REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN: COL - SEDE: CIUDAD OJEDA

ADITIVOS Y CONSERVANTES

Autores(as):
Oriani Lara 24.893.981 #49
Yanied Freites 26018429 #50
Yasnel Andazol 26.143.956 #49
Yenniffer Arevalo 25.492.025 #49
Maria Fuenmayor 26.417.458 #49

Ciudad Ojeda, Febrero 2015

Qu son los aditivos alimenticios?

Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que

directa o indirectamente modifican las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas
de un alimento. Los aditivos deben ser inocuos por s mismos o a travs de su
accin; su empleo debe justificarse por razones tecnolgicas, sanitarias,
nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias
que establezca el cdigo alimentario.

Para qu se usan los aditivos?

Para conservar y preservar los alimentos, evitando la prdida de cualidades

nutritivas del alimento a lo largo del tiempo y que ste se pueda utilizar ms tarde
en condiciones ptimas. Los aditivos ayudan al proceso de produccin de los
alimentos permitiendo la estabilizacin de mezclas, la modificacin de la
estructura, de las caractersticas fsicas del alimento, etc., facilitando el proceso
industrial. Los aditivos se usan tambin para modificar la percepcin sensorial de
los alimentos hacindolos ms atractivos para el consumidor mediante la
modificacin de color, textura, sabor u olor.
Cuntos aditivos existen?

Hay 4 grandes familias de aditivos alimentarios, codificados desde E 100 a E

500 (E por Europa).
Los colorantes: E 100 a E 199.
Los conservantes: E 200 a E 299.
Los antioxidantes: E 300 a E 399.
Los agentes de textura: E 400 a E 499.
Los aromas, naturales o artificiales, no se consideran aditivos y deben constar,

con todas las letras en la etiqueta.

Qu son los colorantes?

Los colorantes sirven para dar a alimento un aspecto ms presentable. Existen

ms de 22 productos autorizados para colorear la masa o la superficie del
alimento. Seis de ellos se utilizan exclusivas para la coloracin superficial y uno
para la corteza de los quesos.
Unos son naturales y otros son sintticos, de estos ltimos los ms frecuentes
son:
Para el rojo: la azorrubina (E 122), el amaranto (E 123), el rojo de cochinilla A
(E 124), el pigmento rub (E 180), la eritrocina (E 127).
Para el azul: carmn de ndigo (E 132), el azul patente V (E 131).
Para el verde: el verde brillante (E 142).
Para el amarillo: la tartracina (E 102).
Aditivos y conservantes en los alimentos

Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgnicas o inorgnicas

que se le agregan a los alimentos con la intensin no slo de preservar el tiempo
de almacenamiento del alimento, sino con el objeto tambin de mejorar su textura,
apariencia, sabor, color y contenido vitamnico.

Conservantes

Retrasan el deterioro y pudricin de los alimentos debido a la accin de los

microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir
la proliferacin de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados se
usan para evitar la aparicin de bacterias en alimentos y bebidas como el vino, la

fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. Entre estas sustancias

encontramos frecuentemente el cido srbico, que entre sus aplicaciones tiene la
finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lcteos y
las mermeladas. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que
sirven como preservativos en productos crnicos y embutidos con el fin de
protegerlos de las bacterias.
El cido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio funcionan como
agentes antibacterianos y antifngicos en productos como los pepinillos en
vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azcar. Todas las sustancias
preservativas actan evitando la pronta pudricin microbiolgica, la deterioracin
qumica del alimento y el control de insectos, plagas y roedores. Los antioxidantes
son preservativos que, adems, evitan que las grasas y aceites en los alimentos
horneados y otras comidas se arrancien o pierdan su sabor. Tambin evitan que
las frutas frescas sin cscara, como el durazno, el pltano, la manzana, etc, se
vuelvan color caf cuando se exponen al aire.

Alimentos y aditivos qumicos

La mayora de los alimentos procesados y envasados de alguna forma

contienen algn tipo de aditivo. Es importante, en cualquier sistema de nutricin,
que uno est al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. Revisar
las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puede descubrir
interesantes componentes en aquello que se est consumiendo. Por ejemplo,
puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azcar o aditivos qumicos,
o que su desinfectante para las verduras no slo elimine los microrganismos.
Cabe mencionar que todos los aditivos, usados en dosis aceptadas, podra
decirse que son inofensivos. Sin embargo, algunos aditivos podran causar en
dosis elevadas o frecuentes o en algunos organismos debilitados o mal nutridos.
Hidroxibenzoato de etilo: lo encontramos fcilmente en mayonesas,
mostazas, salsas de tomate, dressings para carnes, conservas de mariscos,

mazapanes, alimentos a base de verduras, repostera. Son las sustancias que

ms alergias producen en comparacin con otros aditivos.
Anhdrido sulfuroso o dixido de azufre: por lo general es muy poco el que
se agrega y no se declara en la etiqueta. L os siguientes alimentos procesados
podran contenerlo: jugos de fruta, mermeladas, vinagres, pasteles.
Nitrito sdico o nitrato: lo encontramos esencialmente en todos los
embutidos, morcillas, quesos, conservas de marisco (anchoas, arenques, pulpo,
ceviches). Al combinarse fcilmente con las sustancias de los alimentos generan
peligrosas nitrosaminas, sustancias potencialmente cancergenas, adems que
pueden desencadenar todo tipo de alergias. En lactantes puede bloquear el
transporte de oxigeno produciendo cianosis.
cido propinico: lo encontramos principalmente en toda la panadera
procesada y repostera envasada. Las ratas alimentadas con elevadas dosis
desarrollan tumores.
Sulfitos y derivados: carne, vino y varios tipos de alimentos. los sulfitos
parecen seguros para la mayora de las personas. Sin embargo, se ha observado
que en algunas poblaciones se desarrolla falta de respiracin o conmocin letal
poco despus de exponerse a estos conservantes. Los sulfitos podran provocar
ataques de asma graves en asmticos sensibles a sulfitos. Destruyen la vitamina
B1. En la carne no es aceptable porque podran enmascarar una mala calidad de
la misma.
Glutamato: es muy comn para potenciar el sabor para platos precocinados
como sopas, salsas, caldos y platillos enlatados. Su abuso puede provocar
intolerancia en personas sensibles.
Productos orgnicos: En el modo de vida actual parece imposible que se
puedan comer los alimentos recin cosechados del huerto. Sin embargo, lo ms
recomendable para acercarse a esta alternativa es consumir productos orgnicos
y tratar de conseguir los alimentos lo ms frescos y naturales posibles.

Efectos que producen los conservantes en nuestro organismo

Hay algunos estudios en los que se ha descubierto que los efectos de los
conservantes a largo plazo pueden causar enfermedades crnicas, a pesar de
todo se dice que an faltan muchos estudios por realizar al respecto, sin embargo
ya hay pruebas que confirman que los ingredientes artificiales utilizados en los
alimentos pueden ser muy dainos para la salud. Es as como gran parte de los
aditivos y colorantes que se agregan a muchos productos alimenticios pueden
causar dificultad respiratoria o agravar los sntomas. En pacientes enfermos de
asma algunos elementos como el benzoato de sodio, el aspartamo y algunos otros
pueden en algn momento provocar graves ataques y adems desencadenar
reacciones alrgicas de gran importancia.
En algunos experimentos que se han realizado con ratas, se ha comprobado
que los conservantes pueden causar graves daos en el corazn. Otro de los
efectos que se pueden padecer a largo plazo es el cncer. Segn un estudio de
InChem sobre carcinognesis, conservantes y aditivos, muchos de estos
elementos se transforman en sustancias txicas al digerirse, ya que los nitritos y
nitratos cuando se combinan con los jugos y las enzimas estomacales, se pueden
convertir en agentes que causan el cncer.

Qu efectos causan los conservantes en los nios?

En muchas oportunidades algunos medicamentos, alimentos o cualquier otra
sustancia puede tener efectos muy diferentes en los nios, los conservantes por
ejemplo pueden provocar un aumento en el trastorno por dficit de atencin,
aunque tambin pueden provocar hiperactividad.
Se sabe de muchos nios que en apariencia sufren de problemas de
aprendizaje o de comportamiento, en realidad han sido mal diagnosticados ya que
en realidad estn sufriendo las consecuencias que los alimentos con conservantes
provocan en su desarrollo. En muchos hogares ya sea por la falta de tiempo o por

cualquier otra razn, a los adultos les resulta mucho ms sencillo permitir que los
nios se alimenten con comidas rpidas o chatarra y toda clase de alimentos
procesados en lugar de preparar alimentos que verdaderamente los nutra de una
manera sana y segura.
Como todos lo sabemos todos aquellos alimentos procesados y las llamadas
comidas rpidas o comidas chatarra como son las hamburguesas, las pizzas, los
perros calientes, las papitas fritas de paquete, o los alimentos pre-cocidos
congelados son los ms apetecidos por los jvenes y los nios, pero adems son
los ms dainos para la salud, por los conservantes que contienen y adems por
las grasas y las caloras que aportan a quienes las consumen con frecuencia.
Estas costumbres de tan mala alimentacin son adems las causantes del
aumento de enfermedades como la diabetes, la obesidad y muchas otras malas
condiciones de salud. Es muy importante que la gran mayora de personas en el
mundo tomemos conciencia de la importancia que tiene comenzar a cuidar la
alimentacin de nuestra familia y la nuestra, dejando a un lado todas las comidas
que puedan perjudicar nuestro organismo y de esta manera tener una vida ms
saludable.

Diferencia entre alimentos orgnicos e inorgnicos

Para los alimentos inorgnicos, los granjeros usan herbicidas sobre los cultivos,
donde stas son esencialmente sustancias que varan en varios grados de
toxicidad. Adems, les inyectan hormonas artificiales al ganado para que se ms
rpido su crecimiento, por ende hay mayor produccin y venta en los
supermercados.
En cambio en los orgnicos, el cultivo se mantiene de una manera ms natural.
En vez de rociarles veneno y herbicidas, usan sustancias orgnicas para la buena
ecologa de la rotacin de los cultivos. Las granjas orgnicas no alteran a los

animales inyectndoles sustancias, y su crecimiento y produccin es natural, son

de menor costo en los supermercados.
Diferencia entre Abono Orgnico y Abono Inorgnico
Abono Orgnico
Un abono orgnico se realiza con materiales de origen orgnico, como
materiales de cocina, materiales vegetales verdes y secos, cascaras de frutas, y
adems no daan al suelo aunque su reaccin es un poco ms lenta que con un
abono qumico, adems es de muy bajo costo.
Abono inorgnico
Un abono inorgnico es el que se realiza por medios industriales, con el fin de
acelerar la produccin, estos a diferencia de los orgnicos actan ms rpido y
daan el suelo o mejor dicho contribuyen con el deterioro de l y es de costo un
poco ms elevado.

ANEXOS