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R E S U M E N
El trabajo de Investigacin de elaboracin de FIS H CAKE O QUEQUE DE
PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA, viene a constituir una de
las alternativas de presentacin del pescado mezclado
ingredientes
utilizando
a la
ha
til se requiere
II. INTRODUCCION
2.1
y almacenado al
obtencin de un
producto con muy buena aceptacin en todos los mercados del pas donde
EPSEP tenia instalaciones de venta de productos pesqueros.
l es favorable para
2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-
2.3
IMPORTANCIA
Y
INVES TIGACIN
JUS TIFICACIN
DEL
TRABAJO
DE
ake o Queque de
mano directo y
adems este producto esta enriquecido con quina cocida que ha ido muy poco
utilizada en nuestro mercado, originando consecuencias y resultados negativos
para el productor nacional.
Con el planteamiento de elaborar queque de pescado enriquecida con quinua
cocida se pretende modificar el patrn de consumo tanto de las materias
primas pesqueras como de la quinua y as insertar la tecnologa como una de
las alternativas de innovacin dentro del sector alimentario nacional.
mo humano directo,
mado la decisin de
hidrlisis de sus
indican que con un adecuado manejo del recurso, es posible que la anchoveta
logre mantener sus niveles bio msicos de la dcada del sesenta y as se
pueda utilizar este importante recurso en mayores volmenes para el consumo
humano directo,
componentes fsico qumicos que son de mucha importancia para la salud del
ser humano.
6
or, desplazndose
Animal
Sub-reino
Metazoarios
Phylum
Cordados
Osteicteo
Sub-clase
Actineopterigios
Orden
Clupeiformes
Familia
Engraulidae
Gnero
Engraulis
Especie
Engraulis ringens J.
CUADRO N 02
fue el de mayor
3.3
ES TUDIO DE LA QUINUA
El maz junto con la papa, quinua, kiwicha y tarwi fueron alimentos muy usados
y de mucho prestigio durante la poca pre colombina en America y despus de
la llegada de los espaoles los dos primeros productos tuvieron mucha difusin
en todo el mundo y recibieron la atencin de los cientficos
3.3.1 LA QUINUA
Llamada tambin quinoa, quinua en Ecuador, Per, Bolivia y Chile, suba en
Colombia (Len 1964).
No se conoce exactamente cuando e empez a cultivar esta planta en los
andes, algunos aldeanos indican que la quinua se utilizo como alimento desde
hace 3000 aos antes de cristo y segn Max Uhle la planta se hubiera
empezado a cultivar 5000 aos antes de cristo y la informacin arqueolgica
disponible parece sostener esta informacin.
para satisfacer la
10
ia
a la extensin
11
Divisin
: Fanergamas
Clase
: Angiospermas
Sub-clase
: Dicotiledneas
Orden
: Centrospermales
Familia
: Quenopodiceas
Gnero
: Chenopodium
Especie
: Chenopodium quinoa
eje principal ms
y se asocia
12
3.3.5 VARIEDADES
Existe gran variedad de eco tipos, en el Per existe alrededor de 13 variedades
y el campesino andino de Ecuador, Per y Bolivia tienen en la quinua una
fuente alimenticia de protena barata y de alta calidad. La protena de la quinua
tiene 80 % ms de lisina que el maz opaco.
A continuacin se da a conocer las variedades y eco tipos de quinua que se da
en el Per, Bolivia, Ecuador, Colombia y Chile:
13
CUADRO N 03
14
La quinua ha sido seleccionada por la Nasa como un alimento bsico que sirve
para nutrir a los astronautas en los viajes espaciales de larga duracin, ya que
es uno de los alimentos ms completos y balanceados que existen.
y Centro Nacional de
3.3.8 US OS
Actualmente se encuentran en el mercado mezclas que contienen ciertos
porcentajes de quinua como es el caso del Nescao de la Nestl y Fideos de
15
Industrias Alimentarias Cusco S.A., que adems produce harina cruda tostada,
granos perlados y hojuelas de quinua.
Con el presente trabajo de investigacin se pretende utilizar a la quinua como
un componente secundario para mejorar la composicin fsico qumica del
producto queque de pescado as como mejorar la aparien
formulaciones donde
la materia
inua biocida,
viene a ser un producto derivado de las pulpas del pescado, en este caso
denominadas Otoshime, ya que la carne del pescado ha s
solo proceso de lavado
sometido a un
tcnicas
l producto
16
la finalidad de alargar su vida til una ves que hayan alcanzado la temperatura
del medio ambiente, son embolsados
ya se dispondr de un
carne de la especie
solo proceso de
finalidad
de
eliminar sangre,
hemoglobina, mucus,
algunas
protenas
habilitada, ajos
18
DESCABEZADO Y EVISCERADO
OREADO
FORMACION DE LA EMULSION
MOLDEADO----------- EMBUTDO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
EMBOLSADO Y SELLADO
CONGELADO
19
QUINUA SECA
SELECCIN
COCCION
LAVADO Y ESCURRIDO
ENFRIAMIENTO
Manteca de cerdo
Agua fra
Sal domstica
Cebolla roja
Ajos licuados
Pimienta molida
Cominos molidos
Quinua cocida.
20
in expuesto al
- 20 C y
a 2 aos siempre
La otra alternativa
y se destruya
as la vida til del
21
otros ingredientes
denominada
conjuntamente con
do lo que se
3.4.9.-
so de cuterizacin
contribuyen a formar la emulsin, que viene a ser luego la masa cruda del
producto.
congelado se
ndarios que
reacciones de los
cidos grasos.
23
se
adecuadas. Y el
izado alteracin o
y quinua
el producto
s muestra las
24
4.1.- MATERIALES .
Para elaborar el producto Queque de pescado, se requiere los materiales que a
continuacin se dan a conocer.
Caldera de 30 VHP
Cajas de PVC
Cocina a gas
Cuchillos
Paleta de madera
Tableros de PVC
Selladora de bolsas
25
Termmetros digital
pHmetro digital
Chucuito callao.
4.2.- METODOS .
Se considera como el mtodo del trabajo de la investigacin para elaborar el
producto Fish cake o Queque de pescado, al Flujo de procesos y que se da a
conocer a continuacin.
26
27
DE
otros se poda
escamado la materia
28
OREADO.
Luego del lavado a la materia prima se le debe de colo
en canastillas
MOLDEADO.
Una ves formado la masa cruda del producto, este debe ser moldeado en el
tiempo menor posible con la finalidad de evitar la desnaturalizacin de las
protenas que generalmente empiezan a degradarse a la temperatura de 10 C
Para nuestro caso el moldeado se ha dado para dos tipos de presentacin
Presentacin tipo hamburguesa (Forma circular de 10 Cm. De dimetro y 4 mm
de espesor).
29
TRATAMIENTO TERMICO.
Producto presentacin tipo hamburguesa (103 C Por 20 minutos efectivos)
Producto presentacin tipo Jamonada (Coccin en agua a 95 a 100 C por 90
minutos de tiempo.
ENFRIADO.
Ambas presentaciones del producto deben ser enfriadas
ambiente
temperatura
proceso de congelacin.
CONGELADO.
El
congelado.
necesario.
30
in del producto
4.2.3.1-
pescado y la quinua
FG
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
P escado
62 ,50
60 ,00
61,0 0
62,00
63 ,0 0
6 4,00
65,0 0
66,00
67,00
68,00
6 9,00
M anteca de cerdo
7,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5 ,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5 ,00
10 ,00
10 ,00
10,0 0
10,00
10 ,0 0
1 0,00
10,0 0
10,00
10,00
10,00
1 0,00
Sal
1,80
1,80
1,80
1,80
1,80
1 ,80
1,80
1,80
1,80
1,80
1 ,80
Cebo lla
2,00
3,00
4,00
4,00
4,00
4 ,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4 ,00
Ajo s licuados
0,50
0,50
0,50
0,50
0,50
0 ,50
0,50
0,50
0,50
0,50
0 ,50
P imienta molida
0,10
0,40
0,50
0,60
0,70
0 ,80
0,90
1,00
1,00
1,00
1 ,00
Cominos molidos
Glutamato
monosdico
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0 ,40
0,30
0,20
0,20
0 ,20
0 ,20
0,10
0,20
0,30
0,30
0,30
0 ,30
0,30
0,30
0,30
0,30
0 ,30
Quinua cocida
15 ,90
18 ,90
16,6 0
15,40
14 ,2 0
1 3,20
12,2 0
11,20
10,20
9,20
8 ,20
100,00
100 ,00
100,00
100,00
100,00
1 00 ,00
100,00
100 ,00
100,00
100,00
1 00,00
31
de la materia prima a
un grado de calidad
que favorecen la
descarboxilacin.
a y la oxidacin de
y tambin
despus de su hidratacin.
difusividad
de las
33
enzimtico de las
que son
los ndices
de
en forma rpida
y conveniente
la informacin de la
34
CUADRO N 06
TABLA DE CALIFICACION DEL PRODUCTO MEDIANTE LA EVALUACION
S ENS ORIAL.
PUNTAJE
10
09
08
07
06
05
04
03
02
4 Frgil
GRADO DE DUREZA
OBSERVACIONES
Extremadamente fuerte
Muy fuerte
Fuerte
Ligeramente Fuerte
Normal
( 5,6 Es recomendable )
Ligeramente dbil
Dbil
Muy Dbil
Extremadamente dbil
es aquel
35
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08 09
0
Presentacin General
MB MB MB MB MB MB MB MB MB MB
----------------------------------------------------------------------------------------------------Color
N
N N N N N N N N
N
------------------------------------------------------------------------------------------------ -Olor
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
Sabor
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
Textura
F
F
F
F
E F
F
F
F
F
FUENTE : Elaboracin propia
Es necesario mencionar
Y la presentacin del
en vapor saturado por 20
despus del
Presentacin General
Bueno
Color
Crema oscuro
Olor
Agradable caracterstico
Sabor
Agradable
Textura
Firme
36
lizando 61 y 62
despus
de los 30 das
Los resultados de la evaluacin sensorial de los productos de las Pruebas
experimentales F2 y F3, se dan a conocer a continuacin:
CUADRO N 08
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUNUA COCIDA( Formulac in F2 ).
Parmetros de evaluacin
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
MB MB MB MB MB MB MB MB MB MB
N
N N
N N N N N N
N
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
F
F
F
F
F F
F
F
F
F
37
numeralmente corresponde
calificacin
CUADRO N 09
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F3).
Parmetros de Evaluaci n
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08
MB MB MB MB B MB B MB
N
N
N N N N N N
A MA A MA A MA MA MA
MA A MA MA MA A MA MA
F
F F
F
F F F
F
09 10
B MB
N N
MA MA
A A
F
F
califican de
tambin 03
y despus de
38
CUADRO N 10
EVALUACION S ENS ORIAL DE LAS MUES TRAS DE FIS H CAKE O
QUEQUE DE PES CADO ENQIQUECIDAS CON QUNUA COCIDA,
ALMACENADAS A LA TEMPERATURA DE 20 C POR 30 DIAS
PARAMETROS DE EVALUACION
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
PRUEBAS EXPERIMENTALES
F2
F3
MB
MB
N
N
A
A
MA
MA
F
F
criterio tcnico
el 50 % de la
39
proceso.
CUADRO N 11
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F4 ).
Parmetros de Evaluacin
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
MB MB MB MB MB MB MB MB MB MB
N N N
N N N N
N N
N
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
FUENTE: Elaboracin Propia
CUADRO N 12
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F5 ).
Parmetros de Evaluacin
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
01
MB
N
A
MA
F
PANELISTAS
02 03 04 05 06 07 08 09 10
MB MB MB B MB B MB B MB
N N N
N N
N N
N N
MA A MA A MA MA MA MA MA
A MA MA MA A MA MA A
A
F F
F
F
F
F
F
F
F
40
CUADRO N 13
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F6 ).
Parmetros de evaluacin
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
01
MB
N
MA
MA
Textura
02
MB
N
MA
MA
03
MB
N
MA
MA
ISTAS
04 05 06 07 08 09 10
MB MB MB MB MB MB MB
N N
N N N
N
N
MA MA MA MA MA MA MA
MA MA MA MA MA MA MA
F
CUADRO N 14
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F7 ).
Parmetros de Evaluacin
Presentacin General
Color
Olor
Sabor
Textura
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
MB MB MB MB MB MB MB MB MB MB
N N N
N N N
N
N
N
N
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
AB AB AB
B AB AB AB F
AB AB
que las
41
Como se observar,
los
son muy
tipo de deterioro
solamente se ha evaluado la
CUADRO N 15
EVALUACION S ENS ORIAL DEL QUEQUE DE PES CADO
FORMULACION F6, ALMACENADA A LA TEMPERATURA DE
Cong e lac i n POR 30 DIAS
Parmetros de Evaluacin
Presentacin general
Color
Olor
Sabor
Textura
01 02
MB MB
N
N
A
A
A
A
F
F
PANELISTAS
03 04 05 06
MB MB MB MB
N
N
N
N
A
A
A
A
A
A
A
A
F
F
F
F
07
MB
N
A
A
F
08
MB
N
A
A
F
09 10
MB MB
N
N
A
A
A
A
F
A
42
CUADRO N 16
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO QUEQUE DE PES CADO
PRUEBA EXPERIMENTAL F6, ALMACENADO A LA TEMPERATURA DE
CONGELACION POR EL PERIODO DE 60 DIAS . PRODUCTO TIPO
HAMBURGUES A.
Parmetros de Evaluacin
PANELISTAS
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Presentacin General
B
B
B
B
MB B
MB MB B B
Color
N
N
N
N
N
N
N
N N N
Olor
A
A
A
A
A
A
A
A A A
Sabor
MA MA MA MA MA MA MA MA MA MA
Textura
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
FUENTE: Elaboracin Propia.
Hamburguesa,
han emulsionado
congelado y
2,010, en
ambas presentaciones.
son muy
Investigacin.
43
V.- RESULTADOS.
anchoveta
desprovista de escam
cabeza y
especie de
que se realiza
cia tcnica
prcticas de manufactura
de congelacin
pruebas
specmenes con
especialmente
humano directo.
stos de produccin
del producto Queque de pescado, sin embargo cuanto mas pequeo sea el
espcimen a utilizar el rendimiento y la calidad se vern afectados.
45
se cultivan en
mas difundida su
comercializacin.
y luego comercializada
en
equivalente
la suciedad y algunos
mente el
46
como:
con alto
sarcoplasmtica, es
forme la masa
cnologa que se ha
y que se da a
a la obtencin de un producto
de caractersticas
Caldera de 30 BHP
20 Cjs. De PVC
04 ollas de Aluminio
prima desde su
estado entero a su estado sin cabeza, sin escamas y sin vsceras, se continua
con la modificacin
la emulsin y que
mediante la coagulacin de la
terminado
que tienen
textura
para
cera alternativa,
para determinar
49
to , se ha
F5, a pesar de
Los resultados del anlisis Fsico Qumicos de las muestras del producto
bajo las dos presentaciones que se ha dado al producto, es la siguiente:
CUADRO N 17
ANALIS IS FIS ICO QUIMICO PROXIMAL, DEL PRODUCTO QUEQUE DE
PES CADO ENRIQUCIDO CON QUINUA COCIDA
COMPONENTES
Humedad del producto cocido
CANTIDAD PORCENTUAL
62%
Protenas
22 %
Ac. Grasos
08 %
Glcidos
06 %
Sales minerales
02 %
La informacin
100 %
en los resultado
del trabajo de
Investigacin
50
debe de ser
del producto ya
de almacenamiento al estado
de la calidad sensorial
del producto
QUEQUE DE
en el desarrollo
del trabajo experimental, sin embargo para efectos del presente trabajo de
Investigacin , solamente vamos a cuantificar la evaluacin sensorial a la
Prueba Experimental Nro. 06., puesto que dicha prueba
ntal
tienen semejanza en los parmetros con las otras pruebas es decir desde
F1 a F5.
51
CUADRO N 18
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FGIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA (Formulac in F6 ).
RECIENTEMENTE ELABORADO.
ATRIBUTO
01
6
6
P. General
Color
02
6
6
03
6
6
PANELISTAS
04 05 06
6
6
6
6
6
6
07
6
6
08
6
6
09 10 MEDIA
6 6
6
6 6
6
Olor
6
6
6
6
6
6
6
6
6 6
6
Sabor
6
6
6
6
6
6 6
6
6
6
6
-----------------------------------------------------------------------------------Textura
6
6
6
6
6 6
6
6
6
6
6
Valor Medio
6
FUENTE : Elaboracin Propia
de vida til de
CUADRO N 19
EVALUACION DEL PRODUCTO FIS K CAKE O QUEQUE DE PES CADO
ENRIQUECIDO CON QUNUA COCIDA, MANTENIDO A TEMPERATURA
DE ALMACENAMIENTO DE CONGELACION 20 C ( Formulac in F6 )
Y POR UN PERIODO DE 30 DIAS .
ATRIBUTOS
P. General
Color
Olor
Sabor
Textura
01
02
03
04
PANELISTAS
05 06 07
08
09
10 MEDIA
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
Valor medio
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
6
6
5
5
6
5.6
52
CUADRO N 20
EVALUACION S ENS ORIAL DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRIQUECIDO POR QUNUA COCIDA (Formulac in F6
), ALMACENADO A LA TEMPERATURA DE CONGELACION 20 C
POR UN PERIODO DE 60 DIAS ., PRODUCTO FORMA DE
HAMBIRGUES A.
ATRIBUTOS
PANELISTAS
05 06 07 08
6
5
6
6
6
6
6
6
P. General
Color
01
5
6
02
5
6
03
5
6
04
5
6
09
5
6
10
5
6
MEDIA
5.3
6.0
Olor
5.0
Sabor
6.0
Textura
6.0
Valor Medio
5.66
el
como Muy
que
los
para
favorecer
utilizaci ??
n por los diferentes estratos de la sociedad humana
sentido
los parmetros
su
en ese
continuacin :
Humedad
: 62 %
Protenas
; 22 %
Ac. Grasos
: 08 %
Glcidos
: 06 %
Sales Minerales : 02 %
Los resultados de los anlisis Fsico Qumicos, nos dan una indicacin que
el producto Queque de pescado enriquecido con quinua cocida, tiene dos
puntos porcentuales mas de protenas que la materia prima principal que
le da origen, la misma
que aporta
la
balanceada y
utilidad para
54
DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA.
El producto Fish Cake o Queque de pescado enriquecido
n Quinua
cocida, es
donde se
trabajo de Investigacin
encargado
realizar
los
anlisis
microbiolgicos
de
la
muestra
CUADRO N 21
ANALIS IS BACTERILOGICO DEL PRODUCTO FIS H CAKE O QUEQUE
DE PES CADO ENRRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA.
Tiempo pos Produccin
05 Horas
30 das (congelado )
Nro. Grmenes
Viables al estdo
vegetativo
Muestra 5 gr.
0.025 x 10-2/gr.
0.0003 x 10-2/ gr
60 das (congelado )
0.0001 x 10 -2/gr.
---------------------------
Muestra 5 gramos
0.00018 x 10 2/gr.
0,00002 x 10-2/gr
55
propiciar la mxima
eliminacin de sangre,
donde generalmente se
generalmente
de
realizando los
microbiolgicos , no
ha dado como
por debajo
del producto
colocndolo
dentro
un envase de
el producto
tcnicas
que se han
las
Como quiera que el producto para efectos de alargar su vida til requiere
del uso del fro Industrial, en esta etapa el agua de
omposicin
se
57
s slidos , aspecto
mo consecuencia
cacin que
del producto
especialmente
Queque de
prueba
58
CUADRO N 22
FORMULACION DEL PRODUCTO Y S US COS TOS UNITARIOS
Componentes del producto
Carne de pescado
Manteca de cerdo
Sal
Cebolla
Ajo Licuado
Pimienta molida
Cominos molidos
Ajinoimoto
Peso en Kg.
8.125
0.625
0.0225
0.5
0,0625
0,0625
0.0625
0.0625
Valor en S/.
16.25
5.5
0.35
1.20
2.50
3.00
3.00
3.00
Quinua Cocida
Petrleo
0.1525
1.22
50.00
Papel manteca
Papel poligrasa
Bolsas tipo hamburguesa
Mangas para embutir
Detergente
Total gastos
20 liegos
20 pliegos
100 Unid.
04 Unid.
kg.
6.0
2.0
8.00
5.0
12.00
S/. 119.02
en funcin
a los volmenes de
ganan sern los
59
VI .- DISCUSION
6.1.- DE LAS MATERIAS PRIMAS .
Para elaborar el producto Queque de pescado se ha util
a la especie
cado, se requiere
calidad
es
s 8
experimental la
La estabilizacin del producto por calor se hace mediante coccin con vapor a
103 C por 20 minutos efectivos cuando la presentacin
es del tipo
y es mas
61
microbiolgico , el producto
indicar
de pescado
que los niveles de
de lo
recomienda las
congelado.
6.7-- DE LOS COS TOS DE PRODUCCION.
El producto Fish Cake o Queque de pescado enriquecido
n quinua cocida,
62
o experimental de
Recomendaciones:
7.1.- CONCLUCIONES .
vsceras y
in de
%,
encontrarse
estado SOL, la
ingredientes
ca de ser
logrado
la
obtencin
de
un
producto
valorado
por 30 y 60 das,
similares.
-
7.2.- RECOMENDACIONES .
Teniendo en cuenta a las conclusiones a que se ha llegado en el desarrollo del
trabajo de Investigacin aplicado
trato
intestinal.
-
a un sol
posteriormente
65
ha presentado
cortado a
permite alargar la vida til del producto hasta los dos aos de acuerdo
a Normas, siempre que la temperatura de almacenamiento sea
homognea y el producto tenga un buen empaque y embalaje.
66
VIII.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
01.- AGUILAR, R. GUEVARA, L. ALVAREZ 1,979.- Un nuevo mtodo para la
Determinacin Cuantitativa de Saponinas y su aplicacin a diversas
Variables de Quinua Peruana. Acta cientfica Venezolana Vol. 30.
cin
13.-
14.-
15.-
16.-
17.-
19.-
20.-
21.-
22.-
23.-
24.-
25.-
26.-
27.-
28.-
29.-
69
AN E X O S
LAVADO Y PES ADO DE INGREDIENTES
70
S ACAR LA MAS A
71
72
EN FORMA DE EMBUDO
73