Calidad/Nutrientes

Inocuo: no es daino, ausencia de contaminantes

Aditivo: colorantes, saborizantes, odorisantes, persevantes.
Salubre: buenas condiciones
Calidad:
Es la totalidad de funciones y caractersticas de un producto o servicio
dirigidas a satisfacer las necesidades del usuario.
Caractersticas:
Fecha de vencimiento
Registro sanitario
Ingredientes
Informacin Nutricional
Peso del producto
Fecha de elaboracin
Cdigo de barra
Semforo
Informacin fabrica
Precio de Venta
Informacin de riesgos
Idiomas
Tipo de Envase
Informacin Nutrientes
# De Lote
Receta
Cello de calidad
Sistema de Gestin de Calidad (Calidad Total)
Es la forma en la que una empresa o institucin dirige y controla todas las
actividades que estn asociadas a la calidad.
Las partes que componen un sistema de gestin son:

1. Estructura organizativa: Orden jerrquico que hay en la empresa, es

decir la autoridad mxima.
2. La planificacin de calidad: Se refiere a que la empresa tiene que
planificar la calidad de los productos.
3. Los productos de Organizacin: Organizar bien los tiempos.
4. Recursos que tiene la organizacin, empresa. Ejm Tener nuestras
propias bodegas, Tener recursos econmicos.
5. Coleccin de documentos:
Informacin Administrativa, Declaraciones impuestos, inventarios,
resultados de los anlisis, anlisis de la competencia.
Es un sistema de gestin de calidad siempre refleja calidad, orden,
planificacin, control-----actuar siempre.
Un sistema de gestin de calidad Ejm:
Normas Sg, Iso
ISO 9001
Iso 22000 Se trata sobre seguridad alimentaria
Iso 14000 Se trata de Gc ambiental
Iso 9001 Calidad Total
Cada pas tiene su sgcc, cada pas tiene su inem
Objetivos de una norma
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Proteger al consumidor
Protegerlo de fraudes
Protegerlo desde el punto de vista sanitario
Protegerlo desde el punto de vista econmico
Proteger la economa de cada pas
Respetar la libre competencia
Debe asegurar practicas industriales equitativas

Como se construyen las normas

Las normas se construyen en un orden jerrquico
Normas de codex alimentarius (son normas internacionales)
Grasa / Tag/fosfolpidos/ ceras/ esteroles/ vitaminas liposolubles
Fibra------ Conjunto de polisacridos no digeribles (celulosa) Lignina,
hemicelulosa, gomax, musilogos, peptina, etc
La lignina no es un polisacrido (siempre est junto a la celulosa)
1. Ayuda a formar el bolo alimenticio (masa que est circulando hasta el
estomago)(Disminuye el estreimiento).

2. Reduce el riesgo de cncer de colon

3. Disminuye la absorcin de azucares, colesterol y grasa.
En la fibra insoluble esta la celulosa
Etapas de actuacin del control de calidad (leche)
1.
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Elegir el sujeto de control Volumen

Escoger una unidad de medida (ml)
Especificar la caracterstica de calidad (900 ml)
Crear un dispositivo medio para medir la caracterstica (Probeta)
Realizar la medicin real. Procedimiento. Colocar la leche en la
probeta (950 ml)
6. Interpretar la diferencia entre la medicin real y la caracterstica de
calidad(950 900)
7. Actuar sobre la diferencia

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Registro Sanitario
A dimensional
312751
Hacer una visita o viaje al organismo que le otorgo
Revisar archivos (no asoma)
312751 ----- no existe

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Carbohidratos
Porcentaje
20 % INEM
Tcnica
Procedimiento-------10% Carbohidratos
10 vs 20
Correccin

Control de calidad
Es un proceso de regulacin atraves del cual podemos medir la calidad real,
comparar con la especificacin de la calidad y actuar sobre la diferencia.
Normalizacin
E s una actividad donde se establece especificaciones tcnicas con la
participacin de profesionales o personas relacionadas directa o
indirectamente con el producto y esta actividad se basan en ciencia,
tecnologa y experiencia.
Norma
Cuando es aprobada por un organismo calificado y es publicado en un
registro oficial.

Es un conjunto de especificaciones que ha sido aprobada por un organismo

calificado y que fueron devoradas por un proceso de normalizacin.
Certificacin
Es el otorgamiento por parte de un organismo de un documento que
certifica el cumplimiento de normas establecidas y que cumple
peridicamente y documentadamente procedimientos, control de procesos y
planificaciones.