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HISTORIA DE XITO
Cuando JUAN JUAREZ era muy chico haca travesuras y jugaba como cualquier
nio, pero en su caso todos los recuerdos lo llevan al querido y entraable
CEBICHE.
Desde muy temprana edad vio a su Madre todo los das, coger unas cojinovas
enormes, filetearlas, cortarlas en pequeos trozos y preparar unos CEBICHES
maravillosos con un sabor nico, incomparable e indescriptible, que hasta ahora,
30 aos despus, an tiene grabado en su mente ese saborcito especial .
El cebiche y su Madre son parte de su vida.
Fue testigo silencioso y espectador privilegiado de cmo su exitosa CEBICHERIA,
que contaba con unas cuantas mesitas y que slo venda CEBICHES sin carta en
mano iba agregando ms platos y una carta; para luego , con el pasar de los aos,
convertirse en un Restaurante de Pescados y Mariscos con una carta ms amplia.
Dice privilegiado, porque le permiti ver de cerca que, aquello que le vena
sucediendo a su madre, y a el tambin, a muchos dueos de Cebicheras. Esto,
quiz, porque el cliente exiga ms variedad de platos, o porque no era rentable
vender solo CEBICHES de da, o porque simplemente significaba un ascenso
social y econmico para su propietario, que para esa poca en su mayora no
tenan estudios superiores . Cualquiera que fuere la razn, aquel negocio de su
Madre, nunca ms fue la Cebichera que el recordaba en su niez.
Ya de adolescente y mientras el negocio de su Madre se iba convirtiendo en un
restaurante marino, tuvo la oportunidad de probar nuevos cebiches en la ciudad de
Lima, fue grande su sorpresa cuando su ta lo llev a comer a una esquina. Era
una CEBICHERIA montada en un triciclo gigante. Estaba repleta de gente.
Algunos parados y otros sentados en bancas largas colocadas a cada lado, en el
cruce de los jirones Chancay e Ica, junto a las rejas de la Parroquia San Sebastin
a unas cuadras del Mercado Aurora en el Centro de Lima era un delicioso
CEBICHE de pejerreyes. Simplemente le encant.
Todo ese verano se la pas probando diferentes cebiches, de diferentes pescados
y de diferentes cebicheras, que nunca antes el haba probado. Unos dentro de
mercados, otros en las esquinas, otros de carretilla y otros en restaurantes..
Ese verano del 89 fue el mejor verano de su vida. Sin darse cuenta haba
heredado de su madre el amor por los CEBICHES y el CEBICHE ya haba
decidido su destino: Ser CEBICHERO por el resto de su vida y la misin de crear
un lugar especial donde se le rinda culto. Un lugar donde ningn otro potaje,
bebida ni pescado famoso le quite protagonismo, un lugar donde no se diga
CEBICHE a uno que ya no lo es, un lugar donde no se desnaturalice su nombre ni
PRODUCTOS
CEBICHE AL VASO :
Pequeas
porciones
de
CEBICHE con ms zumo de
limn de lo normal, que para
bajar la acidez se le agrega un
caldo concentrado de chilcano
con el pescado ms fresco del
mar. Adems ste es un plato en
el que se disfruta ms del
"juguito" que el pescado del
CEBICHE.
De Pota
Econmico
Pescado
Mixto
Calamares
Langostinos
CEBICHE DE SIEMPRE :
Son los cebiches que nos acompaan
desde la niez. Los clsicos
CEBICHES que mantienen la esencia
de
sus
ingredientes
en
su
preparacin. Un potaje simple y a la
vez perfecto.
Cebiche de Pescado
Cebiche Mixto
Cebiche de Calamares
Cebiche de Langostinos
Cebiche de Mariscos
CEBICHE NITOS:
Es la evolucin natural del
CEBICHE.
De
nuestros
tiempos. Un CEBICHE que
encuentra en el chicharrn a
su compaa ideal.
Nitos Tradicional
Nitos Econmico
Nitos de Pescado
Nitos Mixto
Nitos de Calamares
Nitos de Langostinos
En Provincia:
FRANQUICIA CEBICHERA
NITOS es un sueo personal y profesional hecho realidad. Desde muy joven, su
creador, so con tener un restaurante que slo vendiera CEBICHES. Y a
diferencia de la mayora de CEBICHERIAS, que iban aumentando ms platos a su
carta, l decidi mantenerse vendiendo slo CEBICHES. Esa experiencia fue
como nadar contra la corriente. Prioriz el sueo personal que vender ms platos
(ms ventas). En resumen desnaturaliz la esencia de un negocio: Generar
ganancias. Estos inicios le dej los bolsillos vacos, pero el corazn lleno de
felicidad.
A cuatro aos de nuestra apertura somos la cadena de cebicherias ms grande
del Per, la de mayor crecimiento en los ltimos aos, la de mayores mrgenes de
utilidad, la que tiene mejores condiciones para crecer exponencialmente y la que
nunca necesit ampliar su carta para incrementar sus ventas; sin embargo en
relacin a otros restaurantes que venden un slo producto (pollo frito,
hamburguesa, pizza, caf, etc.) estamos muy por debajo del promedio. Todos
sobrepasan los 10 000 locales. Este crecimiento se da principalmente por el
sistema de franquicias, lo que demuestra que la franquicia de un restaurante como
el nuestro (venta de un slo producto) es rentable a corto, mediano y largo plazo.
Cada ao incrementamos en nmero de tiendas, en ventas por local, en nmero
de clientes y en posicionamiento de marca. Esto es un claro indicador de nuestra
buena capacidad de gestin en todas nuestras reas. Adems hemos tenido que
definir muy bien nuestro concepto y mantener nuestra eficiencia operativa
constante para ser un soporte eficaz cuando decidamos franquiciar. Ese momento
es ahora. Por eso lo invitamos a ser parte de nosotros como socio, inversionista o
franquicia. Lo invitamos a ser parte del CEBICHE.