Homeostasis:

Metabolismo de las grasas

INTRODUCCION

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes
orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.

La mayor parte de las grasas ingeridas pasan al duodeno sin ningún cambio. El
intestino normal absorbe todas las grasas ingeridas. Las grasas son insolubles en
agua y no se mezclan con el quimo. Las grasas son preparadas para el ataque de
la lipasa pancreática y para la absorción, por la emulsificación en el duodeno.

Los lípidos son una amplia variedad de sustancias químicas, sin embargo solo
hablaremos de un 75% de ellos, pues el 25% están en muy poca cantidad y tienen
un metabolismo diferente.

Degradación:

La digestión de lípidos es un problema especial debido a su insubilidad en agua ya

que las enzimas que los degradan están disueltas en medio acuoso. El problema
se resuelve mediante la emulsión, especialmente por las sales biliares. La ruptura
de grandes cúmulos de grasa en finas partículas hace que haya mayor superficie
expuesta para interactuar con la lipasa.

El principal sitio de digestión es el intestino delgado, esto por la presencia de la

lipasa y se llama esteapsina en el jugo pancreático y sales biliares, que actúan
como emulsificador de las grasas. La secreción del jugo pancrático es estimulada
por el quimo del duodeno mediante las hormonas secretina y pancreozimina, las
cuales estimulan las enzimas pancreáticas que estimula la secreción de
colesistoquinina.

La esteapsina o alfa- lipasa ataca la uniones esteres de los lípidos dejando un

monoacilglicerol con un acido graso.

Los monogliceridos junto con la sales biliares juegan un papel importante dentro
de la emulsificacion de grasas, pues estas son reducidas a micelas, y estas son
absorbidas

Absorción

La absorción de los productos de la degradación de grasas, principalmente acidos

grasos contenidos en las micelas tiene lugar en las microvellosidades del borde
ciliado de las células epiteliales de la mucosa del intestino delgado, que a la vez
los restituye en el hígado mediante la vena porta, esto se conoce como circulación
entero hepática. Los productos de esta digestión son captados por el retículo
endoplasmático agranular y resintetizados por enzimas presentes en membranas
o cavidades del mismo retículo, esto mantiene la concentración dentro de la célula
y fuera de ella, favoreciendo la continua y rápida difusión de ácidos grasos los
cuales ahora se llaman quilomicrones que son descargados desde la célula hacia
la linfa y de ahí a los conductos lactíferos del intestino delgado, de ahí al sistema
linfático y finalmente en el torrente sanguíneo para su empleo metabólico.

Movilización

Cuando las hormonas señalan que existe una necesidad de energía metabólica,
se movilizan las reservas de grasas almacenadas en el tejido adiposo, y los lípidos
son transportados a aquellos tejidos en los que se oxidan ácidos grasos para
producir energía (músculo esquelético, corazón, corteza adrenal). Las hormonas
adrenalina y glucagón, secretadas en respuesta a niveles bajos de glucosa en la
sangre, activan la adenilato ciclasa de la membrana plasmática de los adipocitos,
produciendo un aumento de la concentración intracelular de cAMP (una proteína
quinasa) y por tanto activa a la triacilglicerol lipasa sensible a la acción hormonal,
que cataliza la hidrólisis de los enlaces esteres de las grasa. Los ácidos grasos
insolubles así liberados, difunden desde los adipocitos a la sangre, donde se unen
a la albúmina sérica, una proteína de la sangre. Esta proteína (PM 62.0) tener
lugar mediante la simple inversión de los mismos pasos enzimáticos utilizados en
su oxidación. Sin embargo, la biosíntesis y la degradación de los ácidos grasos
transcurre por vías diferentes, son catalizadas por conjuntos de enzimas distintas,
y tienen lugar en partes diferentes de la célula. Además en la biosíntesis de ácidos
grasos participa un intermediario de 3 carbonos, el malonil-CoA, que no participa
en la degradación.

Conclusión

Las moléculas de grasa recién digeridas se utilizan para generar energía, pues se
almacenan en los adipocitos dependiendo del requerimiento energético corporal.

Las funciones que desempeñan los lípidos en los seres vivos se deben en gran
parte a sus estructuras hidrófobas.

Bibliografía

Bioquímica la base molecular de la vida

Bioquímica Harper 17 edición Murray Granner

Principios de Bioquimica White Handler Smith

Fisiología comparada 2da edición C. Ladd Prosser, Frank A Brown Jr.

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