Universidade Federal de Viosa

Departamento de Tecnologia de Alimentos

TAL 488 Laboratrio de Operaes Unitrias

Peneiragem

Ana Luiza Reis 71209

Bruna Filgueiras - 71247
Iago Pinheiro Lopes - 71229

Viosa-MG,
Abril de 2015

1. INTRODUO
A moagem uma operao unitria de fragmentao fina, que nela se
obtm um produto adequado a concentrao ou a qualquer outro processo
industrial como peletizao, lixiviao ou combusto (FIGUEIRA et al, 2004).
O grau de moagem caracterizado de acordo com o tamanho das
partculas, para isso, utiliza o dimetro geomtrico mdio (DGM), o qual se
correlaciona de forma positiva com o tamanho das partculas. Segundo BIAGI
(1998), a reduo do tamanho dos gros se inicia com a retirada das camadas
externas e esta reduo modifica suas caractersticas fsicas, e podem
melhorar nos processos como de mistura, peletizao e manuseio.
Um moinho que vem sendo muito utilizado o de martelos, so
preferencialmente usados pois possibilitam o processamento de maior
variedade de ingredientes (fibrosos) e permite tambm a produo de moagens
mais finas com dimetros menores de 600 mm em relao ao moinho de rolos,
por exemplo. Esse largamente empregado na indstria qumica e tambm na
fragmentao de calcrios (MARTIN, 1988).
O peneiramento um mtodo de separao de partculas que leva em
considerao apenas o tamanho, de um material que separa em duas ou mais
fraes (CARRISSO, 2004).
No peneiramento industrial, os slidos so colocados sobre uma
superfcie com um determinado tamanho de abertura. As partculas menores,
ou finas, passam atravs das aberturas da peneira; as partculas maiores no.
Possui como finalidade dividir o slido granular em fraes homogneas e
obter fraes com partculas de mesmo tamanho.
As peneiras industriais podem ser feitas de telas metlicas, revestidas
de seda ou plstico. Vrios metais so usados, sendo os de ao e ao inox os
mais comuns. As peneiras padro variam de 4 in a 400 mesh, e telas metlicas
com aberturas to pequenas quanto 1m so comercialmente disponveis.
(Gomide, 1980).
As peneiras vibratrias, possuem alta capacidade e eficincia,
principalmente para materiais finos. Um dos tipos a de estrutura vibrada, esse

submetida

vibrao

mecnica

por

meio

excntricos

ou

eixos

desbalanceados, ou vibrao eletromagntica com solenides. So muito

utilizadas na indstria qumica com malhas que variam de 2,5 cm a 35 mesh,

para peneiramento a seco, indo at bem abaixo de 100 mesh para
peneiramento a mido, chegando a at 225 mesh para alguns casos.
2. OBJETIVOS
Determinar a distribuio de tamanho de partculas de acar e farinha e
classificar os produtos.
3. MATERIAL E MTODOS
3.1. MATERIAL
Para a realizao da aula prtica foram utilizados 150g do alimento-alvo
(acar), balana digital, conjunto de peneiras, agitador de peneira e
cronmetro.

Figura 1 Agitador de peneiras

3.2. MTODOS
Em funo do alimento-alvo a ser estudado, atribuiu-se o nmero 1 para
a peneira de maior abertura e o nmero 6 para a de menor abertura, e assim
determinou-se qual conjunto de peneiras utilizado.
Em seguida, separou-se o conjunto de peneiras no agitador e 150 g de
acar foi pesado e colocado sobre a primeira peneira. Fechou-se o conjunto
de ligar o equipamento e agitou-se sistema por pelo menos 5 minutos.

Terminado o tempo, desligou-se o equipamento e pesou-se em uma

balana digital a massa de cada peneira com o alimento retido.
4. RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados da quantidade de acar em cada peneira, de acordo com
a abertura da mesma, mostrado no Quadro 1:
Quadro 1. Conjunto de peneiras utilizado e dados experimentais obtidos usando
acar
Peneira
Abertura
Mesh
Massa Amostra Xi (%) Xi acumulado (%)
(mm)
(g)
1
2,000
9
0,03
0,02
0,02
2
1,400
12
1,58
1,05
1,07
3
1,180
14
4,31
2,87
3,95
4
0,710
24
63,22
42,15
46,09
5
0,600
28
25,46
16,97
63,07
6
0,500
32
22,36
14,91
77,97
7
0,425
35
7,58
5,05
83,03
8
0,300
48
14,73
9,82
92,85
Fundo
0,000
11,11
7,41
100,25

A relao entre a abertura das peneiras e a frao retida pode ser melhor
visualizada no Grfico 1.
45
40
35
30
25

Xi (%) 20
15
10
5
0

0.5

1.5

2.5

Abertura (mm)

Grfico 1. Abertura x Frao retida

Observa-se que a medida que a abertura da peneira diminui, aumentase a quantidade de acar retido, consequentemente a frao retida na peneira
(Xi) aumenta at atingir um valor mximo e depois diminui, enquanto a frao
mssica acumulada (Xiac) aumenta sem diminuir depois. A curva obedece uma
distribuio normal, porm o ponto (0,405; 5,1) no teve esse comportamento.

No ponto onde a abertura 0,71 mm, que corresponde a 24 mesh, tem-se

frao retida de 42,15%, sendo este ponto o pico do grfico, onde a abertura
da peneira mais prxima da granulometria do acar utilizado. A partir da
pouca amostra passa para as peneiras inferiores, o que causa queda na
quantidade de frao retida.
A relao entre a abertura das peneiras e a frao mssica acumulada
mostrada no Grfico 2:
120
100
80

Xiac (%)

60
40
20
0

0.5

1.5

2.5

Abertura (mm)

Grfico 2. Abertura x Frao mssica acumulada

Para a frao retida acumulada o comportamento diferente, pois como
um valor acumulado, ele sempre aumenta. Para a abertura de 0,71 mm, que
o valor mais prximo do tamanho dos gros, ocorre um aumento significativo
de Xiac, de 3,95 para 46,09, que o ponto de inflexo da curva.
Quadro 2. Conjunto de peneiras utilizado e dados experimentais obtidos usando
farinha.
Peneira
Abertura
Mesh
Massa Amostra Xi (%) Xi acumulado (%)
(mm)
(g)
1
2,000
9
0,99
0,66
0,66
2
1,400
12
6,21
4,14
4,80
3
1,180
14
7,77
5,18
9,98
4
0,710
24
34,39
22,92
32,90
5
0,600
28
16,37
10,91
43,80
6
0,500
32
16,43
10,95
54,75
7
0,425
35
12,34
8,22
62,98
8
0,300
48
26,98
17,98
72,73
Fundo
0,000
28,30
18,86
99,82

A relao entre a abertura das peneiras e a frao retida pode ser melhor
visualizada no Grfico 3.

25
20
15
Xi (%)

10
5
0
0

0.5

1.5

2.5

Abertura (mm)

Grfico 3. Abertura x Frao retida

A medida que a abertura da peneira diminui, aumenta-se a quantidade

de farinha retida, consequentemente a frao retida na peneira (X i) vai
aumentar at atingir um valor mximo e depois diminuir, j a frao mssica
acumulada (Xiac) aumenta sem diminuir depois. A curva obedece uma
distribuio normal, porm para as duas ltimas aberturas, o valor de X i voltou
a aumentar, o que no era esperado. No ponto onde a abertura 0,71 mm,
equivalente a 24 mesh, tem-se frao retida de 22,92%, sendo este ponto o
pico do grfico, onde a abertura da peneira mais prxima da granulometria da
farinha.
A relao entre a abertura das peneiras e a frao mssica acumulada
mostrada no Grfico 4:
120
100
80

Xiac (%)

60
40
20
0

0.5

1.5

2.5

Abertura (mm)

Grfico 4. Abertura x Frao mssica acumulada

Para a frao retida acumulada tm-se um aumento constante medida

que a abertura das peneiras diminui. Para a abertura de 0,71 mm, que o valor

mais prximo do tamanho dos gros, ocorre um aumento significativo de X iac,

de 9,98 para 32,9, que o ponto de inflexo da curva.
O acar e a farinha apresentaram uma granulometria prxima de 0,71
mm, porm o acar apresentou uma frao retida de 42,15% nesta abertura
de peneira, enquanto na farinha a frao retida foi de 22,92%. Isso ocorreu
porque os cristais de acar possuem granulometria mais homognea em
relao a farinha, assim na peneira cuja abertura correspondente ao tamanho
dos cristais, h maior quantidade de acar retido, comparado a mesma
peneira para a farinha.

5. CONCLUSO
De acordo com a frao retida na abertura de 24 mesh, a amostra de
acar analisada apresentou-se mais homognea em relao farinha de
mandioca utlizada.
6. QUESTES
1. Qual a aplicabilidade da peneiragem na indstria alimentcia?
A peneiragem uma operao presente em processamentos de
diferentes alimentos. No caldo de cana procura-se eliminar as impurezas
grosseiras do caldo, como bagacilho, terra, pedras, etc., visando impedir o
efeito abrasivo e o entupimento de canalizaes e bombas, a reduo das
incrustaes nos aquecedores e evaporadores. Na produo de farinha de
mandioca a massa esfarelada e peneirada para tirar a parte mais grosseira e
produzir farinha solta. Alm desses exemplos, a peneiragem tambm muito
utilizada logo na chegada de certas matrias-primas a indstria, para retirada
de sujidades maiores, como o caso da indstria de caf, onde os gros
passam por essa etapa antes de serem processados.
2. Qual a importncia da distribuio de partculas nos processos
industriais?
Em escala industrial, grande quantidade de partculas e p, que no so
uniformes, principalmente quanto ao tamanho, so manuseados nos mais
diferentes e diversos processos. Nesses processos de grande importncia o
conhecimento do comportamento deste material particulado, sendo
freqentemente necessrio definir o sistema particulado como um todo. Assim,
em lugar de um nico tamanho de partcula, tem-se a necessidade de se
conhecer a distribuio de tamanho de partculas. Partculas distribudas so
importantes para obteno de produtos uniformes em relao as suas
caractersticas fsicas e/ou qumicas.

3. A distribuio granulomtrica obedeceu a uma curva normal?

Sim. Observa-se uma curva de distribuio normal, na forma de um sino,

onde a varivel dependente aumenta at atingir um valor mximo e depois
diminui, dando a curva normal esse forma caracterstica.
4.

Quais so os tipos de escalas existentes para se classificar o

tamanho de partculas no processo de peneiragem? Existe alguma
correlao entre elas?

A determinao das faixas de tamanho das partculas feita por meio de

uma srie de aberturas de peneiras que mantm entre si uma relao
constante. A primeira escala granulomtrica foi proposta por Rittinger,
Alemanha, e obedeceu seguinte equao: a n = a0 x rn , onde: an a abertura
de ordem n, a0 abertura de referncia (1mm) e r = razo de escala (r = 2 0,5 =
1,414). Posteriormente, a U.S. Tyler Company alterou a escala de Rittinger,
tomando como abertura de referncia a 0 = 74 m. Esta escala tornou-se de uso
geral em todo o mundo. Uma segunda escala foi sugerida por Richards,
Estados Unidos, que seguiu a mesma equao de Rittinger, sendo que adotou
como razo de escala r = 1,19. As aberturas das peneiras para as duas escalas
(Tyler e Richards) foram relacionadas ao nmero de malhas (mesh), que
representa o nmero de aberturas de uma mesma dimenso contido num
comprimento de 25,4 mm. A escala ISO (International Standard Opening)
adotou como abertura de referncia (a0 ) 1 mm, que corresponde a 18 malhas
(mesh), e como razo de escala r = 20,5 = 1,414.

7. REFERNCIAS
BIAGI, J.D. Implicaes da granulometria de ingredientes na qualidade de
pelets e na economia da produo de raes (Reviso).In: SIMPSIO
SOBRE GRANULOMETRIA DE INGREDIENTES E RAES PARA SUNOS E
AVES, 1998, Concrdia, SC. Anais... Concrdia, SC : EMBRAPA/CNPSA,
1998. 74p. p.57.
CARRISSO, C.C.R. Classificao e peneiramento, RJ. 2004.
FIGUEIRA, H. V. O; ALMEIDA, S. L. M.; LUZ, A. B. Comunicao. Captulo 4.
CETEM. Rio de Janeiro. Dezembro 2004.
GOMIDE, R. Operaes unitrias, 1980.
MARTIN, S. Particle size reduction. NFIA feed manufacturing short course.
Kansas : Kansas State University, 1988. 10p.