EL VINO PUEDE SER LA ESTRELLA DE UN

COCTEL
Otra manera de aproximarse al vino desde la coctelera; esa fue la tarea
que EL TIEMPO le propuso a Pablo Gimnez Melo, sommelier y fundador
del restaurante La Social Inmigrantes, un lugar en Usaqun que le
dedica sus martes al vino y al cine.
Gimnez experiment con varias mezclas que piensa integrar a su
carta y propuso seis recetas fciles de hacer en casa: dos con vinos
blancos, dos con rosados y dos con tintos. La propuesta es incentivar el
juego con esta bebida. Y da pautas para hacerlo: Lo primero cuenta
es partir de los descriptores del vino. Se refiere a esas asociaciones que
hacemos de sus aromas con otros elementos.
Un ejemplo: el vino torronts es muy floral; por eso experiment con
ingredientes que lo llevaran a un coctel dulce y agreg florecillas de
sauco y perejil, que no solo aportan belleza en su decoracin, sino
tambin realce aromtico.
Sobre la labor de emplear el vino como licor principal en un coctel,
quiere decir que este debe ir en mayor proporcin que los otros
ingredientes. Cuando en coctelera hablo de un dash de Campari, me
refiero a un poquito, una onza, en comparacin a las cuatro onzas de
vino que lo acompaan, explica Gimnez.

Mezclas refrescantes

La coctelera con vino no es algo frecuente en comparacin con el uso

de otros licores. Gimnez lo atribuye a que ha hecho carrera la idea de
que un coctel debe ser algo superfuerte, y no es el resultado que da un
coctel centrado en el vino. Al contrario aade, la propuesta es
presentar mezclas refrescantes que tienen alcohol y hacen su efecto,
pero no son frmulas que te arrancan la cabeza.
Y recuerda que un buen coctel tambin puede ser sutil, pero siempre
debe estar hecho con bebidas de buena calidad.

En su propuesta, entre los rojos, el sommelier elabor tambin una

reinterpretacin de la sangra. Y en vista de que las sangras comunes
mezclan un vino con algo ms, que puede ser un jerez, en este caso le
agreg una onza de whisky Buchanans y otra de triplesec a una
proporcin alta de vino.
La propuesta, entonces, es la sencillez y la facilidad a la hora de hacer
ccteles centrados en el vino.

Rosadito power
El ros, coctel nacido de la idea de hacer un contraste, tiene una
tendencia a lo dulce.
Por eso se eligi un malbec ros, y la diferente la confiere el Campari,
que le da un tono ms seco. Gimnez lo recomienda para acompaar
pescados y carnes blancas.
4 onzas de malbec ros, 2 rodajas de pepino, 2 fresas en cuartos, 1 onza
de Campari, soda y hielo.

Ros star fruit

Pens en una combinacin entre vino ros y ginebra, con lavanda fresca
y lima dulce; de entrada es un placer percibir su aroma. Eleg la
Hendricks porque es una ginebra de vanguardia, y la idea era proponer
ccteles divertidos que la gente pueda hacer en casa, dice Gimnez
Melo.
1 rodaja de lima dulce, 4 onzas de vino ros, 2 hojas de lavanda fesca, 2
onzas de ginebra Hendricks, soda y fruto de sauco para decorar.

Altiplano (blanco)
Se bautiz altiplano pensando en la altura donde se cultiva el torronts,
vino blanco emblema de Argentina. La presencia de las flores obedece al
inters de resaltar el carcter floral del vino. Alcanza a ser dulce y
fresco.
4 onzas de vino torronts fro, 1 onza de Sprite fra, 1 onza de agua
mineral fra, 2 rebanadas de limn, flores de sauco y flores de perejil.
Servir en copa de cristal.

Nueva sangra
Las frutas que integraron esta reinterpretacin de la sangra se
maceraron durante una hora en la mezcla de whisky con triplesec.
Despus se incorporaron al vino. Lleva gotas de angostura, detalles
adicionales en esta bsqueda de una sangra diferente.
750 ml de vino tinto, manzanas rojas, duraznos criollos, fresas, naranjas
picadas, 5 gotas amargas angostura, 2 onzas de whisky Buchanans, 1
onza de triplesec, soda, azcar y hielo. Servir en jarra de vidrio.

Sur de Amrica, con vino blanco

A diferencia del otro coctel blanco, este es de carcter ms seco, menos
dulce. Se debe a la presencia del chardonnay, otra famosa uva blanca, y
su encuentro con el tequila. Al ser menos floral, se combin con una
hierba y naranja.
1 onza de tequila, 4 onzas de vino chardonnay, hierbabuena, 2
rebanadas de naranaja y hielo.
TOMADO DE: ELTIEMPO.COM