AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

I.E.P. N
REA

: 25501
: COCINA

DOCENTE

: ROSA PORTAL SIGUIN

GRADO

: 5to

SECCIN:C

INTREGRANTES:
AYQUIPA CULE LEILY NOELIA
ARIAS GUEVARA, ARELIS

2015

PRESENTACIN

La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmn.

Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmn, no slo por el
color de piel, sino tambin por la textura de los filetes. La nica diferencia con el
salmn es que la trucha tiene un tamao ms chico.
La trucha tiene un ciclo de vida de carcter migratorio. Nace en zonas altas de los
ros, donde el agua es limpia. Se cra en las cercanas de estas zonas y cuando han
adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su crecimiento completo
y madurez.

El Sudado de trucha
En el antiguo Per se coma el pescado en diversas preparaciones: en barbacoa, rokros (guisado),
chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y tambin crudo. Se coma pescado fresco y seco
llamado challuacharqui o cucho.
El sudado de trucha es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada
provincia.

*Sudado de trucha
Tiempo de preparacin: 15 Minutos
Tiempo de coccin: 20 Minutos
Ingredientes:
800 Gramos Filete de trucha
2 *Limones sutil
3 Cebollas medianas
1/2 Kilo Tomates
1 Ramito Hierbas (laurel, organo, romero, *paico)
30 Gramos Ajos pelados
2 Cubitos Caldo Oscuro
4 Cuchdas. Sillao (salsa de soya)
1 *Aj Amarillo fresco
1 *Pimiento Morrn grande
2 Vasos Vino blanco
4 *Cebollitas Cambray (Chinas)
3/4 Taza Aceite de Oliva
Preparacin:
1- Poner en una olla con un litro de agua los huesos de pescado, dos cebollas cortadas en cuartos,
la mitad de los ajos picados, la mitad de los tomates cortados en cuartos, el ramito compuesto de
hierbas, los cubitos de caldo y un vaso de vino, dejando cocer durante media hora. Luego pasar por
el chino y guardar.
2- Cortar los filetes en cuatro porciones y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limn.
3- Soasar el pimiento y pelarlo, cortndolo en tiras anchas, cortar la cebolla en pluma y los
tomates pelados, a lo largo; las cebollitas en trozos grandes y el aj en rodajitas finas.
4- Saltear ligeramente en el aceite los ajos molidos y agregarles el vino, el sillao y el caldo.
Colocar la salsa en una olla de bao de Mara, poner el pescado y colocar encima los pimientos, el
perejil y culantro picados finamente, las cebollitas y alrededor, el aj, cebollas y tomates. Tapar
con papel de aluminio y cocer durante 20 minutos.
5- Servir enseguida acompaado de yucas o papas cocidas.

Sopa de trucha
La sopa de trucha se trata de una sopa tpica de la cocina leonesa servida en cazuela de barro. Es
un plato humilde en su concepcin que posee escasos ingredientes: trucha (se emplean los lomos
del pez), pan y ajos. El aspecto rojizo que suele tener la sopa se debe al empleo de abundante
pimentn. Se sirve caliente. A veces se denomina en los menus como: sopa de trucha berciana
indicando su procedencia de El Bierzo. Es muy habitual en los restaurantes, bares y locales
diversos de la Provincia de Len.

Caractersticas
El plato se elabora con los lomos de la trucha que se suelen dorar en aceite de oliva. Este plato
suele tener una concepcin muy similar al de sopa de ajo castellana. En algunos casos el caldo
inicial parte de otra preparacin a base de jamn, chorizo, etc. es decir con productos tpicos de
la matanza. Este caldo se saboriza con ajos y perejil machacados en un mortero. La receta suele
variar dependiendo de la familia, del cocinero. Se suele preparar con ligera abundancia de
pimentn, en lo que se denomina una sopa alegre y en algunos casos igualmente se le aade una
guindilla para que proporcione un ligera sensacin picante. En muchos casos las truchas provienen
de ros leoneses abundantes de este pez como puede ser el Orbigo, el Porma, el Esla.
La aadidura de rebanadas de pan durante las ltimas fases de su elaboracin hace que la sopa
quede a veces "seca" del caldo y es por esta razn por la que se suele denominar a esta sopa como:
"sopa de tenedor". Se trata de un plato principal, no obstante es posible que se sirva en algn local
como tapa: sobre todo en el barrio hmedo (Len).
Sopa de trucha
Ingredientes

Truchas

Pan de hogaza (posado de dos das)

Ajo

Sal

Perejil

Pimentn dulce

1 hoja de laurel

Preparacin

1. Se corta el pan finito y se tuesta un poco en el horno.

2. Se limpian las truchas y se quita la espina, se reserva y se divide la trucha en dos lomos.

3. Se pone agua a hervir en un cazo, con sal, laurel y la espina; cuando hierva, se colocan los
lomos de trucha y se escaldan un momento. Se sacan y se reservan. El resto se deja hervir
para hacer el caldo de la sopa.
4. En una cazuela, se dora el ajo con aceite; se aade el pan, se da unas vueltas y se echa el
pimentn.
5. Aadimos el caldo de trucha colado y dejamos hervir unos 20 minutos, moviendo con unas
varillas para ir deshaciendo el pan.
6. Emplatado: Servir las sopas bien calientes en un plato hondo, colocar encima los lomos de
trucha con la piel hacia arriba. Adornar el plato con el crujiente de jamn y perejil picadito.

AGUA DE MANZA

EL AGUA DE MANZANA
HISTORIA:
A travs de la historia se ha podido observar cmo la gente fue incorporando recetas, debido a la
gran variedad de productos de nuestro medio. Es por ello que, a esto se ha sumado la
incorporacin de las frutas a estas recetas y en especial el uso de estas para preparar las
bebidas, ya sea una bebida a base de maracuy o tambin a base de pura manzana. En conclusin
no se puede especificar quien fue la primera persona o el tiempo exacto de la aparicin de estas
bebidas, pero si se sabe que todo esto se debe a la gran imaginacin de nuestra gente.

AGUA DE MANZANA

INGREDIENTES
240 gramos de manzana
2 Litro de agua
1 taza de azcar
PREPARACION
Lavamos las manzanas y las cortamos en cuartos. En una olla colocamos el agua y las
manzanas cortadas, y hervimos durante unos quince minutos hasta que las manzanas
estn cocidas. Retiramos del fuego, extraemos las manzanas del agua y las dejamos
enfriar.
Luego, licuamos las manzanas con un poco de agua de la olla. Agregamos este pur a
la olla y revolvemos. Finalmente, colamos el agua y colocamos en jarras donde recin
endulzaremos. Se puede servir fro o caliente.