Yogur griego

El yogur griego contiene menos lactosa que la mayora de los productos

lcteos, de acuerdo con Chobani.com, una marca nacional de este
producto. AskDrSears.com explica que el yogur contiene cultivos vivos y
activos que convierten la lactosa en cido lctico, que es fcil de
absorber. Esta accin qumica tiene como resultado una gran reduccin
de los niveles de lactosa. Debido a que todos tienen un nivel diferente
de tolerancia a la lactosa, tu cuerpo podra o no ser capaz de tolerar la
cantidad que se encuentra en el yogur griego. Si eres severamente
intolerante a la lactosa, evtalo sin hablar antes con un mdico o un
dietista licenciado.
Beneficios para la salud
As que no, el yogur blgaro no es tan diferente del yogur regular, pero
eso no significa que no sepa bien. Tambin, el yogur tiene unos
grandiosos beneficios para la salud. Puede ayudar a enfermedades
gastrointestinales, mejorar tu sistema inmunolgico, ayuda a evitar las
infecciones vaginales, ayuda a prevenir la osteoporosis, reduce el riesgo
de una alta presin arterial y puede ayudar a sentirte lleno, segn
Para comprender mejor las diferencias, es importante saber cmo se
hace el yogur y de dnde viene. Para hacer yogur, tienes que aadir
bacterias a la leche para que se fermente, lo que causar que se vuelva
gruesa y desarrolle ese sabor picante. El yogur ha existido por casi 5400
aos y se origin en Bulgaria. Los primeros yogures fueron
probablemente creados por pura casualidad. Algunos agricultores
dejaban reposar la leche de sus ovejas por un rato y despus por horas,
cuando volvan descubran que la leche se haba convertido en un
lquido grueso y cremoso. Aunque probablemente no luca muy
provocativo, los agricultores decidieron probar el lquido y descubrieron
que era delicioso. El kiselo miyako, o leche agria, creci en popularidad y
se convirti en un plato sabroso de acompaamiento que sigue siendo
amado por los blgaros hoy en da
Fermentacin
Cuando se aaden a la leche tibia o la crema, las bacterias que se
encuentran en el yogur se multiplican 100 veces. Esto marca el inicio del
proceso de fermentacin. Las bacterias tienen un papel esencial en la
fermentacin de la leche para transformarla en yogur. Las bacteria L.
bulgaricus y S. thermophilus se utilizan como cultivos iniciadores.
Cuando alcanzan los 100 Fahrenheit (37,7 C), producen yogur, un

producto de leche cultivada que tiene miles de millones de bacterias en

cada cucharada.

Salud
Las bacterias en el yogur desempean un papel fundamental en cmo
este es digerido por el cuerpo humano. Estas bacterias, que tienen una
estructura molecular similar a la de los microorganismos que se
encuentran en los intestinos de los humanos, pueden brindar proteccin
contra las bacterias nocivas que causan enfermedades. Tambin, ayudan
a los humanos a digerir y absorber los nutrientes de los alimentos. Los
probiticos que se encuentran en el yogur pueden ayudar a regular el
equilibrio entre los micro-organismos hostiles dentro del cuerpo.

Vitamina D
Debido a que no se encuentra naturalmente en los productos lcteos, la
cantidad de vitamina D en el yogur depende del fabricante. Los
fabricantes pueden fortificar el yogur con vitamina D para promover la
absorcin de calcio.
Calcio
La cantidad de calcio en el yogur depende del tipo de producto. El yogur
entero tiene la menor cantidad, mientras que el descremado es el ms
rico en calcio. Una taza de 8 onzas (235 ml) de leche entera natural
contiene 296 mg de calcio. Una taza de 8 onzas (235 ml) de yogur
descremado natural contiene 488 mg de calcio.
Vitaminas del grupo B
En el yogur, encontrars riboflavina (vitamina B12) cobalamina
(vitamina B12) y cido pantotnico (vitamina B5). Todas estas vitaminas
solubles en agua pertenecen al grupo B y desempean un papel
importante en el metabolismo del cuerpo. Una taza de yogur natural
aporta 0,348 mg de riboflavina, 0,91 mg de cobalamina y 0,953 mg de
cido pantotnico.
Potasio

El yogur es rico en potasio, que es un mineral y un electrolito. El potasio

desempea un papel importante en la contraccin muscular y la
estimulacin nerviosa. Una taza de yogur natural hecho con leche entera
aporta 380 mg de potasio.
Zinc
El yogur tambin es una fuente de zinc, ya que contiene
aproximadamente 1,44 mg por taza. Debido a que es necesario para el
funcionamiento de las enzimas, el zinc es fundamental para el
metabolismo del cuerpo.

ntolerancia a la lactosa
Siendo beb, tu sistema digestivo produce mucha lactasa, una enzima
digestiva que desglosa la lactosa, debido a que toda tu dieta se basa en
leche. A medida que creces, tu intestino delgado deja de producir tanta
lactasa. Si tu cuerpo hace poca lacatasa, puedes convertirte en un
intolerante a la lactosa. Cuando esto sucede, tu cuerpo ya no puede
digerir la lactosa en la leche, lo que hace que bacterias inofensivas del
colon interacten con el azcar. Esta interaccin crea gases excesivos,
hinchazn y diarrea dentro de los 30 minutos de comer productos
lcteos. Una vez que los sntomas comienzan, no existe tratamiento
aparte de esperar que tu cuerpo expulse el azcar de la leche.

Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus (o Streptococcus salivarius subespecie
Thermophilus) es una bacteria estreptoccica sin esporas, no
patognica, inmvil. Se encuentra comnmente en los productos lcteos
fermentados. Streptococcus thermophilus se emplea tpicamente para
producir yogur, queso, leche y otros productos lcteos. Alivia los
sntomas de intolerancia a la lactosa, acidez y otros trastornos
gastrointestinales. Produce ATP (trifosfato de adenosina) desde la
respiracin aerbica (en presencia de oxgeno) y es capaz de producir
compuestos de nitrgeno a partir de la hidrlisis de las protenas a base
de leche.

Lactobacillus Delbrueckii Subspecie Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus (a veces referido como
Lactobacillus bulgaricus) es una bacteria del yogur que puede fermentar
eficazmente la lactosa para producir cido lctico. Fermenta la leche
para producir acetaldehdo, que da al yogur su aroma caracterstico. El
cultivo de Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus se utiliza para
producir diferentes tipos de yogur, incluyendo el yogur regular, yogur
orgnico, yogur kfir, el yogur griego y el yogur blgaro. Este
microorganismo beneficioso ayuda a descomponer la lactosa, promueve
el desarrollo de otras cepas de bacterias y mantiene la resistencia contra
las enfermedades. Tambin gestiona eficazmente los niveles saludables
de colesterol y metaboliza lpidos. Lactobacillus bulgaricus inhibe
microorganismos nocivos, patgenos de que multipliquen en el intestino.
Lactobacillus Acidophilus
Lactobacillus acidophilus es una bacteria beneficiosa que existe
naturalmente en la boca y el tracto gastrointestinal de los animales y los
seres humanos. Se utiliza comercialmente para producir yogur acidfilo.
Acidophilus es un tipo especfico de yogur que disminuye la flatulencia,
mal aliento, mejora el dao del tracto intestinal causado por los
antibiticos y mantiene la salud y la higiene de los intestinos.
Lactobacillus acidophilus tambin se utiliza para producir leche acidfila
dulce, que se prescribe a los pacientes intolerantes a la lactosa. Tambin
se aade a la leche para reducir su nivel de pH.
Bifidobacterium
La bifidobacteria es una bacteria inmvil, anaerbica, probitica que se
aade normalmente en el yogur, postres congelados, leche en polvo y
suero de leche. Se trata de una bacteria del cido lctico y,
naturalmente, se produce en la vagina y el tracto gastrointestinal
humano.
De
acuerdo
con
Environmental
Illness
Resource,
bifidobacterium disminuye los efectos secundarios y daos causados por
los antibiticos, regula los movimientos intestinales, trata la diarrea
causada por antibiticos, mantiene el equilibrio del pH de los intestinos,
inhibe el crecimiento de bacterias productoras de nitrato en el intestino
y sintetiza vitaminas (complejo B).

Composicin de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energa
alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir
considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el calcio,
magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La leche y los
productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer
ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La
leche de origen animal puede desempear un papel importante en las dietas de los
nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y acceso limitado a
otros alimentos de origen animal.
La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de
lactancia, el nmero de pariciones, el sistema agrcola, el entorno fsico y la
estacin del ao, influyen en el color, sabor y composicin de la leche y permiten
la produccin de una variedad de productos lcteos:

Leche de vaca: las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento

del contenido slido de la leche de vaca, las protenas aproximadamente el 3,5
por ciento y la lactosa el 5 por ciento, pero la composicin qumica bruta de la
leche de vaca vara segn la raza. Por ejemplo, el contenido de grasa suele ser
mayor en el ganado Bos indicus que en el B. taurus. El contenido de materias
grasas de la leche del ganado B. indicus puede ser de hasta el 5,5 por ciento.
La leche de bfala tiene un contenido muy alto de materias grasas
que, por trmino medio, es el doble que el de la leche de vaca. La relacin
grasa/protena de la leche de bfala es de 2:1 aproximadamente. En
comparacin con la leche de vacuno, la leche de bfala tambin tiene una
mayor relacin casena/protena. El alto contenido de calcio de la casena
facilita la fabricacin de quesos.
La leche de camella tiene una composicin similar a la leche de vaca,
pero es ligeramente ms salada. La leche de camella puede ser tres veces
ms rica en vitamina C que la leche de vaca y representa una fuente vital de
esta vitamina para las personas que viven en las zonas ridas y semiridas,
que a menudo no pueden obtener la vitamina C de las frutas y hortalizas.
Adems, la leche de camella es rica en cidos grasos no saturados y vitaminas
del complejo B. La leche de los camellos bactrianos tiene un porcentaje mayor
de materia grasa que la de los dromedarios, pero en ambas los niveles de
protenas y lactosa son semejantes. Por lo general, la leche de camella se
consume cruda o fermentada.
La leche de oveja tiene un contenido de materias grasas y protenas
mayor que el de la leche de cabra y de vaca; solo la leche de bfala y yak
contiene ms materia grasa. Adems, la leche de oveja tiene generalmente un
contenido de lactosa mayor que el de las leches de vaca, bfala y cabra. El
elevado contenido de protenas y el contenido slido general de la leche de
oveja hace que sea particularmente adecuada para la produccin de quesos y

yogur. La leche de oveja es importante en la regin del Mediterrneo, donde la

mayor parte se transforma en quesos, como el pecorino, caciocavallo y feta.
La leche de cabra tiene una composicin similar a la leche de vaca. En
los pases del Mediterrneo y en Amrica Latina, la leche de cabra
generalmente se transforma en quesos; en frica y Asia meridional, se
consume generalmente cruda o acidificada.
La leche de yak tiene un sabor dulce y un olor aromtico y dulcete.
Tiene entre el 15 y el 18 por ciento de contenido slido, del 5,5 al 9 por ciento
de materias grasas y del 4 al 5,9 por ciento de protenas. Por tanto, tiene un
contenido slido, de grasas y de protenas mayores que el de las leches de
vaca y cabra, y se parece a la leche de bfala. Los pastores y sus familias
utilizan la leche cruda principalmente para preparar t con leche. La leche de
yak puede transformarse en una variedad de productos lcteos, como
mantequilla, quesos y productos lcteos fermentados.
Leche de equino: Las leches de yegua y burra tienen una composicin
muy similar. La leche de equino, al igual que la leche humana, tiene un nivel
relativamente bajo de protenas (particularmente de casenas) y cenizas y es
rica en lactosa. En comparacin con las de otras especies lecheras, la leche de
equino contiene bajo nivel de grasa y protenas. La mayora de la leche de
equino se consume fermentada y no es adecuada para la fabricacin de
queso.

Leches fermentadas cidas

El ms conocido de este grupo es yogurt. El producto final debe
contener, al
menos, 106
bacterias vivas por gramo y, al menos, un 0,7% de cido lctico. La
leche a utilizar, una vez pasteurizada, se enriquece con leche en polvo.
El
yogurt es tecnolgicamente muy verstil, ya que se puede coagular
parcialmente y batir; de este modo se obtiene el yogur lquido; as
mismo, se
puede coagular directamente en su envase o coagular en masa y luego
envasar