable que las semillas contengan un porcentaje mnimo de

humedad de 5% para favorecer el proceso de extraccin ya que el agua ablanda y

atraviesa el tejido celular, facilitando as los cambios de forma debido a la presin,
tambin con el agua desaparecen los intersticios en los cuales podra quedar aceite. Por
ello el contenido de humedad es importante para aquellas semillas que tienen un alto
contenido de aceite.
Las semillas acondicionadas fueron sometidas a un proceso de prensado dentro de un
saco de tela filtrante para retener la mayor cantidad posible de slidos presentes en la
masa. Al ser sometida a esta presin las gotas de aceite y los granos de grasa se separan
de la masa. Las gotas que no quedaron libres por la trituracin previa (en el caso de la
muestra molida) desgarran las paredes de la clula y se separan de la masa, pasando a
travs de sus canales (Valderrama et al., 1994).
Molina (2013) menciona que La presin necesaria en la prensa hidrulica generalmente
se obtiene mediante un eje horizontal que va ejerciendo una presin creciente sobre los
granos con una presin de 400 Kg/cm2 (5700 lbf/in2), estrujndolos contra la prensa
monobloque superior fija; cuando esta masa es presionada se produce el flujo de mosto
oleoso que va discurriendo por varias canalizaciones y va a parar a un tubo donde
decanta. Este mismo mecanismo se observ en la prctica ya que aplica el mismo
mtodo de extraccin con una presin de trabajo similar.
El man fue sometido a presiones discontinuas, Vega (2004) afirma que las semillas
presentan temperaturas bajas durante el tiempo que dure la operacin al someterse a
presiones sucesivas en prensa hidrulica, como es un procedimiento en fro que no cuece
los granos o semillas la extraccin de grasa no es parcial y las tortas contienen de 6 a
12% de grasa residual. Por lo tanto hubiera mejores rendimientos si se trabajar a
mayores temperaturas como es el caso de otros procedimientos de extraccin (expeler,
solventes), ya que el nico tratamiento trmico aplicado fue durante el tostado.
Se extrajo aceite por un tiempo aproximado de 30 minutos. Los tiempos de extraccin
pueden variar deacuerdo al tipo de semilla, Valderrama et al. (1994) menciona que el
tiempo de prensado es funcin de la presin mxima ejercida sobre la torta y de la
velocidad de escurrimiento.
Es importante mencionar que el prensado discontinuo se aplica a semillas oleaginosas
con un obtenido de aceite mayor al 12% dado que no es un mtodo eficiente, esto no fue

problema ya que el contenido de aceite presente en el man es de 43 a 54% (Monge,

1994).

V.

CONCLUSIONES
Se logr obtener una eficiencia de 16.66% para la extraccin en prensa hidrulica
sin tratamiento previo de molienda, este rendimiento es muy bajo con respecto a
los valores tericos (46-48%) debido principalmente a la falta de reduccin de

partculas y ausencia de tratamiento trmico

Se logr obtener una eficiencia mayor 25.34% para la extraccin en prensa
hidrulica con un tratamiento previo de molienda debido a la reduccin de tamao
en el molino, sin embargo no logr el rendimiento esperado y podra deberse a la

falta de temperatura de proceso, la humedad, o el tiempo de extraccin.

Se logr conocer los procesos de extraccin mecnica de un aceite y aprender el
manejo adecuado de equipos.

VI.

CUESTIONARIO
1. Cules son las ventajas y desventajas del mtodo de extraccin
mecnico?

2. Cul es el fundamento de la extraccin por solventes?

3. Cules son los tratamientos posteriores que se le hacen al aceite
crudo?

VII.

BIBLIOGRAFA

1. Bez, H; Prez, C. 2000. Implementacin de un diseo experimental en el sistema

de extraccin slido lquido del laboratorio de Ingeniera Qumica de la

Universidad de Carabobo. Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniera.

Venezuela
2. Bailey, Alton. 1984. Aceites y Grasas Industriales. Espaa: Editorial Acribia S.A.
3. Consulta FAO/OMS de expertos. 1997. Grasas y Aceites en la Nutricin Humana.
Roma, Italia. Disponible en:
http://books.google.com.pe/books?
id=jK76GEHsdkAC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=true
4. Valderrama, Jose; Mery, Alejandro; Aravena, Felipe. 1994. Informacin
Tecnolgica. Volumen 5. Chile: Comit editorial.
5. Vega, Alberto. 2004. Gua para la elaboracin de aceites comestibles,
caracterizacin y procesamiento de nueces. Bogot: Convenio Andrs bello.
6. Molina, Jos. 2013. Obtencin de Aceites de Oliva Vrgenes. Primera edicin. IC
Editorial.
7. Monge, Luis. 1994. Cultivo del man. Segunda edicin. Costa Rica: editorial
EUNED

ANEXO