Poryecto Empacadora .........

Proyecto
Estratgico
Plan de Negocio
Recoleccin, Empaque y
Comercializacin
de
Jitomate Uva
FUNDACIONPOR
ELPROGRESO
DELAZONA
MEDIAA.C
Recoleccin, Empaque y Comercializacin
de Jitomate
Uva
FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C
Proyecto Estratgico
Plan de Negocio
Recoleccin, Empaque y Comercializacin de
de Jitomate
Uva
Jitomate Uva
Fundacin por el progreso de la zona media a.c
Contenido
1.
Resumen Ejecutivo.
.............................................................................................................
......... 6 a) Estructura y constitucin de la
organizacin..................................................................................................................... 6
b) Relacin de Socios.
..................................................................................................................... .. 7
c) Perfil y experiencia de los
directivos.......................................................................................................................... 8
d) Gobierno
corporativo. ..........................................................................................................................
................. 8 e) Polticas de contratacin y capacitacin de
personal. .............................................................................................................................
10
f) Estrategias de remuneraciones
(incentivos)...................................................................................................................... 12
g) Perfil de los
participantes. .......................................................................................................................
.................. 13 h) Plan de estrategias (anlisis FODA-Anlisis FO-FA-DODA)................................................................................................................................. 16
2.
Nombre del Proyecto............................................................................................................ 21
3.Programa, componente, concepto de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de

aportacin del solicitante 21
de Jitomate
Uva
4.Objetivos generales y especficos. ....................................................................................... 23

5.Justificacin. ........................................................................................................................ . 25
Descripcin de la situacin actual de la empresa. .................................................. 26
Explicacin de la problemtica u oportunidades identificada ............................... 29
Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u oportunidad
identificada. ................................................................................. . 30
Metas, de concretarse el proyecto, que corresponde con la problemtica identificada e
indicadores que permitirn verificar el cumplimiento del(los)
4.objetivo(s) general(es) y especifico(s) .................................................................................. 31
e. Efectos esperados de no concretarse el proyecto. ........................................................... .. 31
5. Datos generales del proyecto. ............................................................................................ . 32
a.
Localizacin geogrfica del proyecto (entidad federativa, municipal y localidad). ........ 33
b.
Actividad productiva, (el o los productos tursticos que se ofrecen o se ofrecern de

manera adicional) eslabn de la cadena de valor y ciclo agrcola (en su caso).33
c. Descripcin tcnica del proyecto, la cual deber partir del concepto de apoyo y
describir de forma detallada el mismo (tipo de maquinaria, infraestructura, equipo,
material vegetativo, procesos, manejo zoosanitario tecnologas, asistencia tcnica
puntualizada, consultora y/o capacitacin, montos de cada concepto, entre
otros)............................................................................................................................... 34
d. En su caso, diseo del producto Turstico, especificando cuando menos lo siguiente:

Recursos y atractivos existentes; actividades, servicios e instalaciones; Infraestructura
existente y propuesta (planes y
diseos)...................................................................................................................................... 37
de Jitomate
Uva
e. Cotizaciones de proveedores que sustenten los costos y presupuestos de las inversiones a

realizar: ................................................................................................................................... 45
f. Avalo por perito autorizado por la CNByV para el caso de adquisiciones de
infraestructura instalada. ................................................................................
6. Anlisis de Mercados.
...................................................................................................................................................
a. Descripcin y anlisis de materias primas, productos y subproductos (presentacin,
empaque, embalaje; naturaleza, calidad, atributos, entre otros)....................................... 50
b. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas. ...........................58
c. Canales de distribucin y venta.
.................................................................................................................. ................................ 59
d. Plan y estrategias de comercializacin.
............................................................................................................................. ..................... 60
e. Estrategia de mercadotecnia.
.................................................................................................................................................. 62
f. Cartas de intencin de compra. ....................................................................................... 62
g. Estudios de mercado realizados, en su caso .................................................................... 63
7.Anlisis Financiero.
.................................................................................................................................................. 63
a. Evaluacin financiera del proyecto, la cual debe contener el clculo de la Tasa Interna
de Rendimiento (TIR), y el Valor Actual Neto (VAN) desglosando todos sus componentes y
anexando documentacin que soporte dicho clculo. ..................................................... 64
b.
Presupuestos, programas de inversin y financiamiento complementario de algn

intermediario financiero (en su caso) ....................................................................... 66
c.
Flujos de efectivo e indicadores de capacidad de pago y margen

operativo....................................................................................................................... 67
d.
Proyecciones de ventas (ingresos) .............................................................................. 67

de Jitomate
Uva
e.
Descripcin de costos (fijos y variables)............................................................................. 68

8. Activos. ............ .................................................................................................................... 80
9. Descripcin y anlisis de Impactos esperados................................................................ 80
a.
Incremento en los niveles de capitalizacin (descriptivo) ............................................... 81
b.
Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin. ............................. 81
c.
Incremento en el margen bruto esperado.......................................................................... 81
d.
Nmero esperado de empleos permanentes y temporales a generar (por sexo y grupo

prioritario)......................................................................................................... 82
e.
Incremento en los rendimientos (en su caso). .................................................................. 82
f.
Reduccin estimada de los costos. .................................................................................... 82
g.
Impacto socioeconmico. ..................................................................................................
h.
Mitigantes para los factores de riesgo identificados................................................. 82
82
10.Conclusiones ..................................................................................................................... 83
1. RESUMEN EJECUTIVO.
de Jitomate
Uva
La asociacin Fundacin por el progreso de la zona media a.c, establecer y dar fortaleza a un
proceso de seleccin y empaque que se le quiere dar a la cosecha de uno de los cultivos que se
comercializan de preferencia CIF (seguro, costo y flete) todo el ao y que poseen a la vez
ventanas de mercado es el jitomate uva fresco del tipo grape motivo del presente proyecto de
valor agregado, el cual contar con la infraestructura, maquinaria e instalaciones suficientes
para ofrecer un producto con caractersticas de inocuidad que garanticen la comercializacin de
su producto en mercados internacionales. Desde que esta empresa fue creada, el firme
compromiso de los socios fue estructurar un proyecto con miras a lograr un uso eficiente de los
recursos naturales y econmicos con los que se cuenta. Los 114 integrantes del Grupo cuentan
con amplia experiencia cada quien en la actividad principal que desarrollan, dando in promedio
integral de 25 aos de experiencia en actividades agrcolas.
La estacionalidad de los productos para la exportacin es clave para la programacin y siembra
del producto que se desea colocar en las famosas ventanas de mercado siendo estas el marco
de referencia de una exportacin exitosa y eficiente.
a) Estructura y constitucin de la organizacin.
La Asociacin Civil, es una sociedad mexicana con personalidad jurdica y patrimonio propio,
constituida el 27 de Febrero del 2007 y cuyo primer testimonio se encuentra debidamente
inscrito en el registro pblico de la propiedad y del comercio de la ciudad de San Luis Potos,
SLP. As mismo, el domicilio de la Asociacin est establecido en la ciudad de Rio verde Est
inscrita ante la Secretaria de Hacienda y Crdito cuyo Registro Federal de Contribuyente es:
FPZO70227PQ6
En el testimonio notarial de su constitucin se estipula lo siguiente:
Su objeto social principal es:
conjuntar esfuerzos para asesorar enfrentar y resolver problemas comunes de sus asociados y
todos aquellos a quienes presten servicios agricultura, ganadera y cualquier otra actividad
agronmica.
Producir, transformar, industrializar, importar, exportar, comprar, vender, adquirir, distribuir y
comercializar toda clase de productos y subproductos agrcolas y sus derivados.
de Jitomate
Uva
La seleccin, empaque, refrigeracin, industrializacin y comercializacin de frutas y

legumbres, incluyendo el transporte a centros de distribucin y consumo, ya sea en el pas o en
el extranjero.
Estructura de la administracin de la sociedad:
La Asamblea General de Socios es el rgano de autoridad de la Fundacin por el progreso de la
zona media a.c y sus acuerdos en consecuencia tendrn las ms amplias facultades para acordar
y ratificar todos los actos y operaciones de dicha sociedad y sus resoluciones legalmente
tomadas obligan a los ausentes y an a los disidentes e incapacitados.
La direccin, administracin y representacin de la Asociacin, estarn a cargo del Consejo de
Administracin, con facultades para representar legalmente a la asociacin, presentar a la
Asamblea General los programas presupuesto, balance e informes anuales de la sociedad para
su discusin y aprobacin, acto de dominio, administracin, pleitos y cobranzas, est integrado
por socios propietarios que son nombrados y removidos libremente por La Asamblea General
de Socios. El Consejo de Administracin est representado por
PRESIDENTE: NORMA ALICIA MEDINA GALVAN,
SECRETARIO: ARMANDO SALAZAR BAUTISTA y
TESORERO: MAURICIO RAUL LUNA BETANCOURT
b) Relacin de Aliados estratgicos y socios
Norma Lidia Medina Galvn
Armando Salazar Bautista
Mediante el presente proyecto se lograr un impacto territorial donde se involucrar el
desarrollo y fortalecimiento econmico del municipio de Rio verde del Estado de San Luis
Potos.
de Jitomate
Uva
Dentro de un proceso de integracin productivo, establecern y darn fortaleza a un proceso de

seleccin y empaque que se le quiere dar a la cosecha de uno de los cultivos que se
comercializan de preferencia CIF (seguro, costo y flete) todo el ao y que poseen a la vez
ventanas de mercado; es el jitomate uva fresco del tipo grape motivo del presente proyecto de
valor agregado, el cual contar con la infraestructura, maquinaria e instalaciones suficientes
para ofrecer un producto con caractersticas de inocuidad que garanticen la comercializacin de
su producto en mercados internacionales.
c) Perfil y experiencia de los directivos.
En su mayora los socios son experimentados, particularmente en la comercializacin en los
mercados de los Estados Unidos. Algunos de ellos, son amplios conocedores de la
comercializacin, as como de los nichos de mercado estadounidenses que tienen cada una de
las diversas hortalizas en las que pretenden participar con su exportacin.
Algunos de ellos han acumulado capital como para generar una inversin adecuada que les
permita no solo incursionar en el mercado nacional, sino tambin en el de Estados de la Unin
Americana, debido a que conocen las condiciones de negociacin de los mercados de hortalizas
en los Estados Unidos y realizan operaciones de compraventa desde hace varios aos.
Tomando en cuenta que la sociedad cuenta con una figura legal constituida que los respalda y
buscando cumplir con los objetivos de xito del proyecto, se ha propuesto como los principios
bsicos de operacin los siguientes puntos:
Promover entre los socios, objetivos e ideas comunes por las cuales trabajar conjuntamente en
equipo. Aplicar correctamente los recursos disponibles para el xito del proyecto. Adoptar un
compromiso comn con el proyecto participando con la experiencia y disposicin de los socios.
Las actividades de los directivos principales son las siguientes:
NORMA LIDIA MEDINA GALVAN, Presidente de la asociacin de y socio fundador; se
desempea en la administracin y direccin de la misma, durante toda su vida laboral se ha
dedicado al comercio, se considera parte fundamental en la organizacin administrativa y
financiera de la asociacin.
de Jitomate
Uva
ARMANDO SALAZAR BAUTISTA se desempea en todo lo relacionado a la

comercializacin de los productos que ofrece la sociedad, tambin durante toda su vida laboral
se ha dedicado a la comercializacin de frutas, su desempeo eficiente en la comercializacin
tiene como resultado el desplazamiento oportuno de los productos al mercado.
MAURICIO RAUL LUNA BETANCOURT, se desempea en todo lo relacionado a la
compra de los productos directamente en el campo de cultivo, tambin durante su vida laboral
se ha dedicado a la compra venta de frutas, su actividad la ejecuta con esmero y cuidado,
teniendo como resultado las condiciones y mejores productos de temporada para ofrecer en el
mercado del centro del pas.
Secretaria: deber contar con estudios de carrera comercial, que posea conocimientos
suficientes en paquetera Office 2010. Estar bajo la direccin del Gerente General, se
encargar de redactar oficios, llevar un control de todos los documentos que se generan, as
como tambin se hace cargo de llevar un control de los gastos que incurre la empresa para al
final de cada mes, estos sean entregados al contador externo.
Contador Externo: Responsable de llevar el control de los gastos de la empresa e informa a
SHCP, IMSS etc. de todos los movimientos en los que incurre la misma durante el periodo de
operacin, esta persona no forma parte de la nomina general por lo que no goza de ninguna
prestacin.
Recepcionistas de producto, Seleccionadoras, Empacadoras, Cargadores, Pesadores,
Paletizadores: lo integrarn gente de la regin con o sin experiencia debido a que la empresa
asumir el compromiso social de capacitar y preparar a personal femenino y masculino con la
finalidad de generar las oportunidades econmicas para ellos y sus familias. Se encargarn del
movimiento del producto al interior de la seleccionadora y empacadora.
.
d) Gobierno corporativo.
En la primera y nica Asamblea General Ordinaria de Socios acuerdan que la Comisin de

Administracin, queda integrada de la siguiente manera:
10
de Jitomate
Uva
CONSEJO DE ADMINISTRACION
PRESIDENTE
NORMA LIDIA MEDINA GALVAN
SECRETARIO
ARMANDO SALAZAR BAUTISTA
TESORERO
MAURICIO RAUL LUNA

BETANCOURT
Se acuerda por parte de los socios:

Otorgar poder general para pleitos cobranzas y actos de administracin
Otorgar y suscribir ttulos de crdito
Poder general para actos de administracin en el rea laboral y actos de dominio para que lo
ejerza con todas las facultades establecidas en el Acta Constitutiva la Sra. Norma Lidia Medina
Galvn.
e) Polticas de contratacin y capacitacin de personal

Los directivos deben ser personas con experiencia en el campo y manejo de personal, capaces
de tomar decisiones en equipo y bajo presin, administradores y que tengan capacidad de
mando y liderazgo.
La parte administrativa y de produccin se deber ocupar con personal de probada experiencia y
con capacidades de conocimientos en:
administracin
11

Uva
mercadeo
aspectos laborales
jurdicos
tributarios
tcnicos
medio ambiente y su entorno empresarial
clientes
proveedores
competidores
administracin de tiempo.
As mismo debern tener habilidades en:
Comunicacin
capacidad negociadora
toma de decisiones
trabajo en equipo
solucin de problemas
administracin de recursos
relaciones pblicas
manejo eficiente y gil de la informacin
detectar y aprovechar oportunidades.
12
de Jitomate
de Jitomate
Uva
La organizacin de la empresa estar dividida en las siguientes reas:

Supervisin de Produccin
Industrializacin y empaque
Comercializacin
Cada una de estas reas establece los puestos de directivos y operarios que requiere la empresa
para su funcionamiento y desarrollo.
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad y elemento
importante dentro del proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que
mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas laborales.
Se busca con la capacitacin traer beneficios a la sociedad como mejorar su imagen y la
relacin con los empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad de la
comercializacin. Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la
satisfaccin del empleo y el desarrollo de sentido de progreso.
Hoy en da, consideramos la capacitacin como una de las mejores maneras para establecer
mejores empleados dentro de la sociedad y mejorar notablemente su desempeo.
f) Estrategias de remuneraciones (incentivos).
La poltica salarial del grupo est encaminada a distribuir equitativamente las cantidades
presupuestadas para retribuir al personal en un perodo de tiempo determinado, de acuerdo con
los mritos y eficacia de cada uno.
Su desempeo; en lo general, la retribucin percibida vara con base a la dificultad del puesto
de trabajo, responsabilidades, atribuciones y servicios as como con la oferta y la demanda, con
la habilidad, y educacin profesional o tcnica requerida para su ejercicio.
13
de Jitomate
Uva
Se otorgarn compensaciones adecuadas a los empleos porque estos ofrecen su intelecto y su

fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa. Esta compensacin no solo se refiere a un
sueldo o salario, tambin incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan
la satisfaccin del empleado y esto, a su vez, aumenta la productividad.
Algunos tipos de compensaciones son:

Alimentos
Bonos
Descuentos en productos
Beneficios no monetarios
Entre otros, que dependen del tipo de actividad laboral.
g) Perfil de los participantes.
Para lograr buenos resultados en la mayora de los participantes, debe poseer un conjunto de
cualidades que vistos desde una perspectiva integral se dividen en tres grandes grupos:
1. ACTITUDES.- La actitud que el personal manifiesta cuando se encuentra ante determinadas
personas, situaciones, lugares y objetos. Por tanto, las acciones que manifiestan actitudes o
respuestas positivas en todo momento, ante toda persona y en todo lugar, constituyen una de las
ms importantes cualidades que el personal debe tener. Las actitudes positivas se demostraran
de la siguiente manera
Compromiso: Que es la capacidad de sentir y demostrar que se tiene una imperiosa necesidad,
por ejemplo, de lograr los objetivos propuestos por el Grupo Agrcola, de generar y cultivar
buenas relaciones con los clientes, de coadyuvar en el mantenimiento y mejoramiento de la
imagen de la empresa, de colaboracin con los compaeros de trabajo.
Determinacin: Que est relacionada con el valor o la audacia que es preciso tener para lograr
los objetivos propuestos, adems de mantenerse firme para cumplir con los compromisos
14
de Jitomate
Uva
contrados con el Grupo, los clientes y con uno mismo.

Entusiasmo: Que implica manifestar fervor o pasin en las actividades que se realizan, por
ejemplo, en las presentaciones de venta que se efectan ante los clientes, en los servicios que se
les brinda para lograr su satisfaccin o en todo aquello que se hace para mejorar la imagen del
Grupo.
Paciencia: Que es la capacidad de mantener la calma o demostrar tolerancia an en las
situaciones ms difciles y complicadas, por ejemplo, cuando algn cliente presenta su reclamo
de forma airada.
Dinamismo: Que significa ser por naturaleza una persona activa y diligente en todas las
actividades que se realizan.
Sinceridad: Que implica ser una persona veraz y con un accionar sin engaos, hipocresas, ni
mentiras.
Responsabilidad: Que est relacionada con el acto de cumplir con las polticas y normas del
Grupo, y tambin, con los compromisos contrados con los clientes.
Coraje: Que es la capacidad de tener arrojo, valor y audacia an en medio de la oposicin (por
ejemplo de la competencia) o los desaires (que a veces hacen algunos clientes); persistiendo
hasta el final para lograr los objetivos propuestos.
Honradez: Que implica ser una persona ntegra, recta, incorruptible y leal. Aspectos
indispensables para mantener una buena imagen tanto al interior del Grupo como en el
mercado.
2.HABILIDADES.- Otra de las cualidades que debe poseer el personal est relacionada con las
habilidades o conjunto de capacidades y destrezas que necesita tener para desempear
adecuadamente sus funciones. En ese sentido, existen dos tipos de habilidades que el personal
debe poseer:
11A. Habilidades Personales: Estas habilidades son parte de lo que es la persona, por tanto, es
indispensable que el personal las posea al momento de ingresar al Grupo. Entre las principales
habilidades personales, se encuentran:
15
de Jitomate
Uva
Saber Escuchar: O capacidad de atender a lo que dicen los clientes adems de comprender
lo que en realidad quieren expresar o manifestar.
Tener Buena Memoria: Es decir, tener la facultad de recordar, por ejemplo, las
caractersticas, ventajas y beneficios de los productos que se representan, los nombres de los
clientes, las instrucciones de los superiores, las polticas de venta del Grupo.
Ser Creativo: Implica tener la capacidad de brindar buenas ideas en los momentos en que
se las necesita, por ejemplo, para abordar a un cliente potencial, cerrar una venta con un cliente
difcil.
Tener Espritu de Equipo: Es decir, ser accesible y estar siempre dispuesto a colaborar con
los dems.
Ser Auto disciplinado: O tener la capacidad de realizar algo sin necesidad de ser
controlado o supervisado por otras personas.
Tener Tacto: Es decir, tener la destreza para decir o hacer algo que es necesario sin ofender
a la otra parte (por ejemplo, a los clientes), pero al mismo tiempo, sin dejar que ellos saquen
ventaja de la situacin.
Tener Facilidad de Palabra: Consiste en saber cmo decir las cosas de forma apropiada y
coherente.
Poseer Empata: Implica tener la facilidad de sentir una situacin o sentimiento de la otra
parte (por ejemplo, de los clientes) como si fuera propia. Dicho en otras palabras, consiste en
ponerse en el lugar de otros.
B. Habilidades Para las Ventas: Este tipo de habilidades, a diferencia de las habilidades
personales, pueden irse desarrollando con esfuerzo, disciplina y el apoyo del Grupo.
3.CONOCIMIENTOS.- Otra de las cualidades indispensables que debe tener el personal est
relacionado con los conocimientos (todo aquello que sabe, conoce y entiende) que son
necesarios para que desempee apropiadamente sus funciones. En ese sentido, el vendedor
necesita tener los siguientes conocimiento.
16
de Jitomate
Uva
Conocimiento del Grupo: Su historia, misin, normas y polticas de venta, productos que
comercializa, servicios que presta, opciones de pago que brinda a sus clientes, tiempos de
entrega, localizacin de sus oficinas y sucursales, etc.
Conocimiento de los productos y servicios: Sus caractersticas (usos, aplicaciones, diseo,

tamao, color, etc.), ventajas (fortalezas con relacin a otros similares de la competencia) y
beneficios (lo que el cliente obtiene en realidad al poseer el producto).
Conocimiento del mercado: Implica saber quines son los clientes actuales y potenciales,
cules son los competidores, quin es el lder del mercado, cules son los precios promedios
En resumen, el perfil de los participantes es un valioso instrumento de la administracin del

Grupo que describe el conjunto de rasgos y cualidades que el personal debe tener para alcanzar
los objetivos propuestos por la empresa en su zona de trabajo. Por ello, el Grupo tiene un perfil
propio; es decir, adaptado a las particularidades de su mercado meta y al de las caractersticas
de sus productos y servicios. Sin embargo, tambin existen perfiles generales que sirven de base
para la elaboracin de perfiles ms especficos.
h) Plan de estrategias (anlisis FODA-Anlisis FO-FA-DO-DA).
En este plan estratgico se refleja cual ser la estrategia a seguir por el Grupo en el
mediano y largo plazo, y que consiste en evaluar las fortalezas y debilidades que estn
relacionadas con el ambiente interno de su estructura de empresa y las oportunidades y
amenazas que se refieren al micro y macro ambiente de la sociedad (FODA). Se pueden
diferenciar distintos ambientes en los que se desenvuelve el Grupo:
Ambiente interno: Son todas las fuerzas internas del Grupo Agrcola, que incluyen los
recursos humanos, tcnicos, financieros, etc.
Microambiente: Est compuesto por los proveedores, competidores, el mismo Grupo,
los canales de distribucin, los consumidores, etc.
Microambiente: Lo integran las siguientes variables: tecnolgica, gubernamental o
estatal, econmica, natural o ecolgica, demogrfica y social.
Este anlisis de FODA tiene la finalidad de considerar solamente los factores claves para el
17
de Jitomate
Uva
xito de la sociedad:
Aprovechar oportunidades
Contrarrestar amenazas
Corregir debilidades
Cultivar las fortalezas

Para realizar este anlisis, se procedi a enumerar, considerar y analizar en una lista, los factores
ms relevantes respecto a las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas relacionadas
con el negocio, para posteriormente realizar una matriz FODA, en base a un anlisis de factores
relevantes de xito.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS
1. Es un grupo de trabajo organizado y
constituido.
2. La experiencia y capacidad de los
integrantes del Grupo Agrcola
Solicitante
OPORTUNIDADES
1.
La posibilidad de mejorar las
condiciones de marginacin y pobreza de
las familias que pertenecern a este
proyecto.
2.
La existencia de nuevas tecnologas y
figuras asociativas que pueden
3. El conocimiento de la regin que se
promoverse para mejorar las condiciones
pretende atender por parte del Grupo. productivas.
4. La relacin de confianza personal que
existe con otros productores de la
regin.
3.
La disponibilidad de mayores
recursos presupuestales del gobierno
federal destinados al campo.
5. La vinculacin con dependencias y

entidades de los tres niveles de
18
de Jitomate
Uva
gobierno.
AMENAZAS
DEBILIDADES
1. Falta de recursos econmicos de la
Asociacin y sus socios estratgicos para la
instalacin de una planta de seleccin y
empaque.
1.
Limitados recursos presupuestales
asignados al campo por el gobierno del
estado.
2.
Reglas de operacin complicadas en
los programas de apoyo al campo.
3.
Cambio climtico que incrementa los
riesgos para las actividades agropecuarias.
4.
Complejidad de los trmites fiscales y
de solicitudes de crdito.
5.
Falta de coordinacin entre las
instituciones y dependencias relacionadas
con el campo.
6.
Carencia de una poltica pblica clara
de desarrollo rural sustentable para el
estado de San Luis Potosi.
19
de Jitomate
Uva
MATRIZ FODA (FO-FADO-DA)
FORTALEZAS (F)
DEBILIDADES (D)
1.
Es un grupo de
trabajo organizado y
constituido.
1. Falta de recursos
econmicos de la sociedad
de produccin para la
instalacin de una planta de
seleccin y empaque.
2.
La experiencia y
capacidad de los integrantes
del Grupo Agrcola.
3.
El conocimiento de la
regin que se pretende
atender por parte del
Grupo.
4.
La relacin de
confianza personal que
existe con otros productores
de la regin.
5.
La vinculacin con
dependencias y entidades de
los tres niveles de gobierno.
AMENAZAS (A)
1.
Limitados recursos
presupuestales asignados al
campo por el gobierno del
estado.
2.
Reglas de operacin
complicadas en los
programas de apoyo al
campo.
3.
Cambio climtico que
ESTRATEGIAS (FA)
Producir hortalizas de tipo
especial todo el ao o en
ventanas de mercado.
1.
Impulsar la
produccin orgnica para
prever cambios en las
pautas de comportamiento
de los consumidores hacia
productos orgnicos
ESTRATEGIAS (DA)
1. Crear y mantener una

buena organizacin para
poner en marcha proyectos
con productos especiales y
competitivos que detonen el
crecimiento econmico de la
zona y la Regin.
20
de Jitomate
Uva
incrementa los riesgos para

las actividades
agropecuarias.
4.
Complejidad de los
trmites fiscales y de
solicitudes de crdito.
5.
Falta de coordinacin
entre las instituciones y
dependencias relacionadas
con el campo.
6.
Carencia de una
poltica pblica clara de
desarrollo rural sustentable
para el estado de San Luis
potos.
2. NOMBRE DEL PROYECTO.

Proyecto Estratgico de Recoleccin, Empaque y Comercializacin de Jitomate Uva
3. PROGRAMA, COMPONENTE, CONCEPTO DE APOYO, MONTO DE APOYO
SOLICITADO Y MONTO DE APORTACIN DEL SOLICITANTE.
21

Uva
FUENTES FINANCIERAS E INDICADORES FINANCIEROS

FUENTES
TOTAL
PORCENTAJE
SAGARPA
$ 6,178,754.94
91%
LCAGC SAN LUIS AC
$ 631,927.23
9%
TOTAL
$ 6,810,682.17
100%
22
de Jitomate
de Jitomate
Uva
CON INDICADORES FINANCIEROS DEL PROYECTO:

VAN=
1,689,140.30
TIR =
19.88%
B/C =
1.02
4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS.

Impulsar la generacin de utilidades para los socios del proyecto a travs de la articulacin de
sus propios invernaderos y que permitan integrarse a la cadena de valor de las HORTALIZAS
ESPECIALES ms demandadas por la poblacin de los Estados Unidos, teniendo como el
empacado y exportacin su principal aprovechamiento usando las ventanas estacionales con los
precios internacionales ms altos. Todo ello con impulso a la generacin de empleo en territorio
nacional con desarrollo de competencias laborales.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
K
Satisfacer la demanda de jitomate uva inmediata de los actuales compradores.
Mecanizar totalmente la lnea de empaque del Grupo Agrcola.
Participar del mercado internacional en la cadena productiva del jitomate uva.

Generar empleos en la zona de influencia arraigando a los habitantes a su
comunidad.
Entablar relaciones comerciales con cadenas de autoservicio nacionales y extranjeras.
Consolidarse como empresa de agro negocios en el estado de San Luis Potos
K
K
y Pas.
Dar valor agregado a la produccin de los socios cambiando la mentalidad y trabajar bajo
sistemas de certificacin nacional e internacional.
Fortalecer y afianzar los mercados para la produccin de los socios, pagando cada vez
23
de Jitomate
Uva
mejor sus cosechas y fortaleciendo sus propios programas de capacitacin y crecimiento.

K
METAS:
Metas de operacin
Adquirir el equipo y maquinaria para la mecanizacin del proceso y empaque de producto
cosechado.
Ejecutar la obra civil de acondicionamiento y mejoramiento de una nave industrial para
instalar la maquinaria de referencia y realizar el proceso necesario de seleccin, empacado y
pre enfriamiento de la produccin de los socios.
Elaborar manuales de organizacin para clarificar la visin empresarial de los socios del
Grupo.
Actualizar y elaborar los manuales de buenas prcticas agrcolas y de manufactura del Grupo
Agrcola.
Incursionar en un sistema para la gestin de calidad y a la vez incorporara a los socios
productores a implementar este sistema en sus propios invernaderos.
Metas de productividad
Impulsar la produccin primaria y la postproduccin en la regin y en la misma zona
de localizacin para minimizar costos operativos.
Alcanzar la rentabilidad adecuada que haga sostenible el esfuerzo de los socios en base a
la consolidacin de la cadena y el emprendimiento de nuevos negocios en el mediano y largo
plazo en el territorio local.
Consolidar un volumen de produccin empacado para el primer y segundo ao, la cantidad

de 170 toneladas de jitomate uva.
Colocar al cierre del 3er. Ao de produccin de jitomate uva la cantidad de 200 toneladas
de producto empacado.
24
de Jitomate
Uva
5. JUSTIFICACIN.
Histricamente, el hombre ha desarrollado alternativas de tcnicas de cultivo para cumplir con
las necesidades alimenticias que el incremento de la poblacin va demandando. En la
actualidad, con un mundo cada vez ms poblado, con suelos erosionados y contaminados, la
tcnica de hidropona representa, por sus caractersticas especiales, nuevas posibilidades de
produccin de cultivos en aquellas regiones donde los cultivos tradicionalmente establecidos
se han agotado como alternativa. Asimismo, esta moderna tcnica puede ser adaptada a las
comunidades rurales, a nivel incluso multifamiliar para el establecimiento de pequeos
invernaderos hortcolas y, de esta manera, apoyar en la economa de bajos ingresos
caracterstico de este sector.
Los productores rurales con escasos recursos y bajos ingresos, en las regiones cercanas a Rio
Verde desarrollan y se apropian de estas tecnologas, que incluye adems capacitacin y
transferencia de tecnologas aptas para las condiciones socioeconmicas de estas comunidades,
promueven el desarrollo de herramientas que permitan mejorar las condiciones de vida e
incrementar el ingreso y la alimentacin de sus pobladores.
Da con da, los consumidores estn ms interesados en conocer la forma de produccin de los
alimentos que van a degustar, en especial, los consumidos en fresco, como las hortalizas,
prefiriendo aquellos libres de agroqumicos, inocuos y que cuenten con un alto valor
nutricional, sin dejar a un lado la armona con el medio ambiente. Una opcin viable, la
produccin orgnica, que segn la FAO, es un mtodo agrcola en el que no se utilizan
fertilizantes ni plaguicidas sintticos; esto coincide, en forma general, con la normatividad tanto
de Mxico, Europa, Estados Unidos y Japn (FAO,2001; DOF,1995; EU, 1991, USDA, 2004;
JAS, 2004).
La produccin orgnica mundial, va en constante crecimiento, y ha revolucionado. El jitomate
orgnico en general ocupa diez veces menos superficie y alcanza una cotizacin diez veces
mayor que la del cultivo convencional. En lo antes expuesto, se basan los objetivos del presente
trabajo, enfocados a generar primeramente tecnologa de produccin para cultivar jitomate uva
orgnico bajo condiciones de invernadero, y posteriormente materializarlo con un proceso
ptimo de seleccin y empaque.
El jitomate Uva (Lycopersicum pimpinellifolium), tambin conocido como jitomate cereza o
25
de Jitomate
Uva
jitomate coctel, se caracteriza por ser de tamao pequeo (uno a tres centmetros de dimetro),
bajo peso (10 a 15 g) y sabor dulce, lo que lo hace muy indicado para acompaar ensaladas o
para la decoracin de platos; adems, con los mismos usos, existe el jitomate Cherry tipo uva.
Debido a esto el comercio mundial del jitomate fresco est expandindose, principalmente,
entre pases vecinos, gracias a la reduccin de aranceles (firma de tratados comerciales) y a
menos costos de transporte derivados de la cercana geogrfica, como es el caso de Estados
Unidos y Canad.
Las importaciones agroalimentarias mantienen una tendencia creciente en los principales
centros de consumo del mundo y representan una gran oportunidad para la continuidad y
crecimiento de las exportaciones agroalimentarias mexicanas. Al contar con la carta de
intencin de compra por parte de TE- RRABELLA GREENHOUSE quien ofrece adquirir el
100% del producto es un aliciente de seguridad que abrir las puertas al mercado de exportacin
y valor agregado a los productos de los participantes.
a. Descripcin de la situacin actual de la empresa.
La fundacin por el progreso de la zona media a.c y sus socios estratgicos participantes se
encuentra en un proceso consolidado en lo referente a la produccin de hortalizas
principalmente jitomate uva, al contar con 8.54 hectreas de invernadero y con la posibilidad de
comercializar sus productos tanto a nivel local como naciones ha tenido un amplio apoyo de la
comunidad migrante de los Estados Unidos de Norte Amrica, ya que en su mayora han dado
seguimiento a este Grupo Agrcola ya que todos los socios del mismo cuentan con familiares
establecidos en ese pas. A travs de sta comunidad migrante que nos ha acompaado desde el
inicio de nuestros proyectos individuales, hoy est siendo necesario contar con las instalaciones
y el equipo adecuados para llevar a cabo la seleccin, empaque y pre enfriamiento de los frutos
producidos en nuestros ya que esto le esto llevar a una alta competitividad del Grupo, se
asegura un abastecimiento constante y oportuno de materia prima y lo ms importante le da un
valor y precio agregado a lo producido por todos. Debido a las actividades propias del Grupo y
a la importancia del Jitomate no solo en Mxico sino a nivel mundial se destaca la situacin
actual y futuro de esta hortaliza.
21
MERCA
26
de Jitomate
Uva
DO ACTUAL
MERCADO ACTUAL
Jitomate para consumo en fresco Jitomate
Unas cuantas industrias controlan la oferta del
procesado
producto, en el mercado interno.
Es una hortaliza de gran demanda ya que
ocupa un lugar muy importante en la dieta
del consumidor.
Nos encontramos en la tercera posicin en el

mbito mundial como pas exportador.
(importante fuente de divisas)
Grandes importaciones de jitomate procesado

principalmente de ctsup y diversas salsas por
el bajo precio
Negociaciones internacionales en el comercio

del jitomate, toman como punto de referencia
los precios vigentes en los mercados
norteamericanos
Se industrializa entre el 25 y 30% de la

produccin mundial anual, por lo que se le
considera la materia prima ms importante de
la industria de conservas hortcolas.
La concentracin del producto cada vez en

menor nmero de grandes distribuidores.
Las exportaciones de jitomate procesado han

mostrado un dficit en la balanza comercial,
pues las importaciones se han incrementado.
El consumo per cpita de jitomate en Mxico

ha mostrado una tendencia a la baja, por el
bajo poder de compra del consumidor
El jitomate que se importa a Mxico
generalmente es de origen norteamericano,
Los principales productos que se exportan e

importan son la pasta y jugo de jitomate.
27
de Jitomate
Uva
que es ms barato por los subsidios que tiene

Los productores de jitomate mexicanos han
conquistado con calidad y consistencia la
oferta en mercados de Estados Unidos.
Pese a que el jitomate mexicano es uno de los

ms mal pagados, es un producto competitivo
va precio y calidad en los mercados
extranjeros.
Tanto para el mercado nacional como para el

internacional se observa una demanda del tipo
satisfecha saturada.
La red carretera federal y estatal presenta
problemas de atraso y especificaciones de
construccin lo que provoca entregas tardas.
En Mxico el 65% del consumo alimentario

familiar est formado por productos en fresco
y solo el 35% corresponde a los
industrializados.
IMPORTANTE: No existe solape entre la produccin destinada al consumo en fresco y la

28
de Jitomate
Uva
destinada a la industrializacin, es decir la industrializacin del jitomate difcilmente puede

considerarse como una va alternativa para absorber los excesos de oferta que puedan
producirse en los mercados de producto en fresco, lo que configura dos mercados
independientes.
22
b. Explicacin de la problemtica u oportunidades identificada
MERCADO FUTURO
MERCADO FUTURO
Jitomate para consumo en fresco
Jitomate procesado
La reciente aparicin del mercado que

demanda jitomate producido
orgnicamente, est cobrando auge en los
pases que integran la Unin Europea
La industria alimentaria tiene vocacin

universal y crece su oferta para el consumo
masivo de bajo costo.
Las ventajas comparativas que ofrece Mxico

por su clima, la diversificacin de productos y
su ubicacin geogrfica representan
oportunidades de crecimiento en los mercados extranjeros para el jitomate.
El acuerdo con la Unin Europea le permite a

Mxico diversificar sus existentes mercados
de exportacin y atraer ms inversin directa
extranjera de Europa.
Los cambios en los hbitos de consumo, con

preferencia hacia los alimentos preparados o
fciles de preparar, mantiene una demanda
creciente de los derivados del jitomate
industrializado.
Las exportaciones de jugo de jitomate han

mostrado una tendencia constante en los
ltimos aos, a excepcin de 1998 y1999 en
que los volmenes aumentaron.
29
de Jitomate
Uva
Hoy en da el mercado norteamericano resulta

atractivo para los exportadores mexicanos de
jitomate no solo por la cercana geogrfica
sino por el crecimiento que registra el
consumo.
La demanda de jitomate procesado en Canad

y Estados Unidos ha aumentado en forma
considerable, siendo Mxico un potencial
exportador de jugo de jitomate, se debe
aprovechar ampliamente la situacin y
aumentar los volmenes de exportacin de
este producto.
El consumo per cpita de jitomate en EUA es

de 8 kg/persona, 11% ms de lo que consuma
en 1994 y sigue creciendo.
En Mxico se conserva un patrn de consumo

alimentario tradicional, por los bajos ingresos
de la poblacin, a pesar de ms de 50 aos de
industria alimentaria en nuestro pas, y no se
esperan cambios.
La apertura comercial con los Estado Unidos y

consumo del mismo en este producto va en
aumento
Las importaciones de jitomate mundiales por
arte de los pases consumidores han sostenido
un crecimiento constante en los ltimos aos.
IMPORTANTE: Est aumentando la bsqueda de un espectro cada vez ms diversificado de

bienes provenientes de todos los puntos del planeta
c. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u oportunidad
identificada.
Mercado Interno
30
de Jitomate
Uva
La demanda de jitomate uva y en general dentro del mercado nacional, se encuentra

actualmente orientada hacia un jitomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al
consumidor final, motivo por el cual la tecnologa disponible debe estar canalizada a la
reduccin de los costos de produccin y a la estandarizacin de la calidad. Para el consumidor
nacional el valor subjetivo del jitomate es mnimo. El consumidor nacional demanda un
producto de buena calidad (sabor, tamao, color, peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo
costo de venta. Por el contrario, en los mercados externos como el de Alemania el valor
subjetivo es muy alto y demandan productos orgnicos que garanticen la inocuidad alimentaria
del jitomate sin importarles demasiado aspectos de calidad como tamao, color y peso. Adems
de que en estos pases el precio de un producto ha sido relegado a un trmino secundario,
como consecuencia de ser pases en los cuales sus habitantes gozan de un elevado poder
adquisitivo.
Mercados Externos
En los ltimos aos la demanda de jitomate procesado en Canad y Estados Unidos ha
aumentado en forma considerable. Siendo Mxico un potencial exportador de jugo de jitomate,
puede aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volmenes de
exportacin de este producto. Los principales socios comerciales de Mxico en el TLCAN,
representan un mercado potencial muy alto para la exportacin de jugo de jitomate.
Es por eso que de concretarse este proyecto, se estar detonando una nueva actividad por la
conservacin del producto y su comercializacin, beneficindose al consumidor final.
d. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponde con la problemtica identificada e
indicadores que permitirn verificar el cumplimiento del(los) objetivo(s) general(es) y
especifico(s)
La meta de este proyecto es la construccin de la planta seleccionadora con lneas de seleccin
y empaque as como con cmaras para la pre refrigeracin, conservacin y almacenamiento de
la fruta. Aqu los productores asociados vern incrementados sus ingresos y fortalecida sus
actividad.
e. Efectos esperados de no concretarse el proyecto.
K
Se retrasaran las inversiones del proyecto y la operacin del mismo.

31
de Jitomate
Uva
Se tendra un mayor costo de capital con una menor rentabilidad de las inversiones.
No se podra aprovechar el deslizamiento devaluatorio del peso que le genera mayor

competitividad al Grupo en sus exportaciones.
No se tendra el colchn financiero que requiere el Grupo para enfrentar el comportamiento

irregular de los mercados.
No se aprovechara la oportunidad de volver a generar espacios comerciales y de rentabilidad

para la produccin primaria y de agregacin de valor del Estado de San Luis Potosi.
No se alcanzara mejores condiciones de competencia en costos para enfrentar con mejores
posibilidades a los competidores de los negocios que tienen los socios del proyecto en los EU.
No se mejorara la competitividad y las utilidades de los negocios que se tienen en los EU.
DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

a. Localizacin geogrfica del proyecto (entidad federativa, municipal y localidad).
El proyecto se ubicara en un predio cuya superficie total es de 8.54 hectreas que se encuentra
32
de Jitomate
Uva
ubicado en la calle Porfirio Daz en el ejido Puente del Carmen, Rio verde, San Luis Potosi.
La ubicacin presenta las mejores posibilidades por su importancia agrcola comercial, por sus
beneficios bsicos indispensables como son: luz elctrica, agua potable, agua de vertiente en
gran cantidad, alcantarillado, telfono, vas de acceso, suministros importantes para el
desarrollo de la industria. Adems se debe aadir que en el municipio existe mano de obra que
conoce de tcnicas de cultivo y manipulacin de la materia prima. El producto
convenientemente envasado, no ocasionar problemas al ser transportado hacia los centros de
consumo, la planta estar ubicada a 1 hora y media de viaje por carretera a la ciudad capital San
Luis Potos desde donde puede ser trasladada a cualquier parte del mundo ya sea va frrea, por
autopista y/o por avin.
Tiene acceso fcil a la poblacin que es la cabecera municipal y resulta pertinente observar que
la eleccin de la localizacin obedece principalmente a las condiciones de clima y de humedad
de la zona y a que existen en los alrededores y zonas cercanas muchos invernaderos de personas
que pueden ser integrados como parte del programa de desarrollo de proveedores de la empresa.
Aunado a ello, la optimizacin de tiempos, costos y movimientos, explica que el empaque se
ubique en la zona en donde puede darse la ubicacin de los invernaderos que en lo posterior
sean parte del programa de administracin de riesgos de la empresa.
Se suma el hecho de que existieran tierras disponibles y agua de riego para la integracin de los
principales eslabones de la cadena productiva.
Actividad productiva, (el o los productos tursticos que se ofrecen o se ofrecern de
manera adicional) eslabn de la cadena de valor y ciclo agrcola (en su caso)
La actividad productiva se desarrolla en el eslabn del proceso de empacado de las hortalizas,
representando un proceso de agregacin de valor sin llegar al proceso de transformacin.
Hacia el mediano plazo, algunas de las acciones de integracin de la cadena estarn enfocadas a
la integracin con la Red de Innovacin en Agricultura Protegida (RITAP) que es una
Asociacin Civil conformada por productores agrcolas de San Luis Potosi que utilizan sistemas
de produccin bajo ambientes protegidos y cuyos esquemas de trabajo y organizacin se
buscar implementar en San Luis Potos ya que han dado excelentes resultados.
La RITAP ha logrado algunos beneficios para sus asociados al establecer mecanismos de
33
de Jitomate
Uva
beneficios mutuos con proveedores y prestadores de servicios, as como apoyos para la

realizacin de cursos de capacitacin y ejecucin de proyectos de investigacin y transferencia
de tecnologa. Esta agrupacin, ha promovido e iniciado incluso la gestacin de una nueva
figura: el Comit Estatal del Sistema Producto Jitomate en San Luis Potosi (CESP Jitomate San
Luis Potosi), figura que se apoyar y su buscar implementar en nuestro estado de San Luis
Potos
La Ley de Desarrollo Rural Sustentable, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el siete
de diciembre de 2001, define a un Sistema Producto como: El conjunto de elementos y agentes
concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el
abastecimiento de equipo tcnico, insumos productivos, recursos financieros, la produccin
primaria, acopio, transformacin, distribucin y comercializacin. La citada ley tambin prev
que los Comits Sistemas Producto constituirn mecanismos de planeacin, comunicacin y
concertacin permanente entre los actores econmicos que forman parte de las cadenas
productivas.
El objetivo del Grupo Agrcola solicitante es de pertenecer incluso como socio del CESP
jitomate (Comit Estatal del Sistema Producto Jitomate), para que de esta forma procuremos
estar mejor organizados, direccionados y orientados por esta cadena productiva, para que de
igual forma se pueda estar atendiendo a los aspectos tcnicos, agroecolgicos, de proteccin al
medio ambiente, generacin de empleos y de mercado en el corto mediano y largo plazos.
Las contribuciones de las cadenas de valor son de gran importancia en la industria alimentaria,
tanto en su consumo fresco como en la elaboracin de productos derivados. A nivel nacional se
est dejando atrs la vieja cadena productiva para dar paso a una nueva cadena producto
jitomate en donde cambia la visin en cuanto al consumo. Este cambio contempla los hbitos
del consumidor, la organizacin en la comercializacin, el almacenamiento, el modo de
empaque, el procesamiento industrial, la provisin de insumos e infraestructura para adoptar
nuevas tendencias. En esta nueva visin se le da mayor importancia al estudio de la cadena en
universidades y mayor apoyo en investigacin, lo cual dar como resultado, un mejor manejo de
la misma y mayores posibilidades de financiamiento para los productores.
La CESP Jitomate San Luis Potos se conoce as, dado a que cada eslabn que la compone es
una cadena debe organizarse para producir y comercializar competitivamente, contar con mayor
comunicacin y conocimiento del consumidor y con un adecuado estudio de mercado, adems
de aplicar la norma oficial de calidad y determinar el potencial productivo de regiones locales
34
de Jitomate
Uva
productoras teniendo siempre presente que la organizacin e integracin no slo son una forma
de agregar valor, tambin es una estrategia de competitividad y equidad.
Descripcin tcnica del proyecto, la cual deber partir del concepto de apoyo y describir
de forma detallada el mismo (tipo de maquinaria, infraestructura, equipo, material
vegetativo, procesos, manejo zoosanitario tecnologas, asistencia tcnica puntualizada,
consultora y/o capacitacin, montos de cada concepto, entre otros).
Las frutas y hortalizas se cosechan idealmente cuando alcanzan la calidad comestible ptima.
Tras la cosecha, como sistemas biolgicos vivos que son, empiezan a deteriorarse ms o menos
rpidamente en funcin del producto del que se trate.
El alejamiento de las reas de produccin y los centros de consumo, la proliferacin de grandes
urbes con sistemas de comercializacin complejos y el incremento del comercio internacional
han aumentado considerablemente, as como el tiempo entre la recoleccin y su llegada al
consumidor final.
Todo ello hace que la utilizacin de tecnologas de post cosecha sean imprescindibles para
mantener la calidad a lo largo de periodos de tiempo cada vez ms prolongados. El productor
asociado har llegar su produccin a la planta de a cuerdo a un programa prestablecido tanto en
fechas de produccin tope como en fechas de entrega, esto con la finalidad de mantener la
operatividad anual de la planta y en comn acuerdo con el comprador final, suministrarle
producto terminando todo el ao.
El presente proyecto proviene de la necesidad misma del producto orientado a la demanda del
cliente o del mercado. Los diferentes conceptos de inversin que darn sustento y un valor
agregado a los productos primarios son los siguientes:
OBRA CIVIL
INFRAESTRUCTURA
1) Elevador estructural
met-
MAQUINARIA Y EQUIPO
Seleccionador dos lneas
35
de Jitomate
Uva
1) Preliminares,
terraceras y Cimentacin
2) Estructura y albailera 2) Cmaras frigorficas
2) Banda de salida
3) Herrera
3) Unidades condensadoras
OBRAESTRUCTURAQUINARI
A Y EQUIPO
3) Set de bandas empacadoras de re-
4) Instalacin
hidrosanitaria e
hidrulica
4) Equipo de refrigeracin
4) Tnel de secado
5) Cmaras de congelacin
5) Sumergibles
5) Instalacin elctrica
6) Mdulo de baos
6) Mano de obra
Infraestructura:
Comprende los siguientes componentes:
.
1) Patio de maniobras de rea de recepcin.
2) Estacionamiento de proveedores.
3) Bscula a la entrada
4) Caseta de vigilancia a la entrada
5) Rampa de entrada al rea techada y de empacado

36

Uva
6) Tanque elevado de agua potable
7) Cuarto fro.
8) Rampa niveladora
9) Patio de maniobras para carga de producto terminado
10) Subestacin elctrica.
11) rea para oficinas, comedor, laboratorio, almacn de refacciones y otros.
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de Jitomate

Uva
30
Tipo de maquinaria y equipos:
Empacado de jitomate
38
de Jitomate
de Jitomate
Uva
La maquinaria seleccionada es acorde al proceso y la que en su mayora utiliza este tipo de

agroindustria, ha sido cotizada por una empresa local misma que tiene amplia experiencia en la
construccin de maquinaria seleccionadora, bandas transportadoras y equipo necesario para el
proceso.
Comprende los siguientes componentes:
.
1) Volteador de caja chica.
2) Transportadora de Banda 48 x 15 .
3) Transportadora de Banda de 30 x 42 .
4) Transportadora de rolas 18 x 50 .
5) Rolas de rodillos muertos.
De acuerdo a lo explicado en referencia a una serie tpica de operaciones para una empacadora
se toma como elemento ilustrativo lo que se describe en Improvement of Post-Harvest Fresh
Fruits and Vegetables HandlingA Manual Bangkok: UNFAO Regional Office for Asia and the
Pacific. (FAO. 1986). El va- ciado puede realizarse en seco o en agua, dependiendo del tipo de
producto de que se trate. La limpieza, igualmente, puede llevarse a cabo con agua clorada o
cepillado en seco. El encerado, si se practica, tiene que realizarse despus del lavado y
eliminacin de la humedad superficial. La clasificacin por tamao, como se ilustra, divide el
producto en categoras destinadas al mercado en fresco y al procesado. Una seleccin adicional
separar el producto de menor tamao para el mercado local o para ser procesado.
Normalmente, los productos de mejor calidad son empacados y vendidos a nivel regional o
nacional.
39
de Jitomate
Uva
El siguiente es un diagrama de flujo de las operaciones en una empacadora para hortalizas y

que se muestra como uno de los procesos ms claros y transparente expuesto en Kader, A.A.
1993. Postharvest Handling. En: Preece, J.E. y P.E. Read. The Biology of Horticulture: An
Introductory Textbook. New York: John Wiley & Sons, Inc. pp 353-377.
40

Uva
41
de Jitomate
de Jitomate
Uva
Manejo zoosanitario
En el empaque, se previene con limpieza de zapatos y cubierta de los mismos, as como por
paso a travs de aire que impide la entrada de bichos voladores, personal de rea de seleccin y
empaque con equipo de cubierta y proteccin adecuadas.
Tecnologas
La tecnologa es muy usual para este tipo de producto, si bien, han venido surgiendo algunos
desarrollos tecnolgicos que posteriormente seran deseables tanto para proceso como en
envases para el empacado dirigido a nichos de mercado mucho ms exigentes.
Asistencia tcnica puntualizada
Esa necesaria la asistencia tcnica para el proceso. Se hace conveniente tambin contratar a
personal especializado en este tipo de proceso para asegurar la correcta aplicacin de las
normatividad nacional e internacional.
Ahora en da las empresas y las comercializadoras de Estados Unidos estn solicitando ciertas
pruebas de que el producto que estamos ofreciendo les brinda seguridad a sus clientes. Esto no
es nuevo, sin embargo ha aumentado su auge ahora que est en vigor la Ley de Bioterrorismo.
Lo que el cliente solicita son ciertos certificados como son:
K
Certificado de Buenas Prcticas Agrcolas,
Certificado de Buenas Prcticas de Manejo,
Certificado de Inocuidad entre otros.
Lo que estas certificaciones le dicen a nuestros clientes potenciales es que estamos

comprometidos a llevar las mejores prcticas con el fin de cuidar en todo momento la cadena de
produccin y la integridad del producto. SAGARPA es unas de las instituciones que otorgan
este tipo de certificacin de BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) y BPM (Buenas Prcticas de
manufactura), sin embargo, tambin existen otras empresas, que de igual manera, siguen los
lineamientos tanto de Estados Unidos como de Europa.
K
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de Jitomate
Uva
Otra de las certificaciones relevantes es el sello de Mxico Calidad Selecta. Este es una
Marca Oficial Mexicana registrada por la SAGARPA, S.E. y BANCOMEXT. El objetivo de
este sello es garantizar la calidad superior de los productos agroalimentarios respecto de sus
cualidades, propiedades y naturaleza, adems de identificarlos y diferenciarlos como productos
que cumplen con Normas Oficiales Mexicanas (NOM s), Normas Mexicanas (NMX), Normas
Internacionales y aspectos de inocuidad, sanidad y calidad agroalimentaria de manera confiable
y transparente, en beneficio de productores, compradores, distribuidores y consumidores.
Para obtener este sello se deben llevar a cabo una serie de pasos que se pueden encontrar en la
pgina de ASERCA.
Las principales normas oficiales mexicanas que aplican para el jitomate son las siguientes:
NOM-037- FITO-1995 23/04/19 97 Por la que se establecen las especificaciones del proceso
de produccin y procesamiento de productos agrcolas orgnicos.
NOM-EM-001-FITOZOO-2002 26/12/20 02 Instalacin y operacin de los puntos de
verificacin e inspeccin interna en materia de sanidad agropecuaria.
NOM-EM-039-FITO-2002 13/11/20 02 Por la que se establecen los requisitos para la
inscripcin al Programa de Induccin, Aplicacin y Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas
y de Manejo para la Produccin y Empaque de Jitomate Fresco de Exportacin
En lo general, la asistencia tcnica debe considerar un acompaamiento de las diferentes partes
del proceso, desde el acopio de materia prima hasta la obtencin del producto terminado e
incluso su carga y envo a clientes. Las fases fundamentales son:
1.
Cosecha y preparacin para el mercado.
2.
El curado
3.
Operaciones de acondicionamiento
4.
Empaque y materiales de empaque.
5.
Control de la pudricin y los insectos

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Uva
6.
Control de temperatura y humedad relativa
7.
Almacenamiento
8.
Transportacin de las cosechas
9.
Manejo en el lugar de destino.

Consultora, asesora y/o capacitacin
Los ndices temticos para los programas de administracin, capacitacin y asistencia tcnica
son:
1.Implantacin del Proceso de Mejoramiento Continuo (PMC)
a.
b.
2.
La integracin del equipo de mejora.

La capacitacin fundamental.
c.
La elaboracin de diagnstico continuo y planes de mejora.
d.
La aplicacin del ciclo del PMC: planear-Hacer-Verificar Ajustar.
Gestin de la calidad total y certificaciones diversas

Conocimiento de las NOM s, las NMX s, las normas de USDA.
Mapeo de procesos.
Proceso de Documentacin.
Formacin de auditores internos.
Acciones Correctivas y preventivas.
Certificacin.
44
de Jitomate
Uva
3.
Aspectos de anlisis financiero y de evaluacin de decisiones

a) Contabilidad bsica.
b) Los Estados financieros principales.
c) El anlisis vertical.
d) El anlisis horizontal.
e) El anlisis a partir de razones e indicadores financieros.
f) La evaluacin de decisiones.
g) La evaluacin financiera.
4.
El manejo del consejo de administracin

Aspectos e implicaciones legales para sus miembros.
Obligaciones y derechos.
Perfiles de los puestos (funciones y actividades).
Cronograma de actividades y reuniones.
Manejo de libros y actas de consejo.
5.
Aspectos administrativos y fiscales

La administracin del contrato de asociacin en participacin.
La conformacin de la comisin mixta de capacitacin, seguridad, productividad e higiene
en el trabajo.
45
de Jitomate
Uva
Aspectos fiscales (IVA, ISR, IMSS, etc.).

6.
Aspectos de compras y ventas

a. Tcnicas de negociacin.
b. Tcnicas de prospeccin de mercados.
c. Elaboracin de programa de desarrollo de proveedores.
d. En su caso, diseo del producto Turstico, especificando cuando menos lo siguiente:
Recursos y atractivos existentes; actividades, servicios e instalaciones; Infraestructura
existente y propuesta (planes y diseos).
No aplica.
e. Cotizaciones de proveedores que sustenten los costos y presupuestos de las inversiones a
realizar:
Se anexa cotizaciones de proveedores y presupuesto de las inversiones
f. Avalo por perito autorizado por la CNByV para el caso de adquisiciones de
infraestructura instalada.
No aplica
6.Anlisis de Mercados.
La trascendencia del jitomate visto como un producto en general dentro del contexto econmico
del pas reside en su importante aportacin de divisas y en la generacin de empleos en todas y
cada una de las fases de la cadena agroalimentaria. El mercado del jitomate es muy dinmico.
Continuamente est buscando novedades que sorprendan y atraigan al consumidor hacia nuevos
sabores y productos, tanto de jitomates fresco para ensalada como elaborados o envasados.
La aplicacin de valor al jitomate que se vislumbra implica el establecimiento de normas
precisas de control de calidad previas al proceso productivo, un detallado registro sobre los
productos qumicos a utilizar, y la capacitacin para el manejo de post cosecha en lo referente a
seleccin, empaque, pre enfriado y transporte del producto, entre otras prcticas, como la de
46
de Jitomate
Uva
darle un especial impulso a la innovacin tecnolgica y la investigacin para el desarrollo y

adaptacin de variedades de alto rendimiento, larga vida de anaquel, sabor y presentacin.
Una de los variantes que ms xito ha tenido en los ltimos aos entre los consumidores ha sido
el jitomate uva o cereza, llamado as por su tamao y forma redonda. El jitomate uva se ha
difundido ampliamente en los mercados para su uso en ensaladas, convirtindose de ese modo
en una alternativa interesante para el agricultor, y con el tiempo se ha introducido incluso en la
industria. Por estos casos mencionados la importancia de producir y empacar el jitomate uva
tipo grape por los productores integrados a la Fundacin por el progreso de la zona media a.c
Se cuenta con la intencin de compra por parte de empresas ubicadas en los Estados Unidos,
especficamente con TERRABELLA GREENHOUSE que es una de las empresas ms grandes
en el mercado americano as como plticas muy avanzadas por parte de los compaeros
migrantes y representantes directos de la empresa con otros grandes corporativos consumidores
en el mismo pas. Esto ha llevado a dos aspectos que son fundamentales en las nuevas
estrategias de mercado son una mayor integracin de productores que permitan comercializar
externamente sus productos durante periodos ms largos y la promocin genrica del jitomate
mexicano en otros mercados internacionales. Todo lo anterior significa adquirir una nueva
cultura productiva y de comercializacin en la que ya est inmersa una proporcin considerable
de productores nacionales, pero que debe ser extendida en la medida de lo posible hacia
aquellos sectores que tradicionalmente no han basado sus estrategias productivas en la
competitividad y la apertura de mercados.
El objetivo principal del estudio se realiza en Investigacin de mercado internacional, anlisis
de sector Jitomate de Invernadero y desarrollo de canales de distribucin con un modelo
matemtico de logstica del Jitomate que propicie un mayor rendimiento y reduzca los riesgos
de la oferta exportable para generar exportaciones directas a los principales puntos de compra
en Estados Unidos y Canad. El ritmo de las importaciones mundiales de jitomate crece a un 9
porciento anual con un monto promedio de $4,800 millones de USD en periodo 2000-2009;
siendo Estados Unidos, Alemania y Reino Unido los principales importadores de jitomate en el
mundo.
El jitomate es el principal producto agroalimentario de exportacin de Mxico con un valor
promedio anual de $899 millones de USD en periodo 2000-2009; Norteamrica es su principal
mercado con el 95% (Estados Unidos y Canad). La oferta de jitomate es grande y diversificada
ya que en toda la regin de Norteamrica (Estados Unidos, Canad y por supuesto Mxico), se
47
de Jitomate
Uva
comercializan variedades producidas a cielo abierto, en casas sombra e invernaderos; jitomates

cultivados tradicionalmente en suelo, jitomates hidropnicos y orgnicos, cuya presencia en el
mercado es cada vez mayor. En Mxico la oferta de jitomate es sustentable con produccin de 2
millones de toneladas promedio al ao con activos rurales de un poco ms de 70 mil hectreas
dedicadas a la siembra de jitomate.
Los tipos de jitomate ms importantes producidos, tanto a campo abierto como en agricultura
protegida, son: Saladette (el que ms se produce), seguido por los tipos Bola, uva Racimo, y
otras especialidades como Mimi y Campari. Estados Unidos y Canad mantienen tasas
crecientes en sus compras forneas de jitomate, no obstante que ambos son grandes
productores. Las principales importaciones de Norte- amrica (Estados Unidos y Canad)
provienen de Mxico 95%, Holanda 3%, y Espaa 1% en la participacin del comercio del
jitomate con un valor de $1,200 millones de USD promedio al ao en periodo 2000-2009.
Estados Unidos importa el 74% de su demanda total de jitomate desde Mxico, siendo los
principales puntos de entrada de jitomate de importacin: Nogales, Laredo, Detroit y San
Diego.
El registro de mayor consumo de jitomate en los Estados Unidos es en los meses de Noviembre
a Mayo con volmenes promedio de 100 mil toneladas a precio promedio de $1.10 USD por
Kilogramo. Existe un patrn bien definido en la fluctuacin del volumen de importaciones que
coincide con las fases de produccin ms intensas de jitomate en Mxico. El jitomate mexicano
est disponible en los EE.UU. durante todo el ao. Las importaciones promedio durante los 6
meses de importacin ms intensa comparadas con los 6 meses restantes fueron de 521,000
toneladas y 223,000 toneladas respectivamente, representando el 70 % y el 30 % del total.
La oportunidad esta en un crecimiento sostenido de las exportaciones mexicanas con la
produccin de jitomate de invernadero y experiencia exportadora. Como valor agregado a este
proyecto la empresa compradora TERRABELLA GREENHOUSE, ser la que solicite ante las
autoridades de su pas la importacin del producto; siendo ella la solicitante e importadora ante
sus autoridades el producto podr llegar sin tantos retrasos y con menor tasa en aranceles,
mismos que el comprador cubrir.
El consumo per cpita de jitomate fresco en los EEUU tiene una tendencia creciente, mientras
que el consumo de jitomate procesado se ha mantenido estable en los ltimos treinta aos. En el
caso de Canad el consumo per cpita de jitomate fresco es menor que en los EEUU y se ha
48
de Jitomate
Uva
mantenido en alrededor de 17 kg., anuales en los ltimos 10 aos. Las tendencias de consumo
per cpita y de crecimiento poblacional en los EEUU exhiben que el volumen total de consumo
de jitomate continuara creciendo dinmicamente durante los prximos aos.
La dinmica demogrfica del crecimiento en la poblacin de origen hispano en los EEUU
(grupo tnico con mayor ndice de consumo per cpita), es un factor que potenciar el
crecimiento del consumo de jitomate en EUA. El grupo por rango de edad que ms jitomate
consume per cpita en los EUA y Canad es entre los 24 y los 70 aos. Se detecta que existe un
decrecimiento en el consumo en los habitantes de ms de 70 aos. En el caso de Canad se
estima que la poblacin mayor de 70 aos se incrementar sensiblemente en los prximos aos,
lo cual podra impactar negativamente en el consumo del jitomate. La provincia con el mayor
ndice de consumo de jitomate per cpita en Canad es Quebec, sin embargo no se encontr
evidencia de oferta de jitomate mexicano de manera constante o importante en esta provincia.
En general en Canad y EUA, los hombres adultos son los principales consumidores de
jitomate, en con- traste, las mujeres de menor de 17 aos, son el grupo que menos jitomate
consume proporcionalmente. El consumo de jitomate est fuertemente influido por el nivel
socioeconmico, a mayor ingreso mayor consumo de jitomate. Los distribuidores
estadounidenses o canadienses son empresas con una reputacin muy alta y reconocida por las
grandes cadenas como COSTCO, Wal-Mart, Safeways, Loblaw. Los mejores distribuidores
tienen contratos directos con dichas cadenas y les surten producto, en este caso hortalizas, las
52 semanas del ao en tiempo y forma.
Existen distribuidores que tambin son productores y abastecen parte de sus ventas ellos
mismos y con los cuales se estn estableciendo ya negociaciones por parte de los migrantes
participantes y establecidos en ese pas. Lo anterior llevar en su momento a que cuando no sea
suficiente la produccin generada por ellos mismos o cuando no son productores, el
funcionamiento de estas empresas es en general de la siguiente manera: compran el producto
directamente de agricultores o de brokers para cumplir con sus compromisos ya sea con
cadenas, con minoritarios o con el negocio del food service, generndose una nueva ventana de
oportunidad para el crecimiento en los mercados futuros.
Por otro lado cuando se trata directamente con el agricultor, este se hace responsable de llevar el
producto ya empacado segn los requerimientos del distribuidor hasta la frontera y cruzar el
producto. Ya en suelo americano el distribuidor se hace cargo del producto y lo enva hacia
donde tenga compromisos. El servicio de manejo y venta se ve reflejado principalmente en 3
49
de Jitomate
Uva
conceptos: costo de bodega (In and Out), costo de flete de la frontera al destino final y la
comisin. Las cadenas detallistas han pasado por un proceso de fusiones y adquisiciones
haciendo cada vez ms concentrado el nmero de compradores con los que los distribuidores
negocian la venta de jitomate en Canad y Estados Unidos.
Existe una tendencia marcada a la eliminacin de los distribuidores mayoristas por las cadenas
detallistas y los productores, a favor de la compra directa a productores/empacadores. La
organizacin de productores para crear volmenes que puedan ser ofertados a los grandes
detallistas podra encontrar buena acogida dada la tendencia del mbito de los mayoristas
especializados o brokers. Lo anterior tendra un efecto directo en el grado de riesgo en una de
las dos variables principales para la rentabilidad del sector (fluctuacin en precios esperados).
Los productores pueden tener un cierto grado de certeza respecto del crecimiento paulatino de
la demanda por jitomates frescos, derivado de las variables que influencian su consumo en el
mediano y largo plazo. Lo anterior los puede incitar a no dejar la actividad sino por el contrario,
ejecutar las acciones a nivel comercial, de organizacin y financiero que les permita disfrutar de
esta tendencia en el mercado de EUA y Canad. La creacin de un ente comercializador para el
gremio aumentara las posibilidades de crear sinergias que les permitan limitar el riesgo en
precios y distribuir su cosecha de manera ordenada, incluso pudiendo coordinar los niveles de
produccin que maximicen sus niveles de rentabilidad. Ms que encontrar resistencia por parte
de los minoristas, seria bien recibida y fomentada.
El precio est sujeto a grandes fluctuaciones en el caso de eventos climatolgicos adversos, en
funcin de la concentracin de la produccin en relativamente pocas regiones de Canad y
EUA. De las 14 regiones norteamericanas examinadas se evidencia que el jitomate Bola y
Roma tienen fluctuaciones menores en sus precios dependiendo de la regin consumidora, en
tanto las fluctuaciones observadas en los precios de los jitomates uva, Racimo y Campari son
mayores. La correcta seleccin de la regin de distribucin final del jitomate muy importante
para el caso de jitomate uva por la diferencia en precios interregionales. Los costos desde la
produccin hasta el destino final en esos mercados fluctan en los $ 1, 800 US Dlls. por
Tonelada para el Jitomate uav y de $ 1,400 US Dlls. por Tonelada en Jitomate Racimo.
Asimismo, los costos de produccin promedio para Jitomate uva y Bola para el clculo de
factibilidad econmica, incluyendo costos de produccin, empaque y transporte a frontera.
En resumen el costo total por caja puesto en destino final de exportacin para el Jitomate uva es
de $ 9.71 US Dlls., y para el Jitomate Racimo es $ 7.66 US Dlls. Mercado que ser analizado en
50
de Jitomate
Uva
su momento por la empresa y en miras de poder ofrecer al mercado americano ms variedad de

productos agrcolas mexicanos.
Descripcin y anlisis de materias primas, productos y subproductos (presentacin,

empaque, embalaje; naturaleza, calidad, atributos, entre otros).
El proceso de refrigeracin, lavado, encerado, seleccin y empaque, as como los gastos de
fletes, seguros de transporte, etc. Compete nicamente a Grupo Agrcola solicitante. Sin
embargo cabe aclarar que el producto por seleccionar y empacar ser entregado por los
productores en planta, generando una derrama econmica y generacin de empleos indirectos
importante. El comprador en este caso TERRA- BELLA GREENHOUSE, har llegar sus
trailers refrigerados a la planta para que estos sean cargados y enviados a su pas y por ende a
sus bodegas de recepcin.
De tal manera que la produccin del jitomate uva que se ofrece al distribuidor final se realiza en
conformidad a las condiciones de abasto que esta hortaliza tiene como normas especficas. Y en
base al PC- 020-2005 que se refiere al pliego de condiciones para el uso de la marca oficial
MXICO CALIDAD SU- PREMA en jitomate. Este Pliego de Condiciones para el Jitomate, se
ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en el artculo 3o,
fraccin IV-A, 73 y en el Captulo III del Ttulo IV de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin, as como en los artculos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley.
El esquema de marcas oficiales es de aplicacin voluntaria y tiene como objetivo desarrollar
nuevos mercados de ms alto valor, con base en la diferenciacin de productos de alta calidad, a
travs de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e
independientes, que asegura al consumidor que el producto que est adquiriendo es de calidad
suprema. Con base en lo anterior, el objetivo de este documento es describir las especificaciones
que debe cumplir el jitomate, para poder ostentar la marca oficial que lo identifique como un
producto de calidad suprema.
Para la correcta aplicacin del presente pliego de condiciones, deben consultarse y en su caso
aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas vigentes, normas
internacionales y especificaciones consensuadas con el sector interesado:
51

Uva
44
52
de Jitomate
de Jitomate
Uva
APARIENCIA
La superficie de los frutos debe ser lisa, con cicatrices pequeas en el pice (punta floral) y el
pednculo. Los frutos no deben presentar grietas de crecimiento, cara de gato, cicatrices de
sutura, quemaduras de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras.
CALIDAD POR ATRIBUTOS
El producto objeto de este pliego de condiciones, debe cumplir con las siguientes
especificaciones sensoriales:
Los jitomates deben ser:
K
De aspecto fresco y sano.
Con caractersticas similares de variedad.
Maduros de acuerdo a la variedad o tipo (jitomates normales o de larga vida de

53
de Jitomate
Uva
anaquel).
K
Firmes, no blandos ni sobre maduros.
Bien desarrollados
Bien formado de acuerdo a la variedad.

45
Limpios; exentos de cualquier material extrao visible como tierra, humedad
excesiva, materia orgnica, etc.
K
K
K
K
Exentos de pudriciones o deterioro.

Libres de defectos de origen meteorolgico (granizo, quemaduras de sol, dao por
fro), mecnico, entomolgico (insectos), o gentico-fisiolgico. Se aceptan defectos siempre y
cuando sean superficiales y muy leves y no afecten el aspecto general del producto (calidad,
conservacin y presentacin del mismo).
Exentos de cualquier olor y/o sabor extrao.
Debe excluirse todo el producto que est afectado por pudricin o deterioro, al grado
que sea inadecuado para su consumo.
REFRIGERACIN
La empacadora debe contar con un sistema de pre enfriado, preferentemente de aire

forzado, para eliminar el calor de campo del producto antes de su almacenamiento y/o
transportacin a destino. La temperatura durante el pre enfriado no deber ser menor a 10C. Es
importante indicar que se mantendrn las condiciones higinicas de las instalaciones (Limpieza,
y Desinfeccin), as como dar el mantenimiento adecuado (cambio de filtros de aire) para evitar
la contaminacin del aire utilizado en el sistema. Mantener una humedad relativa del aire entre
el 90 y 95%.
ALMACENAMIENTO
El rango de temperatura en el cuarto de almacenamiento o durante el transporte
depender del estado de madurez del fruto (ver tabla 1). Mantener la humedad relativa
del aire en el almacenamiento entre el 90 y 95 % para prevenir la deshidratacin del fruto
54
de Jitomate
Uva
y especialmente el cliz en frutos que lo presenten.
ETIQUETADO
Para el marcado o etiquetado se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas
en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SCFI-1993 y NOM-051-SCFI-1994 y/o las
solicitadas en el pas de destino, adems de las siguientes:
Nmero de registro del campo y de la

empacadora
Nombre y domicilio de la empacadora
Nombre y domicilio del distribuidor
Identidad del producto, Jitomate
INFORMACIN EN ETIQUETAS Y
SELLOS EN EMPAQUES Y CAJAS
Tipo comercial del jitomate, bola o saladette

(alargado)
Nombre del exportador
Regin donde se cultiva o denominacin
nacional, regional o local
Leyenda restrictiva respecto a los destinos
autorizados
Tamao y/o denominaciones homlogas
(peso, acomodo, charolas, etc)
Fecha de empacado y designacin del
55
de Jitomate
Uva
producto
Colocados en caras exteriores (visibles) o
cabeceras de las cajas, tarimas o pallets
PLU (en el caso de los embarques a Estados
Unidos)
Recomendaciones de manejo y
almacenamiento.
EMPAQUE
56
de Jitomate
Uva
Las especificaciones y tipo de envase para el empacado de otros tipos de jitomate como uva,
grape (uva), racimo, etc, sern las establecidas de comn acuerdo entre el empacador y el
comprador.
EMBALAJE
El embalaje deber estar provisto de lo siguiente:
Verticalidad
Tarimas, preferentemente de 40 x 48 pulg
Flejes (metlicos o malla de plstico).
Esquineros (plstico o cartn).
57
de Jitomate
Uva
CLASIFICACION DE LAS CARACTERSTICAS DE CALIDAD
CARACTERSTICAS MINIMAS CARACTERSTICAS CUALITATIVAS
CLASIFICACION.- Se entiende por clasificacin a la determinacin de los grados de

calidad de un producto, por ejemplo para determinar el grado de calidad para el jitomate, se
tomaran los principales daos o defectos que afectan la calidad del jitomate; la suma de estos
defectos tendrn una tolerancia mxima que ser medida para determinar el grado de calidad
que tenga el jitomate, tomando en cuenta si son daos, daos serios o daos muy serios.
SISTEMA Y METODO DE INSPECCION.- Se entiende como inspeccin a la actividad

de verificar y certificar el grado de calidad determinado en la clasificacin del producto a travs
de la realizacin del muestreo y anlisis, de acuerdo con las normas de calidad establecidas.
DE COLOR
DE TAMAO
DE FORMA
DE MADUREZ
DAOS Y DEFECTOS
48
PASOS DE UNA INSPECCION
Los pasos de una inspeccin son:
Muestreo
Anlisis de calidad
Expedicin de certificados de calidad

58
de Jitomate
Uva
MUESTREO : Es el mtodo por medio del cual se obtiene una parte representativa de un
lote del producto por inspeccionar, que nos determinara los grados de calidad del mismo. Entre
mayor sea el numero de la muestra en relacin al tamao del lote, mayor ser la
representatividad del mismo.
TABLA DE MUESTREO
b. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas.

La materia prima principal para realizar el proceso de seleccin, empaque, Pre enfriado son los
siguientes productos:
Jitomate Uva, que es producido por los socios y productores aliados estratgicos del Grupo en
la regin y por la misma empresa, tambin se contempla que en su momento las empresas de
invernaderos instaladas en la regin y que no cuentan con sistema de seleccin, empaque y
cuartos de refrigeracin, una vez que se entre en operacin se pueda prestar el servicio de
maquilado; pero no esta contemplado para la presentacin del presente proyecto.
59
de Jitomate
Uva
La restante materia prima necesaria para realizar el proceso de produccin, quinero
Cajas de empaque de 5 kgs con capacidad de 12 Pintas.
Empaque pet para presentacin de 500 grs.( 453 grs = Pinta)

c. Canales de distribucin y venta.
La demanda de jitomate en el mercado nacional, se encuentra actualmente orientada
hacia un jitomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al consumidor final,
motivo por el cual la tecnologa disponible debe estar canalizada a la reduccin de los
costos de produccin y a la estandarizacin de la calidad. Para el consumidor nacional el
valor subjetivo del jitomate es mnimo. El consumidor nacional demanda un producto de
buena calidad (sabor, tamao, color, peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo costo
de venta. Por el contrario, en los mercados externos como el de Alemania el valor
subjetivo es muy alto y demandan productos orgnicos que garanticen la inocuidad
alimentara del jitomate sin importarles demasiado aspectos de calidad como tamao,
color y peso. Adems de que en estos pases el precio de un producto ha sido relegado a
un trmino secundario, como consecuencia de ser pases en los cuales sus habitantes
gozan de un elevado poder adquisitivo.
Como se ha indicado la empresa compradora TERRABELLA GREENHOUSE har
llegar sus trailers refrigerados a la planta para que stos sean cargados y embalados.
Minimizndose con ello el transporte nuestra parte, sin embrago en lo referente podemos
afirmar que los canales de comercializacin del jitomate se distinguen en dos esquemas
muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e
internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volmenes
que absorben. En la comercializacin nacional la relacin productor comerciante
mayorista abarca alrededor del 70% del jitomate consumido en fresco, aproximadamente
un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales, una cadena de
comercializacin que tiende a disminuir esta constituida por pro- ductorintermediario
localintermediario regional - mayorista que abarca alrededor del 8% del producto y
finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La concentracin
60
de Jitomate
Uva
del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, adems de los
fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas
temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del jitomate que se enva a los
grandes centros de consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey y la propia ciudad
capital de San Luis Potos.
Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia
directa. El cumplimiento de las normas a los que estn sujetos (empaque, calidad, tamao, peso,
madurez, presentacin y origen) los obliga a utilizar como intermediarios a empresas
distribuidoras o brokers que verifican las especificaciones an en las zonas de produccin y
permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribucin interna
o inclusive a la exportacin (ASERCA, 1998).
Esta contemplado para el presente proyecto realizar la comercializacin del 100% del producto
en los Estados Unidos a un precio promedio inicial de $ 14.98 por Pinta, considerando un
incremento anual prestablecido con el comprador esto es en producto de primera calidad. El
mercado nacional considerando como producto de primera clase a un precio de $ 14.50 por
Pinta y el 10 % de mermas mismas que pudieran ser acomodadas en el mercado interno, esto es
en la central de abastos San Luis Potos, Quertaro y Ciudad de Mxico.
La Carta de Intencin de compra por parte de la empresa TERRABELLA GREENHOUSE INC.
Indica que el precio a pagar ser de 1.10 USD ($ 13.61 pesos) por pinta, esto es caja PET con
453 Grs. Por producto puesto en cajas y en sus trailers.
d. Plan y estrategias de comercializacin.
La competencia en el mercado del fruto fresco del jitomate, hace que los sistemas de
comercializacin planteen la obtencin de una nueva gama de productos que permita llegar a un
segmento de mercado definido. En el caso del jitomate la obtencin de nuevos cultivares es un
objetivo continuado por las diferentes casas comercializadoras de semillas abordado desde
perspectivas muy distintas.
El jitomate uva se presenta como una nueva forma de comercializar este producto con una
expansin creciente. Para llevar a destino los frutos de jitomate en racimos se deben tener en
cuenta los siguientes parmetros:
61
de Jitomate
Uva
Nmero de frutos y calibre: el mercado norteamericano demanda racimos de 4-5 frutos y

calibres G y GG; al contrario que el mercado britnico que demanda racimos de 8-9 frutos y
calibres M.
51
Uniformidad tanto en la calidad como en la firmeza de los frutos.
Presentacin del racimo ( a futuro): raquis bien formado y buena disposicin de los frutos.
Ausencia de defectos de polinizacin y cuajado.Resistencia al desprendimiento durante el
proceso post cosecha.
Sensacin de frescura: raquis urgente, verde y con el aroma caracterstico.
Para entrar en el mercado con estas presentaciones se requerir contar con un modelo logstico
que optimicen las operaciones del movimiento de jitomate a la frontera y as abaratar costes,
generando una propuesta de distribucin de la produccin de los socios del Sistema Producto
Jitomate con base en la demanda de sus clientes y a las variables de decisin involucradas. El
modelo genera dicha solucin utilizando Programacin Lineal lo cual garantiza que la propuesta
ha sido optimizada para cumplir las metas definidas en base a los parmetros establecidos. Por
el momento se suministrar nicamente bajo las condiciones y necesidades establecidas por el
comprador TERRABELLA GREENHOUSE.
Objetivos del modelo:
Optimizar la distribucin de los embarques por comprador considerando:
Minimizar el
Costo Total de Transportacin.
Minimizar el Factor de Riesgo.
Maximizar la Ganancia Neta.
Minimizar el Tiempo Total.
Maximizar la Prioridad de Condiciones de Pago.
Es importante resaltar que la optimizacin se realiza en el orden de prioridad que se establece
62
de Jitomate
Uva
aqu y que este orden es parametrizable por el usuario.

La estrategia a seguir es desarrollar e integrar una cadena de suministro diferenciada por calidad
y marca para supermercados; con factoraje y servicios de cuenta concentradora para la
dispersin de los pagos a proveedores; reduccin de tiempo en la cobranza; mejora de la margen
de comercializacin; ventas directas a detallistas; agentes en el exterior y gerencia de marca
para generar un programa de 52 semanas de suministro de jitomate.
Se cuenta con una cartera de compradores los cuales estn interesados en la compra programada
de jitomate.
e. Estrategia de mercadotecnia.
Existen numerosas variedades de jitomate tanto de tipo determinado como indeterminado,
adems de variedades de comportamiento intermedio. El comportamiento depende del carcter
gentico, pero vara mucho de acuerdo con su adaptacin a los diferentes climas y condiciones
del suelo. De acuerdo con el destino de la cosecha, se pueden agrupar las variedades en 3
categoras: para consumo en fresco, para uso industrial y variedades de doble propsito (J. N.
M. Von Haeff, 1983).
Hacer llegar la produccin de jitomate desde el campo hasta la mesa del consumidor final
requiere de un gran nmero de actividades. Estas deben ser realizadas de una manera ptima
para preservar o an incrementar la calidad inicial del producto, lo que exige una adecuada
coordinacin entre las partes involucradas en la cadena, por lo cual se apoyara bastante en
Comit Estatal del Sistema Producto Jitomate en San Luis Potos, debido a que el competitivo
mundo del marketing y la comunicacin, creacin de marca y el marketing relacional es una
combinacin poderosa. La marca es sobre la identificacin del producto y la confianza, y el
marketing relacional es acerca del establecimiento de relaciones rentables con clientes y
consumidores que realmente lo han comprobado. En el mercado de productos frescos, es algo
que la industria orgnica hace realmente bien, y la industria de la hidropona debera hacer
mejor. Mientras que las ventas de productos orgnicos seguir creciendo en todo el mundo, rara
vez se ofertan productos hidropnicos comercializados como tales y con el sello orgnico en los
supermercados, con los productores que luchan por diferenciar su producto de sus competidores
y las importaciones en el extranjero.
f. Cartas de intencin de compra.
63
de Jitomate
Uva
La creciente demanda de alimentos debida principalmente al incremento demogrfico y al alto

nivel de vida del estado, lo que origina como consecuencia la bsqueda de productos
alimenticios que cubra las necesidades que se originan debido al ritmo actual de vida de estas
personas y que tienen que ser satisfechas de inmediato, especialmente aquellos alimentos que
cuidan la salud, la lnea y el metabolismo de las personas, que para nuestro caso son las frutas
frescas.
3
El incremento en las ventas durante el primer ao para que el proyecto de inversin sea viable,
se cubre empacando 170 toneladas de jitomate Cerry al ao y que se estarn comercializando
segn programa establecido con el comprador y las productividad generada en los invernaderos
participantes.
Demanda de las frutas existe, an ms en tiempo que no se tiene produccin por eso se importa.
Tan solo en San Luis Potos. la poblacin es de 2,585,518 habitantes, si consideramos que el
consumo per cpita por individuo es de 5.9Kg/Hab/Ao equivale a 8,475 Ton. De consumo
anual en sta ciudad, la empresa cubrira bajo este esquema tan solo el 20% de la demanda.
g. Estudios de mercado realizados, en su caso.
En los ltimos aos la demanda de jitomate procesado en Canad y Estados Unidos ha
aumentado en forma considerable. Siendo Mxico un potencial exportador de jugo de jitomate,
puede aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volmenes de
exportacin de este producto. Los principales socios comerciales de Mxico en el TLCAN,
representan un mercado potencial muy alto para la exportacin de jugo de jitomate. Es por eso
que de concretarse este proyecto, se estar detonando una nueva actividad por la conservacin
del producto, beneficindose al consumidor final.
No se tiene estudio de mercado nacional vigente, sin embargo la experiencia y dedicacin a la
produccin de jitomates y otras hortalizas mediante la ministracin de recursos econmicos a
los propietarios de los invernaderos participantes y su comercializacin nos permite conocer
que no est cubierta la demanda nacional ni regional del producto y que se requiere de
tecnologa e infraestructura con la finalidad de cubrir un mnimo la demanda del jitomate uva.
7.ANLISIS FINANCIERO.
64
de Jitomate
Uva
En estricto sentido el criterio de rentabilidad est determinado por la diferencia entre el precio
que el mercado o en otras palabras el consumidor inmediato est dispuesto a pagar y los costos
en los que el agente econmico incurri para generarlo y llevarlo al mercado. En trminos
prcticos en un sistema producto existe un margen de rentabilidad en cada uno de los eslabones
concretizado por el eslabn inmediato posterior. Una cadena balanceada est definida cuando
todos los mrgenes de rentabilidad son consistentemente positivos en el largo plazo.
a. Evaluacin financiera del proyecto, la cual debe contener el clculo de la Tasa

Interna de Rendimiento (TIR), y el Valor Actual Neto (VAN) desglosando todos sus
componentes y anexando documentacin que soporte dicho clculo.
La Tasa Interna de Retorno que se determina de la informacin financiera proforma es del
19.88% se encuentra respaldada en los anexos que se acompaan al proyecto de inversin.
b. Presupuestos, programas de inversin y financiamiento complementario de algn

intermediario financiero (en su caso).
65

Uva
66
de Jitomate

Uva
c. Flujos de efectivo e indicadores de capacidad de pago y margen operativo.

ESTADO DE RESULTADOS CONSOLIDADO PROYECTADO
(pesos)
67
de Jitomate
de Jitomate
Uva
c. Proyecciones de ventas (ingresos)

Unidades de venta por presentacin de jitomate grape
Presentacin/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Pintas de fruta de .453

Grs.
1,688,730
1,705,618
1,722,674
1,739,901
1,757,300
Presentacin/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

Grs.
$ 14.98
$ 15.19
$ 15.42
$ 15.70
$ 16.01
Presentacin/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

Grs.
25,297,17
9.89
25,908,87
5.82
26,560,48
4.05
27,308,95
8.49
28,133,68
9.04
Ingresos Totales
25,297,17
9.89
25,908,87
5.82
26,560,48
4.05
27,308,95
8.49
28,133,68
9.04
58
68

Uva
d. Descripcin de costos (fijos y variables)

PROYECCION MENSUAL DE COSTOS
69
de Jitomate
de Jitomate
Uva
Proyeccin Anual de Costos

Conceptos/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costos Fijos
Admi. General (Incluye
personal Operativo)
409,200.0 429,660.0 451,143.0 473,700.1 497,385.1

0
0
0
5
6
Contabilidad
14,400.00 15,120.00 15,876.00 16,669.80 17,503.29
Pago de luz
192,000.0 201,600.0 211,680.0 222,264.0 233,377.2

0
0
0
0
0
Pago de agua
1,800.00
Mantenimiento de equipo
24,000.00 25,200.00 26,460.00 27,783.00 29,172.15
Promocion
30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19
Telefono
16,800.00 17,640.00 18,522.00 19,448.10 20,420.51
Velador
54,000.00 56,700.00 59,535.00 62,511.75 65,637.34
Ventas
885,000.0 929,250.0 975,712.5 1,024,498 1,075,723

0
0
0
.13
.03
Subtotal
1,627,200 1,708,560 1,793,988 1,883,687 1,977,871

.00
.00
.00
.40
.77
1,890.00
1,984.50
2,083.73
Costos Variables
70
2,187.91
de Jitomate
Uva
Compra de fruta
14,226,58 14,937,91 15,684,80 16,469,04 17,292,50

4.34
3.55
9.23
9.69
2.18
Fletes
44,367.36 46,585.73 48,915.02 51,360.77 53,928.81
Mano de obra (EVENTUAL)
171,000.0 179,550.0 188,527.5 197,953.8 207,851.5

0
0
0
8
7
Caja para pinta
620,017.3 651,018.2 683,569.1 717,747.5 753,634.9

3
0
1
6
4
Clamshel
1,418,533 1,489,460 1,563,933 1,642,129 1,724,236

.45
.12
.13
.79
.28
Paal
1,013,238 1,063,900 1,117,095 1,172,949 1,231,597

.18
.09
.09
.85
.34
Etiqueta
1,823,828 1,915,020 2,010,771 2,111,309

.72
.16
.17
.73
Combustibles
60,000.00 63,000.00 66,150.00 69,457.50 72,930.38
Subtotal
19,377,56 20,346,44 21,363,77 22,431,95 23,553,55

9.39
7.86
0.25
8.76
6.70
Costos Totales
21,004,76 22,055,00 23,157,75 24,315,64 25,531,42

9.39
7.86
8.25
6.16
8.47
71
2,216,875
.21

Uva
EVALUCION FINANCIERA
INDICADORES FINANCIEROS
FLUJO NETO DE EFECTIVO
72
de Jitomate
de Jitomate
Uva
CALCULO DEL VAN, R B/C Y TIR CON UNA TASA DE DESCUENTO DEL 12%
LOS INDICADORES FINANCIEROS QUE ARROJA EL PROYECTO SON:
73
de Jitomate
Uva
CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO POR EL METODO DE FLUJO DE CAJA
PROYECCION FINANCIERA ACTUAL Y PROYECTADA

CICLOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO
4
74
de Jitomate
Uva
INVERSIN
6,810,68
2.17
FIJA
6,608,50
0.22
CONSTRUCCION DE NAVE
P/EMPAQUE
2,262,84
5.28
AREA DE EMPAQUE Y
MEZANINE
2,625,21
3.29
AREA DE CUARTOS FRIOS
1,187,94
1.65
VOLTEADOR DE CAJA
CHICA
85,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 48 X 15
60,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 30 X42
184,000.
00
TRANSPORTADORA DE
ROLA 18 X 50
75,000.0
0
ROLAS DE RODILLOS
MUERTOS
18,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 36 X 5
13,500.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 30 X 15
18,500.0
0
TRANSPORTADORA DE
23,500.0
75
de Jitomate
Uva
BANDA 18 X 15
MATERIAL DE EMPAQUE
55,000.0
0
FORMULACION DEL
PROYECTO
0.00
CONSTITUCION
0.00
CAPITAL DE TRABAJO
202,181.
95
VALOR DE RESCATE
Inversin fija
5,063,333.
52
Capital de trabajo
INGRESOS
25,297,
180
25,908,
876
26,560,
484
27,308,
958
28,133,689
Ventas
25,297,
180
25,908,
876
26,560,
484
27,308,
958
28,133,689
Otros
76
de Jitomate
Uva
EGRESOS (COSTOS)
17,188,
155.12
17,883,
849.75
18,629,
232.25
19,420,
999.06
20,258,924
.07
TOTAL
17,188,
155.12
17,883,
849.75
18,629,
232.25
19,420,
999.06
20,258,924
.07
Admi. General (Incluye

personal Operativo)
409,200 429,660 451,143 473,700 497,385.16

.00
.00
.00
.15
Contabilidad
14,400.
00
Pago de luz
192,000 201,600 211,680 222,264 233,377.20

.00
.00
.00
.00
Pago de agua
1,800.0
0
1,890.0
0
1,984.5
0
2,083.7
3
2,187.91
Mantenimiento de equipo
24,000.
00
25,200.
00
26,460.
00
27,783.
00
29,172.15
Promocin
30,000.
00
31,500.
00
33,075.
00
34,728.
75
36,465.19
Telfono
16,800.
00
17,640.
00
18,522.
00
19,448.
10
20,420.51
ventas
885,000 929,250 975,712 1,024,4

.00
.00
.50
98.13
1,075,723.
03
Compra de fruta
14,226,
584.34
14,937,
913.55
15,684,
809.23
16,469,
049.69
17,292,502
.18
Fletes
44,367.
46,585.
48,915.
51,360.
53,928.81
15,120.
00
15,876.
00
16,669.
80
77
17,503.29
de Jitomate
Uva
36
73
02
77
Mano de obra (EVENTUAL)
171,000 179,550 188,527 197,953 207,851.57

.00
.00
.50
.88
Combustibles
60,000.
00
63,000.
00
66,150.
00
69,457.
50
72,930.38
REINTEGROS
477,620 477,620 477,620 477,620 477,620.00

.00
.00
.00
.00
INTERESES
310,453 238,810 179,107 119,405 59,702.50

.00
.00
.50
.00
IMPUESTOS
324,930 288,510 249,650 214,977 182,154
FLUJO NETO
6,810,68
2.17
8,109,0
24.78
8,025,0
26.07
7,931,2
51.80
7,887,9
59.43
PERODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSION
El ultimo saldo negativo corresponde al numero de aos de recuperacin

PERIODO DE RECUPERACION
78
12,938,098
.48

Uva
4.00
AOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
79
de Jitomate
de Jitomate
Uva
DEPRECIACION
8.ACTIVOS.
Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrcolas y ganaderos, inventario de
equipos, semovientes y otros).
80
de Jitomate
Uva
Anexo relacin de los bienes inmuebles propiedad de los socios.

9.DESCRIPCIN Y ANLISIS DE IMPACTOS ESPERADOS.
a. Incremento en los niveles de capitalizacin (descriptivo)
Este negocio aspira a llegar a un nivel de inversin de poco ms de 6 810,682.17 (Seis Millones
Ocho- cientos Diez Mil, Seiscientos Ochenta y Dos Pesos 17/00 M.N). De acuerdo con las
previsiones, en 4 aos puede generar flujo de caja como para recuperar las inversiones para
realizar aportaciones y pago de la totalidad de crditos si se da el caso, as como para la
recuperacin de las divisas que puedan ser usadas en la generacin de nuevos negocios y el
fortalecimiento, crecimiento y desarrollo de los socios participantes en sus propios sistemas de
produccin. El apalancamiento financiero por parte de la SAGARPA y el Gobierno Federal y
Estatal hacia los socios ser de vital importancia para el crecimiento de este proyecto en lo
general.
b. Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin.
El proyecto se orienta a producir y exportar en condiciones de estacionalidad favorable, por lo
que la venta es acorde al comportamiento de los precios del producto demandado.
Considerando que el proyecto es nuevo, y que la planeacin financiera se orienta a las ventanas
estacionales, el incremento en el margen bruto puede verse desde 2 perspectivas:
a) Del comprador al disminuir un eslabn de la cadena: 12% mnimo como reduccin en sus
costos. As mismo el tener la certeza de contar con producto de calidad a lo largo de todo el ao.
b) De la empresa y socios participantes en donde la seguridad del mercado les permitir
programar inversiones para un crecimiento a futuro. Incorpora miento a sistemas de calidad en
produccin, manejo y venta as como el mejorar sus ingresos en base a mejores precios de
mercado para sus productos.
c. Incremento en el margen bruto esperado.
81
de Jitomate
Uva
CONCEPTOPERIODO
AO 1
UTILIDAD NETA
AO 2
PROYECTADOS
AO3
AO4
AO 5
1,949,582.5 1,731,062.78 1,497,899.98 1,289,859. 1,092,925.2

0
44
4
Es importante sealar que se ha considerado un incremento anual en los costos administrativos

y operativos del rango del 5% y solamente una variacin promedio del 1.0151 % en costos de
venta, lo anterior por considerar el precio de venta en dlares y su mnima variacin. Sin
embargo el observar que al ao 5, el punto de equilibrio establece que se requerira
comercializar solamente el 43% de su produccin estimada para no tener perdidas, es un
indicador de que el proyecto so- porta variaciones extremas en costos que pudieran darse por
agentes externos.
d. Nmero esperado de empleos permanentes y temporales a generar (por sexo y grupo
prioritario)
Los empleos que se estarn generando con la nueva inversin serian:
TIPO DE GRUPO
EMPLEOS A GENERAR
CLASIFICACION POR SEXO
MUJERES
HOMBRES
TOTAL
67
47
114
RELACION DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO

RRPRESIDENTE
NORMA ALICIA MEDINA GALVAN
SECRETARIO
ARMANDO SALAZAR BAUTISTA
82
de Jitomate
Uva
TESORERO
MAURICIO RAUL LUNA BETANCOURT
e. Incremento en los rendimientos (en su caso).

Para el proyecto en lo especfico, se contempla un valor nico para precio de venta a cinco
aos, esto pactado con el comprador y considerando un incremento anual en costos del 5%.
f. Reduccin estimada de los costos.
De acuerdo con las proyecciones financieras, las reducciones de costos en importes monetarios
son directamente proporcionales al aprovechamiento de ventanas estacionales de precios para
el proyecto, de forma tal que lograr hasta un abaratamiento en la compra de materia prima de
hasta el 50% se puede traducir en una reduccin de costo sobre venta de hasta un 33.3%.
g. Impacto socioeconmico.
El efecto multiplicador de inversiones por la articulacin de la cadena de valor ser de gran
importancia y notoriedad en los socios participantes as como en el mercado laboral regional.
El costo de venta, el pago de honorarios, el pago de remuneraciones y previsin social, el PTU
y el ISR; son los impactos socioeconmicos directos del proyecto.
i. Mitigantes para los factores de riesgo identificados.
Con el objeto de tomar en cuenta las nuevas pautas de consumo, se recomienda monitorear los
avances tecnolgicos y la nueva composicin y dinmica de la poblacin.
Es muy factible que la falta de cultura empresarial de los productores proveedores se
modificara con la articulacin de la cadena de valor y con un proceso capacitacin orientado al
desarrollo de competencias laborales y empresariales.
El riesgo de insuficiencia de recursos pblicos debe manejarse por medio de la concertacin y
la priorizacin de los proyectos de alto impacto.
Establecer nuevos esquemas de productividad y competitividad. Al respecto, hay que acogerse a
los programas de accin y fortalecimiento que emanaron de los estudios de competitividad que
83
de Jitomate
Uva
han venido instrumentando las instituciones gubernamentales del rea.

El mejor posicionamiento de la industria de otros pases tambin puede enfrentarse con los
esquemas de productividad y competitividad.
La crisis global que afecta el comportamiento de los mercados solo puede enfrentarse con la
competitividad a nivel cadena de valor y con contratos de comercializacin a mediano y largo
plazos.
10. CONCLUSIONESLos anlisis financieros efectuados sobre la rentabilidad del proyecto y la

conveniencia de realizar las inversiones, nos indican que es factible, viable y socialmente
conveniente.
Se tiene contemplado e identificados la presencia de riesgos inherentes al proyecto, pero estn
debidamente calculados y las medidas que se deben adoptar para minimizarlos o controlarlos
estn bien definidas.
Se recomienda capacitacin de manera continua a socios y empleados, para as garantizar la
estabilidad econmica, mantener la rentabilidad, y conservar la calidad en los productos que
ofrecen.
Con el objetivo de aumentar la rentabilidad del cultivo del jitomate es necesario disminuir los
costos de produccin a fin de ser ms competitivos va precio, puesto que las economas
desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de
jitomate. Por este motivo es indispensable disminuir los costos de produccin para bajar los
precios del jitomate ofertado. Sin lugar a dudas este es uno de los puntos ms criticados;
puesto que la retrica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la
eliminacin de los subsidios agrcolas, cuando en la prctica se observa el fenmeno contrario.
Los subsidios de los Estados Unidos a los productores de jitomate impactan negativamente en
los mercados de otros pases, puesto que desvirtan la funcin de los precios en el mercado
como orientadores de la actividad econmica.
Dado que el precio al productor y al consumidor del jitomate no se encuentra bajo control
gubernamental, el precio del jitomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se
suscitan con los socios comerciales de nuestro pas, principalmente por lo que sucede en los
84
de Jitomate
Uva
Estados Unidos. El precio del jitomate mexicano flucta de acuerdo a las condiciones
prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del jitomate en los
mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las
negociaciones comerciales del jitomate no solamente en nuestro pas sino en todo el orbe.
El incremento en la demanda de jitomate para consumo en fresco o procesado necesariamente
obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de
consumo se ven influenciadas por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor
como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del
consumidor. Por tal razn, se espera que la demanda de jitomate aumente como consecuencia de
la influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronmica el jitomate
ampliamente aceptado. Este hecho influir ms ampliamente en la demanda del jitomate para
consumo en fresco; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir de los pases
subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos nichos de mercado para el
jitomate mexicano en la Unin Europea.
Sin lugar a dudas el cultivo del jitomate en Mxico es uno de los ms desarrollados en aspectos
de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesaria la rpida implantacin de la
tecnologa en la cadena produccin primaria comercializacin del jitomate mexicano, tanto en
el mercado nacional como internacional.
85

Poryecto Empacadora .........

Caricato da

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Proyecto

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Nombre del Proyecto............................................................................................................ 21

3.Programa, componente, concepto de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

4.Objetivos generales y especficos. ....................................................................................... 23

Localizacin geogrfica del proyecto (entidad federativa, municipal y localidad). ........ 33

Actividad productiva, (el o los productos tursticos que se ofrecen o se ofrecern de

d. En su caso, diseo del producto Turstico, especificando cuando menos lo siguiente:

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

e. Cotizaciones de proveedores que sustenten los costos y presupuestos de las inversiones a

Presupuestos, programas de inversin y financiamiento complementario de algn

Flujos de efectivo e indicadores de capacidad de pago y margen

Proyecciones de ventas (ingresos) .............................................................................. 67

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Descripcin de costos (fijos y variables)............................................................................. 68

Incremento en los niveles de capitalizacin (descriptivo) ............................................... 81

Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin. ............................. 81

Incremento en el margen bruto esperado.......................................................................... 81

Nmero esperado de empleos permanentes y temporales a generar (por sexo y grupo

Incremento en los rendimientos (en su caso). .................................................................. 82

Reduccin estimada de los costos. .................................................................................... 82

Impacto socioeconmico. ..................................................................................................

Mitigantes para los factores de riesgo identificados................................................. 82

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

La seleccin, empaque, refrigeracin, industrializacin y comercializacin de frutas y

FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Dentro de un proceso de integracin productivo, establecern y darn fortaleza a un proceso de

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

ARMANDO SALAZAR BAUTISTA se desempea en todo lo relacionado a la

En la primera y nica Asamblea General Ordinaria de Socios acuerdan que la Comisin de

FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

NORMA LIDIA MEDINA GALVAN

ARMANDO SALAZAR BAUTISTA

MAURICIO RAUL LUNA

Se acuerda por parte de los socios:

e) Polticas de contratacin y capacitacin de personal

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

La organizacin de la empresa estar dividida en las siguientes reas:

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Se otorgarn compensaciones adecuadas a los empleos porque estos ofrecen su intelecto y su

Algunos tipos de compensaciones son:

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

contrados con el Grupo, los clientes y con uno mismo.

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Conocimiento de los productos y servicios: Sus caractersticas (usos, aplicaciones, diseo,

En resumen, el perfil de los participantes es un valioso instrumento de la administracin del

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

Cultivar las fortalezas

5. La vinculacin con dependencias y

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C

Recoleccin, Empaque y Comercializacin

MATRIZ FODA (FO-FADO-DA)

Cambio climtico que

FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C

1. Crear y mantener una