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DETERMINACION DE LA HUMEDAD
ASIGNATURA :
CATEDRATICO :
BIOQUIMICA
ALUMNOS:
SEMESTRE:
SECCION:
CODIGO:
V
BI1002
HUANCAYO PERU
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2014 -II
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
INDICE
1.
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 4
GENERAL...................................................................................................................................... 4
ESPECIFICO .................................................................................................................................. 4
2.
3.
MATERIALES ................................................................................................................................ 8
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 8
Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................... 8
4.
PROCEDIMIENTO ......................................................................................................................... 8
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 9
Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO ................................................................. 9
5.
RESULTADOS ............................................................................................................................... 9
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ....................................... 9
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO ................................................. 10
Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................ 10
6.
7.
CONCLUSION ............................................................................................................................. 13
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ..................................... 13
Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 13
Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO............................................................... 13
8.
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 14
9.
ANEXOS ..................................................................................................................................... 15
Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ........................................ 15
................................................................................................................................................... 15
Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO ....................................... 16
Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................ 18
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DETERMINACION DE LA HUMEDAD
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INTRODUCCION
El siguiente informe, realizada en el laboratorio de bioqumica se ejecut la determinacin
de la humedad, cuyo mtodo se basa en la prdida del peso que sufre una determinada
muestra sometida a temperaturas altas para obtener un peso constante el contenido de
humedad se expresa generalmente como porcentaje las cifras varan entre 60 -95%.
Destacando como la finalidad fundamental es poder determinar el porcentaje de humedad
en los alimentos .La sesin se desarroll en 3 experimentos: la primera determinacin de
humedad en alimentos, la segunda determinacin de humedad en el suelo y el tercero el
mtodo del alcohol metlico. Mtodo de secado de horno nos sirve para determinar
tradicionalmente la humedad de cada muestra.
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1. OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICO
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2. MARCO TEORICO
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua
varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales,
puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre y agua ligada. El agua
libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada
se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin
(en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre
la superficie de las partculas coloidales.
Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos determinan
la humedad, las principales son las siguientes:
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3. MATERIALES
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Balanza analtica.
Capsulas de porcelana
Estufa.
Vidrios de reloj.
Cuchillo.
Muestras de alimentos (ACEITUNA)
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS
Balanza analtica.
Suelo agrcola
Horno
Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO
Balanza analtica.
Suelo Agrcola
Alcohol metlico
4. PROCEDIMIENTO
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Taramos las capsulas de porcelana.
Introducimos en la estufa tres capsulas de porcelana limpias durante unos 15
minutos.
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DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Realizamos pesadas sucesivas hasta que el peso sea constante en tres ocasiones.
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS
Tomamos una muestra representativa del suelo.
De acuerdo al tamao mximo de partculas, se colocamos una muestra hmeda
en un recipiente previamente tarado.
5. RESULTADOS
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Pocillo
1
2
3
Dnde:
Peso de
capsula vaca
(g)P1
Peso de
capsula +
muestra antes
de secado(g)
P2
Peso de
capsula +
muestra
despus de
secado (g)P3
% humedad
31.4
38.5
37.8
42.2
34.9
33.9
38.4
50.70
55.71
54.28
30.8
35.2
% =
. 2 100 2 3 100
()
2 1
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Dnde:
G de H2O evaporada = P2-P3
Masa de muestra=P2-P1
w=(Mh-Ms)/(Ms-Mr)*100
Ms =47.20 gr.
Mr = 40.80 gr.
W=(50.50-47.20)/(47.2040.80)*100
Muestra = 10 gr.
W=51.5%
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Peso de capsula
vaca (g)P1
Peso de capsula
+ muestra antes
de secado(g) P2
Peso de capsula
+ muestra
despus de
secado (g)P3
% humedad
40.8
52.8
50.7
17.5
CALCULO CORRESPONDIENTE:
% =
6. DISCUSIN DE RESULTADOS
Experimento n 01: DETERMINACINDE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Procedimiento:
Se pes 3-5 gramos de la muestra, se coloc en una capsula (esta debe estar en un peso
constante), calentar en la estufa a 105C durante 4 horas, transferir a desecador y
atemperar, pesar la capsula, repetir el procedimiento hasta un peso constante.
Resultados:
Peso de capsula: 57.1938
Peso de muestra: 5.0037
Peso de la muestra ms la capsula: 62.2035
1pesada: 62.0557
2pesada: 62.0640
Formula: =
(PmPs)
100
62.2035 62.0640
100
5.0037
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agregamos las aceitunas trituradas, lo calentamos para secar la mayor parte de agua que
tiene este alimento. Y lo ponemos al horno una hora lo cual en el informe anterior lo dejan
unas cuatro horas.
(UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE ING. AMBIENTAL,
PRACTICA DE LABORATORIO N9 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD)
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DETERMINACION DE LA HUMEDAD
7. CONCLUSION
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
El mtodo para la determinacin de la humedad de los alimentos es muy sencillo aunque
fcilmente puede variar, dependiendo a que temperatura se le establezca en el horno, y la
buena utilizacin de la frmula para sacar el porcentaje de la humedad de los alimentos nos
conducirn a un resultado ms exacto.
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8. RECOMENDACIONES
Trabajar con orden y limpieza.
Limpiar siempre perfectamente el material y aparatos despus de su uso.
Trabajar sin prisa, pensando en cada momento lo que ests haciendo, y con
el material y reactivos ordenados.
Se recomienda usar el horno a 98-100C, para no falsear la humedad en
suelos que contienen cantidades significativas de materia orgnica, yeso o
ciertos tipos de arcillas.
En la mayora de los casos, el tiempo de secado vara dependiendo del tipo
de suelo. En el caso de que el tiempo establecido sea insuficiente, la muestra
continuara en el horno hasta obtener pesadas consecutivas constantes.
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9. ANEXOS
Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Pesamos la muestra
(aceituna).
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DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Se recomienda utilizar el
horno a 98-100C.
Mr = peso
recipiente (grs.)
Mh
=
peso
recipiente ms la
muestra de suelo
hmedo (grs.)
Ms = peso del
recipiente ms la
muestra de suelo
seca (grs.)
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Pesamos la muestra
(suelo agricola).
La muestra (tierra
agrcola).
Dejamos la muestra
en el horno por 24
horas.
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Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO
Pesamos la muestra
(suelo agricola).
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CUESTIONARIO
1.- Determine cunta cantidad de agua deber ser aadida a 100 g de suelo cuyo
contenido de humedad inicial es de 15% para alcanzar 25% de humedad final.
Calcular el contenido de humedad (w) de la muestra:
W= (Mh Ms) / (Ms Mr) * 100% donde:
Mh = peso recipiente mas la muestra de suelo hmedo (grs.) = (100 + peso del H2O + R)
Ms = peso del recipiente mas la muestra de suelo seca (grs.) = (100 + R)
Mr = peso recipiente (grs.) = R
Entonces:
Hallamos para el 15% de humedad:
W=
x 100% = 15%
Resolviendo:
x 100% = 25%
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destacarse que estos valores de porcentaje no son idnticos al porcentaje por peso, ya que
solamente se tiene en cuenta el agua libre.
El porcentaje del mtodo de carburo, por tanto, no est considerado como cientficamente
preciso, ya que no est claramente definido.
Otros errores que ocurren a menudo en la prctica, y que puede conducir a falsas medidas
y a disputas tcnicas son los inherentes a la seleccin de las muestras, pesos de los
materiales, uso inadecuado de las bolas de acero y la hermeticidad de la botella.
MTODO KARL FISCHER
Es un mtodo de valoracin en qumica analtica que utiliza la valoracin coulombimtrica;
la coulombimetra determina la cantidad de materia transformada en una reaccin de
electrlisis (proceso donde se separan los elementos del compuesto que forman por medio
de la electricidad) midiendo la cantidad de electricidad medida en coulombios consumida o
producida, volumtrica ambas se usan para determinar trazas de agua en una muestra.
Puede medir el agua residual en disolventes purificados, alimentos, polmeros y otras
numerosas sustancias.
MTODO ELECTRICO
En la prctica el mtodo ms usado para determinar el grado de humedad en los campos
de la madera y materiales de construccin es el mtodo de medida de resistencia. Este
mtodo est basado en el hecho de que la resistencia elctrica de la mayor parte de los
slidos est afectada por el contenido de humedad del material. La resistencia elctrica
crece cuando decrece el contenido de humedad y decrece cuando crece el contenido de
humedad. Los instrumentos de medida del contenido de humedad que operan por el
mtodo de medicin de la resistencia, miden la resistencia, valga la redundancia, de un
material en particular, indicando esta medicin directamente o calculada en porcentaje de
humedad respecto al peso.
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BIBLIOGRAFIA
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/9892083/Determinacion-de-Humedad-enAlimentos-Definicion-y-metod.html
http://www.coiig.com/COIIG/dmdocuments/Ofertas%20especiales/Higrometro/metodos_de_me
dicion_de_humedad.pdf
http://www.fao.org/ag/ca/training_materials/cd27-spanish/sm/sm_pres.pdf
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